Extra Chocolate Snickers Cupcakes

Choklad är en flickas bästa vän. I alla fall den här flickans. Av den anledningen har jag också alltid choklad hemma i mitt skafferiet. Det brukar ligga lite alla möjliga varianter i min baklåda. Jag är inte så knusslig när det gäller choklad. Jag tycker de flesta varianter kan ha sina användningsområden. Det är med andra ord inte enbart 70 procentiga, ekologiska varianter som har sin plats i mitt kök. Jag är lite av en samlare så jag brukar köpa några jag inte sett tidigare bara för att kolla hur de fungerar. Det enda jag absolut inte rör är de som inte ens får kallas mjölkchoklad. Så kallade "choklader" med så låg kakaohalt att de inte ens är värda namnet använder jag inte. Resultatet blir helt enkelt inte detsamma. Men självklart använder man precis den chokladen man tycker om och känner passar ens plånbok.

Den chokladen som jag brukar återgå till igen och igen är Odenses mörka choklad som återfinns i bakhyllan. Den har en kakaohalt på 56% (om jag inte minns helt fel) och jag tycker det fungerar utmärkt till nästintill allt. Den är dessutom riktigt prisvärd. Sen finns det tillfällen då man absolut ska ha riktigt mörk choklad med minst 70% kakaohalt. Men det brukar man efter några experiment med olika sorter få kläm på. Allt är ju som sagt en smaksak vilket gör det är svårt för mig att säga när man ska använda vad. Det beror helt på vilken smakupplevelse man är ute efter och vad man gillar.

I alla fall så gjorde jag ett par extra, extra chokladcupcakes häromdagen. Det är mitt standard chokladrecept fyllda med en mjölkchokladmousse. De är dessutom toppade med en chokladsmörkräm (min favorit ever!) och hackade snickersgodisar. Inte alls dumt mina vänner. De är också enkla att baka och kräver ingen direkt konstnärlig talang för att dekorera aptitretande. Perfekt för cupcakesnybörjare!

Chokladmuffins:
50g smör
1 1/2dl socker
1tsk vaniljsocker
1 ägg
1dl varmt vatten
1/2dl kakao
2 1/4dl vetemjöl
1 nypa salt
1 1/2tsk bakpulver

Vispa det rumstempererade smöret och sockret mjukt och luftigt. Tillsätt ägget och vaniljsockret och vispa ordentligt till en jämn smet. Blanda samman det varma vattnet och kakaon i en skål. Vispa till det löst sig helt. Vispa sedan ner det i smeten. Sikta ner övriga ingredienser och vänd försiktigt ned dem tills allt blandat sig. Ställ pappersformar i en muffinsplåt och fyll dem till cirka hälften. Grädda den i 180 grader i cirka 25 minuter. De är klara när en sticka kommer ut ren. Ta ut dem och låt svalna helt på galler.

Chokladmousse:
200g mjölkchoklad
2dl vispgrädde

Smält chokladen över vattenbad. Ställ undan och låt svalna till rumstemperatur. Vispa grädden. Vänd försiktigt ner den smälta chokladen tills det blandat sig. Var försiktig så att inte luften i grädden går ur. Fyll en spritspåse med en enkel rund tyll och gröp ur ett hål i varje cupcakes med en äppelurkärnare. Spritsa ner fyllning i det hål som blir. 

Chokladsmörkräm:
50g smör
1dl kakao
3-4dl florsocker
2 msk mjölk

ca 2st Snickers, dubbla

Vispa smöret mjukt. Sikta ner kakao och florsocker, vispa ordentligt. Tillsätt mjölk tills frostingen får rätt konsistens. Vispa länge till en luftig kräm. Bred på cupcakesen. Hacka snickersgodisarna i små bitar. Strö dem över smörkrämen.

