Choklad och nötstänger

Så var julledigheten över och jag hoppas att ni alla har haft en lika mysig jul som jag. Jag fick flera fina presenter som säkert kommer att dyka upp här på bloggen framöver. Men åter till bakningen! Jag har gjort dessa choklad och nötstänger som man dels kan ha som godis men också som tillbehör till glass och andra efterrätter. De är super enkla att göra och håller ett tag i en burk i kylskåpet.

ca 100g nötter (Blanda dina favoriter)

200g mörk choklad

Hacka nötterna, jag hackade dem rätt grovt och skulle nog hackat dem lite finare men det är ju en smaksak. Lätt nöthackat på en plåt med bakplåtspapper och rosta dem lite lätt i ugnen, ca 175 grader och bara någon minut tills de får lite färg. Smält chokladen över vattenbad och blanda ner nötterna. Häll upp nötblandningen på plåten med bakplåtspapper och bred ut den till en fyrkant eller rektangel. Låt stelna och ställ gärna kallt. Bryt eller skär sedan chokladen i lagom stora bitar beroende på om du vill ha dem som godis eller som tillbehör.

Tips! Det går också utmärkt att ha i lite torkad frukt

Julgrisebröd

Varje år bakar vi ett Julgrisebröd till jul, det har vi gjort så länge jag minns. Det ser väldigt roligt och annorlunda ut på julbordet och smakar himmelskt gott. Vi bakar det alltid några dagar innan och lägger det i frysen. Men då gäller det att ha plats, för det är rätt stort! Degen räcker till ett stort bröd som täcker en hel plåt eller två lite mindre bröd.

1 1/2 pkt jäst
100 gr smör
2 flaskor porter
3,5 dl julmust
1 1/2 dl mörk sirap
1 msk salt
1 påse brödkrydda
ca 3 liter mjöl (vetemjöl och rågsikt)

Fingervarm degvätska, lös upp jästen med degvätskan och tillsätt sirapen, kryddorna och mjölet. Låt jäsa ca 40 min. Forma till en griskropp öron samt svans, se bilderna. Bildens längst ner visar alla delarna och hur de ska se ut. Längst ner är griskroppen. Över den är öronen, det är en avlång bit som plattas till lite och spetsas i kanterna. Vrid den på mitten och lägg den på griskroppen, en bit in från trynet. Det översta är knorren, ringla den och lägg den på grisens rumpa. Låt jäsa ca 30 min.

Pensla brödet noga med uppvispat ägg. Grädda ca 30-40 min i 175 grader längst ner i ugnen. Lägg på folie i slutet om det behövs.

Chokladfudge

Jag har under de senaste dagarna försökt hitta det perfekta receptet på fudge. Detta är det tredje jag provat denna veckan, den första satsen brände fast och var så hård att vi kunde klubbat ner nån på stan med den. Den andra satsen och jag kom inte överrens, mest kanske för att jag räknade fel på konverteringen av graderna och sedan vispade lite för dåligt, den var ätbar och helt okey men inte perfekt. Men så lyckades jag äntligen igår med ett recept från Allt om mat, de blev precis så som jag vill ha dem, krämiga, lagom söta och inte för gryninga men ändå inte kola. De smälter i munnen och smakar ljuvligt!

I bakgrunden på bilden kan ni också se min lilla tiger, han tänkte nog att matte inte alls skulle se att han attakerade julstjärnan när hon fotade så intensivt, men då kanske han skulle tänkt på att inte ställa sig bakom objektet som fotograferades, den lilla skurken!

3 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl mörk sirap
50 g smör
2 msk glykos
100 g mörk choklad

Koka upp grädde, sirap och socker till 120 grader på svag värme. Har du inte en termometer så kokar du den tills den klarar kulprovet, alltså droppa några droppar smet i ett glas med kallt vatten och kan du rulla den till en kula så är den färdig. Det tar lite tid att koka och var noga så att det inte kokar över (det är jobbigt att få bort från spisen säger min erfarenhet). Undvik att röra i fudgen när den kokar.

När smeten är 120 grader, klicka i smör och glykos, låt koka i en minut. Ta sedan kastrullen av platten och häll i chokladen och låt den smälta med. Rör så att allt blandar sig ordentligt. Häll smeten i en form klädd med smörpapper ca 20x30cm stor. Vill du ha högre fudge så tar du en mindra form. Låt stelna och skär sedan i bitar. Lägg upp i en burk med smörpapper emellan och förvara i kylskåp.

Pepparnötter

200 gr rumsvarmt smör
1 ägg
1 msk ljus sirap
2 dl strösocker
6,5 dl vetemjöl
2 tsk bikarbonat
5 tsk pepparkakskryddor

Skålla och skala mandeln. Vispa samman smöret, ägget, sirapen och sockret pösigt. Blanda vetemjöl bikarbonaten och kryddorna. Vänd ner i smeten och rör ordentligt. Ta upp degen på mjölat bakbord och rulla till små, runda bollar, placera på bakplåtspappersklädda plåtar. Tryck fast en mandel på varje kaka. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i 18 -20 min.

Polkagrisskorpor

En skorpa till kaffet är alltid gott, en polkagrisskorpa är ännu godare! Detta är min mammas specialité och är fantastiskt gott, lagom smakrika och knapriga, perfekt vid TV:n på kvällen.

100 gr smör
1 dl socker
2 ägg
1 tsk bakpulver
4 -5 dl vetemjöl
1 dl krossade polkagrisar

Rör smör och socker pösigt, tillsätt äggen och vispa kraftigt. Blanda bakpulver, vetemjöl och polkagris krosset. Arbeta in i degen. Dela i 3 längder och lägg på bakplåtsklädd plåt. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i ca 15 min. Skär längderna i 2 cm sneda bitar. Torka dom i eftervärme med ugnsluckan lite på glänt.

Knäck

Jag har precis som förra året tagit på mig ansvaret för julgodisbordet hemma på jul och knäck tillhör det absoluta favoriterna och är ett måste! Jag kokade en jättesats och fick användning för min nya termometer, de blev riktigt bra. Men som varje tidigare år så börjar jag alltid funder på varför formarna måste vara så otroligt fula? Måste de vara gula, blåa, röda och gröna i något konstigt mönster? Ifall knäckformstillverkare råckar läsa detta så beställer jag mörkröda och svarta till nästa år! (Detsamma gäller ischokladformarna!)

4msk smör
3dl vispgrädde
3dl socker
3dl ljus sirap
2msk vaniljsocker

Smakförslag:
2dl finhackad mandel
1 - 1 1/2msk pepparkakskrydda

Koka upp smör, grädde, socker och vaniljsocker i en tjockbottnad kastrull. Låt det stå och småkoka tills det blir 125 grader eller klarar kulprovet. Räkna med att det tar 1 - 1 1/2 timme att koka. Rör om då och då i grytan. Ställ knäckformar på ett baklåtspapper. Fördela knäcken i formarna. Lättast är att använda en rostfri kanna och hälla i knäcken, det måste nämligen gå väldigt snabbt innan den stelnar.

Juligt filmjölksbröd

Jag har bakat en liten mer julig variant av filmjölklimpan som är kryddad med inte mindre än pepparkakskrydda. Jag bakade det till min pysselkväll med tjejkompisarna och det fick högljudda lovord. Som alla filmjölksbröd så blir det väldigt saftigt och är grymt enkelt att göra. Även fast det är smaksatt med pepparkakskrydda så smakar det inte kaka utan mer kryddigt, väldigt gott med ost på.

1l filmjölk
4dl havregryn
4dl vetemjöl
4dl rågsikt
3msk ljussirap
1msk bikarbonat
1msk pepparkakskrydda (eller mald nejlika, kanel och ingefära i lika delar)
1 1/2 tsk salt
2dl russin

Ta fram en stor skål, det blir mycket smet. Klä två avlånga brödformar med bakplåtspapper. Blanda alla ingredienserna till smeten i skålen och fördela den mellan formarna. Grädda i 175 grader i 1 1/2 timme. De ska vara inne så länge, annars blir de degiga. Ta ur dem ur formarna direkt och låt svalna på galler. De går utmärkt att frysa och håller sig saftiga i en vecka i skafferiet.

Mjölkchokladtårta med varma hallon

Ofta tycker jag att det kan vara svårt att hitta goda och enkla efterrätter. De måste gå att förbereda och snabbt att servera då jag inte vill stå i köket i onödan då jag har gäster. Ofta blir det att man kör på samma gamla vanliga sak, som visserligen är mycket god men visst är det roligt med varation?

