Piña Colada Cupcakes

Jag har länge funderat på något trevligt att göra med mina kokosflingor och det enda med kokos som slog mig var Piña Colada, tokigt eftersom jag inte ens gillar den drinken. Men tanken på dessa cupcakes fastnade och jag kom på att kokosgrädden säkert skulle vara gott istället för mjölk. Så idag var jag tvungen att prova dessa helt alkoholfria frestelser.

2 1/2 dl mjöl

1 dl socker

1/4 tsk salt

1 1/2 tsk bakpulver

1 ägg

1 1/2 dl kokosgrädde (det tjocka vita i burken)

112g smör

1dl krossad ananas

Smält smöret, öppna burken med koksmjölk och ta försiktigt 1 1/2 dl utav bara grädden, alltså det tjocka vita i burken. Vispa ner kokosgrädden och ägget i smöret. Blanda alla torra ingredienser i en bunke och häll i de blöta där i, rör försigtigt tills det precis blandat sig. Häll i krossad ananas och rör om. Ställ pappersformar i en muffinsplåt, detta receptet räcker till 10-12st cupcakes, och häll i smeten. Grädde i 180 grader i 25-30 minuter.

Frosting:

100g cream cheese

4msk smör, rumsvarmt

1msk krossad ananas

4dl floursocker

Vispa det rumstempererade smöret mjukt, tillsätt cream cheese och vispa till en fluffig smet. Häll i ananas och floursocker och vispa till en slät kräm. Bred eller spritsa på krämen på varje cupcake. Strö över några kokosflingor eller riven kokos som dekoration.

Tekakslimpa

Jag tycker väldigt mycket om tekakor, men det är inte lika roligt att baka ut en massa tekakor som sedan går åt på någon dag eftersom de är så goda. Så när jag hittade detta receptet på Tekakslimpa på N-life, så var jag ju tvungen att testa. Och det var faktiskt förvånansvärt lätt att göra fina limpor.

1 pkt jäst
1tsk salt
7dl mjölk
4msk flytande honung
1/2dl psylliumfrön eller hela linfrön
4dl grahamsmjöl
3dl rågsikt
ca 10dl vetemjöl special

Värm mjölken tills den är fingervarm. Smula jästen i en bunke och häll över mjölken. Vispa tills jästen löst sig tillsätt sedan honung och salt, rör igen. Häll i psylliumfröna eller de hela linfröna ifall du väljer dem. Tillsätt mjölet lite i taget och blanda ordentligt till en smidig deg. Låt jäsa i 30 minuter under bakduk. Olja in två brödformar. Knåda degen och dela den i två, rulla till två längder, lagom långa för formarna och lägg i dem. Låt jäsa ytterligare 30 minuter. Grädda i 175 grader i en timme. Ta ut dem och låt svalan i formarna innan du skivar. Går bra att frysa.

Blåbärsscones med fikon och mörk choklad

Idag har jag sprungit omkring som en galning på bokrean och vet ni, jag hittade mina favoritbok "Muffins och smoothies" som jag skrivit om tidigare på Wettergrens/Bokia för bara 69kr, spring och köp! Själv köpte jag en bok om Brownies och Nigellas bok "Fest", hon är så härlig tycker jag.

Så, när jag kom hem var jag både trött och hungrig så jag slängde ihop dessa scones som jag hittat på en bra receptsida, som innehåller blåbär, fikon och mörk choklad. De var riktigt goda med smör på när jag satt och bläddrade igenom mina fynd för dagen! De är inte alls så söta som de låter, utan passar utmärkt till en kopp te på eftermiddagen. Jag tror också de skulle bli en härligt lyxig brunch, vilken tur att jag sparade en kaka till imorgon då...


