Chocolate Chip Chickpea Cookies

Jag har utmanat mig själv. Inte som många andra till att springa mil långa lopp, cykla runt Vätten eller åka skidor i Gustav Vasas fotspår. Nej, det är bara att inse sina begränsningar. Jag kommer aldrig tycka det är speciellt kul att ens springa 5km. Men, jag tycker det är roligt att baka kakor. Ja, och äta dem också såklart. Det säger ju sig självt att det inte är den allra bästa kombinationen. Men tittar man på många av de nyttigare alternativen som finns där ute så blir i alla fall jag lite mörkrädd. Allvarligt talat, det måste väl finnas något som inte smakar hö?

Jag har därför utmanat mig själv till att hitta andra ingredienser att baka med än de största bovarna, vetemjöl och vitt socker. Jag slängde in mjölkprodukter också för att slå två flugor i en smäll och göra allt laktosfritt. Och vet ni? Det finns en hel uppsjö av roliga ingredienser att baka med som inte är vetemjöl och vitt socker. Självklart är det fler än jag som utmanat sig själva så här och en av mina absoluta favoriter är Erin på Texanerin Baking. Hon gör helt fantastiska grejer som inte alls smakar nyttigt. Inget hö här inte. Det är hos Erin jag hittat dessa fina Chocolate Chip Chickpea Cookies. De innehåller inget vetemjöl och inget vitt socker. Basen i dem är istället kikärtor. Japp, ni hörde rätt. Bönor i alla dess former är superbra att stoppa ner i bakverk. Dessa är allra godast lätt varma och det går bra att mikra färdiga kakor en kort stund innan servering. De klarar sig några dagar  kylen och går säkert utmärkt att frysa men det är inget jag testat själv.

 För ca 12st kakor:

1 tetra kikärtor (ca 240g utan vatten)
2tsk vaniljextrakt
165g jordnötssmör (Gör gärna ditt eget!)
80g honung (jag tycker man skulle kunna minska lite)
1tsk bakpulver
ca 100g chocolate chips eller grovt hackad mörk choklad

Mixa samman alla ingredienser förutom chokladen i en matberedare. Smeten ska vara jämn och utan klumpar, dvs kikärtorna ska vara helt pureade. Blanda ner chokladen men en slickepott. Klä en plåt med bakplåtspapper. Blöt händerna och forma 12st bollar. Lägg dem på plåten och tryck ner dem lätt. De kommer inte jäsa så mycket och flyter inte ut heller. Grädda i 175 grader i cirka 10 minuter. Ta ut och flytta över kakorna på ett galler. Ät dem lätt varma. Förvara kakorna i en burk med tättslutande lock i kylskåpet.

Egengjort jordnötssmör

 

 Det har varit ett par riktigt varma dagar nu (äntligen) och jag tar mer än gärna tillvara på den svala kvällsluften. Kontoret är därför utflyttat på balkongen tillsammans med de blommor och kryddor som lyckats överleva min infrekventa vattning. Hittills har ju vattningen till stor del skött sig själv, på helt naturlig väg, så jag har ännu inte riktigt fått in någon bra rutin på det hela. Skönt är det i alla fall här ute.

När det är så här varmt blir man ju allt som oftast sugen på något salt. Och då kommer vi till en av mina nya laster. Jordnötssmör. Men vi pratar inte vilket jordnötssmör som helst. Nej, jag vill ha så naturligt som möjligt. Helt enkelt för att jag tycker det är godare och renare i smaken. Jag köpte därför en burk ekologiskt jordnötssmör som bara hade salt tillsatt. Det var supergott men hade två små problem. För det första så blev det en stor klump i botten och väldigt löst på toppen. Hur mycket jag än försökte röra runt så blev det aldrig riktigt bra. Och sen är det dyrt. Ruskigt dyrt för en burk som till stor del försvinner efter att man bestämt sig för att baka en kaka. Inte plånboksvänligt.

Men så ramlade jag över en beskrivning på hur man gör sitt eget jordnötssmör. (På Pinterest såklart, vart annars?) Lyckan var total! Nu köpte jag inte de allra mest kvalitetsvänliga jordnötterna till min provomgång men grejen för mig var egentligen inte att det skulle vara ekologiskt utan att det skulle vara utan tillsatt socker. Ni anar inte hur mycket socker det stoppas ner i grejer. Ta er en titt på burkar hemma i köket och när ni är och handlar.

