Mojito Whoopie Pies

Mojito är en riktigt populär sommardrink som jag själv brukar beställa då och då. Jag gillar lime, det ger en frisk smak och doft som svalkar skönt i sommarvärmen och samtidigt luktar riktigt fräscht och gott. En perfekt sommar och helg whoopie pie borde ju då vara en Mojitovariant? Jag tog med dem till radion och lät de andra gästerna få lägga ihop sina egna. Det var blandade omdömen. Jag själv var också lite ambivalent men jag kom på senare vad som var problemet. Jag gillar inte frosting med massa florsocker i och mintsmaken framhävde ännu mer hur sött det var.

Därför rekommenderar jag att man är sparsam med frosting, ett tunt lager räcker, speciellt eftersom det också ska vara lime curd på. När jag testade det hemma på kvällen sen så blev det mycket bättre! Då kom limesmaken fram bättre också. Mintsmaken är ganska dominerande och när det blev för mycket frosting så tog den över helt. Samma hemlighet gäller ju för Mojitodrinkar, mynta i måttliga mängder och massa med lime. När proportionerna var som de skulle så var dessa riktigt friska i smaken, perfekta en varm sommardag!

100g smör, rumstempererat
1dl socker
1dl farinsocker
2 ägg
1dl mjölk
1tsk vaniljsocker
skal från 2st lime
2msk limesaft
5dl mjöl
1 1/2tsk bakpulver
1tsk bikarbonat
1/2tsk salt

Vispa smör och socker mjukt och krämigt. Tillsätt äggen ett i taget och vispa ordentligt mellan varje. Häll i mjölken, vaniljsockret och skalet och saften från limen och vispa till en jämnt och slät smet. Sikta ner mjöl, bakpulver, bikarbonat och salt. Rör ihop tills det precis blandat sig. Klicka ut eller spritsa smeten på plåtar täckta med bakplåtspapper. Kakorna ska vara ungefär lika stora som femkronor, då räcker smeten till cirka 48st kakor och alltså 24st dubbla. Om du vill går det bra att göra större. Grädda i 200 grader i 5-10 minuter beroende på hur stora kakor då gjort. De ska inte ha fått för mycket färg men ändå ge lite motstånd när du petar på dem med ett finger. Ta ut kakorna, låt de först svalna lite på plåten. För sedan över dem till en galler och låt dem svalna helt där.

Mintfrosting:
75g smör, rumstempererat
4 1/2dl florsocker
2-3msk grädde eller mjölk
2tsk vaniljsocker
1/2tsk mintextrakt (peppermint)
1/2tsk salt

Vispa smöret mjukt och krämigt. Sikta ner florsocker och tillsätt de övriga ingredienserna. Vispa smörkrämen länge tills den är slät och fluffig.

Lime curd (valfritt, finns jämte sylt och marmelad)

På den ena kakan brer du på lite lime curd. På den andra brer du eller spritsar ut lite mintfrosting. Tryck sedan ihop kakorna.

Radiodebut!

Idag har jag radiodebuterat i P4 Sjuhärad. Vi har såklart pratat bakning och jag har fått sia om lite nya trender inom fikavärlden. Programledaren, Therese, hade uppgifter om att vi fikar för 4 miljarder kronor om året i Sverige. Det tycker jag säger en hel del. Fika är hett!

Mitt jobb i programmet var att introducera Whoopie pies. Något som jag själv upptäckt ganska nyligen. Efter några år på frukt och gröntavdelningen så vet jag att mynta är riktigt populärt en sommarfredag och kom alltså till studion förberedd med Moijto Whoopie Pies. Inte för att jag tyckte de smakade så mycket Moijto men smakkombinationen mynta/lime var det ju i alla fall. Receptet på dem får ni imorgon! Jag har dessutom lite Whoopietips som kommer komma ut här på bloggen nästa vecka så missa inte det!

