Salted Toffee Chocolate Chip Cookies

Har ni också märkt att när man väl börjar tänka på något så finns det precis överallt? Man ser det jämt och ständigt fast man inte hade funderat över det alls tidigare. Ungefär sådär tycker jag det är med bakinspiration. Jag har funderat lite på det där och kommit fram till att det faktiskt inte bara är så att vissa grejer helt plötsligt blir trendiga och därför nästintill tar över cyberspace. Nej, om jag ska vara helt ärlig så är jag en sån där person som kan sitta och titta på samma typ av idéer flera gånger utan att det riktigt registrerar och sen helt plötsligt, BAM, varför har inte jag tänkt på det här förut?

Väldigt frustrerande faktiskt. Tänk vad mycket enklare en hel del grejer skulle vara om jag slutade envisas med att skumläsa allt. Och jag menar allt. Jag skumläser till och med romaner. Recept ska vi bara inte tala om. Det är verkligen inte min starka sida att läsa ordentligt och på djupet. Det känns självklart uppmuntrande att ha kommit på det nu första dagen på litteraturvetenskapsterminen.

I alla fall. Vad jag skulle komma till var att Salted Caramel har varit väldigt populärt på amerikanska bloggar sen i höstas. Jag registrerade trenden, tyckte det verkade spännande och glömde bort det varendaste gång. Hopplöst, jag vet. Så när jag fick för mig att baka cookies med kolabitar i så kunde jag faktiskt inte låta bli utan strödde på lite flingsalt på några bara för att testa. Och det gav faktiskt en annorlunda smakupplevelse. Jag skulle inte kunna trycka i mig flera stycken kakor på raken (visserligen inte något negativt alls) men som en liten extra touch var det riktigt bra. Men så är jag ju också barnsligt förtjust i den mörka chokladkakan med havssalt. Gillar du den, så tror jag du kommer gilla dessa. Vill man inte experimentera med salt så struntar man såklart bara i det. Det finns inga måsten!

 

225g smör

2dl strösocker

2 2/3dl farinsocker (eller ljust muscovado)

2ägg

7dl vetemjöl

1/2msk salt

1tsk bakpulver

1tsk bikarbonat

1msk vaniljsocker

200g choklad

100-150g mjuk kola (tex werthers mjuka kola)

Mixa samman det mjuka smöret och sockret till en jämn smet med elvisp, tillsätt ett ägg i taget och vispa ordentligt mellan varje. Häll i reseten av ingredienserna och vispa på låg hastighet. Blanda samman det sista med träslev. Hacka chokladen och den mjuka kolan grovt och blanda ner den i degen. Forma degen till bollar eller använd en cookiescoop och lägg bollarna på en plåt klädd med bakplåtspapper. Tryck gärna till dem lite så att de blir lite platta. Grädda i 175 grader i 15-20 minuter. Låt svalna lite på plåten innan du för över dem till ett galer för att svalna av helt.Det här receptet räcker till runt 25, ganska stora, cookies.

Pepparkaksdrömmar

Pepparkakor! Såhär i december stöter man på pepparkakor precis överallt. De står i fikarummet på alla arbetsplatser, de finns på möten och träffar, de smyger sig ner burkar i korgen på ICA och tillsammans med en god ost finns de också helt plötsligt en kväll framför TV:n. Jag är barnsligt förtjust i pepparkakor men jag har sällan orken att baka egna. Det tar så himla lång tid och resultatet blir inte alltid så bra som man hade hoppats. det verkar faktiskt som att man måste vara någons mormor eller farmor för att man ska kunna lyckas baka riktigt bra pepparkakor. Det kanske är en kunskap som kommer med åldern?

Istället brukar jag kompensera med att trycka ner pepparkakskryddor i precis allt. Jag har bakat bröd, gjort blondies och goda cupcakes. Men när jag satt och funderade över hur tanter bakar bäst pepparkakor så kom jag och tänka på andra tantkakor som skulle passa utmärkt att hotta upp lite. Så det fick bli pepparkaksdrömmar. Perfekta som tillbehör på glöggmingel eller som julfika. Det bästa är att drömmar kan ätas direkt från frysen, om man skulle få oväntat besök i jultider och vill vara extra väl förberedd.

100g smör, osaltat
3dl socker
2tsk vaniljsocker
1- 1 1/2 msk pepparkakskrydda
1dl rapsolja
1tsk hjorthornssalt
5dl vetemjöl

Vispa samman smör och socker till en krämig massa. Tillsätt vaniljsocker, pepparkakskrydda och rapsolja. Vispa till en jämn smet. Tillsätt vetemjölet och knåda ihop till en deg. Rulla degen till små bollar och lägg på plåtar täckta med bakplåtspapper. Grädda i 150 grader i cirka 20 minuter. Degen räcker till 50-60st kakor.

Nötkakor med kolatäcke

 

Ibland springer tiden iväg. Klockan tickar utan att man märker det och minuter blir till timmar som blir till dagar som blir till veckor. Ibland är det svårt att landa när man är mitt uppe i allt det där tickandet. När man väl är i flödet så rullar allting på men skulle man våga sticka ut ena armen i en annan riktning är det mycket möjligt att man slår i den, hårt. Det skulle också kunna vara lika möjligt att man enbart signalerar en ny riktning och fortsätter in på en lugnare väg där man faktiskt kan se ut genom fönstret och njuta av utsikten utan att bli snurrig i huvudet. Just nu går i alla fall mitt flöde riktigt, riktigt fort. Lite för fort.

