Frågor om cupcakes, del 3

Har du också frågor om cupcakes? Det ser ju så fantastiskt ut, men hur gör man egentligen för att det ska bli sådär bra? Jag svarar på de vanligaste frågorna jag brukar få om cupcakes i en liten frågeserie. Här finner du de första två delarna:

Frågor om cupcakes, del 1
Frågor om cupcakes, del 2

Okej, nu har vi koll på hur vi kan förbereda på bästa sätt när vi bakar cupcakes. Men hur gör man då när det väl är dags? Hur lägger jag ihop cupcakes och hur förvarar jag dem sedan? 

Följande schema använder jag nästintill alltid när jag bakar cupcakes:

Några dagar innan:

• Gör dekorationer ifall det ska vara sådana på
• Gör eventuellt smörkräm och frys den

Dagen innan:

• Ta eventuellt fram fryst smörkräm och låt bli rumsvarm
• Baka cupcakes, låt svalna
• Gör smörkräm (om den är fryst, vispa upp den igen)
• Gör eventuell fyllning och fyll cupcakes
• Spritsa på frosting
• Dekorera
• Ställ in dekorerade cupcakes i kylen

Servering:

• Ställ fram cupcakes i GOD tid så att de hinner bli RUMSVARMA 
• Njut!

Jag lägger nästintill alltid ihop mina dagen innan de ska serveras. Det är ganska många steg man ska gå igenom när man bakar cupcakes och jag har sällan tid att göra allt på en gång, samma dag, precis innan servering. Bara det att tajma hela processen till precis innan de ska serveras är ett stressmoment i sig. Så nu ska vi slå hål på några cupcakes-myter.

Nej, cupcakes behöver inte serveras direkt, helt nygjorda. Visst, precis som med mycket annat så är de självklart godast precis när de är färdigdekorerade. Men det är så liten skillnad rent smakmässigt på nya och de du gjorde igår att det inte är någon som kommer känna någon skillnad och du behöver inte stressa lika mycket. Alla som säger att cupcakes ska ätas direkt har inte ätit gårdagens på rätt sätt.

Japp, ni läste rätt. Det finns ett rätt och ett fel sätt att äta cupcakes som förvarats i kylskåp. Alla cupcakes är godast RUMSVARMA. Jag kan inte nog påpeka vikten av just temperaturen när man ska äta cupcakes. Servera dem ALLTID rumsvarma. Det beror till största delen på att smörkräm stelna i kylen och den smakar inte alls lika bra kall som varm. Testa själva. Det gör otroligt stor skillnad.

Du behöver inte plasta in cupcakes om du ställer in dem i kylskåpet. Det gör i alla fall aldrig jag och jag har aldrig haft några problem med att de blivit torra. Om du plastar dem kan det istället bli fult när plasten fastnar i frostingen.

Cupcakes håller några dager i kylskåp utan problem. Mina brukar vara slut efter tre dagar men så länge håller de absolut kvalitén ifall man använder smörkräm som frosting. Vi ska prata lite om skillnader mellan olika typer av frostings i nästa del av denna frågeserie. Jag vill däremot återigen påpeka att själva kakdelen av cupcakesen med fördel bakas samma dag som de ska frostas och dekoreras. Även fast man förvarar dem väl inplastade så blir de lite torra utan frosting. Det är min erfarenhet i alla fall. Jag är inte heller så förtjust i att frysa cupcakes eftersom pappersformarna lossnar utav den kondens som bildas när de tinar. Så jag bakar alltid mina cupcakes samma dag som jag dekorerar dem. Sedan förvarar jag dem färdigfrostade och färdigdekorerade till nästa dag då jag serverar dem. Det tycker jag fungerar bäst.

Rågfrallor med russin

Ibland blir det inte alls som det var tänkt. Jag hade gått och lurat lite på ett cookie-recept inför Alla Hjärtans Dag men när jag nu äntligen fick lite tid över för att baka dem blev besvikelsen stor. Ja, de smakade ju underbart gott men de skulle ju blivit röda! Just nu har de en oaptitlig rosa/brun nyans. Ja, ni kan ju själva fantisera fram vad det ser ut som. Så jag får försöka mata någon stackare med dessa misslyckade kakor och ta nya tag till helgen. Jag vill ha ett par röda kakor! 

