Nyttiga frukostmuffins

Äntligen! Jag älskar verkligen julen men det är faktiskt ganska skönt när den är över också. Igår när jag var och handlade på ICA så var hela blomsteravdelningen full med primulor och tulpanbuketter. Det är visst fler än jag som längtar efter våren med ljus och värme. Januari är alltid en riktigt hälsomånad. Alla ska helt plötsligt bli hälsosamma och gå ner de där extra kilona. Jag måste erkänna att jag dragits med lite i hela hälsovågen och egentligen försöker jag vara hälsosam hela resten av året också. Så de här muffinsarna som ni kommer få receptet på nu bakade jag faktiskt i november. Jag tyckte bara inte de passade så bra att lägga upp dem för ens nu.

Dessa muffins bakade jag för att ha något snabbt i frysen när jag är på språng och inte hinner laga en bra frukost. Det är så enkelt att antingen ta upp muffins ur frysen dagen innan och lägga dem att tina i kylen eller snabbt tina dem i mikrovågsugnen. De fungerade utmärkt att stoppa ner i väskan tillsammans med en thermoskopp kaffe för att avnjuta vid ett senare tillfälle. Och de var goda också! Jag förstår inte riktigt vitsen med att baka nyttiga saker som inte smakar gott. Det kan mycket väl bli gott även fast det är nyttigt, det ena behöver inte utesluta det andra.

Så om ni som jag behöver nyttiga alternativ till frukost och mellanmål för att inte svänga in på någon mack eller ett snabbmatställe och köpa färdiga frukostmackor med mer luft än substans, pröva dessa! Och ja, det är mandelmjöl i det här receptet. De innehåller nämligen inget vetemjöl, inget vitt socker och ingen mjölk. Om du är allergisk mot nötter kan du byta ut mandelmjölet mot sojamjöl eller något annat mjöl du gillar.

2dl fiberberikade havregryn
1dl mandelmjöl
1dl sojamjöl
1/2dl rismjöl
1/2dl majsmjöl (finmalt)
3/4dl stevia
1msk bakpulver
1/2 task bikarbonat
1 nypa salt
2st mosade bananer
2 1/2dl havremjölk
1/2dl rapsolja
2st ägg
1dl russin

Blanda alla torra ingredienser i en skål. Mosa bananerna och lägg dem i en annan skål. Tillsätt havremjölk, rapsolja och ägg, vispa ihop till en jämn smet. Häll bananblandningen i skålen med de torre ingredienserna och rör om tills allt blandat sig. Blanda ner russinen. Smörj en muffinsplåt ordentligt med olja eller använd muffinsformar i silicon. Klicka ut smeten så att formarna fylls till cirka 2/3. Smeten räcker till ungefär 15st muffins. Grädda i 175 grader i cirka 25 minuter. En sticka ska komma ut ren när de är klara. Låt svalna en stund i plåten och vänd den sedan försiktigt upp och ned mot en skärbräda. Eller plocka försiktigt ut muffinsarna ur siliconformarna och låt dem svalna helt på galler. Lägg den i en bruk eller en påse och frys dem när de är helt kalla.

Chocolate Banana Cheesecake Muffins

Jag har pratat om förtjänsterna för less is more otaliga gånger och jag är ett stort fan av enkelhet. Det ska vara recept som man förstår att läsa och baka. Det ska vara enkel men effektfull dekoration, man ska ju trots allt äta upp det sen ändå. Det ska vara enkla, rena smaker, jag gillar inte essenser. Enkelt, rent och snyggt, det är så jag vill ha det.

Ja, förutom när det kommer till smakkombinationer då. Där exploderar jag gärna i flera olika. Varför ska man hejda sig? Allt som är gott borde väl rimligtvis vara gott ihop också? Eller kanske inte. Nu fick jag lite rysningar när jag tänkte på vilka osmakliga kombinationer det skulle resultera i. Back on track. Jag har, med högst ovetenskaplig forskning och mycket erfarenhet, kommit fram till att tre smaker är det ultimata. Fler smaker än tre kan bli lite väl mycket av allt det goda i en liten kaka och två smaker kan i längden bli lite tråkigt. Ja, då ska vi ju inte ens tala om bara en smak. Hade jag bara bakat saker med bara en smak så hade bloggen för längesedan gått igenom allt. Men tre smaker är perfekt. Det ger oändligt många möjligheter och enligt mig balanserar de ofta perfekt med varandra.

Så, för att ni ska testa detta ypperliga baktips får ni här receptet på Chocolate Banana Cheesecake Muffins. Jag har sett att väderprognosen visar sol hela nästa vecka så en liten fika på balkongen eller så behöver ju en god följeslagare. This is it. De tre smakerna, choklad, banan och cheesecake balanserar varandra perfekt. Cheesecaken kommer med en krämighet, chokladen är lite lätt bitter och bananen i båda smeterna binder ihop dem och ger en god sötma. Tre är ett lika magiskt nummer i bakning som i sagorna.

