Vanilj Rabarber Cupcakes

Tiden går fort när man har roligt heter det ju och nu är sommaren snart över. Jag har faktiskt inte haft någon semester alls utan jobbat hela sommaren. Men det gör inte så mycket när man har så roligt på jobbet som jag har. Däremot har jag knappt hunnit baka hemma alls. Spenderar man dagarna runt kakor och bakning så är det inte alltid terapi att baka när man kommer hem som det brukar vara för mig. Men huvudet kryllar av massa spännande idéer inför hösten så ha tålamod! Jag vet, det är inte min bästa kvalité heller, men ibland kommer underbara grejer till den som väntar. ;)

På tal om idéer så skrattade jag åt mig själv när jag skulle skriva ner det här receptet på Vanilj och Rabarber Cupcakes. Då slog det mig att jag i början av sommaren hade bakat nästan exakt likadana men bytt plats på fyllningen och frostingen. Till mitt försvar vill jag säga att rabarber, vanilj, cream cheese och vit choklad är en riktigt god kombination. Ibland fastnar min hjärna på kombinationer och så har jag lite svårt att tänka utan för lådan. Denna gången hade jag även cream cheese i muffinsen för att göra dem lite krämigare. Det är ett bra tips ifall man tycker att muffinsen lätt blir torra när man bakar dem. Istället för mjölk använder man något tjockare och med högre fetthalt så som yoghurt, gräddfil, kesella osv. Filmjölk är supergott i chokladmuffins till exempel.

Du kommer inte behöva så mycket marängsmörkräm som receptet säger. Men den går alldeles utmärkt att frysa in och använda senare. Så antingen gör du halva satsen eller så spar du resterna till ett annat projekt. Jag tycker ofta att det är svårt att göra små satser med marängsmörkräm så jag brukar spara i frysen och plocka fram när jag behöver senare. Mer om det snart.

Vaniljcupcakes:

100g smör, osaltat
1 1/4dl socker
2st ägg
1/2dl mjölk

100g cream cheese

1tsk vaniljsocker
1/4tsk salt
1 1/4tsk bakpulver
2 1/2dl vetemjöl

Låt smöret bli rumsvarmt. Vispa det mjukt och krämigt tillsammans med sockret. Tillsätt ett ägg i taget och vispa noga mellan varje. Vispa samman cream cheese och mjölk. Sikta ner vetemjöl, salt, bakpulver och vaniljsocker. Använd en slickepott och rör försiktigt ihop till en jämn smet. Ställ pappersformar i en muffinsplåt och fyll till cirka hälften. Smeten räcker till cirka 12st normalstora cupcakes. Grädda i 175 grader i 20-25 minuter. De är klara när en sticka kommer ut ren. Ta upp dem ut plåten direkt, annars kan pappersformarna missfärgas. Låt svalna helt på galler.

Swiss Meringue Rhubarb Buttercream:

3 1/3dl rabarber
1/2dl vatten
1dl syltsocker

4st stora äggvitor (eller 120g)
2 1/4dl socker
250g smör
1tsk vaniljsocker

Börja med att skölja och skiva rabarber i småbitar. Lägg i en gryta tillsammans med vatten och syltsocker.  Koka tills rabarbern mjuknat. Mixa till en slät kräm med mixerstav och ställ åt sidan för att kallna helt.

Innan du börjar kan det vara en god idé att plocka fram alla ingredienserna så att du har dem tillgängliga. Dela smöret i kuber, ungefär lika stora som en matsked, och lägg dem på en tallrik för att bli rumsvarma.

Du ska vispa äggvitorna och socker över vattenbad. Se till att vattnet i grytan under INTE når botten på skålen du ställer på. Då kokas äggvitan och blir förstörd. Börja värma vattnet tills det puttrar. Det ska inte stormkoka. Se också till att det inte är några fettrester i skålen du ska använda. Allra bäst är metallskålar eller glasskålar för detta. För att vara på den säkra sidan kan du ta lite pressad citronsaft på ett hushållspapper och gnida insidan av skålen med det. Knäck äggen försiktigt och var noga med att inte få med någon gula ner i bunken. Blanda ner sockret. Ställ skålen med ägg och socker över kastrullen med lätt kokande vatten. Stoppa ner en godistermometer (alltså en digital gjord för matlagning och bakning). Vispa hela tiden, du behöver inte oroa dig för att det inte blir stelt, det ska det inte bli än. Skrapa ner sockret från kanterna av skålen så att allt socker löser sig. När äggvitan nått 60 grader tar du av skålen från värmen.

Antingen häller du över blandningen i en mixen, typ Kitchen Aid eller så vispar du med elvispen. Vispa de varma äggvitorna tills skålen blivit ljummen/kall och det blivit en tjock, glansig maräng som bildar styva toppar när du tar bort vispen. Nu kan det vara bra att ha lite hjälp om du använder elvisp. Kuberna med rumsvarmt smör ska tillsättas en i taget. De ska bli helt uppblandade i marängen innan du stoppar ner nästa. Ett bra tips är att räkna till 15 mellan varje. När allt smör är tillsatt ser det inte alls speciellt trevligt ut i skålen. Det ser mest ut som en grynig massa. Men, det är ingen fara! Fortsätt att vispa på medelhög hastighet i några minuter. Om inte bunken är helt kall när du tar på den nu eller om frostingen inte går ihop, ställ den en kvart i kylskåpet och prova igen. Det tar en stund så ge inte upp! När frostingen går ihop och blir mjuk, krämig och glansig tillsätter du vaniljsocker och rabarberkompott. Vispa tills allt blandat sig ordentligt. Fyll en spritspåse med frostingen och spritsa på cupcakesen.

Vit chokladfyllning:

200g cream cheese
100g vit choklad

Smält chokladen. Vispa ner cream cheesen tills det är en jämn, slät kräm. Gröp ur ett hål i varje muffins med en äppelurkärnare eller liten kniv. Skeda i lite fyllning och ställ att kallna i kylskåpet. Var noga med att inte göra hål ända ner till botten på cupcakesen utan lämna en "botten" så inte fyllningen rinner ut när man ska äta dem sen.

Rabarber Vit choklad Vanilj Cupcakes

Sist när jag skulle på knytkalas fick jag i uppdrag att göra desserten. Det verkar alltid falla på min lott av någon anledning. Undrar varför. Ibland tror jag att andra är rädda för att bjuda mig på hembakat fika. Ja, eller fika överhuvudtaget. Det behöver man absolut inte vara. Jag är ett kakmonster av hög rang. Det är mycket mer troligt att jag kommer fråga vad det är i och sedan fundera över vad jag ska göra med den inspirationen. Men i alla fall, ja hade alltså fått i uppdrag att komma med efterrätt. Och eftersom knytkalasvännerna faktiskt läser här så var förhoppningarna skyhöga. Jag bestämde mig för att gå all out.

Därför ägnade jag två kvällar innan kalaset med att modellera fina blommor i flowerpaste. Jag hade sett en jättefin bild på en ruffleflower som jag ville återskapa på mina cupcakes. Men när jag väl satt där så fastnade jag lite och kunde inte låta bli att börja modellera rosor också. När det väl kom till dekoreringen av mina cupcakes kunde jag inte bestämma mig för vad jag ville ha på dem så det fick bli båda. Men det gjorde ingenting, de kompletterar varandra riktigt snyggt. Till rosorna använde jag två olika nyanser av rosa för att få extra djup i dem. Sen är de borstade med lite pulverfärg för att ge dem mer liv. Det var faktiskt riktigt roligt att sitta och pyssla en stund. Jag får nog göra det lite oftare.

Vaniljcupcakes:
100g smör, osaltat
1 1/4dl socker
2st ägg
1/2dl mjölk
1tsk vaniljsocker
1/4tsk salt
1 1/4tsk bakpulver
2 1/2dl vetemjöl

Låt smöret bli rumsvarmt. Vispa det mjukt och krämigt tillsammans med sockret. Tillsätt ett ägg i taget och vispa noga mellan varje. Tillsätt mjölken. Sikta ner vetemjöl, salt, bakpulver och vaniljsocker. Använd en slickepott och rör försiktigt ihop till en jämn smet. Ställ pappersformar i en muffinsplåt och fyll till cirka hälften. Smeten räcker till cirka 12st normalstora cupcakes. Grädda i 175 grader i 20-25 minuter. De är klara när en sticka kommer ut ren. Ta upp dem ut plåten direkt, annars kan pappersformarna missfärgas. Låt svalna helt på galler.


Vit chokladfyllning:
200g cream cheese
100g vit choklad

Smält chokladen. Vispa ner cream cheesen tills det är en jämn, slät kräm. Gröp ur ett hål i varje muffins med en äppelurkärnare eller liten kniv. Skeda i lite fyllning och ställ att kallna i kylskåpet. Var noga med att inte göra hål ända ner till botten på cupcakesen utan lämna en "botten" så inte fyllningen rinner ut när man ska äta dem sen.

Swiss Meringue Rhubarb Buttercream:
3 1/3dl rabarber
1/2dl vatten
1dl syltsocker

4st stora äggvitor (eller 120g)
2 1/4dl socker
250g smör
1tsk vaniljsocker

Börja med att skölja och skiva rabarber i småbitar. Lägg i en gryta tillsammans med vatten och syltsocker.  Koka tills rabarbern mjuknat. Mixa till en slät kräm med mixerstav och ställ åt sidan för att kallna helt.


