Äpple- och jordnötsbullar

Även fast Kanelbullar är riktigt svårslagna så tycker jag ändå att det är lite roligt att pröva andra smaksättningar på bullar. Dessa är fyllda med rivet äpple och toppade med hackade jordnötter vilket faktiskt blev en riktig hit. Äpple ger bullarna en frisk smak och jordnötterna kompletterade faktiskt den jättebra. Jag missade dock att låta äppelrivet rinna av lite först, låt det gärna göra det och lägg det på lite papper, så blir inte bullarna degiga.

150g smör
5dl mjölk
50g jäst
1dl socker
1/2tsk salt
2tsk kardemummakärnor, mortlade
ca 14dl vetemjöl

Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken och värm till fingervarmt, 37 grader. Smula ner jästen i en degskål, häll över degvätskan och rör ut jästen i den. Tillsätt socker, salt och kardemumma. Häll i mjölet lite i taget och arbeta samman till en smidig deg. Täck över degen med en bakduk och låt jäsa til dubbel storlek, ca 30 minuter.

Fyllning:
100g smör, mjukt
1dl socker

2-3st rårivna äpplen

200g osaltade jordnötter, hackade

råsocker

Knåda degen på mjölat bakbord, dela den i fyra bitar, kavla ut till tunna fyrkantiga plattor och bred på smöret, strö över socker. Riv äpplena grovt, låt dem rinna av och lägg dem gärna på lite hushållspapper en stund, sprid sedan ut det jämt över degplattan. Med sån här fyllning är det i stort sett omöjligt att snurra bullarna, så rulla ihop och skär 2-3cm breda skivor. Lägg i pappersformar och låt jäsa i cirka 40 minuter. Hacka jordnötterna, inte för grovt och inte för fint. Pensla med uppvispat ägg och strö över jordnötshacket och lite råsocker över varje bulle. Grädda i 250 grader i 5-8 minuter.

Rabarber och jordgubbspaj

Även fast jag verkligen gillar Rabarberpaj så tycker jag nog nästan att det är ännu godare att blanda upp dem med något, i detta faller jordgubbar. Det sura från rabarberna och det söta från jordgubbarna blir så himla gott tillsammans. Rabarber fungerar också ypperligt ihop med hallon enligt mig så testa att göra pajen med det också. Till hade jag denna gången en rårörd vaniljkräm som var grymt god! Mycket godare än vaniljvisp faktiskt...

175g smör
3dl mjöl
1dl socker
1tsk bakpulver
2tsk vaniljsocker

200g rabarber
200g jordgubbar
1msk potatismjöl
1msk socker

Smält smöret i en kastrull. Tag den av värmen och tillsätt socker, bakpulver och vaniljsocker, blanda smman med träslev. Häll i mjölet och arbeta ner det med sleven. Ställ åt sidan för att kallna. Tryck ut degen i en pajform och förgrädda i 5-10minuter i 175 grader.

Skölj och skiva rabarbern. Blanda bitarna i en påse tillsammans med potatismjöl och socker. Häll blandningen i det förgräddade pajskalet. Skölj och skiva jordgubbarna, fördela den ovanpå rabarbern i pajskalet. Grädda i 175 grader i cirka 30 minuter eller tills frukten är mjuk och pajskalet har fått färg. Blir kanterna snabbt brända kan de täckas med lite folie.

Rårörd vaniljkräm:
1/2 vaniljstång
3st äggulor
1/2dl socker
3dl vispgrädde

Dela och skrapa ut vaniljstången. Vispa äggulorna, vaniljfröna och sockret ljust och krämigt. Vispa grädden för sig och och vänd ner den i äggsmeten. Servera!

Brownies, Blondies och Kladdkakor

Jag får sånna ryck ibland och bakar hur mycket som helst och i alla möjliga olika smaker av en sorts bakverk. Oftast är det en sån här liten, tunn specialicerad bok som får igång mig. Med muffins och cupcakes var det denna boken och nu har jag återupptäckt Brownies, blondies och kladdkakor i min bokhylla så nu är det väldigt mycket brownies som kommer ur ugnen...