Pistage och Kardemumma Whoopie Pies med Limefrosting

Jag fascineras ständigt över hur viktigt utseendet och förväntningarna på kakan är för smakintrycket. Hur många gånger har jag inte stått på fik och valt maffiga chokladtårtor för att sedan bli djupt besviken när det inte alls visar sig vara vad jag tänkt mig. Självklart fungerar det på andra hållet också. Något som inte ser så mycket ut för världen kan smaka gudomligt gott. Whoopie Pies verkar vara något slags mellanting. De ser ganska söta ut men de verkar inte kunna ge något halleluja-moment. Ack så fel man kan ha! Flera gånger när jag bjudit på whoopies så överraskas mina fikagäster av både smaken och konsistensen. För Whoopie Pies är inte hårda kakor med något syltaktigt emellan. De liknar inte alls ballerinakex eller cookies. De är faktiskt mjuka vilket förvånar många. De liknar mer cupcakes än cookies.

Det jag gillar mest med Whoopie Pies är att de inte kan dekoreras speciellt mycket och det är inte meningen heller. Dekorering kan vara roligt, men jag tycker oftast det är mycket jobb för ingenting. Jag väljer hellre att lägga mitt fokus på att testa nya smakkombinationer. Det är bland det roligaste jag vet. Jag hittar inspiration överallt och tycker det är så roligt att testa både rent tekniskt och smakmässigt. Sen är det en extra bonus att kunna inspirera andra. Eftersom dekorationerna inte är det viktiga med whoopies så kan krutet med stor fördel läggas på smakerna. Perfekt!

Sist blev det ett par Pistage och kardemumma Whoopie Pies med limefrosting. Jag har hört efteråt att folk har drömt att de ätit fler på natten. Så överraskande goda var de alltså. Det är ju trots allt insidan som räknas.

100g smör
1 3/4dl socker
1 3/4dl farinsocker
1 ägg
2 1/4dl gräddfil
1tsk vaniljsocker
1 tsk kardemumma, mortlad
1/2tsk salt
ca 60g pistagenötter, malda
1 1/2tsk bakpulver
6 3/4dl vetemjöl

20g grovt hackade pistagenötter

Vispa smöret mjukt, tillsätt sockret och farinsockret och rör samman till en grynig massa. Tillsätt ägg och gräddfil, vispa till en jämn smet. Häll i vaniljsocker, kardemumma, salt och de malda pistagenötterna. Blanda ordentligt. Sikta ner vetemjöl och bakpulver. Vänd ihop till en tjock smet. Klicka ut smeten på plåtar täckta med bakplåtspapper. Platta och jämna till whoopiesarna med ett blött finger. Strö hackade nötter ovanpå. Grädda i 175 grader i cirka 10 minuter eller tills de fått fin färg. De ska fortfarande vara mjuka och inta ha för mycket färg. Se på kanterna! Låt svalna helt på galler.

Limefrosting:
60g smör
4dl florsocker
ca 2msk grädde eller mjölk
1 lime
ev. grön pastafärg

Vispa smöret mjukt och luftigt. Sikta ner florsockret och vispa till en kräm. Tillsätt skalet och saften från en lime. Späd ut krämen med grädde eller mjölk till önskad konsistens. Vispa tills den är ljus och luftig. Färga eventuellt ytterligare med lite pastafärg.

Lägg ihop två Whoopies med lite limefrosting mellan. Kakorna tål att frysas.

Minisemlor

 

Så här i semletider kan man lätta glömma bort att kardemummabullar fyllda med mandelfyllning, toppade med nyvispad grädde är direkt emot alla hemliga nyårslöften man gav sig själv för bara några veckor sedan. Ja, för till alla som frågade höll man ju ett långt indignerat tal om hur otroligt dumt och onödigt det är med nyårslöften. Sen stod man där på vågen dagen efter och förfasade sig i inombords. Lovade att ta hand om sig själv lite bättre det här året och kanske börja baka nyttigare recept. Eller kanske bara bröd? 

Sen råkar man hamna på fik med några vänner, eller bara veckohandla på ICA. De är baske mig överallt i januari! Semlorna. Till dessertbuffén var de alltså självklara. Men vi bestämde oss för att baka dem i miniversionen och en bättre idé har sällan skådats. För om vi ska vara helt allvarliga. Det går ju att klämma i sig en hel semla utan problem men ibland kan det bli lite väl mycket av det goda. En minisemla tillfredsställer ens abstinens utan att man behöver åka och köpa nya jeans dagen efter. Miniversioner är awesome!