Denna Mjölkchokladtårta är perfekt som efterrätt och himelskt god. Kakan i botten blandat med mjukheten av mjölkchokladfyllningen och den varma hallonsåsen är underbar. Att den ska vara fryst gör ju att den går att förbereda några dagar innan också. Sen tycker jag ofta att frysta efterrätter smakar bättre efter en ordentlig middag, de blir inte lika mastiga.

400g mandelmassa

1 ägg

3 äggvitor

4msk kakao

rivet skal av 1 apelsin

Fyllning:

5dl vispgrädde

300g mjölchoklad

3 äggulor

Garnering:

hallon

hyvlad mörkchoklad

Varm hallonsås:

600g hallon

2msk florsocker

Riv mandelmassan, rör i ägget, äggvitor som du vispat lätt, kakao och apelsinskal. Smörj en form med löstagbar kant och häll i smeten. Grädda i ugnen i ca 20 minuter i 175 grader, låt kallna.

Vispa grädden, dela chokladen i bitar och smält över vattenbad. Ta chokladen från vörmen och rör ner en äggula i taget. Blanda hälften av grädden i chokladsmeten, vänd ner resten av grädden försiktigt för att behålla luften. Häll smeten över kakan i formen, täck över den med plastfolie och fry i minst 4 timmar.

Låt tårtan stå framme ca 30 minuter innan servering, garner a med hallon och choklad. Värm hallonen till såsen och vispa ner florsockret, servera såsen till tårtan.

Lussebullar

Så här den 1:a December och i avdentstider så bakas det massor med Lussebullar runt om i landet. De är ett måste till varje adventsfika och för att skapa julstämning. Att baka lussebullar är oftast det som sätter igång julen för mig, jag sätter på en julskiva och myser efteråt med varm glögg och en nybakad lussebulle. Efter det blir et bara bättre och bättre!

150g smör

5dl mjölk

1pkt jäst

250g Kesella

2pkt saffran

2dl baksirap, vit

1/2tsk salt

ca 18dl vetemjöl

ägg till pensling

russin till garnering

Smält smöret, häll i mjölken, kesellan och saffran och rör tills det löst sig och är fingervarmt (ca 37 grader). Smula ner jästen i en bunke, häll över degvästkan och vispa tills jästen löst sig. Tillsätt salt och baksirap. Häll i mjölet lite i taget och arbeta degen så att den blir smidig. Täck med en bakduk och låt jäsa i ca 45 minuter.

Dela degen i 40st bitar, rulla ut varje bit till en längd och snurra in ena änden åt ett håll och den andra åt det andra hållet tills de möts på mitten. Tryck ner ett russin i mitten på varje snurra. Låt läsa under bakduk i ca 45 minuter. Pensla med uppvispat ägg och grädda i ca 10 minuter i 225 grader.

Saffranskaka med kanelfras

Imorgon är det första advent och här kommer mitt förslag på något att mumsa på till myset med tända ljus, en Saffranskaka med kanelfras. Min mamma bakade denna tills oss när vi skulle komma hem till landet och hälsa på nu över helgen och deklarerar att det är hennes nya favoritjulkaka och jag kan inte annat än att hålla med, den smakar ljuvligt! Sen är det ytterligare en fördel att den bakas i långpanna, då mättar den fler vänner på adventsfikat.

100g smör

2 1/4dl socker

2 ägg

4 1/2dl vetemjöl

3tsk bakpulver

1pkt saffran

3dl gräddfil

Kanelfras:

200g smör

1dl socker

3dl vetemjöl

3msk kanel

Vispa smör och socker vitt och pösigt, tillsätt ägen ett i taget och vispa mellan varje. Vänd ner mjöl och bakpulver i smeten. Rör utt saffranet i gräddfilen och rör ner det försiktigt i smeten så att alt blandar sig. Smörj och bröa en långpanna, ca 20x30cm, och häll i smeten. Grädda i 175 grader i cirka 30 minuter.

Rör samman smör och socker till Kanelfraset, tillsätt mjöl och kanel. Blanda allt till en smulig massa. Strö över kakan och grädda i ytterligare 15 minuter. Dela kakan i rutor och garnera med strimlat apelsinskal.

Pepparkaksblondies

Flera har efterfrågat inspiration till julbaket och jag som visst gillar traditionella bakverk men också älskar att blanda nytt med gammalt funderade och funderade över vad jag skulle komma fram till. Jag hade inte kommit på något bra tills jag efter första dagen på praktiken kom hem helt tömd på energi och med ett sug efter något sött och julefrid i magen. Precis då i min nöd kom snilleblixten, när jag behövde den som bäst, jag skulle svänga ihop blondies med smak av pepparkaka. Det visade sig bli den perfekta mixen av kladdig choklad och julefrid för att fylla på mitt energiförråd igen. Sen blev det hela bara ännu bättre av att de smakar precis som pepparkaksdeg.

113g smör

200g vit choklad

3 1/2dl socker

3ägg

1 1/2msk pepparkakskrydda

1 3/4dl vetemjöl

1/2tsk bakpulver

Smörj en form som mäter ca 20x20cm, klä den med bakplåtspapper. Smält smör och choklad över vattenbad. Häll upp chokladsmeten i en skål och rör ner sockret tills det blandat sig. Rör i äggen ett i taget. Sila ner mjöl, bakpulver och kryddor, rör tills det blandat sig. Häll smeten i formen och grädda i 175 grader i 40-45 minuter.

Saffranssnittar

Saffran hör ju julen till men det kan användas till så mycket mer än bara Lussebullar. Detta receptet på Solrossnittar med choklad kommer från boken Vinterns söta och är verkligen annorlunda. Chokladen passar jättebra ihop med saffranssmaken och sen får de ju en himla fin färg också.

1/2g saffran (ett kuvert) + 1 msk socker
1msk mjölk
3msk socker
100g smör, rumsvarmt
2 1/2dl vetemjöl
100g mörk choklad

Glasyr:
2dl florsocker
1msk vatten

Stöt saffran med socker, blanda ihop det med mjölken. Rör socker och smör poröst. Blanda ner saffranet och vetemjölet och knåda ihop till en deg. Ställ i kylskåpet en timme eller så. Rulla sedan ut degen till två längder, platta till dem lite och gör en fördjupning i mitten. Grädda i 12 minuter i 200 grader, låt dem svalna. Smält chokladen över vattenbad och häll den försiktigt i fördjupningen i mitten av längderna, låt stelna. Rör ihop glasyren till en jämn smet och ringla eller sprita dem sedan över längderna. Skär längderna i sneda bitar och förvara i kylskåpet.

Peach Melbapaj

Peach Melbaär ju en välkänd dessert, här kommer en lite annorlunda tappning av den, en paj. I princip är det sockerkaka, persikor och hallon, men eftersom man skippar mjölken i sockerkakan så blir det lite mer som ett marängtäcke. Gott är det i alla fall, varm tillsammans med vaniljsås!

2ägg
2dl socker
50g smör
2 3/4dl vetemjöl
1msk vaniljsocker
1 1/2tsk bakpulver

1 burk persikor i lag
2-3dl hallon (färska eller frysta)

Smält smöret och ställ åt sidan. Vispa ägg och socker riktigt vitt med elvisp. Vänd ner det smälta smöret, mjölet, vaniljsockret och bakpulvret försiktigt med en slickepott. Smörj en pajform. Skiva persikorna och fördela dem i pajformen, strö över hallonen. Häll över smeten och grädda i 175 grader i cirka 30 minuter eller tills pajen är gyllenbrun och en sticka kommer ut ren. Servera varm med vaniljsås

Ingefärskakor

Julen börjar närma sig med stormsteg och för att komma i rätta stämningen bakar jag Ingefärskakor från boken Vinterns Söta och lyssnar på gamla klassiska julsånger av Frank Sinatra, Bing Cosby med flera. Eftersom min kryddlåda inte innehöll malen kryddnejlika så hade jag i lite muskotnöt istället, men det blev jättegott det med. Dessa kakor smakar verkligen jul och påminner om fina frostdagar med sockret som täcker dem.