Det vill ju förstås ni också. Men ni får hålla tillgodo med rågfrallor så länge. Min mormor har så länge jag kan minnas bakar russinfrallor och när man är hemma hos henne kan både en och två påsar få följa med hem sedan. Det är ett riktigt kärt barndomsminne, russinfrallor med ost och varm choklad. Jag bakade därför min egen variant här om dagen. Dessa är lätt skållade och innehåller rågmjöl, det tror jag inte mormors gör. Men jag gillar att frallorna är lite grövre. Dessa är lite mindre och jag rekommenderar att man fryser in dem bara några stycken i en påse och tar fram efter hand så är de så färska som möjligt. Det är då de är godast. Allra godast är de om de får värmas lite snabbt på låg effekt i mikrovågsugnen. Mums!

1dl vetegroddar
3dl rågmjöl (jag använde grovt)
5dl kokande vatten
1/2dl rapsolja
2dl russin
1pkt jäst
1/2dl vatten, fingervarmt
2tsk salt
1msk brödsirap
ca 10dl vetemjöl special

Blanda vetegroddar och rågmjöl i en skål. Koka upp vatten antingen på spisen eller i en vattenkokare. Häll det över mjölmixen och blanda samman till en jämn deg. Blanda ner russinen. Ställ åt sidan och låt blir rumsvarmt.

Blanda ut jästen i 1/2dl fingervarmt vatten. Tillsätt jästen i rågmjölsmixen. Arbeta in salt och sirap. Tillsätt vetemjölet lite i taget och arbeta ihop till en deg. Arbeta degen ordentligt så att glutentrådarna utvecklas ordentligt, 5-10 minuter i en köksmaskin brukar vara lagom. Låt degen jäsa i en timme under en handduk.

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den tills den är smidig. Dela degen i 20 bitar. Rulla varje bit till en rund boll. Lägg bollarna på bakplåtar täckta med bakplåtspapper. Lägg över en handduk och låt jäsa ytterligare en timme. Pensla frallorna med lite mjölk och grädda sedan i 250 grader i cirka 8-10 minuter. Låt svalna helt på galler.

Frågor om cupcakes, del 2

Cupcakes vore ju inga cupcakes om det inte fanns några dekorationer på. Eller? Jag är själv lite kluven i frågan. Mest kanske för att jag är alldeles för bekväm och har otroligt dåligt tålamod till att sitta och pilla ihop dekorationer alltför ofta. Det är inte därför jag bakar. Men ibland kan det vara roligt, speciellt om man ska göra cupcakes till speciella tillfällen. Men när ska man göra dem då?

Kan jag göra dekorationerna i förväg, hur långt innan är lämpligt?
Jag skulle säga att det är ett måste att göra dekorationerna minst en dag innan man ska använda dem eftersom blommorna behöver torka ordentligt innan man dekorerar med dem. Jag brukar oftast göra blommorna under veckan innan jag ska dekorera cupcakesen. Sedan lägger jag dem i skålar, äggkartonger, på brickor eller vad som är lämpligt och låter dem torka på ett torrt, mörkt ställe. Det går bra att göra dekorationerna ganska långt i förväg. Vad man däremot måste tänka på är att Sugerpaste och annan typ av sockermassa kan dock förlora färgen om de förvaras länge innan de används, speciellt om de förvaras i solljus. De kan också smälta om de förvaras för varmt så gärna på ett svalt ställe. Kylskåpet tycker jag brukar fungera bra, speciellt på sommaren.

Om man gör flera blommor går det utmärkt att förvara dem på ett torrt och svalt ställe gaska länge för att sedan använda dem efterhand. Om man har en dag över kan det ju vara en idé att sätta sig och göra en sats. Speciellt bra är det att ha blommor färdiga ifall man har någon sats med cupcakes och smörkräm i frysen och man snabbt bara vill göra några stycken om det kommer någon på fika. Jag har blommor i mitt kylskåp nu som stått där i någon månad utan att förlora färg eller form. Tänk bara på att Sugerpaste även har ett utgångsdatum så de håller inte för att äta i all evighet.