Årets pepparkakshus

För några dagar delade jag Peggy Porschens pepparkaksstad på Facebook och Twitter. De är helt otroligt duktiga på Peggy Porschen. Jag hade det stora nöjet att besöka dem på plats i London tidigare i höstas och kom därifrån men ett mycket fint, stort, tungt och dyrt tårtfat som spräckte hela min resbudget. Helt ärligt gav det mig även träningsvärk i flera dagar och misstänksamma frågor i tullen. Men det var det värt!

Hur som helt, jultårtan är ju redan bakad. I helgen stod pepparkakshus på agendan och jag fanns otroligt fin inspiration från Peggy Porschens pepparkaksstad. Om ni nu tror att här kommer följa en ritning och ingående beskrivningar om hur jag gjorde, tänk om. Det tog mig över fem timmar och jag hade inte några konkreta planer annat än en vision om hur det skulle se ut. MEN, jag tänkte dock ge er några bra tips på ifall ni vill baka ett eget, unikt, pepparkakshus. Det kommer krävas en hel del tålamod ifall du vill göra något eget och unikt. Mitt tog som sagt över fem timmar och jag hann tröttna på att spritsa innan jag ens spritsat klart min första hussida. Jag fick dessutom kramp i armen ett antal gånger. Men man kan ju inte bara lämna ett halvfärdigt pepparkakshus när man dyrt och heligt lovat att det ska bli klart? Så nu står det på en piedestal i köket hemma hos mamma och pappa där jag ska tillbringa hela julen.

Heavenly Cupcakes tips för att lyckas med pepparkakshuset:

• Använd färdig pepparkaksdeg. Det är totalt onödigt att stå och baka egen pepparkaksdeg när resten av arbetet kommer vara tillräckligt jobbigt och tålamodskrävande. Och allvarligt talat så är det inte speciellt lockande att äta ett pepparkakshus som samlat damm i två, tre veckor ändå.
• Tänk noga igenom hur du vill att ditt hus ska se ut och klipp ut mallar i papper. Tänk till ordentligt på proportionerna. Huset kommer verka större än du tror och det är inte enkelt att kavla ut och baka pepparkaksdeg som är för stor heller. Gör taket lite större än du tror för när du sätter ihop huset så blir det inte lika tajt som att sätta pappersmallarna mot varandra.
• Kavla ut pepparkaksdegen mellan två bakplåtspapper. Det gör att du bara behöver skära ut efter dina mallar, ta bort överflödig deg och dra över pappret på plåten. Inget går sönder och allt har samma form. Det är bra att kavla mellan två papper eftersom degen annars lätt fastnar lite i kaveln och då går den sönder lättare.
• Skissa först upp hur du vill att spritsningarna ska se ut på mallarna. Skissa sedan upp dem på de färdiga husdelarna med blyerts. (Jag tänker ändå inte äta upp mitt hus) Jag spritsade alla mina husdelar utom taket innan jag satte ihop dem.
• Använd bra tyllar och ha några olika. Jag använde en liten rak tyll och två olika runda, en liten och en lite större. Det är smidigt att använda en koppling som passar alla tyllarna du tänker använda så att du enkelt och smidigt kan byta alltefter behov. Jag bytta ofta fram och tillbaka.

Tårta med smak av pepparkaka, saffran och lingon

Julen har tagit mig lite på sängen i år. Jag brukar vara förberedd redan i början av november.Du har jag tänkt ut vad det är jag ska baka och vad jag ska köpa till alla i julklapp. Men förhoppningsvis köper jag mina sista klappar imorgon. Förra året lovade jag också mig själv att jag inte skulle koka någon fudge eftersom jag vid den här tiden går under namnet "Fudgeförstöraren" inom familjen. Mamma frågar mig alltid lite försynt varje år "Öhh, Danielle. Du hade inte tänkt göra något julgodis i år va?" Och mamma, jag lovar härmed dyrt och heligt att det enda jag kommer göra som kan liknas vid julgodis är ett par fikon och chokladbollar. De kommer med stor sannolikhet redan vara uppätna innan jag kommer hem så du behöver inte oroa dig.

Efter några år som bakbloggerska kan man ju tycka att fantasin börjar tryta lite vid jul. Det finns ju bara så många olika grejer man kan stoppa saffran och pepparkakor i. Men varje år förvånar jag mig själv med att hitta nya otroligt goda recept till adventsmys och andra trevliga julsammankomster men vänner och familj. I år bjöd jag personalen på min praktikskola på härlig jultårta med smaker av pepparkaka, saffran och lingon. Jag hann inte smaka på den själv, men jag förstod snabbt att det var en stor hit.

Jag försökte få toppen på tårtan att se ut som att det snöat på den. Men eftersom smörkräm alltid blir lite gulaktig så blev det väl inte jättebra kanske. Men jag har i alla fall spritsat lite på måfå över hela tårtan. Jag har bara gjort som små drag eller små "kullar" av frosting för att det ska se ut lite som snödrivor. Sedan har jag strött över några olika strössel från Dr Oetkers vinterblandning. Snöflingorna är gjorda med en utstickare i flowerpaste. Tårtfatet som tårtan står på är förövrigt det jag köpte på Peggy Porschen i London tidigare i höstas och släpade med mig över hela staden och genom den stränga flygplatskontrollen. Visst är det fint?!

