Sega havreblondies

 

Ni vet, ibland blir man sådär grymt sugen på något. Då börjar man fundera på vad man är sugen på. Så slutar det med att man kommer på två goda saker som man absolut känner att man måste ha. Bums. Så tänker man vidare och minns de nya badkläderna som ligger och väntar i en låda och suckar tungt efter som Beach 2012 är ett minne blott redan innan den började. Det räcker alltså med en kaka. What to do, what to do?

Kombinera! Jag hade cravings efter havrekakorna jag bakade på jobbet förra veckan och något kladdigt. När jag hittade receptet på dessa sega havreblondies svimmade jag nästan därför av ren lycka. De är en perfekt kombination mellan en god blondie och en seg havrekaka. Jag älskade dem. Lite för mycket älskade jag dem. Efteråt tänkte jag smärtsamma tankar om de nya badkläderna. Mitt nästa projekt är därför att sätta mig in i raw food. Ni vet, lite nyttigare grejer. Det kan ju aldrig vara fel. Eller det kan det ju faktiskt. Ibland smakar nyttigare recept verkligen peck. Det är så att man börjar fundera på om deras största nyttiga insats är i avskräckande syfte. Det måste ju finnas nyttiga grejer som smakar gott också, eller? Det är nästa projekt.

Det här receptet är adapterat från Martha Stewart.

100g osaltat smör, rumstempererat
1dl råsocker
1dl socker
1st ägg
2 1/4dl havregryn
2 1/4dl vetemjöl
1tsk bakpulver 
1/2tsk salt

Vispa smör och socker mjukt och fluffigt. Tillsätt ägget och vispa tills allt blandat sig ordentligt. Vänd försiktigt ner havregryn, vetemjöl, bakpulver och salt. Rör så att allt är en jämn deg. Klä en form, ca 20x20cm, med bakplåtspapper. Pappret fastnar lättare om formen är smord med lite smör innan. Häll i degen och platta ut den till kanterna i formen. Strö över lite havregryn. Baka i 20-25 minuter i 175 grader. Låt svalna helt och skär i lagom stora bitar. Förvaras i lufttät burk.

Chokladpannacotta med hasselnötter

Jag tycker det är roligt att pröva nya grejer. Därför bakar jag väldigt sällan exakt samma sak igen, i alla fall inte om jag får välja själv. Självklart tycker jag det är jätteroligt när människor i min närhet älskar det jag bakat. Så när de kommer och undrar om jag inte skulle kunna baka den där kakan som de älskar så mycket för det blir inte samma sak när de gör den själva, ja då gör jag det gärna. Men det är inte riktigt lika roligt som att pröva något nytt. Och genom mitt experimenterande har jag kommit fram till en mycket bra grundregel som visserligen inte är ett måste, men som ger riktigt bra resultat. Och den tänkte jag självklart dela med mig av, jag är inte den som sitter och håller på några triumfkort.

Och det är egentligen mycket simpelt. Man ska tänka i talet tre. Jag kom på det av en slump då jag insåg att alla mina riktigt goda idéer använde sig av tre smakupplevelser eller tre olika konsistenser. Från att ha varit en slump har jag sedan dess gjort det till ett sätt att tänka när jag bakar nya grejer. Som här till exempel. Detta är en chokladpannacotta med hasselnötter. Då har vi den krämiga smaken av grädde, den lite bittra av choklad och de nötiga hasselnötterna. Tre smaker, i och för sig bara två konsistenser men ändå riktigt bra. Man skulle ju kunna tycka att grädde inte är en smak, men det är det faktiskt. Om man tänker sig choklad och hasselnöt i något annat så skulle det fortfarande vara riktigt gott med hasselnötsbrownies eller choklad och hasselnötscookies. Men det skulle sakna något. Ja, enligt mig i alla fall. Jag hade nog slängt i lite kardemumma. Det är min go to för den där tredje smaken när den inte är helt självklar. Tänk bara på alla kryddor i morotskaka, det blir inte alls samma komplexitet och dimension i smakerna ifall man tar bort något.

