Nyttigare chokladpaj med tofu

Jag gillar att ha konstiga ingredienser i mina bakverk. Jag har bakat så mycket och ibland behöver jag utmana mig själv att baka med annorlunda grejer bara för att upprätthålla inspirationen och glädjen. Jag har redan provat flera olika bönor och kikärtor och det blir galet gott och smakar inte alls som man hade kunnat tro. Det smakar bara krämigt och gott. Jag har faktiskt inte gillat bönor innan men efter att jag börjat ha dem i bakverk har jag blivit smått galen här hemma och har dem i biffar, sallader och grytor. Och vi ska ju inte tala om Hummus, det är min nya last.

Denna pajen innehåller indirekt bönor för den är gjord på tofu. Ja, ni läste rätt. Det låter riktigt annorlunda, jag vet, men efter att jag läst om det på olika ställen så tänkte jag, varför inte. När jag kom mig ner till ICA hade de dessutom tofu för halva priset eftersom det var kort datum på paketen. Jag tog det som ett tecken på att pajen skulle bakas och ätas direkt. Och jag måste säga att den här pajen är otroligt lätt att göra. Allt man behöver är en mixer och en lite mindre form. Jag använde mig av engångspajformar i aluminium som går att hitta bland andra bakformar. De brukar vara ungefär 20cm i diameter. Jag har köpt mina i Ullared för en billig peng men jag vet att det finns likadana på ICA också. De ska ha ganska hög kant. Har man inte några sådana går det givetvis alldeles utmärkt att baka i en vanlig springform som är cirka 20cm i diameter.

Jag har alltid tyckt att tofu ser riktigt läskigt ut så jag har aldrig smakat det innan men mina förväntningar var inte direkt jätte höga. Men oj, oj, oj, så fel man kan ha! Jag kan knappt fatta att den här pajen inte innehåller något mjöl, något socker eller någon mjölk. Den smakar inte nyttigt utan krämigt chokladigt. Jag skulle dock rekommendera att du har en riktigt bra mixer så du kan mixa tofun riktigt smått. Om du hittar silkestofu ska visst det vara lite bättre också. Jag använde Kung Markattas naturella tofu och det fungerade bra så länge jag mixade ordentligt. På bilderna har jag bakat pajen med en variant av vanlig pajbotten men jag har testat att göra en mer cheesecakeaktig botten med dadlar också och det var grymt gott det med. Därför inkluderar jag det receptet också, ifall man hellre vill prova det. 

Pajskal
2dl mandelmjöl
3/4dl stevia
100g mjölkfritt margarin

Blanda samman allt till en deg och tryck ut i formen. Grädda 10-15 minuter i 175 grader. Håll koll på färgen eftersom mandelmjölet bränns snabbt. Lägg gärna över lite folie. Botten ska vara genomgräddad när den tas ut. Du kan byta ut mandelmjölet mot annat mjöl, stevian mot vanligt socker och margarinet mot riktigt smör om du vill.

Alternativ pajbotten
10st dadlar
2-3dl mandelmjöl

Kärna ur dadlarna. Lägg den i en mixer och mixa till en jämn pasta. Tillsätt mandelmjöl tills du får en deg. Tryck ut degen i formen och ställ i kylen att stelna.

Fyllning
270g Tofu (1pkt)
1tsk kakao
3/4tsk vaniljextrakt
2msk mjölk (jag använde havremjölk)
1 nypa salt
200g mörk choklad
2msk agavesirap

Bryt tofun i bitar och lägg dem i mixern. Mixa till en smulig massa. Smulorna ska vara så små som möjligt. Tillsätt kakao, vaniljextrakt, mjölk och salt. Mixa allt så att det blandas ordentligt. Smält chokladen över vattenbad. Häll chokladen i mixern och mixa ihop allt till en jämn kräm. Tillsätt agavesirap och mixa ytterligare någon minut. Häll smeten i det färdiga pajskalet och ställ in i kylen för att stelna. Den stelnar på kanske 30-60 minuter. Ta ut och skär i bitar. Jag tycker pajen är mäktig så jag skulle skära denna pajen i 8-10st bitar.

Rosformad äppelpaj

Pinterest är beroendeframkallande och jag har dragit ner min mamma i träsket. Hon har till och med blivit mer beroende än jag. Hon ringde för ett tag sedan och hade sett en så otroligt häftig paj som hon tänkte hon skulle göra. Kunde jag tänka mig att hjälpa henne översätta receptet för hon förstod inte hur hon skulle göra? Som den goda dottern jag är öppnade jag genast länken hon skickade och konstaterar att sidan är på bulgariska. Öh, mamma du vet att den är på bulgariska va? Det betyder kyrilliska bokstäver. Jag har läst flera språk och skulle möjligen kunna översätta ett franskt recept men bulgariska är bortom min förmåga. (Mina försök av översättning från franska till svenska är dock en helt annan och inte helt okomisk historia) Men Danielle, säger mamma, du kan ju trycka på översättningsknappen upp i hörnet. Aha, men om du kan få det till svenska vad är det då som är problemet? Sen tryckte jag på knappen och insåg direkt vad som var problemet. Google translate är verkligen inte något vidare på att översätta från bulgariska till svenska.