Jag var hela 1,5h i studion idag tillsammans med finalisterna i Svensktoppen Nästa och de fick prova på att baka. Ni kan lyssna på de tre delarna i länkarna nedanför:

Del 1
Del 2
Del 3

Spritsning: Blomstercupcakes

Det är inte alls svårt att spritsa ett par blomstercupcakes. Det behövs bara lite övning. Det första du behöver tänka på är att ha en bra frosting med en konsistens som är lätt att spritsa men ändå inte rinner iväg när den väl är på. Ifall du använder en smörkräm (som jag här) eller en cream cheesefrosting är det extra viktigt att tänka på konsistensen. De innehåller florsocker och det är lätt att ha i för mycket. Tänk på att de stelnar i kylen och prova hellre att ställa i den i kylskåpet en stund istället för att ha i mer florsocker. Frosting som har för mycket florsocker blir inte alls lika gott. Glöm dock inte att ta ut frostingen i god tid innan du ska spritsa. Oftast är den allra bäst att jobba med när den är rumstempererad.

Det du behöver är en tyll som ser ut såhär, eller egentligen en som är rak. Det viktiga är att den är avsmalnad i ena änden. Jag hade inte en tillräckligt stor som var rak men denna kurviga gick lika bra. Den på bilden är kanske 1,5-2 cm bred, det var rätt lagom för normalstora cupcakes. Minicupcakes kräver en mindre tyll.



Du spritsar nu kronblad i en u-form med de avsmalnade delen av tyllen utåt. Den tjocka delen ska alltså ligga mot mitten av din cupcake. Håll tyllen i ungefär 90 graders vinkel från cupcakesen sett (jag fuskar på bilden). Spritsa ett lager med blomblad. Nästa lager spritsar du lite längre in, i 45 graders vinkel och med lite kortare blomblad. Det sista du gör är ett litet kronblad rakt upp i mitten. Det ska ser ut ungefär såhär ovanifrån.

Inte så svårt! Det bästa med de här cupcakesen är att de ser himla avancerade ut fast de egentligen inte kräver så mycket mer än vanliga swirls. Perfekt när man vi imponera lite på sina fikagäster! Det går också bra att öva, skrapa tillbaka frostingen i spritspåsen och börja om ifall de första blir katastrof. (Det är det ju ingen som vet) Så bjud nu på blomstrande cupcakes när regnet gör att vi inte kan njuta av blommorna utomhus.

Blomstercupcakes

Idag fick jag flera glada nyheter och var tvungen att fira med cupcakes. Två av mina bästa vänner har fått lägenheter och när jag skulle ha dem båda på fika så fanns det ju ingen anledning alls att inte go all out. Så jag gjorde kitchiga Blomstercupcakes. Jag fick öva lite på spritsningen, men om man är van vid att spritsa i övrigt så är det inget svårt alls. Jag ska lägga upp ett inlägg om hur jag gjorde senare i veckan. Dessutom har jag experimenterat lite med frostingen. Jag gillar egentligen inte Buttercreamfrosting. Den är enligt min smak alldeles för söt och blir lätt lite "knastrig" av allt florsocker. Jag provade därför att ha i en äggula för att få den lite mer krämig och jag tyckte nog att det blev lite bättre. Men alla är ju inte lika glada i att ha i råa ägg i saker, så den är helt frivillig.

Den andra glada nyheten är att jag ska prata baktrender i radio på fredag! Jag ska ta med mig lite grejer och prata cupcakes och nya trender inom bakning på P4 Sjuhärad. Det ska bli jätteroligt! Så nu funderar jag för fullt på vad jag ska baka och ta med mig. Jag återkommer med tider och länkar där man kan lyssna på mig både live och efteråt.

Men så var det ju dessa Blomstercupcakes. Det är enkla chokladcupcakes (jag har provat ytterligare ett recept) och min experimentvariant av vaniljsmörkräm färgad med lite pastafärg. Spritsningen kommer i ett eget inlägg senare i veckan! Smeten räcker till cirka 18st cupcakes.