2 1/2dl farinsocker
125g smör, rumsvarmt
1/2dl mörk sirap
1ägg
5 1/2dl vetemjöl
2tsk bikarbonat
1tsk malen kanel
1tsk malen ingefära
1/2tsk malen muskotnöt (eller som i boken kryddnejlika)
1nypa salt

Socker att doppa dem i

Rör socker och smör poröst, tillsätt sirap och ägg och vispa till en jämn smet. Rör försiktigt ner de torra ingredienserna och blanda till en deg. Kyl degen i kylskåpet så går den lättare att hantera. Lägg strösocker i en djup tallrik och rulla degen till bollar, doppa dem i sokret och lägg på plåtar täckta med bakplåtspapper. Grädda i cirka 10 minuter i 200 grader. Låt kakorna svalna lite på plåten innan du flyttar över dem till ett galler och låter dem svalna helt.

Vad vill ni läsa mer om?

Jag vill börja med att tacka för alla underbara kommentarer och mejl jag får av er alla, det värmer så i hjärtat att höra att det jag sitter och pysslar ihop här på bloggen är uppskattat. Jag märker också att intresset är stort på alla frågor och funderingar jag får så nu undrar jag vad just DU skulle vilja läsa mer om.

Vill du ha mer recept av en viss typ? Eller kanske grundläggande guider till hur man lyckas med något speciellt? Du kanske har andra funderingar som du skulle vilja att jag tog upp och förklarade lite mer?

Så skriv en liten kommentar om vad du skulle vilja läsa mer om!

Martha Stewart's Fudgy Chocolate Brownies

Jag har hittat det ultimata receptet på riktigt kladdiga brownies! De smälter i munnen och är så otroligt lätta att baka. De kommer från Martha Stewart's Baking Handbook och jag har översatt och försvenskat receptet lite. Sen slängde jag i lite bakpulver också, det står inte med i orginalreceptet men jag tyckte det kunde behövas.

113g smör
225g mörk choklad
3 1/2dl socker
4 ägg
2 tsk vaniljsocker
1 2/3dl vetemjöl
1/2tsk bakpulver
1 nypa salt

Smöra en form som mäter 20x20cm och klä den sedan med bakplåtspapper. Klipp bort överflödigt papper i hörnen och låt pappret sticka upp lite över kanterna så går det lätt att lyfta ur kakan senare. Att smöra innan du klär med papper gör att pappret sitter bättre och kakan blir mer jämn och snyggare i kanterna.

Smält choklad och smör i vattenbad under omrörning. Låt inte vattnet nudda botten av skålen. När det är smält ställ det åt sidan och låt svalna till rumstemperatur. Rör sedan i socker tills det blandat sig. Vispa ner äggen ett i taget och se till att smeten är jämn innan du tillsätter nästa ägg. Rör sedan försiktigt ner siktat mjöl, vaniljsocker och salt. Häll smeten i formen och grädda i 175 grader i ca 40 minuter eller tills en sticka kommer ut ren från kakan. Låt kakan svalna helt i formen och ställ den en stund i kylskåpet innan du skär den i lagom stora bitar.

Fem i topp på önskelistan

Det börjar närma sig jul, i alla fall i min värld. Så det är väl dags att lämna ut sina önskelistor och jag kan tänka mig att jag inte är den enda som har problem med att komma på vad jag skulle vilja ha av tomten. Så jag har satt ihop min fem i topp både som lite tips till er som ska köpa paket till baktokiga, men kanske också vad ni kan skriva på den egna önskelistan.

Matberedaren från Kitchen Aid ligger högst upp på listan. Jag behöver verkligen en matberedare och gillar skarpt Kitchen Aids lite retrolook. Sen hittade jag boken "How baking works" som ska förklara mer hur ingredienserna i smet och deg fungerar. Det tyckte jag lät perfekt då jag skulle vilja kunna lite mer om det för att bättre komponera mina egna recept.

Martha Stewarts bok är helt underbar! Jag tänkte att det skulle räcka med att låna den på biblioteket och bläddra lite, men icke. Den är ett måste i bokhyllan! Underbart bra tips på hur man ska göra för att få de bästa bakverken och så inspirerande recept att jag skulle kunna baka dygnet runt ifall någon åt upp allt.

Jamies Amerika är jag riktigt nyfiken på. Jag har bläddrat i den i bokhandeln och den verkar spännande. Jag har fått för mig att amerikansk mat måste vara spännande att laga med så många influenser från hela världen så jag vill testa. Martin på bloggen Pain de Martin har ju också kommit ut med en bok, om surdegsbröd. Han bakar ju helt otroligt fina bröd och har gjort mig så nyfiken på surdeg. Men jag har ännu inte vågat mig på det utan hans experthjälp i bokhyllan att konsultera.

Bilder kommer från Bagaren och kocken och Ablibris

Äppelkaka med citron

Jag hittade ett recept på äppelkaka när jag var och handlade på ICA. Den skulle vara smaksatt med citron och kardemumma vilket jag tyckte lät jättegott. Det vanligaste är väl att åppelkaka är smaksatt med kanel, vilket också är väldigt gott, men ibland är det roligt att variera lite och testa något nytt. Den blev jättegod, men trots att jag tyckte att jag tryckte ner så mycket äpple jag bara kunde så hade det definitivt inhte skadat med något till, så tänk på det, så många som möjligt!

125g smör
1 1/2dl socker
1tsk vaniljsocker
1 citron, rivet skal
2 ägg
2 1/2 dl vetemjöl
1/2tsk bakpulver
2msk mjölk
4st medelstora äpplen
1tsk kardemummakärnor
1msk socker

Smält smöret och låt det svalna. Vispa ihop smöret med socker, vaniljsocker och citronskal. Tillsätt ett ägg i taget och vispa smeten vit och fluffig med elvisp. Rör ner mjölet, bakpulvret och mjölken försiktigt med en slickepott. Smörj en runt form med löstagbar kant och häll i smeten.

Skölj äpplena och kärna ur dem. Skär dem i tunna klyftor och tryck ner dem i smeten så tätt du kan. Stöt kardemummakärnorna och blanda dem med sockret. Strö sedan blandningen över äpplena. Grädde i 175 grader i 30-35 minuter. Servera med vaniljvisp eller likande.

Egg and Milk

För de som befinner sig i Göteborg en förmiddag och vill ha en annorlunda upplevelse och samtidigt få en underbar start på dagen rekommenderar jag glatt Egg and Milk på Övre Husargatan 23. Det är ett amerikanskt diner i 50-tals stil som serverar underbar frukost och brunch. Det känns precis som man befinner sig mitt i Grease, servitriserna har fina klänningar med små förkläden och hättor och i ett hörn står några flamingos på golvet.

Det är alltid trångt och man får vänta på att få bord, men det är värt varenda minut! På bilden ser ni Brunchmenyn (fast en bagel är min sambos då) som kostar 79kr och är underbart god! Men det finns massa annat frukostgott att köpa också.

Egg and Milk är ett av mina absolut bästa och mesta Göteborgstips. Det är så annorlunda, genuint och fruktansvärt gott att man inte kan låta bli att älska stället! Så ta spårvagnen till Olivedalsgatan eller Seminariegatan och knalla till Övre Husargatan 23, ställ dig i kön och njut av en underbar amerikansk frukost. En bättre start på dagen får man leta efter!

Marshmallowrutor

Jag hade en påse med minimarshmellows i skafferiet och funderade på vad jag skulle göra med dem. Så ramlade jag över detta receptet och tog mig friheten att översätta det till svenska. De innehåller massa gott, choklad, nötter, marshmellows och maräng. En underbar blandning av en massa mumsig alltså!


125g smör
2 1/3dl socker
3ägg
3 1/2dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1/4tsk salt
2 1/3dl nötter, hackade
1 1/3 mörk choklad, hackad
2 1/3 mini marshmallows
2 1/3dl farinsocker


Vispa socket och smöret med elvisp. Tillsätt ett helt ägg och två gulor, spara vitorna i en ren bunke. Vispa smöret, sockret och ägget ljust och luftigt. Balnda ner mjöl, bakpulver och salt med en slickepott. Klä en form ca 20x30cm med bakplåtspapper, bred ut smeten över hela formen. Fördela de hackade nötterna, den hackade chokladen och minimarsmallowsen över smeten. Vispa de två äggvitorna du sparat till ett hårt skum, tillsätt farinsockret och bred över marängen över kakan. Grädda i 175 grader i ca 30-40 minuter. Låt svalna i formen innan du skär i bitar.

Hipp, hipp, hurra!

