Gör eget: Vaniljextrakt

När det har varit så här fint väder de senaste veckorna så har jag fått sån lust att odla grejer. Jag köper nya blommor till alla mina fönster och försöker blunda för alla blad som mina katter tuggar sönder. De gillar också blommor, men det räcker inte att titta på dem. Jag tycker i och för sig också allra mest om växter som är ätbara. Därför planerar jag just nu balkongodling av kryddväxter och salladsblad inför sommaren. Men än så länge känns det lite för kallt. Jag löste det hela med att börja odla lite i skafferiet istället. Fast inte blommor då men nog så ätbart.

I amerikanska recept finner man ofta vaniljextrakt. Det går ju utmärkt att byta ut mot vaniljstång eller vaniljsocker när man bakar men jag blev lite nyfiken på det här med extrakt, smakerna håller sig ju så mycket bättre i sprit. Jag har kollat runt lite i affärer och på internet efter att köpa vaniljextrakt i Sverige men de jag har snubblat över har varit sjukt dyra. Därför blev jag så glad när jag snubblade över en enkel beskrivning på hur man kan göra eget! Jag bunkrade upp med vaniljstänger och besökte Systembolaget för en flaska vodka och efter fem minuter var saken biff. Tyvärr måste man nu har otroligt tålamod. Tre hela månader ska extraktet stå och mogna i skafferiet. Men när det har växt till sig så kan man använda det i precis allt och det ska dessutom vara riktigt drygt.

Nu kanske det inte blev jättemycket billigare egentligen än det man köper färdigt. Speciellt inte om man som jag fick kila ner och köpa en helt ny flaska vodka. Men eftersom det inte spelar någon större roll vad det är för sorts sprit bara det är ren sprit utan smaksättning på. Jag tänkte därför att man borde kunna köra på slattar man har hemma, om man nu råkar ha sådana. Man behöver inte heller vara rädd för att bjuda barn på kakor man bakar med extrakt. Alkoholen försvinner när man gräddar kakorna och i den lilla mängden som behövs så är det absolut ingen fara för att det skulle finnas något kvar. Tänk bara på att dosera lite mer försiktigt än med vaniljsocker, det här är mycket mer potent.

ca 3dl starksprit, okryddad (jag använde vodka)
5-6st vaniljstänger

Se till att diska en snygg flaska ordentligt. Min flaska kommer från Lagerhouse och kostade 35kr. Dela vaniljstängerna på mitten men låt en centimeter i varje ända vara hel. Alltså börja dela dem en centimeter från kanten och sluta en centimeter innan vaniljstången tar slut. Tryck ner vaniljstängerna i flaskan och fyll på med vodka så att de täcks. Det går bra att dela stängerna på mitten i fall de inte får plats på längden. Nu ska du låta det stå i cirka tre månader på en mörk plats. Jag har min i skafferiet. Bilden ovan är tagen precis efter att jag stängt locket. Efter något timme började vodka ta färg av vaniljen och bli snyggt gyllenbrun. Jag ska visa er senare hur det ser ut när den är klar och komma med ett omdöme om hur den smakar.

Banana Chocolate Whoopie Pies

Med jämna mellanrum finner jag övermogna bananer i min fruktskål som skriker efter omedelbar uppmärksamhet. Jag brukar lösa problemet genom att skiva upp och frysa in dem i portionsförpackningar och sedan använda dem i mina morgonsmoothies. Ett riktigt supertips faktiskt. Men denna gången behövde jag något för händerna och det slutade med att jag började baka whoopie pies. Hur som helt så tröttnade jag inte på det här med att ha något för händerna halvvägs igenom. Istället för att göra det ordentligt och spritsa ut lagom stora klickar på plåten så använde jag därför min cookiescoop och sparade lite tid och energi.

Det hela slutade dock med enorma whoopie pies. Det hela är egentligen lite komiskt eftersom jag förra veckan beklagade mig till flera personer om att vi i Sverige har adopterat den amerikanska kakstorleken men inte så mycket mer av resten av deras bakkultur. Jag läser en del amerikanska bloggar och jag hittar så mycket fantastisk inspiration i deras bakkultur. Nu är inte jag så mycket för tårtdekorering så jag brukar fokusera på recepten and let me tell you, det finns fantastiska smakkombinationer på andra sidan Atlanten. Whoopie pies må kanske inte se så mycket ut för världen, men de är riktigt goda. Och det är ju insidan som räknas, eller hur?

