Årets pepparkakshus

För några dagar delade jag Peggy Porschens pepparkaksstad på Facebook och Twitter. De är helt otroligt duktiga på Peggy Porschen. Jag hade det stora nöjet att besöka dem på plats i London tidigare i höstas och kom därifrån men ett mycket fint, stort, tungt och dyrt tårtfat som spräckte hela min resbudget. Helt ärligt gav det mig även träningsvärk i flera dagar och misstänksamma frågor i tullen. Men det var det värt!

Hur som helt, jultårtan är ju redan bakad. I helgen stod pepparkakshus på agendan och jag fanns otroligt fin inspiration från Peggy Porschens pepparkaksstad. Om ni nu tror att här kommer följa en ritning och ingående beskrivningar om hur jag gjorde, tänk om. Det tog mig över fem timmar och jag hade inte några konkreta planer annat än en vision om hur det skulle se ut. MEN, jag tänkte dock ge er några bra tips på ifall ni vill baka ett eget, unikt, pepparkakshus. Det kommer krävas en hel del tålamod ifall du vill göra något eget och unikt. Mitt tog som sagt över fem timmar och jag hann tröttna på att spritsa innan jag ens spritsat klart min första hussida. Jag fick dessutom kramp i armen ett antal gånger. Men man kan ju inte bara lämna ett halvfärdigt pepparkakshus när man dyrt och heligt lovat att det ska bli klart? Så nu står det på en piedestal i köket hemma hos mamma och pappa där jag ska tillbringa hela julen.

Heavenly Cupcakes tips för att lyckas med pepparkakshuset:

• Använd färdig pepparkaksdeg. Det är totalt onödigt att stå och baka egen pepparkaksdeg när resten av arbetet kommer vara tillräckligt jobbigt och tålamodskrävande. Och allvarligt talat så är det inte speciellt lockande att äta ett pepparkakshus som samlat damm i två, tre veckor ändå.
• Tänk noga igenom hur du vill att ditt hus ska se ut och klipp ut mallar i papper. Tänk till ordentligt på proportionerna. Huset kommer verka större än du tror och det är inte enkelt att kavla ut och baka pepparkaksdeg som är för stor heller. Gör taket lite större än du tror för när du sätter ihop huset så blir det inte lika tajt som att sätta pappersmallarna mot varandra.
• Kavla ut pepparkaksdegen mellan två bakplåtspapper. Det gör att du bara behöver skära ut efter dina mallar, ta bort överflödig deg och dra över pappret på plåten. Inget går sönder och allt har samma form. Det är bra att kavla mellan två papper eftersom degen annars lätt fastnar lite i kaveln och då går den sönder lättare.
• Skissa först upp hur du vill att spritsningarna ska se ut på mallarna. Skissa sedan upp dem på de färdiga husdelarna med blyerts. (Jag tänker ändå inte äta upp mitt hus) Jag spritsade alla mina husdelar utom taket innan jag satte ihop dem.
• Använd bra tyllar och ha några olika. Jag använde en liten rak tyll och två olika runda, en liten och en lite större. Det är smidigt att använda en koppling som passar alla tyllarna du tänker använda så att du enkelt och smidigt kan byta alltefter behov. Jag bytta ofta fram och tillbaka.

Tårta med smak av pepparkaka, saffran och lingon

Julen har tagit mig lite på sängen i år. Jag brukar vara förberedd redan i början av november.Du har jag tänkt ut vad det är jag ska baka och vad jag ska köpa till alla i julklapp. Men förhoppningsvis köper jag mina sista klappar imorgon. Förra året lovade jag också mig själv att jag inte skulle koka någon fudge eftersom jag vid den här tiden går under namnet "Fudgeförstöraren" inom familjen. Mamma frågar mig alltid lite försynt varje år "Öhh, Danielle. Du hade inte tänkt göra något julgodis i år va?" Och mamma, jag lovar härmed dyrt och heligt att det enda jag kommer göra som kan liknas vid julgodis är ett par fikon och chokladbollar. De kommer med stor sannolikhet redan vara uppätna innan jag kommer hem så du behöver inte oroa dig.

Efter några år som bakbloggerska kan man ju tycka att fantasin börjar tryta lite vid jul. Det finns ju bara så många olika grejer man kan stoppa saffran och pepparkakor i. Men varje år förvånar jag mig själv med att hitta nya otroligt goda recept till adventsmys och andra trevliga julsammankomster men vänner och familj. I år bjöd jag personalen på min praktikskola på härlig jultårta med smaker av pepparkaka, saffran och lingon. Jag hann inte smaka på den själv, men jag förstod snabbt att det var en stor hit.

Jag försökte få toppen på tårtan att se ut som att det snöat på den. Men eftersom smörkräm alltid blir lite gulaktig så blev det väl inte jättebra kanske. Men jag har i alla fall spritsat lite på måfå över hela tårtan. Jag har bara gjort som små drag eller små "kullar" av frosting för att det ska se ut lite som snödrivor. Sedan har jag strött över några olika strössel från Dr Oetkers vinterblandning. Snöflingorna är gjorda med en utstickare i flowerpaste. Tårtfatet som tårtan står på är förövrigt det jag köpte på Peggy Porschen i London tidigare i höstas och släpade med mig över hela staden och genom den stränga flygplatskontrollen. Visst är det fint?!