Nu är det ju inte så att man alltid måste baka med tre smaker. Enkla Drömmar är ibland det bästa som finns. Men om man vill leka lite med smakkombinationer är det alltid en god idé att ha talet tre i bakhuvudet. Det kan som sagt också gälla konsistenser. När jag diskuterade detta i köket på jobbet så fick jag ytterligare ett mycket bra tips. När man äter något, middag som dessert, så ska man bli överraskad minst tre gånger. Det tycker jag är lite spännande. Jag får nog öva lite på att överraska lite mer. I denna pannacottan har jag lagt till en liten överraskning för att boosta smakerna, en choklad och hasselnötsessens. Det är inte något jag brukar göra, men de har riktigt fina essenser på Strössel och annat som smakar riktigt bra. Men det är helt frivilligt att lägga till en essens, smakerna finns där ändå dock inte lika utpräglade. I det här receptet har jag använt LorAnns Oils och du finner dem HÄR.

Receptet räcker till cirka 6st glas

5dl grädde
1 1/2tsk vaniljsocker
3msk socker
100g mörk choklad, grovt hackad
ev några droppar choklad och hasselnötsessens
2 gelatinblad, blötlagda

ca 1 1/2dl hasselnötter

Lägg två gelatinblad i kallt vatten och låt stå cirka 5 minuter. Koka upp grädden med socker och vaniljsocker. Tillsätt den hackade chokladen och rör tills den smält helt. Tillsätt eventuellt några droppar essens efter tycke och smak. Krama ut gelatinbladen och vispa ner dem i grädden ett i taget. Låt svalna något. Häll sedan upp på små väl rengjorda glas och ställ i kylen för att stelna. Låt dem stå minst fyra timmar. Det går bra att förbereda dem dagen innan och låta dem stå över natten.

Hetta upp en torr stekpanna. Häll i hasselnötterna och rosta dem lite snabbt. Ställ av stekpannan och låt nötterna svalna. Gnugga försiktigt nötterna så att lösa skal lossnar. Det gör inget om skalen sitter kvar, plocka bara bort de som lossnar. Hacka nötterna grovt och strö över pannacottan när den är helt stelnad. Servera som de är eller med en liten klick vispad grädde.

Päron och chokladkaka med kardemumma

Jag får alltid lite prestationsångest varje gång jag ska skriva ett inlägg. Jag kan fila på det länge. Jag satsat alltid på att försöka skriva något intressant, inspirerande och om jag har tur även lätt underhållande. Men jag kan tala om att det inte alltid är så lätt att pricka rätt, speciellt inte när jag flera dagar i sträck kan känna mig som den minst intressanta, inspirerande och lätt underhållande personen i världen. Min skrivkramp brukar falla samman med mina uppsatser på universitetet. Det finns nog bara så mycket skrivkrut i mig. Jag förfasar mig ständigt över detta eftersom jag i hemlighet när en dröm om att bli en bästsäljande författarinna. Föga troligt eftersom jag hittills inte lärt mig att skriva när jag inte har inspiration till det. Jag är en slav under inspiration. Det är min kreativa sida som vägrar nöja sig med att göra saker på rutin.

Men ibland behöver saker faktiskt inte vara så komplicerade. Man behöver inte göra det svårare för sig själv än vad det är. När jag inte hittar inspiration till fantastiska texter eller bakverk, då går jag tillbaka till basic. För mig finns det inget mer basic än sockerkaka. Jag har bakat sockerkaka enligt det här i receptet i så många former att jag skulle kunna göra det i sömnen tror jag. Det gör det till det perfekta receptet att experimentera på. Om man följer mig på Facebook (vilket man kan göra härintill) så fick man i måndags en liten teaser på ett av mina sockerkaksexperiment som jag gjorde på jobbet. Jag har turen att ha ett fantastiskt jobb där jag får agera på min inspiration när jag får den. Mina chefer skrattar åt mig när jag blåser in som en virrvelvind varje vecka och lämnar dem med flera nya grejer att titta och smaka på. 

Nu när det är vår/sommar använder jag mycket frukt och bär när jag bakar. Jag inspireras av tankar på somriga kaffekalas och bakar därefter. Denna veckan hade jag beställt päron och då kombinerade jag dem med choklad och kardemumma. Jag gillar inte när kakor är för söta, det blir lätt för mycket slisk. Istället vill jag att de ska smaka mycket. Det gör den här kakan, och det var riktigt gott. Jag serverade med vaniljsås och lite jordgubbs- och rabarberkompott. Det sista är bara ett ihopkok av en näve jordgubbar, en näve rabarber, lite socker efter smak och en skvätt vatten för att inte bränna grytan. Sedan mixar man det med mixerstav och låter det svalna. Lätt som en plätt och underbar sås till mycket.

