Rågfrallor med russin

Ibland blir det inte alls som det var tänkt. Jag hade gått och lurat lite på ett cookie-recept inför Alla Hjärtans Dag men när jag nu äntligen fick lite tid över för att baka dem blev besvikelsen stor. Ja, de smakade ju underbart gott men de skulle ju blivit röda! Just nu har de en oaptitlig rosa/brun nyans. Ja, ni kan ju själva fantisera fram vad det ser ut som. Så jag får försöka mata någon stackare med dessa misslyckade kakor och ta nya tag till helgen. Jag vill ha ett par röda kakor! 

Det vill ju förstås ni också. Men ni får hålla tillgodo med rågfrallor så länge. Min mormor har så länge jag kan minnas bakar russinfrallor och när man är hemma hos henne kan både en och två påsar få följa med hem sedan. Det är ett riktigt kärt barndomsminne, russinfrallor med ost och varm choklad. Jag bakade därför min egen variant här om dagen. Dessa är lätt skållade och innehåller rågmjöl, det tror jag inte mormors gör. Men jag gillar att frallorna är lite grövre. Dessa är lite mindre och jag rekommenderar att man fryser in dem bara några stycken i en påse och tar fram efter hand så är de så färska som möjligt. Det är då de är godast. Allra godast är de om de får värmas lite snabbt på låg effekt i mikrovågsugnen. Mums!

1dl vetegroddar
3dl rågmjöl (jag använde grovt)
5dl kokande vatten
1/2dl rapsolja
2dl russin
1pkt jäst
1/2dl vatten, fingervarmt
2tsk salt
1msk brödsirap
ca 10dl vetemjöl special

Blanda vetegroddar och rågmjöl i en skål. Koka upp vatten antingen på spisen eller i en vattenkokare. Häll det över mjölmixen och blanda samman till en jämn deg. Blanda ner russinen. Ställ åt sidan och låt blir rumsvarmt.

Blanda ut jästen i 1/2dl fingervarmt vatten. Tillsätt jästen i rågmjölsmixen. Arbeta in salt och sirap. Tillsätt vetemjölet lite i taget och arbeta ihop till en deg. Arbeta degen ordentligt så att glutentrådarna utvecklas ordentligt, 5-10 minuter i en köksmaskin brukar vara lagom. Låt degen jäsa i en timme under en handduk.

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den tills den är smidig. Dela degen i 20 bitar. Rulla varje bit till en rund boll. Lägg bollarna på bakplåtar täckta med bakplåtspapper. Lägg över en handduk och låt jäsa ytterligare en timme. Pensla frallorna med lite mjölk och grädda sedan i 250 grader i cirka 8-10 minuter. Låt svalna helt på galler.

Kronjästs Surdegsbröd

De senaste gångerna när jag varit och handlat så har den här lilla burken fångat min uppmärksamhet. Surdegsbröd är ju på tapeten och det är inte bara fina bagerier i de större städerna som sysslar med det längre. Hemmabagare är också intresserade av att lära sig och jag har sett otaliga kurser som inriktar sig på surdeg. Jag har bakat några surdegsbröd tidigare, det brukar stå en surdeg i mitt kylskåp faktiskt. Det är inte alls svårt att starta en egen. Det enda man behöver är lite tid och tålamod. HÄR kan ni se min guide till hur man startar en rågsurdeg. Det är ungefär samma sak för en vetesurdeg. Jag brukar bara öka mängden mjöl till mellan 80-100g per 100g vatten. 

Men att ha en surdeg i kylskåpet är inte något för alla. Det krävs lite framförhållning och engagemang för att hålla den vid liv och kicka igång den inför varje bak. Jag vet att det finns många av er där ute som gärna skulle testa att baka surdegsbröd men som backar lite på allt förarbete som krävs. Därför tänkte jag att jag skulle testa den här surdegsgrunden och se om det kan vara något för er. Jag vill också passa på att meddela att jag inte på något vis är sponsrad för att skriva detta inlägget. Jag testar enbart burken för er läsare då jag gissar att många är nyfikna på den.

 

Jag vill också påpeka att många inte skulle räkna dessa bröd som "riktiga" surdegsbröd eftersom de också innehåller jäst. Men jag har sett flera kända kockar baka surdegsbröd med lite jäst i, så det gör man väl lite som man vill med. Speciellt när man precis börjar sin surdegskarriär. Jag tycker den här burken var riktigt smidig. Receptet står undertill och det var enkelt att följa. Ja, om man läste det vill säga. Jag är ju som vanligt urusel på att läsa recept så jag missade ju sista steget när man skulle sänka ugnstemperaturen. Dumt nog stod jag och funderade på just det när jag stoppade in bröden. Man brukar alltid sänka temperaturen på surdegsbröd när man väl har stoppat in dem och jag tyckte det var så konstigt att man inte skulle göra det nu. Just det. Det skulle man ju visst, om jag hade läst ordentligt så hade jag ju vetat det jag också. Gör därför inte som jag. Läs ordentligt.

Jag tror det här är ett jättebra sätt att börja baka surdegsbröd. Om man gillar hur det smakar så är steget inte alls långt till att göra egen surdeg. Det är inte alls svårt och jag gillar att mata min surdeg. Jag brukar ha surdeg i lite allt möjligt när den väl står i kylskåpet, pannkakor, pizzadeg, brownies. Den är faktiskt riktigt mångsidig. Men jag kan tänka mig att många undviker surdegsbröd för att de inte vill göra sig besvär med en surdegsgrund. Då är den här produkten perfekt. Resultatet blev riktigt gott, det var enkelt och jag kunde baka på den direkt. Men som sagt, jag älskar min egen surdeg så jag kommer inte byta ut den mot den här. Däremot tror jag definitivt att den här produkten kan inspirera fler till att testa på surdegsbröd och kanske våga sig på en egen surdegsstart i framtiden. Go for it! Surdegsbröd är fantastiskt gott.