100g smör, rumstempererat
3dl socker
2 ägg
2dl mjölk, upphettad
1dl kakao
4 1/2dl vetemjöl
1tsk salt
3tsk bakpulver
2tsk vaniljsocker

Vispa det rumstempererade smöret och sockret ljust och luftigt. Tillsätt äggen och vispa till en jämn, fluffig smet. Hetta upp mjölken och rör ner kakaon, ställ åt sidan. Sikta ner vetemjöl, salt, bakpulver och vaniljsocker i smörsmeten. Tillsätt mjölken med kakaon och blanda försiktigt samman. Ställ pappers formar i en muffinsplåt. Fyll formarna till 2/3 med smet. Grädda i cirka 20 minuter i 180 grader. Låt svalna på galler.

Vaniljfrosting:
175g smör, rumstempererat och osaltat
8dl florsocker
2tsk vaniljsocker
1tsk pressad citron
2-3msk mjölk
ev. 1 äggula
pastafärg

Vispa smöret till en jämn och mjuk smet. Tillsätt florsockret, vaniljsockret och citronen. Häll i mjölken lite i taget tills frostingen fått önskad konsistens. Tillsätt eventuellt äggulan och vispa ordentligt till en fluffig kräm. Vispa ner pastafärg. Spritsa frostingen på cupcakesen.

Kaffecheesecake

Jag lärde mig att dricka kaffe för många, många år sedan hemma hos en fantastisk gammal man som alltid bjöd mig på sju sorters kakor och berättade om sin ungdom. Han kokade alltid en hel kanna kaffe och bjöd på påtår flera gånger. Det går inte att inte dricka kaffe vid sådana tillfällen, så jag hade i sockerbit efter sockerbit tills jag inte längre kände av kaffesmaken. Tillslut lärde jag mig gilla den bittra smaken och idag dricker jag mitt kaffe utan socker. Dock har jag blivit lite halvt nördig och mal allra helst mina böner själv i min kaffekvarn.

Att jag har lärt mig gilla kaffe som dryck gör också att jag verkligen uppskattar smaken i bakverk. Speciellt gott är det tillsammans med choklad. Därför blev denna kaffecheesecake en riktigt hit. Den blandar en krämig och mild smak med choklad och kaffe vilket passar perfekt som efterrätt. Jag bakade min i små pajformar men man kan lika gärna baka en stor.

Botten:
200g digestivekex
100g smält smör

Mixa digistivekexen till smulor. Tillsätt det smälta smöret och mixa till en grynig massa. Tryck ut i botten av en rund form med löstagbar kant. Ställ kallt en stund.

Fyllning:
1dl kaffelikör
2msk espressopulver
200g mörk choklad
800g cream cheese
4 ägg
1 3/4dl socker
2tsk vaniljsocker

Blanda kaffelikör och espresspulver (sådant snabbkaffepulver för espresso) i en kastrull. Bryt ner chokladen och värm tills den smält. Ta bort kastrullen från värmen. Mixa färskost, ägg, socker och vaniljsocker. Vänd försiktigt ner chokladsmeten i ostmassan. Blanda inte helt utan låt smeten vara lite marmorerad. Häll smeten i formen. Grädda i 175 grader i cirka 60-70 minuter. Låt kallna innan servering.

Temabakning

På tal om att snöa in på olika smakkombinationer. Jag brukar kika in hos Christi på bloggen Love From The Oven med jämna mellanrum och nu den senaste tiden har hon postat riktigt trevliga recepie round up's. Hon har ett smaktema och länkar sedan till massor med olika recept från andra bloggar. Bland annat hade hon choklad- och jordnötstema, en kombination som jag verkligen gillar och brukar använda mig av själv. Tex i cupcakesen på bilden ovan, receptet hittar du HÄR.

Kika in på hennes blogg och låt bilderna tala för sig själva!
Till Love From The Oven...

Rabarber och Kardemumma Whoopie Pies

Om ni har följt min blogg ett tag (det kanske inte ens behöver vara så länge) så har ni säkert redan märkt att jag brukar snöa in på saker. Det har hållit på så fram och tillbaka sen jag upptäckte muffinsarnas värld och fyllde frysen till bristningsgränsen med flera olika varianter varje vecka. Min käre far har fortfarande inte återhämtat sig och trots att det gått många år nu så väljer han aldrig muffins eller cupcakes frivilligt.