Denna gången bakade jag utefter min mosters recept. Degen blev fantastiskt bra trots att jag tappade huvudet flera gånger och glömde ingredienser. Den är med andra ord foolproof. För miniversionen räcker den här degen till 50-60st semlor. I en mer vanlig storlek räcker den till cirka 25st. Jag gräddade mina minisemlor i 5-7 minuter tills de fick fin färg. Se upp! För de får färg på mindre än en minut när det väl händer så hålla noga koll på dem.

Receptet hittar du här...

Chocolate Raspberry Pear Cupcakes

Ibland blir saker inte riktigt som man tänkt sig. Då gäller det antingen att följa strömmen, minsta möjliga motstånd eller att tänka om, hitta på nytt. Dessa cupcakes var från början tänka att vara drizzlade med hallonkompott. Det var inte det lättaste när de bakades i minivariant. Jag fick alltså tänka om. Det slutade med att jag fick koka om kompotten så den blev lite tjockare och spritsa ner den i varje cupcake. Jag skulle vilja säga att resultatet blev mycket bättre. Nu fick de istället en hallongömma mitt in, inte alls fel.

Det var också tänkt att de skulle ha en helt annan frosting men när vi tittade på vårt färgtema till dessertbuffén insåg vi att det blir mycket snyggare med en ljusgrön frosting, så då fick jag tänka om och hitta på nytt. Det blev en päronmousse. Päronkompotten smakar inte så starkt så det kan vara gott att ha i lite päronessäns ifall man vill ha mycket päronsmak. Dekorationerna var inte heller tänkta att vara fjärilar men det blev de tillslut.

Det var också tänkt att recepten från dessertbuffén skulle börja publiceras redan igår. Men jag var lite optimistisk när jag tänkte jag skulle hinna med att blogga mellan en hel dags opponerande igår och en lång arbetsdag på caféet idag. Min hjärna hade därför semester igår och jag kände starkt att alla ytterligare försök till intelligenta formuleringar var dömda att misslyckas. Jag vet inte om det är så mycket bättre idag. Så om jag är ovanligt flummig så beror det på det. Men här kommer i alla fall receptet.

Hallonkompott:
250g hallon, frysta
1 1/2 -2 dl syltsocker

Lägg hallonen i en kastrull tillsammans med syltsockret. Tina dem på medelvärme och koka upp. Låt koka i cirka 10 minuter. Sila genom en fin sil för att få bort kärnorna. Låt svalna. Den ska vara ganska tjock annars rinner den för snabbt genom tyllen. Om den är för tunn, koka upp med lite mer syltsocker och låt svalna. Fyll en spritspåse med en liten rund tyll.

Cupcakes:
50g smör
1 1/2dl socker
1tsk vaniljsocker
1 ägg
1dl varmt vatten
1/2dl kakao
2 1/4dl vetemjöl
1 nypa salt
1 1/2tsk bakpulver

Vispa det rumstempererade smöret och sockret mjukt och luftigt. Tillsätt ägget och vaniljsockret och vispa ordentligt till en jämn smet. Blanda samman det varma vattnet och kakaon i en skål. Vispa till det löst sig helt. Vispa sedan ner det i smeten. Sikta ner övriga ingredienser och vänd försiktigt ned dem tills allt blandat sig. Ställ pappersformar i en muffinsplåt och fyll dem till cirka hälften. Stoppa försiktigt ner tyllspetsen med hallonkompott i mitten av varje cupcakes. Tryck ut lite kompott tills du ser att smeten lyfter sig lite. Släpp på trycket och lyft ur tyllen. Upprepa på de andra.

Smeten räcker till cirka 12st normalstora och 24st minicupcakes. Grädda den i 180 grader i  25 minuter för normalastroa och cirka 15 minuter för minivarianten. De är klara när en sticka kommer ut ren. Ta ut dem och låt svalna helt på galler.

