Cookie Dough Brownies

Tiden går så otroligt fort, kan ni tänka er att det faktiskt snart är november? I min värld innebär det att det är fullt lagligt att lyssna på julmusik hela dagarna, dricka glögg och äta pepparkakor. 24 dagar i december är liksom inte riktigt nog med tid enligt mig. Det bästa är ju faktiskt innan. Nuförtiden kan jag även försvara mig med att jag måste börja tänka på jul tidigt eftersom jag måste ha ut julrecept i tid på bloggen. Vem vill ha jultips i januari? Ännu en fördel med att bakblogga.

Men, den här kakan har ingenting med jul att göra. Däremot är den perfekt att mysa med tillsammans med en kopp kaffe eller te nu när kvällarna blir mörkare. Det är två favoritkakor som blivit en. Brownies och Chocolate chip cookies. Brownies är så tacksamma att experimentera med, och jag har hittat massor med varianter på just den här kombinationen. Efter min stora succé med Double Cookie Fudgy Brownies visste jag ju att det också skulle bli riktigt gott.

Men till skillnad från Double Cookie Fudgy Brownies så gräddas inte cookiedegen i detta receptet. Då kan det vara bra att fundera över ifall man vill ha ägg i cookiedegen eller inte. Råa ägg kan innehålla salmonellabakterier. Jag läste dock på Svenska äggs hemsida att de flesta fall av salmonella i Sverige har man dragit på sig utomlands. Det är alltså inte så vanligt med just salmonellasmittade ägg i Sverige och alla hönserier testas regelbundet för salmonella här. Jag själv har inget problem med råa ägg i bakningen men om man ska bjuda andra så kan det vara en god idé att fundera på det en extra gång. Vill du läsa mer om Salmonella och ägg kan du göra det HÄR.

2 ägg
1dl rapsolja
2 1/4dl socker
1tsk vaniljsocker
2 3/4dl vetemjöl
4msk kakao
1/2tsk snabbkaffepulver
1/4tsk salt

Cookie dough:
100g smör
1dl farinsocker
1/2dl socker
2msk mjölk
1tsk vaniljocker
2 1/4dl vetemjöl
1dl chocolate chips

Topping:
200g mörk choklad
1-2msk smör

Vispa ägg, rapsolja, socker och vaniljsocker ljust och luftigt. Sikta ner Vetemjöl och kakao. Tillsätt snabbkaffepulvret och saltet. Vänd försiktigt ner alla torra ingredienser med en slickepott. Klä en form, ca 20x20cm med bakplåtspapper och häll i smeten. Grädda i 175 grader i cirka 30 minuter. Kakan ska vara kladdig i mitten men fast i kanterna. Låt svalna helt.

Vispa smöret, sockret och farinsockret mjukt och luftigt. Tillsätt övriga ingredienser och blanda samman till en deg. Bred ut degen över den avsvalnade browniekakan. Smält chokladen till toppingen tillsammans med smöret. Vispa ihop det tills det blandat sig. antingen kan du hälla på toppingen ovanpå cookiedegen och låta allt stå i kylskåpet och stelna innan du skär i bitar. Eller så låter du brownien med cookiedeg stå i kylskåpet någon timme innan du skär i bitar och sedan skedar över lite topping (som jag gjort på bilden). Tänk bara på att kakan måste vara helt kall och kyld en stund innan du skär i den! Annars blir inte bitarna lika snygga.

Tre år med Heavenlycupcake

Idag är det exakt tre år sedan jag publicerade det första inlägget här på bloggen. Helt otroligt! Jag fick i veckan frågan om varför jag började blogga om bakning. Och jag måste erkänna att det har jag totalt glömt bort. Jag tror det mest var ett sätt för mig att samla mina recept och kunna dela med mig till vänner som frågade. Sen dess har det bara växt och jag har fått prata i radio och svara på massor med trevliga mejl från er läsare. Vilken anledningen jag än hade till att börja så har det numera blivit glädjen i att inspirera andra och dela med mig. Både av recepten men också av glädjen och mina egna tankar kring kring vad bakning är för mig.