Chokladsmet:
3 1/2dl vetemjöl
2/3dl kakao
2 1/4dl socker
1tsk bikarbonat
1/2tsk salt
2st bananer, mosade
3/4dl rapsolja
1tsk vaniljsocker

Cheesecakesmet:
200g cream cheese
1dl socker
1 banan, mosad
1 ägg
1tsk vaniljsocker
100g mörk choklad, grovt hackad

Mosa bananerna, vispa dem tillsammans med olja och socker. Vänd ner övriga ingredienserna och blanda samman till en jämn smet.

Vispa cream cheese tills den är mjuk. Vispa ner socker, banan, ägg och vaniljsocker. Vispa till en jämn smet. Vänd ner den hackade chokladen.

Ställ pappersformar i en muffinsplåt. Smeten räcker till cirka 18st muffins. Lägg först en klick chokladsmet i botten på varje form. Jag använde min Cookiescoop, den var perfekt. Men det motsvarar kanske 1 1/2msk. Skeda sedan över cheesecakesmeten. Se till att den hackade chokladen fördelas jämt. Grädda i 175 grader i 20-25 minuter. Låt svalna på galler.

Hallon Lakrits Muffins

Jag är ganska säker på att jag har en defekt bakgen, den verkar ligga i släkten dessutom. Andra kan gå veckor, månader, ÅR, innan de får lust att baka. Jag? Om det går några timmar är jag glad. Ju mer jag bakar desto mer inspirerad blir jag. När jag därför spenderade fem timmar i köket på Café Utbult och Borneby i tisdags eftermiddag med att baka som en tok så hade man ju kunnat tycka att jag skulle bli ganska nöjd. Men icke. Idag vaknade jag med ett sug efter att ta fram plåtar, formar, slickepottar och gud vet vad. Men innan jag började såg jag till att ha någon att dumpa bakverken på också. Min bror ställde genast upp som bakdistributör (hans arbetskamrater kommer tacka honom imorgon, I'm sure) och jag satte igång med två lite annorlunda och roliga smakkombinationer.

Först ut här på bloggen är Hallon-Lakrits. Och om jag ska vara helt ärlig så är inte idén min egen. Det var en läsare som kommenterade imorse och undrade om jag kunde hitta på ett cupcakesrecept med saltlakrits och hallon till henne och hennes man. En utmaning! Jag klappade händer av ren lycka. Det jag kommit fram till är mer muffins än cupcakes. Men om man vänder ner hallonen i smeten istället för att trycka ner dem och gör Swiss Meringue Raspberry Buttercream till så blir det nog ypperliga cupcakes! Så för alla er som gillar hallon och lakrits skallarna i lösviktsgodiset, dessa är till er. Och till Caramel som kom med förslaget. Hoppas du och din man gillar dem.

120g salt sill (lösviktsgodis)
1msk smör
1/2dl vispgrädde

100g smör, rumstempererat
2/3dl socker
2 ägg
3dl vetemjöl
1tsk bakpulver
Hallon, frysta eller färska

Värm den salta sillen tillsammans med smör och vispgrädden i en teflonkastrull. Rör ofta så att det blandar sig ordentligt och inte bränner vid.  Allt kommer kanske inte att smälta men det gör inte så mycket. Låt svalna.

Vispa smör och socker mjukt och krämigt. Tillsätt ett ägg i taget och vispa noga mellan varje. Häll i lakritssmeten och rör tills allt blandat sig. Vänd försiktigt ner vetemjöl och bakpulver. Ställ pappersformar i en muffinsplåt och fyll dem till ungefär hälften. Tryck ner några hallon i varje form. Grädda i 175 grader i cirka 25 minuter. Låt svalna på galler.

Hallon och cheesecakemuffins med mandelströssel

Jag är lite kluven när det gäller hur mycket tid och energi man ska lägga ner på att krångla till saker för sig när det gäller bakning. Oftast har jag så dåligt tålamod att enkelt är det enda rätta. Men samtidigt älskar jag att baka och därför lägger jag gärna ner mer tid för att få något alldeles extra. Tyvärr tycker jag att man oftast blir besviken. Det kan också vara att jag och krångliga recept som inte fungerar tillsammans. Jag är ju som sagt inte världsbäst på att följa recept och något säger mig att komplicerade recept kan behöva lite mer uppmärksamhet än jag kanske ger dem.