Päronmousse:
ca 250g inlagda päron
1-2dl syltsocker

3dl vispgrädde
ev. lite päronessäns
ev. lite grön pastafärg

Dela päronen i små bitar. Lägg i en kastrull tillsammans med syltsocker. Koka upp och låt koka cirka 10 minuter. Låt svalna helt. Vispa grädden. Blanda ner päronkompott tills du tycker moussen fått rätt smak men inte är för rinnig. Boosta eventuellt smak och färg med essäns och pastafärg. Fyll en spritspåse och spritsa ut mousse på varje cupcake. Dekorera.

Dessertbuffé och bloggkalas

Jag kom precis hem från kvällens bloggkalas med dessertbuffé vilken jag har hjälp till att baka. Ja, det har faktiskt tagit merparten av min helg och jag luktar kakor och socker lång väg. Tur att det inte är sommar, annars hade jag säkerligen attraherat en hel del bin. Vi firade att min mosters tårtblogg fyllde 1år. Vad finns inte att gilla med det? Hon bakar helt fantastiska tårtor som är lika goda att äta som de är vackra att titta på. Jag fick alltså möjligheten att gå all out och har ni följt mig ett tag så vet ni hur mycket jag gillar när jag får fria händer.

Jag gör alltid bäst ifrån mig när jag får följa min inspiration direkt, jag är absolut inte knusslig över ändringar. Det är tur det, för i planerandet av den här buffén så har vi ändrat oss väldigt många gånger. Igår stod vi och slavade hela dagen i köket och när vi skulle åka ner och inhandla proviant på eftermiddagen så var var vi så snurriga att det tog en halvtimme att komponera ihop en inhandlingslista bestående av åtta grejer. Men gott blev det! Och kalasgästerna var mäkta imponerade. Recepten kommer läggas upp här de närmaste dagarna så håll utkik!

Att konvertera måttsatser

Jag läser mycket amerikanska bakbloggar och har många böcker på engelska i min bokhylla. Ja, det finns till och med en liten bok på franska som jag har gett upp hoppet om efter en felöversättning för några år sedan. Farine är inte farinsocker.

I alla fall, det kan vara väldigt inspirerande att läsa amerikanska bloggar. De har en helt annan bakkultur som jag verkligen gillar. Det är ju tyvärr inte det enda som är helt annorlunda. De har ju också ett helt annat måttsystem vilket komplicerar det hela ganska mycket. Jag har lärt mig att översätta måtten i huvudet eftersom jag använder dem ganska ofta, men det är alltid skönt att ha en liten guide. Speciellt när man är ny på det hela. Och då tänkte jag ju på alla er läsare där ute och satte mig framför datorn och knåpade ihop en konverteringstabell.

Min tabell finns att ladda ner som pdf-fil HÄR. Då kan man själv skriva ut den, plasta in den och tejpa upp den på insidan av skafferidörren eller något liknande bra ställe. Enjoy!

Enkla baguetter

Ibland (läs: ganska ofta) känner jag för att ta en genväg. Jag vet att det inte alls stämmer överens med min egen matfilosofi och min nördighet men ibland är genvägar the way to go. Jag är också högst medveten om att baguetter utan surdeg knappt ens är värda namnet. Hallå, jag är ett stort fan av fransk matkultur. Men ibland vill man ha ett par snabba, enkla vitlöksbaguetter till middagen helt enkelt. Och man kommer på det samma dag eller så lagar man en sådan dundermåltid att det helt enkelt inte finns tid för något surdegsbakande. Jag är alltid för att imponera med något gott hemgjort som inte tagit överdrivet mycket tid att svänga ihop. Speciellt när alternativet är butiksbakade eller frysta varianter (huu!).