Innan du börjar kan det vara en god idé att plocka fram alla ingredienserna så att du har dem tillgängliga. Dela smöret i kuber, ungefär lika stora som en matsked, och lägg dem på en tallrik för att bli rumsvarma.

Du ska vispa äggvitorna och socker över vattenbad. Se till att vattnet i grytan under INTE når botten på skålen du ställer på. Då kokas äggvitan och blir förstörd. Börja värma vattnet tills det puttrar. Det ska inte stormkoka. Se också till att det inte är några fettrester i skålen du ska använda. Allra bäst är metallskålar eller glasskålar för detta. För att vara på den säkra sidan kan du ta lite pressad citronsaft på ett hushållspapper och gnida insidan av skålen med det. Knäck äggen försiktigt och var noga med att inte få med någon gula ner i bunken. Blanda ner sockret. Ställ skålen med ägg och socker över kastrullen med lätt kokande vatten. Stoppa ner en godistermometer (alltså en digital gjord för matlagning och bakning). Vispa hela tiden, du behöver inte oroa dig för att det inte blir stelt, det ska det inte bli än. Skrapa ner sockret från kanterna av skålen så att allt socker löser sig. När äggvitan nått 60 grader tar du av skålen från värmen.

Antingen häller du över blandningen i en mixen, typ Kitchen Aid eller så vispar du med elvispen. Vispa de varma äggvitorna tills skålen blivit ljummen/kall och det blivit en tjock, glansig maräng som bildar styva toppar när du tar bort vispen. Nu kan det vara bra att ha lite hjälp om du använder elvisp. Kuberna med rumsvarmt smör ska tillsättas en i taget. De ska bli helt uppblandade i marängen innan du stoppar ner nästa. Ett bra tips är att räkna till 15 mellan varje. När allt smör är tillsatt ser det inte alls speciellt trevligt ut i skålen. Det ser mest ut som en grynig massa. Men, det är ingen fara! Fortsätt att vispa på medelhög hastighet i några minuter. Om inte bunken är helt kall när du tar på den nu eller om frostingen inte går ihop, ställ den en kvart i kylskåpet och prova igen. Det tar en stund så ge inte upp! När frostingen går ihop och blir mjuk, krämig och glansig tillsätter du vaniljsocker och rabarberkompott. Vispa tills allt blandat sig ordentligt. Fyll en spritspåse med frostingen och spritsa på cupcakesen.

Chocolate Mango Cupcakes

Oj, vad tiden går fort när man har roligt. Det var riktigt länge sedan jag skrev ett inlägg nu, men jag har inte legat på latsidan för det. Nej, de senaste dagarna har jag istället fotat steg för steg beskrivningar för att lyckas göra sådana här fina blommor i modelleringschoklad. Jag inser själv det komiska i att publicera detta direkt efter ett inlägg där jag argumenterar för smakupplevelse före något fint att titta på. Men till mitt eget försvar vill jag påpeka att dessa är gjorda i vit modelleringschoklad som smakar precis som vad det är, vit choklad. Det är alltså inte någon sockrig, knappt ätbar, artificiell smak på dessa. Lika fina som goda. Ja, om man nu gillar vit choklad då.

Att det hela tagit några dagar att fota beror på att modelleringschokladen behöver ligga över natten innan man kan använda den och blomdelarna behöver också torka lite innan man sätter ihop dem. Ja, och sen behöver i alla fall den här otålmodiga bakerskan flera pauser ifall det hela ska sluta väl. Det är inte alls svårt, men det är pilligt och tar en hel del tid. Om jag skulle sitta i ett sträck så skulle 12st blommor säkert ta mig två timmar. (Nu orkar jag aldrig sitta så länge så det brukar aldrig bli så många) Därför har jag också spritsat några som vanligt med en mangofrosting. De som är toppade med chokladblommor är också fyllda med mangofrosting. De som är spritsade har jag istället fyllt med en choklad smörkräm. Bara för att komplettera smakerna lite. Mums!

Detta receptet gäller 12st cupcakes enligt modellen ovan. För de med chokladblommor kan chokladsmörkrämen uteslutas och marängsmörkrämen halveras. Rester av smörkräm och marängsmörkräm går bra att frysa.

Chokladcupcakes:
50g smör
1 1/2dl socker
1tsk vaniljsocker
1 ägg
1dl varmt vatten
1/2dl kakao
2 1/4dl vetemjöl
1 nypa salt
1 1/2tsk bakpulver

Vispa det rumstempererade smöret och sockret mjukt och luftigt. Tillsätt ägget och vaniljsockret och vispa ordentligt till en jämn smet. Blanda samman det varma vattnet och kakaon i en skål. Vispa till det löst sig helt. Vispa sedan ner det i smeten. Sikta ner övriga ingredienser och vänd försiktigt ned dem tills allt blandat sig. Ställ pappersformar i en muffinsplåt och fyll dem till cirka hälften. Grädda den i 180 grader i cirka 20 minuter. De är klara när en sticka kommer ut ren. Ta ut dem och låt svalna helt på galler.

Chokladsmörkräm:
50g smör
1dl kakao
3-4dl florsocker
2 msk mjölk

Vispa smöret mjukt. Sikta ner kakao och florsocker, vispa ordentligt. Tillsätt mjölk till frostingen får rätt konsistens. Vispa länge till en luftig kräm. Fyll en spritspåse. Gröp ur ett hål i muffinsen med en äppelurkärnare och fyll med smörkräm.

Swiss Meringue Mango Buttercream:
4st stora äggvitor (eller 120g)
2 1/4dl socker
250g smör
1tsk vaniljsocker
2 burkar mangopuré (barnmat ca 125g)

Innan du börjar kan det vara en god idé att plocka fram alla ingredienserna så att du har dem tillgängliga. Dela smöret i kuber, ungefär lika stora som en matsked, och lägg dem på en tallrik för att bli rumsvarma.

Du ska vispa äggvitorna och socker över vattenbad. Se till att vattnet i grytan under INTE når botten på skålen du ställer på. Då kokas äggvitan och blir förstörd. Börja värma vattnet tills det puttrar. Det ska inte stormkoka. Se också till att det inte är några fettrester i skålen du ska använda. Allra bäst är metallskålar eller glasskålar för detta. För att vara på den säkra sidan kan du ta lite pressad citronsaft på ett hushållspapper och gnida insidan av skålen med det. Knäck äggen försiktigt och var noga med att inte få med någon gula ner i bunken. Blanda ner sockret. Ställ skålen med ägg och socker över kastrullen med lätt kokande vatten. Stoppa ner en godistermometer (alltså en digital gjord för matlagning och bakning). Vispa hela tiden, du behöver inte oroa dig för att det inte blir stelt, det ska det inte bli än. Skrapa ner sockret från kanterna av skålen så att allt socker löser sig. När äggvitan nått 60 grader tar du av skålen från värmen.

Antingen häller du över blandningen i en mixen, typ Kitchen Aid eller så vispar du med elvispen. Vispa de varma äggvitorna tills skålen blivit ljummen/kall och det blivit en tjock, glansig maräng som bildar styva toppar när du tar bort vispen. Nu kan det vara bra att ha lite hjälp om du använder elvisp. Kuberna med rumsvarmt smör ska tillsättas en i taget. De ska bli helt uppblandade i marängen innan du stoppar ner nästa. Ett bra tips är att räkna till 15 mellan varje. När allt smör är tillsatt ser det inte alls speciellt trevligt ut i skålen. Det ser mest ut som en grynig massa. Men, det är ingen fara! Fortsätt att vispa på medelhög hastighet i några minuter. Om inte bunken är helt kall när du tar på den nu eller om frostingen inte går ihop, ställ den en kvart i kylskåpet och prova igen. Det tar en stund så ge inte upp! När frostingen går ihop och blir mjuk, krämig och glansig tillsätter du vaniljsocker och mangopuré. Vispa tills allt blandat sig ordentligt. Fyll en spritspåse med frostingen och spritsa på cupcakesen.

Chocolate Cappoccino Cupcakes

Jag önskar ofta att jag hade bättre tålamod än vad jag har. Med ofta menar jag då flera gånger om dagen. Jag önskar också att mitt kassa tålamod inte hade visat sig så ofta här på bloggen. Men det gör det. Jag har helt enkelt inte tålamod nog att sitta och lägga ner flera timmar på bakverk som ska ätas upp på fem minuter. Jag blir alltid själv så djupt besviken när jag äter bakverk som jag suktat över en bra stund i disken på caféet eller i dessertmenyn och så är det inte en så stor upplevelse som jag hade trott. De ser fantastiska ut men verkligheten är inte lika underbar. Av den anledningen beställer jag aldrig chokladcheesecake eller chokladmoussetårta till efterrätt längre. De har aldrig varit värda besväret. Jag kanske ska börja fundera på en egen version för att slå hål på min egen myt.