Hipp, hipp, hurra! Idag är det min födelsedag! Eller ja, kanske inte helt, men idag fyller bloggen 1år och den är ju en del av mig så det får väl räknas. Alla möjligheter att fira med tårta mottages tacksamt!

Men jag hade inte riktigt tid att ställa mig och baka en stor fin tårta, och vi hade inte kunnat äta upp den själva jag och sambon heller (eller kunnat, det är ju en tolknings fråga) så det fick bli en annan variant, rulltårta. Det är ju faktiskt också en tårta, men för att lyxa till den lite så gjorde jag den till bakelser. Detta är en exotisk rulltårta med smak av banan, fikon och mango, mums!

3ägg

1 1/2dl socker

2msk mjölk

2 1/2dl vetemjöl

1tsk bakpulver

2tsk citronsocker (som vaniljsocker fast med citronsmak, kan uteslutas)

Vispa ägg och socker vitt med elvisp. Blanda ner mjölet, bakpulvret och citronsokret försiktigt. Klä en långpanna med baplåtspapper och bred ut smeten jämt över hela. Grädda ca 5 minuter i 250 grader. Gör i ordninging fyllningen. Lägg ett bakplåtspapper på bänken och strö socker över det. Lägg rulltårtan med ovansidan ner på pappret och riv bort pappret den gräddades på.

Fyllning:

3st mogna bananer

2-3dl vaniljkräm

Gör vaniljkräm enligt förpackningen och ställ undan en stund. Mosa bananerna med en gaffel till en jämn smet. När rulltårtan fortfarande är varm brer du snabbt ut bananmoset över kakan och sedan vaniljkrämen. Rulla ihop tårtan på längden hårt. Rulla in den i pappret och låt svalna.

Mangogrädde:

3dl vispgrädde

1/2dl mosad mango

4msk florsocker

Jag tinade fryst mango, men man kan lika gärna använda färsk. Mixa mangon till en slät smet. Vispa grädden. Blanda ner mango och florsocker, rör om.

Fikonmarmelad

Skär rulltårtan i skivor, 3-4cm breda. Lägg upp på fat. Bred ca en tesked fikonmarmelad på varje skiva och spritsa sedan över mangogrädde. Dekorera innan servering, jag använde en spritsad blomma i kristyr.

Bullar med vit choklad och lime

När jag ändå bakar bullar så brukar jag baka en ordentlig sats och så göra lite olika smaksättningar. Så när jag bakade bullar häromdagen så fick halva satsen en smak av vit choklad och lime. Jag läste det i en kommentar hos Sandra på Drömkaka och kunde inte låta bli att pröva det också. De blev riktigt goda faktiskt!

150g smör
5dl mjölk
1pkt jäst för söta degar
1dl socker
2krm kardemumma, stött
1/2tsk salt
12-15dl vetemjöl
1ägg
pärlsocker

Smula jästen i en bunke eller assistent. Smält smöret och tillsätt mjölken, värm vätskan fingervarmt (ca 37 grader). Häll vätskan i bunken med jästen och vispa tills jästen löst sig. Tillsätt krademumma, socker och salt. Rör om ordentligt. Arbeta in mjölet lite i taget tills degen är mjuk och smidig men släpper från kanterna på bunken eller assistenten. Låt jäsai ca 3om minuter under bakduk.

Fyllning med vit choklad och lime
200g smör
2dl socker
200g vit choklad
Skal från 3 limefrukter
Saften från 1 limefrukt

Smöret måste vara mjuk, rumstempererat eller lätt micrat innan. Vispa det slätt med elvisp. Hacka chokladen och vispa ner den med sockret. Riv ner limeskal i fyllningen och limesaften.

Dela bulldegen i två delar. Kavla ut den ena delen till en rektangel och bred på hälften av fyllningen. Det är lite knepigt på grund av den hackade chokladen men det behöver inte vara helt perfekt heller. Rulla ihop delen till en rulle och skär ca 2-3cm stora bitar. Lägg dem i formar på en plåt. Eller så kan du följa min guide till hur man snurrar bullar. Låt jäsa i ca 30 minuter under bakduk. Pensla med uppvispat ägg och häll över pärlsocker. Grädda a 225grader i 8-10 minuter. Degen räcker till 40st bullar.

Bullar med mörkchoklad och vanilj

Jag kikade förbi hos Sandra på Drömkaka och hittade hennes Chokladbullar och blev så fruktansvärt sugen på ett par sånna. Men eftersom vi bor på varsin sida av landet och det inte kom någon bulle på posten så blev jag ju tvungen att baka egna. Men jag gjorde det ju självklart på mitt eget sätt, så här kommer reultatet.

150g smör

5dl mjölk

1pkt jäst för söta degar

1dl socker

2krm kardemumma, stött

1/2tsk salt

12-15dl vetemjöl

1ägg

pärlsocker

Smula jästen i en bunke eller assistent. Smält smöret och tillsätt mjölken, värm vätskan fingervarmt (ca 37 grader). Häll vätskan i bunken med jästen och vispa tills jästen löst sig. Tillsätt krademumma, socker och salt. Rör om ordentligt. Arbeta in mjölet lite i taget tills degen är mjuk och smidig men släpper från kanterna på bunken eller assistenten. Låt jäsai ca 3om minuter under bakduk.

Fyllning med mörkchoklad och vanilj

200g smör

2dl socker

200g mörk choklad

1tsk vaniljscoker

Smöret måste vara mjuk, rumstempererat eller lätt micrat innan. Vispa det slätt med elvisp. Hacka chokladen och vispa ner den med sockrtet och vaniljsockret.

Dela bulldegen i två delar. Kavla ut den ena delen till en rektangel och bred på hälften av fyllningen. Det är lite knepigt på grund av den hackade chokladen men det behöver inte vara helt perfekt heller. Rulla ihop delen till en rulle och skär ca 2-3cm stora bitar. Lägg dem i formar på en plåt. Eller så kan du följa min guide till hur man snurrar bullar. Låt jäsa i ca 30 minuter under bakduk. Pensla med uppvispat ägg och häll över pärlsocker. Grädda a 225grader i 8-10 minuter. Degen räcker till 40st bullar.

Päroncupcakes

Det var alldeles för länge sedan jag bakade något nu men ibland räcker inte tiden till för att baka, speciellt inte när det redan är sent när man kommer hem. Men så äntligen lyckades jag baka dessa Päroncupcakes som jag tänkt på i över en vecka. De är fyllda med päronbitar marinerade en stund i päronkonjak vilket gav dem en riktigt häftig smak.

De är frostade med vaniljsmörkräm, men eftersom jag var lite för ivrig han den inte riktigt bli tillräckligt mjuk för att spritsa så jag fick breda på den istället. I grön marsipan försökte jag mig sedan på att göra små päron för att visa vad det var i dem.

4 1/2dl mjöl
1dl socker
3tsk bakpulver
2ägg
2dl vaniljvisp
125g smör
2st päron
2msk råsocker
4msk päronkonjak (typ Xanté) - Kan bytas ut mot jouise eller päronsaft, eller uteslutas.

Skala och kärna ur päronen. Skär dem i små bitar. Lägg dem i en skål och tillsätt socker och päronkonjak. Blanda runt med jämna mellanrum. Smält smöret, ställ åt sidan. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt vaniljvispen (ovispad) och äggen i det smälta smöret och vispa samman det. Häll de blöta ingredienserna i bunken med de torra och rör försiktigt tills allt blandat sig. Häll i päronen och konjaken och blanda samman det.

Smeten räcker till ca 12st normalstora cupcakes eller ca 6st stora. Ställ pappersformar i en muffinsplåt och fördela smeten i dem. Grädda dem i 190 grader i ca 25 minuter för normalstora och runt 30-35 minuter för stora.

Vaniljsmörkräm:
200g smör, rumstempererat
4dl florsocker
4tsk vaniljsocker

Om det behövs så micra smöret på låg temperatur en liten stund för att få det mjukt men inte rinnande. Vispa det krämigt med en elvisp. Tillsätt florsocker och vaniljsocker. Vispa tills allt blandat sig och ställ en stund i kylen. Kan göras dagen innan eftersom den håller ett tag i kylskåpet i en lufttät behållare. Innan spritsning, plocka fram den och låt dem bli rumstempererad. Dekorera eventuellt med marsipanpäron.