Två mjuka pepparkasbottnar:
4st ägg
3 1/2dl socker
100g smör, smält
2 1/4dl vetemjöl
2tsk bakpulver
2msk pepparkakskrydda
1 1/2tsk vaniljsocker
1 1/2dl gräddfil

Vispa ägg och socker länge, länge så att det blir vitt och mycket fluffigt. Smält smöret och ställ åt sidan lite så att det svalnar. Blanda ner gräddfil i smöret och blanda sedan ner det i äggsmeten. Sikte ner vetemjöl, bakpulver, pepparkakskrydda och vaniljsocker. Vänd försiktigt ner allt så att det precis blandats. Du behöver två formar med löstagbar kant som är cirka 24cm i diameter. Rita av bottnarna på ett bakplåtspapper och klipp ut. Smörj båda formarna och lägg ner pappersrundeln i botten av varje form. Skaka runt lite vetemjöl i formarna så att kanterna täcks ordentligt. Fördela smeten i båda formarna. Grädda de två bottnarna i 175 grader i cirka 25 minuter eller tills en sticka kommer ut ren och de fått lite färg. Låt svalna helt.

Saffransbotten:
200g vit choklad
100g smör, osaltat
1 1/2dl socker
3st ägg
2tsk vaniljsocker
1 1/2dl vetemjöl
1/2tsk bakpulver
1/4tsk salt
1pkt saffran (0,5g)

Smält smör och vit choklad över vattenbad. Ta av från värmen. Blanda ner övriga ingredienser. Smörj en form med löstagbar botten. Rita av botten och lätt pappersrundeln i botten. Mjöla kanterna på formen med lite vetemjöl. Häll i smeten och grädda i 175grader i cirka 20 minuter. Det kan vara bra att lägg folie på redan från början för den vita chokladen gör att kakan får färg väldigt snabbt. Titta de sista fem minuterna ifall du behöver ta bort folien. Låt svalna helt.

Lingonmousse:

2dl lingon
1dl syltsocker

3dl vispgrädde
100g cream cheese
1/2dl gräddfil

Koka upp lingonen tillsammans med syltsocker. Låt koka några minuter enligt förpackningen. Ställ åt sidan och låt svalna helt. Du kan också använda färdig lingonsylt men den behöver vara ganska kompakt och inte alltför rinnig. Vispa grädden hårt. Vänd försiktigt ner lite lingonsylt i taget. Vispa cream cheese och gräddfil i en egen bunke till en jämn kräm. Blanda ner i lingongrädden.

Swiss Meringue Vanilla Buttercream:
6st äggvitor
3 1/2dl socker
400g smör, rumsvarmt
2tsk vaniljsocker

Ta fram smöret och tärna det i små bitar, lägg det på en tallrik för att bli rumsvarmt. Förbered ett vattenbad. Skålens botten får inte nudda vattnet när det kokar. Kläck försiktigt äggen och lägg äggvitorna i skålen ovanför vattenbadet. Tillsätt sockret. Värm marängsmeten till 60 grader (använd en digital termometer) och vispa hela tiden. Se till att kanterna på skålen skrapas så att allt socker löser sig. När marängen nått 60 grader, ta av skålen från vattenbadet och vispa antingen tills blandningen är rumstempererad. Den ska nu vara vit, fluffig och glansig. När du tar upp vispen ska topparna stå kvar. Detta tar runt 10 minuter.

Sänk vispens hastighet till medel/låg. Tillsätt en kub smör i taget och vispa mellan varje. det brukar vara lagom att räkna till 10 eller 15 mellan varje kub du tillsätter. När du vispat ner allt smör kan marängsmörkrämen till en början se ryslig ut. Den liknar mer äggröra än frosting. Men det är ingen fara! Fortsätt vispa så löser sig det efter några minuter och krämen blir jämn, fluffig och mjuk. Om den krämen inte vill bli fluffig, ställ den i kylskåpet i en kvart och prova att vispa igen. När du fått en fluffig smörkräm, tillsätt vaniljsocker och vispa tills allt är jämt blandat.

Lägga ihop tårtan: 
Lägg en pepparkaksbotten på ett tårtfat. Bred på hälften av lingonmoussen. Om du vill kan du breda på lite extra lingonsylt i ett tunt lager ovanför moussen. Lägg sedan på saffransbotten. Bred på resten av lingonmoussen och lägg på den sista pepparkaksbotten. Plasta in tårtan och ställ in den i kylskåpet så att den får stå till sig lite. Ta lite av smörkrämen och täck tårtan med ett tunt lager smörkräm. Ställ in tårtan i kylen igen. Det här är bra för att slippa att smulor syns igenom senare. Bred på ett lite tjockare lager och ställ in tårtan i kylskåpet en stund igen så att det stelna. Upprepa tills du fått ett lagom tjockt lager runt hela tårtan och bottnarna inte syns under. Fyll resten av marängsmörkrämen i en spritspåse med Wiltons tyll 1M. Sprits lite på måfå och lite oregelbundet över hela toppen på tårtan. Se till att kanten runtomkring är snygg. Strö över vita och silverfärgade strössel och dekorera med snöflingor i flowerpaste.
 

