Morotscupcakes med Limefrosting

Idag har jag bakat morotscupcakes med limefrosting. Receptet är lite en blandning av flera, i grunden är det från min favorit bok, Muffins och smoothies. Det var den boken som fick mig att snöa in på muffins och cupcakes. Tyvärr har jag aldrig hunnit besöka cafét i Stockholm som har skrivit boken, Muffins & Co, det har aldrig riktigt funnits tid till det då jag varit i huvudstaden.

6 1/2 dl vetemjöl

2tsk bakpulver

1dl farinsocker

2dl socker

2 1/2 tsk ingefära

2tsk kanel

1 tsk stötta kardemummakärnor

1/2 tsk salt

200g smör, osaltat

2dl mjölk

2 ägg

2 stora morötter, finrivna

Skala och riv morötterna fint. Blanda de torra ingredienserna ordentligt. Smält smöret och vispa ner äggen och mjölken. Rör ihop de torra och de blöta ingredienserna så att de precis blandas, lägg i de finrivna morötterna och rör om. Denna smeten räcker till ca 14st cupcakes. Klicka ut smeten i formarna så att de är nästan fulla men inte riktigt. Grädda i 180 grader i ca 25 minuter.

Lime frosting

1msk smör, osaltat

100g creame cheese

4dl florsocker

1 tsk pressad lime

Vispa först smöret mjukt, tillsätt creame cheese och vispa fluffigt. Blanda i limesaften och florsockret och vispa tills det är en jämn fin smet. Spritsa eller spackla över frostinen när dina cupcakes svalnat helt.

Jag blev inspirerad av alla kryddor och tryckte ner en bit pepparkaka som dekoration. Det börjar ju gå mot jul nu, något jag inte alls beklagar. Vilka härliga bakverk och godsaker som ska göras då!

Päron och Baileyspaj

Att baka en kakbuffé har varit något jag velat göra länge, och för någon månad sen fick jag verkligen göra det då min mamma och pappa blev utsedda till "Sveriges Vackraste Trädgård 2008". Jag och min moster, som är lika insnöad på bakning som jag, bakade 16st olika kakor. I miniformat såklart, så man orkade smaka på så många som möjligt.

Till detta speciella tillfälle kom jag på en ny paj, Päron och Baileyspaj. Den vart en riktig succé! Jag är väldigt impulsiv när jag bakar så det var inget direkt väl genomtänkt, utan jag hade en idé om vad som kunde vara gott och sen hämtade jag lite extra inspiration i vad vi hade i skafferiet. På buffen serverade vi den självklart kall, men den är minst lika god varm. Det vet jag med säkerhet eftersom jag var tvungen att tjuvsmaka även då.

0,5 dl socker

3 dl vetemjöl

150g smör

1msk Baileys

1 burk konserverade päron

200 g nougat

2 ägg

1 burk crème fraiche

1msk Baileys

Blanda alla ingredienserna till en smidig deg, tryck ut i en smord pajform eller en form med avtagbar kant. Låt de konserverade päronen rinna av och skiva dem, fördela dem över pajskalet. Tärna nougaten och strö den över päronen. Vispa ägg, crème fraiche och Baileys som en slags äggstanning och häll det jämt över päronen och nougaten.

Grädda ca 30 minuter i 200 grader eller tills pajen fått färg och stanningen stelnat.

Den är nog allra godast att servera med en kula glass eller kanske en klick Kesella, men vanlijsås går också bra.

Citroncupcakes med hallongömma

Idag har jag bakat Citroncupcakes med hallongömma. Detta är ett jättebra basrecept som passar speciellt bra med olika bär. Att tänka på när man har bär i smeten är dels att inte ha för många och för vattniga men också att rulla dem i lite mjöl först, jag brukar använda potatismjöl. Att ha mjöl runt hindrar visst bären från att sjunka till botten av formen, har jag läst i alla fall och det fungerade väl någorlunda. De ligger ju inte helt i botten, men inte heller där jag la dem från början kanske...

4 1/2 dl vetemjöl

1 1/4 dl socker

1/2 tsk salt

3 tsk bakpulver

1 ägg

2 1/2 dl mjölk

125g smör, osaltat

saften från 1/2 citron

125g bär + 1/4 dl mjöl

Smält smöret och låt det svalna en stund. Blanda samman alla torra ingredienser och rör noga så att de blandas. Häll alla blöta ingredienserna i smöret och vispa lätt så att det blandas. Denna gången hade jag även i saften från en halv citron. Häll de blöta ingredienserna i de torra och rör så att det precis blandas. Om du vill ha bären i smeten häller du i dem och fördelar semten över 10-12st muffinsformar.

Jag ville ha en hallongömma istället för att blanda i dem i smeten. Så jag rullade hallonen i potatismjölet, klickade ut ca en matsked smet i varje form och tryckte i tre hallon i varje form. Sedan fördelade jag resten av smeten och var mycket noga med att hallonen skulle bli täckta.

Grädda i 180 grader i ca 25 minuter. Låt svalna.

På dessa hade jag även en Hallonfrosting som smakar gudomligt. Det blev lite frosting över, så jag har minskat ner receptet lite här.