Som tur är har min mamma en dotter som är mycket van vid att läsa och komponera recept. Så det slutade med att jag komponerade ihop ett eget recept till henne över telefon med vad jag kunde utläsa av det bulgariska receptet som inspiration. Det var egentligen bara två viktiga komponenter som gör hela pajen, de rosformade äppelremsorna och det vita vinet i vaniljkrämen. Och som den goda mamman min mamma är så fotade hon såklart pajen när den var klar. Och hon hälsar att den var grymt god. Bara så att ni vet.  

Pajdeg:
125g smör
2dl socker
1 ägg
1tsk vaniljsocker
1tsk rivet apelsinskal
100g mandelmjöl
2 1/2dl vetemjöl

Blanda ihop allt till en deg. Låt vila en stund i kylskåpet.

Vaniljkräm:
2dl mjölk
2dl grädde
1tsk vaniljpulver (alt. en urskrapad vaniljstång)
3st äggulor
1tsk rivet apelsinskal
6msk socker
4msk maisena
1dl vitt vin

4st äpplen
Aprikosmarmelad

Blanda samman mjölken, grädden, vaniljen, äggulorna, apelsinskalet och sockret i en gryta. Låt koka upp. Ta upp en del av smeten i en skål och red ut med maisenamjölet. Rör ner maisenamjölet till det blir en klumpfri smet. Vispa ner vinet i smeten och häll tillbaka det i grytan. Låt koka upp igen tills det tjocknat. Ta av grytan från plattan och låt svalna.

Lägga ihop pajen:
Smörj en pajform och tryck ut degen i den. Förgrädda pajskalet i 180 grader 5-10 minuter. Täck kanterna med folie så att de inte får för mycket färg. Lägg i vaniljkrämen i skalet. 

Skala äpplena men en potatisskalare så att det blir remsor. Låt skalet sitta kvar. Forma skaldelarna till rosor genom att snurra dem runt. Använd flera remsor till en ros så att de blir så stora som du vill ha dem. Lägg rosorna i det fyllda pajskalet.Värm aprikosmarmeladen lätt och pensla över rosorna. Grädda i 180 grader tills rosorna är gyllene, ungefär 10-15 minuter.

Chocolate Banana Cream Pie

Jag har blivit smått besatt av Pinterest. Vilket fantastiskt verktyg att samla sin inspiration på! Jag förösker långsamt konvertera mitt länkskafferi för bakinspiration till Pinterest eftersom det är så bra att kunna se bilderna direkt. Tidigare har jag fått klicka runt bland mängder med länkar (ja, jag har samlat på mig en HEL del) innan jag hittade vad jag sökte efter. Och många gånger hittade jag då spännande grejer som jag totalt glömt bort att jag sparat. Men på Pinterest kan jag lätt se alla bilder på mina länkar och sedan klicka på den jag vill ha för att komma till orginalsidan. Och vet ni vad det allra bästa är? Ni kan också gå in och följa min inspiration!

Sist jag fastnade på Pinterest hittade jag receptet på den här underbara pajen. Chocolate Banana Cream Pie. Jag ändrade dock lite i vaniljkrämen. Jag bakade den till min kära mor och hon tyckte krämen var alldeles för söt. Så eftersom jag är en snäll dotter ordnande jag det genast. Tyvärr höftade jag lite, men jag har uppskattat ungefär vad jag gjorde och det är inte hela världen om det inte blir exakt likadant. Huvudsaken är att ni får en tjock kräm som smakar precis så sött som ni vill ha den. Och resultatet blev riktigt bra. Det var underbart gott och försökskaninerna tog om både en, två och tre gånger.

Receptet kommer från början från Love & Olive Oil men jag har som sagt ändrat om lite i det och gjort det lite mer vänligt för våra svenska mått.

Pajskal:
100g osaltat smör, rumstempererat
2dl vetemjöl
1/2tsk salt
1/2dl kakao
1/2dl socker
ca 1/2dl vatten

Dela smöret i tärningsstora bitar. Tillsätt vetemjöl, salt, kakao och socker. Knåda samman till en smulig deg. Tillsätt lite vatten i taget. Använd bara så mycket vatten så att degen precis går ihop. Degen ska vara fast, lite som mördeg. Tryck ut degen i ett pajskal men lite högre kanter. Gärna ett som inte heller har så stor diameter, högst 24cm. Jag bakade nog min i en form som mätte 20cm rakt över. Tryck upp degen ända upp på kanterna. Täck kanterna med folie. Grädda i 175 grader i cirka 20 minuter. Om du har pajvikter kan du använda dem, det hade inte jag och det gick bra ändå. Ta bort aluminiumfolien från kanterna och grädda pajskalet ytterligare i 10-15 minuter. Ta ut och låt svalna helt.