Men nog om det. när man gör sitt eget jordnötssmör behöver man en bra matberedare och en stor dos tålamod. Det gäller att mixa länge. L ä n g e. Eftersom mitt tålamod är närmare noll än jag känner mig bekväm med att erkänna så är det något jag kämpar med när jag står där böjd över mixern och bara längtar till det färdiga resultatet. Sen måste jag också erkänna att något inte riktigt blev som det skulle andra gången jag gjorde detta. Jag har ännu inte lyckats komma på vad som gick snett. Det är ju så fruktansvärt många steg och krångliga metoder för att lyckas. Hmmm.

Vad du behöver för att göra ditt eget jordnötssmör:

• En matberedare
• 5dl jordnötter av valfri sort
• En väldiskad burk 
• Ev. lite agavsirap

Försök att hänga med i de följande, ytterst svåra, stegen. Mät upp jordnötterna. Häll dem i matberedaren och sätt fast locket. Starta. Mixa nötterna först tills de är grovt hackade, sedan tills de är en mjöl. Fortsätt mixa och jordnötterna blir en tjock klump. Tillslut, ska klumpen lösas upp av jordnötternas egen oljighet och bli till ett krämigt smör. Komplicerat va? Mäta, hälla i, starta, klart. Häll upp ditt jordnötssmör på en fin burk. Jag tycker den håller sig riktigt bra i både skafferiet och i kylskåpet. Men den borde nog konsumeras inom två-tre veckor i alla fall. 


Vad kan man nu ha sitt jordnötssmör till? Mitt absoluta favorittips är att breda det på äppelklyftor och äta som mellanmål. Hur gott som helst. Annars har jag ett par nyttigare kakor på gång med jordnötssmör, choklad och, öh, kikärtor(?). Fortsättning följer.

10 frågor till matbloggare

Under några veckor har Johan på Matgeek ställt 10 frågor till olika matbloggare och han har lyckats träffa flera av mina egna favoriter. Så därför blev jag såklart extra glad när han frågade om jag kunde tänka mig att svara på några frågor. Jag, bland alla dessa stora bloggare som både vunnit pris och gett ut böcker. Ibland är det overkligt att så många människor faktiskt läser min blogg. Men jag tycker det är jätteroligt såklart!

Om ni inte har stött på Matgeek tidigare ska ni definitivt kika in. Johan skriver fantastiskt roliga inlägg och brukar finkamma bloggsverige efter matinspiration. Och så bakar han goda grejer med riktiga råvaror.

Läs gärna min intervju och de tidigare han gjort med Pickipicki, Bara en kaka till och Linneas Skafferi

Rawfoodbollar

Ibland (läs oftast) vill man bara ha kakan och äta den också. Man är så grymt sugen på något men så tänker man på byxorna som inte sitter lika bra längre och suckar tungt. Men låt er icke nedslås! Det finns massor med goda grejer att mumsa på som inte innebär sockerchock. Jag ägnar ganska stor del av min tid just nu till att forska kring lite nyttigare bakning. Inför beach 2013 ska jag vara fullt beredd! Jag har redan gett upp hoppet om årets säsong och tur är väl det för jag hade väl frusit ihjäl på stranden i årets sommarväder. Nej, jag är inte alls bitter över att ingen vill åka till varmare breddgrader med mig. Inte. Bitter. Alls.

Jag tänker mig att fler än jag skulle vilja ha kakor och äta dem också. Så därför delar jag idag med mig av vårt mest populära recept från Utbult och Borneby, caféet där jag jobbar. Rawfoodbollar. De är helt otroligt populära bland dem som vill ha något litet till kaffet men inte vill att det ska följas av dåligt samvete. De innehåller bara naturliga ingredienser och är är otroligt goda och riktigt mättande. Två stycken och jag är mer än nöjd. Dessutom håller de bra i kylskåpet och är superenkla att göra. Win, win.

2dl naturella cashewnötter
1dl russin
1lime, skal och saft
1 nypa salt
kokos

Häll nötterna i en matberedare. Mixa tills de blivit finfördelade. Tillsätt russinen och mixa igen till en grynig massa. Riv ner skalet och pressa i saften från en lime, tillsätt salt. Mixa till en massa. Prova att knåda degen lite och se om den håller samman. Rulla till små bollar, degen räcker till cirka 12st. rullar bollarna i kokos. Förvara i kylen.