Sist jag gjorde baguetter testade jag därför ett enkelt recept som inte tar en evighet att baka och ger ett helt okej resultat. Mina skulle dessutom dränkas i vitlökssmör senare och det kan i princip aldrig gå fel. Enligt receptet skulle man göra tre baguetter, men jag skulle nog göra fyra nästa gång. Mina baguetter blev alldeles för tjocka tyckte jag. Jag hittade dessutom en citronolja längst in i skafferiet som gjorde att baguetterna doftade himmelskt. Tillsammans med vitlökssmöret gjorde de verkligen succé på middagsbordet. Gästerna förundrades över att de fick hembakade baguetter. Det är vid sådana tillfällen man bara ler lite mystiskt och hoppas de tror det var mer komplicerat än det egentligen var.

Ja, och sen är det ju det här med mörka kvällar. Det tar död på fotokreativiteten. Jag har en liten yttepytte fotostudio som får rycka in i extrema nödfall. Men tyvärr är baguetter inte det lättaste att fota i den, de är alldeles för stora. Ni får därför nöja er med tråkbilder. Så är det ibland.

50g jäst
5dl vatten
1msk salt
1dl olja
5dl vetemjöl
7-8dl vetemjöl speciel

Smula ner jästen i en bunke. Värm jästen tills den är fingervarm, ca 37 grader. Häll vattnet över jästen och vispa tills den löst sig. Tillsätt salt, olja och vetemjöl. Blanda ihop till en lös deg. Tillsätt vetemjöl special lite i taget tills degen släpper från kanterna och är smidig och elastisk. Hemligheten till en bra bröddeg är att arbeta den länge. Vi pratar över 10 minuter i en degblandare och dubbla tiden för hand. Täck degen med en bakduk och låt jäsa i cirka 40 minuter eller till dubbel storlek. Sätt ugnen på 225grader så den hinner bli riktigt varm. Vält ut degen på ett mjölat bakbord och dela degen i fyra bitar. Utan att knåda dem för mycket, forma varje bit till en avlång baguette. Vrid baguetten några varv och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Spraya en bakduk med lite vatten så att den blir lätt fuktig. Låt baguetterna jäsa under den i cirka 30 minuter. Snitta baguetterna på tvären och spraya lite vatten i ugnen innan du sätter in dem. Låt gräddas i cirka 15-20 minuter eller tills de fått fin färg.

Vitlöksbaguetter:
300g smör, rumstempererat
3-4 klyftor vitlök
1/2 citron
basilika
1tsk chiliflakes
salt
peppar

Detta receptet räcker till cirka två stycken vitlöksbaguetter. Mixa samman alla ingredienserna till vitlökssmöret. Skär skåror i baguetterna, bred vitlökssmör i varje skåra och toppa dem med överblivet smör. Lägg på en plåt och gratinera dem i 275 grader i cirka 5 minuter eller tills smöret smält ordentligt. Serveras varma.

Det går självklart att byta ut vitlökssmöret mot något annat gott, kanske med rosmarin?

Chai latte

Ibland delar jag med mig av min bakpassion nere på Café Utbult och Borneby i Kulturhuset här i Borås. Vi har alltid lika trevligt när jag är där och hjälper dem att baka. Jag brukar få väldigt fria händer och det trivs jag alldeles utmärkt med. Annika och Peter som äger caféet är grymt duktiga på mat och allt runtomkring och de introducerar spännande smaker i mitt liv. Sist jag var där fick jag för första gången smaka på Chai latte. Jag vet att jag är hopplöst efter alla andra, men jag har aldrig ens tittat till något annat än vanlig latte och te med mjölk är inte min grej. Men, jag älskar ju att testa nya saker och när andra går i god för dem, desto bättre.

Om det var gott! Efter att ha gått och haft chai på hjärnan i en vecka så bestämde jag mig för att titta förbi Borås absolut bästa butik på väg till skolan här om dagen. Bergs te- och kaffehandel. Jag har undersökt flera te- och kaffebutiker när jag bodde i Göteborg men det finns ingen som hittills gått upp emot Bergs. Det är en yttepytte butik på torget inne i stan, full med fantastiska dofter från téer, kaffe, surdegsbröd, ostar och marmelader. Deras väggar är fulla med tekannor, delikatesser, kex och choklad. Och personalen är otroligt kunnig och trevlig. Atmosfären där inne är helt enkelt fantastisk.