Boken finns bland annat att beställa hos Adlibris, och för alla som gillar choklad och kladdiga saker (som jag) så är den ett ritkigt kap och ett måste i kokbokssamlingen. Många utav mina brownierecept kommer från denna eller har sin början i denna boken. Det enda som jag tycker är lite konstigt är att portionsstorlekarna är så små, hela 20st rutor menar de i boken att det ska bli på ett recept. Konstigt för jag har aldrig lyckats få ut mer än 9st bitar...

De ultimata Chocolate Chip Cookies

För ett tag sedan hamnade jag framför ett gammalt Martha Stewart-avsnitt och av en händelse råkade det vara Chocolate Chip Cookie Day, ingen fick byta kanal! Där korade hon de ultimata Chocolate Chip Cookies och gav ut receptet, givet att det skulle testas!

Jag har översatt det och försvenskat det lite, för jag hade inte en aning om vad det var för skillnad på pastry flour och bread flour (någon som vet?) trots flitigt googlande. Det är en hel del choklad i dessa, en HEL del. Jag har halverat receptet och det är fortfarande en HEL del choklad, inte för att jag eller någon annan som smakade klagade. Men vågen knarrade lite extra efter helgen, så varning på dessa!

Jag prövade, liksom Martha, att skopa upp degen med en glasskopa. Köpte en på IKEA för tillfället, en väldigt billig ifall det inte skulle fungera så bra, men oj så bra det gick! Pröva det nästa gång ni bakar kakor!

225g smör

2dl strösocker

2 2/3dl farinsocker (eller ljust muscovado)

2ägg

7dl vetemjöl

1/2msk salt

1tsk bakpulver

1tsk bikarbonat

1msk vaniljsocker

450g choklad (!)

Mixa samman det mjuka smöret och sockret till en jämn smet med elvisp, tillsätt ett ägg i taget och vispa ordentligt mellan varje. Häll i reseten av ingredienserna och vispa på låg hastighet. Blanda samman det sista med träslev. Hacka chokladen grovt och blanda ner den i degen. Skopa upp deg med en glasskopa på plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda i 175 grader i 15-20 minuter. Låt svalna lite på plåten innan du för över dem till ett galer för att svalna av helt.

Vilken choklad ska jag välja?

Det är ju en evig fråga vilken sorts choklad man ska använda i sina bakverk. Vissa tycker absolut att bara choklad med över 70% kakaohalt är något att tala om inom bakning och andra bakar bara med blockchoklad. I mina recept brukar jag för det mesta bara skriva choklad, just för att det är så olika vad man vill använda och vad man tycker är gott.

Jag använder alltid choklad efter vad jag ska baka. Jag tycker att 70% kakaohalt blir alldeles för mastigt när jag ska baka typ "Den ultimata kladdkakan" för det ska vara så mycket i den och den blir tillräckligt chokladig ändå. Så till den kan jag använda så kallad "blockchoklad" (Vi ska återkomma till detta!). Jag brukar köra efter en lätt regel, ska det vara bitar i så tar jag en högre kakaohalt och ska det vara smält i så tar jag oftast en lägre. Jag finner att det oftast blir bäst så, men vill jag åt den där riktigt mäktiga, maffiga chokladsmaken så tar jag ju självklart en högre halt och smälter också.

Så tänkte jag bara säga några ord om blockchoklad. Enligt EU ska en mjölkchoklad innehålla minst 30% kakao och en choklad minst 35%. Allt under är Blockchoklad, de är oftast mycket billigare och inte alls lika goda att baka på (jag tycker de är gryniga och smakar mjöl). Det betyder dock inte att all choklad i bakhyllan är dålig och att det enda alternativet är mörk choklad från godishyllan. Jag tycker allra bäst om denna från Odense på 56% kakaohalt, den fungerar till precis allt (till bitar, att smälta) och jag har alltid någon kaka hemma i skafferiet i fall baklusten skulle falla på. Den är inte heller så dyr, jag tror jag betalar ca 13kr på mitt Maxi. En annan choklad i bakhyllan som jag tycker fungerar är Fazers mörka choklad, den innehåller också så mycket kakao att den får kallas choklad.

Odense har tre andra kakor, en vit som jag gillar jättemycket, en mjölkchoklad (35%) och en riktigt mörk på 70%, de två sista har jag inte testat men jag skulle gissa att de också är lika bra som de andra två. Annars tycker jag det är jätteroligt med alla smaker som finns på Marabous och Lindts mörka chokladkakor, det kan bli riktigt roliga cupcakes med spännande smaker med en sådan i grunden!