Sen dess har jag snöat in på inte bara olika sorters kakor utan också på smaker. En kombination som jag verkligen gillar sätter sig och spelar upp sig själv som en trasig grammofonskiva när jag ska fundera på nya grejer att baka. Ibland är det frustrerande men ibland är det bara att go with the flow. När jag således funderade på lätta och smaskiga whoopie pies (som kontrast till den kladdiga period jag just haft) så ploppade rabarber och kardemumma direkt upp. Jag bakade en otroligt god rabarber och kardemummakaka för ett tag sedan och nu fick det bli en trevlig whoopievariant.

Bara så att ni vet så tror jag whoopie pies är nästa grej att haka upp sig på. Det är varning på hur enkelt det är att fastna i smakkombinationsträsket där. Jag sitter till och med och funderar på matvarianter att servera på grillkvällen eller till salladen. Suck. Men tills dess, prova dessa fantastiskt goda whoopie pies fyllda med rabarbermousse. Somrigt och enkelt.

100g smör
1 1/4dl socker
1ägg
1/2dl mjölk
3dl mjöl
2tsk bakpulver
1tsk salt
1tsk kardemummakärnor, mortlade
1tsk vaniljsocker


Vispa smör och socker ljust och krämigt. Tillsätt ägget och mjölken, vispa till en jämn smet. Sikta övriga ingredienser och rör ihop så att det precis blandar sig till en deg. Spritsa eller klicka ut degen på plåtar täckte med bakplåtspapper. Kakorna blir lite snyggare och jämnare om de spritsas men det är inget måste. Grädda kakorna i 175 grader i 8-10 minuter. Smeten räcker till cirka 30st kakor, alltså 15st dubbla. Låt svalna helt på galler.

Rabarbermarmelad:
En del raberber
En del Syltsocker
ev. vatten
Äkta vaniljpulver

Skölj och dela rabarberna i småbitar. Väg dem och tillsätt lika mycket syltsocker i en kastrull. Koka upp och tillsätt eventuellt lite vatten för att inte marmeladen ska bli alltför fast. Tillsätt vaniljpulver efter smak och låt koka med. Koka marmeladen i cirka 20 minuter eller tills raberberbitarna är mjuka och mosiga. Försök att få så få bitar som möjligt eftersom det blir svårare att spritsa snyggt då. En så jämn marmelad som möjligt är alltså att föredra. Marmelad som blir över efter att du gjort moussen kan du hälla upp i en väl ursköljd burk och spara i kylskåpet till scones eller annat gott.

Rabarbermousse:
3dl vispgrädde
1 äggula
1dl rabarbermarmelad

Vispa grädden. När det nästan är klart, tillsätt en ägggula och vispa till en fast kräm. Rör försiktigt ner rabarbermarmeladen tills allt blandat sig ordentligt. Fyll en spritspåse med moussen och spritsa på undersidan av en helt avsvalnad kaka. Tryck försiktigt ihop med en annan kaka så att de blir dubbla.

Kolabullar

Vad vore sommar utan saft och kaffekalas med bullar? Men det är inte så roligt att baka dem under soliga dagar när köket fullkomligt kokar och ugnen måste gå på högvarv. Lita på mig, jag har bakat 10st tårtbottnar i 30 graders värme, det är inte något jag skulle vilja uppleva igen. Men oftast är det ju de soliga dagarna man blir så där grymt sugen på saft och bullar. Då är det bra att ha några förberedda i frysen att baka ta upp och tina.

Och eftersom bullar är något av det roligaste som finns att experimentera på så får ni här ett nytt förslag på smak utöver de vanliga kanelbullarna. Eller vem är det jag försöker lura? Jag experimenterar ju med allt. Dels så vet man aldrig när man kommer på något riktigt mumsig och dels så är det i längden riktigt tråkigt att baka samma saker om och om igen när man bakar så mycket som jag gör. Så här kommer receptet på Kolabullar. Om du fortfarande inte kan slita dig från kanelvarianten, gör hälften, hälften. (Eller vem försöker du lura? Gör en sats av varje när du ändå är igång!)