Jag anser att ett bakverk är ett bakverk. Den absolut bästa upplevelsen med ett bakverk ska vara när man äter det, inte när man tittar på det. Jag förstår det visuella i mat men inte när det går till överdrift. Kakor ska smaka gott, varför ska man annars sätta i sig massa onödiga kalorier? Jag skulle alltså kunna förklara min bristande garnityr på cupcakes med att jag fokuserar extra mycket på smakerna. Och det gör jag. Det är vad jag ligger vaken om nätterna och funderar ut. Men det är inte hela sanningen. En stor del är också mitt dåliga tålamod. Jag har det helt enkelt inte i mig att sitta och småpyssla med massa sugerpaste i flera timmar för 12st cupcakes som några sedan äter upp i tre stora bett. Sen tycker jag att det känns bättre att få höra "Gud, det här var det bästa jag ätit" istället för "Oj, det var det sötaste jag sett". Många grejer är fina att titta på, men färre saker är riktigt goda att äta.

Ja, vad jag ville ha sagt med denna långa och omständliga parentes är att man inte ska låta sig luras av utsidan. Och dessa cupcakes smakar så otroligt mycket mer än vad de ser ut. När jag bakar till caféet där jag jobbar brukar kunderna komma tillbaka, tacka och säga att det smakade så mycket. Jag tycker det är sorgligt att de tror att det inte ska smaka så mycket. Mitt mission är därför att baka enkla grejer där tiden ligger på att utveckla smakerna. Alla kan svänga ihop något gott, med rätt vägledning. Med lite extra kärlek kan man få något otroligt gott. Det är vad jag vill inspirera till. Min inspiration här på bloggen ligger därför inte i dekorationerna. För mig är det viktigt att inspirera andra att baka något smakrikt, något nytänkande, något experimenterande, något klassiskt. Vad som helst, bara det smakar bra. Det är insidan som räknas, varje gång.

Här får ni därför receptet på cupcakes inspirerade av mina två favoritlaster, choklad och kaffe. En garanterat smakrik upplevelse.

100g smör, osaltat
1dl varmt kaffe
2msk snabbkaffepulver, cappoccino
2st ägg
2 1/4dl vetemjöl
1dl kakao
2 1/2dl socker
1 1/2tsk bakpulver
1/4tsk salt
2tsk vaniljsocker

Smält smöret, ställ åt sidan. Blanda ihop det varma kaffet med snabbkaffet. Blanda samman vetemjöl, kakao, socker, bakpulver, salt och vaniljsocker i en bunke. Se till att allt blandats ordentligt. Tillsätt äggen, det smälta smöret och det varma kaffet. Blanda samman till en jämn smet. Ställ pappersformar i en muffinsplåt. Fyll formarna till hälften ungefär. Grädda i 180 grader i cirka 25 minuter. Ta upp från formen och låt svalna på galler.

Swiss Meringue Chocolate Buttercream:
3st äggvitor
1 3/4dl socker
200g smör, rumsvarmt
100g mörk choklad

Smält chokladen över vattenbad. Ställ åt sidan för att svalna. Den får inte vara för varm när man häller i den sen för då smälter smörkrämen. Ta fram smöret och tärna det i små bitar, lägg det på en tallrik för att bli rumsvarmt. Förbered ett vattenbad. Skålens botten får inte nudda vattnet när det kokar. Kläck försiktigt äggen och lägg äggvitorna i skålen ovanför vattenbadet. Tillsätt sockret. Värm marängsmeten till 60 grader (använd en digital termometer) och vispa hela tiden. Se till att kanterna på skålen skrapas så att allt socker löser sig. När marängen nått 60 grader, ta av skålen från vattenbadet och vispa antingen tills blandningen är rumstempererad. Den ska nu vara vit, fluffig och glansig. När du tar upp vispen ska topparna stå kvar. Detta tar runt 10 minuter.

Sänk vispens hastighet till medel/låg. Tillsätt en kub smör i taget och vispa mellan varje. det brukar vara lagom att räkna till 10 eller 15 mellan varje kub du tillsätter. När du vispat ner allt smör kan marängsmörkrämen till en början se ryslig ut. Den liknar mer äggröra än frosting. Men det är ingen fara! Fortsätt vispa så löser sig det efter några minuter och krämen blir jämn, fluffig och mjuk. Tillsätt chokladsmeten och vispa till en jämn smet. Om den krämen inte vill bli fluffig, ställ den i kylskåpet i en kvart och prova att vispa igen. Fyll en spritspåse och spritsa ut frostingen på dina cupcakes. Dekorera.

Kanel Cupcakes med Swiss Meringue Vanilla Buttercream

Förra veckan var verkligen inte min bakvecka. Inte för att jag inte försökte, för det gjorde jag verkligen, men inget blev riktigt bra. Jag hade trots en dålig start på veckan ännu inte gett upp hoppet på torsdagen. Efter att ha hittat ett spännande recept satte jag igång och försökte göra det lite mer mitt. Med andra ord, jag ändrade i över halva. Det var kanske inte så konstigt att kakan inte alls blev som det var tänkt. Istället för en fudgeliknande chokladbit hade jag istället fått ett smuligt chokladbröd. Jag var grymt besviken och spenderade kvällen med att försöka komma på var mina ljusa idéer hamnade fel. Det är ju så man lär sig, genom sina misstag. Eller det är i alla fall sådant jag försöker inpränta i mina elever men som jag själv har väldigt svårt att erkänna. Ibland lever jag inte som jag lär. Hade jag gjort det hade ni fått väldigt förvirrade recept utan några beskrivningar. Tur för er att jag ständigt strävar mot att bli bättre på att förmedla vad jag egentligen menar.

I alla fall så trodde jag på fredagen att jag hade lyckats komma på vad felet var. Jag satte därför igång att baka samma recept, eller ja, en annan variant av det redan demolerade receptet jag utgick från. Nu hade jag gärna velat skryta om mina fantastiska bakkunskaper men om sanningen ska fram så blev det ännu värre än den första gången. Jag drog slutsatsen att detta receptet definitivt inte var något för mig och la ner idén om att baka det igen, någonsin. I hemlighet etiketterade jag det som obakligt och fel konstruerat. Det är ju ingen idé att känna sig misslyckad över småsaker. Till helgen tog jag därför nya tag och bakade sockerkaka. Den värsta sockerkakan jag någonsin gjort tror jag. ALLT blev fel. Min komposthink var därför helt fylld av diverse misslyckade kakor och jag hade inget att skriva om här på bloggen.

Tur att jag har världens bästa svägerska som lät mig baka cupcakes till hennes helgsammankomst. Jag återfick förtroendet lite för mina egna bakkunskaper när dessa faktiskt blev helt okej. Sen blev de kanske inte mina vackraste skapelser men smaken var det inte något fel på. Möjligtvis skulle jag fyllt dem med något men trots hård tankeverksamhet kunde jag för mitt liv inte komma på med vad. Så här i efterhand inser jag ju självklart direkt att en chokladsmörkräm hade varit ljuvligt. 

Kanelcupcakes:
100g smör, osaltat
1 1/4dl socker
2st ägg
1/2dl mjölk
1tsk vaniljsocker
1msk kanel, malen
1/4tsk salt
1 1/4tsk bakpulver
2 1/2dl vetemjöl

Låt smöret bli rumsvarmt. Vispa det mjukt och krämigt tillsammans med sockret. Tillsätt ett ägg i taget och vispa noga mellan varje. Tillsätt mjölken. Sikta ner vetemjöl, salt, bakpulver, kanel och vaniljsocker. Använd en slickepott och rör försiktigt ihop till en jämn smet. Ställ pappersformar i en muffinsplåt och fyll till cirka hälften. Smeten räcker till cirka 12st normalstora cupcakes. Grädda i 175 grader i 20-25 minuter. De är klara när en sticka kommer ut ren. Ta upp dem ut plåten direkt, annars kan pappersformarna missfärgas. Låt svalna helt på galler.


Swiss Meringue Vanilla Buttercream:
3st äggvitor
1 3/4dl socker
200g smör, rumsvarmt
1/2tsk vaniljpulver eller cirka 1tsk vaniljsocker

Ta fram smöret och tärna det i små bitar, lägg det på en tallrik för att bli rumsvarmt. Förbered ett vattenbad. Skålens botten får inte nudda vattnet när det kokar. Kläck försiktigt äggen och lägg äggvitorna i skålen ovanför vattenbadet. Tillsätt sockret. Värm marängsmeten till 60 grader (använd en digital termometer) och vispa hela tiden. Se till att kanterna på skålen skrapas så att allt socker löser sig. När marängen nått 60 grader, ta av skålen från vattenbadet och vispa antingen tills blandningen är rumstempererad. Den ska nu vara vit, fluffig och glansig. När du tar upp vispen ska topparna stå kvar. Detta tar runt 10 minuter.

Sänk vispens hastighet till medel/låg. Tillsätt en kub smör i taget och vispa mellan varje. det brukar vara lagom att räkna till 10 eller 15 mellan varje kub du tillsätter. När du vispat ner allt smör kan marängsmörkrämen till en början se ryslig ut. Den liknar mer äggröra än frosting. Men det är ingen fara! Fortsätt vispa så löser sig det efter några minuter och krämen blir jämn, fluffig och mjuk. Tillsätt vaniljsockret och vispa till en jämn smet. Fyll en spritspåse och spritsa ut frostingen på dina cupcakes. Dekorera.