Jordgubbstårta med rabarber och kardemumma

Har jag sagt att jag älskar kardemumma? Jag misstänker att det är få som missat det. Det är min absoluta favoritkrydda eftersom den går att kombinera med alla möjliga olika smaker och ger ett extra djup. På jobbet får jag lov att lägga lite band på mig, men hemma går jag all out. Jag fick därför för mig att jag skulle ha det i min tårtbotten sist jag bakade tårta. Ja, det var faktiskt till midsommar. Då är det ju nästintill lag på att man ska baka jordgubbstårta. Vilket jag också gjorde. Men eftersom jag skulle transportera min tårta ner till Varberg så skippade jag grädden och täckte den med vit chokladkräm. Underbart gott! Men eftersom jag inte ville att bottnarna skulle smula igenom så spacklade jag först tårtan med ett tunt lager vaniljsmörkräm.

Som botten använde jag såklart Världens Bästa Tårtbotten och lade till 1-2tsk stött kardemumma. Den delade jag sedan i tre bottnar.

Lager 1:
På den första lagret bredde jag först på cirka 1 1/2dl lemoncurd. Sedan lade jag på rejält av min Uppdaterade vaniljkräm.


Lager 2:
Till det andra lagret kokade jag först en kompott av ca 2dl jordgubbar, 2dl rabarber och 2dl syltsocker. Låt koka upp och koka i cirka 10 minuter eller tills bären är mosiga. Mixa den slät med en stavmixer.Låt sedan svalna helt. Sedan vispade jag ungefär 2 1/2dl vispgrädde. I vispgrädden vände jag sedan försiktigt i ungefär 1- 1 1/2dl kall kompott. Resten av kompotten bredde jag på tårtbotten, över den bredde jag sedan min mousse.

Ja, tyvärr blir det inte så estetiskt snyggt när tårtan står på den knallblå bottenplattan till min tårtlåda. Men funktionellt var det!

Jag täckte alltså tårtan i två omgångar eftersom jag ville att smulorna skulle hålla sig på botten och inte förstöra min vita choklad kräm. Därför bredde jag på ett tunt, tunt lager med smörkräm runt hela tårtan och lät den stå i kylen så att det stelnade innan jag bredde på min kräm. Om man råkar ha lite smörkräm i frysen som blivit över från något cupcakesbak eller liknade är detta ett ypperligt tillfälle att använda den. Det hade inte jag så jag vispade ihop en ny. Allt gick dock inte åt, men det frös jag som sagt ner till nästa gång.

Smörkräm:
200g smör, rumstempererat
2 1/2dl floursocker
1tsk vaniljsocker
1-2msk vispgrädde

Vispa smöret ordentligt. Vi pratar riktigt länge, typ 15-20 minuter. När man vispar det så länge blir det vitt och fluffigt och smakar inte längre lika smörigt. Sikta ner florsocker och vaniljsocker, vispa ihop till en kräm. Tillsätt lite vispgrädde i taget tills du får en jämn, fin konsistens som är lätt att breda ut. Använd till att täcka tårtan med ett tunt lager och stoppa resten i frysen. Ställ in tårtan i kylen så att smörkrämen stelnar.

Vit chokladkräm:
200g cream cheese
200g vit choklad

Smält vit choklad över vattenbad. Ta kastrullen från plattan och vispa ner cream cheese. Vispa tills det är en jämn kräm utan klumpar. Ställ åt sidan så att den kallnar helt. När den är sval, bred den på tårtan. Dekorera med skivade jordgubbar.

Chocolate Banana Cream Pie

Jag har blivit smått besatt av Pinterest. Vilket fantastiskt verktyg att samla sin inspiration på! Jag förösker långsamt konvertera mitt länkskafferi för bakinspiration till Pinterest eftersom det är så bra att kunna se bilderna direkt. Tidigare har jag fått klicka runt bland mängder med länkar (ja, jag har samlat på mig en HEL del) innan jag hittade vad jag sökte efter. Och många gånger hittade jag då spännande grejer som jag totalt glömt bort att jag sparat. Men på Pinterest kan jag lätt se alla bilder på mina länkar och sedan klicka på den jag vill ha för att komma till orginalsidan. Och vet ni vad det allra bästa är? Ni kan också gå in och följa min inspiration!