50 g jäst
2 dl mjölk
8-9 dl mjöl
200 g rumsvarmt smör
1 dl socker
2 ägg

Smula jästen i en bunke. Värm mjölken fingervarm och häll den i bunken. Rör jästen tills den löst sig. Tillsätt 4 dl av mjölet och arbeta ihop till en lös deg. Låt stå och jäsa i 30 min.

Fyllning:
2 dl ljus sirap
2 dl strösocker
2 dl vispgrädde
2 msk smör
en nypa salt

Koka kolablandningen i kastrull tills den känns lagom seg, ca 15 min. Ställ åt sidan och låt svalna.
Rör i smöret och saltet.

Tillsätt resten av mjölet, det mjuka smöret, ägg och socker. Arbeta snabbt ihop till en deg. Tillsätt ev mer mjöl om det behövs. Ta upp degen dela den i 2 delar, rulla ut till två längder. Dela varje del i 15 delar. Platta ut varje del lätt, fyll dem med fyllningen och nyp ihop degen . Lägg bullarna i aluminiumform med skarven nedåt. Låt bullarna jäsa i ca 45 min. Pensla med uppvispat ägg och strö över råsocker. Grädda i 8-10 min i 225 grader.

Knäckebröd

Jag har på senaste tiden verkligen tagit till mig den svenska knäckebrödskulturen. Det är inte det att jag inte gillat hårt bröd tidigare, för det har jag. Det är mer så att jag inte riktigt förstått mig på hur man kan äta det till frukost, för mig har det hittills mest varit ett tillbehör till middagen. Om man inte räknar de knäckebrödsmackor med honung på som mormor matade oss med som små. Men jag har kommit att uppskatta knäckebröd som mer än bara tillbehör.

Det var ändå lite chockerande att smaka på dessa knäckebröd och inse att jag skulle kunna äta dem istället för chips. Så goda är de. När jag tittar på receptet och ser alla nyttiga nötter och frön som ingår så förvånar det mig ännu mer. Men sanningen är att dessa knappt hinner av plåten innan de är slut och de är otroligt lätta att göra. Jag rekommenderar dem verkligen! Kanske som tillbehör till ostbrickan? Eller till en god soppa eller sallad? Eller bara som de är helt enkelt, direkt från plåten.

2 dl majsmjöl
1/2 dl linfrön
1/2 dl sesamfrön
3/4 dl solroskärnor
1/4 dl pumpakärnor
1/2 dl olivolja
2 1/2 dl kokande vatten

Flingsalt att strö över

Koka upp vatten och olja. Blanda samman mjölet och fröerna. Häll det kokande vattnet över mjölblandningen och blanda till en smidig deg. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och tryckt ut degen på det. Tänk på att trycka ut det så tunt som möjligt. Strö över rikligt flingsalt. Grädda i en timme i 150 grader. Bryt i lagom stora bitar när det svalnat.

Chocolate Peanut Whoopie Pies

Jag har upptäckt ett nytt bakverk. Antagligen är jag sorgligt efter resten av bakvärlden men Whoopie Pies är något helt nytt för mig. När mina ögon väl öppnats för dem så fanns de såklart precis överallt. Jag såg det som ett tecken. Eftersom jag, som de flesta andra kvinnor, är en riktig sucker för choklad så blev det en choklad och jordnötsvariant. Hela lägenheten doftade syndigt gott när dessa var i ugnen och min kära vän Amanda dog lite i soffan där hon stupat efter jobbet. Hon återupplivades dock när hon fick det höga nöjet att slicka skålen och smaka på det färdiga resultatet.

De var riktigt goda! Någon slags blandning mellan cookies och cupcakes. Jag beställde genast hem en bok om dem för att lära mig mer och inspireras. Men redan nu flyger smakidéer runt i huvudet på mig, så ni kan se fram emot fler trevliga whoopierecept i framtiden.

