Blueberry Cupcakes

Jag har precis haft tenta och behövde en liten semester efteråt, men nu är jag tillbaka med ett nytt recept på cupcakes! Jag blev så sugen på blåbär och gjorde därför ett par Blueberry Cupcakes med en blåbärsfrosting. Jag tänkte göra frostingen lite mer blå med hjälp av karamellfärg, men fick nog i lite för mycket, men blå blev de! Själva cupcakesen går lika bra att äta utan frosting, de gör i och för sig alla, men just med blåbär är de extra goda.

4 1/2dl mjöl
1 1/4dl socker
1/2 tsk salt
3 tsk bakpulver
1ägg
2 1/2dl mjölk
125g smör

2dl blåbär, frysta eller färska

2msk potatismjöl

Smält smör, låt det svalna lite. Blanda mjöl, socker, salt och bakpulver i en skål. Vispa i mjölk och ägg i smöret och häll sedan blandningen i mjölet. Blanda samman med träslev tills det precis gått ihop. Blanda blåbären med potatismjölet och häll sedan i den i smeten. Klicka i smeten i formar och grädda i 190 grader i 25-30 minuter. Smeten räcker till cirka 12 cupcakes.

Blåbärsfrosting:

100g Creme cheese

2msk smör

6-8dl floursocker

3msk krossade blåbär, färska eller tinade

1tsk citronsaft

Blå karamellfärg, ifall man vill

Rör smör och creme cheese mjukt. Tillsätt blåbär och citronsaft. Tillsätt floursocker lite i taget till önskad koncistens. Ifall den blir lite lös kan du ställa den en stund i kylen så stelnar den lit eoch blir lättare att spritsa.

Våfflor

Det är ju Våffeldagen imorgon, och jag tänkte komma med mitt recept på våfflor som jag tycker är helt underbart gott. De blir sådär frasigt goda när de är precis nygräddade och är goda såväl med grädde och sylt som med glass eller socker. Eller varför inte servera dem med matigare alternativ? Jag föredrar ju dock god hemmagjort hallonsylt och vispad grädde på, mums!

6 1/2dl mjöl
1krm salt
1msk socker
3tsk bakpulver
4dl mjölk
2 ägg
2dl vichyvatten
150g margarin, smält
1dl vispgrädde

Smält smöret. Blanda mjöl, salt, socker och bakpulver med mjölken till en slät smet. Tillsätt de uppvispade äggen, vichyvattnet det smälta smöret, vispa. Vispa grädden tjock och fluffig, vänd den försiktigt ner i smeten. Grädda i våffeljärn, räcker tills 12-14st. Servera med sylt och grädde eller glass tex.

Mockabrownies

Choklad och kaffe passar så bra sammn i bakverk, och vem kan motstå ett par härligt kladdiga brownies? Dessa Mockabrownies innehåller både kaffe och choklad och smakar helt underbart gott! Tänk bara på hur länge du har dem inne i ugnen, så att du inte överbakar dem och missar det kladdiga. Som vanligt bakar jag utan nötter, men det gör man som man vill.

100g mörk choklad med kakaobönor

175g smör

1tsk snabbkaffe

2 1/2dl socker

3 ägg

1dl vetemjöl

150g valnötter, valfritt

Smält smör och choklad och snabbkaffepulver. Blanda samman med socker, tillsätt ett ägg i taget och rör ordentligt tills allt blandats samman. Vänd försiktigt i mjölet och valnöterna ifall du vill ha det. Häll i en form klä'dd med bakplåtspapper, ca 20x25cm. Grädda i 200 grader i ca 30 minuter. Ta ut kakan när provstickan är torr. Låt kakan svalna innan du tar ut den ur formen och skär den. Räcker till ca 9st bitar.

Foccacia

Detta brödet föreslår jag att ni bakar till helgens middag, det passar så otroligt bra till mat med sin sälta och det är dessutom lätt att svänga ihop. Jag serverade det till en paj och pastasallad och nu när våren verkar vara på intång så vill i alla fall jag ha lite lättare mat och kombinera med gott bröd till. Jag gjorde en rosmarin variant, men man kan i princip ha på vad som helst.