Vanilj- och chokladkräm:
1 1/2dl socker
3/4dl vetemjöl
1/4tsk salt
4 1/2dl mjölk
3st äggulor
1msk smör, osaltat
2tsk vaniljsocker

I en kastrull blandar du hälften av mjölken men socker, vetemjöl och salt. Rör ihop allt och koka upp under omrörning. Låt det puttra tills det tjocknat. Ta det från plattan och låt svalna en liten stund. Vispa i hop resten av mjölken med de tre äggulorna. Häll i lite av mjölmixen i äggsmeten för att temperera den. När det vispats ihop häll i ytterligare lite  av mjölmixen och vispa ihop det. Häll sedan över allt i kastrullen och värm det under omrörning tills det tjocknat ordentligt. Ta det från plattan och vispa ner socker och vaniljsocker. Häll hälften av smeten i en skål.

Chokladkrämen:
Till krämen du häl i skålen tillsätter du 50g hackad mörk choklad. Vispa tills allt blandat sig och ställ att svalna helt.

Vaniljkrämen:
Om man som min mor tycker att vaniljkrämen är lite för söt kan kan tillsätta 1/2-1dl vispgrädde och 1-2msk maizena i den varma krämen som är kvar i kastrullen. Värm den sedan igen och låt puttra tills den tjocknat. Om den inte tjocknar tillräckligt mycket, tillsätt ytterligare lite maizena. Låt puttra i cirka 3 minuter under omrörning. Ta av från plattan och låt svalna helt.

2st mogna bananer
2dl vispgrädde

När allting svalnat. Lägg vaniljkrämen i botten av pajskalet och bred ut den jämnt. Klicka chokladkrämen över och bred försiktigt så att det blir två lager med kräm, jämna till ytan. Skiva bananerna (du kan lägga två lager bananer om du gillar det) och fördela dem över chokladkrämen. Vispa vispgrädden och bred den över bananerna. Hyvla eventuellt lite mörk choklad över grädden som dekoration. Det går jättebra att förbereda pajen fram tills det att man lägger på bananer och vispgrädde. Faktum är att jag tror pajen skulle vinna på att förberedas dagen innan men pajskalet och krämerna. Då hinner krämerna kallna helt. När allt svalnat kan man då lägga i krämerna i pajskalet, täcka det med plastfolie och ställa det i kylskåpet över natten. När pajen serveras är det sedan bara att vispa grädde och skiva bananer.

Cookie Dough Pie

 

Jag skulle kunna säga att jag gått och tänkt på den här pajen jättelänge, men det vore ljug. Saken är den att jag hittade receptet på en amerikansk blogg för länge sedan, tyckte det såg fantastisk ut, sparade det som favorit och glömde totalt bort det. Jag vet, jag förstår inte själv hur jag kunde glömma bort något så fantastiskt. Det virvlar runt massor med kakor i mitt huvud, det är mitt enda försvar. Ingen jag hittills har berättat om den för har dock förstått sig på namnet. De har uppenbarligen inte samma fascination av Ben & Jerry's Cookie Dough Ice Cream som jag har. Hur kan man inte veta vad cookie dough är? Det är ju bara bland det bästa som finns i hela världen.

Jag är inte för halvfabrikat när det gäller bakning så jag valde såklart att göra min egen mördegsbotten. Visst förstår jag den amerikanska bloggarens argument i att inte göra det krångligare än vad det är när det ändå smakar så gott. Men jag håller inte riktigt med. Jag är nämligen en innehållsförteckningsnörd. Jupp. Inte enbart för att jag vägrar äta vissa grejer utan för att jag tycker det är rätt kul att studera innehållet i saker man stoppar i sig. Bara idag har jag studerat hela knäckebrödshyllan på ICA Maxi. Jag förfasade mig över att de knäckebröden jag trodde var nyttigast innehöll mest socker. Hur är det möjligt att ett så kallat GI-knäckebröd innehåller fyra gånger så mycket socker som vanligt? Nämnde jag att detta var en tidig morgonhandling, över en timma lång och som jag efteråt benämnde myshandling? Jupp, innehållsförteckningsnörd.