1/4 dl hallon, tinade eller färska går säkert bra med sylt också men det kan bli för sött då

100g Cream Cheese

40g smör, osaltat

ca 4dl Florsocker

Florsockret är jag lite osäkert på, jag hällde på tills koncistensen såg bra ut för att breda på, jag skulle gissa att man får ha lite mer än jag hade i om man vill spritsa, men jag har inte investerat i en sprits än, ska göra det i morgon tror jag, så det blev att breda på idag.

Vispa smöret krämigt med elvisp, häll i cream cheese och vispa ihop det ordentligt. Tillsätt hallonen och florsockret, vispa noga så allt blandar sig och blir lite fluffigt. Tillsätt mer eller mindre florsocker efter vilken koncistens du vill ha. Spritsa eller bred över frosting på dina helt avsvalnade cupcakes. Granera med lite strössel eller något annat roligt.

Bröd med nötmix

Idag har jag bakat bröd, ett härligt bröd med nötter och russin. Egentligen skulle det vara ett valnötsbröd, men jag hade inga valnötter hemma, därför tog jag istället utav min egengjorda nötmix. Den innehåller Mandlar, Hasselnötter, Cashewnötter, Pumpafrön, Russin och Aprikoser i en salig blandning som jag sedan använder till lite allt möjligt. Självklart kan man byta ut nötterna efter tycke och smak, eller skippa dem helt.

7 1/2 dl vatten

1/4 dl olja

50 g jäst

2 msk brödsirap

1/2 msk grovt salt

2dl nötmix

6 dl rågsikt

cirka 12 dl vetemjöl

Värm vatten och olja fingervarmt, rör ut jästen med det. Tillsätt sirap och salt och rör om så att det löser sig. Häll i den grovt hackade nötmixen och tillsätt lite mjöl i taget och arbeta degen tills den släpper från bunken. Låt jäsa i cirka 40 min. Knåda degen på mjölat bakbord, dela den i tre delar och forma till runda bollar, lägg på en plåt och låt jäsa ytterligare 30 min. Grädda i 200 grader i cirka 30-40 min, man kan behöva lägga lite folie på dem i slutet så att de inte blir brända.

Hallonsnitt

Jag bakade Syltsnitt i helgen från boken "Konditori Vete-katten" som ligger i Stockholm. Min mamma och pappa brukade gå dit och fika som unga, själv har jag aldrig varit där men jag ville skaffa mig lite av stämningen genom att baka dessa kakor. Jag använda hallonsylt och därför kallar jag dem Hallonsnitt, men det kan säkerligen vara gott att använda någon annan sylt, Drottningsylt tror jag kan vara riktigt gott.

På Vete-katten väger de alla ingredienserna, inget problem för mig som har en fin våg men för de som inte har det så står också allt i måttenheter. Jag gjorde om glasyren lite eftersom jag hade en lime liggandes i kylskåpet, men det går lika bra att använda citron.

330g smör, osaltat

165g (2dl) socker

485g (8dl) vetemjöl

250g (2 1/2 dl) sylt

Glasyr:

en pressad lime

200g (ca 3dl) florsocker

ljummet vatten efter behov

Blanda alla ingredienserna till en smidig deg och dela den i 4 delar. Rulla dem till längder och lägg dem två och två på plåter. Tryck lätt på dem så att de blir lite platta och gör en fördjupning med ena fingret i mitten av varje längd. Lägg i sylt och var noga med att ha en kant i änden så att inte all sylt rinner ut på plåten.

Grädda i mitten av ugnen i 200grader i 12-15 minuter eller tills de är gyllenbruna. Dela dem i sneda bitar och spritsa äver ett sträck glasyr.

Chocolate Chip muffins

Jag älskar muffins, och speciellt dessa Chocolate Chip som alltid går hem, jag har nog knappt bjudit någon som inte har älskat dem. De är fruktansvärt lätta och göra och går att variera i all oändlighet genom att byta smak på chokladen. I detta receptet har jag använt vanlig choklad, så de är alldeles klassiska men jag har också testat dem med apelsinkrokant och de smakar inte heller så dumt. Jag tycker att Chocolate Chip ska avnjutas som de är, utan frosting, men det är självklart en smaksak.

6 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
3dl socker
200g smör, osaltat
2 ägg
2dl mjölk
150g choklad, grovt hackad

Blanda samman alla torra ingredienserna i en bunke och gör en grop i mitten. Smält smöret och vispa det lätt tillsammans med ägg och mjölk i en annan bunke. Häll äggsmeten i de torra ingredienserna och rör så att allt precis blandas, inte mer. Häll i den hackade chokladen och rör lätt.

Jag använder alltid en muffinsplåt och sätter i formar i den. Detta receptet räcker till ca 15st små muffins och kanske 8st stora.

Fyll formarna till ca 3/4 och grädda dem i 180 grader, cirka 25 minuter.

Det som är så bra med muffins just är att de är lätta att svänga ihop. Hemligheten för att slippa "sockerkaka" är att blanda de torra och de blöta ingredienserna för sig. Jag använder heller aldrig elvisp när jag bakar muffins, utan rör ihop dem med en träslev. Sen är det som sagt nästan ett måste att ha en muffinsplåt om man vill på fina, höga muffins. Men det går att fuska lite ifall man inte har en genom att sätta två formar i varandra, resultatet blir inte alltid lika bra men bättre än med bara en form i alla fall.