Black Bean Brownies

Ni undrar kanske om jag blivit tillfälligt sinnesförvirrad? Svarta bönor i brownies? Det kan väl ändå inte vara gott? Jodå. Lita på mig. Jag gillar normalt sätt inte bönor om de inte är nerstoppade i chili con carne men jag har blivit smått tokig i att stoppa bönor i allt möjligt när jag bakar. Vänta ni bara, det kokar i mitt huvud av diverse bönidéer. Faktum är att de är underbart bra att baka på. De ger protein och håller ihop en kaka utan att man behöver använda mjöl och smör.

Ja, ni läste rätt. Inget mjöl och inget smör. Och inget vitt socker heller. Dessa brownies kan man smaska i sig med gott samvete. Genast är det några som tittar bort, nyttiga bakverk smakar mest hö och ska man äta en kaka så ska det vara en god kaka. Och jag kan ju inte annat än att hålla med. Vad är meningen med att äta om det inte är gott? Men dessa brownies smakar inte bönor, du kan lugnt laga dem till den största bönmotståndaren i familjen och denne hade inte misstänkt något. Jag vet, för jag utsatte dessa för mina fyra tuffaste provsmakare. De smakar istället intensivt chokladigt, lite som mörk choklad trots att den knappt innehåller det heller. 

Jag har testat och ändrat i receptet ordentligt. Jag skulle säkerligen kunna finslipa det ännu mer och jag har flera idéer på förbättringar. Första gången jag bakade dem gjorde jag dem med glasyren som ovan. Andra gången stoppade jag ner jordnötssmör i smeten i stället för att få upp fetthalten lite och därmed även krämigheten. Jag tyckte nog att det sista blev bäst.  Jag har också ökat mängden ägg av samma anledning. De har nämligen en liten tendens att smula. Men de smakar inte smuligt så jag förlåter dem. Som nyttigt alternativ tycker jag att de är helt fantastiska. Sen är det ju svårt att jämföra dem med varianter innehållande mängder med smör, socker och massa smält choklad. Men jag kommer garanterat baka dem igen! Och jag funderar redan på hur jag kan göra det till cupcakes. Hjulen slutar aldrig snurra.

1 tetrapack svarta bönor
1dl agavesirap
3/4dl äpplemos, osötad eller lättsockrad
4st ägg
1dl kakao
3-4msk jordnötssmör
1/2tsk vaniljpulver (dubbla mängden för vanligt vaniljsocker)
2tsk snabbkaffepulver
1tsk bakpulver

1-2dl chocolate chips eller hackad mörk choklad

Häll av bönorna och skölj dem i kallt vatten. Mixa dem till en slät kräm. Tillsätt övriga ingredienser utom den mörka chokladen och mixa ihop allt till en smet. Blanda ner chocolate chipsen. Klä en form, ca 20x20cm, med bakplåtspapper. Häll i smeten och fördela den jämt i formen. Grädda i 175 grader i 15-20 minuter. kakan ska vara fast men inte helt torr i mitten, en sticka ska komma ut ren. Låt svalna helt och skär sedan i lagom stora bitar. Servera eventuellt med vispad grädde.

Och ifall du vill göra dem med glasyr istället för jordnötssmöret i smeten (eller både och):

Glasyr
ca 1dl jordnötssmör
1/2dl agavesirap

Blanda samman till en jämn kräm. Bred på helt avsvalnade brownies.

Glutenfria kolasnittar

Det är inte det lättaste att baka glutenfria småkakor. Om man bara byter ut mjölet brukar det sluta med att kakorna flyter ut över hela plåten, inte så estetiskt tilltalande. En av mina bästa vänner beklagade sig härom veckan över detta. Hon har två familjemedlemmar som är glutenallergiker och vill kunna bjuda dem på fina sina otroligt söta Drömmar men har inte lyckats komma på hur hon ska göra med receptet för att få det att fungera. Sen hade jag en läsare som gav mig i uppdrag att ta fram ett recept på glutenfria Kolasnittar. Det var en utmaning jag inte kunde låta bli att anta. Jag luskade därför runt på internet ett tag och fick tillslut fram att man borde ta 50% mer glutenfritt mjöl till småkakor eftersom den glutenfria mixen binder vatten annorlunda. Jag testade.

Och resultatet blev faktiskt bra. Jag är inte van vid att äta glutenfritt så smakmässigt kan jag inte säga någon om hur de står sig  jämförelse med andra glutenfria kakor. Men i jämförelse med kolasnittar bakade på  vetemjöl så tyckte jag att de här smakade helt okej. Jag vet inte riktigt hur jag ska beskriva skillnaden. Det är svårt att sätta fingret på den. De är också lite hårdare och sprödare än kolasnittar på vetemjöl. Jag funderade på om de hade blivit bättre med en äggula och en skvätt mer glutenfri mjölmix. De gräddades nog lite snabbare dessutom eftersom de flyter ut lite mer trots extra tillsatt mjöl. Titta därför noga de sista minuterna och ta ut dem lite tidigare än vad jag gjorde. Då kanske de blir lite segare också. Men, vad jag kan komma fram till är att 50% mer glutenfritt mjöl än vetemjöl verkar fungera för småkakor. Om ni testar att göra andra recept glutenfria med den regeln får ni gärna kommentera nedan om hur det blev. Jag (och alla andra som vill baka glutenfritt) är nyfiken på hur det blir.