Av den anledningen tycker jag det är dumt att köpa färdig mördeg när det är så enkelt att göra egen.Då har jag full koll på vad det är i. Samma sak gäller Pannacotta-mixer. Det går ju lika snabbt att koka egen och man undviker mycket mystiskt. Jag gjorde alltså min egen mördegsbotten, jag vågar lova att ALLA kan baka den (och där med hela den här pajen) Det är inte svårare än att mäta och trycka på mixerknappen. Lätt som en plätt. Inga färdiga degar behövs. Resultatet ätes både varmt och kallt, med grädde, glass eller utan. Den ätes helt enkelt.

Mördegsbotten:
150g smör
3dl vetemjöl
1/2dl socker

Dela smöret i små bitar och lägg ner det i en mixer. Tillsätt socker och vetemjöl. Mixa till en smulig massa. Knåda ihop till en deg. Kavla ut på en mjölad bakbänk. Kavla degen så stor att den precis täcker en pajform och kommer upp lite på kanterna. Klä pajformen med degen och ställ in att kallna i kylen.

Cookie Dough fyllning:
2st ägg
1dl vetemjöl
1dl socker
1dl farinsocker
170g smör, rumstemperatur
2dl chocolate chips (ca 100g mörk choklad, hackad)

Vispa ägg och socker ljust och luftigt. Vispa ner det mjuka smöret. Rör därefter ner vetemjölet. Vänd ner chocolate chips. Lägg fyllningen i pajskalet och vik ner kanterna så att de ligger lite över fyllningen. Grädda i 175 grader i cirka 50 minuter. Servera ljummen med vaniljglass eller kall som den är eller tillsammans med vispad grädde.

Paj med vindruvor och vinbär

Jag måste tyvärr erkänna att jag är rätt kräsen när det kommer till frukt, bär och grönsaker. Jag gillar helt enkelt inte så många utav dem. Det kan ju låta lite konstigt med mitt mat och bakintresse och ännu konstigare eftersom jag jobbat på frukt och gröntavdelningen i flera år. Jag kan däremot ganska mycket om frukt och grönsaker vilket kan leda till lite udda stunder då jag stått och förklarat smakskillnader på tomater för någon och sen råkar erkänna att jag inte äter dem själv. Men jag har faktiskt smakat på det allra mesta och då och då får jag för mig att jag borde smaka på det igen för att se om jag ändrat mig.

Vinbär och vindruvor är sådant som jag inte direkt är jätteförtjust i. Jag äter det, men inte gärna. Däremot så bakade min granne när jag var liten underbar vinbärskaka och därför har jag absolut inget emot att testa på dessa två bär i bakverk. Det blev en variant av Två Systars Sötas vindruvsspaj. Istället för bara vindruvor blev det en blandning mellan vindruvor och röda vinbär. Och allvarligt, det var riktigt gott! Vindruvorna och vinbären gav pajen en syrlighet som passade jättebra till det söta pajskalet. Serverad med lite vaniljsås eller vaniljglass så är detta en vinnare! Hoppet är inte ute, kanske kan jag lära mig att gilla vindruvor också nu då.

Pajdeg:
3dl vetemjöl
2msk socker
150g smör
1 nypa salt
1-2msk iskallt vatten

Fyllning:
1/2l röda vinbär, rensade och sköljda
1/2l vindruvor, kärnfria
2msk smölt smör
1msk pressad citron
1/2dl strösocker
1dl vetemjöl
1tsk vaniljsocker

Smuldeg:
1/2dl socker
1dl vetemjöl
50g smör
1/2tsk vaniljsocker
1/2tsk rivet citronskal

Blanda samman alla ingredienserna till pajdegen och knåda ihop till en deg. Plasta degen och ställ den i kylskåpet för att vila i cirka 30 minuter.

Krossa vindruvor och vinbär lätt och blanda samman med smält smör och citronsaft. Rör försiktigt ner de torra ingredienserna. Blanda samman till en smet.

Tryck ut pajdegen i en pajform, fyll formen med fyllningen. Grädda pajen i 200 grader i cirka 20 minuter.

Blanda samman ingredienserna till smuldegen. Ta ut pajen och strö över smuldegen. Grädda pajen i ytterligare 20-25 minuter eller tills pajen fått fin färg. Låt pajen svalna och servera den kall.

Äppel- och mandelmassepaj

Äpple och mandel är en sån underbar god kombination och jag använder den ofta, speciellt i paj. Så här får ni ytterligare en variant på samma smakkombination. Ja och paj ska vi ju inte prata om, finns det något godare som helgfika? Varianterna på pajdeg är oändliga och fyllningen är också den busenkel att variera efter tycke och smak. Mandelmassan gör denna fyllningen riktigt saftig och tillsammans med krispiga äpplen blir det en höjdarpaj. Fråga gärna personalen i Frukt och grönt avdelningen efter extra bra pajäpplen. Jag brukar rekommendera Pink Lady eftersom de är saftiga och syrligt söta på samma gång.