Två mjuka pepparkasbottnar:
4st ägg
3 1/2dl socker
100g smör, smält
2 1/4dl vetemjöl
2tsk bakpulver
2msk pepparkakskrydda
1 1/2tsk vaniljsocker
1 1/2dl gräddfil

Vispa ägg och socker länge, länge så att det blir vitt och mycket fluffigt. Smält smöret och ställ åt sidan lite så att det svalnar. Blanda ner gräddfil i smöret och blanda sedan ner det i äggsmeten. Sikte ner vetemjöl, bakpulver, pepparkakskrydda och vaniljsocker. Vänd försiktigt ner allt så att det precis blandats. Du behöver två formar med löstagbar kant som är cirka 24cm i diameter. Rita av bottnarna på ett bakplåtspapper och klipp ut. Smörj båda formarna och lägg ner pappersrundeln i botten av varje form. Skaka runt lite vetemjöl i formarna så att kanterna täcks ordentligt. Fördela smeten i båda formarna. Grädda de två bottnarna i 175 grader i cirka 25 minuter eller tills en sticka kommer ut ren och de fått lite färg. Låt svalna helt.

Saffransbotten:
200g vit choklad
100g smör, osaltat
1 1/2dl socker
3st ägg
2tsk vaniljsocker
1 1/2dl vetemjöl
1/2tsk bakpulver
1/4tsk salt
1pkt saffran (0,5g)

Smält smör och vit choklad över vattenbad. Ta av från värmen. Blanda ner övriga ingredienser. Smörj en form med löstagbar botten. Rita av botten och lätt pappersrundeln i botten. Mjöla kanterna på formen med lite vetemjöl. Häll i smeten och grädda i 175grader i cirka 20 minuter. Det kan vara bra att lägg folie på redan från början för den vita chokladen gör att kakan får färg väldigt snabbt. Titta de sista fem minuterna ifall du behöver ta bort folien. Låt svalna helt.

Lingonmousse:

2dl lingon
1dl syltsocker

3dl vispgrädde
100g cream cheese
1/2dl gräddfil

Koka upp lingonen tillsammans med syltsocker. Låt koka några minuter enligt förpackningen. Ställ åt sidan och låt svalna helt. Du kan också använda färdig lingonsylt men den behöver vara ganska kompakt och inte alltför rinnig. Vispa grädden hårt. Vänd försiktigt ner lite lingonsylt i taget. Vispa cream cheese och gräddfil i en egen bunke till en jämn kräm. Blanda ner i lingongrädden.

Swiss Meringue Vanilla Buttercream:
6st äggvitor
3 1/2dl socker
400g smör, rumsvarmt
2tsk vaniljsocker

Ta fram smöret och tärna det i små bitar, lägg det på en tallrik för att bli rumsvarmt. Förbered ett vattenbad. Skålens botten får inte nudda vattnet när det kokar. Kläck försiktigt äggen och lägg äggvitorna i skålen ovanför vattenbadet. Tillsätt sockret. Värm marängsmeten till 60 grader (använd en digital termometer) och vispa hela tiden. Se till att kanterna på skålen skrapas så att allt socker löser sig. När marängen nått 60 grader, ta av skålen från vattenbadet och vispa antingen tills blandningen är rumstempererad. Den ska nu vara vit, fluffig och glansig. När du tar upp vispen ska topparna stå kvar. Detta tar runt 10 minuter.

Sänk vispens hastighet till medel/låg. Tillsätt en kub smör i taget och vispa mellan varje. det brukar vara lagom att räkna till 10 eller 15 mellan varje kub du tillsätter. När du vispat ner allt smör kan marängsmörkrämen till en början se ryslig ut. Den liknar mer äggröra än frosting. Men det är ingen fara! Fortsätt vispa så löser sig det efter några minuter och krämen blir jämn, fluffig och mjuk. Om den krämen inte vill bli fluffig, ställ den i kylskåpet i en kvart och prova att vispa igen. När du fått en fluffig smörkräm, tillsätt vaniljsocker och vispa tills allt är jämt blandat.

Lägga ihop tårtan: 
Lägg en pepparkaksbotten på ett tårtfat. Bred på hälften av lingonmoussen. Om du vill kan du breda på lite extra lingonsylt i ett tunt lager ovanför moussen. Lägg sedan på saffransbotten. Bred på resten av lingonmoussen och lägg på den sista pepparkaksbotten. Plasta in tårtan och ställ in den i kylskåpet så att den får stå till sig lite. Ta lite av smörkrämen och täck tårtan med ett tunt lager smörkräm. Ställ in tårtan i kylen igen. Det här är bra för att slippa att smulor syns igenom senare. Bred på ett lite tjockare lager och ställ in tårtan i kylskåpet en stund igen så att det stelna. Upprepa tills du fått ett lagom tjockt lager runt hela tårtan och bottnarna inte syns under. Fyll resten av marängsmörkrämen i en spritspåse med Wiltons tyll 1M. Sprits lite på måfå och lite oregelbundet över hela toppen på tårtan. Se till att kanten runtomkring är snygg. Strö över vita och silverfärgade strössel och dekorera med snöflingor i flowerpaste.
 

Pepparkaksdrömmar

Pepparkakor! Såhär i december stöter man på pepparkakor precis överallt. De står i fikarummet på alla arbetsplatser, de finns på möten och träffar, de smyger sig ner burkar i korgen på ICA och tillsammans med en god ost finns de också helt plötsligt en kväll framför TV:n. Jag är barnsligt förtjust i pepparkakor men jag har sällan orken att baka egna. Det tar så himla lång tid och resultatet blir inte alltid så bra som man hade hoppats. det verkar faktiskt som att man måste vara någons mormor eller farmor för att man ska kunna lyckas baka riktigt bra pepparkakor. Det kanske är en kunskap som kommer med åldern?

Istället brukar jag kompensera med att trycka ner pepparkakskryddor i precis allt. Jag har bakat bröd, gjort blondies och goda cupcakes. Men när jag satt och funderade över hur tanter bakar bäst pepparkakor så kom jag och tänka på andra tantkakor som skulle passa utmärkt att hotta upp lite. Så det fick bli pepparkaksdrömmar. Perfekta som tillbehör på glöggmingel eller som julfika. Det bästa är att drömmar kan ätas direkt från frysen, om man skulle få oväntat besök i jultider och vill vara extra väl förberedd.

