Rabarber och mandelpaj

Jag köpte nr 12 av "Allt om mat" för någon vecka sen eftersom det var så himla många bra recept i den, ett av dem var detta, fast det skulle egentligen vara körsbär istället för rabarber men jag tycker mycket mer om rabarber så jag bytte ut dem. Den var väldigt god, men lite jobbig att skära då filodegen var seg på sina ställen och väldigt spröd på andra. Men jag tyckte den såg så häftig ut med filodeg!

200g filodeg
75g smör
300g mandelmassa
2 ägg
1/2dl vetemjöl
1/2dl mjölk
2 1/2dl rabarber

Sära filodegsbladen och klä en pajform med dem så att de täcker botten och kanten. Blanda smör och mandelmassa i en mixer, tillsätt ett ägg i taget. Blanda ner mjölken och mjölet. Klicka ut smeten i pajskalet och tryck ner rabarberbitar. Grädda i 175 grader i ca 40 minuter. Servera den ljummen med lite vispad crème fraiche.

Kärleksmums

Kärt barn har många namn och jag har hört otaliga på denna kaka men hemma har vi alltid kallat den Kärleksmums och egentligen, finns det något finare namn? Min farbror är helt tokig i denna kakan och tycker den absolut borde heta Kennakaka efter honom själv...

Den är väldigt lätt att baka och fungerar jättebra att frysa. Eftersom det är en långpannekaka så är det ju också riktigt smidigt att baka då man får många gäster.

100g smör

4ägg

4dl socker

2dl mjölk

5 1/2 dl mjöl

2msk vaniljsocker

3tsk bakpulver

1dl kakao

Glasyr:

100g smör

2dl grädde

4msk socker

2tsk mjöl

2msk kakao

1-2dl kokos

Vispa ägg och socker vitt. Smält smöret och tillsätt det med de andra ingredienserna, blanda ner det försiktigt. Klä en långpanna med bakplåtspapper och häll i smeten. Grädda i 175 grader i cirka 35 minuter.

Smält smöret till glasyren och tillsätt övriga ingredienser. Låt koka i 5 minuter så att den tjocknar. Rör hela tiden så att glasyren inte bränns vid! Bred ut glasyren över kakan och strö över kokosflingor. Låt svalna innan då skär kakan i bitar.

Blåbärspaj

Vad många kanske inte änker på när det gäller paj är att vissa pajdegar passar bättre till olika sorters frukter och bär, eller så upplever jag det i alla fall. Tex så anser jag att denna pajdegen som jag gjort tidigare passar väldigt bra till alla sorters frukter så som äpplen, päron och rabarber men inte alls lika bra till bär.

Om jag ska göra en riktigt bra bärpaj så gör jag denna pajdegen, den blir lite torrare är den andra och passar därför bättre till bär som vattnar sig mer tycker jag. Fördelen med denna är också att den går att göra i förväg och kan förvaras i kylskåpet.

3dl mjöl

150g smör

1dl floursocker

300g blåbär

socker

ca 2msk potatismjöl

Tärna smöet i en bunke och tillsätt mjöl och floursocker, knåpa ihop till en deg med fingrarna. Man kan också använda mixern och mixa ihop det till en deg. Lägg i en plastpåse och låt vila en stund i kylen. Tryck ut i en pajform och förgrädda i cirka 10 minuter i 175grader. Blanda blåbär med socker och potatismjöl, fördela över pajskalet och grädda i 175 grader i 20-30 minuter tills pajskalet har fått färg och blåbären är varma och mjuka. Servera med vaniljvisp.

Cashewcookies med vit choklad

Det var nog inte så bra det här med att börja tänka på nötter, det är nämligen väldigt svårt att sluta när jag nu väl börjat, speciellt efter att ha gått igenom "baklådan" och hittat slattar av vit choklad och en påse cashewnötter, mina verkliga favoriter. De fick mig nämligen att tänka på ett recept på cookies som jag hittade på en blogg på engelska. Jag har ändrat lite i receptet och egentligen skulle det vara macadamianötter men jag bytte ut dem, och vill man inte ha i nötter så skippar man dem såklart.

