Saffranscheesecake

Jag har tjuvstartat med julen. Det gör jag varje år. Jag kan inte riktigt hålla mig till december. Jag brukar skylla på att jag faktiskt måste göra en hel del jul innan december är här för bloggens skull. Men ärligt talat, det är bara en lam ursäkt. Jag hade bakat juliga saker och lyssnar på julmusik ändå. För mig är det helt lagligt att börja sent i oktober.

Så för några veckor sedan köpte jag julversionen av Sju sorters kakor och fastnade såklart för deras cheesecake med saffran. Åh, den såg helt otroligt god ut att jag bara var tvungen att testa. Jag är ju dock väldigt förtjust i botten på cheesecaken plus att den håller bättre om den är lite tjockare ifall man vill flytta över kakan på ett snyggt fat vid servering. Springformar i all ära men snygga serveringsfat är de inte.

Och blev det bra? OM det blev. Jag rekommenderar verkligen denna till adventsmyset till helgen!

Botten:
300g pepparkakor
100g smör


Krossa pepparkakorna i en mixer. Smält smöret och blanda ihop med pepparkakorna. Rita av springformen på ett bakplåtspapper och klipp ut rundeln. Smörj springformen (ca 24cm) och lägg pappret som botten. Tryck ut pepparkakssmulorna i botten och ställ i kylskåpet.

Cheesecakesmet:
600g cream cheese
4st ägg
1dl socker
1/2g saffran
1tsk pressad citron
2msk vetemjöl

Vispa cream cheese mjukt med elvisp. Tillsätt ägg och socker och vispa till en jämn smet. Blanda ner saffran, pressad citron och vetemjöl, vänd ihop allt med en slickepott. Ta ut formen ur kylskåpet. Häll i cheesecakesmeten över botten och grädda i 175 grader i cirka 45 minuter. Den kommer resa sig lite.

Crème fraicheglaze:
3dl crème fraiche
1msk socker
2tsk vaniljsocker

Vispa samman crème fraiche, socker och vaniljsocker. Ta ut kakan ur ugnen, bred på glazen och grädda i ytterligare 5-10 minuter tills glazen stannat. Den kommer fortfarande vara mjuk men den ska inte rinna iväg om du tippar på formen. Ställ kakan kallt så att den kan svalna helt. Det är viktigt att den är helt kall innan du skär i den. Servera som den är eller med en liten klick vispad grädde.

Rosformad äppelpaj

Pinterest är beroendeframkallande och jag har dragit ner min mamma i träsket. Hon har till och med blivit mer beroende än jag. Hon ringde för ett tag sedan och hade sett en så otroligt häftig paj som hon tänkte hon skulle göra. Kunde jag tänka mig att hjälpa henne översätta receptet för hon förstod inte hur hon skulle göra? Som den goda dottern jag är öppnade jag genast länken hon skickade och konstaterar att sidan är på bulgariska. Öh, mamma du vet att den är på bulgariska va? Det betyder kyrilliska bokstäver. Jag har läst flera språk och skulle möjligen kunna översätta ett franskt recept men bulgariska är bortom min förmåga. (Mina försök av översättning från franska till svenska är dock en helt annan och inte helt okomisk historia) Men Danielle, säger mamma, du kan ju trycka på översättningsknappen upp i hörnet. Aha, men om du kan få det till svenska vad är det då som är problemet? Sen tryckte jag på knappen och insåg direkt vad som var problemet. Google translate är verkligen inte något vidare på att översätta från bulgariska till svenska.

Som tur är har min mamma en dotter som är mycket van vid att läsa och komponera recept. Så det slutade med att jag komponerade ihop ett eget recept till henne över telefon med vad jag kunde utläsa av det bulgariska receptet som inspiration. Det var egentligen bara två viktiga komponenter som gör hela pajen, de rosformade äppelremsorna och det vita vinet i vaniljkrämen. Och som den goda mamman min mamma är så fotade hon såklart pajen när den var klar. Och hon hälsar att den var grymt god. Bara så att ni vet.  