100g smör, osaltat
3dl socker
2tsk vaniljsocker
1- 1 1/2 msk pepparkakskrydda
1dl rapsolja
1tsk hjorthornssalt
5dl vetemjöl

Vispa samman smör och socker till en krämig massa. Tillsätt vaniljsocker, pepparkakskrydda och rapsolja. Vispa till en jämn smet. Tillsätt vetemjölet och knåda ihop till en deg. Rulla degen till små bollar och lägg på plåtar täckta med bakplåtspapper. Grädda i 150 grader i cirka 20 minuter. Degen räcker till 50-60st kakor.

Saffranscheesecake

Jag har tjuvstartat med julen. Det gör jag varje år. Jag kan inte riktigt hålla mig till december. Jag brukar skylla på att jag faktiskt måste göra en hel del jul innan december är här för bloggens skull. Men ärligt talat, det är bara en lam ursäkt. Jag hade bakat juliga saker och lyssnar på julmusik ändå. För mig är det helt lagligt att börja sent i oktober.

Så för några veckor sedan köpte jag julversionen av Sju sorters kakor och fastnade såklart för deras cheesecake med saffran. Åh, den såg helt otroligt god ut att jag bara var tvungen att testa. Jag är ju dock väldigt förtjust i botten på cheesecaken plus att den håller bättre om den är lite tjockare ifall man vill flytta över kakan på ett snyggt fat vid servering. Springformar i all ära men snygga serveringsfat är de inte.

Och blev det bra? OM det blev. Jag rekommenderar verkligen denna till adventsmyset till helgen!

Botten:
300g pepparkakor
100g smör


Krossa pepparkakorna i en mixer. Smält smöret och blanda ihop med pepparkakorna. Rita av springformen på ett bakplåtspapper och klipp ut rundeln. Smörj springformen (ca 24cm) och lägg pappret som botten. Tryck ut pepparkakssmulorna i botten och ställ i kylskåpet.

Cheesecakesmet:
600g cream cheese
4st ägg
1dl socker
1/2g saffran
1tsk pressad citron
2msk vetemjöl

Vispa cream cheese mjukt med elvisp. Tillsätt ägg och socker och vispa till en jämn smet. Blanda ner saffran, pressad citron och vetemjöl, vänd ihop allt med en slickepott. Ta ut formen ur kylskåpet. Häll i cheesecakesmeten över botten och grädda i 175 grader i cirka 45 minuter. Den kommer resa sig lite.

Crème fraicheglaze:
3dl crème fraiche
1msk socker
2tsk vaniljsocker

Vispa samman crème fraiche, socker och vaniljsocker. Ta ut kakan ur ugnen, bred på glazen och grädda i ytterligare 5-10 minuter tills glazen stannat. Den kommer fortfarande vara mjuk men den ska inte rinna iväg om du tippar på formen. Ställ kakan kallt så att den kan svalna helt. Det är viktigt att den är helt kall innan du skär i den. Servera som den är eller med en liten klick vispad grädde.

Rosformad äppelpaj

Pinterest är beroendeframkallande och jag har dragit ner min mamma i träsket. Hon har till och med blivit mer beroende än jag. Hon ringde för ett tag sedan och hade sett en så otroligt häftig paj som hon tänkte hon skulle göra. Kunde jag tänka mig att hjälpa henne översätta receptet för hon förstod inte hur hon skulle göra? Som den goda dottern jag är öppnade jag genast länken hon skickade och konstaterar att sidan är på bulgariska. Öh, mamma du vet att den är på bulgariska va? Det betyder kyrilliska bokstäver. Jag har läst flera språk och skulle möjligen kunna översätta ett franskt recept men bulgariska är bortom min förmåga. (Mina försök av översättning från franska till svenska är dock en helt annan och inte helt okomisk historia) Men Danielle, säger mamma, du kan ju trycka på översättningsknappen upp i hörnet. Aha, men om du kan få det till svenska vad är det då som är problemet? Sen tryckte jag på knappen och insåg direkt vad som var problemet. Google translate är verkligen inte något vidare på att översätta från bulgariska till svenska.

Som tur är har min mamma en dotter som är mycket van vid att läsa och komponera recept. Så det slutade med att jag komponerade ihop ett eget recept till henne över telefon med vad jag kunde utläsa av det bulgariska receptet som inspiration. Det var egentligen bara två viktiga komponenter som gör hela pajen, de rosformade äppelremsorna och det vita vinet i vaniljkrämen. Och som den goda mamman min mamma är så fotade hon såklart pajen när den var klar. Och hon hälsar att den var grymt god. Bara så att ni vet.  

Pajdeg:
125g smör
2dl socker
1 ägg
1tsk vaniljsocker
1tsk rivet apelsinskal
100g mandelmjöl
2 1/2dl vetemjöl

Blanda ihop allt till en deg. Låt vila en stund i kylskåpet.

Vaniljkräm:
2dl mjölk
2dl grädde
1tsk vaniljpulver (alt. en urskrapad vaniljstång)
3st äggulor
1tsk rivet apelsinskal
6msk socker
4msk maisena
1dl vitt vin

4st äpplen
Aprikosmarmelad

Blanda samman mjölken, grädden, vaniljen, äggulorna, apelsinskalet och sockret i en gryta. Låt koka upp. Ta upp en del av smeten i en skål och red ut med maisenamjölet. Rör ner maisenamjölet till det blir en klumpfri smet. Vispa ner vinet i smeten och häll tillbaka det i grytan. Låt koka upp igen tills det tjocknat. Ta av grytan från plattan och låt svalna.

Lägga ihop pajen:
Smörj en pajform och tryck ut degen i den. Förgrädda pajskalet i 180 grader 5-10 minuter. Täck kanterna med folie så att de inte får för mycket färg. Lägg i vaniljkrämen i skalet. 