Vad gillar ni att använda för choklad när ni bakar?

Kokosblondies

Jag råkade ut för akut sötsug och svängde ihop dessa blondies med kokos och både ljus och mörk choklad. Tyvärr räknade jag inte i all min hast med att de faktisk tmåste svalna och helst så kallt en stund för att inte rinna... Men jag kan intyga att de är lika goda varma och kletiga tillsammans med glass som de är kalla!

175g kokosflingor
175g smör
3 1/2dl ljust muscovadosocker
2 ägg
1tsk vaniljsocker
3 1/3dl mjöl
1tsk bakpulver
50g vit choklad, hackad
50g mörk choklad, hackad

Rosta kokosflingorna i 180 grader tills de fått färg, rör om ofta (tar cirka 5 minuter).

Smält smöret och rör ned sockret. Vispa ner ett ägg i taget och rör sedan ner resten av ingredienserna. Sist häller du i kokosflingor och chokladen, både den vita och den mörka. Rör runt och häll i en form klädd med bakplåtspapper. Grädda i cirka 20-25 minuter. Låt kakan svalna i formen och skär den sedan i bitar.

Hur "snurrar" man bullar?

Jag har alltid "snurrat" mina bullar eftersom det är hur min mamma lärde mig hur man bakade ut bullar. I flera år trodde jag alla gjorde så tills det sakta gick upp för mig att så inte alls var fallet. De allra flesta verkar rulla ihop bulldegen och sedan skära den i skivor, precis som de köpta bullarna. Det blir ofta väldigt snyggt, men på något sätt så är bullar snurrade för mig och jag skär bara ifall jag har fyllningar i som inte går så bra att snurra. Så jag tänkte snabbt visa hur jag gör, ifall ni skulle vilja prova att snurra till bullarna nästa gång!

1. Kavla ut degen till en fyrkantig platta, bred på fyllningen. För att göra det mindre kladdigt att snurra bullarna kan du vispa samman smör, socker och kanel med elvisp och sedan breda på den. Vik degen på mitten och kavla lite lätt på den dubbelvika degen.

2. Skär cirka 3cm breda remsor och dela dem på mitten nästan hela vägen upp. De ska alltså sitta ihop vid vikningen och ha två "ben".

3. Lägg det ena "benet" över det andra.

4. Snurra tills de båda "benen" är tvinnade runt varandra.

5. Håll i den övre delen av den snurrade remsan och snurra ihop till en bulle, göm ändan under bullen.

6. Klart! Lägg i en pappersform och jäs, pensla och grädda som vanligt.

Kanelbullar

Jag har haft en liten bloggsemester, man behöver det ibland för att landa lite i verkligheten och ta tag i andra saker. Men, nu är jag tillbaka och tänkte ge er mitt recept på Kanelbullar. Egentligen är det mammas och hon bakar världens godaste! Här gäller ju större desto bättre och ju godare desto mer, enligt mig och därför snålar jag inte på fyllningen! Denna gången prövade jag råsocker emellan och det blev riktigt gott!

150g smör

5dl mjölk

50g jäst

1dl socker

1/2tsk salt

2tsk kardemummakärnor, mortlade

ca 14dl vetemjöl

Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken och värm till fingervarmt, 37 grader. Smula ner jästen i en degskål, häll över degvätskan och rör ut jästen i den. Tillsätt socker, salt och kardemumma. Häll i mjölet lite i taget och arbeta samman till en smidig deg. Täck över degen med en bakduk och låt jäsa til dubbel storlek, ca 30 minuter.

Fyllning:

100g smör, mjukt

1dl socker (jag provade råsocker)

2msk kanel

Knåda degen på mjölat bakbord, dela den i fyra bitar, kavla ut till tunna fyrkantiga plattor och bred på smöret,strö över socker och kanel. Jag snurrar alltid mina bullar, förhoppningsvis kommer det en guide på det snart, rulla annars ihop och skär 2-3cm breda skivor, lägg i pappersformar och låt jäsa i cirka 40 minuter. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda i 250grader i 5-8 minuter.