100g smör, rumstempererat
1 1/2dl socker
1tsk vaniljsocker
2 ägg
3st mogna bananer, mosade
1dl grahamsmjöl
4 1/2dl vetemjöl
1tsk bikarbonat
1/2tsk salt

Vispa smör, vaniljsocker och socker till en jämn kräm. Tillsätt ett ägg i taget och vispa noga mellan varje. Häll i de mosade bananerna och rör till en jämn smet. Vänd ner bikarbonat, salt och mjölet. Spritsa eller klicka ut på plåtar täckta med bakplåtspapper. Smeten räcker till cirka 48 enkla kakor i normal storlek. Grädda i 175 grader i cirka 10 minuter. Kakorna ska ha fått lite färg men fortfarande vara mjuka. Låt svalna en liten stund på plåten, flytta sedan över till ett galler för att svalna helt.

Chokladsmörkräm:
50g smör
1dl kakao
3-4dl florsocker
2msk grädde

Vispa smöret mjukt. Sikta ner kakao och florsocker, vispa ordentligt. Tillsätt mjölk till frostingen får rätt konsistens. Vispa länge till en luftig kräm.Spritsa eller bred på baksidan av en kaka och tryck sedan ihop med en annan.

Kanel Cupcakes med Swiss Meringue Vanilla Buttercream

Förra veckan var verkligen inte min bakvecka. Inte för att jag inte försökte, för det gjorde jag verkligen, men inget blev riktigt bra. Jag hade trots en dålig start på veckan ännu inte gett upp hoppet på torsdagen. Efter att ha hittat ett spännande recept satte jag igång och försökte göra det lite mer mitt. Med andra ord, jag ändrade i över halva. Det var kanske inte så konstigt att kakan inte alls blev som det var tänkt. Istället för en fudgeliknande chokladbit hade jag istället fått ett smuligt chokladbröd. Jag var grymt besviken och spenderade kvällen med att försöka komma på var mina ljusa idéer hamnade fel. Det är ju så man lär sig, genom sina misstag. Eller det är i alla fall sådant jag försöker inpränta i mina elever men som jag själv har väldigt svårt att erkänna. Ibland lever jag inte som jag lär. Hade jag gjort det hade ni fått väldigt förvirrade recept utan några beskrivningar. Tur för er att jag ständigt strävar mot att bli bättre på att förmedla vad jag egentligen menar.

I alla fall så trodde jag på fredagen att jag hade lyckats komma på vad felet var. Jag satte därför igång att baka samma recept, eller ja, en annan variant av det redan demolerade receptet jag utgick från. Nu hade jag gärna velat skryta om mina fantastiska bakkunskaper men om sanningen ska fram så blev det ännu värre än den första gången. Jag drog slutsatsen att detta receptet definitivt inte var något för mig och la ner idén om att baka det igen, någonsin. I hemlighet etiketterade jag det som obakligt och fel konstruerat. Det är ju ingen idé att känna sig misslyckad över småsaker. Till helgen tog jag därför nya tag och bakade sockerkaka. Den värsta sockerkakan jag någonsin gjort tror jag. ALLT blev fel. Min komposthink var därför helt fylld av diverse misslyckade kakor och jag hade inget att skriva om här på bloggen.

Tur att jag har världens bästa svägerska som lät mig baka cupcakes till hennes helgsammankomst. Jag återfick förtroendet lite för mina egna bakkunskaper när dessa faktiskt blev helt okej. Sen blev de kanske inte mina vackraste skapelser men smaken var det inte något fel på. Möjligtvis skulle jag fyllt dem med något men trots hård tankeverksamhet kunde jag för mitt liv inte komma på med vad. Så här i efterhand inser jag ju självklart direkt att en chokladsmörkräm hade varit ljuvligt. 