I alla fall så är Chai ett svart te fullt med massa härliga kryddor. Jag köpte en färdig blandning på Bergs som jag sedan brygger själv. Men det ska gå lika bra att göra en egen teblandning, ifall man inte har en tehandel i närheten eller vill prova redan ikväll. Jag hittade följande recept på Arla.se och det verkar helt okej. Fyll på med skummad mjölk och njut. Receptet räcker till ett stort glas.

2 dl vatten
1 bit färsk eller torkad ingefära
1 bit kanelstång
4 kardemummakärnor
1–2 tsk svart te
1 dl mjölk
2 tsk råsocker eller strösocker

Sjud vatten och kryddor i en kastrull med lock, ca 5 minuter. Tillsätt teet och låt det dra ca 5 minuter. Värm mjölken försiktigt i en kastrull till rykpunkten (ca 65°) och vispa till ett mjukt skum. Sila teet och häll i ett glas. Smaksätt med socker och häll på mjölken och skeda på skummet.

Själv skummar jag mjölken i min kaffemaskin och det blir också fantastiskt gott såklart. Men att vispa mjölken såhär är ett bra alternativ ifall man inte har en kaffemaskin i sin ägo. Det finns också speciella mjölkskummare man kan köpa som inte är helt ruinerande.

Mandelbotten

 Ni som följer bloggen på Facebook vet att det experimenterades i fröken Heavenlycupcakes kök i helgen. (Ni som har missat detta hittar gilla-knappen till höger) Uppdraget var att hitta ett bra recept på en mandelbotten. Jag har sedan innan bakat Leilas Mazarinbotten med mycket gott resultat. Det var dock inte riktigt vad jag tänkt mig, även fast den är fruktansvärt god. Så jag bestämde mig för att göra ett test. Leilas Mazarinbotten i jämförelse med en egen kreation.

När jag experimenterar så här brukar det alltid bli i ett cupcakesformat. Förutom att jag är mest hemma på cupcakes så är det väldigt bekvämt att inte stå med två hela tårtbottnar som man sedan inte vet vad man ska göra av. Eller jo det vet man ju. Men man borde ju verkligen inte äta två mandelbottnar med vaniljkräm på en helg. I alla fall inte ensam. För säkerhets skull bjöd jag över några trogna fans som kunde hjälpa till att provsmaka. Jag ville ju inte riskera att fastna i dörren till lägenheten. Jag har nog likt alla andra fastnat i den sedvanliga Januarikoman, dvs "Jag ska äta nyttigare, träna mer och bli mer hälsosam det här året". Cupcakeversion it is. De går dessutom utmärkt att frysa, perfekt när alla kommer på andra tankar framåt februari och inser sitt akuta sockerbehov. Jag är förberedd.

Det ser egentligen inte ut att vara så stor skillnad. Min variant ser ni till vänster och Leilas till höger. Hennes innehåller dubbelt så mycket mandelmassa, jag antar att det är därför den får mer färg också. Min botten är någon slags blandning mellan mazarin och sockerkaka. Dessutom innehåller den en extra kick av lime. And let me tell you, det gjorde stor skillnad. Lime är en hemlig ingrediens som kan förgylla nästintill varje bakverk. Till min mandelbotten gav den en fräsch ton som jag tyckte saknades i Leilas Mazarinbotten. Men de är väldigt goda båda två.

Eftersom jag tänker mig min mandelbotten lite tunnare än Leilas Mazarinkaka ursprungligen är så gjorde jag bara halva receptet. Det räckte till 12st cupcakesbottnar och jag tror det blir en perfekt tjocklek när den bakas i springform sedan. Det är tänkt att kakan sedan ska få ett lager av vaniljkräm över sig och täckas med färska bär, konserverade aprikoser eller någon annan färsk frukt. Låt fantasin och säsongen inspirera. Jag hade konserverade päron och lite riven choklad på mina. Det var inte dumt ska jag säga.