Sist jag fastnade på Pinterest hittade jag receptet på den här underbara pajen. Chocolate Banana Cream Pie. Jag ändrade dock lite i vaniljkrämen. Jag bakade den till min kära mor och hon tyckte krämen var alldeles för söt. Så eftersom jag är en snäll dotter ordnande jag det genast. Tyvärr höftade jag lite, men jag har uppskattat ungefär vad jag gjorde och det är inte hela världen om det inte blir exakt likadant. Huvudsaken är att ni får en tjock kräm som smakar precis så sött som ni vill ha den. Och resultatet blev riktigt bra. Det var underbart gott och försökskaninerna tog om både en, två och tre gånger.

Receptet kommer från början från Love & Olive Oil men jag har som sagt ändrat om lite i det och gjort det lite mer vänligt för våra svenska mått.

Pajskal:
100g osaltat smör, rumstempererat
2dl vetemjöl
1/2tsk salt
1/2dl kakao
1/2dl socker
ca 1/2dl vatten

Dela smöret i tärningsstora bitar. Tillsätt vetemjöl, salt, kakao och socker. Knåda samman till en smulig deg. Tillsätt lite vatten i taget. Använd bara så mycket vatten så att degen precis går ihop. Degen ska vara fast, lite som mördeg. Tryck ut degen i ett pajskal men lite högre kanter. Gärna ett som inte heller har så stor diameter, högst 24cm. Jag bakade nog min i en form som mätte 20cm rakt över. Tryck upp degen ända upp på kanterna. Täck kanterna med folie. Grädda i 175 grader i cirka 20 minuter. Om du har pajvikter kan du använda dem, det hade inte jag och det gick bra ändå. Ta bort aluminiumfolien från kanterna och grädda pajskalet ytterligare i 10-15 minuter. Ta ut och låt svalna helt.

Vanilj- och chokladkräm:
1 1/2dl socker
3/4dl vetemjöl
1/4tsk salt
4 1/2dl mjölk
3st äggulor
1msk smör, osaltat
2tsk vaniljsocker

I en kastrull blandar du hälften av mjölken men socker, vetemjöl och salt. Rör ihop allt och koka upp under omrörning. Låt det puttra tills det tjocknat. Ta det från plattan och låt svalna en liten stund. Vispa i hop resten av mjölken med de tre äggulorna. Häll i lite av mjölmixen i äggsmeten för att temperera den. När det vispats ihop häll i ytterligare lite  av mjölmixen och vispa ihop det. Häll sedan över allt i kastrullen och värm det under omrörning tills det tjocknat ordentligt. Ta det från plattan och vispa ner socker och vaniljsocker. Häll hälften av smeten i en skål.

Chokladkrämen:
Till krämen du häl i skålen tillsätter du 50g hackad mörk choklad. Vispa tills allt blandat sig och ställ att svalna helt.

Vaniljkrämen:
Om man som min mor tycker att vaniljkrämen är lite för söt kan kan tillsätta 1/2-1dl vispgrädde och 1-2msk maizena i den varma krämen som är kvar i kastrullen. Värm den sedan igen och låt puttra tills den tjocknat. Om den inte tjocknar tillräckligt mycket, tillsätt ytterligare lite maizena. Låt puttra i cirka 3 minuter under omrörning. Ta av från plattan och låt svalna helt.

2st mogna bananer
2dl vispgrädde

När allting svalnat. Lägg vaniljkrämen i botten av pajskalet och bred ut den jämnt. Klicka chokladkrämen över och bred försiktigt så att det blir två lager med kräm, jämna till ytan. Skiva bananerna (du kan lägga två lager bananer om du gillar det) och fördela dem över chokladkrämen. Vispa vispgrädden och bred den över bananerna. Hyvla eventuellt lite mörk choklad över grädden som dekoration. Det går jättebra att förbereda pajen fram tills det att man lägger på bananer och vispgrädde. Faktum är att jag tror pajen skulle vinna på att förberedas dagen innan men pajskalet och krämerna. Då hinner krämerna kallna helt. När allt svalnat kan man då lägga i krämerna i pajskalet, täcka det med plastfolie och ställa det i kylskåpet över natten. När pajen serveras är det sedan bara att vispa grädde och skiva bananer.