3 dl grahamsmjöl
3 dl vetemjöl
1/2 dl hela linfrön
1/2 dl strimlade fikon
1 dl havregryn
1 tsk havssalt
4 tsk bakpulver
2 dl lättyoghurt vanilj
1 brk lättkesella
1/2 dl frysta blåbär
1/2 dl grovt hackad mörk choklad 72% kakaohalt

Blanda alla torra ingrdedienser i en bunke. Tillsätt Kesella och vaniljyoghurt och blanda runt med händerna. Tillsätt frysta blåbär, strimlade fikon och grovt hackad choklad och blanda snabbt samman. Dela degen i fyra och rulla till bollar, lägg på plåt och platta till. Snitta en kors på varje kaka. Gräddea i 250 grader i ca 10 minuter. Servera med smör och ost, jag skulle tro att Lemon curd också skulle vara riktigt gott på

Irish Coffee Cupcakes

Mmm, jag förknippar Irish Coffee med semester, Paris en härlig vårkväll precis vid Seine med utsikt över Notre Dame. Då lovar jag att en Irish Coffee sitter riktigt bra när man reflekterar över den historia och kultur som bombaderat en under dagen. Så mitt i mitt tentaplugg kände jag att jag behövde en break, en riktig break, och vad passar då inte bättre än att testa sig fram till en Irish Coffee inspirerad cupcake? Dessutom fyllde svärmor år i veckan och hon kommer nog tycka att dessa är oemotståndliga då hon älskar kaffe. Jag måste säga att de luktade gudomligt när de bakades i ugnen, men faktiskt luktade det inte kaffe, utan snarare pannkakor (?), kanske är dags för en rengöring, fast luktar det så gott så får det noga vara en stund till...

4 1/2dl mjöl

1 1/4dl socker

1/2 tsk salt

3 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

1ägg

2 1/2dl mjölk

125g smör

2 tsk kokande vatten

2tsk snabbkaffepulver

Blanda alla torra ingredienser i en bunke, rör om dem så att bakpulvret blandas ordentligt. Smält smöret och vispa ner mjölk och ägg i det. Blanda kokande vatten och snabbkaffepulver, häll det i äggsmeten. Vänd ner de blöta ingredieserna i de torra och rör försiktigt om. Sätt pappersformar i en muffinsplåt och fyll dem till ca 2/3. Grädda i 180 grader i 25-30 minuter. Låt svalna på galler. Om man inte låter dem svalan på galler bildas vatten i plåten vilket gör att pappret inte ser så kul ut och så kan plåten rosta fortare.

Frostingen (som var helt gudomlig!)

2 msk smör

100g cream cheese

6-8dl florsocker

1tsk kokande vatten

1tsk snabbkaffepulver

1tsk Baileys

Rör det rumstempererade smöret och osten mjukt med elvisp. Blanda vatten och snabbkaffe och häll i det tillsammans med Baileys. Häll i floursocker och vispa samman till en jämn kräm med elvispen. Bred eller spritsa ut över dina avsvalnade cupcakes. Pudra över lite kakao.

Cowboy Cookies

Förra veckan var jag inne på Martha Stewarts hemsida och hittade dessa Cowboy Cookies, de lät så gott med choklad, kokos, nötter och havregryn, så jag var bara tvungen att testa. Så här är receptet översatt till svenska. De var riktigt goda och blev både sega och knapriga samtidigt, mums!

2 1/3dl mjöl

1/2 tsk bikarbonat

1/4 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

100g smör

1dl socker

1dl ljusbrunt socker

1 ägg

1/2 tsk vaniljsocker

1 2/3dl havregryn

100g grovt hackad choklad

50g pecan nötter, hackade

2/3dl kokosflingor

Vispa rumstemperarat smör mjukt med elvisp. Vispa ner ägget. Blanda mjöl, socker, bikarbonat, bakpulver och vaniljsocker i en egen bunke. Häll i det i äggsmeten, vispa med elvispen. Hacka choklad och nötter, häll i dem tillsammans med kokosflingor och havregryn, blanda runt antingen med händerna eller med elvispen. Lägg bakplåtspapper på plåtarna, rulla degen till bollar och lägg på plåtarna, platta till dem lite. Degen räcker till ca 30 st. Grädda i 12-15 minuter i 175 grader. Kakorna ska börja bli lite bruna i kanten när de är klara. Lägg dem på galler för att svalna.