Kanelcupcakes:
100g smör, osaltat
1 1/4dl socker
2st ägg
1/2dl mjölk
1tsk vaniljsocker
1msk kanel, malen
1/4tsk salt
1 1/4tsk bakpulver
2 1/2dl vetemjöl

Låt smöret bli rumsvarmt. Vispa det mjukt och krämigt tillsammans med sockret. Tillsätt ett ägg i taget och vispa noga mellan varje. Tillsätt mjölken. Sikta ner vetemjöl, salt, bakpulver, kanel och vaniljsocker. Använd en slickepott och rör försiktigt ihop till en jämn smet. Ställ pappersformar i en muffinsplåt och fyll till cirka hälften. Smeten räcker till cirka 12st normalstora cupcakes. Grädda i 175 grader i 20-25 minuter. De är klara när en sticka kommer ut ren. Ta upp dem ut plåten direkt, annars kan pappersformarna missfärgas. Låt svalna helt på galler.


Swiss Meringue Vanilla Buttercream:
3st äggvitor
1 3/4dl socker
200g smör, rumsvarmt
1/2tsk vaniljpulver eller cirka 1tsk vaniljsocker

Ta fram smöret och tärna det i små bitar, lägg det på en tallrik för att bli rumsvarmt. Förbered ett vattenbad. Skålens botten får inte nudda vattnet när det kokar. Kläck försiktigt äggen och lägg äggvitorna i skålen ovanför vattenbadet. Tillsätt sockret. Värm marängsmeten till 60 grader (använd en digital termometer) och vispa hela tiden. Se till att kanterna på skålen skrapas så att allt socker löser sig. När marängen nått 60 grader, ta av skålen från vattenbadet och vispa antingen tills blandningen är rumstempererad. Den ska nu vara vit, fluffig och glansig. När du tar upp vispen ska topparna stå kvar. Detta tar runt 10 minuter.

Sänk vispens hastighet till medel/låg. Tillsätt en kub smör i taget och vispa mellan varje. det brukar vara lagom att räkna till 10 eller 15 mellan varje kub du tillsätter. När du vispat ner allt smör kan marängsmörkrämen till en början se ryslig ut. Den liknar mer äggröra än frosting. Men det är ingen fara! Fortsätt vispa så löser sig det efter några minuter och krämen blir jämn, fluffig och mjuk. Tillsätt vaniljsockret och vispa till en jämn smet. Fyll en spritspåse och spritsa ut frostingen på dina cupcakes. Dekorera.

Cookie Dough Pie

 

Jag skulle kunna säga att jag gått och tänkt på den här pajen jättelänge, men det vore ljug. Saken är den att jag hittade receptet på en amerikansk blogg för länge sedan, tyckte det såg fantastisk ut, sparade det som favorit och glömde totalt bort det. Jag vet, jag förstår inte själv hur jag kunde glömma bort något så fantastiskt. Det virvlar runt massor med kakor i mitt huvud, det är mitt enda försvar. Ingen jag hittills har berättat om den för har dock förstått sig på namnet. De har uppenbarligen inte samma fascination av Ben & Jerry's Cookie Dough Ice Cream som jag har. Hur kan man inte veta vad cookie dough är? Det är ju bara bland det bästa som finns i hela världen.

Jag är inte för halvfabrikat när det gäller bakning så jag valde såklart att göra min egen mördegsbotten. Visst förstår jag den amerikanska bloggarens argument i att inte göra det krångligare än vad det är när det ändå smakar så gott. Men jag håller inte riktigt med. Jag är nämligen en innehållsförteckningsnörd. Jupp. Inte enbart för att jag vägrar äta vissa grejer utan för att jag tycker det är rätt kul att studera innehållet i saker man stoppar i sig. Bara idag har jag studerat hela knäckebrödshyllan på ICA Maxi. Jag förfasade mig över att de knäckebröden jag trodde var nyttigast innehöll mest socker. Hur är det möjligt att ett så kallat GI-knäckebröd innehåller fyra gånger så mycket socker som vanligt? Nämnde jag att detta var en tidig morgonhandling, över en timma lång och som jag efteråt benämnde myshandling? Jupp, innehållsförteckningsnörd.