25 g jäst
3 dl ljummet vatten
0.5 dl olivolja
2 msk honung
1 msk flingsalt
7 dl vetemjöl special
olivolja och flingsalt till plåten och utbakning

1 kruka rosmarin
Flingsalt

Smulta jästen i en bunke och vispa ut den med vatten, salt, honung och olivolja. Tillsätt mjölet lite i taget och arbeta samman till en deg och knåda den i cirka 5 minuter. Jäs degen i ca 40minuter. Stjälp upp på mjölat bakbord och dela degen i två delar. Antingen så kavlar du ut dem, eller så plattar du ut dem till 1-2cm tjocklek Lägg dem på plåtar som är oljade och saltade med flingsalt. Jäs i cirka 30 minuter. Sätt sedan fingrarna i degen så att det bildas hål. Ringla över rikligt md olivolja, strö över repad rosmarin coh flingsalt. Grädda i ca 10 minuter i 250 grader.

Äppel och mandelkrans

Idag har det varit ett underbart vårväder här i Göteborg, och vad passar då inte bättre att baka än bullar? Fast det fick bli en krans istället, med äpple och mandelmassa. Kransen bakar jag i en form med löstagbar kant, men jag glömde totalt bort att pensla kransen med uppvispat ägg och slänga på lite mandelflagor, så glömska behöver ju inte ni vara. Självklart kan man utesluta mandelmassan ifall man är allergisk eller byta ut fyllningen efter tycke och smak. Receptet räcker till en krans

1/2 msk kardemummakärnor, stötta

1 1/2dl mjölk

25g jäst

3/4dl socker

1/4tsk salt

75g smör, mjukt

1 ägg

ca 6dl vetemjöl

Stöt kardemummakärnorna i en mortel. Smula ner jästen i en bunke, värm mjölken och kardemummakärnorna fingervamt, lös sedan jästen med det. Häll i socker, salt, smör och ägg och blanda ordentligt. Häll i mjölet lite i taget och arbeta ihop det till en smidig deg. Låt stå och jäsa under bakduk i ca 1 timme.

Fyllning:

100g mjukt smör

1/2dl råsocker

1/2msk kanel

100g mandelmassa

1 äpple

Ägg till pensling

Mandelspån

Kavla ut degen till enstor rektangel. Vispa fyllningen krämig med elvisp och bred den på plattan. Rulla ihop och lägg i form med löstagbar kant som är smord. Klipp sneda snitt med 1 cm mellanrum och vik åt upp dem åt vartannat håll. Jäs kransen i 1 timme. Pensla med uppvispat ägg och strö över mandelspån. Baka i ca 20minuter i 200 grader

Hanoffeepaj

Mmm, detta är verkligen bland det godaste man kan äta! När man kokar kondenserad mjölk så här i sin egen burk så blir den till seg kola som smakar ljuvligt! Det tar ju en stund att koka och man måste hålla sig i närheten, men har man ändå andra saker att göra i köket så är det verkligen värt besväret att passa grytan för belöningen, denna Hanoffeepaj, är gudomlig...

Det går också alldeles utmärkt att göra Banoffeepaj, byt bara ut hallonen mot 3-4 skivade bananer, lika mumsig!

100g smör, osaltat

200g degistivekex

1 burk kondenserad mjölk

500g hallon, tinade ifall de är frysta

2,5 dl vispad grädde

25g riven mörk choklad

Ta bort pappret på burken med kondenserad mjölk och ställ den i en stor gryta, häll på vatten och se till att den täcks helt. Låt koka i minst 3 timmar i sin egen burk. Det är väldigt viktigt att hela tiden fylla på vatten så att det är täckt, annars kan det sprängas och då får man skrapa kola från hela köket. Smält smöret och krossa degistivekexen, blanda samman och tryck ut i en form med löstagbar kant. Ställ kallt tills toffeen är klar. När den kondenserade mjöken kokat färdigt, ju längre den kokar desto segare toffee, så kyler du den under kallt vatten. Öppna sedan burken och bred kolan på botten av degistivekex. Häll på hallonen. Vispa grädden och bred den över. Dekorera med ca 25h riven choklad. Ställ kallt till servering.