Cheesecake med mangomarinerade jordgubbar

I helgen prövade jag att göra cheesecake i muffinsformar och det blev riktigt lyckat! Om man använder de stora formarna så blir det en lagom portion för en person som efterrätt och med lite mangomarinerade jordgubbar på så blev det suveränt! Jag var inne på Olivolja ect här i Göteborg och tjuvlyssnade lite när en annan kund fick tipset att blanda en god vinäger med floursocker för att ha som dressing till fruktsallad. Jag hade en mangovinäger hemma och det blev hur gott som helst över jordgubbarna. Detta receptet räcker till 6st stora muffinsformar eller 12 normala.

125g Degistivekex

40g smör

1tsk kanel

1pkt Cream cheese

1 1/2dl gräddfil

3/4dl socker

saft och rivet skal från en lime

2ägg

Smula kexen och blanda dem med smält smöt och kanel. Ställ 6st stora muffinsformar i en stor muffins plåt och tryck ut smulorna i dem och platta till. Grädda i 175 grader i 5-10 minuter.

Vispa cream cheese och gräddfil mjukt med elvisp, häll övriga ingredienser och vispa till en slät smet. Häll smeten i formarna ovanpå kexen och ställ in i ugnen igen och låt stå ca 40minuter. Smeten ska helt ha stelna och inte vara bränd. Låt svalna och ställ i kylen till servering. Ta bort pappret och lägg upp på fat.

Mangomarinderade jordgubbar:

250g jordgubbar

4msk mangobalsamvinäger

2msk florsocker

Rensa och dela jordgubbarna. Vispa samman floursocker och vinäger. Häll dressingen över jordgubbarna och låt stå en stund i kylen. Sila jordgubbarna och skeda upp på cheesecaken.

Vita Chocolate Chip Muffins med Mango

Jag har gått och tänkte på Mango länge, det är en favorit bland exotiska frukter, och hur jag ska kunna integrera den i en muffins. Jag är svag för kombinationen Mango/Passionsfrukt men inte tillräckligt svag för att kunna stå ut med kärnorna så istället fick jag syn på en kaka vit choklad med limesmak i baklådan och en himleskt god muffins blev det, så saftigt med mangon och den vita chokladen passade perfekt till. Jag kan tänka mig dessa med jordgubbar i också, det hade nog blivit riktigt gott!

4 1/2dl mjöl
125g smör
2 1/2dl mjölk
1 1/4dl socker
3tsk bakpulver
1ägg
1/2tsk salt

100g vit choklad med lime

1 mango eller 2dl tinad mango

Blanda alla torra ingredienser och rör så att bakpulvret blandas ordentligt. Smält smöret, häll i mjölk och ägg, vispa ihop och häll det i de torra ingredienserna. Rör så att de precis blandar sig. Mosa mangon, jag använde ICAs frysta som jag tycker är jättebra, och grovhacka chokladen, rör ned i smeten. Ställ pappersformar i en muffinsplåt och klicka i smeten, räcker till ca 12st. Grädda i 180 grader i cirka 25-30 minuter. Låt svalna på galler eller tallrik, inte i muffinsplåten.

Muffins och Smoothies

Jag har nämnt denna boken flera gånger innan, men nu är det väl dags att ge den en närmare presentation. Det är min absoluta favoritbok, sidorna är nerstänkta med muffinssmet och kladdiga fingeravtryck lite varstans. Den är älskad och använd om och om igen, det är "Muffins och Smoothies" från ICA Bokförlag. Får ni syn på boken någonstans så rekommenderar jag starkt att ni köper den direkt då den verkar svår att få tag på numera.