Apelsin och Kardemumma Scones

Alla Hjärtans Dag är snart här och jag känner mig som vanligt väldigt ambivalent. Jag har aldrig varit speciellt förtjust i liknande högtidsdagar. Och nej, det är inte för att jag är bitter över att behöva överleva dagen som singel. Inte är det heller för att jag är oromantisk på något vis. Nej, jag tycker helt enkelt att det hade betytt mer om man blev överraskad en annan dag på året istället. Också. För helt tråkig och anti vill man ju inte vara en sådan dag. Så jag brukar sträcka mig till att laga en extra god middag och baka något gott. Och vad kan vara mer fantastiskt än att överraska sin andra hälft med en god sconesfrukost? (Märk väl att de även är hjärtformade)

Men, då kommer ju genast ett litet problem. I år infaller Alla Hjärtans Dag på en tisdag. Suck. Då finns det ju inte direkt någon tid eller ork att gå upp och ställa sig och baka. Men genom att ha lite framförhållning behöver det inte alls vara så jobbigt. Jag har nämligen upptäckt att det går alldeles ypperligt att frysa scones frö att baka av dem när man behöver dem. Tänk så smidigt! Därför ligger det just nu en stor låda med Apelsin och Kardemumma Scones i min frys. De bara väntar på att jag ska få gäster på te. Det enda man gör är att följa receptet och istället för att lägga sconesen på en plåt för gräddning så lägger man dem i en lufttät burk och har bakplåtspapper mellan så att de inte fryser fast i varandra. Lätt som en plätt.

Sedan är det bara att ta upp sconesen i god tid och tina dem i kylskåpet. Jag är tyvärr grymt dålig på det här med tålamod, så jag satte in mina scones direkt från frysen precis när jag satte på ugnen. Då tinade de i lagom takt medan ugnen blev varm. Om man gör så får man dock ha gräddingstiden på känn eftersom det är svårt att säga någon bra tid. Jag rekommenderar alltså inte detta om man inte har så pass bakvana att man kan se när olika bakverk är färdiga.Men har du tinat dem i kylskåpet över natten är det absolut inga problem, då är det bara att sätta på ugnen, vänta på att den ska bli varm och fortsätta följa receptet där du slutade innan du frös in sconesen.

Resultatet blir precis likadant. En underbar lösning tycker jag. Det är så sällan jag själv känner mig tillräckligt pigg på morgonen för att ställa mig och svänga ihop en sconesdeg. Söndagsfrukosten blev plötsligt ett ännu trevligare koncept. Med tanke på att det oftast burkar vara jag som står och svänger ihop den. Dessa sconesen tycker jag att du ska servera med cream cheese och en god apelsinmarmelad. Det var himmelskt gott!

6dl vetemjöl
1 1/4dl socker
1 1/2tsk bakpulver
1/2tsk bikarbonat
1/4tsk salt
1 apelsin
1tsk kardemumma, mortlad
125g smör
1st ägg
1dl mjölk

Blanda samman mjöl, socker, bakpulver, bikarbonat, salt och kardemumma i en skål. Riv ner skalet från en apelsin och pressa sedan i saften. Tillsätt smöret. Det ska vara kylskåptkallt och delat i små kuber. Blanda samman till en grynig massa. Tillsätt  ägget och mjölken, blanda så att det nästan går ihop men fortfarande är lite smuligt. Själp upp på bakbord och platta ut degen. När du trycker ut den trycker du samtidigt ihop smulorna så att det blir en hel deg. Degen ska vara cirka 1-2cm tjock. Tryck ut scones med ett kakmått eller skär i lagom stora bitar. Hur många scones du gör beror på storleken på kakmåttet. Men degen brukar räcka till i alla fall 12st scones. Grädda i 190 grader i cirka 20-30 minuter beroende på storleken. De ska ha lite färg och en sticka ska komma ut ren.

Enkla baguetter

Ibland (läs: ganska ofta) känner jag för att ta en genväg. Jag vet att det inte alls stämmer överens med min egen matfilosofi och min nördighet men ibland är genvägar the way to go. Jag är också högst medveten om att baguetter utan surdeg knappt ens är värda namnet. Hallå, jag är ett stort fan av fransk matkultur. Men ibland vill man ha ett par snabba, enkla vitlöksbaguetter till middagen helt enkelt. Och man kommer på det samma dag eller så lagar man en sådan dundermåltid att det helt enkelt inte finns tid för något surdegsbakande. Jag är alltid för att imponera med något gott hemgjort som inte tagit överdrivet mycket tid att svänga ihop. Speciellt när alternativet är butiksbakade eller frysta varianter (huu!).

Sist jag gjorde baguetter testade jag därför ett enkelt recept som inte tar en evighet att baka och ger ett helt okej resultat. Mina skulle dessutom dränkas i vitlökssmör senare och det kan i princip aldrig gå fel. Enligt receptet skulle man göra tre baguetter, men jag skulle nog göra fyra nästa gång. Mina baguetter blev alldeles för tjocka tyckte jag. Jag hittade dessutom en citronolja längst in i skafferiet som gjorde att baguetterna doftade himmelskt. Tillsammans med vitlökssmöret gjorde de verkligen succé på middagsbordet. Gästerna förundrades över att de fick hembakade baguetter. Det är vid sådana tillfällen man bara ler lite mystiskt och hoppas de tror det var mer komplicerat än det egentligen var.

Ja, och sen är det ju det här med mörka kvällar. Det tar död på fotokreativiteten. Jag har en liten yttepytte fotostudio som får rycka in i extrema nödfall. Men tyvärr är baguetter inte det lättaste att fota i den, de är alldeles för stora. Ni får därför nöja er med tråkbilder. Så är det ibland.

50g jäst
5dl vatten
1msk salt
1dl olja
5dl vetemjöl
7-8dl vetemjöl speciel

Smula ner jästen i en bunke. Värm jästen tills den är fingervarm, ca 37 grader. Häll vattnet över jästen och vispa tills den löst sig. Tillsätt salt, olja och vetemjöl. Blanda ihop till en lös deg. Tillsätt vetemjöl special lite i taget tills degen släpper från kanterna och är smidig och elastisk. Hemligheten till en bra bröddeg är att arbeta den länge. Vi pratar över 10 minuter i en degblandare och dubbla tiden för hand. Täck degen med en bakduk och låt jäsa i cirka 40 minuter eller till dubbel storlek. Sätt ugnen på 225grader så den hinner bli riktigt varm. Vält ut degen på ett mjölat bakbord och dela degen i fyra bitar. Utan att knåda dem för mycket, forma varje bit till en avlång baguette. Vrid baguetten några varv och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Spraya en bakduk med lite vatten så att den blir lätt fuktig. Låt baguetterna jäsa under den i cirka 30 minuter. Snitta baguetterna på tvären och spraya lite vatten i ugnen innan du sätter in dem. Låt gräddas i cirka 15-20 minuter eller tills de fått fin färg.