Jag skulle kunna skriva att det inte är längden på receptet som räknas, men det är faktiskt inte helt sant. Ibland innehåller recept onödigt många ingredienser när ett enklare helt enkelt är godare. Tänk innehållsförteckningen på Lätta och Bregott. Men ibland ska man faktiskt inte låta sig skrämmas bort av en lång ingredienslista. Det behöver nämligen inte betyda att det blir dubbelt så jobbigt, bara dubbelt så gott. Dessa hallon och cheesecakemuffins med mandelströssel är ett ypperligt exempel. Det är ett par muffins som gått all out. Allt gott inom muffinsvärlden samlad i en kaka. Ja, förutom choklad då. Receptet är dessutom inte ett dugg krångligt, bara långt. Men det är värt det lilla extra besväret med tre olika smetar, det blir faktiskt tre gånger så gott.

2dl hallon
125g smör
1 1/2dl socker
2 ägg
3 1/2dl vetemjöl
1 1/2tsk bakpulver
1dl mjölk

Cheesecakesmet:
200g cream cheese
3msk socker
1 ägg
1 tsk vaniljsocker

Strössel:
50g mandelmassa
50g smör
1 1/2dl vetemjöl
2msk socker

Vispa smör och socker mjukt och luftigt. Tillsätt äggen ett i taget och vispa ordentligt mellan varje. Blanda ner övriga ingredienser utom hallonen, var noga med att inte röra allt för häftigt. Vänd till sist mycket försiktigt ner hallonen i smeten. Ställ pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till ungefär hälften.

Vispa samman alla ingredienserna till cheesecakesmeten och klicka ut över muffinsarna. Knåda ihop alla ingredienserna till strösslet och smula det över cheesecakesmeten. Grädda muffinsarna i 175 grader i cirka 25 minuter eller tills de fått fin färg och en sticka kommer ut ren. Detta recept räcker till 12-15st muffins.

Blondiemuffins med crunch

När jag läser recept brukar jag leta efter saker jag tycker om. Om jag hittar flera saker jag gillar i samma så brukar det vara ett säkert tecken på att det kommer bli en hit. Det här receptet prickar av flera saker jag gillar, kokos, mandel, russin och choklad. Det allra bästa är dock att de ser riktigt hälsosamma ut på ytan. Vad man inte vet för ens man bitit i dem är att det döljer sig en syndigt god blondiemuffins under. Sådant gillar jag, överraskningar.

Det samma tycker jag gäller när man går på fik. Jag är i alla fall av den åsikten att man ska testa något som man inte bakar hemma eller som man inte testat tidigare. Men undantag för chokladiga och kladdiga saker, de är alltid välkomna. Jag gillar att bli överraskad, så jag brukar välja något annat än den vanliga blåbärspajen eller morotskakan. Överlag tycker jag dock att det finns alldeles för få överraskningar på fik. Jag vet inte om det beror på att många gärna tar ett säkert kort för att inte bli besvikna eller om det är fiken som har dålig fantasi. Jag tycker mig dock ha märkt en liten förändring. På de riktigt populära fiken finns det ofta flera spännande saker att välja mellan. Så låt er bli överraskade, och överraska andra med dessa blondiemuffins. De var riktigt goda.

1 1/2dl flagad kokos (jag tog flingor för det var vad jag hade hemma)
1 1/2dl hackad mörk choklad
1 1/2dl flagad mandel
1 1/2dl russin

3 3/4dl vetemjöl
1tsk bakpulver
3/4tsk salt
125g smör
2dl farinsocker
2 ägg
2tsk vaniljsocker

Blanda samman kokos, hackad choklad, mandel och russin. Ställ åt sidan. Vispa smör och socker mjukt och krämigt. Tillsätt ett ägg i taget och vispa noga mellan varje. Vänd försiktigt i resten av ingredienserna och blanda samman till en smet. Blanda ner cirka 2 1/2dl av kokosmixen i smeten. Ställ pappersformer i en muffinsplåt. Fördela smeten i formarna, fyll dem till 3/4. Fördela resterande kokosmix ovanpå smeten. Grädda i 180 grader i cirka 20 minuter. De ska vara lätt kladdiga men ändå ha fått fin färg. Låt svalna på galler.

Vita chokladmuffins med blåbär

Jag gillar blåbär men jag bakar inte så ofta med dem. Jag tycker det är svårt att baka med blåbär för jag gillar inte att färgen "blöder" in i muffinssmeten så att det blir någon oaptitlig lila sörja av det hela. Speciellt gäller detta våra egna svenska blåbär. Den amerikanska, lite större, varianten färgar inte alls av sig lika mycket. Oftast är de bär du köper i affären amerikanska, är de stora så är de definitivt amerikanska. Gillar man blåbärs färgen på tungan ska man absolut plocka sina egna bär. Smakmässigt är det inte jättestor skillnad.

Det är också ofta svårt att baka med bär eftersom de gärna landar i botten av muffinsformen. Det ska ju finnas diverse knep för att undvika detta, potatismjöl, maizena osv och visst fungerar det lite bättre men inte på långa vägar så tillfredsställande som jag hade önskat. Men nu har jag kommit på att om smeten är riktigt "tung" så åker inte bären ner lika lätt. Den här smeten med vit choklad blir riktigt tjock och bären håller sig där de är. Som en extra åtgärd la jag i bären efter att jag lagt ett lager med smet och det fungerade riktigt bra. En bassmet med vit choklad fungerar ju smakmässigt ihop med de flesta bären också så ta vad du gillar bäst.