Heavenly Pink Cupcakes

Idag var jag och pratade lite i radion här hemma i Borås. Varje fredag har de ett inslag som de kallar Radiokocken och denna veckan var det min tur. Till programidén hör också att radiokocken delar med sig av ett recept som sedan läggs upp på deras hemsida. Jag tänkte därför, som vanligt, ta tillvara på chansen och gå all out. Resultatet blev dessa drömmar i rosa. Jag stod en god stund och klappade mig själv på axeln när de var färdiga. Och jag ska meddela att det inte bara gällde hur fint resultatet blev utan kanske mest att det blev ett resultat över huvud taget. Det var inte alls säkert halv nio i går kväll.

Jag hade ju fått för mig att jag skulle testa Swiss Meringue Buttercream till dessa och gjorde den redan i onsdags för att ha en dag tillgodo ifall jag skulle ångra mig. Men det gick fantastiskt bra och när jag smakade på det färdiga resultatet kände min lycka inga gränser. Så himla gott! Jag var lycklig ändå tills jag igår kväll skulle lägga ihop allt och därför behövde vispa till frostingen lite för att kunna spritsa den. Allt gick åt pipsvängen. Jag slet mitt hår och svor som en borstbindare. Denna frosting är alltså inte bakad med kärlek, istället är det ren envishet som fått den att bli perfekt igen.

Det finns nämligen två vanliga problem med Swiss Meringue Buttercream. Det ena är att frostingen vägrar tjockna igen efter att man tillsatt smöret. Istället liknar den färg i konsistensen. Det beror på att smöret är för varmt och det löser man enkelt genom att ställa in frostingen en kvart i kylskåpet och sedan vispa den igen. Den andra problemet som kan uppstå är att marängen och smöret skär sig och det liknar mer äggröra än fluffig frosting. Jag antar att det beror på att smöret är för kallt. Det kan man lätt ordna genom att mikra 1/4 av frostingen i cirka 15 sekunder och sedan hälla tillbaka det igen samtidigt som man vispar på låg hastighet. Då går frostingen ihop igen. Jag råkade såklart på båda problemen. När min äggröra äntligen hade gått ihop så vägrade den att tjockna. Men båda lösningarna kan jag därför intyga fungerar alldeles utmärkt. Ge därför inte upp även fast det ser ut som att det aldrig kommer gå. Och ha tålamod. det tar tid att vispa denna frosting. Räkna med 10 minuter.

Men trots att jag slet mitt hår och förbannade den all världens väg så måste jag så här i efterhand erkänna att den var värd varenda irriterande minut. Den var nog bland de godaste frostingarna jag någonsin gjort eller smakat på! Jag tycker inte att ni ska vara rädda för att prova. Det går att lösa problem som kan uppstå. Det finns en mycket bra steg-för-steg beskrivning HÄR, men den är på engelska. Nästa gång jag vispar ihop en Swiss Meringue Buttercream lovar jag att ha kameran i högsta hugg och  göra en egen guide på svenska. Men tills dess har jag försökt skriva så utförligt jag kan längst ner. Har man några funderingar är man som vanligt självklart välkommen att mejla mig. Adressen hittar du till höger.

Vaniljcupcakes:
100g smör, osaltat
1 1/4dl socker
2st ägg
1/2dl mjölk
1tsk vaniljsocker
1/4tsk salt
1 1/4tsk bakpulver
2 1/2dl vetemjöl

Låt smöret bli rumsvarmt. Vispa det mjukt och krämigt tillsammans med sockret. Tillsätt ett ägg i taget och vispa noga mellan varje. Tillsätt mjölken. Sikta ner vetemjöl, salt, bakpulver och vaniljsocker. Använd en slickepott och rör försiktigt ihop till en jämn smet. Ställ pappersformar i en muffinsplåt och fyll till cirka hälften. Smeten räcker till cirka 12st normalstora cupcakes. Grädda i 175 grader i 20-25 minuter. De är klara när en sticka kommer ut ren. Ta upp dem ut plåten direkt, annars kan pappersformarna missfärgas. Låt svalna helt på galler.


Swiss Meringue Raspberry Buttercream:
4st stora äggvitor (eller 120g)
2 1/4dl socker
250g smör
1tsk vaniljsocker
3 1/3dl tinade hallon

Ta upp hallonen dagen innan och låt dem tina i kylskåpet. Alternativt tina dem försiktigt i micron och låt svalna helt. Mixa dem till en puré och sila bort kärnorna. Låt stå i kylen. Innan du börjar kan det vara en god idé att plocka fram alla ingredienserna så att du har dem tillgängliga. Dela smöret i kuber, ungefär lika stora som en matsked, och lägg dem på en tallrik för att bli rumsvarma.

Du ska vispa äggvitorna och socker över vattenbad. Se till att vattnet i grytan under INTE når botten på skålen du ställer på. Då kokas äggvitan och blir förstörd. Börja värma vattnet tills det puttrar. Det ska inte stormkoka. Se också till att det inte är några fettrester i skålen du ska använda. Allra bäst är metallskålar eller glasskålar för detta. För att vara på den säkra sidan kan du ta lite pressad citronsaft på ett hushållspapper och gnida insidan av skålen med det. Knäck äggen försiktigt och var noga med att inte få med någon gula ner i bunken. Blanda ner sockret. Ställ skålen med ägg och socker över kastrullen med lätt kokande vatten. Stoppa ner en godistermometer (alltså en digital gjord för matlagning och bakning). Vispa hela tiden, du behöver inte oroa dig för att det inte blir stelt, det ska det inte bli än. Skrapa ner sockret från kanterna av skålen så att allt socker löser sig. När äggvitan nått 60 grader tar du av skålen från värmen.

Antingen häller du över blandningen i en mixen, typ Kitchen Aid eller så vispar du med elvispen. Vispa de varma äggvitorna tills skålen blivit ljummen/kall och det blivit en tjock, glansig maräng som bildar styva toppar när du tar bort vispen. Nu kan det vara bra att ha lite hjälp om du använder elvisp. Kuberna med rumsvarmt smör ska tillsättas en i taget. De ska bli helt uppblandade i marängen innan du stoppar ner nästa. Ett bra tips är att räkna till 15 mellan varje. När allt smör är tillsatt ser det inte alls speciellt trevligt ut i skålen. Det ser mest ut som en grynig massa. Men, det är ingen fara! Fortsätt att vispa på medelhög hastighet i några minuter. Om inte bunken är helt kall när du tar på den nu eller om frostingen inte går ihop, ställ den en kvart i kylskåpet och prova igen. Det tar en stund så ge inte upp! När frostingen går ihop och blir mjuk, krämig och glansig tillsätter du vaniljsocker och hallonpuré. Vispa tills allt blandat sig ordentligt. Fyll en spritspåse med frostingen och spritsa på cupcakesen.

Apelsin och Kardemumma Cupcakes med Vit choklad

Det har varit lite dåligt med uppdateringar här på senaste tiden. Av flera anledningar, men mest beror det nog på att jag haft en sån sjuk skrivkramp. Varenda gång jag ens tänkt på att skriva något intressant och inspirerande har jag fått kortslutning i hjärnan. Ja, ni märker. Inte det mest intressanta ämnet att diskutera. Jag skyller på min hemska förkylning och feber. Om ni följt mig ett tag har ni säkert hört om hur jag absolut inte kan fungera normalt med feber. Det har hänt mer än en gång att kakor bränts till kolbitar i ugnen och mat har en tendens att bli hot, hot, hot.

Nå, nog om mina förkylningar. Jag har som vanligt hakat upp mig lite på en smakkombination och efter Apelsin och Kardemumma Scones blev det därför ett par cupcakes på samma tema. Det blev riktigt gott. Kardemumma tycker jag är lite av en räddare i nöden. När man har lite dålig fantasi eller absolut inte kan komma på något bra att kombinera en smak med så kan man allt som oftast vända sig till kardemumma. den passar till allt. Frukter, bär, choklad, nötter. You name it. Sen skadar det ju inte heller att det doftar ljuvligt och smakar underbart i sig självt.   

Frostingen till dessa är ett nytt påfund. Jag tänkte mig en blandning mellan tre av mina favoritfrostingar och kom fram med denna. Den smakade riktigt bra och den stelnade inte heller så farligt i kylskåpet. Smörkräm har ju en tendens att bli stenhård och smakar ju allra bäst i rumstemperatur. Jag gillade också att det inte blev för sött. Vissa frostingrecept tycker jag använder alldeles för mycket florsocker. Tyvärr brukar cream cheese av någon anledning bli rinnig av vispning och då krävs det mer florsocker för att få till en bra konsistens. Men tack vare mer smör och smält vit choklad så räddas denna frosting undan för mycket florsocker. Det kan dock vara en god idé att ställa den en stund i kylskåpet innan spritsning. Innan dess kan den bli lite för lös eftersom chokladen inte svalnat ordentligt. 

75g smör
3/4dl socker
1 apelsin (skal från hela, saften rån halva.
1dl gräddfil
1st ägg
1tsk vaniljsocker

1tsk kardemumma, mortlad
1tsk bakpulver
2dl vetemjöl

Låt smöret bli rumsvarmt. Vispa det mjukt och krämigt tillsammans med sockret. Riv ner skalet från hela apelsinen och pressa i saften från halva. Vispa ner ägget och gräddfilen tills smeten är jämn. Vänd försiktigt ner vaniljsocke, kardemumma, bakpulver och vetemjöl. Ställ pappersformar i en muffinsplåt. Fyll formarna till 2/3. Smeten räcker till cirka 10 st cupcakes. Grädda i 180 grader i cirka 25 minuter. Låt svalna helt på galler. De kommer sjunka ihop eftersom smeten är så saftig.