Vitlöksbaguetter:
300g smör, rumstempererat
3-4 klyftor vitlök
1/2 citron
basilika
1tsk chiliflakes
salt
peppar

Detta receptet räcker till cirka två stycken vitlöksbaguetter. Mixa samman alla ingredienserna till vitlökssmöret. Skär skåror i baguetterna, bred vitlökssmör i varje skåra och toppa dem med överblivet smör. Lägg på en plåt och gratinera dem i 275 grader i cirka 5 minuter eller tills smöret smält ordentligt. Serveras varma.

Det går självklart att byta ut vitlökssmöret mot något annat gott, kanske med rosmarin?

Gula ostbröd

När jag var i Polen för några veckor sedan så lärde jag mig att en måltid inte ses komplett där ifall man inte äter soppa till förrätt. Den ska värma upp magen och förbereda inför huvudrätten. Jag åt således fantastiskt goda soppor hela veckan och kom på hur underskattat det är med soppa. Därför har jag lagat mycket god soppa sedan dess. Jag tycker det fungerar ypperligt som måltid ifall man kombinerar det med ett gott bröd.

Jag började alltså leta efter ett bröd som skulle uppfylla några enkla krav. Det skulle smakmässigt passa till flera olika typer av soppa. Det skulle vara enkelt och gå relativt snabbt att baka. Det fick också gärna bakas i portionsstorlek eftersom i alla fall jag tycker det är lättare att ta med tillsammans med matlådan utan att det blir torrt.

Resultatet blev dessa ostbröd. Ost tycker jag passar till allt. Jag serverade dem ihop med en Fisksoppa med smak av saffran och det passade utmärkt. För att de ska se lite roligare ut har jag penslat dem med vatten uppblandat med gurkmeja. De får då en härligt gul nyans som lyser upp lite i vintermörkret. Jag tyckte det var lite roligt att baka dem i trekanter också, det ser lite trevligare ut när man serverar dem tillsammans med soppan. Självklart går de alldeles utmärkt att frysa och ta upp till nästa gång soppa står på menyn. För trots att de går ganska snabbt att baka så kan det vara skönt en vardagskväll att vara lite förberedd.

50g jäst
5dl vatten
25g smör
2tsk salt
4dl riven ost
4dl fint rågmjöl
8-10dl vetemjöl

Pensling:
1tsk gurkmeja, mald
ca 1dl varmt vatten

Smula ner jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull, häll i vattnet och värm tills det är fingervarmt, ca 37 grader. Häll vattnet över jästen och vispa så att den löser sig. Tillsätt salt, ost och rågmjöl. Blanda ihop. Tillsätt vetemjölet lite i taget. Degen ska vara ganska kladdig men fast. Låt jäsa i 30 minuter under bakduk.

Knåda degen på mjölat bakbord. Dela den i två delar. Kavla ut till en rektangel. Vik den ena långsidan in en tredjedel och vik sedan den andra över. Skär i sex lika stora bitar, dela dem sedan på diagonalen så att det blir tolv stycken trekanter. Upprepa med den andra degbiten. Lägg trianglarna på plåtar täckta med bakplåtspapper. Låt jäsa i cirka 30 minuter under bakduk.

Grädda i 225 grader i cirka 10 minuter eller tills bröden fått fin färg. Ta ut dem och pensla direkt med vattnet blandat med gurkmeja. Låt svalna på galler.

"Övergångsbrödet" med äpple och russin

I min värld är det nu i november helt lagligt att lyssna på julmusik och tjuvstarta med julens alla gottigheter. Jag älskar jul! Och eftersom jag genom hela min uppväxt sjungit i diverse luciatåg och min familj har varit involverade i julmarknadsbestyr så har jul alltid börjat tidigt hos oss. Jul är stort hos mig. Jag ska inte säga att jag går all out och klär hela lägenheten i julljus, hänger julgardiner i fönstren och planterar hyacinter och julstjärnor i varje ledig kruka. Nope. Här doftar det istället av clementiner, kanel och diverse andra julkryddor. Julmusiken (och nu snackar vi INTE "Julen är här" eller liknande) går varm på högtalaren i köket. Hembakade pepparkakor fyller kakburken och ljuslyktor är tända varje kväll. That's it.

För mig handlar jul om gemenskap och mat. Jag lever varje år i någon slags förhoppning om att detta året, just detta året, ska jag göra den perfekta fudgen (händer aldrig) vilket resulterar i massor med olika experiment. Förra året tror jag det var tre olika recept på en vecka. I år har jag ännu inte vågat tänka på vilket recept jag ska testa. Mamma suckar alltid lite hjälplöst när jag går in i mitt fudgemode. Men vi sparar mina roliga fudgehistorier tills det är dags.

När jag var och handlade förra veckan var jag alltså, trots det otroligt ojuliga vädret, i tankarna inne på olika juliga recept. När jag står vid delikatessdisken och får syn på den griljerade skinkan så inser jag att det kanske är lite väl tidigt att börja med riktigt juliga recept här på bloggen. Jag skapade därför ett bröd för dem som vill äta griljerad skinka men kanske tycker att det ännu inte är dags för vörtbrödet. Jag kallar det lite kärleksfullt för "övergångsbrödet" eftersom det innehåller en höstlig smak av äpplen och en julig smak i russinen och kryddorna. Men smakerna gifte sig fantastiskt bra med varandra. Det enda jag var lite besviken över var att jag inte hade saltat riktigt så mycket som jag hade önskat. Därför har jag ändrat lite på det i receptet ni får. Men smaka gärna på smeten innan ni gräddar den så att det varken blir för lite eller för mycket.