2 1/2dl mjöl

1/2tsk bakpulver

1/4tsk salt

50g smör

1 1/4dl brunt socker (farin eller muscovado)

1dl socker

1ägg

1/2msk vaniljsocker

1 1/2dl cashewnötter, grovt hackade

100g vit choklad

Hacka nötterna och chokladen grovt. Smält smöret och blanda alla ingredienserna till degen utom nötterna och chokladen i en skål. Tillsätt nötterna och chokladen och knåda in dem med händerna. Forma till bollar och lägg dem på bakplåtspapper på plåtar, receptet räcker till cirka 15st medelstora cookies. Grädda i 225grader i ca 7-10 minuter. Ta ut dem innan de fått för mycket färg och fortfarande är lite mjuka i mitten så blir de lite sega. Låt den svalna lite på plåten och flytta sedan över dem till ett galler där du låter dem svalna helt (om dom hinner!)

Jordnötsbrownies

Jag älskar nötter, men på grund av allegier i familjen så har nötter aldrig riktigt varit en del i bakning hemma hos oss. Nu när jag inte längre bor hos mamma och pappa är det fritt fram att välja vilka nötter jag vill, men av ren vana så blir det aldrig av att jag har i några ändå och oftast när jag tittar på recept så tänker jag bort dem fast jag egentligen inte behöver, av bara farten.

Fast även fat jag gillar nötter så tycker jag att det är lite tråkigt att det ska vara nötter i precis allt. Jag har en nötallegisk kompis som en gång på fik endast kunde äta en delicatoboll, vad är det för kul att fika på fik då? Det är ju många som är allergiska mot nötter, något mer borde de ju ha utan tycker jag.

Men så läste jag ju om Sandra på Drömkakas kladdkaka med jordnötter, och då kunde jag faktiskt inte hålla nötterna borta, men istället för kladdkaka så blev det Jordnötsbrownies, choklad och jordnöt är helt underbart ihop! (Så alla nötallergiker, titta bort!)

100g choklad

175g smör

3st ägg

2 1/2 ljust muscovadosocker

2dl mjöl

2msk kakao

Jordnötstopping:

1dl jordnötssmör, slätt

1/2dl socker

5msk mjölk

1 näve osaltade jordnötter

Smält choklad och smör över vattenbad, låt svalna något. Vispa ägg och socker poröst med elvisp, häll i chokladsmeten och vispa igen. Tillsätt kakao och mjöl, rör ned det försiktigt med en slickepott. Smörj en form, cirka 20x30cm, (jag använder denna från IKEA när jag bakar brownies och den tycker jag är precis perfekt, fint pris på den också) och hälli smeten.

Vispa samman allt utom jordnötterna till jordnötstoppingen med elvisp. Klicka ut den över browniesmeten, ta änden på skeden och rita linjer i smten så att den marmoreras. Strö över jordnötterna och grädde i 25-30 minuter i 180 grader.

Vi har en vinnare!

Så var det dags att dra en vinnare i utlottningen av tygkassen med en prinsesstårta på. Mitt lilla monster Balthazar som också råkat fastna här på bild har hjälpt mig att dra en vinnare, Carolina!

Carolina, skicka ett mejl till mig på heavenlycupcake@live.se med din adress så kommer kassen på posten!

Danielles filmjölkslimpa

Bröd är ju för väldigt många en viktig del av kosten och på grund av det så tycker jag det är viktigt att lägga ner lite tid på att det ska vara så bra som möjligt. Köpt bröd lämnar mycket att önska enligt mig, trots alla sina e-nummer så håller det sig inte så länge och även fast man läser innehållsförteckningen med lupp så känner man sig inte ett dugg klokare på vad det är man stoppar i sig.

Hembakat är därför nästintill alltid det bröd som ligger i vår brödburk. Oftast blir det också en limpa bakad på filmjölk och bikarbonat som denna, de är så otroligt lätta att svänga ihop att till och med min sambo bakar dem utan några missöden, och han släps inte in i baksysslor alltför ofta! Det ska inte vara krångligt att vara nyttigare och en filmjölkslimpa är det lättaste bröd man kan baka tror jag och det är dessutom otroligt gott!

2st limpor

2dl brödsirap

1l filmjölk

2dl torkad frukt (fikon, blåbär, tranbär, aprikoser tex)

2dl russin

1 1/2dl vetekross

3dl linfrön, krossade

3dl havregryn, fiberberikade

2dl kruska kli

2dl solroskärnor

2 1/2dl grovt rågmjöl

3dl vetemjöl

3tsk salt

3tsk bikarbonat

3tsk bakpulver

4tsk brödkryddor

Hacka den torkade frukten grovt. Blanda alla ingredienser i en stor bunke och rör ordentligt, det är svårt att få allt att blanda i sig då det är mycket smet. Klä två brödformar (1 1/2l) med bakplåtspapper och klicka i smeten så att den fördelar sig jämt över formen. Strö över lite havregryn eller linfrön och grädda i 200 grader i cirka 1 1/2 timme. Täck dem med aluminiumfolie ifall de börjar få lite för mycket färg. Låt svalna på galler, inte i formarna, täckta med en bakduk.