Vit chokladfrosting:
100g smör, rumsvarmt
100g cream cheese
2dl florsocker
1tsk vaniljsocker
50g vit choklad

Smält den vita chokladen över vattenbad, ställ åt sidan. Vispa det rumsvarma smöret mjukt, vitt och krämigt. Detta tar ganska lång tid med elvisp, 5-7 minuter. Tillsätt cream cheese och vispa ytterligare några minuter. Häll i den vita chokladen och fortsätt att vispa några minuter. Sikta ner florsocker och vaniljsocker. Vispa tills frostingen är jämn. Den kan bli lite lös på grund av den smälta chokladen. Ställ den i så fall en stund i kylen för att chokladen ska få en chans att svalna helt. Spritsa eller bred på cupcakesen. Dekorera.

Steg-för-steg: Baka Cupcakes

Jag får ofta mejl och kommentarer med frågor om lösningar till diverse bakproblem. Jag tycker det är roligt att försöka komma fram till lösningar och använda kunskaper och erfarenheter som jag själv inte trodde var speciellt intressanta för andra. Jag har alltid haft en "Äsch, jag prövar"-attityd när det gäller bakning. Jag tar det inte så allvarligt. Jag är själv kass på att läsa recept och gör ofta lite som jag själv vill. Ibland fungerar det och ibland fungerar det inte. Min otålighet har i alla fall fört så mycket gott med sig att jag numera sitter på en hel hög av erfarenheter. Det innebär också att jag testat att baka samma saker på flera olika sätt. Min erfarenhet har jag sedan backat upp med lite litteratur i grundläggande bakvetenskap.

Det finns en definitiv skillnad mellan cupcakes och muffins, i alla fall finns det en i min värld. Muffins är tyngre, mastigare och mer kompakta. Cupcakes är lättare, luftigare och sötare. För att uppnå den här skillnaden är recepten komponerade olika. Muffinsrecept innehåller ofta mer smör och en vätska med högre fetthalt, kanske filmjölk, yoghurt eller gräddfil. Detta för att skapa den där kompakta, tyngre konsistensen. Men skillnaden ligger inte bara i ingredienserna. Den ligger också i hur man bakar dem. Självklart kan man baka alla muffins- och cupcakesrecept på båda visen. Jag har mer än en gång bakat cupcakes med smält smör eftersom det är himla mycket snabbare. Men vill man ha ett riktigt bra resultat så lönar det sig att baka på "rätt" sätt. Här följer en bildbeskrivning över hur jag bakar cupcakes. Denna gången var det chokladcupcakes men samma sak gäller generellt för alla cupcakesrecept. 

Först och främst ska man välja ett bra smör. Riktigt smör gör en stor, stor skillnad. Jag bakar aldrig med något annat än riktigt smör. Det är också en mycket god idé att införskaffa det osaltade smöret. Jag använder Valios osaltade smör och tycker det fungerar riktigt bra. Att välja osaltat smör till bakning har flera fördelar. Om du gör smörkräm är saltat smör absolut inte att föredra eftersom det inte är speciellt gott med salt i smörkrämen. Det är också en bra idé att själv kunna kontrollera mängden salt i smeten. Salt ska förhöja smaken men det ska inte smaka som att det är där. Det är mycket enklare att uppnå detta med osaltat smör. När jag skriver smör i mina recept är det därför alltid osaltat.


Det första man ska göra är att ta fram smöret i god tid och låta det blir rumstempererat. Jag har fuskat med detta otaliga gånger. Micrat, försökt vispa det mjukt osv osv. Och det fungerar, men om sanningen ska fram så blir resultatet inte riktigt lika bra. Tålamod är en dygd, även i bakning.

Sen är det dags att vispa. Jag använder såklart min Kitchen Aid till detta men det går lika bra med elvispen. Först vispar jag smöret mjukt och sedan tillsätter jag socker. Därefter vispar jag det tills det är ljust och krämigt. Det är fullt möjligt att vispa smöret vitt. Men det tar tid. Jag brukar låta min mixer stå på i flera minuter i det här stadiet. När smeten är ljus, mjuk och luftig så är det färdigt. Det syns kanske inte så tydligt på bilden men inga sockerkristaller syns ifall man tittar noga på smeten när den är klar.

Sedan rör man i äggen ett i taget och vispar noga mellan varje. Här kan man fortfarande använda sin mixer. Därefter tillsätts vätskan och allt vispas samman till en jämn smet. Eftersom detta är chokladcupcakes så är kakaon utblandad i vätskan, den löser sig mycket bättre i smeten ifall den först löst sig i varm vätska. Andra eventuella smaksättningar i vätskeform ska också tillsättas nu.

Nu är det dags att sluta använda mixern. Det är nu de övriga, torra ingredienserna ska tillsättas, så som vetemjöl, vaniljsocker, bakpulver mm. Om man vill vara extra noga och undvika klumpar ska dessa ingredienser siktas ner i smeten. Genom att sikta ingredienserna försvinner de klumpar som eventuellt kan ha bildats i mjölpåsen och ingredienserna mixas också samman innan. Detta kan hjälpa att fördela bakpulvret i smeten så att kakan jäser jämnt.

Det är mycket viktigt att INTE under några omständigheter vispa ner mjölet i smeten. När man vispar mjölet får det mer kontakt med vätskan i smeten vilken absorberas av proteinerna i mjölet. Genom att vispa blandas också mer syre ner i smeten. Detta leder till att gluten i mjölet stärks och glutentrådar bildas. Detta är jättebra när man bakar bröd, men när man bakar kakor ger det istället en gummiaktig konsistens som inte alls passar cupcakes. Vänd alltså försiktigt ner mjöl med en slicketpott. Bara så att det precis blandar sig.

När smeten precis gått ihop är det dags att baka av den. Allra finast cupcakes får man i fall kakan inte är för stor. Om smeten rinner över kanten kommer cupcakesen att se ut som små svampar, inte riktigt vad vi letar efter. Lagom är alltså bäst. Låt dig inte förföras av tanken på att all smet ska passa i plåten, trots att det står att receptet räcker till si eller så många cupcakes. All smet blir olika beroende på väderlek, luftfuktighet osv osv. Se istället antalet cupcakes som smeten ska ge som en fingervisning.

Ställ pappersformar i en muffinsplåt. Det är alltid bäst att använda en muffinsplåt då dina cupcakes annars kan flyta ut. Fyll inte formarna för mycket. Beroende på hur mycket bakpulver det är i smeten så brukar jag fylla mina formar mellan 1/2 till 2/3. Det gör ingenting om dina cupcakes inte når helt upp till kanten på pappersformen när de är klara. Det brukar bli bättre när de inte gör det eftersom den spritsade frostingen ofta blir snyggare när den får ligga innanför kanten på pappret lite.

Sen är det bara att grädda! Håll ett öga på dem och prova med en sticka ifall de är klara. Ta direkt upp dina cupcakes från plåten och låt dem svalna helt på ett galler. Ifall du låter dem kallna direkt i plåten bildas kondens och pappret runt om får en tråkig färg. Det brukar gå bra att vända plåten upp och ned för att få ut alla. Annars kan man försiktigt använda en matsked för att lyfta upp varje cupcakes ur plåten. Men var försiktig så att du inte trycker in kanten på dem, för den går inte tillbaka. Det har hänt mig mer än en gång.

Jag hoppas det hjälpte er lite att se de olika stegen mer förklarade och på bild. Alla mina cupcakesrecept kan bakas med samma princip. Det är tänkt att recepten och guiden ska komplettera varandra och jag hoppas det blir förståeligt. Lycka till med cupcakesbaket!

Kaffe och Vanilj Cupcakes

 

Jag gillar när grejer ser ut att vara riktigt komplicerade fast de egentligen inte kräver så mycket arbete. Jag har nämligen riktigt dåligt tålamod. Vi snackar alltså noll tålamod. Jag vill att saker ska hända på en gång. Där till inte sagt att jag inte kan sitta länge, länge och pyssla med något. Men då måste det vara enkla steg så att man tydligt kan se sin progression. Att finlira på samma blomma i 20 minuter är inte min grej. Därför älskar jag dessa blommorna. De tar tid att göra men det är så supersimpelt att man inte behöver tänka samtidigt, eller i alla fall inte mycket. Passar mitt tålamod perfekt. Däremot är resultatet maffigt. Liten ansträngning, stor utdelning. Hur kan det vara något annat än perfekt? Visserligen lite tidsödande men jag såg det lite som meditation och så hade jag plötsligt slagit två flugor i en smäll. Multitasking. 

Jag har hittat dessa blommorna på Jessicake och har gjort dem tidigare. Hon har gjort en riktigt bra beskrivning, visserligen på engelska men jag tycker bilderna är såpass bra att man fattar hur det hela är tänkt att gå till. Jag gjorde dessa blommorna på ett par Kaffe och Vanilj Cupcakes i miniformat. De blev grymt söta! Till blommorna använde jag denna gången modelleringspasta eftersom den smakar lite tutti frutti. Den vita modelleringschokladen som Jessicake använder var knepig att få till bra, men smakmässigt var det ju underbar. Använd vad ni tycker om själva. Se dock till att den stelnar relativt fort så att inte blommorna kollapsar!