Skala äpplena men en potatisskalare så att det blir remsor. Låt skalet sitta kvar. Forma skaldelarna till rosor genom att snurra dem runt. Använd flera remsor till en ros så att de blir så stora som du vill ha dem. Lägg rosorna i det fyllda pajskalet.Värm aprikosmarmeladen lätt och pensla över rosorna. Grädda i 180 grader tills rosorna är gyllene, ungefär 10-15 minuter.

Havrerutor med russin

Havrekakor är en riktigt klassiker. Men ibland är jag alldeles för lat för att stå och forma runda bollar och trycka till dem. Jag vet, det är inte speciellt besvärligt. Men ibland när jag står med bunkar, slevar och mjölpåsar över hela köket så inser jag att jag faktiskt måste städa upp också. Att diska är bland det tråkigaste jag vet. Energin går liksom lite ur mig då och alla genvägar tages emot tacksamt. Det blev alltså havrerutor, inte havrekakor. Och jag måste säga, vilket grymt bra alternativ!

Havrerutorna är oändligt varierbara. Jag gjorde mina med lite hackade hasselnötter och russin eftersom det kändes som klassiska havrekakor. Men man kan lika gärna hälla i tranbär, andra nötter, hackad choklad eller göra dem helt utan något extra. Man skulle kunna krydda dem med kanel, kardemumma, pepparkakskryddor, ingefära, syltade apelsinskal. You name it! De är perfekta skafferirensare. Ta vad du har och vad du gillar helt enkelt.

Eftersom de inte innehåller så mycket socker och inte speciellt mycket vetemjöl heller så är de faktiskt inte helt onyttiga. Jag tror de skulle kunna vara ett utmärkt mellanmål och beroende på vad du stoppar i dem kan de innehålla många nyttigheter också. Jag tror också att de är perfekta i matsäcken på skogspromenaden tillsammans med kaffe eller varm choklad på termos. De ger lite ny energi helt enkelt. Jag hade dem som pluggtilltugg. Det behövs alltid lite extra energi till hjärnan när man sitter och skriver hemtentor. 

125g smör
6dl fiberberikade havregryn
1dl fullkornsvetemjöl
55g hackade hasselnötter
1dl russin
1dl farinsocker
2msk ljus sirap
1 ägg
1tsk kanel

Smält smöret och ställ det åt sidan. Blanda samman havregryn, vetemjöl, socker, russin, hasselnötter och kanel. Tillsätt smöret, ägget och den ljusa sirapen. Blanda samman till en kletig massa. Klä en form, ca 20x20cm, med bakplåtspapper. Tryck ut smeten i formen. Jämna till ovansidan av smeten. Grädda i 175 grader i cirka 20 minuter. Låt kakan svalna och skär sedan i bitar. Jag fick till 12st bitar. Självklart kan du även använda vanliga havregryn och vanligt vetemjöl. Jag använde fiberberikade och fullkorn för att få upp fiberhalten och därför också mättnadskänslan.

Nötkakor med kolatäcke

 

Ibland springer tiden iväg. Klockan tickar utan att man märker det och minuter blir till timmar som blir till dagar som blir till veckor. Ibland är det svårt att landa när man är mitt uppe i allt det där tickandet. När man väl är i flödet så rullar allting på men skulle man våga sticka ut ena armen i en annan riktning är det mycket möjligt att man slår i den, hårt. Det skulle också kunna vara lika möjligt att man enbart signalerar en ny riktning och fortsätter in på en lugnare väg där man faktiskt kan se ut genom fönstret och njuta av utsikten utan att bli snurrig i huvudet. Just nu går i alla fall mitt flöde riktigt, riktigt fort. Lite för fort.

Man ska ju egentligen inte trösta sig med ätbara grejer i sådana lägen. Men man kan trösta sig med att baka ätbara grejer och återskapa en kontakt med sin kreativa sida. Den kreativa sidan behövs. Det spelar ingen roll om man är kreativ med nötkakor, andra konstnärliga saker eller existentiella nödvändigheter. Kreativiteten får oss att komma i kontakt med oss själva. Det är egentligen det enda som behövs för att vi ska kunna klara av pressen och stressen. 

Nåja, nog med försök till poetik och livskunskap. Det är ju inte riktigt det jag är här för. Jag är ju här för att locka er till att utforska nya spännande smaksensationer. Sedan en tid tillbaka har man, om man har haft tur, kunnat smaka på dessa nötkakor på caféet i Borås kulturhus. De har blivit en stor succé. Våra fikagäster är så roliga för de brukar lämna önskemål till mina kollegor om vad de vill att jag ska baka igen. Nötkakorna hamnar högt upp på den listan. Så jag var en god bakbloggerska och tog med mig kameran till jobbet när jag bakade dem nu sist så att ni också kan få ta del av dem. Bra va?

Inspiration till receptet är hämtat på justataste.com

Botten:
225g smör, osaltat och rumstempererat
1 1/2dl muscovadosocker
6dl vetemjöl
1/2tsk salt

Kolatäcke:
100g smör
2dl farinsocker
2/3dl ljus sirap
2msk vispgrädde
5-6dl hackade, blandade nötter

Blanda samman det rumstempererade smöret, muscovadosockret, vetemjölet och saltet till en smulig deg. Klä en form, 20x30cm, men folie. Tryck ut degen i botten av formen. Grädda i 175 grder i cirka 20 minuter så att botten får färg.