4 1/2dl mjöl
125g smör
1 1/4dl socker
1 ägg
2dl grädde eller mjölk
125g vit choklad
2tsk vaniljsocker
3tsk bakpulver
1/2tsk salt

1-2dl blåbär
1tsk potatismjöl
1msk socker

Värm grädden i vattenbad. Hacka den vita chokladen. När grädden är het (den får inte koka) tillsätt den hackade chokladen och vaniljsockret. Rör ordentligt tills chokladen smält och allt blandat sig. Låt svalna helt. Vispa rumstempererat smör och socker mjukt och vitt. Tillsätt ägget och vispa till en fluffig jämn smet. Tillsätt chokladgrädden. Vänd försiktigt ner mjölet, bakpulvret och saltet. Ställ pappersformar i en muffinsplåt. Fördela lite smet i botten av varje form. Blanda blåbären med potatismjölet och sockret. Lägg några bär i varje form. Lägg lite smet ovanpå. Formarna ska vara fyllda till ungefär 2/3. Grädda i 180grader i cirka 25 minuter eller tills en sticka kommer ut ren. Låt svalna på galler.

Salamimuffins med fetaost

Jag bor ju numera i Borås som faktiskt är en riktigt trevlig sommarstad. De har varje år något de kallar för "Sommartorsdagarna". Det betyder att alla affärer inne i stan har öppet till nio, en stor scen är riggad på torget och artister spelar under hela kvällen. Varje torsdag har de också en speciell artist som dragplåster. Hela stan är ute på gatorna och uteserveringarna är fullproppade med folk. Vi körde på en picknick inne i parken och mitt bidrag var dessa Salamimuffins med fetaost.

Det är perfekt att ha med matmuffins på picknick. De är enkla att göra, håller sig bra och behöver inte kyla. De innehåller också väldigt mycket gott, som en smörgås fast bättre! Jag hade som sagt pepparsalami och fetaost i mina, men man kan ju byta ut det mot skinka och mer vanlig riven ost eller varför inte mozzarella? Ta vad du själv tycker om!

4 3/4dl vetemjöl
2tsk bakpulver
1/2tsk salt
1/2tsk chilipulver
1msk basilika, torkad
1 rödlök
2dl riven ost, gärna lagrad
150g fetaost, smulad
2 1/4dl mjölk
1dl olivolja
ca 100g salami


Skiva löken och salamin fint. Blanda samman alla ingredienser till en smet. Smörj en muffinsplåt med smör. Jag bakade 6st stora muffins men det räcker också till cirka 12st normalstora muffins (ta bort cirka 10 minuter från gräddningstiden!). Fyll muffinsplåten till 2/3 och grädda i 200 grader i 35-40 minuter eller tills muffinsarna fått fin färg och en sticka kommer ut ren. Låt plåten svalna lite. Vänd den sedan upp och ned och låt muffinsarna svalna helt på galler.

Vita chokladmuffins med varma hallon och vispad grädde

Jag fick syn på dessa ursöta porslinsformar från IB Laursen och tyckte de skulle passa alldeles utmärkt till min samling. De är perfekta när man vill baka någon kladdig efterrätt i portionsstorlek. Pappersformar tycker jag ibland har en tendens att bli alldeles för mjuka och de är inte heller så lätta att äta ur ifall man vill använda sked. Så här är den perfekta lösningen! Jag bakade Kladdiga, vita muffins i dem och serverade med varma hallon och vispad grädde. En succé! Tänk dock på att inte falla för frestelsen att hälla för mycket smet i formarna, den pyser bara över. Den här smeten räcker till sex stycken formar som ovan eller lika många stora muffinsformar.

50g smör

75g vit choklad

1 1/2dl socker

1ägg

1tsk vaniljsocker

1 1/4dl vetemjöl

1/4tsk bakpulver

Smält smör och choklad på låg värme. Vispa samman ägg och socker. Blanda ner den smälta chokladen. Vänd försiktigt ned vaniljsocker, vetemjöl och bakpulver. Rör bara så att det precis blandar sig. Fördela smeten i formarna. Grädda i 180 grader i 25-30 minuter. Se så att de inte får för mycket färg eller att de överbakas så att de inte blir kladdiga. Låt svalna först i rumstemperatur, ställ sedan in i kylen. Servera dem kylskåpskalla med varma hallon och vispad grädde.