4dl grahamsmjöl
4dl vetemjöl special
2dl rågsikt
1dl solrosfrön
1dl rågkross
2/3dl mörk sirap
1dl surdeg, vete (kan uteslutas!)
2-3tsk salt
1msk kanel
1/4tsk ingefära
1/4tsk kryddnejlika, mald
1msk bikarbonat
2dl äppelmos
8dl filmjölk
1-2dl russin

Topping:
Havregryn
Solrosfrön
Krossade linfrön

Blanda ihop alla ingredienser till brödsmeten i en stor skål. Det blir ganska mycket smet. Smeten är kladdig och väldigt lös, det ska den vara. Klä två brödformar med bakplåtspapper. Klipp bort överflödigt papper. Fördela smeten mellan de två formarna. Strö över toppingen. Här kan du ta lite vad du har hemma i fröväg. Grädda sedan i 175 grader i 1 timme och 40 minuter. Titta till brödet med jämna mellanrum. När det börjar få tillräckligt med färg, täck det med folie och fortsätt gräddningen. Ta ut brödet och ta upp det ur formarna. Låt svalna på galler under en handduk. Detta brödet går utmärkt att frysa.

Surdegsbröd nr 5

Om du inte har testat surdeg än, gör det! Det är himla roligt att ha en burk stående i kylskåpet och se hur den ändrar sig med lite tid och kärlek. Mina vänner föreslog att jag skulle ha min som husdjur och ge den ett namn. Där satte jag dock ner foten. Jag har lite dålig erfarenhet av att ge namn till mat jag ska äta upp senare sen den gången mamma lagade hel kyckling och jag lekte att vi var kompisar. Hmm, jag är den första att erkänna att alla mina idéer inte är speciellt ljusa. Men jag har lärt mig av mina misstag, alltså inget namn på surdegen.

Jag tycker inte att man behöver vara så noga när det gäller surdeg. Det gör ingenting om det inte väger exakt så mycket som det ska när man matar den. Det gör inte heller något om man glömmer av att mata den några dagar. Mitt förhållande till min surdeg är väldigt laid back. Jag matar den när jag kommer ihåg det eller när den ser ut att behöva det. Sen matar jag den alltid dagen innan jag ska baka bröd. Där emellen kan jag använda lite surdeg i pannkakorna, i pizzadegen osv. Men innan jag ska baka bröd vill jag alltid mata den.


Det tar ju en hel evighet att baka surdegsbröd. Helst ska det ju jäsa i flera timmar. Det är därför det är så bra att göra det på helgen när man kanske ändå är hemma. När den väl ska jäsa så sköter den sig jättebra själv och får ju då stå där i flera timmar. Perfekt om man behöver städa eller göra något annat också. Det här brödet är relativt ljust. Jag hade i lite rågmjöl för jag ville inte ha en helt ljus limpa. Receptet är mycket enkelt och gräddas i brödformar vilket hjälper brödet att jäsa på höjden också vilket kan vara ett problem ibland med surdegsbröd. Det här brödet är också perfekt att skiva tunt och rosta!

20g jäst
7dl vatten, ljummet
1 1/2 - 2msk salt
3dl surdeg, vete
5dl rågmjöl
ca 10 dl vetemjöl special

Smula ner jästen i en bunke. Häll över det ljumma vattnet och rör tills jästen löst upp sig helt. Tillsätt surdegen, saltet och rågmjölet. Blanda samman till en jämn massa. Tillsätt vetemjölet lite i taget tills det blivit en mjuk och elastisk deg. Arbeta degen ordentligt. Täck bunken med en bakduk och låt jäsa i cirka 2 1/2 timme.

Ta försiktigt upp degen på ett väl mjölat bakbord. Dela den försiktigt i två delar. Platta ut och vik in en tredjedel av degen mot mitten och sedan den andra biten över. Vik upp ändarna lite. Lägg limpan med skarven och ändarna nedåt i en väl smord brödform. Gör likadant med den andra degdelen. Låt limporna jäsa i cirka 1 1/2 timme.

Sätt ugnen på 250 grader i god tid så att den hinner bli riktigt het. Skär några snabba snitt med en vass kniv i limporna och ställ in dem i ugnen. Spruta in lite vatten med en blomster spruta och stäng luckan. Sänk temperaturen till 200 grader direkt. Låt limporna gräddas i cirka 50 minuter eller tills de låter ihåligt när man knackar dem på botten.

Rågfrallor med en smak av kardemumma

När jag hakar upp mig på något så får jag alltid för mig att det går att ha i precis allt. Det var så min mindre bra idé om vaniljsmak på mannagrynsgröten föddes en dag. Vanilj är gott, mannagrynsgröt är gott. Tillsammans borde det också bli gott, speciellt eftersom vanilj faktiskt fungerade i pannkakor. Och ja, någon killer-kombination var det inte, i alla fall inte som jag föreställt mig. Men det var min vanilj-fas det. Jag använder inte alls vanilj lika flitigt längre. Numera är det kardemumma istället. Jag satt allvarligt och funderade på att lägga några kardemummafrön i kaffebryggaren bara för att se hur det skulle smaka. Ja, okej då. Jag har inte slutat fundera på det och kommer säkerligen att göra det imorgon nu bara för det.

Det hela har gått så långt att jag inte längre lägger ner min kardemummapåse i kryddlådan bland alla andra. Jag fick därför gräva fram en söt kryddburk till den så att jag slapp se tråkiga påsar på köksbänken. Och när vi talar kardemumma så talar vi självklart frön som sedan stöts i en mortel för hand, i min värld finns absolut ingen annan sort. Och min mortel ser så sällan andra kryddor att den doftar starkt av kardemumma varenda gång jag plockar fram den. (Eller ja, den står ju framme den med, vem försöker jag lura?)