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
1/2 dl florsocker
150 g smör

Blandas ihop alla ingredienserna till en smulpaj.

3 äpplen, skalade och skivade
ca 150 g riven mandelmassa
1 tsk kardemummakärnor, mortlade

Smörj en pajform. Skala och skiva äpplena, lägg i dem i formen och fördela den rivna mandelmassan över. Strö den mortlade kardemumman och sist fördelar du smulpajdegen över.
Grädda i 200 grader i cirka 40 minuter. Pajen är färdig när den fått lite färg. Det är också gott att byta ut äpplena mot päron.

Serveras med vispad creme fraiche, sötad med lite vaniljnsocker.

Ananaspaj

Jag älskar paj. Det är så enkelt och variationsmöjligheterna är oändliga. Oftast tänker man kanske på bärpaj eller äppelpaj, men det går faktiskt att ha i nästan vad som helst. Här kommer ett recept på gudomligt god ananaspaj. Den blir krämigt syrlig och är fantastiskt god kall på sommaren. Men självklart går det även bra att äta den nu. Den här pajen är bakad på färsk ananas, men det går lika bra med konserverad.

Pajdeg:
4 dl vetemjöl
1 1/2 dl socker
1 1/2 tsk bakpulver
2oo g margarin

Blandas ihop alla ingredienserna till en deg och tryck ut i en form.

Fyllning:
1 färsk väl mogen ananas skuren i bitar eller 1 stor burk krossad ananas. Låt rinna av.
1 ägg
1 1/2 dl socker
1 1/2 tsk vaniljsocker
2 dl creme fraiche

Lägg den skurna ananasen i pajskalet. Vispa samman ägg och socker, tillsätt vaniljsockret och creme fraichen. Bred över ananasen i pajskalet. Grädda 175 grader ca 35 min. Serveras ljummen med lättvispad grädde.

Äppelpaj med mandel och kumquats

Efterrätter kan vara vardagslyx, men de får inte ta får lång tid att svänga ihop. Då är det riktigt smidigt att ha färdig smördeg i frysen, för då går det riktigt snabbt. Jag hittade ett urgott recept på Äppelpaj med Kumquats. Har ni sett dem i fruktdisken? Det brukar ligga bland de exotiska frukterna och ser ut som små citroner. De är ganska sura men när man kokar dem som i detta receptet och inte har för mycket så passar det riktigt bra ihop med äpple och mandel. De gav verkligen pajen ett lyft!

3 smördegsplattor à 85g
50g kumquats
200g mandelmassa
3msk creme fraiche
2msk socker
2-3 äpplen
2msk hackad mandel

Tina smördegsplattorna. Kavla ut dem lite på ett bakplåtspapper. Koka kunquatsen i en minut och låt dem kallna, skär dem i skivor. Riv mandelmassan och blanda samman med creme fraiche och socker. Bred ut blandningen över smördegsplattorna. Skölj och kärna ur äpplena, skiva dem och fördela över pajen. Strö över kumquats och hackad mandel. Grädda i 15-20 minuter i 225 grader. Servera med en klick creme fraiche.

Äppel och mandelpaj

Äppelpaj är alltid gott, men jag kan ju sällen hålla mig från att exprimentera lite med vanliga recept. Det är faktiskt mycket sällan jag bakar samma sak med exakt samma recept två gånger, och gör jag det är det oftast på beställning. Jag har alltid gillat att ändra på recepten och pröva egna, vilket bara har utvecklats ännu mer med så många trevliga läsare här på bloggen. Ni inspirerar mig att utvecklas och bli bättre, vilket självklart är väldigt roligt! Här kommer den senaste varianten av äppelpaj, med en touch av mandel.

Pajdeg:
100g smör
2dl havregryn
1dl vetemjöl
1dl socker

100g mandelmassa
3msk hackad mandel
ca 3 äpplen

Skölj, kärna ur och skiva äpplena. fördela dem i formen. Riv mandelmassan och fördela den över äpplena. Blanda samman ingredienserna till pajdegen och smula den över äpplena. Strö över den hackade mandeln. Grädda i 200 grader i cirka 30 minuter, tills pajen fått fin färg. Servera med Vaniljvisp eller med vispad creme fraiche smaksatt med vaniljsocker.

Var noga med vilka äpplen du väljer! De ska vara krispiga. Jag brukar rekommendera Pink Lady eftersom ajg vill ha äpplen krispiga och söta. Granny Smith är bra ifall du vill ha en syrligare smak i kontrast till den söta mandelmassan och pajdegen.

Exotisk paj

Jag städade mitt skafferi häromdagen, det är underligt så fort man glömmer bort vad som ligger där. Jag hittade i alla fall två burkar med konserverad mango och papaya och en påse med kokosflingor i mitt som jag inte visste fanns där. Inspirationen slog till och det fick bli en Exotisk paj med kokosflingorna i skalet. Tänk vad man hittar, en riktigt trevlig avslutning på städningen blev det också!