Kaffebollar

Det har varit lite dåligt med uppdateringar i veckan, men jag har haft fullt upp och så sparar jag mig inför massa bak i helgen, så snart kommer massa trevliga recept. På grund av akut sockersug och absolut inget att svänga ihop något av så blev det tillslut en ny variant av chokladbollar, en med kaffelikör istället för kaffe. Mums!

100g rumsvarmt smör

1dl socker

2msk kakao

1msk vaniljsocker

4dl havregryn

2msk kaffelikör, jag körde Irish Coffee

Pärlsocker, kokosflingor eller strössel att rulla i

Blanda alla ingredienserna i en bunke. Rulla till bollar och rulla bollarna i pärlsocker, kokosflingor eller strössel. Ställ kallt en stund och vips, något gott för sockersuget!

Äppelpaj med vaniljyoghurt

Paj är så himla gott, enkelt att göra och går att förändra på flera olika sätt. Idag valde jag att göra klassikern, en äppelpaj. Till hade jag vaniljyoghurt istället för vaniljsås eller glass, det känns lite annorlunda och lite nyttigare.

175g smör

1dl socker

1tsk bakpulver

2tsk vaniljsocker

3dl mjöl

3-4st äpplen

2msk socker

1msk kanel

Smält smöret i en kastrull, häll i de övriga ingredienserna och rör runt. Låt svalna innan du trycker ut den in en pajform. Kärna ur och skiva äpplena, lägg dem i en påse, häll i socker och kanel och blanda runt. Lägg äppelbitarna i formen och grädda i 200 grader i ca 25 minuter eller tills äpplena är mjuka.

Vaniljyoghurt:

3dl grekisk eller turkisk yoghurt

1-2msk flytande honung

0,5-1msk vaniljsocker

Häll yoghurt, honung och vaniljsocker i en skål, vispa fluffigt med elvisp. Servera till pajen.

Banangott

Detta är ett enkelt och gott, lite nyttigare snacks framför TV:n en dag som denna. Frysta bananer doppade i en kakaoblandning. Banan och choklad hör ju ihop så dessa är riktigt smaskiga.

3-4st bananer

1/2dl kakao

1msk socker

1tsk vaniljsocker

Blanda kakao, socker och vaniljsocker i en skål. Skala och skiva bananerna lite på snedden och rulla runt dem i kakao så de täcks runt om. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Ställ in dem i frysen någon timme och lägg dem sedan i en burk som du kan ha i frysen och plocka fram när du är sugen.

Brownies

Några tjejkompisar skulle komma över idag och vad passar bättre i en grupp chokladstinna tjejer än brownies? Dessa var dessutom sjukt goda och riktigt kladdiga, nästan så kladdiga att de skulle stått lite längre i ugnen, men bara nästan. När vi slängt i oss dem så var jag tvungen att på heder och samvete lägga ut receptet så de också kunde baka dem. Det enda tråkiga med dem är att de är slut...

100g mörk choklad (jag använder Odense 50%)

125g smör

3 1/4dl socker

1tsk vaniljsocker

2 ägg

1 1/2dl vetemjöl

2msk kakao

50g hackad mörk choklad

Smält shokladen över vattenbad. Ikea har en helt otroligt bra grej som gör det lätt att smälta chokladen här. Lägg smöret i en stor skål och vispa det mjukt med elvisp. Tillsätt socker och vaniljsocker och rör det luftigt, arbeta in äggen ett i taget och tillsätt tillslut den smälta chokladen. Häll i mjöl, kakao och grovt hackad choklad och rör ner det försiktigt. Klä en form på ca 20x20cm med bakplåtspapper, häll ner smeten och grädda i 180 grader i 25-30 minuter. Testa med provnål, när den är torr så är kakan klar, men de är goda lite undergräddade också. Ät dem varma eller kylskåpskalla.