Av den anledningen tycker jag det är dumt att köpa färdig mördeg när det är så enkelt att göra egen.Då har jag full koll på vad det är i. Samma sak gäller Pannacotta-mixer. Det går ju lika snabbt att koka egen och man undviker mycket mystiskt. Jag gjorde alltså min egen mördegsbotten, jag vågar lova att ALLA kan baka den (och där med hela den här pajen) Det är inte svårare än att mäta och trycka på mixerknappen. Lätt som en plätt. Inga färdiga degar behövs. Resultatet ätes både varmt och kallt, med grädde, glass eller utan. Den ätes helt enkelt.

Mördegsbotten:
150g smör
3dl vetemjöl
1/2dl socker

Dela smöret i små bitar och lägg ner det i en mixer. Tillsätt socker och vetemjöl. Mixa till en smulig massa. Knåda ihop till en deg. Kavla ut på en mjölad bakbänk. Kavla degen så stor att den precis täcker en pajform och kommer upp lite på kanterna. Klä pajformen med degen och ställ in att kallna i kylen.

Cookie Dough fyllning:
2st ägg
1dl vetemjöl
1dl socker
1dl farinsocker
170g smör, rumstemperatur
2dl chocolate chips (ca 100g mörk choklad, hackad)

Vispa ägg och socker ljust och luftigt. Vispa ner det mjuka smöret. Rör därefter ner vetemjölet. Vänd ner chocolate chips. Lägg fyllningen i pajskalet och vik ner kanterna så att de ligger lite över fyllningen. Grädda i 175 grader i cirka 50 minuter. Servera ljummen med vaniljglass eller kall som den är eller tillsammans med vispad grädde.

Bakfilosofi

Jag pratar ofta bakning, inte bara här på bloggen utan överallt, med alla. På sista tiden har jag fått massor med frågor angående mina egna tankar kring bakning och det har fått mig att fundera på min bakfilosofi ganska mycket. Jag älskar att baka och det började redan när jag var riktigt liten. För mig är bakning och matlagning något väldigt kreativt. Jag tycker det är fascinerande hur olika ingredienser fungerar och hur de påverkar varandra. Jag älskar att testa smaker mot varandra och se vad som fungerar bra och mindre bra. Och eftersom jag tycker allt detta är så roligt så har jag redan sen jag var liten komponerat ihop egna recept och ändrat i alla andras. 

Med tiden insåg jag att det inte var så vanligt att baka på ett sätt som jag gör. Jag började dela med mig av mina erfarenheter, ändringar och idéer till människor i min närhet och för att underlätta det hela startade jag en blogg. Där kunde alla gå in och se recepten jag pratade om, jag behövde inte längre mejla och kopiera. Sen växte det, fler och fler började läsa och idag fattar jag knappt själv hur det hela gick till. Bakning har alltid varit ett sätt för mig att koppla av, lite som meditation. Från att ha enbart inspirerat andra i nya recept så har jag genom bloggen kunnat inspirera andra till att börja baka, till att hitta den avkopplingen som jag hittar varje gång jag tar fram en bunke eller startar min Kitchen Aid. Det är nästintill ofattbart för mig. Att jag kan inspirera andra människor som jag inte ens träffat på riktigt, att jag gör det varje dag. Helt underbart!

För mig handlar inte bakning om att äta. Jag äter långtifrån allt jag bakar. För mig handlar det som skapandet. Jag tror alla behöver en kreativ outlet. Vi behöver skapa något, för att skapa är fantastiskt. det spelar egentligen  ingen roll vad det är. En tavla, musik, ett hus. Att skapa betyder att vi på något vis också kan dela med oss till varandra. Och alla vet ju att delad glädje är dubbel glädje. Jag har provat många olika kreativa outlets, och jag hemfaller till dem alla då och då. Men bakning är min grej. Istället för att bli mekanisk och jobbig som så många kanske tycker så blir den för mig skapande. Och att dela med mig av det jag skapat är bland det bästa som finns. Både till människor i min närhet genom att träffas och sluka allt det goda, men också till er här på bloggen. Jag delar så gärna med mig av min passion, min inspiration och mitt skapande. Jag hoppas att ni alla hittar något att skapa och dela med er av i er tur, det ger mycket mer energi än det tar. Jag lovar.