Inbakade äpplen

Såhär lagom till helgen tänkte jag tipsa er om en god och enkel efterrätt som jag hittade på ICA, inbakade äpplen. Man kan ha flera olika fyllningar men jag valde att ha mandelmassa och kanel vilket blev riktigt mumsigt. Detta är ju inget man kan förbereda men eftersom det är så lätt och går snabbt så spelar det mindre roll tycker jag. Det är också lätt att göra för fler gäster.

4st äpplen (små/normalstora)

100g mandelmassa

1tsk kanel

1 rulle smördeg

1ägg

pärlsocker

Riv mandelmassan och blanda den med kanel. Rulla ut smördegen och dela i 4st bitar. Skala och kärna ur äpplena. Ställ dem på var sin smördegsplatta. Fyll hålet efter kärnhuset med mandelmassan. Pensla kanterna på smördegsplattorna med uppvispat ägg och vik upp kanterna om äpplet. Pensla varje äpple med ägg och strö över pärlsocker. Grädda i ca 20 minuter i 200 grader. Servera med Vaniljsås eller vaniljglass.

Mandelcupcakes

Jag gillar att smaksätta bakverk med olika likörer. Själva alkoholen försvinner ju när man bakar dem i ugnen, men smaken sitter kvar och de ger oftast bra med smak också. Därför blev det ett par Mandelcupcakes då jag hade en Mandellikör i skafferiet som bara väntade på rätt tillfälle.

6dl vetemjöl

2tsk bakpulver

1/2tsk salt

200g smör

2 1/2dl socker

2ägg

2dl mjölk

2msk mandellikör

Smältsmöret, ställ det åt sidan. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. rör ner äggen, mjölken och likören i smöret. Häll ner de blöta ingredienserna i de torra och rör försiktigt tills allt blandats. Ställ pappersformar i en muffinsplåt och fördela smeten i formarna. Grädda i 180 grader i ca 25 minuter. Ta upp muffinsarna ur formarna och låt dem svalna på galler.

Mandelfrosting:

100g cream cheese

100g mandelmassa

3-4dl floursocker

Riv mandelmassan. Vispa cream cheese fluffigt med elvisp, tillsätt mandelmassan och kör till en jämn smet. Häll i lite floursocker i taget och vispa mellan varje gång. Ställ en stund i kylen för att stelna. Bred på varje cupcake och dekorera med rostade mandelspån.

Kanelbullens dag

Idag, den 4 oktober är det Kanelbullens dag och självklart ska man fira det med en bulle eller två. Enligt Wikipedia så introducerades Kanelbullen på 1920-talet då tillgången på ingredienser ökade efter att Första Världskriget slutade. Inget går i alla fall upp mot en nybakad, varm kanelbulle! Så ägna söndagen åt att fylla frysen inför höstens koppar med te och bokstunder.

Recept på Kanelbullar hittar du här

Hur man snurrar bullar hittar du här

Chokladbollsmuffins

Det var väldigt länge sen jag bakade muffins eller cupcakes och det är ju mina absoluta favoriter så i veckan fick det bli ett lass. Det är faktiskt min mamma som står för inspirationen till dessa då hon ringde och frågade om man inte skulle kunna ha chokladbollar på muffinsar. Vad kan man inte ha, tänkte jag och var ju tvungen att prova. Resultatet? Grymt gott!

125g smör
2ägg
1 3/4dl mjölk
2dl vetemjöl
1/2dl kakao
1tsk bakpulver
1/2tsk bikarbonat
1/4tsk salt
2 1/2dl socker
1tsk vaniljsocker

Smölt smöret, ställ åt sidan. Blanda alla torra ingredienser i en egen bunke och rör så att bakpulvret och bikarbonatet blandat sig ordentligt med de andra. Tillsätt mjölk och äggen i smöret och vispa ihop. Häll äggsmeten i de torra ingredienserna och rör försiktigt ihop dem. Ställ pappersformar i en muffinsplåt och fyll dem till lite mer än hälften men inte mycket.

50g smör
1/2dl socker
1/2msk vaniljsocker
1 1/2msk kakao
1 1/2dl havregryn
1msk kallt kaffe

Blanda ihop alla ingredienser til chokladbollssmeten. Börja grädda muffinsarna i 175 grader i 10 minuter. Ta ut dem och strö chokladbollssmet över dem, ställ in dem igen och grädda ytterligare ca 15 minuter. Ta ut dem och ta upp muffinsarna ur plåten, låt svalna på galler.

Bokfynd på Bokmässan

Som göteborgare och bokälskare så är helgen då Bokmässan äger rum helig. Det avsetts en dag flera månader innan till att gå och frottera sig bland författare och massor, massor av böcker. Jag kan numera säga att jag knöts med de Söta Systrarna och knallat förbi Ola Lauritzson och Ulrika Davidsson på en halv meters avstånd. Ulrika Davidsson har förövrigt kommit ut med en Hälsokokbok som är riktigt toppen, men det var en matparantes.

Men det är ju, Herman Lindqvist och diverse serietecknare till trots, på grund av böckerna man går till Bokmässan. För att hitta både nya och äldre böcker som vill följa med hem till bokhyllan. I år var min stora upptäckt denna bok, Dekorerade tårtor till fest. Den är inget för avancerade tårtbakare, utan för oss nybörjare som vill bli lite bättre på det där med att dekorera tårtor och ha lite handfasta tips och inpirationsförslag. Jag gillade den skarpt! Det finns inte så många recept, bara de mest grundläggande. Det är därför bara fantasin som sätter gränser vad gäller smakkombinationer.

På Adlibris koster boken 155kr och rekomenderas alltså till de som vill lära sig grunderna i tårtbakning, både hur man gör en bra grund och dekorerar dem fint själv. Bilderna är jättefina och inspirerande också så den är välvärd att utöka bokhyllan med.

Jordnöts- och banancookies

Det händer ju titt som tätt att jag hittar en mogen banan i skafferiet, som idag, och eftersom jag den senaste tiden haft lite "ta var på" tema så måste jag ju baka något på den. Jag skulle ju kunna göra en Banankaka, men den vore ju att göra det enkelt för sig. Så jag hade faktiskt lite mer fantasi än så, jag gjorde cookies. Receptet hittade jag på en Amerikansk sida som hade fler jätteroliga saker, så kika in där. Som vanligt kunde ju inte jag hålla mig ifrån att ändra lite i receptet, så här kommer min tolkning.

1 mosad banan
2dl jordnötssmör
1dl socker
1 1/2dl farinsocker
2 äggvitor
1tsk bikarbonat
2dl grahamsmjöl
2 3/4dl vetemjöl
2 1/3dl havregryn

Mosa bananen och blanda ut den med jordnötssmör, socker, farinsocker och äggvitor till en slät smet. Häll i bikarbonat, grahamsmjöl, vetemjöl och havregryn och blanda samman till en deg. Använd en glasskopa för att forma degen till bollar, eller rulla egna. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper. Grädda i 175 grader i 15-17 minuter. Låt svalna på galler.

Höstpaj

Det finns ju fler fruktträd i trädgårdarna runt om i landet än bara äpplen, och de är jättegoda att blanda samman i en paj. Ta vad du har, plommon, päron, äpplen kanske några bär och blanda samman till en jättegod Höstpaj. Servera den med vaniljsås eller vaniljglass och njut av det fina höstvädret.


700g frukt och bär
2 msk socker + kanel
125 g smör
2 dl havregryn
1/2 dl kokos
1 dl vetemjöl
3/4 dl socker


Skölj, kärna ur och skär frukten i bitar. Lägg i en bunke med socker och kanel, blanda runt och ställ åt sidan. Smält smöret, ta kastrullen från värmen och blanda ner resten av ingredienserna till smuldegen. Låt svälla i ca 10 minuter. Fördela frukten och bären i en pajform och smula över degen. Grädda i 175 grader i ca 25 minuter eller tills pajen fått färg.

Äppelblondies

Äpplen tycker jag ofta gör sig ritkgit bra i bakverk. Se ger en sötma men samtidigt en syrlighet och så blir bakverken ofta väldigt saftiga. Så Äppeltemat fortsätter med dessa Äppelblondies som jag hittat inspiration till på en engelsk blogg. De fick högsta betyg av min testpanel så pröva dessa!