Kaffecupcakes:
100g smör, osaltat
1 1/4dl socker
2st ägg
1tsk vaniljsocker
1/4tsk salt

1/2dl mjölk
1msk snabbkaffe
2 1/2tsk bakpulver
2 1/2dl vetemjöl

Låt smöret bli rumsvarmt. Vispa det mjukt och vitt tillsammans med socker. Tillsätt ett ägg i taget och vispa noga mellan varje. Värm mjölken lätt och rör ut snabbkaffepulvret i den. Tillsätt kaffemjölken tillsammans med vaniljsocker och salt. Vispa ihop till en jämn smet. Rör försiktigt ner mjölet och bakpulvret. Ställ pappersformar i en muffinsplåt och fyll dem till hälften ungefär. Grädda i 180grader, cirka 15 minuter för minicupcakes och cirka 25 minuter för normalstora cupcakes. Ta ut ur plåten direkt och låt svalna på galler.


Vaniljsmörkräm:
200g smör, osaltat
3tsk vaniljsocker
180g florsocker
2msk vispgrädde

Låt smöret bli rumsvarmt. Vispa det länge tills det blir vitt och luftigt, ca 10 minuter. Sikte ner florsocker och vaniljsocker. Fortsätt att vispa till en fluffig kräm. Tillsätt grädde tills du fått den konsistens du vill ha på krämen.

Bred på ett lager smörkräm på varje cupcake. Använd sedan smörkräm för att "limma" fast blomsterbladen till blomman. Dekorera med några sockerpärlor.

Extra Chocolate Snickers Cupcakes

Choklad är en flickas bästa vän. I alla fall den här flickans. Av den anledningen har jag också alltid choklad hemma i mitt skafferiet. Det brukar ligga lite alla möjliga varianter i min baklåda. Jag är inte så knusslig när det gäller choklad. Jag tycker de flesta varianter kan ha sina användningsområden. Det är med andra ord inte enbart 70 procentiga, ekologiska varianter som har sin plats i mitt kök. Jag är lite av en samlare så jag brukar köpa några jag inte sett tidigare bara för att kolla hur de fungerar. Det enda jag absolut inte rör är de som inte ens får kallas mjölkchoklad. Så kallade "choklader" med så låg kakaohalt att de inte ens är värda namnet använder jag inte. Resultatet blir helt enkelt inte detsamma. Men självklart använder man precis den chokladen man tycker om och känner passar ens plånbok.

Den chokladen som jag brukar återgå till igen och igen är Odenses mörka choklad som återfinns i bakhyllan. Den har en kakaohalt på 56% (om jag inte minns helt fel) och jag tycker det fungerar utmärkt till nästintill allt. Den är dessutom riktigt prisvärd. Sen finns det tillfällen då man absolut ska ha riktigt mörk choklad med minst 70% kakaohalt. Men det brukar man efter några experiment med olika sorter få kläm på. Allt är ju som sagt en smaksak vilket gör det är svårt för mig att säga när man ska använda vad. Det beror helt på vilken smakupplevelse man är ute efter och vad man gillar.

I alla fall så gjorde jag ett par extra, extra chokladcupcakes häromdagen. Det är mitt standard chokladrecept fyllda med en mjölkchokladmousse. De är dessutom toppade med en chokladsmörkräm (min favorit ever!) och hackade snickersgodisar. Inte alls dumt mina vänner. De är också enkla att baka och kräver ingen direkt konstnärlig talang för att dekorera aptitretande. Perfekt för cupcakesnybörjare!

Chokladmuffins:
50g smör
1 1/2dl socker
1tsk vaniljsocker
1 ägg
1dl varmt vatten
1/2dl kakao
2 1/4dl vetemjöl
1 nypa salt
1 1/2tsk bakpulver

Vispa det rumstempererade smöret och sockret mjukt och luftigt. Tillsätt ägget och vaniljsockret och vispa ordentligt till en jämn smet. Blanda samman det varma vattnet och kakaon i en skål. Vispa till det löst sig helt. Vispa sedan ner det i smeten. Sikta ner övriga ingredienser och vänd försiktigt ned dem tills allt blandat sig. Ställ pappersformar i en muffinsplåt och fyll dem till cirka hälften. Grädda den i 180 grader i cirka 25 minuter. De är klara när en sticka kommer ut ren. Ta ut dem och låt svalna helt på galler.

Chokladmousse:
200g mjölkchoklad
2dl vispgrädde

Smält chokladen över vattenbad. Ställ undan och låt svalna till rumstemperatur. Vispa grädden. Vänd försiktigt ner den smälta chokladen tills det blandat sig. Var försiktig så att inte luften i grädden går ur. Fyll en spritspåse med en enkel rund tyll och gröp ur ett hål i varje cupcakes med en äppelurkärnare. Spritsa ner fyllning i det hål som blir. 

Chokladsmörkräm:
50g smör
1dl kakao
3-4dl florsocker
2 msk mjölk

ca 2st Snickers, dubbla

Vispa smöret mjukt. Sikta ner kakao och florsocker, vispa ordentligt. Tillsätt mjölk tills frostingen får rätt konsistens. Vispa länge till en luftig kräm. Bred på cupcakesen. Hacka snickersgodisarna i små bitar. Strö dem över smörkrämen.

Chocolate Raspberry Pear Cupcakes

Ibland blir saker inte riktigt som man tänkt sig. Då gäller det antingen att följa strömmen, minsta möjliga motstånd eller att tänka om, hitta på nytt. Dessa cupcakes var från början tänka att vara drizzlade med hallonkompott. Det var inte det lättaste när de bakades i minivariant. Jag fick alltså tänka om. Det slutade med att jag fick koka om kompotten så den blev lite tjockare och spritsa ner den i varje cupcake. Jag skulle vilja säga att resultatet blev mycket bättre. Nu fick de istället en hallongömma mitt in, inte alls fel.

Det var också tänkt att de skulle ha en helt annan frosting men när vi tittade på vårt färgtema till dessertbuffén insåg vi att det blir mycket snyggare med en ljusgrön frosting, så då fick jag tänka om och hitta på nytt. Det blev en päronmousse. Päronkompotten smakar inte så starkt så det kan vara gott att ha i lite päronessäns ifall man vill ha mycket päronsmak. Dekorationerna var inte heller tänkta att vara fjärilar men det blev de tillslut.

Det var också tänkt att recepten från dessertbuffén skulle börja publiceras redan igår. Men jag var lite optimistisk när jag tänkte jag skulle hinna med att blogga mellan en hel dags opponerande igår och en lång arbetsdag på caféet idag. Min hjärna hade därför semester igår och jag kände starkt att alla ytterligare försök till intelligenta formuleringar var dömda att misslyckas. Jag vet inte om det är så mycket bättre idag. Så om jag är ovanligt flummig så beror det på det. Men här kommer i alla fall receptet.

Hallonkompott:
250g hallon, frysta
1 1/2 -2 dl syltsocker

Lägg hallonen i en kastrull tillsammans med syltsockret. Tina dem på medelvärme och koka upp. Låt koka i cirka 10 minuter. Sila genom en fin sil för att få bort kärnorna. Låt svalna. Den ska vara ganska tjock annars rinner den för snabbt genom tyllen. Om den är för tunn, koka upp med lite mer syltsocker och låt svalna. Fyll en spritspåse med en liten rund tyll.

Cupcakes:
50g smör
1 1/2dl socker
1tsk vaniljsocker
1 ägg
1dl varmt vatten
1/2dl kakao
2 1/4dl vetemjöl
1 nypa salt
1 1/2tsk bakpulver

Vispa det rumstempererade smöret och sockret mjukt och luftigt. Tillsätt ägget och vaniljsockret och vispa ordentligt till en jämn smet. Blanda samman det varma vattnet och kakaon i en skål. Vispa till det löst sig helt. Vispa sedan ner det i smeten. Sikta ner övriga ingredienser och vänd försiktigt ned dem tills allt blandat sig. Ställ pappersformar i en muffinsplåt och fyll dem till cirka hälften. Stoppa försiktigt ner tyllspetsen med hallonkompott i mitten av varje cupcakes. Tryck ut lite kompott tills du ser att smeten lyfter sig lite. Släpp på trycket och lyft ur tyllen. Upprepa på de andra.

Smeten räcker till cirka 12st normalstora och 24st minicupcakes. Grädda den i 180 grader i  25 minuter för normalastroa och cirka 15 minuter för minivarianten. De är klara när en sticka kommer ut ren. Ta ut dem och låt svalna helt på galler.

Päronmousse:
ca 250g inlagda päron
1-2dl syltsocker

3dl vispgrädde
ev. lite päronessäns
ev. lite grön pastafärg

Dela päronen i små bitar. Lägg i en kastrull tillsammans med syltsocker. Koka upp och låt koka cirka 10 minuter. Låt svalna helt. Vispa grädden. Blanda ner päronkompott tills du tycker moussen fått rätt smak men inte är för rinnig. Boosta eventuellt smak och färg med essäns och pastafärg. Fyll en spritspåse och spritsa ut mousse på varje cupcake. Dekorera.