Man ska ju egentligen inte trösta sig med ätbara grejer i sådana lägen. Men man kan trösta sig med att baka ätbara grejer och återskapa en kontakt med sin kreativa sida. Den kreativa sidan behövs. Det spelar ingen roll om man är kreativ med nötkakor, andra konstnärliga saker eller existentiella nödvändigheter. Kreativiteten får oss att komma i kontakt med oss själva. Det är egentligen det enda som behövs för att vi ska kunna klara av pressen och stressen. 

Nåja, nog med försök till poetik och livskunskap. Det är ju inte riktigt det jag är här för. Jag är ju här för att locka er till att utforska nya spännande smaksensationer. Sedan en tid tillbaka har man, om man har haft tur, kunnat smaka på dessa nötkakor på caféet i Borås kulturhus. De har blivit en stor succé. Våra fikagäster är så roliga för de brukar lämna önskemål till mina kollegor om vad de vill att jag ska baka igen. Nötkakorna hamnar högt upp på den listan. Så jag var en god bakbloggerska och tog med mig kameran till jobbet när jag bakade dem nu sist så att ni också kan få ta del av dem. Bra va?

Inspiration till receptet är hämtat på justataste.com

Botten:
225g smör, osaltat och rumstempererat
1 1/2dl muscovadosocker
6dl vetemjöl
1/2tsk salt

Kolatäcke:
100g smör
2dl farinsocker
2/3dl ljus sirap
2msk vispgrädde
5-6dl hackade, blandade nötter

Blanda samman det rumstempererade smöret, muscovadosockret, vetemjölet och saltet till en smulig deg. Klä en form, 20x30cm, men folie. Tryck ut degen i botten av formen. Grädda i 175 grder i cirka 20 minuter så att botten får färg.

Blanda samman alla ingredienserna till kolan utom nötterna. Låt koka ihop och koka det på låg värme i någon minut. Tillsätt nötterna i kolan och bred ut över den förgräddade bottnen. Grädda ytterligare 20 minuter på samma temperatur. Låt inte kakan bli för mörk. Den ska ha stelnat någorlunda men den ska inte vara helt fast. Den kommer stelna till lite när den är rumstempererad. Se bara till att den inte rinner. Låt sedan kakan svalna. Lyft upp den ut formen och skär i bitar. Skär den i ganska små bitar för de är väldigt mättande.

Chocolate Cookies

  

I helgen var jag inbjuden på födelsedagskalas hos en av mina bästa vänner. Det var en sån där härlig blandning med släkt och vänner från alla möjliga olika håll. Ni vet hur det är, man går omkring och presenterar sig, skakar hand och glömmer namnen pinsamt snabbt. Jag tänker alltid att "det där händer alla" så jag brys mig inte speciellt mycket om att mitt namn ofta blir helt galet fel. Jag brukar svara på det mesta, Danielle, Daniella, Daniel, Jasmine, Gabrielle. Det är helt sant! Jag har till och med haft en kund i telefon som frågat om jag var helt säker på att jag var tjej. Huh!? Inte för att jag kände mig så feminin iklädd ICA:s standarduniform men ändå, jag var rätt säker.

I alla fall. Jag har på senaste tiden insett att jag inte alls har något problem med att folk inte vet vem jag är eller vad jag heter längre. Så fort jag sträcker fram handen och presenterar mig utbrister de genast "Men det är ju du som bakar!" Följt av vad de har bakat från bloggen, om de blivit bjudna på något jag bakat åt någon annan samt hur ofta de är inne och läser (dreglar). Jag har inte tänkt på det så mycket innan, men det slog mig verkligen på födelsedagskalaset när flera personer i rad utbrister precis samma sak. Vi skrattade lite åt det. Och eftersom de kanske följt mig länge så känner de att de på något vis redan känner mig lite. Det är fantastiskt spännande! Nu väntar jag med spänning på att bli stannad på stan. (Eller hur?!)

Min vän som fyllde år fick också några av dessa Chocolate Cookies i sin presentpåse. De doftade galet gott! Så fort hon öppnade påsen flög svärmade hungriga kalasgäster till presentbordet för att ta reda på vad det var. Jag hoppas hon höll ett ögat på dem så att inte någon liten kaka försvann. De var riktigt enkla att göra de här kakorna och innehåller massor med choklad med inte alls mycket mjöl. Så det står inte alls fel i receptet. Jag hittade det på The Heritage Cook och har adapterat det till våra svenska förhållanden. De passar utmärkt tillsammans med en kopp te eller varm choklad en regnig höstdag!

1/2 dl vetemjöl
1/4 tsk bakpulver
1 nypa salt
2st ägg
1 2/3dl socker
1msk kallt kaffe
1tsk snabbkaffepulver
2 tsk vanilkjsocker
25g smör
200g mörk choklad (Men inte för mörk! Helst 50-60%)
50g chocolate chips eller hackad mörk choklad

Blanda samman det kalla kaffet och snabbkaffet. Vispa ägg, socker, vaniljsocker och kaffe. Vispa länge, minst 10 minuter så att äggsmeten blir tjock, fluffig och fylld med luft. Det är viktigt eftersom kakorna får sin konsistens mycket på grund av äggsmeten då de inte innehåller så mycket mjöl. Smält under tiden smör och 200g choklad. Låt det svalna lite. Vänd försiktigt ned chokladsmeten i äggsmeten. Vänd ner vetemjöl, bakpulver, salt och chocolate chips. Var försiktig, det ska precis blanda sig och du vill inte förlora för mycket luft från äggsmeten. Låt smeten stå i cirka fem minuter så den tjocknar lite.