Blanda samman alla ingredienserna till kolan utom nötterna. Låt koka ihop och koka det på låg värme i någon minut. Tillsätt nötterna i kolan och bred ut över den förgräddade bottnen. Grädda ytterligare 20 minuter på samma temperatur. Låt inte kakan bli för mörk. Den ska ha stelnat någorlunda men den ska inte vara helt fast. Den kommer stelna till lite när den är rumstempererad. Se bara till att den inte rinner. Låt sedan kakan svalna. Lyft upp den ut formen och skär i bitar. Skär den i ganska små bitar för de är väldigt mättande.

Zucchinibrownies

 

Jag måste säga att jag blev väldigt positivt överraskad när jag bakade Black Bean Brownies. Man behöver faktiskt inte ha mjöl, vanligt socker och mjölkprodukter i allt för att det ska bli bra. Helt plötsligt var hela min värld upp och ner, man kunde ha ALLT i bakade grejer. Och brownies är lite av en personlig favorit så de experimenterar jag gärna på. Om ni inte stoppa zucchini i något tidigare, gör det. Zucchini är en såndär mångsidig grönsak som man kan ha till väldigt mycket. De är supergoda att fylla och gratinera. De är fantastiska substitut mot pasta, speciellt till köttfärssås. De kan ersätta morötter i morotskakan och de underbart gott tillsammans med choklad. 

Jag fastnade alltså genast för ett recept på zucchinibrownies som jag hittade här. De innehåller inget mjöl, inget vanligt socker och inga mjölkprodukter. Första gången jag provade dem smälte jag inte chokladen först för det stod inte så i receptet jag hittade. Men det ändrade jag till nästa gång. Något annat som är viktigt är att faktisk tlåta kakan stå inne så länge som det står. Jag gjorde misstaget att tro att kakan var klar och ta ut den för tidigt. Den smakade bra och gick och skära, men den blev mycket bättre andra gången då jag höll fingrarna i styr. Man behöver inte vara orolig för att kakan ska bli torr, det finns inget i den som kan göra den torr.

Och så till den kanske viktigaste frågan av alla. Smakar det grönsaker? Smakar morotskaka grönsaker? Nej, inte den här heller. Zucchinin gör bara att kakan blir otroligt saftig och så känns det i alla fall lite nyttigare. Annars är väl zucchini inte direkt proppfull med bra näringsämnen, den är ju nära släkt med gurkan och består liksom den mest av vatten. Men som sagt supergott i kakor! Och jag passade på att avnjuta dem till en kopp gott kaffe.

100g mörk choklad 
2 1/4dl jordnötssmör
4dl grovt riven zucchini
2/3dl agavesirap eller honung
1 ägg
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bikarbonat
1 tsk kanel
1/2tsk muskotnöt

Smält chokladen över vattenbad. Vispa jordnötssmöret mjukt. Tillsätt den smälta chokladen och den grovt rivna zucchinin, vispa till en jämn smet. Vispa försiktigt ner agavesirap och ett ägg. Vänd sedan ner vaniljsocker, kryddor och bikarbonat. Klä en form, ca 20x20cm, men bakplåtspapper. Fördela smeten i formen. Grädda i 175 grader i cirka 40 minuter. Kakan ska ha fått fin färg och stelnat i formen. Låt svalna. Skär sedan i lagom stora bitar. Förvara i kylskåpet!

Morotsbullar med kanel och cream cheese

Imorgon är det Kanelbullens dag och då är pressen stor som bakbloggerska att man ska komma ut med en ny spännande tolkning av den klassiska kanelbullen. Ärligt talat, det brukar vara enkelt att variera recept men just bullar är verkligen inte det lättaste. Det känns som att jag provat allt och i slutändan är det ändå Kanelbullen som vinner mest gillande. Förra året gav jag därför upp. Inte en bulle har det bakats hemma hos fröken Heavenly Cupcake. Men så i måndags satt jag och funderade, bläddrade i bakböcker och drack te. Plötsligt fick jag för mig att rivna morötter måste vara underbart att ha i bullar. Sagt och gjort, en sväng till ICA för att inhandla ingredienser och jag satte igång. Morotsbullar skulle det bli.

 

Jag inspirerades av klassisk morotskaka och fick för mig att ha cream cheese i fyllningen. Jag vet inte ritkigt hur lyckat det var att vispa ihop allt. Smeten blir så rinnig när man vispat upp cream cheesen. Nästa gång jag får för mig att ha cream cheese i bullar ska jag definitivt breda på den först och sedan ha på resten av fyllningen. Vill du därför vara lite smartare än jag gör du förstås så. Bullarna blir inte så söta så jag piffade till dem med lite florsockerglasyr och det blev riktigt bra.

Dessa bullarna ska få följa med mig ner till radiostudion imorgon för vi ska prata lite bullar på Kanelbullens dag. Strax efter kl 10 imorgon på P4 Sjuhärad hör man alltså mig ifall man är intresserad. Bor man inte i sjuhäradsbygden så kan man lyssna på programmet online här.

50g jäst
5dl mjölk
2tsk kardemumma, stött
1dl socker
ca 16dl vetemjöl
200g smör, osaltat och rumstempererat
1/2tsk salt
4dl morötter, finrivna

Värm mjölken till ca 37 grader. Smula ner jästen i en degskål, häll över den varma mjölken och rör ut jästen i den. Tillsätt socker och kardemumma. Häll i mjölet lite i taget och arbeta samman till en deg. Tillsätt smöret lite i taget och arbeta in det ordentligt. Tillsätt de rivna morötterna och saltet. Knåda till en smidig deg. Strö lite mjöl över degen i bunken och täck över den med en bakduk och låt jäsa till dubbel storlek, ca 30-60 minuter.

Fyllning:
200g cream cheese
200g smör, oslatat och rumstempererat

2msk kanel
2-3dl socker



Knåda degen på mjölat bakbord, dela den i fyra bitar, kavla ut till tunna fyrkantiga plattor och bred på cream cheese. Vispa smör, socker och kanel till en mjuk och fluffig massa. Bred på ovanpå cream cheesen. Jag snurrar alltid mina bullar, se guide här, rulla annars ihop och skär 2-3cm breda skivor, lägg i pappersformar och låt jäsa i cirka 40 minuter. Pensla med uppvispat ägg och strö över råsocker. Grädda i 250grader i 5-8 minuter.