I alla fall. Jag prövade därför att ha kardemumma i mina rågfrallor. Det är fantastiskt på morgonen när mackorna doftar precis som semlor. De smakar dock inte alls som semlor. Och om ni nu tror att jag gått och blivit helt galen eller fått någonslags sockerchock så vill jag bara påpeka att jag faktiskt hittade ett recept på kardemummafrallor som jag sedan ändrade skoningslöst för att komma ännu längre ifrån semlekänslan. Hur gott det än är med semlor så känns det inte alls bra att äta dem till frukost. Men doften av kardemumma ger i alla fall mig en mycket bra start på dagen. Och de smakade gudomligt med brieost och avocado, annars fungerar vanlig ost också ypperligt!

50g smör
5dl mjölk
30g jäst
2tsk salt
2tsk brödkryddor
1 1/2dl surdeg, vete
2msk mörk sirap
1tsk kardemumma, stött
1dl rågkross
1 1/2dl havregryn, fiberberikade
4dl rågsikt
6-8dl vetemjöl special

Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm till cirka 37grader. Smula jästen i en bunke. Häll över vätskan och vispa ut jästen så att den löser upp sig helt. Tillsätt brödkryddor, kardemumma, sirap, surdeg, rågkross och havregryn. Blanda ordentligt. Tillsätt mjölet lite i taget. Arbeta degen några minuter. Tillsätt saltet. Arbeta degen ordentligt. Tillsätt mer mjöl i fall det behövs tills degen är mjuk och smidigt. Låt läsa under bakduk i cirka 30 minuter.

Arbeta degen på ett mjölat bakbord, dela den i 12 delar och forma till runda frallor. Lägg på plåtar täckta med bakplåtspapper. Lät jäsa under bakduk i cirka 30 minuter. Grädda i 225 grader i ungefär 12 minuter eller tills de fått fin färg. Låt frallorna svalna på galler.

Tortillas

När jag gick upp i morse hade jag inga planer inför helgen annat än att städa och kanske baka något gott. Sen dess har mina planer ändrat sig så ofta att jag blivit lite lätt snurrig. Det kan i och för sig bero på den roliga men utmattande praktiken jag haft på en högstadieskola den här veckan. Det är så roligt med ungdomar. I dag hade jag satt upp håret och hade på mig glasögon och då kände de inte igen mig. Jag såg inte ut som tidigare i veckan, jag hade ju ändrat på mig! (OMG!)

Något som däremot inte ändrar på sig är fredagstacos. Jag skulle kunna sätta en peng på att halva Sverige äter fredagstacos. Det är perfekt då det är riktigt gott och inte kräver mycket ansträngning. Men, nu är jag som jag är och tar därför gärna det hela till en lite högre nivå. Tro för all del i världen nu inte att jag orkar sätta igång med något hemskt avancerat, fredagskvällen är till för avkoppling. Man behöver inte gå all out för att imponera på familjen, sig själv eller vännerna. Nope, det enda du behöver göra är att följa detta grymt enkla recept och göra egna tortillas.

De är fantastiska! Så enkla att det nästan är löjligt och alla du bjuder kommer bli grymt imponerade. Det tycker jag är en finfin kombination, liten ansträngning, stor utdelning. Och de är dessutom mycket godare än köpta tycker jag, vilket inte är att säga lite eftersom jag älskar tortillas. Ta din fredag till nya höjder!

Receptet hittade jag förresten hos Hovkonditorn.

50g smör, rumstempererat.
1dl majsmjöl
2 1/2dl vetemjöl
1tsk salt
1 - 1 1/2dl varmt vatten

Dela smöret i bitar. Blanda ihop det med majsmjöl, vetemjöl och salt till en smulig deg. Häll i det varma vattnet lite i taget tills det bildas en mjuk deg. Dela degen i sex bitar. Kavla ut dem mycket tunt. Hetta upp en torr stekpanna så att de är ordentligt varm. Stek sedan tortillas på båda sidorna till de fått färg. Linda in dem i en handduk och servera dem varma. Det går bra att värma på dem lite ifall de kallnat.

Zucchinibröd

I veckan hade jag lite tid över så jag plockade fram alla min brödböcker och bläddrade igenom dem för att samla inspiration till framtida brödbak. Min bokhylla är full av inspirerande receptböcker och ifall jag hade haft möjlighet så hade samlingen varit minst dubbelt så stor. Jag har både engelska och svenska böcker, ja till och med en fransk faktiskt. Fast jag är inte alls lika bra på att översätta franska recept på rak arm så jag brukar hålla mig borta från den boken. Det hände nämligen en liten olycka en gång då jag missminde mig på vad mjöl och socker hette på franska. Det var inte att rekommendera.

Det slutade i alla fall med att jag hittade en zucchini i kylskåpet som jag hade glömt bort att jag köpt. Jag fick istället den brillianta idén att baka ett bröd utifrån mitt morotsbrödsrecept men istället använda zucchini. Det blev riktigt gott. Jag serverade mitt bröd till linssoppa och de passade utmärkt ihop. Varje god soppa behöver ett gott bröd. Flingsaltet ovanpå gjorde det perfekt som matbröd, men utesluter du det så kan detta bröd också passa perfekt till frukost. Degen är ganska rinnig, så jag bakade med dinkelmjöl eftersom det kräver lite mer vätska än vanligt mjöl. Jag bakade mitt bröd som frallor men jag skulle nog tycka det var snäppet bättre att baka i brödform just på grund av att degen var ganska lös. Men det bestämmer du själv!

5dl mjölk
50g jäst
3-4msk rapsolja
2tsk salt
2msk honung
1 Zucchini, grovt riven
4dl grahamsmjöl
4dl fint rågmjöl
ca 6dl dinkelsikt

Pensling:
1 ägg
Krossade linfrön
Flingsalt

Smula jästen i bunken till en degblandare. Värm mjölken till ca 37grader och häll den över jästen. Vispa tills jästen löst sig. Tillsätt oljan, salt och honung. Häll i mjölet lite i taget, arbeta degen ordentligt under tiden i degblandaren. Varva med den riva zucchinin. Arbeta ihop till en ganska lös deg. Låt jäsa i en timme under bakduk.