3 1/2dl vetemjöl
1 1/2dl kakao
1 1/2tsk bikarbonat
1/2tsk salt
100g smör, osaltat
2 1/4dl mörkt muscavadosocker
1 ägg
1 tsk vaniljpulver
2 1/4dl mjölk

Fyllning:
175g smör, osaltat
175g jordnötssmör
175g florsocker

Vispa det rumstempererade smöret och socker mjukt och luftigt. Tillsätt ägget och vispa till en krämig massa. Vispa ner mjölken. Blanda samman vetemjöl, kakao, bikarbonat, vanilj och salt. Sikta ner det i smeten och blanda tills ingredienserna precis gått ihop. Spritsa eller klicka ut smeten på plåtar täckta med bakplåtspapper. Se till att inte lägga dem alltför tätt. Grädda i cirka 10 minuter i 190 grader. Låt svalna lite på plåten, flytta sedan över kakorna till ett galler och låt svalna helt.

Vispa samman ingredienserna till fyllningen. Sikta florsockret för att undvika klumpar. Vispa till en jämn, slät kräm. Spritsa eller klicka ut fyllningen på undersidan av en kaka, tryck en annan kaka på så att de blir dubbla med fyllning mellan. Lägg i kylen så att fyllningen stelnar lite innan servering så håller de sig bättre.

Mitt kök

Har ni sett de där programmen på MTV där kända amerikaner visar upp sina hem? Jag erkänner att jag fastnar framför dem ibland och sitter och funderar över hur mycket stylisten hade i betalning. Det verkar finns något slags recept för hur en husvisning ska gå till också. De ska alltid visa innehållet i sitt kylskåp (mitt är fruktansvärt rörigt och absolut inget att betrakta) men det verkar lika viktigt att med glimten i ögat visa sitt sovrum och säga "This is where the magic happens!" Nu ska jag inte vara riktigt lika tacky, men med glimten i ögat ska jag visa er var min magi händer, mitt fantastiskt fina kök. Och det är dessutom helt stylistfritt.


Köket är ett gammalt 50-tals kök som var allmogegrönt när jag flyttade in. Det ändrade vi snabbt på med lite vit färg. Det är rätt härligt med 50-tals kök tycker jag. De är precis lagom robusta och fina i all sin enkelhet. Dessutom finns de gamla mjöl, socker och saltkaren kvar i väggen som ni ser. Hela mitt kök kretsar kring min Kitchen Aid. Det är nog det absolut bästa jag någonsin skaffat mig. Den är så mångsidig och perfekt för en bakerska som gillar att baka många olika saker. Sen ser den ju fantastiskt fin ut där den står på bänken dessutom. Jag älskar den.



Som ni kanske förstår så finns det väldigt mycket loppisfynd hemma hos mig. Jag tycker det är härligt att ha speciella saker som du inte ser hos någon annan. Stolarna och bordet har min mamma hittat och målat till mig. Jag såg för flera år sedan en bild på ett vitt matbord med röda pinnstolar och sen dess har jag velat ha något liknande. Vi tapetserade en fondvägg också för att få lite färg till de vita luckorna. Jag är också riktigt förtjust i plåtskyltar av alla dess slag och har en hel del i köket. De har fått bli till tavlor ovanför spisen istället för fula kryddburkar. Hurtsen under köksbänken innehåller alla mina tyllar, utstickare, strössel mm. Den är lätt att rulla ut när man bakar och det finns väldigt smarta fack att köpa till för att organisera upp lådorna.

Jag spenderar mycket tid i mitt kök och därför tycker jag det är viktigt att jag trivs och känner mig inspirerad där. Samtidigt ska köket vara praktiskt och lätt att arbeta i. Därför har jag satt ihop mina inspirationsprylar på några få ställen, som brickan på bordet och hyllorna ovanför spisen. Så, nu har ni sett hur det ser ut hemma hos mig!