Klicka ut smeten på pappersklädda bakplåtar. Jag gjorde matskedsstora klickar och då räckte smeten till ca 25st cookies. Grädda kakorna i 175grader i cirka 6-8 minuter. De ska krackelera på ytan men inte blir för brända i kanterna. Lägg över hela bakplåtspappret på ett galler. Låt stå några minuter och ta sedan bort pappret. Låt svalna helt på gallret och lägg sedan i en burk.

Chocolate Chip Chickpea Cookies

Jag har utmanat mig själv. Inte som många andra till att springa mil långa lopp, cykla runt Vätten eller åka skidor i Gustav Vasas fotspår. Nej, det är bara att inse sina begränsningar. Jag kommer aldrig tycka det är speciellt kul att ens springa 5km. Men, jag tycker det är roligt att baka kakor. Ja, och äta dem också såklart. Det säger ju sig självt att det inte är den allra bästa kombinationen. Men tittar man på många av de nyttigare alternativen som finns där ute så blir i alla fall jag lite mörkrädd. Allvarligt talat, det måste väl finnas något som inte smakar hö?

Jag har därför utmanat mig själv till att hitta andra ingredienser att baka med än de största bovarna, vetemjöl och vitt socker. Jag slängde in mjölkprodukter också för att slå två flugor i en smäll och göra allt laktosfritt. Och vet ni? Det finns en hel uppsjö av roliga ingredienser att baka med som inte är vetemjöl och vitt socker. Självklart är det fler än jag som utmanat sig själva så här och en av mina absoluta favoriter är Erin på Texanerin Baking. Hon gör helt fantastiska grejer som inte alls smakar nyttigt. Inget hö här inte. Det är hos Erin jag hittat dessa fina Chocolate Chip Chickpea Cookies. De innehåller inget vetemjöl och inget vitt socker. Basen i dem är istället kikärtor. Japp, ni hörde rätt. Bönor i alla dess former är superbra att stoppa ner i bakverk. Dessa är allra godast lätt varma och det går bra att mikra färdiga kakor en kort stund innan servering. De klarar sig några dagar  kylen och går säkert utmärkt att frysa men det är inget jag testat själv.

 För ca 12st kakor:

1 tetra kikärtor (ca 240g utan vatten)
2tsk vaniljextrakt
165g jordnötssmör (Gör gärna ditt eget!)
80g honung (jag tycker man skulle kunna minska lite)
1tsk bakpulver
ca 100g chocolate chips eller grovt hackad mörk choklad

Mixa samman alla ingredienser förutom chokladen i en matberedare. Smeten ska vara jämn och utan klumpar, dvs kikärtorna ska vara helt pureade. Blanda ner chokladen men en slickepott. Klä en plåt med bakplåtspapper. Blöt händerna och forma 12st bollar. Lägg dem på plåten och tryck ner dem lätt. De kommer inte jäsa så mycket och flyter inte ut heller. Grädda i 175 grader i cirka 10 minuter. Ta ut och flytta över kakorna på ett galler. Ät dem lätt varma. Förvara kakorna i en burk med tättslutande lock i kylskåpet.

Glutenfria kolasnittar

Det är inte det lättaste att baka glutenfria småkakor. Om man bara byter ut mjölet brukar det sluta med att kakorna flyter ut över hela plåten, inte så estetiskt tilltalande. En av mina bästa vänner beklagade sig härom veckan över detta. Hon har två familjemedlemmar som är glutenallergiker och vill kunna bjuda dem på fina sina otroligt söta Drömmar men har inte lyckats komma på hur hon ska göra med receptet för att få det att fungera. Sen hade jag en läsare som gav mig i uppdrag att ta fram ett recept på glutenfria Kolasnittar. Det var en utmaning jag inte kunde låta bli att anta. Jag luskade därför runt på internet ett tag och fick tillslut fram att man borde ta 50% mer glutenfritt mjöl till småkakor eftersom den glutenfria mixen binder vatten annorlunda. Jag testade.

Och resultatet blev faktiskt bra. Jag är inte van vid att äta glutenfritt så smakmässigt kan jag inte säga någon om hur de står sig  jämförelse med andra glutenfria kakor. Men i jämförelse med kolasnittar bakade på  vetemjöl så tyckte jag att de här smakade helt okej. Jag vet inte riktigt hur jag ska beskriva skillnaden. Det är svårt att sätta fingret på den. De är också lite hårdare och sprödare än kolasnittar på vetemjöl. Jag funderade på om de hade blivit bättre med en äggula och en skvätt mer glutenfri mjölmix. De gräddades nog lite snabbare dessutom eftersom de flyter ut lite mer trots extra tillsatt mjöl. Titta därför noga de sista minuterna och ta ut dem lite tidigare än vad jag gjorde. Då kanske de blir lite segare också. Men, vad jag kan komma fram till är att 50% mer glutenfritt mjöl än vetemjöl verkar fungera för småkakor. Om ni testar att göra andra recept glutenfria med den regeln får ni gärna kommentera nedan om hur det blev. Jag (och alla andra som vill baka glutenfritt) är nyfiken på hur det blir.

100g smör, rumstempererat
1dl muscovadosocker
3 1/3dl glutenfri mjölmix
1/2tsk bikarbonat
1tsk vaniljsocker

Vispa smör och socker till en slät kräm. Blanda ner övriga ingredienser. Degen kommer till en början vara väldigt smulig. Ta upp den och knåda den ordentligt tills den går ihop och blir en deg. Det kan ta en bra stund så ha tålamod. När då knådat ihop alla ingredienserna delar du degen i två bitar. Rulla varje bit till en rulle och lägg på en plåt täckt med bakplåtspapper. Platta ut till en platt längd. Grädda i cirka 12-15 minuter i 175 grader. Ta ut dem och skär dem direkt i sneda längder. Låt svalna på plåten. Förvara i lufttät burk. De går också utmärkt att frysa.