Knåda degen på mjölat bakbord. Forma antingen till två limpor och lägg i två smorda brödformar eller dela degen i 24st bitar och forma runda frallor. Det behövs ganska mycket mjöl för att degen inte ska kladda. Låt jäsa i 30-40 minuter under bakduk. Pensla med uppvispat ägg och strö krossade linfrön och lite flingsalt över. Grädda i 225 grader i cirka 10 minuter för frallor och cirka 20-30 minuter för bröden. De ska ha fått fin färg och låta ihåligt när du knackar på botten av dem. Låt svalna på galler.

Morotsbröd

Jag har länge gått och funderat på vad det är med brödbakning som får andra att tycka att man är riktigt huslig. Jag älskar att prata mat med andra och jag kan lätt sitta en timme och diskutera olika goda maträtter jag ätit eller vill prova. Det kan bli ganska livliga diskussioner och jag har också turen att omge mig med många vänner som tycker det är trevligt att laga mat från grunden vilket är en stor fördel i diskussioner som dessa. De vet ju att jag bakar mycket och är ständiga försökskaniner men vad som är roligt är hur de, och andra jag pratar mat med, reagerar olika på VAD jag bakar.

Om jag bakar cupcakes och dekorerar fint med handgjorda blommor så är de såklart fantastiska men det är när jag berättar att jag bakar i princip allt mitt bröd själv som många tappar hakan. Det tycker jag är lite konstigt. Varför ses man som mer huslig om man bakar allt bröd än om man bakar alla kakor? Visst, det kan ju säkert bero på att vi äter mer bröd än kakor (eller borde kanske) och det därför är ett större åtagande att baka allt sitt bröd. Men jag tror faktiskt att det mest beror på att det är så enkelt att köpa bröd i affären. Det är enkelt och bröden är goda, varför anstränga sig? MEN, då ska man smaka på riktigt gott hembakat bröd, det slår alla färdiga brödlimpor med hästlängder! Dessutom behöver det inte vara så jobbigt. Här kommer receptet på ett enkelt och saftigt bröd som smakar riktigt gott. Det har en härlig sälta på skorpan som gifter sig riktigt snyggt med den lite sötare smaken som morötterna ger. Mycket väl värt det extra besväret utöver det att plocka ner en limpa i kundkorgen, jag lovar.


5dl mjölk
50g jäst
25g smör
2tsk salt
2msk honung
3dl finrivna morötter
4dl grahamsmjöl
4dl fint rågmjöl
ca 6dl vetemjöl

Pensling:
1 ägg
Solroskärnor
Flingsalt

Värm smöret och mjölken fingervarmt. Smula jästen i en bunke. Tillsätt den varma mjölken och vispa så att jästen löser sig. Tillsätt de rivna morötterna, honungen, saltet och vetemjölet. Blanda samman till en smidig deg. Låt stå och jäsa i 30-45 minuter.

Knåda degen på mjölat bakbord. Dela den i tre delar. Forma till runda bröd och lägg dem på bakplåtar täckta med bakplåtspapper. Låt jäsa cirka 30 minuter. Pensla dem med uppvispat ägg och strö solroskärnor och flingsalt över. Grädda dem i 225 grader i 15-20 minuter tills de fått fin färg.

Knäckebröd

Jag har på senaste tiden verkligen tagit till mig den svenska knäckebrödskulturen. Det är inte det att jag inte gillat hårt bröd tidigare, för det har jag. Det är mer så att jag inte riktigt förstått mig på hur man kan äta det till frukost, för mig har det hittills mest varit ett tillbehör till middagen. Om man inte räknar de knäckebrödsmackor med honung på som mormor matade oss med som små. Men jag har kommit att uppskatta knäckebröd som mer än bara tillbehör.

Det var ändå lite chockerande att smaka på dessa knäckebröd och inse att jag skulle kunna äta dem istället för chips. Så goda är de. När jag tittar på receptet och ser alla nyttiga nötter och frön som ingår så förvånar det mig ännu mer. Men sanningen är att dessa knappt hinner av plåten innan de är slut och de är otroligt lätta att göra. Jag rekommenderar dem verkligen! Kanske som tillbehör till ostbrickan? Eller till en god soppa eller sallad? Eller bara som de är helt enkelt, direkt från plåten.

2 dl majsmjöl
1/2 dl linfrön
1/2 dl sesamfrön
3/4 dl solroskärnor
1/4 dl pumpakärnor
1/2 dl olivolja
2 1/2 dl kokande vatten

Flingsalt att strö över

Koka upp vatten och olja. Blanda samman mjölet och fröerna. Häll det kokande vattnet över mjölblandningen och blanda till en smidig deg. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och tryckt ut degen på det. Tänk på att trycka ut det så tunt som möjligt. Strö över rikligt flingsalt. Grädda i en timme i 150 grader. Bryt i lagom stora bitar när det svalnat.

Syrlig havrelimpa

Idag har jag känt mig som en riktigt 50-tals hemmafru, tyvärr inte för att jag bakat något. Det är sorgligt lite av den varan just nu. Nej, istället har jag skuret hela mitt nya köksgolv på knä med en rotborste. Inte speciellt glamoröst. Men snart är det klart och då kan jag baka där hur mycket jag vill! Bara att ha alla sina saker på samma ställe och inte nedpackade i lådor hade varit riktigt trevligt. Jag fick köpa en ny osthyvel för jag hade inte en aning om vilken låda de andra låg i eller om den hade kommit till nya lägenheten än.

Men man blir hungrig av att renovera! Jag ställde mig och bakade bröd som vi kan ta med och göra mackor av när energin håller på att ta slut. Det fick bli en havrelimpa bara för att jag verkligen gillar det. Men en nyhet för mig i detta receptet var att använda uppvärmd filmjölk som degvätska. Det blev riktigt saftigt och gott så det är nog något jag ska testa igen.

3dl vatten
6dl havregryn

7dl filmjölk
50g jäst
2tsk salt
1msk mörk sirap
1msk olja
1dl havrekli
6dl grahamsmjöl
12-14dl vetemjöl

Blanda havregrynen med varmt vatten, låt stå att svälla en stund. Värm filmjölken till cirka 37 grader och rör ut jästen i den. Blanda samman med havregrynen. Tillsätt sirap, olja, salt och havre kli. Tillsätt mjölet lite i taget och arbeta samman till en deg. Låt degen jäsa under plastfolie i cirka en timme eller tills den är dubbelt så stor.