Pepparkaksdrömmar

Pepparkakor! Såhär i december stöter man på pepparkakor precis överallt. De står i fikarummet på alla arbetsplatser, de finns på möten och träffar, de smyger sig ner burkar i korgen på ICA och tillsammans med en god ost finns de också helt plötsligt en kväll framför TV:n. Jag är barnsligt förtjust i pepparkakor men jag har sällan orken att baka egna. Det tar så himla lång tid och resultatet blir inte alltid så bra som man hade hoppats. det verkar faktiskt som att man måste vara någons mormor eller farmor för att man ska kunna lyckas baka riktigt bra pepparkakor. Det kanske är en kunskap som kommer med åldern?

Istället brukar jag kompensera med att trycka ner pepparkakskryddor i precis allt. Jag har bakat bröd, gjort blondies och goda cupcakes. Men när jag satt och funderade över hur tanter bakar bäst pepparkakor så kom jag och tänka på andra tantkakor som skulle passa utmärkt att hotta upp lite. Så det fick bli pepparkaksdrömmar. Perfekta som tillbehör på glöggmingel eller som julfika. Det bästa är att drömmar kan ätas direkt från frysen, om man skulle få oväntat besök i jultider och vill vara extra väl förberedd.

100g smör, osaltat
3dl socker
2tsk vaniljsocker
1- 1 1/2 msk pepparkakskrydda
1dl rapsolja
1tsk hjorthornssalt
5dl vetemjöl

Vispa samman smör och socker till en krämig massa. Tillsätt vaniljsocker, pepparkakskrydda och rapsolja. Vispa till en jämn smet. Tillsätt vetemjölet och knåda ihop till en deg. Rulla degen till små bollar och lägg på plåtar täckta med bakplåtspapper. Grädda i 150 grader i cirka 20 minuter. Degen räcker till 50-60st kakor.

Saffranscheesecake

Jag har tjuvstartat med julen. Det gör jag varje år. Jag kan inte riktigt hålla mig till december. Jag brukar skylla på att jag faktiskt måste göra en hel del jul innan december är här för bloggens skull. Men ärligt talat, det är bara en lam ursäkt. Jag hade bakat juliga saker och lyssnar på julmusik ändå. För mig är det helt lagligt att börja sent i oktober.

Så för några veckor sedan köpte jag julversionen av Sju sorters kakor och fastnade såklart för deras cheesecake med saffran. Åh, den såg helt otroligt god ut att jag bara var tvungen att testa. Jag är ju dock väldigt förtjust i botten på cheesecaken plus att den håller bättre om den är lite tjockare ifall man vill flytta över kakan på ett snyggt fat vid servering. Springformar i all ära men snygga serveringsfat är de inte.

Och blev det bra? OM det blev. Jag rekommenderar verkligen denna till adventsmyset till helgen!

Botten:
300g pepparkakor
100g smör


Krossa pepparkakorna i en mixer. Smält smöret och blanda ihop med pepparkakorna. Rita av springformen på ett bakplåtspapper och klipp ut rundeln. Smörj springformen (ca 24cm) och lägg pappret som botten. Tryck ut pepparkakssmulorna i botten och ställ i kylskåpet.

Cheesecakesmet:
600g cream cheese
4st ägg
1dl socker
1/2g saffran
1tsk pressad citron
2msk vetemjöl

Vispa cream cheese mjukt med elvisp. Tillsätt ägg och socker och vispa till en jämn smet. Blanda ner saffran, pressad citron och vetemjöl, vänd ihop allt med en slickepott. Ta ut formen ur kylskåpet. Häll i cheesecakesmeten över botten och grädda i 175 grader i cirka 45 minuter. Den kommer resa sig lite.

Crème fraicheglaze:
3dl crème fraiche
1msk socker
2tsk vaniljsocker

Vispa samman crème fraiche, socker och vaniljsocker. Ta ut kakan ur ugnen, bred på glazen och grädda i ytterligare 5-10 minuter tills glazen stannat. Den kommer fortfarande vara mjuk men den ska inte rinna iväg om du tippar på formen. Ställ kakan kallt så att den kan svalna helt. Det är viktigt att den är helt kall innan du skär i den. Servera som den är eller med en liten klick vispad grädde.

Chokladpraliner fyllda med Saffranskola

Det var meningen att ni skulle få det här receptet för flera dagar sedan, men ibland händer det saker i livet som man inte förväntat sig. Jag är precis hemkommen efter några dagar på sjukhuset där jag legat inne för kraftig allergisk reaktion på mitt penicillin. Här går man och tror att man äntligen ska få bli frisk och så blir man bara ännu sämre. Allt har därför skjutits upp lite här men dessa bara måste jag visa eftersom de var grymt goda.