Päron och jordnötsmuffins

"Man tager vad man haver" har blivit ett känt svenskt ordspråk. Men jag har hört att det faktiskt inte står så i Kajsa Wargs kokbok. Nu vet jag inte om det är sant för jag har aldrig läst just den kokboken (konstigt nog) men det gör ju inte det hela mindre sant ändå. Jag kör ofta på den principen. det brukar börja med att jag känner en obeskrivlig lust att baka. Jag tittar i mitt skafferi och mitt kylskåp och spanar in möjligheterna.

Denna gången låg det ett päron därinne som var i behov av att användas snarast. En titt i skafferiet för att se vad jag kunde kombinera det med och jag hittade en burk med jordnötssmör. Inte så dumt tänkte jag och satte igång. Det färdiga resultatet fick följa med mig till skolan när jag hade responsarbete på min B-uppsats. Jag kan säga så här, responsen var positiv på både uppsatsen och muffinsen, men definitivt mycket mer entusiastisk på de senare.

50g smör, osaltat
1 1/4dl jordnötssmör
2dl socker
2st ägg
1/2msk vaniljsocker
3 1/2dl vetemjöl
1 1/2tsk bakpulver
1dl mjölk

1 stort päron
saltade jordnötter

Vispa smör, jordnötssmör och socker mjukt och luftigt. Tillsätt ett ägg i taget och vispa ordentligt mellan varje. Vänd ner resten av ingredienserna försiktigt med slickepott. Rör så att det precis blandar sig.

Skala och kärna ur päronet. Dela det i små bitar. Ställ pappersformar i en muffinsplåt och klicka ut en matsked smet i varje. Lägg på päronbitarna och fördela resten av smeten över. Det räcker till 12-15st muffins beroende på hur mycket päron du har i varje. Strö saltade jordnötter över. Grädda i cirka 25 minuter i 180 grader. Låt svalna på galler.

Kladdkaksmuffins

I helgen flyttade jag äntligen in i min nya lägenhet! Och självklart var jag tvungen att provbaka i det nya köket. Valet föll på Leila Lindholms kladdkaksmuffins. Jag har aldrig bakat dem innan men jag vet att de är riktigt populära och jag har sett receptet flera gånger på olika bloggar. Jag testade det därför jag också och gud så himmelskt goda de är! Jag serverade mina med färska jordgubbar och vispad grädde, fantastiskt gott!

2 ägg
2dl strösocker
1tsk vaniljsocker
50g smör
1/2dl rapsolja
1dl ljus sirap
2dl vetemjöl
1dl kakao
1tsk bakpulver
1 nypa salt
100g mörk choklad, 70%

Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och fluffigt. Smält smöret och blanda samman det med oljan och sirapen. Häll det i äggsmeten och rör om. Tillsätt vetemjöl, kakao, bakpulver och salt. Rör försiktigt med en slickepott tills allt blandat sig. Smält chokladen över vattenbad och tillsätt den också, rör försiktigt. Sätt pappersformar i en muffinsplåt och fördela smeten i dem, den räcker till ca 14st muffins. Grädda i 175 grader i ca 12 minuter. Tänk på att de inte ska bli helt klara för då blir de inte kladdiga. Låt svalna. Servera tillsammans med färska bär och vispad grädde.

Päronmuffins med smak av konjak och choklad

Nu när det är så fint väder ute så vill i alla fall jag vara ute så mycket som möjligt. Tyvärr har det inte blivit så med renovering och tentor men jag hoppas ni andra tar vara på solljuset så mycket som möjligt! För att ge er ännu en orsak att vara ute och fika i vårsolen eller gå på picknick så kommer här ett recept på underbart goda Päronmuffins. Päronbitarna har marinerats i päronkonjak för extra smak men det gömmer sig också lite hackad mörk choklad i smeten. De är dessutom toppade med crumble, vilket jag tycker passar extra bra på muffins med päron och äpple. Supersmaskig kombination!

100g smör, osaltat
2 ägg
1 1/2dl socker
2dl mjölk
4dl vetemjöl
2tsk bakpulver
1/2tsk salt
3st conferencepäron
1/2dl Xanté, päronkonjak
200g mörk choklad, hackad

Skala och skär päronen i bitar. Lägg dem i en skål och blanda samman med konjaken. Låt stå någon timme i kylen täckt med plast. Smält smöret och ställ åt sidan för att svalna. Blanda samman alla torra ingredienser i en bunke och alla de blöta i en annan. Vänd försiktigt samman till en jämn smet, rör inte för mycket! Tillsätt de marinerade päronbitarna och den hackade chokladen.

Crumble:
75g smör
2dl havregryn
1dl vetemjöl
1tsk vaniljsocker

Smält smöret. Blanda samman med de andra ingredienserna till en smulig smet.

Ställ pappersformar i en muffinsplåt. Fördela smeten i formarna och fyll dem till 2/3 med smet. Det räcker till cirka 15-20st muffins. Smula crumble över varje muffins och ställ in plåten i ugnen. Grädda i cirka 20 minuter i 180 grader eller tills de fått fin färg och en sticka kommer ut ren. Ta upp muffinsarna ur plåten och ställ dem att svalna på galler.