Jag har bakat nästan alla recept ur den och inte blivit besviken på ett enda. Recepten ska komma från caféet Muffins Co i Stockholm, och nästa gång jag besöker vår huvudstad ska det verkligen få ett besök, om så bara för att se vem som får till dem bäst! Recepten är lätta att göra och de går jättebra att göra om utefter inspiration, de är helt enkelt bra basrecept. Det var tack vare denna boken jag verkligen lärde mig baka muffins. Det blev lite som terapi att svänga ihop två plåtar muffins efter skolan och mammas frys var så full av dem ett tag och pappa så trött på dem att det fick bli tvärstopp på bakfronten. Pappa har fortfarande inte riktigt återhämtat sig på muffinsfronten, men som tur är har jag skaffat mig en sambo som kan trycka i sig hur många som helst. Mamma brukar förklara min muffins- och cupcakemani med min allra bästa barnbok "Massor med muffins" som hon fick läsa för mig oändligt många gånger. Den har underbara bilder på massor med muffins och handlar om en dam som bakar hundratals muffins varje dag. Jag tycker det är en rätt söt förklaring, så jag håller på den.

Hur bakar man bäst muffins?

Detta är enligt mig det absolut godaste sättet att baka muffins. Jag lärde mig att baka så här ur min absoluta "måste-ha-bok" Muffins och Smoothies från ICA bokförlag. Min skräckbild på muffins är torra, helt platta och inga "sprickor" utan små hål istället. Så blir det inte när man bakar muffins så här och det är mycket enklare! Sen jag bakade muffins så här den första gången så har jag aldrig bakat dem på något annat sätt, det blir helt enkelt inte lika bra. Så nu tänkte jag dela med mig ordentligt med bilder och allt precis hur jag gör så att ni kan pröva det också, och det blir skillnad, jag lovar.

Mät upp alla torra ingredienser så som mjöl, socker, salt, bakpulver, vaniljsocker osv. Blanda ihop dem ordentligt med en träslev så att jäsmedlet blandas ordentligt med det andra.

Smält smöret och häll i alla de andra blöta ingredienserna så som mjölk, ägg och så vidare. Vispa ihop dem.

Gröp ett hål i de torra ingredienserna och häll i de blöta, blanda runt försiktigt med träsleven så att ingredienserna precis blandar sig, inte mer.

Blanda i smaksättningen och rör om igen.

Klä en muffinsplåt med pappersformar och klicka i smeten i formarna, ungefär till 2/3, grädda i mitten av ugnen. Ta upp dem ur plåten när de ska svalna och ställ dem på galler eller en tallrik. Klart! Enklare kan det inte bli.

Nougattårta

När jag var hemma och hälsade på mamma och pappa på landet i helgen så bakade mamma denna underbart goda Nougattårta till mig. Det var helt otroligt god och eftersom den var frusen så fick den en krämig konsistens och blev inte heller alltför mäktig. Bären ovanpå kan man ju variera efter tycke och smak, men blåbär och hallon är ändå en lyckad kombo.


6st äggulor
1dl florsocker
5dl grädde
250g nougat
Hallon och blåbär (går bra med både färska och frusna)
50g smält choklad

Vispa äggulor och florsocker vitt och pösigt med elvisp. Smält nougaten över vattenbad och låt svalna lite. Vispa grädden och blanda försiktigt i den i äggsmeten. När nougaten svalnat lite, blanda i den i smeten. Häll smeten i en form med avtagbar kant, om du vill kan du klä den med plastfolie innan, så lossnar den lättare. Ställ in i frysen, låt stå minst 4 timmar men det allra bästa är arr förbereda den en eller ett par dagar innan. Plocka fram så den får tina lite innan servering. Toppa med hallon och blåbär. Smält lite choklad över ett vattenbad och ringla över kakan.