Jag hade inte tänkt göra något julgodis i år men så fick jag ett ryck och spenderade en hel kväll med att koka ihop några sorter. Varje år får jag för mig att jag ska testa ett nytt fudgerecept och varje gång blir jag lika besviken, jag hittar aldrig något som är helt perfekt. I år tänkte jag testa det på baksidan av Marshmallowfluff-burken. Det kallas "Never Fail Fudge". Perfekt tänkte jag och satte genast igång. Jag har gjort det en gång tidigare och då brände jag nästintill sönder hela kastrullen, men skam den som ger sig. I år var jag därför mycket noggrann men det var ändå precis på öret att det hela gick vägen. Men när jag äntligen kunde smaka så blev besvikelsen stor. Det var alldeles för söt tyckte jag. Fail, fail, fail.

Det finns många roliga fudgehistorier där jag spelar huvudrollen. I min familj är jag ökänd som den stora fudgeförstöraren så ingen vet riktigt varför jag alltid envisas med att koka någon. Ett år när jag var liten och skulle tjuvsmaka på mammas fudge när hon inte var hemma råkade jag vara riktigt klumpig och välta ut hela skiten rakt ner i vår vattenfyllda källare. Inte speciellt subtilt och jag vart ju tvungen att erkänna. En annan gång skulle jag "hjälpa till" och rörde energiskt i fudgesmeten när den kokade på spisen. Inte visste jag att den då kokade upp så häftigt att den kokade över och täckte hela köksbänken och golvet med kladdig smet som knappt gick bort. Fudge är därför inte min grej. Jag ska försöka komma ihåg detta till nästa år och leva enbart på andras fudgekokarförmåga.

Det enda julgodiset jag gjort i år som jag är riktigt nöjd med är därför dessa Chokladpraliner fyllda med Saffranskola. De blev riktigt bra. Man ser inte så stor skillnad mellan kolan och chokladen men man märker den desto mer när man smakar. Receptet kommer från Allt om Mat och då har de gjort dem i ischokladformar. Det tror jag är snäppet bättre än att göra dem i knäckformar som jag gjorde. Pappret är nämligen lite svårt att få bort. Men mums vart det ändå!

Ni hittar receptet på dessa praliner här!

Saffranscupcakes med pepparkaka

Jag har länge gått och funderat på Saffranscupcakes men visste inte riktigt vad jag skulle kombinera dem med. Jag funderade länge över lussebullar med russin men kom inte på en riktigt bra frosting på russintemat. Däremot inspirerades jag till att tillsätta kesella i cupcakessmeten för att göra dem extra saftiga. Jag landade sedan i att göra en lingonfrosting och såg framför mig en snygg vit topping med röda inslag. Sedan stirrade jag ner i min egen bunke och såg en rosa sörja som inte alls påminde om jul. Suck.

What to do, what to do. Nu var goda råd dyra. Mina saffranscupcakes stod och kallnade på ett galler och jag hade bara en barbierosa, rinnig lingonsörja att kladda på. Inte riktigt den looken jag hade tänkt mig. Jag lät därför händerna jobba istället för hjärnan och kom på mig själv med att stå och vispa ihop en smörkräm med smak av pepparkaka. Ibland ska jag helt enkelt inte tänka så hårt.

Jag tryckte ut lite snöflingor i sugerpaste och täckte hälften av dem med röda marsipanlock. Sen packade jag ner dem i min cupcakeslåda och satte mig på bussen till Göteborg. Sen var jag en duktig klasskamrat och bjöd de i min handledningsgrupp på lite julstämning. för att kicka igång b-uppsats skrivandet riktigt ordentligt. De var grymt uppskattade. Två så underbart juliga smaker kan helt enkelt inte blir fel.

125g smör, osaltat
1ägg
2dl mjölk
1 burk kesella
4 1/2dl vetemjöl
1dl socker
1 påse Saffran (0,5g)
3tsk bakpulver

Vispa smör och socker mjukt och krämigt. Tillsätt ägg, kesella, mjölk och saffran, vispa till en jämnt smet. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Blanda försiktigt ner dem i de blöta ingredienserna. Rör bara precis så att allt blandat sig med en slickepott. Ställ pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet. Grädda i 180 grader i cirka 25 minuter eller tills en sticka kommer ut ren och de fått fin färg. Ta upp dem ur plåten och ställ dem att svalna på ett galler. De kommer vara ganska toppiga men sjunka sen eftersom de innehåller så mycket fukt i och med kesellan. De blev dock extra saftiga så jag förlät dem det.


Pepparkaksfrosting:
125g smör
1msk mjölk
ca 4dl florsocker
1/2msk mald kanel
1/2tsk kardemumma, stött
1/2tsk ingefära, mald
1/4tsk kryddnejlika, mald

Vispa smöret mjukt. Sikta ner florsocker och kryddor. Vispa kraftigt. Tillsätt mjölken lite i taget tills du får önskad konsistens. Vispa kraftigt några minuter. Spritsa på cupcakesen och dekorera.

Saffranskladdkaka

Julen bjuder på så underbart många härliga kryddor. Köket doftar ständigt gott och det vattnas i munnen på alla som vågar sig dit. Det är en farlig plats att vara på så här i jultider. Sannorlikheten är stor att det ska finnas något gott och ätbart och den bara stiger ju närmare julafton vi kommer. Jag har dock som trogen bakbloggerska redan utstått frestelser i julig anda, allt för att hitta det perfekta adventsfikat till er såklart.