Rosmarinkakor

 

Jag är uppvuxen i en av Sveriges vackraste trädgårdar. Det är faktiskt helt sant. 2008 blev mamma och pappa utsedda till Sveriges vackraste trädgård av tidningen Drömhem & Trädgård och i år var de med på Trädgårdstoppen. Innan jag flyttade hemifrån tycktes det mig inte så intressant men efter att ha bott ett antal år i lägenhet inne i stan så känner jag av mina rötter. (shh, säg inget till mamma!) Därför är jag extra, extra glad över min balkong. 

 

Men för mig är det inte blommor som är mest intressant. Nej, istället älskar jag alla sorters kryddväxter, frukter, grönsaker och bär. Nu är det ju inte så lätt att odla äppelträd på balkongen så jag har fått nöja mig med kryddor och salladsblad. Och det är helt fantastiskt vad härligt det är att kunna gå ut och klippa lite färska kryddor till kvällens matlagning! Men det finns ju så många fler användningsområden för färska kryddor. Så när jag behövde toppa mitt rosmarinträd häromdagen mindes jag ett recept från Martha Stewart bok Cookies. Rosmarinkakor. De är perfekta om man vill ha kakor förberedda i frysen och grädda efter hand. Ja, om man nu kan hålla sig vill säga. De smakar också ljuvligt gott och luktar ännu bättre. De passar utmärkt till en kopp kaffe eller te när man sitter uppkrupen under en filt en sån där skön sommarkväll. Eller varför inte på ostbrickan?

Receptet kommer från Martha Stewarts bok Cookies och räcker till cirka 25st kakor

225g smör
1 3/4dl socker
2st ägg

6 1/2dl vetemjöl
1msk rosmarin, hackad
2tsk vaniljsocker
1tsk salt

Råsocker till garnering

Vispa smör och socker mjukt. Tillsätt äggen och vispa till en jämn smet. Blanda ner vetemjöl, rosmarin, vaniljsocker och salt. Knåda ihop till en deg. Rulla ut degen till en rulle, ca 5cm i diameter. Lägg på ett bakplåtspapper. Vik över pappret så att det ligger dubbelt en bit efter det att degen täckts av det. Rulla ihop till en tajt rulle. Använd gärna en lång linjal för att hjälpa till att rulla ihop det tajt. Snurra ändarna på bakplåtspappret åt olika håll och lägg rullen i frysen. Låt ligga minst en halvtimme men det går även bra att förvara kakorna här och baka av efter hand. Ta fram rullen, skär i 1/2cm tjocka skivor och lägg på plåtar täckta med bakplåtspapper. Strö över lite råsocker. Grädda i 175grader i cirka 15-20 minuter eller till kakorna fått fin färg. Låt svalna på galler och förvara i lufttät burk.

Tryffel och kolakakor

Det har varit sorgligt dålig uppdatering här på bloggen den sista tiden. Jag har dragit på mig en envis förkylning/infektion som vägrar släppa och trots att jag nu äntligen fått penicillin för den så har det inte blivit bättre. Det har därför inte blivit speciellt mycket bakat här hemma. Men så är det ibland.

Men ni ska nu äntligen få ett recept på ett par riktiga kaloribomber. Vid en första anblick trodde jag att dessa skulle bli ett par riktiga killer-kakor, men jag blev faktiskt lite besviken. Inte över smakerna, men det var något som fattades. Mamma hade fått receptet av en vän och när hon nämnde att hon brukade dubbla tryffelkrämen så insåg jag det var precis det som behövdes. Jag rekommenderar därför att man dubblar den annars kommer de inte helt till sin rätt.

Det låter ju väldigt negativt det här, det är ni ju inte vana vid. Men det är riktigt goda kakor, jag hade nog bara för höga förväntningar eftersom de innehåller i princip allt jag älskar. Jag hade helt enkelt älskat dem lite mer ifall de hade haft lite mer tryffel. Jag kan tänka mig att de är grymma på julgodisbordet ifall man gör dem i en mindre form. På tal om julgodisbord så har jag kokat ihop lite sådant också som kommer upp här så snart jag fotat dem.

500g mandelmassa

Tryffelkräm: (Dubbla gärna!)
1dl grädde
20g smör
200g mörk choklad, hackad

Kolasås:
3dl grädde
1 1/2dl socker
1dl sirap

200g flisad mandel eller mandelspån

Dela mandelmassan i 25st bitar. Tryck ut i metallformar. Grädda mandelmassan i 175 grader i cirka 8 minuter. Låt dem kallna helt.

Koka upp grädden och smöret till tryffelkrämen. Häll i den hackade chokladen och rör om tills allt smält och blandat sig ordentligt. Ställ åt sidan och låt svalna. Klicka ut i formarna.

Koka alla ingredienserna till kolasåsen i 15-20 minuter. Blanda ner mandeln och klicka ut på toppen av kakorna. Låt kakorna kallna helt.

Italienska chokladkakor

Småkakor har en riktigt bra egenskap förutom att vara otroligt goda. De är snygga att titta på. En glasburk på köksbänken med snygga kakor är ett ypperligt sätt att skapa en genuint hemtrevlig känsla. Min mamma har gjort det där till en konst. Varken vi i familjen eller gäster tänker på att de faktiskt är ätbara också. Det där fungerar aldrig hemma hos mig. Jag är alltid helt på det klara med exakt hur ätbara kakorna i burken är. Jag önskar att jag kunde säga att de går upp i rök men tyvärr vet jag precis vart de försvinner.