Smuldeg:

1dl kokosflingor

1dl havregryn

1dl vetemjöl

1dl socker

100g smör

Fyllning:

1 burk mango i sockerlag, 200g

1 burk papaya i sockerlag, 200g

pressad citron

Blanda samman alla ingredienserna till smuldegen. Häll av burkarna med mango och papaya, skär i lagom stora bitar. Lägg frukten i en form, stänk över lite pressad citron. Fördela smuldegen över frukten och grädda i 200 grader i cirka 30 minuter.

Peach Melbapaj

Peach Melbaär ju en välkänd dessert, här kommer en lite annorlunda tappning av den, en paj. I princip är det sockerkaka, persikor och hallon, men eftersom man skippar mjölken i sockerkakan så blir det lite mer som ett marängtäcke. Gott är det i alla fall, varm tillsammans med vaniljsås!

2ägg
2dl socker
50g smör
2 3/4dl vetemjöl
1msk vaniljsocker
1 1/2tsk bakpulver

1 burk persikor i lag
2-3dl hallon (färska eller frysta)

Smält smöret och ställ åt sidan. Vispa ägg och socker riktigt vitt med elvisp. Vänd ner det smälta smöret, mjölet, vaniljsockret och bakpulvret försiktigt med en slickepott. Smörj en pajform. Skiva persikorna och fördela dem i pajformen, strö över hallonen. Häll över smeten och grädda i 175 grader i cirka 30 minuter eller tills pajen är gyllenbrun och en sticka kommer ut ren. Servera varm med vaniljsås

Höstpaj

Det finns ju fler fruktträd i trädgårdarna runt om i landet än bara äpplen, och de är jättegoda att blanda samman i en paj. Ta vad du har, plommon, päron, äpplen kanske några bär och blanda samman till en jättegod Höstpaj. Servera den med vaniljsås eller vaniljglass och njut av det fina höstvädret.


700g frukt och bär
2 msk socker + kanel
125 g smör
2 dl havregryn
1/2 dl kokos
1 dl vetemjöl
3/4 dl socker


Skölj, kärna ur och skär frukten i bitar. Lägg i en bunke med socker och kanel, blanda runt och ställ åt sidan. Smält smöret, ta kastrullen från värmen och blanda ner resten av ingredienserna till smuldegen. Låt svälla i ca 10 minuter. Fördela frukten och bären i en pajform och smula över degen. Grädda i 175 grader i ca 25 minuter eller tills pajen fått färg.

Smulpaj med äpple

Jag arbetar på Frukt och Grönt avdelningen på ICA och där för jag ofta frågan vilka äpplen som passar bäst till olika saker och hur de olika sorterna smakar. Och det är stor skillnad, både i smak och användningsområden. Oftast rekommenderas Granny Smith till äppelpajer, det är ett väldigt syrligt och fast äpple som nästan är lite surt och därför passar bra ihop med sött. Till paj ska det vara fasta och krispiga äpplen tycker jag, de mjöliga sorterna blir ofta lite mosiga.

Jag gillar däremot inte just Granny Smith utan vill ha syrliga, men lite söta och fasta äpplen. Royal Gala är väl det mest köpta äpplet som smakar så, oftast har det ett rimligt pris också. Men om man lägger några kronor till på Pink Lady eller Fuji så får man ännu mer smak på äpplet och mer krispighet, de är riktigt goda!

Nu har ju också den svenska äppelsäsongen kommit igång och jag kan ofta tycka att det är ännu svårare att välja bland dem. Men Discovery och Collina är två syrliga, fasta och lite söta äpplen som jag tycker passar utmärkt till paj men också att äta rak av då såklart! Så här får ni ett enkelt smulpajsrecept som går snabbt att göra så ni kan prova de olika äpplesorterna och se vilka ni gillar bäst

125g smör

1dl socker

1dl vetemjöl

2dl havregryn

1tsk vaniljsocker

2-3st äpplen, fast sort

1/2dl råsocker

1msk kanel

Blanda samman ingredienserna till smuldegen. Skölj och kärna ur äpplena. Skiva dem i tunna skivor och blanda dem med socker och kanel. Häll dem i en pajform och smula över pajdegen. Grädda i 225 grader i ca 25 minuter. Servera med glass, vaniljsås eller vispad turkisk yoghurt smaksatt med vanilj.

Rabarber och jordgubbspaj

Även fast jag verkligen gillar Rabarberpaj så tycker jag nog nästan att det är ännu godare att blanda upp dem med något, i detta faller jordgubbar. Det sura från rabarberna och det söta från jordgubbarna blir så himla gott tillsammans. Rabarber fungerar också ypperligt ihop med hallon enligt mig så testa att göra pajen med det också. Till hade jag denna gången en rårörd vaniljkräm som var grymt god! Mycket godare än vaniljvisp faktiskt...