100g smör, rumstempererat
1dl muscovadosocker
3 1/3dl glutenfri mjölmix
1/2tsk bikarbonat
1tsk vaniljsocker

Vispa smör och socker till en slät kräm. Blanda ner övriga ingredienser. Degen kommer till en början vara väldigt smulig. Ta upp den och knåda den ordentligt tills den går ihop och blir en deg. Det kan ta en bra stund så ha tålamod. När då knådat ihop alla ingredienserna delar du degen i två bitar. Rulla varje bit till en rulle och lägg på en plåt täckt med bakplåtspapper. Platta ut till en platt längd. Grädda i cirka 12-15 minuter i 175 grader. Ta ut dem och skär dem direkt i sneda längder. Låt svalna på plåten. Förvara i lufttät burk. De går också utmärkt att frysa.

Rabarber Vit choklad Vanilj Cupcakes

Sist när jag skulle på knytkalas fick jag i uppdrag att göra desserten. Det verkar alltid falla på min lott av någon anledning. Undrar varför. Ibland tror jag att andra är rädda för att bjuda mig på hembakat fika. Ja, eller fika överhuvudtaget. Det behöver man absolut inte vara. Jag är ett kakmonster av hög rang. Det är mycket mer troligt att jag kommer fråga vad det är i och sedan fundera över vad jag ska göra med den inspirationen. Men i alla fall, ja hade alltså fått i uppdrag att komma med efterrätt. Och eftersom knytkalasvännerna faktiskt läser här så var förhoppningarna skyhöga. Jag bestämde mig för att gå all out.

Därför ägnade jag två kvällar innan kalaset med att modellera fina blommor i flowerpaste. Jag hade sett en jättefin bild på en ruffleflower som jag ville återskapa på mina cupcakes. Men när jag väl satt där så fastnade jag lite och kunde inte låta bli att börja modellera rosor också. När det väl kom till dekoreringen av mina cupcakes kunde jag inte bestämma mig för vad jag ville ha på dem så det fick bli båda. Men det gjorde ingenting, de kompletterar varandra riktigt snyggt. Till rosorna använde jag två olika nyanser av rosa för att få extra djup i dem. Sen är de borstade med lite pulverfärg för att ge dem mer liv. Det var faktiskt riktigt roligt att sitta och pyssla en stund. Jag får nog göra det lite oftare.

Vaniljcupcakes:
100g smör, osaltat
1 1/4dl socker
2st ägg
1/2dl mjölk
1tsk vaniljsocker
1/4tsk salt
1 1/4tsk bakpulver
2 1/2dl vetemjöl

Låt smöret bli rumsvarmt. Vispa det mjukt och krämigt tillsammans med sockret. Tillsätt ett ägg i taget och vispa noga mellan varje. Tillsätt mjölken. Sikta ner vetemjöl, salt, bakpulver och vaniljsocker. Använd en slickepott och rör försiktigt ihop till en jämn smet. Ställ pappersformar i en muffinsplåt och fyll till cirka hälften. Smeten räcker till cirka 12st normalstora cupcakes. Grädda i 175 grader i 20-25 minuter. De är klara när en sticka kommer ut ren. Ta upp dem ut plåten direkt, annars kan pappersformarna missfärgas. Låt svalna helt på galler.


Vit chokladfyllning:
200g cream cheese
100g vit choklad

Smält chokladen. Vispa ner cream cheesen tills det är en jämn, slät kräm. Gröp ur ett hål i varje muffins med en äppelurkärnare eller liten kniv. Skeda i lite fyllning och ställ att kallna i kylskåpet. Var noga med att inte göra hål ända ner till botten på cupcakesen utan lämna en "botten" så inte fyllningen rinner ut när man ska äta dem sen.

Swiss Meringue Rhubarb Buttercream:
3 1/3dl rabarber
1/2dl vatten
1dl syltsocker

4st stora äggvitor (eller 120g)
2 1/4dl socker
250g smör
1tsk vaniljsocker

Börja med att skölja och skiva rabarber i småbitar. Lägg i en gryta tillsammans med vatten och syltsocker.  Koka tills rabarbern mjuknat. Mixa till en slät kräm med mixerstav och ställ åt sidan för att kallna helt.


Innan du börjar kan det vara en god idé att plocka fram alla ingredienserna så att du har dem tillgängliga. Dela smöret i kuber, ungefär lika stora som en matsked, och lägg dem på en tallrik för att bli rumsvarma.