Här får ni i alla fall receptet på ett par goda chokladkakor som passar perfekt i en burk på köksbänken. Om de inte blir långvariga går det alldeles utmärkt att baka dem en gång till eller fylla burken med några andra goda kakor, för variationen förstås.

100g smör
2dl socker
3ägg
5dl vetemjöl
1/2dl kakao
1tsk vaniljsocker
1tsk bakpulver

Garnering:
100g mörk choklad
50g hackad mandel

Rör smör och socker mjukt och luftigt. Tillsätt ett ägg i taget och vispa ordentligt mellan varje. Rör försiktigt i de övriga ingredienserna och blanda ihop till en deg. Dela degen i fyra delar. Rulla till längder. Lägg dem på plåtar täckta med bakplåtspapper och platta ut tills de är ungefär 8cm breda. Grädda i 175 grader i 12-15 minuter. Skär längderna i sneda bitar. Lägg tillbaka dem på plåten och grädda i ytterligare 15 minuter. Låt svalna på galler.

Smält chokladen. Doppa eller pensla ändarna. Strö över hackad mandel. Låt stelna.

Toffie Cookies

Med jämna mellanrum får jag ett otroligt sug efter att baka cookies. Det finns egentligen bara ett problem. Jag har helt snöat in på ett recept som jag absolut avgudar, mina ultimata chocolate chip cookies. Så fort jag tänker på cookies, så ploppar dessa upp i huvudet. De är helt enkelt fantastiska, nästintill oslagbara. Men så fort jag konstaterat det börjar mitt problem på riktigt.

Jag har nämligen två sätt att reagera på recept som jag älskar lite till döds. Antingen så blir jag riktigt enveten och bestämmer mig för att det visst ska finnas ett recept som är mycket bättre än det jag har. Därefter spenderar jag mängder med tid på att hitta och prova detta. Men jag kan lika väl reagera, som den här gången, med att ta ett vinnande koncept och ändra på det efter tycke och smak.


Denna gången fick alltså mitt favoritrecept utgöra en grund för dessa helt otroligt goda Toffie cookies. De var så goda att jag hade kunnat äta upp hela plåten själv. Precis sådär lagom sega som man vill att kolakakor ska vara men ändå lite spröda så det inte enbart blir en seg massa. Det syns inte så bra på dessa bilderna men jag upptäckte även att toffiebitarna bildat ett hjärta på den översta kakan. En bild säger mer än 1000 ord helt enkelt.

100g smör

1dl strösocker

1 1/2dl farinsocker (eller ljust muscovado)

1ägg

3 1/2dl vetemjöl

1tsk salt

1/2tsk bakpulver

1/2tsk bikarbonat

1/2msk vaniljsocker

100-150g mjuka kolabitar

Vispa smör och socker ljust och krämigt. Tillsätt ägget och vispa in det ordentligt. Häll i vetemjölet, saltet, bakpulvret, bikarbonatet och vaniljsockret i smeten och vänd försiktigt ihop det till en deg. Vänd försiktigt ner kolabitar klippta i lagom stora bitar. Skopa upp smeten med en cookiescoop eller klicka ut degen på plåtar klädda med bakplåtspapper. Tänk på att ha bra mellanrum mellan varje kaka så att de inte flyter ihop. Grädda i 175 grader i cirka 15-20 minuter. Låt svalna på galler.

Chocolate Orange Cookies

Jag har startat ett litet projekt hemma i mitt skafferi. Det behöver verkligen lite omtanke. Jag spenderar ju trots allt en del tid med näsan i det och håller på att bli lätt galen. Mitt skafferi är stort, vilket ibland är en ren förbannelse, let me tell you. Men det är också otroligt dum "planlösning" på det. Jag måste ibland flytta runt på en hel hylla bara för att komma åt det som står innerst, längst bort i hörnet. Sen skadar det ju aldrig att ha det lite snyggt och inspirerande där inne med grejerna i snygga burkar och så.

I alla fall passade jag på att rensa lite när jag ändå var i farten och drog ut allt på köksbordet. Det är här storleken på ens skafferi lätt kan bli en förbannelse. Jag hittar alltid grejer som jag totalt glömt bort att jag hade. Så även denna gång. I en av mina lådor fanns en förpackning med kanderade apelsinskal. Jag har inte riktigt vetat vad jag ska göra med dem men nu var jag tvungen att antagligen använda eller slänga. Svårt val.


När jag hittar ingredienser så här så brukar jag oftast reagera med att göra ett gammalt kärt grundrecept och slänga ner vad jag hittat, grädda och hoppas på det bästa. Jag hade inte en aning om kanderade apelsinskal skulle vara gott i cookies men tillsammans med en halv påse chocolate chips och lite kakao så blev det fantastiskt gott! Och de smakar verkligen apelsin. Efteråt kom jag på att en skvätt apelsinlikör i inte heller hade varit helt fel. Men det är ju lätt att vara efterklok.

113g smör, osaltat
1dl socker
1 1/3dl farinsocker
1 ägg
3dl mjöl
1/2dl kakao
1/2tsk bakpulver
1/2tsk bikarbonat
2tsk vaniljsocker
100g chocolate chips
50-100g kanderade apelsinskal

Vispa smöret med socker och farinsocker tills det är mjukt och krämigt. Tillsätt ägget och vispa till en jämn smet. Sikta ner mjöl, kakao, bakpulver, bikarbonat och vaniljsocker. Knåda ihop till en deg. Häll i chocolate chips och kanderat apelsinskal. Knåda in i degen så att det fördelas någorlunda jämnt.