Glasyr:
ca 2dl florsocker
vatten

Lägg florsocker i en skål, droppa ner vatten och blanda samman till en seg massa. Den får inte vara för rinnig. Ringla över bullarna och servera direkt.

Chocolate Pear Cake

 

Jag spenderade hela helgen på Scandinavian Cake Show i Kungälv och var moraliskt stöd åt min moster som tävlade med en helt underbar tårta. (Som ni kan se här!) Jag var såklart oerhört stolt över min moster trots att det inte blev någon pallplacering. Och jag glädjer mig redan åt att min bröllopstårta kommer bli magiskt vacker. Fast jag kanske ska hitta någon som är villig att gifta sig med mig först...

I alla fall, jag fick ju såklart lätt ångest av att se flera bra exempel på underbart tårthantverk. Det där med tålamod och dekorering är ju inte riktigt min grej. Jag struntar egentligen i om den är så vacker så man vill gråta bara det smakar så gott att man funderar på att överleva på enbart kakor resten av livet. Det kan ju dock bli ett problem. Om an gillar att baka kakor och att äta kakor så måste man tyvärr lära sig själv att gilla att träna bort kakorna också. Det är inte riktigt det bästa jag vet i hela världen. Vilket blev pinsamt tydligt häromveckan när jag äntligen pallade mig ner till mitt gym och det visade sig att jag inte betalat medlemsavgiften än, för 2012. Ehh, ja just det. Jag vet inte riktigt vad jag skämdes mest över, att jag inte varit på gymmet på så många månader eller att jag blev påkommen med att inte varit på gymmet på så många månader. Jag vill dock påpeka att jag varit där en gång till nu. Här ska det bli andra bullar, hurtiga bullar!

Men, ni är ju här för att läsa om tårtan!. Och ja, den var helt fantastiskt ljuvlig. Jag hade med den till vår traditionella tjejhelg på Öland (ja, för två gånger är tradition!) och den blev mycket uppskattad. Den består av en browniebotten och två päronbottnar med vit choklad. Mellan bottnarna ligger en päronmousse och tårtan är sedan spacklad och spritsad med Swiss Meriunge Pear Buttercream. Behöver jag upprepa att den var gudomlig?

Päronbotten:
200g vit choklad
225g smör, osaltat
3dl socker
6st ägg
1msk vaniljsocker
3dl vetemjöl
1tsk bakpulver
1/2tsk salt
3-4dl inlagda päron, hackade

Plocka upp päronen ut lagen, lägg dem att rinna av på en pappershandduk. Hacka sedan i småbitar. Smält choklad och smör tillsammans i en kastrull på låg temperatur. Häll den smälta chokladen i en bunke. Tillsätt socker och blanda ihop det ordentligt. Tillsätt ett ägg i taget, vispa noga mellan varje. Vänd försiktigt ner övriga ingredienser inklusive de hackade päronen. Klä två springformar, ca 24cm i diamter, men bakplåtspapper. Fördela smeten jämt mellan båda formarna. Grädda i 175grader i cirka 25 minuter. En sticka ska komma ut ren när kakan är klar men den får inte heller vara för torr. Låt svalna under en handduk.

Browniebotten:
170g mörk choklad
113g smör
1 1/2dl socker
3st ägg
2tsk vaniljsocker
1 1/2dl vetemjöl
1/2tsk bakpulver
1/4tsk salt

Smält choklad och smör tillsammans i en kastrull på låg temperatur. Häll den smälta chokladen i en bunke. Tillsätt socker och blanda ihop det ordentligt. Tillsätt ett ägg i taget, vispa noga mellan varje. Vänd försiktigt ner övriga ingredienser. Klä en springformar, ca 24cm i diameter, med bakplåtspapper. Fördela smeten jämt i formen. Grädda i 175grader i cirka 25 minuter. En sticka ska komma ut ren när kakan är klar men den får inte heller vara för torr.Låt svalna under en handduk.

Päronmousse:
Resten av päronen i lag
Syltsocker

3dl vispgrädde
1 tsk Vaniljsocker

Ta resen av päronen från burken och hacka dem fint. Väg dem och lägg dem i en kastrull. Tillsätt ungefär hälften så mycket syltsocker. Låt koka upp och koka ihop en liten stund. Ta av från plattan och låt svalna helt. Ställ den gärna en stund i kylskåpet så att den hinner stelna ordentligt. Det ska se ut lite som sylt eller marmelad.

Vispa grädden tillsammans med vaniljsocker. Vänd försiktigt ner päronmarmelad tills du fått en smak du gillar. Jag brukar vända ner cirka 1-2dl.

Swiss Meringue Pear Buttercream:
6st äggvitor
3 1/2dl socker
400g smör, rumsvarmt
2tsk vaniljsocker
en burk barnmat med päronsmak


Ev. grön pastafärg

Ta fram smöret och tärna det i små bitar, lägg det på en tallrik för att bli rumsvarmt. Förbered ett vattenbad. Skålens botten får inte nudda vattnet när det kokar. Kläck försiktigt äggen och lägg äggvitorna i skålen ovanför vattenbadet. Tillsätt sockret. Värm marängsmeten till 60 grader (använd en digital termometer) och vispa hela tiden. Se till att kanterna på skålen skrapas så att allt socker löser sig. När marängen nått 60 grader, ta av skålen från vattenbadet och vispa antingen tills blandningen är rumstempererad. Den ska nu vara vit, fluffig och glansig. När du tar upp vispen ska topparna stå kvar. Detta tar runt 10 minuter.