Choklad och apelsinmuffins

Choklad och apelsin är en riktigt god kombination och i dessa chokladmuffins gömmer sig härlig Orange curd. Den är gjord på samma recept som Lemon curd men istället för citron använder man apelsin. Riktigt mumsiga muffins!

4dl mjöl
1 tsk bakpulver
1/2tsk bikarbonat
1/4tsk salt
1 1/2dl kakao
125g smör, osaltat
2 dl strösocker
2 ägg
1 3/4dl mjölk
1tsk vaniljasocker

Orange curd
Vispad grädde/creme cheese/creme fraiche
Syltade apelsinskal

Smält smöret, ställ åt sidan. Blanda alla torra ingredienserna i en bunke och vispa ner ägg och mjölk i smöret. Häll äggsemten i bunken med de torra ingredienserna och rör försiktigt tills det blandat sig ordentligt. Ställ pappersformar i en muffinsplåt och fördela smeten över formarna. Receptet räcker till 12st muffins. Grädda i 180 grader i 20-25 muniter eller tills en provsticka kommer ut ren. Låt svalna på galler.

Skär ett av ett lock på muffinsarna då de svalnat och gröp ut lite av innehållet. Fyll upp med Orange curd och läg tillbaka locket. Bred på vispad creme fraiche, vispad creme cheese eller vispad grädde och deckorera med syltade apelsinskal.

Tävling!

Så var jag äntligen tillbaka efter en härlig semester på underbara Kreta med sol och bad och utflykt som passar den historiker jag håller på att bli. Som ni kanske märker så har bloggen nu vid hemkomsten fått ett nytt utseende och för att fira allt detta ska vi ha en liten utlottning tänkte jag...

Det är så att jag innan semestern knåpade ihop några kassar att ha med sig till ICA, både miljövänligare och mycket snyggare då de pryds av cupcakes och prinsesstårtor! Och nu kan man alltså bli vid en tygkasse med en prinsesstårta på. Allt man behöver göra är att skicka en liten kommentar här nedan (och Linda om du läser detta så hjälper det INTE med mer än EN kommentar!). Fram till fredag, alltså den 17 juli, vid midnatt har ni på er att posta era kommentarer så kommer jag under helgen att dra en vinnare som sedan kommer att presenteras här på bloggen och så snart som möjligt kommer kassen att dimpa ner i vinnarens brevlåda!

Lycka till allihopa!

Strawberry and limecupcakes

Jordgubbar är ju himla gott så här på sommaren och i dessa cupcakes kombineras de även med lime, ruskigt gott ihop! Istället för cream cheese frosting som har blivit lite av en favorit så inspirerades jag av en blogg på engelska som hade smaksatt vispad grädde på sina cupcakes. Det lät så himla smaskigt att jag också var tvungen att testa, det överträffade förväntningarna, mums!

100g smör
2dl socker
2 ägg
1 2/3dl mjöl
1tsk bakpulver
1/2tsk salt
1dl mjölk
1tsk vaniljsocker
2 2/3dl färska eller frysta jordgubbar, skivade
Saften från en lime
Skalet från en lime

Smält smöret och ställ åt sidan. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Vispa samman ägg och mjölk med limesaft samt skal. Blanda ner det smälta smöret och rör sedan försiktigt ner det i mjölblandningen. Tillsätt de skivade jordgubbarna och vänd ner dem . Ställ pappersformar i en muffinsplåt och klicka i smeten, räcker till cirka 12st cupcakes. Grädda i 180 grader i 20-25 minuter. Låt svalna på galler.

Jordgubbsgrädde:
3dl vispgrädde
4msk florsocker
4msk mixade jordgubbar

Mixa jordgubbarna, om de är frysta tina dem först. Vispa grädden, blanda försiktigt ner florsocker och jordgubbspuré tills det blandat sig. Spritsa på helt avsvalnande cupcakes. Jag dekorerade med en halv jordgubbe.

Hallonscones med mörk choklad

Jag älskar hallon, och jag älskar mörk choklad och tillsammans är de nästintill helt oslagbara. Scones är ju också riktigt gott och eftersom det är kul att testa nya saker så fick det bli ett par Hallonscones med mörkchoklad. Kanske inte direkt en frukostvariant men på kvällen till en kopp te skulle jag säga att dessa passar utmärkt och de behöver inte ens marmelad på utan fungerar bäst med lite smör och en ost bit eller möjligen med en klick Lemon curd.