Använd en glasskopa eller klicka ut smeten på plåtar täckta med bakplåtspapper. Lägg dem med mellanrum mellan för de kommer rinna ut lite. Grädda i 175 grader i cirka 10-12 minuter. När ytan känns hård och fast är kakorna klara. Ta ut och låt svalna på galler.

Hälsosammare Chocolate Chip Cookies

Jag hade i veckan tänkt starta igång lite hälsosammare matvanor och komma igång med träningen efter sommaren. Det gick sådär eftersom jag gick och blev superförkyld. Så istället för att känna mig hälsosam känns det snarare som att någon kört över mig en ångvält. Suget efter kakor var dessutom otroligt. Men inte har jag någon som bakar kakor åt mig inte så jag fick dra igång med ett projekt helt själv med febern rasande i kroppen. Att jag aldrig lär mig. Mina hjärnceller fungerar nämligen inte särskilt bra vid temperaturer över 37 grader. Det hela slutade med att jag brände kakorna till oigenkännlighet och fick vädra ut köket i tre timmar efteråt. Så ni ser, misstag händer oss alla.

Men efter att ha vilat en stund tog jag nya tag. I mitt hälsosamma tema bakade jag därför en hälsosammare variant av chocolate chip cookies. Istället för smör innehåller de olja och för extra mycket fiber hade jag i fiberberikade havregryn. Jag älskar fiberberikade havregryn och kan stoppa i dem i det mesta, pannkakor, bröd, smoothie, you name it. Det är är inga knapriga kakor, utan snarare lite mjukare, sega kakor. Men jag gillade dem, de smakade faktiskt riktigt gott till skillnad från andra kakor med en hälsosammare touch så det kommer säkert blir fler sådana här hemma hos mig.

1/2dl olja
1dl farinsocker
1 ägg
1/2tsk bakpulver
1dl fiberberikade havregryn
1 3/4dl mjöl
100g hackad mörk choklad
ev. 1dl hackade nötter

Vispa samman oljan och sockret. Tillsätt ägget och vispa ordentligt till en jämn smet. Tillsätt bakpulvret, havregrynen och mjölet och blanda samman till en deg. Knåda försiktigt ner den hackade chokladen och eventuellt nötterna. Forma bollar av degen och lägg dem på plåtas täckta med bakplåtspapper. Degen räcker till ungefär 16st kakor. Grädda i 175 grader i cirka 10 minuter eller tills kakorna fått fin färg. Låt svalna på galler.

Ros- och mandelbiscotti

Min mamma och pappa har ett väldigt stort fint kök, som man för övrigt kan hitta i nästa nummer av Drömhem och Trädgård ifall man är nyfiken. Mamma brukar fylla fina burkar med kakor och skorpor och ställa ihop snyggt på bänken vilket ger hela köket en hemtrevlig känsla och när man öppnar locket så doftar det jättegott. Jag tänkte därför att jag skulle baka lite biscotti och ställa fram i en fin glasburk på mitt eget köksbord hemma. Ja, just det.

För att ännu mer påminna mig om hemma smaksatte jag dem med torkade rosenblad från mamma och pappas rosarie som jag specialbeställde lite i sista minuten, precis när roserna höll på att blomma över. Det är viktigt att inte torka rosenblad från blommor som är besprutade, så ta helst egna eller fråga noga i affären. Eller uteslut det om du inte får tag på det, men det smakar himla gott. I alla fall, bakandet gick jättebra och jag fyllde min fina burk. Problemet är att mina biscotti inte verkar räcka hälften så länge som de gör hemma hos mamma. Det är ett mysterium, speciellt eftersom det bara är jag och två ytterst kräsna katter som bor här. Den ena är överfötjust i plastpåsar och den andra är så kräsen att jag kan räkna på mina fem fingrar de enda sakerna han nedlåter sig till att äta. Blommor ligger visserligen på listan, men jag måste nog sorgligt nog erkänna att en biscotti till kaffet är betydligt mer lockande än ett äpple. Suck.

135g socker
2 ägg
1tsk vaniljsocker
1tsk bakpulver
1/4tsk salt
245g vetemjöl
60g hackad mandel
1-2 nävar torkade rosenblad

Vispa ägg och socker luftigt, tillsätt vaniljsockret. Blanda samman vetemjöl, salt, bakpulver och rosenblad i en skål. Vänd ner det i äggsmeten och blanda samman till en deg. Häll i mandel och knåda in den i degen. Forma en ca 30cm lång limpa av degen, platta till lite lätt. Lägg på en plåt täckt med bakplåtspapper. Grädda i 175 grader i cirka 25 minuter. Ta ut och låt svalna några minuter. Sänk värmen på ugnen till 165 grader. Skär limpan i cirka 1-1 1/2cm tjocka skivor. Lägg skivorna på sidan på plåten så att den ena snittsidan ligger uppåt. Grädda ytterligare 10 minuter så att de blir torra. Ta ut och låt svalna på galler.

Blåbärsgömmor

Jag gick och funderade på bra picknickkakor denna veckan och kom fram till dessa. De är en slags blandning mellan hallongrottor och paj fast med blåbärssmak. Jag kallar dem för blåbärsgömmor och de passar utmärkt att ta med sig på picknick. De är i portionsstorlek och kladdar inte eftersom blåbären är gömda inuti. Det skadade ju inte heller att de var riktigt goda och fick flera tummar upp.