Jag önskar därför att ljuset hade varit mycket bättre så att denna Saffranskladdkaka skulle komma helt till sin rätt. Jag bakade den lite för sent för att den skulle hinna kallna tillräckligt mycket för att vara redo att skära i bitar innan mörkret hade hunnit lägga sig och förstöra fotomöjligheterna. Kakan doftade dessutom så gott att jag knappt hann med att fota innan frestelsen att smaka blev för stor. Jag hoppas ändå att en krämig kladdkaka med den fylliga och söta smaken av saffran kombinerat med en syrlighet från den vispade grädden blandad med lingonsylt kommer låta så gott att ni förstår hur fantastiskt det var utan en lika fantastisk bild.

Så här får ni receptet på Saffranskladdkaka, testad och godkänd av familjen Heavenlycupcake för att inspirera till en fantastisk första advent!

100g smör
100g vit choklad
1 påse saffran (1/2g)
2 ägg
2dl socker
1tsk vaniljsocker
2 1/2dl vetemjöl

Lingongrädde:
2dl vispgrädde
1/2-1dl lingonsylt, lättsockrad

Smält smöret tillsammans med den vita chokladen på låg temperatur. Tillsätt saffran och ställ åt sidan. Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och fluffigt. Häll i chokladblandningen och rör tills allt blandat sig. Sikta ner vetemjölet och vänd sedan försiktigt ner det med slickepott. Häll smeten i en smord form springform med löstagbar kant. Grädda i 200 grader i 15-20 minuter. Låt svalna och ställ sedan i kylen för att kallna helt.

Vispa grädden, blanda ner lingonsylten med en slickepott. Ta lite i taget och smaka av tills det smakar så mycket som du tycker passar. Dekorera eventuellt med lite frysta lingon.

Pepparkaksbiscotti med vit choklad och tranbär

Det finns både fördelar och nackdelar med att det blir mörkt så tidigt på kvällarna om vintrarna. Visst, det är riktigt mysigt att krypa upp i soffan med en kopp varmt te och titta på film eller läsa en god bok. Förslagsvis knaprandes på dessa pepparkaksbiscottis. Men mörkret är definitivt inget positivt för en bakbloggare som vill ta någorlunda snygga kort på det hon bakar också. Tro mig. Om bildkvalitén inte är den bästa framöver så tvår jag mina händer. Idag har jag krupit omkring på köksbordet för att få rätt vinkel och rätt ljus och ändå blev inte ens hälften av alla de bilder jag knäppte användbara.

Det är riktigt roligt att ta kort och jag har lärt mig massor om matfotografering under de senaste tre åren tillsammans med bloggandet. När jag tittar på mina första inlägg här på bloggen så ryser jag lite men samtidigt är ju också de en historia även hur långt jag själv kommit och hur jag utvecklats. Övning ger färdighet och det spelar ingen roll var på erfarenhetsstegen man ligger, man kan alltid bli bättre och lära sig mer.


Men nu var det ju pepparkaksbiscottis det gällde. Jag gick och var riktigt inspirerad efter förra helgen när jag åt årets första pepparkaka, dock inte hembakad. Eftersom jag dricker mängder med te nu när mörkret faller så tidigt så kom jag också att bli lite sugen på biscotti, vips så var idén på pepparkaksbiscotti född. Jag kombinerade med hackad vit choklad och torkade tranbär för att ge en extra julkick. Grymt god kombination! Så till vinterns te (jag rekommenderar starkt en sort jag köpte som hette Julglädje) ska du definitivt äta dessa.

2 1/2dl vetemjöl
1/2tsk bakpulver
1/2tsk salt
1/2msk kanel, mald
1/2msk ingefära, mald
1/2tsk kryddnejlika, mald
200g vit choklad, grovt hackad
1dl torkade tranbär
2st ägg
1 2/3dl socker

Vispa ägg och socker vitt och luftigt. Tillsätt övriga ingredienser och knåda ihop till en deg. Dela degen i två delar och forma till långa limpor. Lägg dem på en bakplåt täckt med bakplåtspapper. Platta ut dem lite lätt med fingrarna. Grädda i 175 grader i cirka 25 minuter. Ta ut dem och låt svalna i cirka 10 minuter på plåten. Skär dem sedan på snedden i ca 2cm breda bitar. Lägg tillbaka dem på plåten med ena snittsidan nedåt och låt torka i ugnen i 5-10 minuter. Bara så länge att de torkar inte så att de får färg. Låt svalna helt på galler.

Saffransbutterkaka

Ibland tycker jag att det är lätt att glömma bort vilken fantastisk krydda saffran verkligen är och att den kan användas till mer än bara Lussebullar. Den härliga gula färgen lyser upp i den mörka årstid vi befinner oss i. Kanske är det just därför vi här i Sverige mest avänder saffran i december? Vem vet. Förra året bakade jag flera goda saker med saffran och här kommer ytterligare ett recept på Saffransbutterkaka.

Här hittar du andra trevliga recept med saffran:
Recept på Saffranskaka med kanelfras
Recept på saffranssnittar med choklad



Saffransbutterkaka:
1 pkt jäst söta degar
150 g smör
5 dl mjölk
1 1/2 dl vit sirap (går bra med socker också)
2 påsar saffran
2 krm salt
ca 14 dl vetemjöl

Fyllning:
smör
riven mandelmassa

Smula jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt mjölken, värm till cirka 37 grader. Tillsätt saffran och vispa ordentligt. Häll smörblandningen över jäsen och vispa tills den löst sig. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta ihop till en deg. Låt jäsa i 45 min.