 Leilas Mazarinbotten hittar du receptet på HÄR

Danielles mandelbotten:
125g smör, osaltat
125g mandelmassa, riven
1dl socker
1/2tsk vaniljsocker
2st ägg
1 1/2dl vetemjöl
1 lime

Låt smöret bli rumsvarmt. Vispa smöret och den rivna mandelmassan mjukt och krämigt tillsammans med socker och vaniljsocker. Tillsätt äggen ett i taget och vispa noga mellan varje. Riv ner skalet från en lime och pressa ner saften från en halv. Rör försiktigt ner vetemjölet men en slickepott.  Klipp till en botten i bakplåtspapper och smöra en springform på ca 24cm i diameter. Lägg i pappret i botten av springformen. Bred ut smeten i formen och grädda i 175 grader i cirka 30 minuter eller tills en sticka kommer ut ren. Låt kakan svalna helt.

Förslag på fyllning:
Vaniljkräm
Vispad grädde
Vispad grekisk yoghurt, smaksatt med lite flytande honung och vaniljsocker
Bär, frukt efter smak och säsong

Chocolate Marsmallow Cupcakes

Vad vore väl en minidessertbuffé på nyårsafton? Om inte alldeles, alldeles underbar. Ja, om den innehåller minicupcakes då. Enligt mig. En dessertbuffé är inte komplett utan cupcakes. Om det inte finns cupcakes är det inte jag som har bakat. Speciellt förtjust är jag i minivarianten, det var kärlek vid första ögonkastet och min minimuffinsplåt är ett av mina absolut bästa inköp. Har du inte en? Införskaffa snarast. Eller lägg den i alla fall på önskelistan till nästa jul. Nu har du ett helt år på dig att vara riktigt snäll.

Det här receptet är egentligen ingen nyhet. Det är mitt standardrecept för chokladcupcakes. Sen vi fann varandra, detta recept och jag, har vi varit oskiljaktiga. Jag har knappt bakat något annat än chokladcupcakes. De blir perfekta varje gång. Och de smakar himmelskt gott. Vad mer kan en bakerska önska? En god frosting såklart. Jag är lite missnöjd med hur den här ser ut. Speciellt tråkig ser frostingen ut på bild. Ni får ta mig på mitt ord med den VAR snyggare i verkligheten. Jag kan ha varit lite otålig och inte väntat på att det vegetabiliska fettet skulle bli rumstempererat. Men ärligt talat, vem kommer ihåg att ta fram det i tid? Och vem orkar vänta? Jag använder aldrig vegetabiliskt fett annars, här är det osaltat smör för hela slanten. Men med smör brukar vita frostingar få en gulaktig ton, vi kan ju vara snälla och kalla den offwhite.

Offwhite var inte vad jag var ute efter, jag ville ha svart/vita cupcakes. Men jag ska säga er det att nästa gång så struntar jag helt i en gulaktig ton. Smör är så mycket lättare att jobba med (det vill säga det förlåter min otålighet mycket bättre). Men jag kunde inte med att vara arg speciellt länge. Den var otroligt god och passade dessa chokladcupcakes som handen i handsken. Marshmallows och choklad. Fantastiskt.

Och nu sitter ni här och funderar över vad i helskutta jag menade med svart/vita cupcakes. De är ju rosa?! Det råkade visst bli lite smet över som sedan gräddades till "Dagen efter"-cupcakes. Hmmm. För det nya hälsosamma året startar väl den 2:a januari? Det är väl en allmänt vedertagen regel?

50g smör
1 1/2dl socker
1tsk vaniljsocker
1 ägg
1dl varmt vatten
1/2dl kakao
2 1/4dl vetemjöl
1 nypa salt
1 1/2tsk bakpulver

Vispa det rumstempererade smöret och sockret mjukt och luftigt. Tillsätt ägget och vaniljsockret och vispa ordentligt till en jämn smet. Blanda samman det varma vattnet och kakaon i en skål. Vispa till det löst sig helt. Vispa sedan ner det i smeten. Sikta ner övriga ingredienser och vänd försiktigt ned dem tills allt blandat sig. Ställ pappersformar i en muffinsplåt och fyll dem till cirka hälften. Grädda den i 180 grader i cirka 15 minuter (minivariant) eller 25 minuter (normalstor). De är klara när en sticka kommer ut ren. Ta ut dem och låt svalna helt på galler.