Du ska vispa äggvitorna och socker över vattenbad. Se till att vattnet i grytan under INTE når botten på skålen du ställer på. Då kokas äggvitan och blir förstörd. Börja värma vattnet tills det puttrar. Det ska inte stormkoka. Se också till att det inte är några fettrester i skålen du ska använda. Allra bäst är metallskålar eller glasskålar för detta. För att vara på den säkra sidan kan du ta lite pressad citronsaft på ett hushållspapper och gnida insidan av skålen med det. Knäck äggen försiktigt och var noga med att inte få med någon gula ner i bunken. Blanda ner sockret. Ställ skålen med ägg och socker över kastrullen med lätt kokande vatten. Stoppa ner en godistermometer (alltså en digital gjord för matlagning och bakning). Vispa hela tiden, du behöver inte oroa dig för att det inte blir stelt, det ska det inte bli än. Skrapa ner sockret från kanterna av skålen så att allt socker löser sig. När äggvitan nått 60 grader tar du av skålen från värmen.

Antingen häller du över blandningen i en mixen, typ Kitchen Aid eller så vispar du med elvispen. Vispa de varma äggvitorna tills skålen blivit ljummen/kall och det blivit en tjock, glansig maräng som bildar styva toppar när du tar bort vispen. Nu kan det vara bra att ha lite hjälp om du använder elvisp. Kuberna med rumsvarmt smör ska tillsättas en i taget. De ska bli helt uppblandade i marängen innan du stoppar ner nästa. Ett bra tips är att räkna till 15 mellan varje. När allt smör är tillsatt ser det inte alls speciellt trevligt ut i skålen. Det ser mest ut som en grynig massa. Men, det är ingen fara! Fortsätt att vispa på medelhög hastighet i några minuter. Om inte bunken är helt kall när du tar på den nu eller om frostingen inte går ihop, ställ den en kvart i kylskåpet och prova igen. Det tar en stund så ge inte upp! När frostingen går ihop och blir mjuk, krämig och glansig tillsätter du vaniljsocker och rabarberkompott. Vispa tills allt blandat sig ordentligt. Fyll en spritspåse med frostingen och spritsa på cupcakesen.

Rosmarinkakor

 

Jag är uppvuxen i en av Sveriges vackraste trädgårdar. Det är faktiskt helt sant. 2008 blev mamma och pappa utsedda till Sveriges vackraste trädgård av tidningen Drömhem & Trädgård och i år var de med på Trädgårdstoppen. Innan jag flyttade hemifrån tycktes det mig inte så intressant men efter att ha bott ett antal år i lägenhet inne i stan så känner jag av mina rötter. (shh, säg inget till mamma!) Därför är jag extra, extra glad över min balkong. 

 

Men för mig är det inte blommor som är mest intressant. Nej, istället älskar jag alla sorters kryddväxter, frukter, grönsaker och bär. Nu är det ju inte så lätt att odla äppelträd på balkongen så jag har fått nöja mig med kryddor och salladsblad. Och det är helt fantastiskt vad härligt det är att kunna gå ut och klippa lite färska kryddor till kvällens matlagning! Men det finns ju så många fler användningsområden för färska kryddor. Så när jag behövde toppa mitt rosmarinträd häromdagen mindes jag ett recept från Martha Stewart bok Cookies. Rosmarinkakor. De är perfekta om man vill ha kakor förberedda i frysen och grädda efter hand. Ja, om man nu kan hålla sig vill säga. De smakar också ljuvligt gott och luktar ännu bättre. De passar utmärkt till en kopp kaffe eller te när man sitter uppkrupen under en filt en sån där skön sommarkväll. Eller varför inte på ostbrickan?

Receptet kommer från Martha Stewarts bok Cookies och räcker till cirka 25st kakor

225g smör
1 3/4dl socker
2st ägg

6 1/2dl vetemjöl
1msk rosmarin, hackad
2tsk vaniljsocker
1tsk salt

Råsocker till garnering

Vispa smör och socker mjukt. Tillsätt äggen och vispa till en jämn smet. Blanda ner vetemjöl, rosmarin, vaniljsocker och salt. Knåda ihop till en deg. Rulla ut degen till en rulle, ca 5cm i diameter. Lägg på ett bakplåtspapper. Vik över pappret så att det ligger dubbelt en bit efter det att degen täckts av det. Rulla ihop till en tajt rulle. Använd gärna en lång linjal för att hjälpa till att rulla ihop det tajt. Snurra ändarna på bakplåtspappret åt olika håll och lägg rullen i frysen. Låt ligga minst en halvtimme men det går även bra att förvara kakorna här och baka av efter hand. Ta fram rullen, skär i 1/2cm tjocka skivor och lägg på plåtar täckta med bakplåtspapper. Strö över lite råsocker. Grädda i 175grader i cirka 15-20 minuter eller till kakorna fått fin färg. Låt svalna på galler och förvara i lufttät burk.