Knåda degen på mjölat bakbord och dela degen i tre delar. Form till släta limpor och lägg dem i smörade brödformar. Låt jäsa under bakduk i cirka 30 minuter. Pensla med vatten och strö över havregryn. Grädda i 230 grader i cirka 35 minuter. Sänk eventuellt temperaturen de sista 10 minuterna för att de inte ska bli brända. Låt svalna på galler.

Havretekakor

Finns det något godare på helgen än att unna sig nybakat bröd? Knappast. Dessa havretekakor är helt otroligt goda och det är alltid rykande åtgång på dem här hemma. När man låter havregrynen svälla som i detta receptet så blir det inte alls torrt utan riktigt saftigt men ändå med nyttiga fibrer i. Jag kör med samma knep i pannkakor och det blir supergott där med. Jag använder alltid fiberberikade havregryn eftersom jag upptäckt att det oftast blir mycket bättre resultat. De vanliga är ju lite större och tar därför längre tid på sig att mjukna och svälla, något jag sällan har tålamodet att vänta på. Dessutom blir ju tekakorna lite grövre med fiberberikade havregryn och det blir riktigt gott. Men ta dem du tycker är godast!

1/2l havregryn
1/2l mjölk
1/2l varmt vatten
100g jäst
150g smält smör, avsvalnat.
ca 18dl vetemjöl
3tsk salt
2msk socker


Blanda havregrynen med mjölken och ställ dem att svälla i kylskåpet. Det tar mellan 30-60min. Rör ut jästen i det varma vattnet. Tillsätt de andra ingredienserna i omgångar och knåda degen ordentligt, helst i maskin. Degen ska vara ganska lös. Låt degen jäsa i 30 minuter under bakduk.

Kavla ut degen på mjölat bakbord, ta ut kakor med mått och lägg på pappersklädda plåtar. Låt jäsa ytterligare 30 minuter under bakduk. Grädda i 225 grader i ca 15 minuter eller tills de fått fin färg. Pensla dem med mjölk när de är varma och låt sedan svalna på galler.

Kalljästa Äppelbröd

Är det inte helt underbart att känna doften av nybakat bröd hemma? Jag är smått besatt av bakdofter överhuvudtaget, men bröd är en favorit. Det luktar så hälsosamt, konstigt nog. Antagligen associerar jag hembakat bröd med hälsosamma matval och det stämmer ju allt som oftast. Den enda bakdoften jag på rak arm kan komma på som jag inte gillar är Mandelkubbar. Hjorthornssalt doftar helt enkelt riktigt, riktigt äckligt. Om jag inte visste att de är så sjukt goda och bara doftar äckligt när de är inne i ugnen så skulle jag nog aldrig baka dem.

Men, bröd var det ju denna gången. Jag tycker det är värt tiden att baka eget bröd och lägga i frysen. Det blir både godare och så vet du precis vad som är i, inga hemligheter. Dessa Äppelbröd ska kalljäsa i kylskåpet över natten och de blir hur goda som helst. Jag skulle rekommendera ett lite krispigare äpple till dessa. Prova gärna Granny Smith, Pink Lady eller Fuji. De har fast fruktkött och är lite syrliga i smaken vilket passar perfekt i allt bakat.

5dl kallt vatten
1/2 paket jäst
2st fint tärnade äpplen
5dl rågsikt
3tsk salt
5-6dl vetemjöl

Rör ut jästen i vattnet och tillsätt övriga ingredienser. Knåda ordentligt i matberedaren, minst 5 minuter. Täck bunken med plastfolie och ställ att jäsa i kylskåpet över natten.

Baka ut degen, den räcker till 6-8st bröd. Lägg dem på en plåt täckt med bakplåtspapper. Pensla bröden med vatten och strö över havregryn och solrosfrön, snitta dem med en vass kniv. Låt jäsa under bakduk i cirka 1 timme. Sätt ugnen på högsta värme. Ställ in bröden och sänk till 180 grader. Grädda i cirka 25 minuter.

Bikarbonatbröd, experimentversionen

Som ni kanske märkt så gillar jag verkligen bikarbonatsbröd. Det är så fantastiskt enkelt att göra att vem som helst klarar av det. Jag lovar. Min sambo bakar det utan några problem och tycker det är busenkelt. Mät upp, blanda ihop och häll i. Ställ i ugnen och ta ut efter 1h och 40min. Klart. Så enkelt är det faktiskt.

Det andra riktigt bra med bikarbonatsbröd är att man kan variera det efter vad som finns hemma i skafferiet. Jag har i allt möjligt som står på hyllorna. Här på bloggen hittar ni flera olika varianter ifall ni vill ha ett färdigt recept, men här kommer en förenklad variant för den som vill experimentera lite. Man tager helt enkelt vad man haver som Kajsa Warg faktiskt aldrig sa men som ändå lever kvar som ett talesätt. Kanske för att det är så bra?

10dl mjöl (en bra blandning är minst 4dl finare mjöl som tex vete och resten blandad kompott av vad som finns hemma i grövre sorter som graham, råg osv)
3,5dl korn, gryn eller kross (blanda som du vill av tex linfrön, havregryn, kruska, vetegroddar osv osv.)
1tsk salt
4tsk bikarbonat
5msk kryddor (blanda som du vill men heta tips är pepparkakskryddor och brödkryddor ifall du vill göra det enkelt för dig)
1l filmjölk
1/2dl sirap (ta vad du har men den mörka ger mer mustig smak tycker jag)

Om du vill kan du tillsätta 1-2dl nötter eller torkad frukt. Det är också gott med rivet äpple.

Blanda samman alla ingredienser i en bunke. Klä två brödformar med bakplåtspapper och fördela smeten i dem. Platta till den lite. Strö eventuellt över frön, gryn eller nötter om du vill. Grädda bröden i 175 grader i cirka 1h och 40 minuter. De ska vara ordentligt gräddade i botten, om man tar ut dem för tidigt är de kladdiga längst ner. Om du vill kan du ta ut dem, dra bort pappret och grädda dem en stund upp och ned för att få en fin skorpa också på botten. Låt svalna på galler. De håller bra i rumstemperatur, upp emot en vecka utan att bli torra. Men de går också utmärkt att frysa. Jag brukar dela dem på mitten och frysa in halva limpor och ta upp vid behov.