Marshmallowfrosting:
100g vegetebiliskt fett (eller smör beroende på hur sträng du är med färgen)
ca 2dl marshmallowfluff på burk
1/2-1msk vispgrädde
ca 3dl florsocker
1tsk vaniljsocker

Låt fettet/smöret bli rumstempererat. Vispa det mjukt med elvisp eller liknande. Tillsätt marshmallowfluffet och vispa till en jämn och slät kräm. Häll i mjölken och vispa så att det blandar sig. Sikta ner florsocker och vaniljsocker. Vispa tills frostingen en jämn och luftig. Tillsätt mer florsocker eller grädde för att få rätt konsistens. Spritsa frostingen över de avsvalnade cupcakesen och dekorera.

Oreocheesecakes

 Idag har jag äntligen skickat in min B-uppsats och kan njuta av några dagars ledigt. Självklart var det då även dags att uppdatera er med nästa smaskiga recept från min minidessertbuffé! Definitivt på tiden. Jag hade bestämt mig för ett par oreocheesecakes för att bryta av lite mot allt chokladigt i buffén. Cream Cheese och choklad passar nämligen alldeles ypperligt samman. Men dessa var lite kluriga. Själva receptet vållade mig inga problem, det var utförandet som fick mig att slita mitt hår i flera dagar.

 Ibland gillar jag nämligen att krångla till saker för mig. När jag säger detta är jag ytterst medveten om alla min predikningar om enkelhetens lov. Men som den baknörd jag är så kan jag ibland inte hålla mig från storartade visioner. Så var fallet denna gång. Jag såg framför mig små snygga torn av cheesecake på oreocookies. De skulle bli underbart snygga! Jag längtade efter att få presentera dessa små konstverk. Ja, enda tills jag kom mig för att fundera på hur i helaste friden jag skulle lyckas baka dem så perfekt. Jag hade haft en svag idé om att tejpa bakplåtspapper runt oreocookies och sedan fylla på med smet. Ja, sen slog det mig ju att tejp och cirka 200 grader i ugnen nog inte skulle fungera lika bra i praktiken som det gjorde i fantasin.

Djup olycka! Och i kris gör man vad man brukar göra. Jag brukar ringa till mamma. Hon är den pyssligaste personen i världen men inte heller hon kunde komma på en lösning på mitt dilemma. Jag fick experimentera lite själv men tillslut fick jag faktiskt ge upp. Det blev till att ta en genväg och grädda dem i vita muffinsformar. Som tur var hade jag några enkla vita hemma som var precis lagom stora. Ja, ni ska se mitt förråd av pappersformar. Jag var tvungen att rensa lite i lådan för att få plats med de senaste inköpet så det kanske inte var helt tur ändå. Men jag tyckte de såg så tråkiga ut i all sin vithet när den snygga kontrasten med den svarta kakan inte längre var så tydlig som jag hade önskat. Jag ägnade därför en timme åt att knyta svarta band runt alla. Mycket bättre! Och goda vart de också. (slänger in det lite så här i en parentes) Lättare cheesecake kan man knappast tänka sig. Jag vågar påstå att det svåraste momentet var att knyta alla banden och det kan man ju med fördel hoppa över.

12st oreocookies

200g Cream cheese

1 1/2dl gräddfil

3/4dl socker

saft och rivet skal från en lime

2 ägg

Vispa cream cheese och gräddfil mjukt med elvisp, häll övriga ingredienser och vispa till en slät smet. Ställ pappersformar i en muffinsplåt. Lägg i en oreocookie i botten av varje form. Häll smeten i formarna ovanpå kakorna och grädda i cirka 25-30minuter i 175 grader. Smeten ska helt ha stelna och inte vara bränd. Låt svalna och ställ i kylen till servering.