Detta receptet räcker till en rund form med löstagbar kant som är cirka 24cm i diameter. För en långpanna, gör tredubbel sats.

2 ägg
2dl socker
50g smör
1/2dl mjölk
1/2dl turkisk yoghurt
2dl vetemjöl
3/4dl kakao
1msk vaniljsocker
1 1/2tsk bakpulver


3-4st päron, sköljda, urkärnade och skurna i småbitar

1/2dl råsocker
1tsk stött kardemumma
pärlsocker

Smält smöret och låt det svalna lite. Skölj och skär päronen. Blanda samman dem med råsocker och stött kardemumma. Vispa ägg och socker vitt och poröst. Häll i smöret och mjölken i äggsmeten, vispa. Blanda mjöl, kakao, vaniljsocker och bakpulver. Vänd försiktigt ner det i äggsmeten. Rör bara tills det precis blandat sig. Smöra och bröa en sockerkaksform och häll i smeten. Fördela päronen ovanpå smeten, de kommer sjunka sedan. Strö över pärlsocker. (se bild ovan) Grädda i 175grader i cirka 35 minuter, pröva med sticka så att kakan är klar innan du tar ut den. Servera kakan avsvalnad med vaniljsås.

Mina 5 favoritböcker i bakhyllan

 Jag hittar inspiration till vad jag ska baka lite överallt. Bloggar, caféer, mataffären, vänner osv. Men den största källan till inspiration för mig är min samling med kok- och bakböcker. Jag har en hel del i hyllan. Faktum är att när jag flyttade så bestod halva mitt bohag av böcker. Jag älskar att läsa och att bara titta på alla mina böcker inspirera mig att skriva bestsellers eller baka kakor tills jag stupar. Men när vi skulle bära upp alla böckerna för två trappor upp i nya lägenheten, ja då önskade jag mig ett lite lättare intresse, typ origami eller nått. Bakböcker inspirerar mig inte alltid till att baka just det receptet. Nej, en bra bakbok ger mig inspirerande tankar bara av att bläddra i den. Det finns böcker med jättebra recept men som inte inspirerar ett dugg. Det är känslan i boken som räknas. Eller det är det för mig i alla fall. Det är också den känslan som jag försöker återskapa här på bloggen. Passionen, experimentlusten, glädjen och kreativiteten. Jag dras till generositeten i att dela mig sig av allt det utan att hålla tillbaka. Det är därför jag älskar Jamie Oliver, han förkroppsligar den känslan jag är ute efter.

Hur som helst. Här är mina fem favoritböcker som ofta kommer fram när jag vill inspireras till nya grejer. Eller kanske bara inspireras till att lyfta slickepotten över huvudtaget. För hur passionerad man än är så finns det alltid svackor eller tidpunker då passionen faktiskt måste komma i andra hand.

Martha Stewart är en av mina favoriter. Hon har enkla men talande bilder och hennes bakverk är alltid lite annorlunda för oss svenska fans, trots att de säkerligen är väldigt traditionellt amerikanska. Hennes Baking Handbook är min favorit av de jag har i hyllan. Den är mångsidig och innehåller väldigt bra recept som kan varieras i alla oändlighet. Jag är speciellt förtjust i hennes Fudgy Brownies.

På tal om Brownies så har Linda Collister en fantastiskt bra bok som handlar bara om dem. Jag är svag för kladdiga chokladbomber och här finns flera olika varianter. Jag har nog prövat nästan alla recepten och jag har inte blivit missnöjd en enda gång. Jag får alltid chokladabstinens när jag tittar i hennes bok, så det är varning på den.

Leila Lindholm har skrivit fantastiska böcker. Recepten kan ibland irritera mig lite eftersom de alltid är over the top. Inte för att det på något sätt är dåligt utan mest för att jag bläddrar i hennes superinspirerande bok, direkt känner för att baka, springer till skafferiet och inser att jag inte har alla de där fantastiska grejerna hemma. Hennes recept innehåller ofta grejer man normalt inte har på lager. Eller jag har inte det i alla fall. Jag kanske får ändra mitt handlingsmönster. Jag älskar också att hon ofta gör ett grundrecept som hon sedan ger flera olika versioner av. Det tycker jag promotar kreativitet i köket. Tummen upp för det! Och hennes omvandlingstabell i den bakre delen av One more slice är en räddare i nöden för dem som inte kan måttomvandlingen i huvudet.