Muffins fyllda med jordgubbsgrädde

Det har varit lite dåligt med bakande nu men jag har spenderat en vecka i Oslo för att lära mig norska och norsk kultur. Det har varit riktigt givande, Oslo är en riktigt vacker stad. Vi bodde uppe vid Holmenkollen och däruppe var det såklart snö och minusgrader. Men nere i stan så satt vi på kajen och fikade i solskenet och värmen. Kontrasten fick mig att längta ännu mer efter våren. Så när jag kom hem fick det bli ett par muffins fyllda med jordgubbsgrädde och toppade med färska jordgubbar.

Dessa är dessutom inte så söta, man hade säkert kunnat ha i lite mer socker men jag gillade kombinationen mellan söt grädde och lite mindre söt muffins. Det här muffinsreceptet är egentligen lite mer mellanmålsmuffins och inte direkt fikamuffins, men med grädden till blev det en bra mix mellan de två.

4 1/2dl vetemjöl
1/2dl socker
1/2tsk salt
3tsk bakpulver
125g smör
1 ägg
2 1/2dl mjölk

Smält smöret och ställ åt sidan. Blanda samman vetemjöl, socker, salt och bakpulver i en skål. Rör ner mjölken och ägget i det smälta smöret. Blanda samman och rör försiktigt tills allt blandat sig. Ställ pappersformar i en muffinsplåt. Klicka ut smeten och fyll dem till 2/3, smeten räcker till cirka 10st muffins. Grädda i 180 grader i cirka 25 minuter. Ta ut muffinsen från plåten och låt dem svalna på galler.

Jordgubbsgrädde:
3dl vispgrädde
4msk mixade jordgubbar (frysta eller färska)
2msk florsocker

Vispa grädden fluffigt. Mixa jordgubbarna och vänd försiktigt ned i grädden tillsammans med florsockret. Rör bara precis så att det blandat sig.

Skär snett in i muffinsarna så att du får ut en pyramid. Det ska alltså bli ett hål ned i muffinsen. Fyll hålet med grädde och skär av lite av inkråmet på locket så att det blir mer platt. Sätt locket på och dekorera med halverade jordgubbar.

Blåbärs och citronmuffins med crumble

I helgen har det varit folkfest här i Göteborg när hela stan stängdes av för Göteborgsvarvet. Självklart var jag på plats i Slottsskogen för picknick och hejade på min sambo och våra två bästa vänner som alla sprang. Själv satt jag på en filt vid upploppet och mumsade på Blåbärs och citronmuffins toppade med citroncrumble och njöt at det vackra vädret. Alltid lika trevligt med folkfest och picknick!

Muffins:

4 1/2dl vetemjöl

1 1/4dl socker

3tsk bakpulver

1ägg

1 1/2dl creme fraiche

1dl mjölk

125g smör

125g blåbär, färska + 1/4dl mjöl

saft och skal från en citron

Smält smöret och ställ åt sidan. Blanda blåbären med 1/4dl vetemjöl och ställ åt sidan. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Vispa ner creme fraiche, mjölk och ägg i det smälta smöret. Riv ner skalet och pressa i saften från citronen. Häll äggsmeten i bunken med de torra ingredienserna och rör runt så att det precis blandar sig. Vänd försiktigt ner blåbären och rör så att det blandar sig. Ställ formar i en muffinsplåt och klicka ner smeten, den räcker til cirka 9st stora muffins och 16st normalstora. Gör crumble.

Citroncrumble:

1 1/4dl vetemjöl

60g smält smör

3/4dl socker

1msk citronsocker (kan bytas ut mot rivet skal från en citron och 1msk socker)

Smält smöret. Blanda ner övriga ingredienser och rör till em smulig deg. Fördela över muffinsarna i formarna. Grädda i 180g i cirka 25-30 minuter för normalstora, lägg på 5-10minuter för stora. De ska vara gyllende i färgen och en sticka ska komma ut ren när de är klara. Låt svalna på galler, inte i muffinsplåten.

White Chocolate Chip Orange Muffins

Jag älskar muffins, och bakar dem lite som terapi. Att stå och röra ihop dem är så lätt att det inte krävs någon större tankeverksamhet och att skapa något som sedan andra kan uppskatta och avnjuta, det tycker jag är den allra bästa utdelningen. Det är den kombinationen, att inte behöva tänka en stund och att sedan glädja andra som blir min terapi. Dessa muffins skapades av vad som fanns hemma just en sådan dag då ett avbrott verkligen behövdes och utdelningen, den blev riktigt smaskig!