För mig är bakning mer än att stoppa något gott i munnen. Att baka är min passion, och då tänker jag mest på det kreativa skapandet. Jag tror att alla behöver utlopp för kreativitet och för mig är bakning just det. Det är inte bara i det rent estetiska, utan också i kombinationen av smaker, som jag gillar att vara kreativ. Jag älskar att skapa nya recept, se dem växa fram i ugnen och sedan bjuda andra på dem och se deras reaktioner. Men min passion för bakning handlar också om gemenskap, om att sätta sig ner tillsammans och dela en trevlig stund. Mat är en anledning att träffas.

En tredje anledningen till att bakning även är min terapi. Jag har nämnt det otaliga gånger. Hur jag slutar tänka och bara skapar, hur jag släpper stress och går helt upp i att bara vara i stunden. Det är viktiga egenskaper, speciellt eftersom världen bara verkar snurra allt fortare runt omkring oss. Flera läsare och andra jag träffat och pratat med har upptäckt att de kan använda bakningen på samma sätt som jag har gjort. Det gör mig otroligt glad att kunna inspirera andra att må bättre.

För mig handlar det just om det, att må bättre. Och i många skeenden i mitt eget liv har jag de senaste tre åren ibland fått tvinga mig till att baka bara för att ha något att uppdatera med här. Det har varit ytterst bra för mig eftersom det är när jag behöver tvinga mig själv att baka som jag kanske behöver det allra mest. För mig handlar bloggandet om glädjen i att dela med sig och jag får så otroligt mycket tillbaka av er läsare. Så jag vill passa på att tacka för alla underbara kommentarer, mejl och uppmuntran jag fått de senaste tre åren. Ni inspirera mig till att prestera ännu bättre och jag tycker det är roligare än någonsin! Så jag hoppas att ni ser fram emot nya trevliga utmaningar och recept lika mycket som jag gör.

Tack!

PS. Ni har väl inte missat att Heavenlycupcake nu även finns på Facebook? Där försöker jag tipsa om gamla favoritrecept och annat trevligt. Tryck på gilla knappen här till höger!

Hallon Lime Blondies

Förra veckan bakade jag ett helt gäng med brownies och blondies till min sista dag på praktiken. Som bakbloggerska känns det ganska självklart att komma med en kartong smaskiga kakor på sin sista dag. Min tanke var alltså främst att tacka för fyra fantastiska veckor, men det skadar ju aldrig att gå ut med dunder och brak. Det verkade som att jag lyckades med det också. Samtalsämnet den fredagen var vilken av de tre smakerna som var godast. Jag vet att en av dem tyckte extra mycket om "dom där med hallon..." eftersom han försökte övertyga de andra om att de absolut inte behövde smaka på dessa för då kunde han med gott samvete ta två.

Det är alltid så roligt att komma med bakverk till jobbet, det blir alltid uppskattat. Också på bussen dit var min tårtkartong uppskattad och utstirrad. Och inte undra på det, det doftade choklad lång väg om den där kartongen. Denna gången kunde ingen se in i lådan, men de gånger jag åker med min cupcakesbärare full med cupcakes och man faktiskt kan titta in. Ja, det är sällan man får så mycket uppmärksamhet. Jag kanske ska börja åka runt med cupcakes på bussen och klistra fast lite reklamdekaler för bloggen på sidan. Rent spontant känner jag att lunchtid och runt kl 16-17 hade varit ypperliga tillfällen att skaffa sig några extra läsare.

175g smör
200g vit choklad
2 1/2dl farinsocker
2ägg
4 2/3dl vetemjöl
2tsk bakpulver
en nypa salt
Saft och skal från en lime

Hallonkompott:
2-3dl hallon, tinade eller färska
1dl syltsocker
1/2tsk vaniljsocker

Lägg alla ingredienserna till hallonkompotten i en kastrull och låt koka upp. Försök mosa samman till en någorlunda jämn sylt med en träslev. Låt koka mellan fem och tio minuter. Ställ åt sidan för att svalna.

Smält smöret och den vita chokladen tillsammans. Ställ av från plattan. Häll i farinsockret och vaniljsockret och rör om. Tillsätt äggen ett i taget. Riv skalen från en lime och pressa ner saften. Tillsätt salt, vetemjöl och bakpulver och rör försiktigt ner det i smeten.