1dl socker
2tsk vaniljsocker
6dl vetemjöl
300g smör

Fyllning:
2-3dl blåbär
2msk socker
1/2msk potatismjöl

Blanda samman alla ingredienserna till en deg. Ställ pappersformer i en muffinsplåt och tryck ut deg i dem. Spara lite till att göra lock. Degen räcker till 12st kakor. Blanda blåbären med socker och potatismjöl. Fördela i formarna. Platta ut deg till lock och lägg dem över blåbären. Grädda i 200 grader i cirka 20 minuter eller tills de fått fin färg. Låt svalna på galler.

Kaffe och kardemumma Cookies med chocolate chip

Chocolate Chip Cookies är nog bland det godaste man kan äta. Men som banligt så kliar det alltid lite i fingrarna på mig när jag bakar och jag kan sällan hålla mig till det klassiska receptet. Det här är i grunden mitt absoluta favoritrecept på Chocolate Chip Cookies, det finns inget bättre jag lovar. Men den här gången fick det sällskap av kaffe och kardemumma och sen blev hälften av chokladen vit. De blev riktigt goda och kardemumman luktade underbart! Jag tyckte dock inte att kaffesmaken var så framträdande, så dubbla gärna mängden snabbkaffepulver om du gillar det.

225g smör, rumstempererat

2dl socker

2 2/3dl farinsocker

2ägg

7dl vetemjöl

1/2msk salt

1tsk bakpulver

1tsk bikarbonat

1msk vaniljsocker

1tsk kardemumma, stött

1msk snabbkaffe

1msk varm vatten

200g vit choklad

200g mörk choklad

Blanda samman smör, socker och farinsocker. Tillsätt ett ägg i taget och vispa noga mellan varje. Blanda samman snabbkaffe och varmt vatten, tillsätt i smeten. Mortla kardemumma. Tillsätt alla övriga ingredienser utom chokladen. Blanda samman till en jämn deg. Hacka chokladen grovt och knåda ner den i degen. Använd en glasskopa för att göra lagom stora bollar. Lägg på plåtar täckta med bakplåtspapper. Grädda i 225 grader i cirka 12-15 minuter eller tills de fått färg. Var noga med att inte bränna dem. Låt svalna på galler.

Chocolate Pecan Biscotti

Ni ska få veta en liten hemlighet. Jag är urusel på att följa recept. Jag är så otålig att jag gärna går händelserna i förväg och helt plötsligt står jag där med en smet eller deg som inte alls kom till som den borde. Dock är jag för experiment så jag brukar ställa in det i ugnen och hålla tummarna för att det ska komma ut och vara ätbart. Min kära mamma förfasade sig över min oförmåga att följa enkla instruktioner och hoppades säkert i hemlighet att det skulle skulle gå helt fel någon gång så att jag lärde mig. Tyvärr verkar jag ha en magisk hand när det gäller bakverk (eller tyvärr, det är rätt trevligt faktiskt) och varenda gång jag bakade så blev det alltid bra.

Det har tyvärr resulterat i att jag fortfarande vid snart 23år ålder inte kan följa enkla recept. Det är tur att jag har gott minne annars skulle jag aldrig komma ihåg alla ändringar jag gör till er här på bloggen. Ni får i alla fall det riktiga receptet på dessa biscotti och inte mitt räddningsrecept. Perfekta till en kopp kaffe eller te på eftermiddagen eller kvällen!

2 1/2dl vetemjöl
2msk kakao
1/2tsk bakpulver
1/2tsk salt
170g mörk choklad, grovt hackad
100g pecannötter
2st ägg
1 2/3dl socker

1 äggvita till pensling
Strösocker

Hacka chokladen och nötterna. Blanda dem tillsammans med mjöl, kakao, bakpulver och salt. Vispa ägg och socker vitt och luftigt. Häll i mjölblandningen och arbeta samman till en deg. Dela degen i tre delar och forma till rullar. Lägg dem på en plåt täckt med bakplåtspapper och platta till dem lite lätt. Pensla med uppvispad äggvita och strö lite socker över. Grädda i 175 grader i cirka 25 minuter. Dra över bakplåtspappret med kakorna på till ett galler och låt svalna i cirka 20 minuter. Skär dem i snedskurna bitar. Lägg dem på ett galler täckt med bakplåtspapper men snittsidan ned. Torka i ugnen cirka 20 minuter till. Låt svalna. De håller i cirka en vecka i en lufttät burk.

Dubbla Morotscookies

För mig betyder höst och vinter massor med goda rotfrukter och de passar minst lika bra till bakverk som till middagen. Morotskaka är ju en riktig klassiker och dessa cookies är precis just det fast i cookie-form. Två härligt saftiga Morotscookies som smakar kanel, ingefära och muskot och ett lager vanilj och cream cheesefrosting emellan. Mums! Receptet kommer från Martha Stewarts Cookiebook och har du inte redan en av hennes bakböcker i bokhyllan, skaffa en bums!

Jag bakade stora cookies (har fortfarande lite svårta att förstå vitsen med små) och då räcker denna smeten till 16-20st, alltså 8-10st dubbla kakor. Men baka dem precis så stora som du vill, tänka bara på att kakorna bör vara ungefär lika stora för att det ska bli snyggt att sätta ihop dem.