3 1/4 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 nypa salt

1 1/2dl socker

100g smör, osaltat

1 ägg

1dl mjölk

100g vit choklad, grovt hackad

Skalet och saften från en apelsin

Blanda samman alla torra ingredienserna i en bunke och gör en grop i mitten. Smält smöret och vispa det lätt tillsammans med ägg och mjölk i en annan bunke.Riv ner apelsinskalet och pressa i saften. Häll äggsmeten i de torra ingredienserna och rör så att allt precis blandas, inte mer. Häll i den hackade chokladen och rör lätt. Ställ formar i en muffinsplåt och fördela smeten i dem, detta receptet räcker till cirka 10 st muffins. Grädda dem i 180 grader, cirka 25 minuter. Låt svalna på galler, inte i plåten.

Frukostmuffins

Av någon underlig anledning så har bakningen inte fungerat för mig de senaste dagarna, ja den senaste veckan. Så det har varit ett ofrivilligt blogguppehåll här tyvärr. Men nu är jag back on track och ska försöka komma med lite trevliga tips inför Alla Hjärtans Dag.

Det är ju alltid trevligt att överraska med en riktigt god frukost. Självklart finns det muffins även för frukost och dessa är fullpackade med massa fibrer. Receptet kommer från min favoritbok Muffins och smoothies. Jag serverar dem med hemmagjord hallonsylt och en klick cream cheese. Passar också på ett Afternoon tea eller som mellanmål.

3dl vetemjöl

3/4dl grahamsmjöl

1 1/2tsk bakpulver

1/2tsk bikarbonat

1tsk salt

1 1/4tsk kanel, malen

1/2tsk muskotnöt, malen

200g smör

1 1/2dl råsocker

2 ägg

3 1/2dl turkisk yoghurt

3 1/2dl kruskakli

Smält smöret, ställ åt sidan. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt ägg och turkisk yoghurt i det smälta smöret och rör ordentligt. Blanda samman de torra och de blöta ingredienserna och rör tills det precis blandat sig. Smörj en muffinsplåt, smeten räcker till 12st normalstora eller 6st stora (på bilden är det stora muffins), fördela smeten i formarna. Grädda i 25-30 minuter beroende på hur stora muffins du gör. De ska vara fasta, ha en gyllene färg och en sticka ska komma ut ren när de är klara. Servera varma med cream cheese och sylt. De går bra att frysa, tina dem och värm dem då lite lätt innan servering.

Banan och havregrynsmuffins

Snart är det dags att fylla frysen med snabba och lätta mellanmål inför Sportlovet och jag tänkte komma med ett förslag på nyttigare muffins som går lätt att ta med sig i pulkabackarna. Sånna här grova muffins passar också perfekt när man kommer hem efter skolan/jobbet eller kanske efter träningen. Muffinspappret har jag gjort själv. Det är bara att klippa smörpapper i lagom stora fyrkanter och trycka ner det i formarna med hjälp av ett glas, sen är det bara att fylla på med smeten.

3st väldigt övermogna bananer
2ägg
2msk matolja
1 2/3dl yoghurt
1msk snabbkaffe
1msk varmt vatten
2 1/2dl grahamsmjöl
1dl vetemjöl
2 1/3dl havregryn, fiberberikade
1/2tsk salt
2tsk bikarbonat
1/2tsk malen nejlika
1/2tsk malen kanel
1tsk kardemumma, stött

ev. hackade nötter

Mosa bananerna i en bunke, tillsätt äggen, matolja och yoghurten. Lös snabbkafftet i vattnet och häll i det också. Blanda samman till en smet. Blanda de torra ingredienserna i en egen bunke. Blanda samman de blöta och de torra ingredienserna. Ställ papperformar i en muffinsplåt eller gör egna formar av smörpapper. Fördela smeten mellan formarna, den räcker till 12-14st muffins. Toppa eventuellt med hackade nötter. Grädda i 190 grader i cirka 25 minuter. Låt svalna på galler.

Chokladbollsmuffins

Det var väldigt länge sen jag bakade muffins eller cupcakes och det är ju mina absoluta favoriter så i veckan fick det bli ett lass. Det är faktiskt min mamma som står för inspirationen till dessa då hon ringde och frågade om man inte skulle kunna ha chokladbollar på muffinsar. Vad kan man inte ha, tänkte jag och var ju tvungen att prova. Resultatet? Grymt gott!

125g smör
2ägg
1 3/4dl mjölk
2dl vetemjöl
1/2dl kakao
1tsk bakpulver
1/2tsk bikarbonat
1/4tsk salt
2 1/2dl socker
1tsk vaniljsocker

Smölt smöret, ställ åt sidan. Blanda alla torra ingredienser i en egen bunke och rör så att bakpulvret och bikarbonatet blandat sig ordentligt med de andra. Tillsätt mjölk och äggen i smöret och vispa ihop. Häll äggsmeten i de torra ingredienserna och rör försiktigt ihop dem. Ställ pappersformar i en muffinsplåt och fyll dem till lite mer än hälften men inte mycket.