175g smör, rumsvarmt
2 1/2dl farinsocker
2ägg
4 2/3dl vetemjöl
2tsk bakpulver
en nypa salt
2-3 tärnade äpplen
200g vit choklad

Rör smör och socker krämigt. Tillsätt äggen ett i taget. Smält den vita chokladen över vattenbad och häll ner den i smeten. Tillsätt salt, vetemjöl och bakpulver och rör försiktigt ner det i smeten. Tärna äpplena och blanda ner dem också. Klä en form ca 20x30cm med bakplåtspapper och fördela smeten i den. Grädda i 180 grader i ca 30 minuter. Håll noga koll på färgen och lägg en bit folie över ifall den blir för brun. Låt kallna i formen och ställ kallt i några timmar. Skär i rutor och pudra över florsocker innan servering.

Äppelcookies

Äppelsäsongen har börjat ordentligt nu och vad ska man göra av all frukt? Det finns ju en gräns på hur mycker Äppelmos och Äppelpaj man kan äta (trots att den är ganska hög). Så jag har funderat över detta och kommit fram med dessa fina Äppelcookies som är lätta att baka och smakar gott till en kopp kaffe eller te.

115g smör, rumsvarmt
1 2/3dl socker
2ägg
1tsk kanel
1/2tsk muskot
1/2tsk salt
1tsk bakpulver
2 1/3dl havregryn
4dl mjöl
2-3st äpplen, skalade och tärnade

Rör smör och socker krämigt. Tillsätt äggen ett i taget. Blanda ner kryddorna. Häll i mjöl, bakpulver och havregryn. Blanda ordentligt med en träslev tills allt blandats. Skala och tärna äpplena i små bitar. Blanda ner dem i degen. Klicka ut kakorna på plåtar med bakplåtpapper. Degen räcker till ca 20st. Grädda i 15-20 minuter i 175 grader. Låt svalna på galler.

Grahamslimpor

Jag försöker verkligen baka eget bröd så ofta jag kan, dels för att det är mycket nyttigare utan alla tillsatser som finns i köpt. Men främst för att det är mycket godare! Idag blev det ett Grahamsbröd som man lätt bakar i brödformar. Receptet räcker till två stycken formlimpor.

50g smör

5dl mjölk

50g jäst

1dl turkisk yoghurt

1msk salt

10dl grahamsmjöl

ca 4dl vetemjöl + extra till utbakning

Smält smöret och tillsätt mjölken, värm till fingerljummet, alltså 37 grader. Smula ner jästen i en bunke, häll över degvätskan och rör tills jästen löst sig. Tillsätt salt och yoghurt, rör om ordentligt. Tillsätt mjölet lite i taget och arbeta degen för hand eller i maskin tills den släpper kanterna och känns smidig. Låt jäsa ca 30 minuter under bakduk.

Knåda degen på mjölat bakbord. Dela i två delar, kavla eller tryck ut en fyrkant som du sedan viker i tre delar. Lägg limporna med skarven nedåt i smorda brödformar. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter eller till dubbel storlek. Pensla med vatten och strö lite grahamsmjöl ovanpå. Grädda i 175 grader i cirka 30 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Kaffe- och apelsincookies

Cookies har blivit lite av en grej för mig just nu, jag funderar ständigt på hur jag ska utveckla och göra andra än bara Chocolate Chip. Så därför har det fått bli ett par Kaffe- och Apelsincookies idag istället. Apelsinsmaken kommer från Cointreau, vill man inte ha det i så kan man byta ut det mot lika mycket saft från en pressad apelsin och rivet apelsinskal.

115g smör, rumsvarmt

2 1/3dl socker

1ägg

1 msk snabbkaffe

1 1/2 msk hett vatten

1msk Cointreau

3 1/2dl vetemjöl

2 1/2tsk bakpulver

Vispa smör och socker krämigt, tillsätt ägget. Rör ut snabbkaffet i vattnet och tillsätt det också tillsammans med Cointreau, vispa till en krämig smet. Blanda ner mjölet och bakpulvret med en slev. Ställ en stund i kylen så att degen stelnar lite. Skopa upp med en glasskopa eller forma små bollar och lägg på plåtar täckta med bakplåtspapper. Grädda i 200 grader i ca 10 minuter eller tills de fått en gyllene färg. Låt kallna på galler.

Fluffins

Denna boken, "Fluffins" kom ut för några år sedan. Det var mitt i min muffinsperiod då jag kunde komma hem efter skolan och baka tre satser muffins efter varandra för att slappna av. Vilket resulterade i att hela frysen var full av Chocolate Chips- och Bluberrymuffins. Jag var så nära att köpa boken då, men klottrade ner namnet på en lapp för att invänta bättre ekonomi. Lappen la jag sedan på ett riktigt bra ställe, ett sånt där bra ställe så man inte hittar den igen. Så när jag skulle flytta förra året och tömma och slänga så hittade jag den äntligen. Tyvärr verkade den då inte längre gå att få tag på.

Men så var jag inne på biblioteket här i Göteborg och kunde inte hålla mig från mat och bakavdelningen och vad stod på hyllan om inte denna? Lånade den på stört och visst finns det en hel del kul att inspireras av! Så jag rekommenderar att kila i väg till biblioteket och titta lite på vad de har där, man behöver ju faktiskt inte äga alla böcker (även fast jag gör mitt bästa för att övertyga sambon om att så är fallet) och ibland är det kul med lite inspiration.

Mandelkubbar

Jag gillar verkligen "Kaffekalas", det ska vara flera olika klassiker tillsammans med jordgubbssaft, en kanna kaffe och broderade dukar. Småkakor och kanelbullar är självklara på kakfatet, men också dessa, Mandelkubbarna. Få kakor är så "kaffekalasiga" som just denna. Den måste ätas med något drickbart, allra helst doppas också, eftersom den är så torr. Men mums så god, en riktig klassiker!

7dl vetemjöl
1 1/2dl socker
2tsk hjorthornssalt
1krm bittermandelsessäns
125g smör
1 ägg
1 1/2dl mjölk eller grädde
Pärlsocker till garnering

Blanda samman alla torra ingredienser i en bunke, tillsätt margarinet och blanda samman till en smulig deg. Häll i mjölk och ägg och blanda snabbt samman. Rulla degen tillen 40cm lång längd och skär den i 2cm tjocka skivor. Låt med fördel degen vila en liten stund i kylen innan du skär så går det lättare. Doppa snittytan i pärlsocker och lägg på plåtar med bakplåtspapper. Grädda i 12-15 minuter. Lå svalna på galler.

Tigerkaka

Så har skolan rullat i gång igen, men i helgen fick jag i alla fall tid att slänga ihop en Tigerkaka. Den är nog bland de godaste sockerkakorna enligt jag, saftig och så rolig att variera. Jag smaksatte min med apelsin och choklad/kaffe, en riktigt lyckad kombination.

2ägg

2dl socker

50g smör

1dl mjölk eller grädde

2 1/4dl vetemjöl

1 1/2tsk bakpulver

Vispa ägg och socker ordentligt med elvisp tills det blir vitt. Smält smöret. Häll i övriga ingredienser och vänd ner dem försiktigt i smeten. Häll över hälften i en ny skål.

Choklad/kaffe:

1/2dl kakao

1msk kokande vatten

1msk snabbkaffe

Apelsin:

1/2dl vetemjöl

2msk apelsinmarmelad

Vänd ner smaksättningarna i var sin smet. Smöra och bröa en sockerkaksform. Häll smeterna lite om vartannat ner i formen. Grädda i ca 35minuter i 175 grader. Vänd den mot ett fat och låt svalna i formen.

Smulpaj med äpple

Jag arbetar på Frukt och Grönt avdelningen på ICA och där för jag ofta frågan vilka äpplen som passar bäst till olika saker och hur de olika sorterna smakar. Och det är stor skillnad, både i smak och användningsområden. Oftast rekommenderas Granny Smith till äppelpajer, det är ett väldigt syrligt och fast äpple som nästan är lite surt och därför passar bra ihop med sött. Till paj ska det vara fasta och krispiga äpplen tycker jag, de mjöliga sorterna blir ofta lite mosiga.

Jag gillar däremot inte just Granny Smith utan vill ha syrliga, men lite söta och fasta äpplen. Royal Gala är väl det mest köpta äpplet som smakar så, oftast har det ett rimligt pris också. Men om man lägger några kronor till på Pink Lady eller Fuji så får man ännu mer smak på äpplet och mer krispighet, de är riktigt goda!