Chocolate Marsmallow Cupcakes

Vad vore väl en minidessertbuffé på nyårsafton? Om inte alldeles, alldeles underbar. Ja, om den innehåller minicupcakes då. Enligt mig. En dessertbuffé är inte komplett utan cupcakes. Om det inte finns cupcakes är det inte jag som har bakat. Speciellt förtjust är jag i minivarianten, det var kärlek vid första ögonkastet och min minimuffinsplåt är ett av mina absolut bästa inköp. Har du inte en? Införskaffa snarast. Eller lägg den i alla fall på önskelistan till nästa jul. Nu har du ett helt år på dig att vara riktigt snäll.

Det här receptet är egentligen ingen nyhet. Det är mitt standardrecept för chokladcupcakes. Sen vi fann varandra, detta recept och jag, har vi varit oskiljaktiga. Jag har knappt bakat något annat än chokladcupcakes. De blir perfekta varje gång. Och de smakar himmelskt gott. Vad mer kan en bakerska önska? En god frosting såklart. Jag är lite missnöjd med hur den här ser ut. Speciellt tråkig ser frostingen ut på bild. Ni får ta mig på mitt ord med den VAR snyggare i verkligheten. Jag kan ha varit lite otålig och inte väntat på att det vegetabiliska fettet skulle bli rumstempererat. Men ärligt talat, vem kommer ihåg att ta fram det i tid? Och vem orkar vänta? Jag använder aldrig vegetabiliskt fett annars, här är det osaltat smör för hela slanten. Men med smör brukar vita frostingar få en gulaktig ton, vi kan ju vara snälla och kalla den offwhite.

Offwhite var inte vad jag var ute efter, jag ville ha svart/vita cupcakes. Men jag ska säga er det att nästa gång så struntar jag helt i en gulaktig ton. Smör är så mycket lättare att jobba med (det vill säga det förlåter min otålighet mycket bättre). Men jag kunde inte med att vara arg speciellt länge. Den var otroligt god och passade dessa chokladcupcakes som handen i handsken. Marshmallows och choklad. Fantastiskt.

Och nu sitter ni här och funderar över vad i helskutta jag menade med svart/vita cupcakes. De är ju rosa?! Det råkade visst bli lite smet över som sedan gräddades till "Dagen efter"-cupcakes. Hmmm. För det nya hälsosamma året startar väl den 2:a januari? Det är väl en allmänt vedertagen regel?

50g smör
1 1/2dl socker
1tsk vaniljsocker
1 ägg
1dl varmt vatten
1/2dl kakao
2 1/4dl vetemjöl
1 nypa salt
1 1/2tsk bakpulver

Vispa det rumstempererade smöret och sockret mjukt och luftigt. Tillsätt ägget och vaniljsockret och vispa ordentligt till en jämn smet. Blanda samman det varma vattnet och kakaon i en skål. Vispa till det löst sig helt. Vispa sedan ner det i smeten. Sikta ner övriga ingredienser och vänd försiktigt ned dem tills allt blandat sig. Ställ pappersformar i en muffinsplåt och fyll dem till cirka hälften. Grädda den i 180 grader i cirka 15 minuter (minivariant) eller 25 minuter (normalstor). De är klara när en sticka kommer ut ren. Ta ut dem och låt svalna helt på galler.

Marshmallowfrosting:
100g vegetebiliskt fett (eller smör beroende på hur sträng du är med färgen)
ca 2dl marshmallowfluff på burk
1/2-1msk vispgrädde
ca 3dl florsocker
1tsk vaniljsocker

Låt fettet/smöret bli rumstempererat. Vispa det mjukt med elvisp eller liknande. Tillsätt marshmallowfluffet och vispa till en jämn och slät kräm. Häll i mjölken och vispa så att det blandar sig. Sikta ner florsocker och vaniljsocker. Vispa tills frostingen en jämn och luftig. Tillsätt mer florsocker eller grädde för att få rätt konsistens. Spritsa frostingen över de avsvalnade cupcakesen och dekorera.

Saffranscupcakes med pepparkaka

Jag har länge gått och funderat på Saffranscupcakes men visste inte riktigt vad jag skulle kombinera dem med. Jag funderade länge över lussebullar med russin men kom inte på en riktigt bra frosting på russintemat. Däremot inspirerades jag till att tillsätta kesella i cupcakessmeten för att göra dem extra saftiga. Jag landade sedan i att göra en lingonfrosting och såg framför mig en snygg vit topping med röda inslag. Sedan stirrade jag ner i min egen bunke och såg en rosa sörja som inte alls påminde om jul. Suck.

What to do, what to do. Nu var goda råd dyra. Mina saffranscupcakes stod och kallnade på ett galler och jag hade bara en barbierosa, rinnig lingonsörja att kladda på. Inte riktigt den looken jag hade tänkt mig. Jag lät därför händerna jobba istället för hjärnan och kom på mig själv med att stå och vispa ihop en smörkräm med smak av pepparkaka. Ibland ska jag helt enkelt inte tänka så hårt.

Jag tryckte ut lite snöflingor i sugerpaste och täckte hälften av dem med röda marsipanlock. Sen packade jag ner dem i min cupcakeslåda och satte mig på bussen till Göteborg. Sen var jag en duktig klasskamrat och bjöd de i min handledningsgrupp på lite julstämning. för att kicka igång b-uppsats skrivandet riktigt ordentligt. De var grymt uppskattade. Två så underbart juliga smaker kan helt enkelt inte blir fel.

125g smör, osaltat
1ägg
2dl mjölk
1 burk kesella
4 1/2dl vetemjöl
1dl socker
1 påse Saffran (0,5g)
3tsk bakpulver

Vispa smör och socker mjukt och krämigt. Tillsätt ägg, kesella, mjölk och saffran, vispa till en jämnt smet. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Blanda försiktigt ner dem i de blöta ingredienserna. Rör bara precis så att allt blandat sig med en slickepott. Ställ pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet. Grädda i 180 grader i cirka 25 minuter eller tills en sticka kommer ut ren och de fått fin färg. Ta upp dem ur plåten och ställ dem att svalna på ett galler. De kommer vara ganska toppiga men sjunka sen eftersom de innehåller så mycket fukt i och med kesellan. De blev dock extra saftiga så jag förlät dem det.


Pepparkaksfrosting:
125g smör
1msk mjölk
ca 4dl florsocker
1/2msk mald kanel
1/2tsk kardemumma, stött
1/2tsk ingefära, mald
1/4tsk kryddnejlika, mald

Vispa smöret mjukt. Sikta ner florsocker och kryddor. Vispa kraftigt. Tillsätt mjölken lite i taget tills du får önskad konsistens. Vispa kraftigt några minuter. Spritsa på cupcakesen och dekorera.

Chokladfyllda Kardemummacupcakes toppade med nougat

Cupcakes är bland det bästa jag vet att baka vilket också resulterat i mängder med bakerfarenhet på området. Så mycket erfarenhet att pappa fortfarande ber om nåd varje gång jag jag försöker truga på honom några. Jag letar därför ständigt efter nya cupcakesoffer när jag nu slitit ut mina tidigare försökskaniner. I helgen tog jag därför min chans och slängde ihop en sats till några nya stackare.

Det som är så fantastiskt roligt med cupcakes är att det alltid ser himla komplicerat och proffsigt ut men egentligen kräver det inte speciellt mycket erfarenhet och talang för att få ihop något snyggt. Mina tips är att satsa på en enkel design och inte försöka sig på något extraordinärt som färgad frosting, sugerpastedekorationer och så vidare. Keep it simple. En enkel cupcake behöver inte alls se tråkig ut och det är mycket, mycket enklare att lyckas få den att se aptitlig ut ifall man inte har så mycket erfarenhet. Låt därför smakerna i cupcakesen tala för sig själva.

Här har jag bakat ett par enkla Kardemummacupcakes. Men för att tvista till dem lite extra har jag fyllt dem med en chokladsmörkräm. Jag brukar aldrig misslyckas med den, men den här gången var den lite svårflörtad. Det kan ha berott på att jag försökte ta en genväg och inte sikta ihop allt innan jag hällde ner det. Jag är urusel på att följa recept, till och med mina egna. Gör därför inte som jag. Den genvägen blev snabbt en omväg.

Då jag gillar att ha tre smaker på mina cupcakes toppade jag dem med världens enklaste nougatfrosting. Hur gott som helst, men så är det ju också mina tre absoluta favorit smaker. För att binda ihop utseendet med smakerna siktade jag över lite kakao. Enkelt men effektfullt. Dessa tre steg kan ju till en början se komplicerat ut och det smakar komplicerat. Men det är det inte. Stegen är i sig själva mycket enkla, det är bara att komma på att kombinera dem som ger det där lilla extra.

3ägg
2 1/2dl socker
100g smör
1dl mjölk
1tsk kardemumma, stött
3 1/2dl vetemjöl
2tsk bakpulver
1 nypa salt

Vispa ägg och socker pösigt och riktigt vitt. Smält smöret och blanda det med mjölken och kardemumman, häll det i ägg smeten. Sikta i mjöl, bakpulver och salt. Rör försiktigt ihop tills det precis blandat sig. Ställ formar i en muffinsplåt. Klicka ut smeten, räcker till minst 12st normalstora cupcakes. Tänk på att inte fylla dem för mycket för då rinner de över kanten. Grädda i 175 grader i cirka 20minuter. Låt svalna på galler.