Klä en form på 20x20cm med bakplåtspapper. lägg ett lager med smet i botten. Klicka över hallonkompott. Lägg ytterligare ett lager med blondiesmet och klicka över det sista av hallonkompotten. Ta en kniv och dra försiktigt genom smeterna för att marmorera snyggt, inte för mycket! Grädda i 180 grader i ca 30 minuter. Håll noga koll på färgen och lägg en bit folie över ifall den blir för brun. Låt kallna i formen och ställ kallt i några timmar. Skär i rutor.

Toffie Cookies

Med jämna mellanrum får jag ett otroligt sug efter att baka cookies. Det finns egentligen bara ett problem. Jag har helt snöat in på ett recept som jag absolut avgudar, mina ultimata chocolate chip cookies. Så fort jag tänker på cookies, så ploppar dessa upp i huvudet. De är helt enkelt fantastiska, nästintill oslagbara. Men så fort jag konstaterat det börjar mitt problem på riktigt.

Jag har nämligen två sätt att reagera på recept som jag älskar lite till döds. Antingen så blir jag riktigt enveten och bestämmer mig för att det visst ska finnas ett recept som är mycket bättre än det jag har. Därefter spenderar jag mängder med tid på att hitta och prova detta. Men jag kan lika väl reagera, som den här gången, med att ta ett vinnande koncept och ändra på det efter tycke och smak.


Denna gången fick alltså mitt favoritrecept utgöra en grund för dessa helt otroligt goda Toffie cookies. De var så goda att jag hade kunnat äta upp hela plåten själv. Precis sådär lagom sega som man vill att kolakakor ska vara men ändå lite spröda så det inte enbart blir en seg massa. Det syns inte så bra på dessa bilderna men jag upptäckte även att toffiebitarna bildat ett hjärta på den översta kakan. En bild säger mer än 1000 ord helt enkelt.

100g smör

1dl strösocker

1 1/2dl farinsocker (eller ljust muscovado)

1ägg

3 1/2dl vetemjöl

1tsk salt

1/2tsk bakpulver

1/2tsk bikarbonat

1/2msk vaniljsocker

100-150g mjuka kolabitar

Vispa smör och socker ljust och krämigt. Tillsätt ägget och vispa in det ordentligt. Häll i vetemjölet, saltet, bakpulvret, bikarbonatet och vaniljsockret i smeten och vänd försiktigt ihop det till en deg. Vänd försiktigt ner kolabitar klippta i lagom stora bitar. Skopa upp smeten med en cookiescoop eller klicka ut degen på plåtar klädda med bakplåtspapper. Tänk på att ha bra mellanrum mellan varje kaka så att de inte flyter ihop. Grädda i 175 grader i cirka 15-20 minuter. Låt svalna på galler.

Tips: Cookies med Cookiescoop

Som många andra mat och bakfantaster så är jag lite av en redskapsnörd. Mina kökslådor är fulla med prylar men konstigt nog hittar alltid några nya hem hit med jämna mellanrum. Sist var det en Cookiescoop som redan hunnit bli en riktig favorit. Jag har letat i flera internetbutiker och på flera köksaffärer men inte hittat något liknande (förutom en lite större modell i Kungsbacka). Jag svor därför en lång ramsa över alla underbara saker som finns i USA men som tar en hel evighet att komma hit till Sverige.

När jag frustrerat frågar i en av köksbutikerna inne i stan och får svaret att de kanske kan få tag på en för 300kr och sedan letar reda på att det skulle gå på minst lika mycket att beställa dem från USA så känner jag mig lätt gråtfärdig. 300kr för en cookiescoop var inte vad min budget behövde, speciellt inte eftersom jag var sugen på att köpa alla tre storlekarna. Till min undsättning kommer min underbara vän Johanna som skulle spendera några veckor på andra sidan Atlanten. Hon tillät mig snällt att lägga in en order och det slutade med att jag betalade 60kr. Jag var nöjd.