Sänk vispens hastighet till medel/låg. Tillsätt en kub smör i taget och vispa mellan varje. det brukar vara lagom att räkna till 10 eller 15 mellan varje kub du tillsätter. När du vispat ner allt smör kan marängsmörkrämen till en början se ryslig ut. Den liknar mer äggröra än frosting. Men det är ingen fara! Fortsätt vispa så löser sig det efter några minuter och krämen blir jämn, fluffig och mjuk. Om den krämen inte vill bli fluffig, ställ den i kylskåpet i en kvart och prova att vispa igen. När du fått en fluffig smörkräm, tillsätt vaniljsocker och päronpuré och vispa tills allt är jämt blandat. Färga eventuellt med pastafärg för att få en grönare färg.

Lägg ihop tårtan:
Skär bottnarna jämna ifall de har högre kanter eller är "bulliga". Lägg en päronbotten på ett tårtfat och bred på häften av päronmoussen i ett jämnt lager. Lägg på browniebottnen och bred på resten av päronmoussen. Lägg den sista päronbotten på tårtan med botten uppåt så att toppen på tårtan blir så rak som möjligt. Skär eventuellt bottnarna i kanten så att de är lika stora. Bred ett tunt lager med marängsmörkräm runt hela tårtan. Ställ i kylen en stund så att smörkrämen stelnar. Bred ytterligare ett lager med marängsmörkräm. Fortsätt så tills tårtan har en snygg och jämn kant. Stoppa resten av marängsmörkrämen i en spritspåse med Wiltons tyll 1M. Spritsa rosor på toppen av tårtan. Rosor spritsas från mitten och ut. Se här för instruktioner. Spritsa eventuellt lite mellan rosorna ifall botten syns emellan dem.

Förvara tårtan i kylen men servera den rumsvarm! 

Chocolate Cookies

  

I helgen var jag inbjuden på födelsedagskalas hos en av mina bästa vänner. Det var en sån där härlig blandning med släkt och vänner från alla möjliga olika håll. Ni vet hur det är, man går omkring och presenterar sig, skakar hand och glömmer namnen pinsamt snabbt. Jag tänker alltid att "det där händer alla" så jag brys mig inte speciellt mycket om att mitt namn ofta blir helt galet fel. Jag brukar svara på det mesta, Danielle, Daniella, Daniel, Jasmine, Gabrielle. Det är helt sant! Jag har till och med haft en kund i telefon som frågat om jag var helt säker på att jag var tjej. Huh!? Inte för att jag kände mig så feminin iklädd ICA:s standarduniform men ändå, jag var rätt säker.

I alla fall. Jag har på senaste tiden insett att jag inte alls har något problem med att folk inte vet vem jag är eller vad jag heter längre. Så fort jag sträcker fram handen och presenterar mig utbrister de genast "Men det är ju du som bakar!" Följt av vad de har bakat från bloggen, om de blivit bjudna på något jag bakat åt någon annan samt hur ofta de är inne och läser (dreglar). Jag har inte tänkt på det så mycket innan, men det slog mig verkligen på födelsedagskalaset när flera personer i rad utbrister precis samma sak. Vi skrattade lite åt det. Och eftersom de kanske följt mig länge så känner de att de på något vis redan känner mig lite. Det är fantastiskt spännande! Nu väntar jag med spänning på att bli stannad på stan. (Eller hur?!)

Min vän som fyllde år fick också några av dessa Chocolate Cookies i sin presentpåse. De doftade galet gott! Så fort hon öppnade påsen flög svärmade hungriga kalasgäster till presentbordet för att ta reda på vad det var. Jag hoppas hon höll ett ögat på dem så att inte någon liten kaka försvann. De var riktigt enkla att göra de här kakorna och innehåller massor med choklad med inte alls mycket mjöl. Så det står inte alls fel i receptet. Jag hittade det på The Heritage Cook och har adapterat det till våra svenska förhållanden. De passar utmärkt tillsammans med en kopp te eller varm choklad en regnig höstdag!

1/2 dl vetemjöl
1/4 tsk bakpulver
1 nypa salt
2st ägg
1 2/3dl socker
1msk kallt kaffe
1tsk snabbkaffepulver
2 tsk vanilkjsocker
25g smör
200g mörk choklad (Men inte för mörk! Helst 50-60%)
50g chocolate chips eller hackad mörk choklad

Blanda samman det kalla kaffet och snabbkaffet. Vispa ägg, socker, vaniljsocker och kaffe. Vispa länge, minst 10 minuter så att äggsmeten blir tjock, fluffig och fylld med luft. Det är viktigt eftersom kakorna får sin konsistens mycket på grund av äggsmeten då de inte innehåller så mycket mjöl. Smält under tiden smör och 200g choklad. Låt det svalna lite. Vänd försiktigt ned chokladsmeten i äggsmeten. Vänd ner vetemjöl, bakpulver, salt och chocolate chips. Var försiktig, det ska precis blanda sig och du vill inte förlora för mycket luft från äggsmeten. Låt smeten stå i cirka fem minuter så den tjocknar lite.

Klicka ut smeten på pappersklädda bakplåtar. Jag gjorde matskedsstora klickar och då räckte smeten till ca 25st cookies. Grädda kakorna i 175grader i cirka 6-8 minuter. De ska krackelera på ytan men inte blir för brända i kanterna. Lägg över hela bakplåtspappret på ett galler. Låt stå några minuter och ta sedan bort pappret. Låt svalna helt på gallret och lägg sedan i en burk.