Vita chokladmuffins med blåbär

Jag gillar blåbär men jag bakar inte så ofta med dem. Jag tycker det är svårt att baka med blåbär för jag gillar inte att färgen "blöder" in i muffinssmeten så att det blir någon oaptitlig lila sörja av det hela. Speciellt gäller detta våra egna svenska blåbär. Den amerikanska, lite större, varianten färgar inte alls av sig lika mycket. Oftast är de bär du köper i affären amerikanska, är de stora så är de definitivt amerikanska. Gillar man blåbärs färgen på tungan ska man absolut plocka sina egna bär. Smakmässigt är det inte jättestor skillnad.

Det är också ofta svårt att baka med bär eftersom de gärna landar i botten av muffinsformen. Det ska ju finnas diverse knep för att undvika detta, potatismjöl, maizena osv och visst fungerar det lite bättre men inte på långa vägar så tillfredsställande som jag hade önskat. Men nu har jag kommit på att om smeten är riktigt "tung" så åker inte bären ner lika lätt. Den här smeten med vit choklad blir riktigt tjock och bären håller sig där de är. Som en extra åtgärd la jag i bären efter att jag lagt ett lager med smet och det fungerade riktigt bra. En bassmet med vit choklad fungerar ju smakmässigt ihop med de flesta bären också så ta vad du gillar bäst.

4 1/2dl mjöl
125g smör
1 1/4dl socker
1 ägg
2dl grädde eller mjölk
125g vit choklad
2tsk vaniljsocker
3tsk bakpulver
1/2tsk salt

1-2dl blåbär
1tsk potatismjöl
1msk socker

Värm grädden i vattenbad. Hacka den vita chokladen. När grädden är het (den får inte koka) tillsätt den hackade chokladen och vaniljsockret. Rör ordentligt tills chokladen smält och allt blandat sig. Låt svalna helt. Vispa rumstempererat smör och socker mjukt och vitt. Tillsätt ägget och vispa till en fluffig jämn smet. Tillsätt chokladgrädden. Vänd försiktigt ner mjölet, bakpulvret och saltet. Ställ pappersformar i en muffinsplåt. Fördela lite smet i botten av varje form. Blanda blåbären med potatismjölet och sockret. Lägg några bär i varje form. Lägg lite smet ovanpå. Formarna ska vara fyllda till ungefär 2/3. Grädda i 180grader i cirka 25 minuter eller tills en sticka kommer ut ren. Låt svalna på galler.

Salamimuffins med fetaost

Jag bor ju numera i Borås som faktiskt är en riktigt trevlig sommarstad. De har varje år något de kallar för "Sommartorsdagarna". Det betyder att alla affärer inne i stan har öppet till nio, en stor scen är riggad på torget och artister spelar under hela kvällen. Varje torsdag har de också en speciell artist som dragplåster. Hela stan är ute på gatorna och uteserveringarna är fullproppade med folk. Vi körde på en picknick inne i parken och mitt bidrag var dessa Salamimuffins med fetaost.

Det är perfekt att ha med matmuffins på picknick. De är enkla att göra, håller sig bra och behöver inte kyla. De innehåller också väldigt mycket gott, som en smörgås fast bättre! Jag hade som sagt pepparsalami och fetaost i mina, men man kan ju byta ut det mot skinka och mer vanlig riven ost eller varför inte mozzarella? Ta vad du själv tycker om!

4 3/4dl vetemjöl
2tsk bakpulver
1/2tsk salt
1/2tsk chilipulver
1msk basilika, torkad
1 rödlök
2dl riven ost, gärna lagrad
150g fetaost, smulad
2 1/4dl mjölk
1dl olivolja
ca 100g salami


Skiva löken och salamin fint. Blanda samman alla ingredienser till en smet. Smörj en muffinsplåt med smör. Jag bakade 6st stora muffins men det räcker också till cirka 12st normalstora muffins (ta bort cirka 10 minuter från gräddningstiden!). Fyll muffinsplåten till 2/3 och grädda i 200 grader i 35-40 minuter eller tills muffinsarna fått fin färg och en sticka kommer ut ren. Låt plåten svalna lite. Vänd den sedan upp och ned och låt muffinsarna svalna helt på galler.