Den fungerar helt fantastiskt bra! Det är så enkelt att plocka upp deg och sedan snabbt klicka ut den på plåten med hjälp av handtaget. Det som är ännu bättre är att alla kakorna blir lika stora och alltså inte bakas olika. De blir också perfekt runda. OM du får tag på en, har en lika snäll vän som jag eller själv ska åka till USA, köp den. Direkt. Det här är mittenstorleken och den är perfekt för cookies. Om någon där ute skulle råka se vart man kan få tag på liknande cookiescoops (eller Ice cream scoops som de också kallas) skulle jag vara evigt tacksam ifall ni ville posta en liten kommentar om vart!

Surdegsbröd nr 5

Om du inte har testat surdeg än, gör det! Det är himla roligt att ha en burk stående i kylskåpet och se hur den ändrar sig med lite tid och kärlek. Mina vänner föreslog att jag skulle ha min som husdjur och ge den ett namn. Där satte jag dock ner foten. Jag har lite dålig erfarenhet av att ge namn till mat jag ska äta upp senare sen den gången mamma lagade hel kyckling och jag lekte att vi var kompisar. Hmm, jag är den första att erkänna att alla mina idéer inte är speciellt ljusa. Men jag har lärt mig av mina misstag, alltså inget namn på surdegen.

Jag tycker inte att man behöver vara så noga när det gäller surdeg. Det gör ingenting om det inte väger exakt så mycket som det ska när man matar den. Det gör inte heller något om man glömmer av att mata den några dagar. Mitt förhållande till min surdeg är väldigt laid back. Jag matar den när jag kommer ihåg det eller när den ser ut att behöva det. Sen matar jag den alltid dagen innan jag ska baka bröd. Där emellen kan jag använda lite surdeg i pannkakorna, i pizzadegen osv. Men innan jag ska baka bröd vill jag alltid mata den.


Det tar ju en hel evighet att baka surdegsbröd. Helst ska det ju jäsa i flera timmar. Det är därför det är så bra att göra det på helgen när man kanske ändå är hemma. När den väl ska jäsa så sköter den sig jättebra själv och får ju då stå där i flera timmar. Perfekt om man behöver städa eller göra något annat också. Det här brödet är relativt ljust. Jag hade i lite rågmjöl för jag ville inte ha en helt ljus limpa. Receptet är mycket enkelt och gräddas i brödformar vilket hjälper brödet att jäsa på höjden också vilket kan vara ett problem ibland med surdegsbröd. Det här brödet är också perfekt att skiva tunt och rosta!

20g jäst
7dl vatten, ljummet
1 1/2 - 2msk salt
3dl surdeg, vete
5dl rågmjöl
ca 10 dl vetemjöl special

Smula ner jästen i en bunke. Häll över det ljumma vattnet och rör tills jästen löst upp sig helt. Tillsätt surdegen, saltet och rågmjölet. Blanda samman till en jämn massa. Tillsätt vetemjölet lite i taget tills det blivit en mjuk och elastisk deg. Arbeta degen ordentligt. Täck bunken med en bakduk och låt jäsa i cirka 2 1/2 timme.

Ta försiktigt upp degen på ett väl mjölat bakbord. Dela den försiktigt i två delar. Platta ut och vik in en tredjedel av degen mot mitten och sedan den andra biten över. Vik upp ändarna lite. Lägg limpan med skarven och ändarna nedåt i en väl smord brödform. Gör likadant med den andra degdelen. Låt limporna jäsa i cirka 1 1/2 timme.

Sätt ugnen på 250 grader i god tid så att den hinner bli riktigt het. Skär några snabba snitt med en vass kniv i limporna och ställ in dem i ugnen. Spruta in lite vatten med en blomster spruta och stäng luckan. Sänk temperaturen till 200 grader direkt. Låt limporna gräddas i cirka 50 minuter eller tills de låter ihåligt när man knackar dem på botten.

Chocolate Orange Cookies

Jag har startat ett litet projekt hemma i mitt skafferi. Det behöver verkligen lite omtanke. Jag spenderar ju trots allt en del tid med näsan i det och håller på att bli lätt galen. Mitt skafferi är stort, vilket ibland är en ren förbannelse, let me tell you. Men det är också otroligt dum "planlösning" på det. Jag måste ibland flytta runt på en hel hylla bara för att komma åt det som står innerst, längst bort i hörnet. Sen skadar det ju aldrig att ha det lite snyggt och inspirerande där inne med grejerna i snygga burkar och så.