Chocolate Banana Cheesecake Muffins

Jag har pratat om förtjänsterna för less is more otaliga gånger och jag är ett stort fan av enkelhet. Det ska vara recept som man förstår att läsa och baka. Det ska vara enkel men effektfull dekoration, man ska ju trots allt äta upp det sen ändå. Det ska vara enkla, rena smaker, jag gillar inte essenser. Enkelt, rent och snyggt, det är så jag vill ha det.

Ja, förutom när det kommer till smakkombinationer då. Där exploderar jag gärna i flera olika. Varför ska man hejda sig? Allt som är gott borde väl rimligtvis vara gott ihop också? Eller kanske inte. Nu fick jag lite rysningar när jag tänkte på vilka osmakliga kombinationer det skulle resultera i. Back on track. Jag har, med högst ovetenskaplig forskning och mycket erfarenhet, kommit fram till att tre smaker är det ultimata. Fler smaker än tre kan bli lite väl mycket av allt det goda i en liten kaka och två smaker kan i längden bli lite tråkigt. Ja, då ska vi ju inte ens tala om bara en smak. Hade jag bara bakat saker med bara en smak så hade bloggen för längesedan gått igenom allt. Men tre smaker är perfekt. Det ger oändligt många möjligheter och enligt mig balanserar de ofta perfekt med varandra.

Så, för att ni ska testa detta ypperliga baktips får ni här receptet på Chocolate Banana Cheesecake Muffins. Jag har sett att väderprognosen visar sol hela nästa vecka så en liten fika på balkongen eller så behöver ju en god följeslagare. This is it. De tre smakerna, choklad, banan och cheesecake balanserar varandra perfekt. Cheesecaken kommer med en krämighet, chokladen är lite lätt bitter och bananen i båda smeterna binder ihop dem och ger en god sötma. Tre är ett lika magiskt nummer i bakning som i sagorna.

Chokladsmet:
3 1/2dl vetemjöl
2/3dl kakao
2 1/4dl socker
1tsk bikarbonat
1/2tsk salt
2st bananer, mosade
3/4dl rapsolja
1tsk vaniljsocker

Cheesecakesmet:
200g cream cheese
1dl socker
1 banan, mosad
1 ägg
1tsk vaniljsocker
100g mörk choklad, grovt hackad

Mosa bananerna, vispa dem tillsammans med olja och socker. Vänd ner övriga ingredienserna och blanda samman till en jämn smet.

Vispa cream cheese tills den är mjuk. Vispa ner socker, banan, ägg och vaniljsocker. Vispa till en jämn smet. Vänd ner den hackade chokladen.

Ställ pappersformar i en muffinsplåt. Smeten räcker till cirka 18st muffins. Lägg först en klick chokladsmet i botten på varje form. Jag använde min Cookiescoop, den var perfekt. Men det motsvarar kanske 1 1/2msk. Skeda sedan över cheesecakesmeten. Se till att den hackade chokladen fördelas jämt. Grädda i 175 grader i 20-25 minuter. Låt svalna på galler.

Limepaj

Jag tycker ofta att det är svårt med efterrätter. Jag har helt enkelt inte tillräckligt mycket inspiration för att skapa nya efterrätter på löpande band. Det kan bero på att det finns väldigt dåligt med dessertböcker och bloggar där ute. Desserter är ofta en del av en bakbok men de tar inte så stor plats. Det får inte heller vara för krångligt, då ger jag upp redan innan jag testat. Av den anledningen fungerar Jan Hedhs böcker inte för mig alls. Han har säkert jättebra recept men de ser så jobbiga ut vid en första anblick att jag oftast lägger dem ifrån mig.

För att en dessert ska toppa min lista ska den uppfylla flera olika krav. Den ska vara enkel att göra. Den ska också kunna göras i förväg. För vem orkar stå och göra komplicerade manövrar efter en god middag när man kanske har gäster som väntar på kaffe? Inte jag i alla fall. Vispa grädde tycker jag är höjden av kraftansträngning vid sådana tillfällen. Efterrätten får inte heller vara för mastig, det är ändå ingen som orkar äta upp den då. Något krämigt med en syrligt touch är därför perfekt.