Steg-för-steg: Swiss Meringue Buttercream

 

När jag började baka cupcakes så var det högst ovanligt att man stötte på någon annan frosting än de med smör, cream cheese och mängder med florsocker. Ni anar inte hur många paket florsocker det gick åt här hemma, och jag gillar inte ens florsocker. Jag tycker inte att det ska kännas som att man behöver boka en akuttid till tandläkaren när man äter bakverk. Allt för sött går därför bort. Sedan dess har jag ägnat otroligt många timmer till att leta reda på, testa och experimentera fram mindre söta varianter. Ja, det vill säga tills jag hittade Swiss Meringue Buttercream. Det var kärlek vid näst första ögonkastet. 

Och jag menar verkligen näst första ögonkastet. För jag slet mitt hår, grät lite och svor att jag skulle sluta baka massa krångliga nya grejer sent på kvällarna. (Öh, just det) I alla fall. Det blev inte alls som jag tänkt mig, allt gick fel och min marängsmörkräm såg mer ut som äggröra. Jag var inte imponerad. Men eftersom jag halv tio på kvällen hade få alternativ kvar så var det bara att försöka rädda skiten. Det var uppenbarligen inte så komplicerat som jag först hade trott, eftersom det numera är min absoluta favoritfrosting. Det var egentligen inte komplicerat alls.

Det tar tid att göra Swiss Meringue Buttercream. Jag rekommenderar att man har en stående mixer av något slag med vispar. Jag har gjort marängsmörkräm både i min Kitchen Aid och i mammas köksmaskin. Det går självklart utmärkt att vispa med elvisp. Men då får du stå där ett bra tag och det kan vara bra att ha en hjälpreda tillgänglig. 

Swiss Meringue Buttercream:

Äggvita	Socker	Smör	Vaniljsocker
1	0,56 dl	63g	0,25 tsk
2	1,1 dl	125g	0,5 tsk
3	1,69 dl	188g	1 tsk
4	2,25 dl	250g	2 tsk
5	2,75 dl	313g	1,25 tsk

 

Eventuell smaksättning: 05-0,75dl/äggvita

Börja med att förbereda smöret. Väg upp rätt mängd och dela det i kuber, ungefär lika stora som en tärning. Lägg smörkuberna på ett fat och ställ undan för att de ska kunna bli rumsvarma. Det ska vara riktigt smör, inget annat. Margarin ger inte samma smak som smör och håller inte samma egenskaper temperaturmässigt. Marängsmörkrämen behöver att smöret stelnar i kyla. Det gör att formen på spritsningar osv håller sig. Margarin stelnar inte lika mycket och kommer därför inte att fungera på samma sätt.

Fixa i ordning ett vattenbad och ta fram en digital kökstermometer. Jag använder en vattenbadsinsats som finns att köpa billigt på IKEA. Men du kan lika gärna ha en metallskål eller en glasskål. Var noga med att det kokande vattnet inte når botten på vattenbadet. Se till att ditt vattenbad är ordentligt diskat. För att få bort eventuellt fett kan du torka ur skålen med lite pressad citron.

Sedan kläcker du försiktigt äggen och sparerar dem i gulor och vitor. Vitorna lägger du i vattenbadsskålen. Tillsätt sockret och vispa samman. Sätt skålen över vattenbadet och lägg i termometern. Vispa hela tiden och försök få ner sockret som fastnar på kanterna. Värm äggblandningen till 60 grader.

Häll de varma äggvitorna i din mixerskål. Börja vispa på en medelhög hastighet. Känn hur varm skålen är längst ner. Marängsmeten ska vispas tills skålen är ungefär fingervarmt. Det brukar ta 5-10 minuter. Jag brukar diska och plocka i ordning i köket under tiden. När skålen är ljummen har du fått en perfekt vispad maräng. (se ovan) Den ska forma mjuka toppar och hålla formen.

Nu sätter du hastigheten på låg-medel. Sedan tillsätter du en smörkub i taget. Smörkuben ska bli helt inkorporerad i marängen innan du tillsätter nästa. En bra regel är att räkna till 15 mellan att du stoppar ner varje kub. Det är här det är extra bra att ha en kompis om man inte har en stående köksmaskin. 

När allt smör är tillsatt ser det inte alls roligt ut. Det är lätt att tro att man misslyckats. Gör inte misstaget att sätta på en högre hastighet! Det kommer inte att hjälpa utan bara förvärra det hela. Ha tålamod! Jag vet att det kan vara en omöjlighet ibland, men låt mixern stå några minuter och allt som oftast kommer den gryniga massan att förvandlas till en jämn, luftig kräm.

Om den inte gör det beror det oftast på temperaturen på smöret. Varma och fuktiga dagar blir smöret för varmt vilket resulterar i att marängsmörkrämen ser ut att ha samma konsistens som färg. Du löser detta lätt genom att ställa in bunken i kylen i en kvart och vispa upp den igen sedan. Du kan också stöta på problemet att smöret är för kallt. Då har det inte hunnit bli riktigt rumstempererat innan du tillsatte det i marängen.  Då ser marängsmörkrämen ut som äggröra, mycket oattraktivt. Det är inte heller något problem att lösa. Du tar en liten mängd marängsmörkräm, 1/2dl eller så, och värmer den någon sekund i mikrovågsugnen så att den blir lite varm och rinnig. Sedan tar du och vispar ner den uppvärmda marängsmörkrämen lite i taget, väntar, och ser ifall smörkrämen går ihop. Båda dessa trix kan användas flera gånger tills smörkrämen blivit perfekt. Du behöver alltså inte börja om eller göra ny, den går att rädda.

Här är min färdigvispade Swiss Meringue Buttercream. det syns inte så tydligt på bilden men den är jämn och fluffig. Nu tillsätter man vaniljsocker och eventuell smaksättning. Viktigt att tänka på är att smaksättningen bör vara rumstempererad! Annars kan den påverka temperaturen på smöret, se ovan. Det är jättegott att smaksätt med olika sylter, smält choklad osv osv. Det är bara att prova sig fram!

Lycka till med era Swiss Meringue Buttercreams!