Dela degen i 2 delar. Smöra två runda springformar. Kavla ut degen och bred på smör, strö därefter över den rivna mandelmassan. Rulla ihop degen till en rulle. Skär rullen i tre cm tjocka bitar och packa dom tätt i formen. Låt jäsa i ca 30- 45 min.

Pensla med uppvispat ägg och strö på hackad mandel. Grädda ca 25 min i 200 grader.

Fudge med marshmallows

Jag vet inte riktigt varför, man varje år vid jul så känner jag mig tvungen att pröva ett nytt fudgerecept. Förra året blev det hela tre stycken nya recept samma vecka varav ett blev så misslyckat och hårt att det nog varit mer effektivt som vapen än julgodis.

Men så fick jag ett recept av en arbetskamrat på fudge med marsmallows i och jag kunde ju inte låta bli att testa dem i år. Därför fick det bli en sats nu i veckan. Jag måste säga att det nog är det absolut enklaste fudgereceptet i världen. Absolut inget krångel och hur gott som helst. Nästa gång jag gör dem skulle jag nog byta ut det vanliga strösockret mot ett mörkt muscovadosocker för mer smak men det är ju en smaksak.

2 1/2 dl socker
2 dl vispgrädde
100 g smör
25st marshmallows, stora
200 g mörk choklad

Blanda socker, grädde, smör och marshmallows i en kastrull och värm under omrörning tills marshmallowsen smält. Låt koka 10 min utan att röra om. Ta sedan av kastrullen helt från plattan. Det är väldigt viktigt att inte glömma det! Blanda ner chokladen under omrörning. Häll smeten i långpanna cirka 20x30cm täckt med bakplåtspapper. Låt stelna och skär sedan i rutor. Förvara i kykskåpet!

Iris pepparkakor

Julen är en tid för traditioner. För mig är traditioner starkt förknippat med mat och bakning eftersom jag ser mat och bakning som ett sätt till gemenskap. I den lilla byn jag kommer från så finns flera äldre damer som bakar underbara kakor till kafferepen och där handlar det också om gemenskap, att träffas och prata över en kopp kaffe. En av våra grannar, och min barndomsväns mormor, bakar dessa goda pepparkakor. Som små sprang vi ofta i hennes kök och en gång i tiden gav hon min mamma detta receptet. Nu är det min tur att föra det vidare till er. Jag tycker det är viktigt att föra vidare äldre recept och traditioner samtidigt som vi ständigt kommer på nya. Och ibland är gamla beprövade recept helt enkelt bäst.

500 g smör finfördelat
2,5 l vetemjöl
1 msk bikarbonat
6 dl socker
3 dl ljus sirap
3 msk kanel
3 msk mald ingefära
1/2 msk nejlikor
1 ägg
3 dl vispad vispgrädde

Blanda mjöl, bikarbonat, socker och kryddor. Arbeta ihop mjölblandningen med resten av ingredienserna till en blank deg. Låt den sedan vila kallt ett par timmar. Kavla ut degen tunt och tryck ut kakor med pepparkaksmått. Lägg dem på plåtar täckta med bakplåtspapper. Grädda i 200 grader i cirka 5-10 minuter eller tills pepparkakorna är gyllenbruna.

Tips! Om du kavlar ut degen på ett bakplåtspapper och sen trycker ut figurerna så behåller de sin form mycket finare.

Julig filmjölkslimpa

Ni har väl inte missat den Juliga filmjölkslimpan? Den är smaksatt med pepparkakskryddor och russin. Det låter kanske lite konstigt att smaksätta bröd med pepparkakskryddor men det smakar helt otroligt gott! Det här är ett jättebra alternativ till Vörtbröd, speciellt om man vill ha något lite nyttigare. Prova själv!

Receptet hittar du HÄR

Äppelpaj med smak av pepparkaka

När jag jobbade förra helgen kom jag helt plötsligt att tänka på äppelpaj med pepparkakssmuldeg, bara sådär! (Jag sa ju att pepparkakor var det enda jag tänkte på nuförtiden) Jag gjorde alla mina arbetskamrater hungriga och självklart var jag tvungen att baka den nu i veckan. Här kommer resultatet. Äpplen gör sig riktigt bra ihop med pepparkaka och kardemummakrämen jag svängde ihop till gjorde det extra mumsigt. Vill du ha mer smak av pepparkaka, dubbla kanel, ingefära och nejlika!

Pajdeg:

125g smör

1dl socker

1dl vetemjöl

2dl havregryn

1/2msk mald kanel

1/2msk mald ingefära

1/2tsk malda nejlikor

Fyllning:

3-4st äpplen

2-3msk råsocker

Blanda samman pajdegen till en smulig massa. Skölj och kärna ur äpplena. Skiva dem i tunna skivor och fördela dem i en pajform. Strö över sockret och blanda runt. Fördela pajdegen ovanpå. Grädda i 175 grader i ca 30 minnuter eller tills degen fått en fin gyllenbrun färg.