In kommer Limepaj. Det är faktiskt en perfekt efterrätt. Just här är den toppad med lite vispad grädde. För att matcha det limegröna temat tillsattes hackade gröna cocktailbär innan grädden spritsades på pajen. Jag var lite inspirerad av ett youtube-klipp om cupcakes när jag skulle spritsa dessa, så därför blev det små torn. En rosenspritsning hade nog varit riktigt snyggt. Och gott var det! En perfekt avslutning på en god middag. Dessa är bakade i portionsformar och då får man cirka 6st, men det går bra att göra en stor form också, cirka 24cm i diameter.

12 degestivkex
75g smör

Smält smöret. Mixa kexen till en smulig massa. Tillsätt smöret och mixa tills det blandats. Tryck ut degen i botten av formarna.

4 blad gelatin
1 1/2dl socker
250g kesella
1 lime, saft och skal
1 1/2tsk vaniljsocker
2dl grädde, vispad

Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten i några minuter. Blanda samman socker och kesella. Riv ner skalet från en lime i en skål, pressa ner saften. Värm lätt. Rör ner gelatinbladen och rör sedan direkt ner i kesellablandningen. Vispa grädden tillsammans med vaniljsockret. Vänd försiktigt ner den i kesellasmeten. Fördela över degestivebotten i formarna. Ställ kallt i kylskåpet i några timmar tills den stelnat. Servera med vispad grädde och dekorera med gröna cocktailbär.

Hallon Lakrits Muffins

Jag är ganska säker på att jag har en defekt bakgen, den verkar ligga i släkten dessutom. Andra kan gå veckor, månader, ÅR, innan de får lust att baka. Jag? Om det går några timmar är jag glad. Ju mer jag bakar desto mer inspirerad blir jag. När jag därför spenderade fem timmar i köket på Café Utbult och Borneby i tisdags eftermiddag med att baka som en tok så hade man ju kunnat tycka att jag skulle bli ganska nöjd. Men icke. Idag vaknade jag med ett sug efter att ta fram plåtar, formar, slickepottar och gud vet vad. Men innan jag började såg jag till att ha någon att dumpa bakverken på också. Min bror ställde genast upp som bakdistributör (hans arbetskamrater kommer tacka honom imorgon, I'm sure) och jag satte igång med två lite annorlunda och roliga smakkombinationer.

Först ut här på bloggen är Hallon-Lakrits. Och om jag ska vara helt ärlig så är inte idén min egen. Det var en läsare som kommenterade imorse och undrade om jag kunde hitta på ett cupcakesrecept med saltlakrits och hallon till henne och hennes man. En utmaning! Jag klappade händer av ren lycka. Det jag kommit fram till är mer muffins än cupcakes. Men om man vänder ner hallonen i smeten istället för att trycka ner dem och gör Swiss Meringue Raspberry Buttercream till så blir det nog ypperliga cupcakes! Så för alla er som gillar hallon och lakrits skallarna i lösviktsgodiset, dessa är till er. Och till Caramel som kom med förslaget. Hoppas du och din man gillar dem.

120g salt sill (lösviktsgodis)
1msk smör
1/2dl vispgrädde

100g smör, rumstempererat
2/3dl socker
2 ägg
3dl vetemjöl
1tsk bakpulver
Hallon, frysta eller färska

Värm den salta sillen tillsammans med smör och vispgrädden i en teflonkastrull. Rör ofta så att det blandar sig ordentligt och inte bränner vid.  Allt kommer kanske inte att smälta men det gör inte så mycket. Låt svalna.

Vispa smör och socker mjukt och krämigt. Tillsätt ett ägg i taget och vispa noga mellan varje. Häll i lakritssmeten och rör tills allt blandat sig. Vänd försiktigt ner vetemjöl och bakpulver. Ställ pappersformar i en muffinsplåt och fyll dem till ungefär hälften. Tryck ner några hallon i varje form. Grädda i 175 grader i cirka 25 minuter. Låt svalna på galler.