4 1/2dl mjöl

1/2tsk salt

2tsk bakpulver

50g smör

2dl grädde

1 1/2dl hallon, helt frysta

50g mörk choklad

Häll mjöl, salt och bakpulver i en bunke. Finfördela ner smöret i mjölblandningen. Häll på grädden och arbeta samman till en deg. Detta kan göras i en mixer också. Hacka chokladen och blanda ner den tillsammans med hallonen i degen. För att inte få rosa scones gör man detta förhand. Forma degen till 12st bollar och grädda i 250 grader i cirka 10 minuter. Servera varma med smör och ost eller Lemon curd.

Päronpaj med ingefära och kanel

Paj är bland det lättaste och godaste man kan svänga ihop tycker jag och den går att variera i all oändlighet. Jag änvänder oliak pajdegar efter vad jag ska ha i, men denna är en stor favorit. Det är samma som jag hade i Dumlepajen till exepmel. Den passar riktigt bra med äpplen och päron om man inte vill ha en smulpaj utan en mjukare paj och så doftar den underbart av all vanilj. Denna gången blev det en Päronpaj smaksatt med ingefära och kanel, riktigt gott!

175g smör
1tsk bakpulver
1dl socker
2tsk vaniljsocker
3dl vetemjöl
3-4 päron
2tsk kanel
2tsk ingefära
4msk råsocker

Smält smöret i en kastrull, när det är klart blanda i socker, vaniljsocker och bakpulver¨dirket i kastrullen. Tillsätt mjölet lite i taget och rör till en jämn deg med träslev. Låt svalna en stund. Trck ut degen i en pajform och förgrädda den cira 10 minuter i 175 grader. Skär päronen i bitar eller skivor. Lägg i pajskalet. Strö över kanel, ingeföra och råsocker. Grädda i cirka 30 minuer, tills päronen är mjuka och pajen fått lite färg.

Servera med vispad cream fraiche smaksatt med Lemon curd, vaniljglass eller vaniljsås.

Semester

Så var det äntligen dags att åka iväg! Men jag kan ju inte säga till varmare breddgrader direkt eftersom jag håller på att smälta bort redan här hemma i Sverige. Men Grekland blir det i alla fall imorgon och jag ska äta en massa god grekisk mat, mums!

Men jag har varit en duktig bloggeska och ni kommer inte sakna uppdatering på bloggen medans jag är borta! Däremot kan jag ju inte svara på några mejl eller kommentarer förens jag åter är på svensk mark. Men har ni någon liten fundering så skicka iväg någon rad så svarar jag så fort jag kan.

Ha det nu riktigt bra så hörs vi igen om en vecka!

Browniecupcakes

Dessa Browniecupcakes var så underbart goda att vi knappt fann ord för att beskriva hur mycket vi älskade dem, som tur var könde vi alla samma sak och bara satt och suckade förnöjt mellan tuggorna. Det är ju samma smakkombination som i Studentcupcakesen jag bakat tidigare, men själva kakan var annorliunda och himelskt god. Jag som redan trodde jag hade det ultimata chokladcupcake receptet, jag hade lurat mig själv. Fast nu har jag ju det i vilken fall!

Jag dekorerade dem både med frosting och med sugerpastelock och blommor i marsipan.

120g choklad
100g smör
1 1/4dl socker
1dl mjöl
1/2tsk vaniljsocker
1tsk bakpulver
2 ägg
75g choklad, grovt hackad

Smält smör och choklad i en kastrull. Häll socker, mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en skål och tillsätt ett ägg i taget och vispa emellan. Häll över chokladblandningen och rör ihop. Blanda försiktigt ner den hackade chokladen. Ställ pappersformar i en muffinsplåt, fyll formarna. Detta receptet räcker till ca 9st. Grädda i 180 grader i cirka 20 minuter. När en provsticka kommer ut ren är de klara. Låt svalna på galler.

Vaniljfrosting:
4msk smör, rumsvarmt
100g cream cheese
5dl floursocker
3tsk vaniljsocker

Vispa smöret krämigt med elvisp, tillsätt cream cheese och vispa fluffigt. Häll i vaniljsockret och floursockret lite i taget, vispa till en slät massa. Låt stå en stund i kylskåp ifall den är för mjuk för att spritsa.

Åsa på Hello Suger har en jättebra guide för hur du sätter på sugerpastelock på cupcakes, kolla in den för lite tips!