The big book of cupcakes är skriven av Betty Crocker som också gör de amerikanska färdiga kakmixerna man ibland kan hitta i välsorterade mataffärer. (Jag har i alla fall sett dem på ICA Fokus i Göteborg, men de har ett underbart och annorlunda sortiment) Jag fullkomligt älskar hennes grundrecept i början av boken. Jag kör på dem ofta, ofta och de har alltid blivit perfekta. Resten av boken är mer inspiration på smakkombinationer och sätt att dekorera. Det tycker jag är intressant. Men här jobbar de med kakmixerna, det gillar jag inte. Jag använder därför inte den delen av hennes bok mer än till smakinspiration. Sen hittar jag på egna lösningar istället för kakmixerna. Man blir faktiskt förvånad hur ofta verkligt fina amerikanska bakbloggare använder kakmixer. Jag är glad att den industrin inte är så stor i Sverige, än.

Och så till sist. Whoopie pies. Den här boken innehåller superbra recept son är enkla. De har också inkluderat fakta om kakans historia och annan kuriosa. Jag gillar att recepten är uppdelade så att man själv får kombinera kaka och fyllning. Det hade jag ju gjort själv ändå men jag tycker att sådana här upplägg underlättar kreativiteten och inspirationen. Sen har de smakförslag någonstans i början av boken som är riktigt spännande att läsa också, ifall man nu inte skulle kunna bestämma sig.

Jag har många fler favoriter och det var svårt att välja ut bara fem att dela med mig av. Om ni har fantastiska boktips, svenska som osvenska, dela gärna med er! Jag är alltid på jakt efter nya och värdiga tillskott till min samling. För jag gav upp tanken på lätta hobbies, man får gå dit ens passion leder en helt enkelt.

Modellering: Blommor i modelleringschoklad

Så mina kära läsare! Jag har ju tidigare delat med mig av den fantastiska bloggen där jag hittat hur man gör dessa fina blommor i modelleringschoklad. How ever. Den är på engelska och hon länkar, enligt mig, till mindre bra recept på modelleringschoklad. Jag har testat båda recepten hon nämner och jag svor mig blå över den där chokladen. Det första försöket fick jag slänga i sopbingen. Det fick mig att misströsta lite tills jag av en ren slumpa stötte på ett jätteenkelt och bra recept. Modelleringschoklad är lite annorlunda att jobba med jämfört med sugerpaste, marsipan eller flowerpaste. Den är stummare och inte alls lika flexibel. För just dessa blommor är det bara positivt eftersom vikningarna håller formen och inte lägger sig platt. Dessutom smakar den hundra gånger bättre än sugerpaste eller marsipan. Det tycker jag är speciellt viktigt eftersom dessa blommorna är så stora, inte bara små söta dekorationer. 

Det man behöver tänka på är att göra modelleringschokladen i god tid, vilket innebär minst dagen innan. Blommorna är enkla att göra och man behöver inte mer än tre runda utstickare och en liten kavel. Men de tar tid. För mig tar det nog cirka två timmar att göra 12st blommor helt klara. Min moster har visat mig fördelarna med att kavla och modellera på en skärmatta. De kan man hitta i alla bok- och pappershandlar skulle jag kunna tänka mig. Jag hittade min till ett vrakpris i Ullared. De är enkla att diska efter man är klar också. Jag förvarar modelleringschokladen i kylskåpet både före och efter modellering. Den borde hålla några veckor men man får räkna med en större åtgång än om man hade jobbat med marsipan eller sugerpaste. Detta receptet skulle nog räcka till 10-12st blommor beroende på hur tunt man kan kavla.

Det är också viktigt att välja en vit choklad av god kvalité. Billig choklad kommer inte uppföra sig som de ska. Du vill ha en fet choklad som lämpar sig för smältning. Jag använde Odenses och det fungerade utmärkt. De som lätt blir mjuka och känns lite feta när man tar på dem är perfekta. Jag glömmer också alltid bort att färgen intensifieras ordentligt ifall man färgar chokladen först. Var därför inte orolig, det blir mycket mer färgglatt. Nästa gång ska jag försöka komma ihåg att färga efteråt, så slipper jag det problemet.