Pajdeg:
125g smör
2dl socker
1 ägg
1tsk vaniljsocker
1tsk rivet apelsinskal
100g mandelmjöl
2 1/2dl vetemjöl

Blanda ihop allt till en deg. Låt vila en stund i kylskåpet.

Vaniljkräm:
2dl mjölk
2dl grädde
1tsk vaniljpulver (alt. en urskrapad vaniljstång)
3st äggulor
1tsk rivet apelsinskal
6msk socker
4msk maisena
1dl vitt vin

4st äpplen
Aprikosmarmelad

Blanda samman mjölken, grädden, vaniljen, äggulorna, apelsinskalet och sockret i en gryta. Låt koka upp. Ta upp en del av smeten i en skål och red ut med maisenamjölet. Rör ner maisenamjölet till det blir en klumpfri smet. Vispa ner vinet i smeten och häll tillbaka det i grytan. Låt koka upp igen tills det tjocknat. Ta av grytan från plattan och låt svalna.

Lägga ihop pajen:
Smörj en pajform och tryck ut degen i den. Förgrädda pajskalet i 180 grader 5-10 minuter. Täck kanterna med folie så att de inte får för mycket färg. Lägg i vaniljkrämen i skalet. 

Skala äpplena men en potatisskalare så att det blir remsor. Låt skalet sitta kvar. Forma skaldelarna till rosor genom att snurra dem runt. Använd flera remsor till en ros så att de blir så stora som du vill ha dem. Lägg rosorna i det fyllda pajskalet.Värm aprikosmarmeladen lätt och pensla över rosorna. Grädda i 180 grader tills rosorna är gyllene, ungefär 10-15 minuter.

Havrerutor med russin

Havrekakor är en riktigt klassiker. Men ibland är jag alldeles för lat för att stå och forma runda bollar och trycka till dem. Jag vet, det är inte speciellt besvärligt. Men ibland när jag står med bunkar, slevar och mjölpåsar över hela köket så inser jag att jag faktiskt måste städa upp också. Att diska är bland det tråkigaste jag vet. Energin går liksom lite ur mig då och alla genvägar tages emot tacksamt. Det blev alltså havrerutor, inte havrekakor. Och jag måste säga, vilket grymt bra alternativ!

Havrerutorna är oändligt varierbara. Jag gjorde mina med lite hackade hasselnötter och russin eftersom det kändes som klassiska havrekakor. Men man kan lika gärna hälla i tranbär, andra nötter, hackad choklad eller göra dem helt utan något extra. Man skulle kunna krydda dem med kanel, kardemumma, pepparkakskryddor, ingefära, syltade apelsinskal. You name it! De är perfekta skafferirensare. Ta vad du har och vad du gillar helt enkelt.

Eftersom de inte innehåller så mycket socker och inte speciellt mycket vetemjöl heller så är de faktiskt inte helt onyttiga. Jag tror de skulle kunna vara ett utmärkt mellanmål och beroende på vad du stoppar i dem kan de innehålla många nyttigheter också. Jag tror också att de är perfekta i matsäcken på skogspromenaden tillsammans med kaffe eller varm choklad på termos. De ger lite ny energi helt enkelt. Jag hade dem som pluggtilltugg. Det behövs alltid lite extra energi till hjärnan när man sitter och skriver hemtentor. 

125g smör
6dl fiberberikade havregryn
1dl fullkornsvetemjöl
55g hackade hasselnötter
1dl russin
1dl farinsocker
2msk ljus sirap
1 ägg
1tsk kanel

Smält smöret och ställ det åt sidan. Blanda samman havregryn, vetemjöl, socker, russin, hasselnötter och kanel. Tillsätt smöret, ägget och den ljusa sirapen. Blanda samman till en kletig massa. Klä en form, ca 20x20cm, med bakplåtspapper. Tryck ut smeten i formen. Jämna till ovansidan av smeten. Grädda i 175 grader i cirka 20 minuter. Låt kakan svalna och skär sedan i bitar. Jag fick till 12st bitar. Självklart kan du även använda vanliga havregryn och vanligt vetemjöl. Jag använde fiberberikade och fullkorn för att få upp fiberhalten och därför också mättnadskänslan.