175g smör
3dl mjöl
1dl socker
1tsk bakpulver
2tsk vaniljsocker

200g rabarber
200g jordgubbar
1msk potatismjöl
1msk socker

Smält smöret i en kastrull. Tag den av värmen och tillsätt socker, bakpulver och vaniljsocker, blanda smman med träslev. Häll i mjölet och arbeta ner det med sleven. Ställ åt sidan för att kallna. Tryck ut degen i en pajform och förgrädda i 5-10minuter i 175 grader.

Skölj och skiva rabarbern. Blanda bitarna i en påse tillsammans med potatismjöl och socker. Häll blandningen i det förgräddade pajskalet. Skölj och skiva jordgubbarna, fördela den ovanpå rabarbern i pajskalet. Grädda i 175 grader i cirka 30 minuter eller tills frukten är mjuk och pajskalet har fått färg. Blir kanterna snabbt brända kan de täckas med lite folie.

Rårörd vaniljkräm:
1/2 vaniljstång
3st äggulor
1/2dl socker
3dl vispgrädde

Dela och skrapa ut vaniljstången. Vispa äggulorna, vaniljfröna och sockret ljust och krämigt. Vispa grädden för sig och och vänd ner den i äggsmeten. Servera!

Rabarber och mandelpaj

Jag köpte nr 12 av "Allt om mat" för någon vecka sen eftersom det var så himla många bra recept i den, ett av dem var detta, fast det skulle egentligen vara körsbär istället för rabarber men jag tycker mycket mer om rabarber så jag bytte ut dem. Den var väldigt god, men lite jobbig att skära då filodegen var seg på sina ställen och väldigt spröd på andra. Men jag tyckte den såg så häftig ut med filodeg!

200g filodeg
75g smör
300g mandelmassa
2 ägg
1/2dl vetemjöl
1/2dl mjölk
2 1/2dl rabarber

Sära filodegsbladen och klä en pajform med dem så att de täcker botten och kanten. Blanda smör och mandelmassa i en mixer, tillsätt ett ägg i taget. Blanda ner mjölken och mjölet. Klicka ut smeten i pajskalet och tryck ner rabarberbitar. Grädda i 175 grader i ca 40 minuter. Servera den ljummen med lite vispad crème fraiche.

Blåbärspaj

Vad många kanske inte änker på när det gäller paj är att vissa pajdegar passar bättre till olika sorters frukter och bär, eller så upplever jag det i alla fall. Tex så anser jag att denna pajdegen som jag gjort tidigare passar väldigt bra till alla sorters frukter så som äpplen, päron och rabarber men inte alls lika bra till bär.

Om jag ska göra en riktigt bra bärpaj så gör jag denna pajdegen, den blir lite torrare är den andra och passar därför bättre till bär som vattnar sig mer tycker jag. Fördelen med denna är också att den går att göra i förväg och kan förvaras i kylskåpet.

3dl mjöl

150g smör

1dl floursocker

300g blåbär

socker

ca 2msk potatismjöl

Tärna smöet i en bunke och tillsätt mjöl och floursocker, knåpa ihop till en deg med fingrarna. Man kan också använda mixern och mixa ihop det till en deg. Lägg i en plastpåse och låt vila en stund i kylen. Tryck ut i en pajform och förgrädda i cirka 10 minuter i 175grader. Blanda blåbär med socker och potatismjöl, fördela över pajskalet och grädda i 175 grader i 20-30 minuter tills pajskalet har fått färg och blåbären är varma och mjuka. Servera med vaniljvisp.

Päronpaj med ingefära och kanel

Paj är bland det lättaste och godaste man kan svänga ihop tycker jag och den går att variera i all oändlighet. Jag änvänder oliak pajdegar efter vad jag ska ha i, men denna är en stor favorit. Det är samma som jag hade i Dumlepajen till exepmel. Den passar riktigt bra med äpplen och päron om man inte vill ha en smulpaj utan en mjukare paj och så doftar den underbart av all vanilj. Denna gången blev det en Päronpaj smaksatt med ingefära och kanel, riktigt gott!

175g smör
1tsk bakpulver
1dl socker
2tsk vaniljsocker
3dl vetemjöl
3-4 päron
2tsk kanel
2tsk ingefära
4msk råsocker

Smält smöret i en kastrull, när det är klart blanda i socker, vaniljsocker och bakpulver¨dirket i kastrullen. Tillsätt mjölet lite i taget och rör till en jämn deg med träslev. Låt svalna en stund. Trck ut degen i en pajform och förgrädda den cira 10 minuter i 175 grader. Skär päronen i bitar eller skivor. Lägg i pajskalet. Strö över kanel, ingeföra och råsocker. Grädda i cirka 30 minuer, tills päronen är mjuka och pajen fått lite färg.