Nu har ju också den svenska äppelsäsongen kommit igång och jag kan ofta tycka att det är ännu svårare att välja bland dem. Men Discovery och Collina är två syrliga, fasta och lite söta äpplen som jag tycker passar utmärkt till paj men också att äta rak av då såklart! Så här får ni ett enkelt smulpajsrecept som går snabbt att göra så ni kan prova de olika äpplesorterna och se vilka ni gillar bäst

125g smör

1dl socker

1dl vetemjöl

2dl havregryn

1tsk vaniljsocker

2-3st äpplen, fast sort

1/2dl råsocker

1msk kanel

Blanda samman ingredienserna till smuldegen. Skölj och kärna ur äpplena. Skiva dem i tunna skivor och blanda dem med socker och kanel. Häll dem i en pajform och smula över pajdegen. Grädda i 225 grader i ca 25 minuter. Servera med glass, vaniljsås eller vispad turkisk yoghurt smaksatt med vanilj.

Äpple- och jordnötsbullar

Även fast Kanelbullar är riktigt svårslagna så tycker jag ändå att det är lite roligt att pröva andra smaksättningar på bullar. Dessa är fyllda med rivet äpple och toppade med hackade jordnötter vilket faktiskt blev en riktig hit. Äpple ger bullarna en frisk smak och jordnötterna kompletterade faktiskt den jättebra. Jag missade dock att låta äppelrivet rinna av lite först, låt det gärna göra det och lägg det på lite papper, så blir inte bullarna degiga.

150g smör
5dl mjölk
50g jäst
1dl socker
1/2tsk salt
2tsk kardemummakärnor, mortlade
ca 14dl vetemjöl

Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken och värm till fingervarmt, 37 grader. Smula ner jästen i en degskål, häll över degvätskan och rör ut jästen i den. Tillsätt socker, salt och kardemumma. Häll i mjölet lite i taget och arbeta samman till en smidig deg. Täck över degen med en bakduk och låt jäsa til dubbel storlek, ca 30 minuter.

Fyllning:
100g smör, mjukt
1dl socker

2-3st rårivna äpplen

200g osaltade jordnötter, hackade

råsocker

Knåda degen på mjölat bakbord, dela den i fyra bitar, kavla ut till tunna fyrkantiga plattor och bred på smöret, strö över socker. Riv äpplena grovt, låt dem rinna av och lägg dem gärna på lite hushållspapper en stund, sprid sedan ut det jämt över degplattan. Med sån här fyllning är det i stort sett omöjligt att snurra bullarna, så rulla ihop och skär 2-3cm breda skivor. Lägg i pappersformar och låt jäsa i cirka 40 minuter. Hacka jordnötterna, inte för grovt och inte för fint. Pensla med uppvispat ägg och strö över jordnötshacket och lite råsocker över varje bulle. Grädda i 250 grader i 5-8 minuter.

Rabarber och jordgubbspaj

Även fast jag verkligen gillar Rabarberpaj så tycker jag nog nästan att det är ännu godare att blanda upp dem med något, i detta faller jordgubbar. Det sura från rabarberna och det söta från jordgubbarna blir så himla gott tillsammans. Rabarber fungerar också ypperligt ihop med hallon enligt mig så testa att göra pajen med det också. Till hade jag denna gången en rårörd vaniljkräm som var grymt god! Mycket godare än vaniljvisp faktiskt...

175g smör
3dl mjöl
1dl socker
1tsk bakpulver
2tsk vaniljsocker

200g rabarber
200g jordgubbar
1msk potatismjöl
1msk socker

Smält smöret i en kastrull. Tag den av värmen och tillsätt socker, bakpulver och vaniljsocker, blanda smman med träslev. Häll i mjölet och arbeta ner det med sleven. Ställ åt sidan för att kallna. Tryck ut degen i en pajform och förgrädda i 5-10minuter i 175 grader.

Skölj och skiva rabarbern. Blanda bitarna i en påse tillsammans med potatismjöl och socker. Häll blandningen i det förgräddade pajskalet. Skölj och skiva jordgubbarna, fördela den ovanpå rabarbern i pajskalet. Grädda i 175 grader i cirka 30 minuter eller tills frukten är mjuk och pajskalet har fått färg. Blir kanterna snabbt brända kan de täckas med lite folie.

Rårörd vaniljkräm:
1/2 vaniljstång
3st äggulor
1/2dl socker
3dl vispgrädde

Dela och skrapa ut vaniljstången. Vispa äggulorna, vaniljfröna och sockret ljust och krämigt. Vispa grädden för sig och och vänd ner den i äggsmeten. Servera!

Brownies, Blondies och Kladdkakor

Jag får sånna ryck ibland och bakar hur mycket som helst och i alla möjliga olika smaker av en sorts bakverk. Oftast är det en sån här liten, tunn specialicerad bok som får igång mig. Med muffins och cupcakes var det denna boken och nu har jag återupptäckt Brownies, blondies och kladdkakor i min bokhylla så nu är det väldigt mycket brownies som kommer ur ugnen...


Boken finns bland annat att beställa hos Adlibris, och för alla som gillar choklad och kladdiga saker (som jag) så är den ett ritkigt kap och ett måste i kokbokssamlingen. Många utav mina brownierecept kommer från denna eller har sin början i denna boken. Det enda som jag tycker är lite konstigt är att portionsstorlekarna är så små, hela 20st rutor menar de i boken att det ska bli på ett recept. Konstigt för jag har aldrig lyckats få ut mer än 9st bitar...

De ultimata Chocolate Chip Cookies

För ett tag sedan hamnade jag framför ett gammalt Martha Stewart-avsnitt och av en händelse råkade det vara Chocolate Chip Cookie Day, ingen fick byta kanal! Där korade hon de ultimata Chocolate Chip Cookies och gav ut receptet, givet att det skulle testas!

Jag har översatt det och försvenskat det lite, för jag hade inte en aning om vad det var för skillnad på pastry flour och bread flour (någon som vet?) trots flitigt googlande. Det är en hel del choklad i dessa, en HEL del. Jag har halverat receptet och det är fortfarande en HEL del choklad, inte för att jag eller någon annan som smakade klagade. Men vågen knarrade lite extra efter helgen, så varning på dessa!

Jag prövade, liksom Martha, att skopa upp degen med en glasskopa. Köpte en på IKEA för tillfället, en väldigt billig ifall det inte skulle fungera så bra, men oj så bra det gick! Pröva det nästa gång ni bakar kakor!

225g smör

2dl strösocker

2 2/3dl farinsocker (eller ljust muscovado)

2ägg

7dl vetemjöl

1/2msk salt

1tsk bakpulver

1tsk bikarbonat

1msk vaniljsocker

450g choklad (!)

Mixa samman det mjuka smöret och sockret till en jämn smet med elvisp, tillsätt ett ägg i taget och vispa ordentligt mellan varje. Häll i reseten av ingredienserna och vispa på låg hastighet. Blanda samman det sista med träslev. Hacka chokladen grovt och blanda ner den i degen. Skopa upp deg med en glasskopa på plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda i 175 grader i 15-20 minuter. Låt svalna lite på plåten innan du för över dem till ett galer för att svalna av helt.

Vilken choklad ska jag välja?

Det är ju en evig fråga vilken sorts choklad man ska använda i sina bakverk. Vissa tycker absolut att bara choklad med över 70% kakaohalt är något att tala om inom bakning och andra bakar bara med blockchoklad. I mina recept brukar jag för det mesta bara skriva choklad, just för att det är så olika vad man vill använda och vad man tycker är gott.

Jag använder alltid choklad efter vad jag ska baka. Jag tycker att 70% kakaohalt blir alldeles för mastigt när jag ska baka typ "Den ultimata kladdkakan" för det ska vara så mycket i den och den blir tillräckligt chokladig ändå. Så till den kan jag använda så kallad "blockchoklad" (Vi ska återkomma till detta!). Jag brukar köra efter en lätt regel, ska det vara bitar i så tar jag en högre kakaohalt och ska det vara smält i så tar jag oftast en lägre. Jag finner att det oftast blir bäst så, men vill jag åt den där riktigt mäktiga, maffiga chokladsmaken så tar jag ju självklart en högre halt och smälter också.