I alla fall passade jag på att rensa lite när jag ändå var i farten och drog ut allt på köksbordet. Det är här storleken på ens skafferi lätt kan bli en förbannelse. Jag hittar alltid grejer som jag totalt glömt bort att jag hade. Så även denna gång. I en av mina lådor fanns en förpackning med kanderade apelsinskal. Jag har inte riktigt vetat vad jag ska göra med dem men nu var jag tvungen att antagligen använda eller slänga. Svårt val.


När jag hittar ingredienser så här så brukar jag oftast reagera med att göra ett gammalt kärt grundrecept och slänga ner vad jag hittat, grädda och hoppas på det bästa. Jag hade inte en aning om kanderade apelsinskal skulle vara gott i cookies men tillsammans med en halv påse chocolate chips och lite kakao så blev det fantastiskt gott! Och de smakar verkligen apelsin. Efteråt kom jag på att en skvätt apelsinlikör i inte heller hade varit helt fel. Men det är ju lätt att vara efterklok.

113g smör, osaltat
1dl socker
1 1/3dl farinsocker
1 ägg
3dl mjöl
1/2dl kakao
1/2tsk bakpulver
1/2tsk bikarbonat
2tsk vaniljsocker
100g chocolate chips
50-100g kanderade apelsinskal

Vispa smöret med socker och farinsocker tills det är mjukt och krämigt. Tillsätt ägget och vispa till en jämn smet. Sikta ner mjöl, kakao, bakpulver, bikarbonat och vaniljsocker. Knåda ihop till en deg. Häll i chocolate chips och kanderat apelsinskal. Knåda in i degen så att det fördelas någorlunda jämnt.

Använd en glasskopa eller klicka ut smeten på plåtar täckta med bakplåtspapper. Lägg dem med mellanrum mellan för de kommer rinna ut lite. Grädda i 175 grader i cirka 10-12 minuter. När ytan känns hård och fast är kakorna klara. Ta ut och låt svalna på galler.

Rågfrallor med en smak av kardemumma

När jag hakar upp mig på något så får jag alltid för mig att det går att ha i precis allt. Det var så min mindre bra idé om vaniljsmak på mannagrynsgröten föddes en dag. Vanilj är gott, mannagrynsgröt är gott. Tillsammans borde det också bli gott, speciellt eftersom vanilj faktiskt fungerade i pannkakor. Och ja, någon killer-kombination var det inte, i alla fall inte som jag föreställt mig. Men det var min vanilj-fas det. Jag använder inte alls vanilj lika flitigt längre. Numera är det kardemumma istället. Jag satt allvarligt och funderade på att lägga några kardemummafrön i kaffebryggaren bara för att se hur det skulle smaka. Ja, okej då. Jag har inte slutat fundera på det och kommer säkerligen att göra det imorgon nu bara för det.

Det hela har gått så långt att jag inte längre lägger ner min kardemummapåse i kryddlådan bland alla andra. Jag fick därför gräva fram en söt kryddburk till den så att jag slapp se tråkiga påsar på köksbänken. Och när vi talar kardemumma så talar vi självklart frön som sedan stöts i en mortel för hand, i min värld finns absolut ingen annan sort. Och min mortel ser så sällan andra kryddor att den doftar starkt av kardemumma varenda gång jag plockar fram den. (Eller ja, den står ju framme den med, vem försöker jag lura?)

I alla fall. Jag prövade därför att ha kardemumma i mina rågfrallor. Det är fantastiskt på morgonen när mackorna doftar precis som semlor. De smakar dock inte alls som semlor. Och om ni nu tror att jag gått och blivit helt galen eller fått någonslags sockerchock så vill jag bara påpeka att jag faktiskt hittade ett recept på kardemummafrallor som jag sedan ändrade skoningslöst för att komma ännu längre ifrån semlekänslan. Hur gott det än är med semlor så känns det inte alls bra att äta dem till frukost. Men doften av kardemumma ger i alla fall mig en mycket bra start på dagen. Och de smakade gudomligt med brieost och avocado, annars fungerar vanlig ost också ypperligt!