100g smör, osaltat
1dl socker
1dl farinsocker
1ägg
1tsk vaniljsocker
2 1/4dl vetemjöl
1/2tsk kanel, malen
1/4tsk ingefära, malen
1/4tsk muskotnöt, malen
1 nypa salt
1/2tsk bakpulver
1/2tsk bikarbonat
2 1/4dl havregryn
1 2/3dl rårivna morötter (ca 2st)
1dl russin

Vispa det rumstempererade smöret och sockret tills det är ljust och luftigt. Tillsätt ägget och vaniljsockret och vispa till en jämn smet. Häll i vetemjölet, saltet, kryddorna, bakpulvret och bikarbonatet, blanda samman till en deg. Arbeta in havregrynen, morötterna och russinen. Forma degen till 20st ungefär lika stora bollar. Lägg dem på plåtar täckta med bakplåtspapper. Grädda i 200 grader i cirka 15 minuter. Låt svalna på galler.

Vaniljsfrosting:
100g cream cheese
50g smör, osaltat och rumstempererat
1 1/2dl florsocker
1tsk vaniljsocker

Rör cream cheesen mjuk med slickepott. Blanda i lite smör i taget och rör tills det är en jämn smet. Sikta ner vaniljsocker och florsocker och blanda försiktigt ihop det till en jämn kräm. Bred på avsvalnade kakor och tryck ihop dem så att de blir dubbla.

Coconut Cookies

Jag har länge gått och grubblat över Kokoskakor. Jag gillar smaken på kokostoppar med tycker ofta att de blir alldeles för mycket när jag väl äter dem. Jag ville ha ett par vanliga cookies med mycket goda kokosflingor i istället. När jag letade runt lite på nätet så hittade jag dessa och gjorde en variant av dem när vi åkte och hälsade på min farmor och farfar. Att sitta med en kopp kaffe och en sån här kaka och titta på vattnet utanför deras sommarstuga var himmelskt!

225g smör
2dl farinsocker
2dl socker
1msk sirap
4 3/4dl vetemjöl
4 3/4dl kokosflingor
2ägg
2tsk vaniljsocker
1tsk bikarbonat
1tsk bakpulver
2 1/4dl havregryn

Vispa smöret och sockret mjukt och krämigt. Häll i resterande ingredienser och blanda samman det till en deg. Klicka ut smeten på plåtar täckta med bakplåtspapper. Tänk på att lägga dem med bra mellanrum emellan eftersom de flyter ut ganska mycket. Grädda i 200g i cirka 12-15 minuter. Kakorna ska ha fått fin färg men inte vara brända. Låt svalna på galler.


Nu tar jag lite välbehövlig semester i Grekland. Men snart är jag tillbaka med nya goda projekt!

Havrekakor med russin

Havrekakor. Kan det bli mer klassiskt? Dessa havrekakor med russin är perfekta att ha med till stranden eller servera på saftkalasen i trädgården. De är otroligt enkla att göra och blir riktigt goda.

3 1/2dl havregryn
1 1/4dl vetemjöl
1/2dl vetegroddar
1/2tsk bakpulver
1/2tsk bikarbonat
1/4tsk kanel, malen
1/4tsk salt
113g smör, osaltat
1dl socker
1dl farinsocker
1 ägg
1tsk vaniljsocker
1 2/3dl russin

Vispa det rumstepererade smöret och socker till en jämn, ljus smet. Tillsätt ägget och vispa på hög hastighet tills allt blandat sig. Blanda samman övriga torra ingredienser i en skål, tillsätt dem till smörblandingen och blanda tills degen precis gått ihop. Tillsätt russinen och blanda samman. Klicka ut degen på plåtar täckta med bakplåtspapper. Se till att de inte ligger för nära varandra då de kommer att flyta ut. Grädda kakaorna i 180 grader i cirka 15 minuter eller tills kakorna fått fin färg. Ta ut dem och låt svalna på galler.

Banana-Pecan Chocolate-Chunk Cookies

Jag har haft lite välbehövlig semester och spenderat ett par dagar i Milano med en av mina tjejkompisar. Så därför har det varit lite tyst här på bloggen senaste veckan. Jag passade på att införskaffa en mockabryggare väl där (mycket billigare än hemma i Sverige) och funderar nu på bästa sättet att använda espresso i bakverk. Det kommer!

Så fort jag kom hem började jag också tänka på kakor, så klart. Tog mig en titt i Marthas Cookiebok och hittade en hel drös av kakor jag ville prova. Dessa toppade listan med smaker som är mina favoriter, banan, nötter och choklad i en härligt seg kaka med havregryn. Och helt ljuvliga blev de faktiskt, och om du kan hålla dig så lovar jag att de är ännu bättre efter en natt i kylskåpet.

2 1/4dl vetemjöl

1dl grahamsmjöl

1tsk salt

1/2tsk bikarbonat

175g smör

1dl socker

1dl brunt socker

1 ägg

1 1/2tsk vaniljsocker

1 mosad banan

2 1/4dl fiberhavregryn

200g mörk choklad

55g pecannötter

Blanda båda mjölsorterna, salt och bikarbonat i en skål, ställ åt sidan. Vispa samman smör och socker med elvisp. När det är krämigt, tillsätt ägget och vaniljsockret. Vispa till en jämn smet. Mosa bananen och blanda ner den i smeten. Häll i mjölblandningen och blanda samman till en deg. Rör ner havregryn och grovt hackade nötter och choklad. Forma degen till bollar och lägg dem på en plåt täckt med bakplåtspapper, tryck försiktigt på kakorna för att platta till den lite. Grädda dem i 190 grader i cirka 15 minuter eller tills de är gyllene i färgen. Dra över bakplåtspappret på ett galler och låt kakorna svalna. Lägg dem i en burk och ställ i kylskåpet, klarar sig även bra på köksbänken. (Men de var hemskt goda kalla!) Kan också tänka mig att det är riktigt goda tillsammans med vaniljglass.