Servera med vispad cream fraiche smaksatt med Lemon curd, vaniljglass eller vaniljsås.

Dumlepaj

Igår var det min födelsedag och det borde man ju egentligen fira med en stor jordgubbstårta när man fyller år som jag på sommaren mitt i jordgubbssäsongen. Men, jag har bakat som en tok här i dagarna och kände verkligen inte för att också slänga ihop en jordgubbstårta, som tur var hade jag länge funderat på att baka denna pajen för att delge er läsare men inte hittat ett bra tillfälle, men nu med denna i bakhuvudet så var det äntligen dags!

Det är egentligen min moster Carola som hittat på receptet, hon är lika baktokig som jag och kommer på många mumsiga idéer. När jag var liten kallade jag henne för "Moster Kolan" och det känns ju lite passande att lägga upp hennes Dumlekola paj till er här bara därför. Men receptet kommer med en liten varning! När man väl har ätit den en gång glömmer man nämligen aldrig bort den och tänker på den vid de mest olämpliga tillfällen, bara så ni vet...

175g smör
3dl vetemjöl
1dl socker
2tsk vaniljsocker
1tsk bakpulver

1 1/2 påse Dumlekola (Med andra ord det som är kvar i påsarna efter att alla som gått förbi köket nallat!)
2-3st bananer

Vaniljglass

Smältsmöret i en kastrull. Blanda ner socker och vaniljsocker direkt i kastrullen och rör runt. Tillsätt mjölet och bakpulvret och blanda ordentligt till en deg, låt svalna lite. Tryck ut i en pajform och förgrädda cirka 10 minuter i 175 grader. Ta ur dumlekolorna ur pappret och skär den på mitten eller i tre delar, fördelar kolorna över pajskalet. Såhär långt kan du förbereda pajen i förväg. Precis innan du ska sätta in pajen i ugnen, skiva över bananer så att det täcker kolorna. Grädda i 20-30 minuter i 200 grader eller tills dumlekolorna smält och bananerna fått lite färg. Bananerna kan inte skivas i förväg eftersom de blir fula i färgen. Servera med glass!

Rabarberpaj till mor

Idag firades mor med rabarberpaj, en riktig favorit! Pajdegen är en väl använd sort som ofta kommer fram just för att den är så enkel och himla god. På sommrarna äts det paj med jämna mellanrum hemma på landet och denna pajdegen har jag sedan länge lärt mig utantill och för sommriga bärpajer är den helt oemotståndlig.

150g smör

1/2dl floursocker

3dl mjöl

5-6st rabarber stjälkar

2msk potatismjöl

2msk socker

Blanda smör, floursocker och mjöl i en mixer till en deg. Låt den vila en stund i kylen. Skölj och skär rabarberna i små bitar, blanda dem med socker och potatismjöl. Häll rabarberna i en pajform, smula över pajdegen. Grädda i 175 grader i cirka 30 minuter eller tills pajen fått färg.

Servera med:

- Vaniljsås

- Vispad creme fraiche smaksatt med socker och vaniljsocker

- Glass

- Vispad grädde

Hanoffeepaj

Mmm, detta är verkligen bland det godaste man kan äta! När man kokar kondenserad mjölk så här i sin egen burk så blir den till seg kola som smakar ljuvligt! Det tar ju en stund att koka och man måste hålla sig i närheten, men har man ändå andra saker att göra i köket så är det verkligen värt besväret att passa grytan för belöningen, denna Hanoffeepaj, är gudomlig...

Det går också alldeles utmärkt att göra Banoffeepaj, byt bara ut hallonen mot 3-4 skivade bananer, lika mumsig!

100g smör, osaltat

200g degistivekex

1 burk kondenserad mjölk

500g hallon, tinade ifall de är frysta

2,5 dl vispad grädde

25g riven mörk choklad

Ta bort pappret på burken med kondenserad mjölk och ställ den i en stor gryta, häll på vatten och se till att den täcks helt. Låt koka i minst 3 timmar i sin egen burk. Det är väldigt viktigt att hela tiden fylla på vatten så att det är täckt, annars kan det sprängas och då får man skrapa kola från hela köket. Smält smöret och krossa degistivekexen, blanda samman och tryck ut i en form med löstagbar kant. Ställ kallt tills toffeen är klar. När den kondenserade mjöken kokat färdigt, ju längre den kokar desto segare toffee, så kyler du den under kallt vatten. Öppna sedan burken och bred kolan på botten av degistivekex. Häll på hallonen. Vispa grädden och bred den över. Dekorera med ca 25h riven choklad. Ställ kallt till servering.