50g smör
5dl mjölk
30g jäst
2tsk salt
2tsk brödkryddor
1 1/2dl surdeg, vete
2msk mörk sirap
1tsk kardemumma, stött
1dl rågkross
1 1/2dl havregryn, fiberberikade
4dl rågsikt
6-8dl vetemjöl special

Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm till cirka 37grader. Smula jästen i en bunke. Häll över vätskan och vispa ut jästen så att den löser upp sig helt. Tillsätt brödkryddor, kardemumma, sirap, surdeg, rågkross och havregryn. Blanda ordentligt. Tillsätt mjölet lite i taget. Arbeta degen några minuter. Tillsätt saltet. Arbeta degen ordentligt. Tillsätt mer mjöl i fall det behövs tills degen är mjuk och smidigt. Låt läsa under bakduk i cirka 30 minuter.

Arbeta degen på ett mjölat bakbord, dela den i 12 delar och forma till runda frallor. Lägg på plåtar täckta med bakplåtspapper. Lät jäsa under bakduk i cirka 30 minuter. Grädda i 225 grader i ungefär 12 minuter eller tills de fått fin färg. Låt frallorna svalna på galler.

Zucchini Kanel Cupcakes

Jag kanske inte har nämnt det tidigare men ni kanske har förstått ändå att jag läser till lärare och just nu praktiserar på en högstadieskola. Det är minst sagt utmattande. Idag somnade jag på soffan när jag kom hem. Det betyder också att inspirationen till att skriva något spännande och intressant i det här inlägget har nått botten. Jag har inte riktigt lärt mig än att vara inspirerande och kreativ till tusen hela dagarna samtidigt som det ska finnas lite kvar till blogginläggen på kvällen. Det kommer förhoppningsvis snart. Jag ska försöka spara lite till er också.

I alla fall så har ju hösten kommit med stormsteg nu. Jag tycker det är på tiden att ta fram de mustiga och kryddiga smakerna igen efter alla jordgubbar och annat fruktig vi ätit hela sommaren. Därför blev det för ett tag sedan Zucchini Kanel Cupcakes hemma hos fröken heavenlycupcake. Eller ja, jag hade faktiskt med dem till en helgkurs men de vart i alla fall mycket uppskattade. Zucchinin fungerar lite som morötter så dessa är otroligt saftiga samtidigt som de innehåller alla kryddor jag förknippar med mustiga höstbakverk. Perfekt! Man kan ju även inbilla sig att de hjälper till med dagens grönsaksintag.

Frostingen är ett nytt recept som jag provade. Det blev fantastiskt gott. Dock kanske en cream cheese variant hade passat snäppet bättre till just dessa cupcakes. Men annars kan jag verkligen rekommendera det här receptet. Fluffigt och med en lagom balans mellan sockret och smöret. Jag kommer definitivt att göra den igen!

1dl rapsolja
2 1/4dl socker
2 ägg
3 1/3dl vetemjöl
2tsk bakpulver
1tsk kanel. malen
1/2tsk salt
1/2tsk ingefära, malen
1/4tsk muskotnöt, malen
2 1/4dl zucchini, grovt riven

Vispa olja och socker. Tillsätt ett ägg i taget och vispa så allt blandas h vispa ordentligt mellan varje. Rör i kryddorna och den riva zucchinin. Sikta ner vetemjöl och bakpulver, vänd försiktigt ner det tills det precis blandat sig och blivit en jämn smet. Ställ papperformar i en muffinsplåt och fyll upp dem till hälften eller 2/3. Grädda i 175 grader i cirka 25 minuter eller tills en sticka kommer ut ren. Låt kallna på galler.

Kanelfrosting:
225g smör, osaltat
225g florsocker
2 dl marshmallowfluff på burk, finns att köpa i affären
1/2dl grädde, ovispad
2-3msk vaniljsocker
kanel efter smak

Vispa det rumstempererade smöret ljust och luftigt i ungefär 10 minuter. Sikta ner florsocker och vispa i cirka 5 minuter till. Häll i marshmallowfluff och fortsätt vispa några minuter. Tillsätt grädden, vaniljsockret och kanelen och vispa ytterligare 5 minuter tills det blivit en jämn, fluffig kräm. Fyll en spritspåse med tyll och spritsa på cupcakesen. Dekorera med skivor av zucchini som penslats med citronsaft för att inte mörkna i färgen.