50g smör
1/2dl socker
1/2msk vaniljsocker
1 1/2msk kakao
1 1/2dl havregryn
1msk kallt kaffe

Blanda ihop alla ingredienser til chokladbollssmeten. Börja grädda muffinsarna i 175 grader i 10 minuter. Ta ut dem och strö chokladbollssmet över dem, ställ in dem igen och grädda ytterligare ca 15 minuter. Ta ut dem och ta upp muffinsarna ur plåten, låt svalna på galler.

Choklad och apelsinmuffins

Choklad och apelsin är en riktigt god kombination och i dessa chokladmuffins gömmer sig härlig Orange curd. Den är gjord på samma recept som Lemon curd men istället för citron använder man apelsin. Riktigt mumsiga muffins!

4dl mjöl
1 tsk bakpulver
1/2tsk bikarbonat
1/4tsk salt
1 1/2dl kakao
125g smör, osaltat
2 dl strösocker
2 ägg
1 3/4dl mjölk
1tsk vaniljasocker

Orange curd
Vispad grädde/creme cheese/creme fraiche
Syltade apelsinskal

Smält smöret, ställ åt sidan. Blanda alla torra ingredienserna i en bunke och vispa ner ägg och mjölk i smöret. Häll äggsemten i bunken med de torra ingredienserna och rör försiktigt tills det blandat sig ordentligt. Ställ pappersformar i en muffinsplåt och fördela smeten över formarna. Receptet räcker till 12st muffins. Grädda i 180 grader i 20-25 muniter eller tills en provsticka kommer ut ren. Låt svalna på galler.

Skär ett av ett lock på muffinsarna då de svalnat och gröp ut lite av innehållet. Fyll upp med Orange curd och läg tillbaka locket. Bred på vispad creme fraiche, vispad creme cheese eller vispad grädde och deckorera med syltade apelsinskal.

Mochamuffins

Jag skulle ju baka cupcakes att fulla det nya stället med, det gick inte riktigt som beräknat. Själva muffinsen kommer från den nya boken "Crazy about cupcakes" och den blev det verkligen inget fel på! Jag har sällan smakat en så god muffins och smeten ska vi bara inte tala om, om ni ska baka något så verkligen, baka dessa! Till den hade jag tänkt ha en choklad ganache och det är här det hela inte gick som tänkt. Ganachen ville aldrig stelna och inte ens nu, efter en natt i kylskåpet så är den bredbar. Men eftersom muffinsarna är så sjukt goda så kan jag ju gärna inte missunna er receptet...

2 1/3dl socker

2 1/3dl vetemjöl

1/2tsk bikarbonat

2 1/2msk kakao

1 1/2msk snabbkaffe

1/2tsk salt

1tsk vaniljsocker

75g smör

1ägg

1dl creme fraiche

1dl kallt kaffe, starkt

Smält smöret, ställ åt sidan. Blanda alla torra ingredienserna i en bukne. Häll i ägget i smöret tillsammans med creme fraiche och kaffe. Rör ordentligt och blanda ner det i bunken och rör ihop till en smet. Ställ formar i en muffinsplåt och fyll 2/3 av dem med smet. Det räcker till 10-12st muffins. Grädda i 20-25 minuter i 180grader. Låt svalna på galler.

Päron och chokladmuffins

Idag ska jag ner till skolan och plugga ihop med mina studiekompisar, vad passar då bättre än att överraska dem med Päron och chokladmuffins? När man pluggar behövs en liten paus och att fylla den med dessa kommer säkerligen bli en succé. Päron och choklad passar ju så bra tillsammans i smakerna, speciellt med lite mint också, som i After Eight, men det hade jag inte hemma så det fick bli vanlig choklad idag, men nästa gång ska jag testa med mint, det borde bli jättegott.

3 1/2dl vetemjöl

1 1/2tsk bakpulver

1/4 tsk salt

125g smör

1 3/4dl strösocker

2 ägg

1 1/4dl mjölk

2tsk vaniljsocker

2 päron

125g choklad, grovt hackad

Smält smöret, ställ åt sidan. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Vispa ner äggen och mjölken i det smälta smöret, häll de blöta ingredienserna i de torra och rör försiktigt tills det precis blandat sig. Skala päronen, skär bort kärnhuset och skär i små bitar, häll i smeten och rör om allt eftersom du skär, annars blir de mörka i färgen. Hacka chokladen grovt och blanda i den också i smeten. Ställ pappersformar i en muffinsplåt och fördela smeten, den r'cker till ca 12st muffins. Grädda i 180 grader i ca 25-30 minuter. Ta direkt upp muffinsarna ur plåten när du tar ut dem, jag brukar använda en matsked, det fungerar jättebra. Ställ dem att svalan på galler eller tallrik.