Kardemummakräm:

3dl creme fraiche eller turkisk yoghurt

1/2tsk kardemummakärnor

1tsk flytande honung

1tsk vaniljsocker

Stöt kardemummakärnorna fint. Vispa ihop alla ingredienser och servera till pajen.

Juliga Chocolate Chip Cookies

Jag är jultokig, eller i alla fall så jultokig som det går att bli när man äger exakt tre tomtar. Fast för mig handlar inte julen om pynt och tomtar. Den handlar om gemenskap, musik och massor med god mat. Just nu handlar den också om pepparkakor, jag kan knappt tänka på annat. Pepparkakskryddor kan man nämligen ha i nästintill allt, jag lovar! Därför startar jag min pepparkaksserie med ett par juliga chocolate chip cookies. De smakade underbart och blir ett riktigt gott alternativ om man mot all förmodan skulle bli trött på vanliga pepparkakor innan jul. Jag vet, knappast troligt, men pröva dessa ändå!

113g smör
1dl socker
1 1/2dl farinsocker
1 ägg
3 1/2dl vetemjöl
2/3tsk salt
1/2tsk bakpulver
1/2tsk bikarbonat
1tsk vaniljsocker
1/2msk kanel, mald
1/2msk ingefära, mald
1/2tsk nejlika, mald
200g mörk choklad

Vispa smör och socker krämigt. Tillsätt ägget och vispa ordentligt. Häll i alla ingredienser utom chokladen och rör ihop till en deg. Hacka chokladen grovt och blanda in den i degen. Använd en glasskopa för att ta upp deg och skapa lika stora bollar. Lägg bollarna på en plåt täckt med bakplåtspapper. Grädda kakorna i 180 grader i cirka 15 minuter. Låt svalna på galler helt innan du lägger dem i en fin burk. Degen räcker till cirka 18st kakor.

Julgrisebröd

Varje år bakar vi ett Julgrisebröd till jul, det har vi gjort så länge jag minns. Det ser väldigt roligt och annorlunda ut på julbordet och smakar himmelskt gott. Vi bakar det alltid några dagar innan och lägger det i frysen. Men då gäller det att ha plats, för det är rätt stort! Degen räcker till ett stort bröd som täcker en hel plåt eller två lite mindre bröd.

1 1/2 pkt jäst
100 gr smör
2 flaskor porter
3,5 dl julmust
1 1/2 dl mörk sirap
1 msk salt
1 påse brödkrydda
ca 3 liter mjöl (vetemjöl och rågsikt)

Fingervarm degvätska, lös upp jästen med degvätskan och tillsätt sirapen, kryddorna och mjölet. Låt jäsa ca 40 min. Forma till en griskropp öron samt svans, se bilderna. Bildens längst ner visar alla delarna och hur de ska se ut. Längst ner är griskroppen. Över den är öronen, det är en avlång bit som plattas till lite och spetsas i kanterna. Vrid den på mitten och lägg den på griskroppen, en bit in från trynet. Det översta är knorren, ringla den och lägg den på grisens rumpa. Låt jäsa ca 30 min.

Pensla brödet noga med uppvispat ägg. Grädda ca 30-40 min i 175 grader längst ner i ugnen. Lägg på folie i slutet om det behövs.

Chokladfudge

Jag har under de senaste dagarna försökt hitta det perfekta receptet på fudge. Detta är det tredje jag provat denna veckan, den första satsen brände fast och var så hård att vi kunde klubbat ner nån på stan med den. Den andra satsen och jag kom inte överrens, mest kanske för att jag räknade fel på konverteringen av graderna och sedan vispade lite för dåligt, den var ätbar och helt okey men inte perfekt. Men så lyckades jag äntligen igår med ett recept från Allt om mat, de blev precis så som jag vill ha dem, krämiga, lagom söta och inte för gryninga men ändå inte kola. De smälter i munnen och smakar ljuvligt!

I bakgrunden på bilden kan ni också se min lilla tiger, han tänkte nog att matte inte alls skulle se att han attakerade julstjärnan när hon fotade så intensivt, men då kanske han skulle tänkt på att inte ställa sig bakom objektet som fotograferades, den lilla skurken!

3 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl mörk sirap
50 g smör
2 msk glykos
100 g mörk choklad

Koka upp grädde, sirap och socker till 120 grader på svag värme. Har du inte en termometer så kokar du den tills den klarar kulprovet, alltså droppa några droppar smet i ett glas med kallt vatten och kan du rulla den till en kula så är den färdig. Det tar lite tid att koka och var noga så att det inte kokar över (det är jobbigt att få bort från spisen säger min erfarenhet). Undvik att röra i fudgen när den kokar.

När smeten är 120 grader, klicka i smör och glykos, låt koka i en minut. Ta sedan kastrullen av platten och häll i chokladen och låt den smälta med. Rör så att allt blandar sig ordentligt. Häll smeten i en form klädd med smörpapper ca 20x30cm stor. Vill du ha högre fudge så tar du en mindra form. Låt stelna och skär sedan i bitar. Lägg upp i en burk med smörpapper emellan och förvara i kylskåp.