Surdegsbröd med honung

I julklapp fick jag den underbara boken "Riddarbageriets bröd" av Johan Söderberg. Den är proppfull av massa härliga recept som jag vill prova, dessutom är den upplagd på ett lätt och enkelt sätt. Det första brödet jag provade var detta surdegsbröd med honung, riktigt gott blev det också. Jag kan aldrig låta bli att förundras över att så få ingredienser kan ge ett så smakrikt bröd. Honungen gav brödet en härlig karaktär och riktigt god skorpa.

3dl vatten
1 1/2msk fast honung
0,3dl rågsurdeg
3dl vetemjöl special
4dl rågmjöl (eller 3dl rågsikt och 1dl grovt rågmjöl)
15g jäst
2tsk salt

Blanda samman alla ingredienser. Knåda degen på låg hastighet i degblandaren i cirka 3 minuter. Höj hastigheten och knåda degen i 9 minuter. Den ska gå från att vara ganska lös till at gå ihop mer. Låt degen vila under bakduk i 1 1/2 timme. Dela degen i två bitar och runddriv den. Det betyder att du tar kanterna på degen och viker dem under så att ytan på degbiten blir slät och spänd. Låt vila i 10 minuter. vik och rulla ut degbitarna till limpor. Lägg dem på plåtar täckta med bakplåtspapper, skär ett snitt på längden. Låt bröden jäsa i 1-1 1/2 timme eller till dubbel storlek. Sätt ugnen på 250 grader. Sätt in bröden, spruta in vatten i ugnen med blomsterspruta och sänk temperaturen till 220 grader. Grädda bröden i 25-30 minuter. Låt svalna på galler under bakduk. Förvara bröden i pappers- eller tygpåse.

Hålkakor

Varje år lagom till jul så bakar vi dessa hemma. De finns alltid på julbordet och vi kan inte vara utan dem. Konstigt nog bakar vi dem mycket sällan någon annan gång på året, men på så vis blir de ju också extra speciella. Jag lovar att de är galet goda med en skiva julskinka på eller tillsammans med en gräddost.

50 g jäst
5 dl mjölk
75g smör
2,5 tsk salt
1 ägg
1.5 msk brödkryddor
o,5 dl brödsirap
1,4 l vetemjöl special+ lite rågsikt.

Smula jästen i en bunke. Smält smöret och häll i mjölken, värm till cirka 37 grader. Häll smörblandningen över jästen och vispa tills den lös sig. Tillsätt övriga ingredienser och blanda ihop till en smidig deg. Låt jäsa i 30 min.

Knåda degen på mjölat bakbord. Dela den i lagom ståra bitar och platta ut till rundlar, gör ett hål i mitten. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper på. Nagga kakorna med en gaffel. Låt jäsa i 30 min.

Grädda nederst i ugnen 200 grader ca 13- 14 min. Pensla kakorna med sirap uppblandat med lite vatten efter du tagit ut dem.

Chokladscones

Vad vore väl en söndagsfrukost utan scones? Har man lite tid över så är nybakade scones till frukost världens bästa start på dagen. Lyx som varken kostar särskilt mycket och som inte heller är speciellt jobbigt. Dessa är bakade med grahamsmjöl och choklad så de serveras bäst enkelt, antingen bara med smör och ost eller kanske med en apelsinmarmelad. Choklad och apelsin är ju som vi alla vet bästa vänner.

3dl grahamsmjöl

3 1/2dl vetemjöl

1/2tsk salt

1 1/2tsk bakpulver

1/2dl råsocker

125g kallt smör

1 ägg

2dl mjölk

100g mörk choklad

Blanda samman mjöl, salt, bakpulver och socker. Tillsätt smöret i små bitar och knåda samman till en smulig deg. Tillsätt ägget och mjölken och knåda ihop. Hacka chokladen och blanda ihop den med degen. Forma 12st bullar och lägg på en plåt täckt med bakplåtspapper. Grädda i 250 grader i 10-15 minuter, de ska ha fått fin färg. Servera varma med smör, apelsinmarmelad och ost.

Ett surt surdegsbröd

De flesta surdegsbröd jag smakat har trots namnet aldrig smakat surt. Surdegen ger bara en mycket god karaktär. Men detta brödet från Martin Johansson har ännu mer karaktär och smakar som det låter. På ett mycket gott vis såklart. Tillsammans med et stark ost eller till slät sparrissoppa är det säkertligen helt oslagbart. Som med alla surdegsbröd så krävs lite tid och tålamod, men resultatet är väl värt väntan. Dessutom slutar jag aldrig förundras över att lite mjöl, vatten och salt (visserligen också med filmjölk i detta fallet) kan smaka så mycket!

Dag 1, på kvällen
1dl (100g) rågsurdegsgrund
3dl (300g) ljummet vatten
3dl (180g) rågmjöl

Blanda samman alla ingredineserna i en bunke till en slät smet. Täck bunken med plastfolie och låt stå på på köksbänken över natten.

Dag 2, på morgonen
Surdegen från igår
8 1/2dl (500g) rågmjöl
1dl (100g) ljummet vatten
2dl (200g) filmjölk
2 1/2tsk (15g) salt

Blanda alla ingredienser i en degblandare och knåda i cirka 10 minuter på medelhastighet. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa till dubbelstorlek. Det kan ta 3-5 timmar. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela degen i två bitar. Forma dem till bollar, degen är kladdig men med en degskrapa så fungerar det gansak bra. Lägg degbollarna på bakplåtspapper och strö rågmjöl över. Täck med en handduk och låt jäsa tills du ser sprickor i mjölet och de flutit ut lite. Det tar cirka 1 1/2 timme.

I god tid sätter du ugnen på 250 grader och placerar en plåt i mitten. Sätt in bröden i ugnen och spruta in vatten med hjälp av en blomsterspruta. Sänk temperaturen till 200 grader genast och grädda bröden i cirka 1 timme. Låt dem svalna på galler.