Så tänkte jag bara säga några ord om blockchoklad. Enligt EU ska en mjölkchoklad innehålla minst 30% kakao och en choklad minst 35%. Allt under är Blockchoklad, de är oftast mycket billigare och inte alls lika goda att baka på (jag tycker de är gryniga och smakar mjöl). Det betyder dock inte att all choklad i bakhyllan är dålig och att det enda alternativet är mörk choklad från godishyllan. Jag tycker allra bäst om denna från Odense på 56% kakaohalt, den fungerar till precis allt (till bitar, att smälta) och jag har alltid någon kaka hemma i skafferiet i fall baklusten skulle falla på. Den är inte heller så dyr, jag tror jag betalar ca 13kr på mitt Maxi. En annan choklad i bakhyllan som jag tycker fungerar är Fazers mörka choklad, den innehåller också så mycket kakao att den får kallas choklad.

Odense har tre andra kakor, en vit som jag gillar jättemycket, en mjölkchoklad (35%) och en riktigt mörk på 70%, de två sista har jag inte testat men jag skulle gissa att de också är lika bra som de andra två. Annars tycker jag det är jätteroligt med alla smaker som finns på Marabous och Lindts mörka chokladkakor, det kan bli riktigt roliga cupcakes med spännande smaker med en sådan i grunden!

Vad gillar ni att använda för choklad när ni bakar?

Kokosblondies

Jag råkade ut för akut sötsug och svängde ihop dessa blondies med kokos och både ljus och mörk choklad. Tyvärr räknade jag inte i all min hast med att de faktisk tmåste svalna och helst så kallt en stund för att inte rinna... Men jag kan intyga att de är lika goda varma och kletiga tillsammans med glass som de är kalla!

175g kokosflingor
175g smör
3 1/2dl ljust muscovadosocker
2 ägg
1tsk vaniljsocker
3 1/3dl mjöl
1tsk bakpulver
50g vit choklad, hackad
50g mörk choklad, hackad

Rosta kokosflingorna i 180 grader tills de fått färg, rör om ofta (tar cirka 5 minuter).

Smält smöret och rör ned sockret. Vispa ner ett ägg i taget och rör sedan ner resten av ingredienserna. Sist häller du i kokosflingor och chokladen, både den vita och den mörka. Rör runt och häll i en form klädd med bakplåtspapper. Grädda i cirka 20-25 minuter. Låt kakan svalna i formen och skär den sedan i bitar.

Hur "snurrar" man bullar?

Jag har alltid "snurrat" mina bullar eftersom det är hur min mamma lärde mig hur man bakade ut bullar. I flera år trodde jag alla gjorde så tills det sakta gick upp för mig att så inte alls var fallet. De allra flesta verkar rulla ihop bulldegen och sedan skära den i skivor, precis som de köpta bullarna. Det blir ofta väldigt snyggt, men på något sätt så är bullar snurrade för mig och jag skär bara ifall jag har fyllningar i som inte går så bra att snurra. Så jag tänkte snabbt visa hur jag gör, ifall ni skulle vilja prova att snurra till bullarna nästa gång!

1. Kavla ut degen till en fyrkantig platta, bred på fyllningen. För att göra det mindre kladdigt att snurra bullarna kan du vispa samman smör, socker och kanel med elvisp och sedan breda på den. Vik degen på mitten och kavla lite lätt på den dubbelvika degen.

2. Skär cirka 3cm breda remsor och dela dem på mitten nästan hela vägen upp. De ska alltså sitta ihop vid vikningen och ha två "ben".

3. Lägg det ena "benet" över det andra.

4. Snurra tills de båda "benen" är tvinnade runt varandra.

5. Håll i den övre delen av den snurrade remsan och snurra ihop till en bulle, göm ändan under bullen.

6. Klart! Lägg i en pappersform och jäs, pensla och grädda som vanligt.

Kanelbullar

Jag har haft en liten bloggsemester, man behöver det ibland för att landa lite i verkligheten och ta tag i andra saker. Men, nu är jag tillbaka och tänkte ge er mitt recept på Kanelbullar. Egentligen är det mammas och hon bakar världens godaste! Här gäller ju större desto bättre och ju godare desto mer, enligt mig och därför snålar jag inte på fyllningen! Denna gången prövade jag råsocker emellan och det blev riktigt gott!

150g smör

5dl mjölk

50g jäst

1dl socker

1/2tsk salt

2tsk kardemummakärnor, mortlade

ca 14dl vetemjöl

Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölken och värm till fingervarmt, 37 grader. Smula ner jästen i en degskål, häll över degvätskan och rör ut jästen i den. Tillsätt socker, salt och kardemumma. Häll i mjölet lite i taget och arbeta samman till en smidig deg. Täck över degen med en bakduk och låt jäsa til dubbel storlek, ca 30 minuter.

Fyllning:

100g smör, mjukt

1dl socker (jag provade råsocker)

2msk kanel

Knåda degen på mjölat bakbord, dela den i fyra bitar, kavla ut till tunna fyrkantiga plattor och bred på smöret,strö över socker och kanel. Jag snurrar alltid mina bullar, förhoppningsvis kommer det en guide på det snart, rulla annars ihop och skär 2-3cm breda skivor, lägg i pappersformar och låt jäsa i cirka 40 minuter. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda i 250grader i 5-8 minuter.

Rabarber och mandelpaj

Jag köpte nr 12 av "Allt om mat" för någon vecka sen eftersom det var så himla många bra recept i den, ett av dem var detta, fast det skulle egentligen vara körsbär istället för rabarber men jag tycker mycket mer om rabarber så jag bytte ut dem. Den var väldigt god, men lite jobbig att skära då filodegen var seg på sina ställen och väldigt spröd på andra. Men jag tyckte den såg så häftig ut med filodeg!

200g filodeg
75g smör
300g mandelmassa
2 ägg
1/2dl vetemjöl
1/2dl mjölk
2 1/2dl rabarber

Sära filodegsbladen och klä en pajform med dem så att de täcker botten och kanten. Blanda smör och mandelmassa i en mixer, tillsätt ett ägg i taget. Blanda ner mjölken och mjölet. Klicka ut smeten i pajskalet och tryck ner rabarberbitar. Grädda i 175 grader i ca 40 minuter. Servera den ljummen med lite vispad crème fraiche.

Kärleksmums

Kärt barn har många namn och jag har hört otaliga på denna kaka men hemma har vi alltid kallat den Kärleksmums och egentligen, finns det något finare namn? Min farbror är helt tokig i denna kakan och tycker den absolut borde heta Kennakaka efter honom själv...

Den är väldigt lätt att baka och fungerar jättebra att frysa. Eftersom det är en långpannekaka så är det ju också riktigt smidigt att baka då man får många gäster.

100g smör

4ägg

4dl socker

2dl mjölk

5 1/2 dl mjöl

2msk vaniljsocker

3tsk bakpulver

1dl kakao

Glasyr:

100g smör

2dl grädde

4msk socker

2tsk mjöl

2msk kakao

1-2dl kokos

Vispa ägg och socker vitt. Smält smöret och tillsätt det med de andra ingredienserna, blanda ner det försiktigt. Klä en långpanna med bakplåtspapper och häll i smeten. Grädda i 175 grader i cirka 35 minuter.

Smält smöret till glasyren och tillsätt övriga ingredienser. Låt koka i 5 minuter så att den tjocknar. Rör hela tiden så att glasyren inte bränns vid! Bred ut glasyren över kakan och strö över kokosflingor. Låt svalna innan då skär kakan i bitar.

Blåbärspaj

Vad många kanske inte änker på när det gäller paj är att vissa pajdegar passar bättre till olika sorters frukter och bär, eller så upplever jag det i alla fall. Tex så anser jag att denna pajdegen som jag gjort tidigare passar väldigt bra till alla sorters frukter så som äpplen, päron och rabarber men inte alls lika bra till bär.

Om jag ska göra en riktigt bra bärpaj så gör jag denna pajdegen, den blir lite torrare är den andra och passar därför bättre till bär som vattnar sig mer tycker jag. Fördelen med denna är också att den går att göra i förväg och kan förvaras i kylskåpet.

3dl mjöl

150g smör

1dl floursocker

300g blåbär

socker

ca 2msk potatismjöl

Tärna smöet i en bunke och tillsätt mjöl och floursocker, knåpa ihop till en deg med fingrarna. Man kan också använda mixern och mixa ihop det till en deg. Lägg i en plastpåse och låt vila en stund i kylen. Tryck ut i en pajform och förgrädda i cirka 10 minuter i 175grader. Blanda blåbär med socker och potatismjöl, fördela över pajskalet och grädda i 175 grader i 20-30 minuter tills pajskalet har fått färg och blåbären är varma och mjuka. Servera med vaniljvisp.