Knäck

Jag har precis som förra året tagit på mig ansvaret för julgodisbordet hemma på jul och knäck tillhör det absoluta favoriterna och är ett måste! Jag kokade en jättesats och fick användning för min nya termometer, de blev riktigt bra. Men som varje tidigare år så börjar jag alltid funder på varför formarna måste vara så otroligt fula? Måste de vara gula, blåa, röda och gröna i något konstigt mönster? Ifall knäckformstillverkare råckar läsa detta så beställer jag mörkröda och svarta till nästa år! (Detsamma gäller ischokladformarna!)

4msk smör
3dl vispgrädde
3dl socker
3dl ljus sirap
2msk vaniljsocker

Smakförslag:
2dl finhackad mandel
1 - 1 1/2msk pepparkakskrydda

Koka upp smör, grädde, socker och vaniljsocker i en tjockbottnad kastrull. Låt det stå och småkoka tills det blir 125 grader eller klarar kulprovet. Räkna med att det tar 1 - 1 1/2 timme att koka. Rör om då och då i grytan. Ställ knäckformar på ett baklåtspapper. Fördela knäcken i formarna. Lättast är att använda en rostfri kanna och hälla i knäcken, det måste nämligen gå väldigt snabbt innan den stelnar.

Lussebullar

Så här den 1:a December och i avdentstider så bakas det massor med Lussebullar runt om i landet. De är ett måste till varje adventsfika och för att skapa julstämning. Att baka lussebullar är oftast det som sätter igång julen för mig, jag sätter på en julskiva och myser efteråt med varm glögg och en nybakad lussebulle. Efter det blir et bara bättre och bättre!

150g smör

5dl mjölk

1pkt jäst

250g Kesella

2pkt saffran

2dl baksirap, vit

1/2tsk salt

ca 18dl vetemjöl

ägg till pensling

russin till garnering

Smält smöret, häll i mjölken, kesellan och saffran och rör tills det löst sig och är fingervarmt (ca 37 grader). Smula ner jästen i en bunke, häll över degvästkan och vispa tills jästen löst sig. Tillsätt salt och baksirap. Häll i mjölet lite i taget och arbeta degen så att den blir smidig. Täck med en bakduk och låt jäsa i ca 45 minuter.

Dela degen i 40st bitar, rulla ut varje bit till en längd och snurra in ena änden åt ett håll och den andra åt det andra hållet tills de möts på mitten. Tryck ner ett russin i mitten på varje snurra. Låt läsa under bakduk i ca 45 minuter. Pensla med uppvispat ägg och grädda i ca 10 minuter i 225 grader.

Saffranskaka med kanelfras

Imorgon är det första advent och här kommer mitt förslag på något att mumsa på till myset med tända ljus, en Saffranskaka med kanelfras. Min mamma bakade denna tills oss när vi skulle komma hem till landet och hälsa på nu över helgen och deklarerar att det är hennes nya favoritjulkaka och jag kan inte annat än att hålla med, den smakar ljuvligt! Sen är det ytterligare en fördel att den bakas i långpanna, då mättar den fler vänner på adventsfikat.

100g smör

2 1/4dl socker

2 ägg

4 1/2dl vetemjöl

3tsk bakpulver

1pkt saffran

3dl gräddfil

Kanelfras:

200g smör

1dl socker

3dl vetemjöl

3msk kanel

Vispa smör och socker vitt och pösigt, tillsätt ägen ett i taget och vispa mellan varje. Vänd ner mjöl och bakpulver i smeten. Rör utt saffranet i gräddfilen och rör ner det försiktigt i smeten så att alt blandar sig. Smörj och bröa en långpanna, ca 20x30cm, och häll i smeten. Grädda i 175 grader i cirka 30 minuter.

Rör samman smör och socker till Kanelfraset, tillsätt mjöl och kanel. Blanda allt till en smulig massa. Strö över kakan och grädda i ytterligare 15 minuter. Dela kakan i rutor och garnera med strimlat apelsinskal.

Pepparkaksblondies

Flera har efterfrågat inspiration till julbaket och jag som visst gillar traditionella bakverk men också älskar att blanda nytt med gammalt funderade och funderade över vad jag skulle komma fram till. Jag hade inte kommit på något bra tills jag efter första dagen på praktiken kom hem helt tömd på energi och med ett sug efter något sött och julefrid i magen. Precis då i min nöd kom snilleblixten, när jag behövde den som bäst, jag skulle svänga ihop blondies med smak av pepparkaka. Det visade sig bli den perfekta mixen av kladdig choklad och julefrid för att fylla på mitt energiförråd igen. Sen blev det hela bara ännu bättre av att de smakar precis som pepparkaksdeg.

113g smör

200g vit choklad

3 1/2dl socker

3ägg

1 1/2msk pepparkakskrydda

1 3/4dl vetemjöl

1/2tsk bakpulver

Smörj en form som mäter ca 20x20cm, klä den med bakplåtspapper. Smält smör och choklad över vattenbad. Häll upp chokladsmeten i en skål och rör ner sockret tills det blandat sig. Rör i äggen ett i taget. Sila ner mjöl, bakpulver och kryddor, rör tills det blandat sig. Häll smeten i formen och grädda i 175 grader i 40-45 minuter.