Vit modelleringschoklad:
400g vit choklad av god kvalité
ca 1dl vit sirap

Smält den vita chokladen över vattenbad. Rör tills allt smält och blandat sig ordentligt. Ta av chokladen från värmen. Mät upp sirapen och värm den tills den blir lite ljummen. Jag mäter upp den i ett metallmått och hänger det någon minut över kanten på kastrullen till vattenbaden efter att jag tagit bort chokladen. Man kan också snabbt värma sirapen i mikrovågsugnen. Tillsätt sirapen till chokladen lite i taget. Vänd runt noga. Tänk att all sirap ska nudda all choklad. Den chokladen som inte blandas ordentligt med sirapen kommer stelna igen och då blir modelleringschokladen grynig. När du vänt runt och blandat chokladen riktigt ordentligt och det är en jämn massa är det dags att låta den vila. Lägg ut ett stor ark med plastfolie på köksbänken, häll modelleringschokladen en bit in på arket och vik in alla kanter så att hela chokladen täcks. Vira in det ordentligt och lägg att stelna i kylen, helst över natten. Man kan antingen färga chokladen innan man tillsätter sirapen, tänk på att nyansen intensifieras ordentligt så ta inte för mycket färg. Eller så kan man färga in chokladen när man ska använda den, som man gör med sugerpaste.


Det första man behöver göra är att knåda chokladen mjuk. Sedan kavlar man ut den tunt men inte så tunt att den inte kan hålla formen. Man behöver tre runda utstickare. Den största ska vara lite mindre än en cupcake. Mät ut genom att hålla rundeln ovanför en färdigbakad cupcake. De andra två rundlarna ska vara storlekarna mindre. Jag har ett set med rundlar och då valde jag två storlekar mindre, det kanske skiljer en halv cm i diameter på dem.





För att inte chokladen ska fastna använder jag maizena som jag borstar av med pensel. När jag kavlat ut degen trycker jag ut rundlar. Det behövs 4st stora rundlar, 4st mellanstora rundlar och en liten rundelför att göra en blomma. Låt rundlarna torka en liten stund innan du viker dem. De ska gå att böja utan att gå sönder men fortfarande behålla formen. Ni ser på bilden att chokladen inte lägger sig ner i hörnen utan håller en fin böjning. Detta är jätteviktigt för att blomman ska se snygg ut på slutet. Ju vidare böjningen är desto bättre. Vik alla storlekar först en gång på mitten och sedan en gång till. En plattare vikning än den på bilden här intill och slutresultatet kommer inte bli snyggt.  Om det skulle vara så att rundlarna torkar för mycket för att kunna vika går det bra att värma dem lite lätt mellan handflatorna. Lägg alla vikta rundlar på en bricka och låt dem torka.

Nu kan man göra på två sätt. Antingen breder man ut frosting på hela cupcaken som jag gjort här eller så spritsar man ut en liten klump i mitten på varje cupcake. Detta är "limmet" som ska hålla ihop blomman.

Ta först de stora rundlarna och lägg dem tätt jämte varandra på cupcaken. Tänk på att lägga "öppningen" åt samma hål. De ska alltså ligga vikta åt samma håll. Tryck ihop dem ordentligt så att det inte blir för stort mellanrum mellan dem, de ska ligga tätt.

Spritsa sedan en liten klutt med frosting i mitten om det inte finns tillräckligt för att limma nästa lager. Lägg de mellanstora rundlarna i ett lager ovanpå de stora. Tänk på att lägga dem i skarven mellan de två under. Mitten av de mellanstora rundlarna ska alltså ligga i skarven mellan två stora.

Det ska nu man ser hur viktigt det är att vikningarna på rundlarna är så stora som möjligt. Nu ska blomman nästa gå ihop, det ska bara vara ett litet hål längst upp, typ som en inverterad kon. Där trycker man den den lilla rundeln. Om det behövs kan man spritsa ner ytterst lite frosting innan så att den lilla rundeln fäster i de andra. Om det är ett för stort utrymme kan man lösa det också. Då trycker man ut en ny liten rundel och lägger den ovanpå. (titta på bilderna hos Jessicake, länk ovan) Sedan kan man med lite ätbart glitter eller lite vatten sätta fast tre sockerpärlor.

Klart!