Chokladsmörkräm:
50g smör
1dl kakao
3-4dl florsocker
2 msk mjölk

Vispa smöret mjukt. Sikta ner kakao och florsocker, vispa ordentligt. Tillsätt mjölk till frostingen får rätt konsistens. Vispa länge till en luftig kräm. Fyll en spritspåse med frostingen. Gör ett hål i mitten av cupcakesen med hjälp av en äppelurkärnare (se hur HÄR). Spritsa ner chokladsmörkräm i hålet.

Nougatfrosting:
250g nougat
1dl vispgrädde
125g smör

Skär nougaten i bitar och lägg dem i en värmetålig skål. Värm grädden och häll den över nougaten. Rör om tills all nougat smält. Ställ att kallna helt. Låt smöret bli rumsvarmt. Vispa det mjukt och luftigt med elvisp. Häll i nougatblandningen lite i taget under omrörning. Vispa till en fluffig kräm. Fyll en spritspåse med frostingen och spritsa den på dina cupcakes.

Mini, mini cupcakes med pepparkaksmak

Okej, jag kunde inte hålla mig längre. Pepparkakor är nu officiellt en del av dieten. När man väl börjat äta pepparkakor så är det kört sen. De hör på något sätt samman med alldeles för många clementiner, julmust, varm glögg och risgrynsgröt. Jag drömmer mig bort i alla julkryddors underbara värld och skapar trevliga recept i huvudet som kan användas på diverse glöggmys och julpysseldagar. Ja, det är min ursäkt i alla fall. Jag hade ju tänkt på julbak även fast jag inte bloggat men nu har jag ju världens bästa ursäkt vilken jag också använder flitigt.

Dessa pepparkakscupcakes är därför för alla er som funderar på att ordna ett trevligt glöggmys till första advent och vill vara ute i god tid med planeringen. Denna mini, mini variant gör du i snygga knäckformar och serverar som ett gott tilltugg på glöggbuffén. Och om det nu skulle vara så att du behöver provbaka dem redan imorgon bara för att veta hur många som blir lagom per person, ja då är inte jag den som skvallrar.

150 g smör
3st ägg
3 1/2dl socker
2 1/3dl gräddfil
4dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1 påse pepparkakskryddor

Frosting:
200g cream cheese
2dl florsocker
ev. citronsaft

Frysta lingon till dekoration

Vispa smör och socker mjukt och krämigt. Tillsätt äggen ett i taget och vispa ordentligt mellan varje. Vispa ner gräddfilen. Likta ner vetemjöl, bakpulver och kryddmixen. Vänd försiktigt ner med slickepott. Ställ dubbla knäckformar på en bakplåt. Fyll dem till ungefär hälften med smet. Smeten räcker till cirka 50st beroende på vilken storlek du har på knäckformarna. Grädda i 175 grader i 5-10 minuter. Titta ofta och prova med sticka ifall de är klara. Ta ut och låt kallna helt.

Vispa cream cheese mjuk med elvisp. Sikta ner florsocker och vispa samman till en jämn kräm. Tillsätt eventuellt lite citronsaft ifall du vill. Spritsa varje mini, minicupcake med frosting och dekorera med tre frysta lingon och lingonblad i fall du har det.

Zucchini Kanel Cupcakes

Jag kanske inte har nämnt det tidigare men ni kanske har förstått ändå att jag läser till lärare och just nu praktiserar på en högstadieskola. Det är minst sagt utmattande. Idag somnade jag på soffan när jag kom hem. Det betyder också att inspirationen till att skriva något spännande och intressant i det här inlägget har nått botten. Jag har inte riktigt lärt mig än att vara inspirerande och kreativ till tusen hela dagarna samtidigt som det ska finnas lite kvar till blogginläggen på kvällen. Det kommer förhoppningsvis snart. Jag ska försöka spara lite till er också.

I alla fall så har ju hösten kommit med stormsteg nu. Jag tycker det är på tiden att ta fram de mustiga och kryddiga smakerna igen efter alla jordgubbar och annat fruktig vi ätit hela sommaren. Därför blev det för ett tag sedan Zucchini Kanel Cupcakes hemma hos fröken heavenlycupcake. Eller ja, jag hade faktiskt med dem till en helgkurs men de vart i alla fall mycket uppskattade. Zucchinin fungerar lite som morötter så dessa är otroligt saftiga samtidigt som de innehåller alla kryddor jag förknippar med mustiga höstbakverk. Perfekt! Man kan ju även inbilla sig att de hjälper till med dagens grönsaksintag.

Frostingen är ett nytt recept som jag provade. Det blev fantastiskt gott. Dock kanske en cream cheese variant hade passat snäppet bättre till just dessa cupcakes. Men annars kan jag verkligen rekommendera det här receptet. Fluffigt och med en lagom balans mellan sockret och smöret. Jag kommer definitivt att göra den igen!

1dl rapsolja
2 1/4dl socker
2 ägg
3 1/3dl vetemjöl
2tsk bakpulver
1tsk kanel. malen
1/2tsk salt
1/2tsk ingefära, malen
1/4tsk muskotnöt, malen
2 1/4dl zucchini, grovt riven

Vispa olja och socker. Tillsätt ett ägg i taget och vispa så allt blandas h vispa ordentligt mellan varje. Rör i kryddorna och den riva zucchinin. Sikta ner vetemjöl och bakpulver, vänd försiktigt ner det tills det precis blandat sig och blivit en jämn smet. Ställ papperformar i en muffinsplåt och fyll upp dem till hälften eller 2/3. Grädda i 175 grader i cirka 25 minuter eller tills en sticka kommer ut ren. Låt kallna på galler.

Kanelfrosting:
225g smör, osaltat
225g florsocker
2 dl marshmallowfluff på burk, finns att köpa i affären
1/2dl grädde, ovispad
2-3msk vaniljsocker
kanel efter smak

Vispa det rumstempererade smöret ljust och luftigt i ungefär 10 minuter. Sikta ner florsocker och vispa i cirka 5 minuter till. Häll i marshmallowfluff och fortsätt vispa några minuter. Tillsätt grädden, vaniljsockret och kanelen och vispa ytterligare 5 minuter tills det blivit en jämn, fluffig kräm. Fyll en spritspåse med tyll och spritsa på cupcakesen. Dekorera med skivor av zucchini som penslats med citronsaft för att inte mörkna i färgen.

Fylla cupcakes

Det absolut värsta jag kan tänka mig inom bakning är torra muffins, ni vet sådana kryddmuffins som man fick baka på hemkunskapen. De blev alltid platta eftersom man inte bakade dem i muffinsplåt och var alltid torra och gummiaktiga eftersom man vispade mjölet med elvispen. Det är min stora skräck, om jag drömmer bakrelaterade mardrömmar så är kryddmuffins högst upp på listan.

Jag har alltså ägnat flera år åt att komma på hur man INTE bakar muffins eller cupcakes. Det är därför jag gillar cupcakes, eftersom de är frostade känns de sällan torra. Men jag är inte speciellt förtjust i frosting som innehåller massa florsocker. Jag tycker det blir alldeles för sött. Därför har jag, som ni säkert märkt, på sista tiden snöat in lite på mousser.

Mousser är också perfekta att använda till att fylla cupcakes. Jag gillar att kunna överraska lite med en mousse i mitten av cupcakesen vilket också gör det möjligt att tillföra ännu en smak. Mina tjejcupcakes var till exempel gjorda av chokladcupcakes, fyllda med rabarbermousse och spacklade med chokladsmörkräm. Rabarbermoussen i mitten blev mycket uppskattad då den bröt av mot chokladen riktigt fint och friskade upp det hela lite.


Men hur gör man då detta enklast? Det är inte svårt alls. Ta en äppelurkärnare till hjälp och gör ett hål i mitten av din cupcake. Tänk på att inte trycka för hårt för då kan du göra sönder pappret i botten. Vrid lite lätt på urkärnaren och dra upp den igen. Nu ska en bit av kakan följt med upp. Hålet som blir kan du sedan stoppa ned tyllen i. Tryck försiktigt ut mousse, du ser att ovansidan av cupcakesen lyfter lite, eller så pyser det över, när den är helt fylld. Spackla sedan med smörkräm och lägg på ett lock eller spritsa frosting på och dekorera.

Racingcupcakes

Jag kan verkligen ingenting om racing eller speciellt mycket om bilar överhuvudtaget. Ändå lyckas jag av någon anledning alltid att omge mig med biltokiga människor. Min bror är till och med utbildad racingmekaniker, fast han jobbar på Porsche numera. I flera månader har jag därför sparat på den här fina idéen med racingcupcakes och bara väntat på att få göra dem. Nu blev det ju faktiskt inte till min bror. Nej, alla förutfattade meningar kastades åt sidan och jag gjorde dessa till min fantastiska vän Jennifer när hon fyllde år förra veckan.

Nu ska ni inte tro att stackaren fick nöja sig med ett par racingbilar bara för att jag hade lust att göra sådana. Nej, Jennifer älskar faktiskt bilar och åkte frivilligt (!?) upp på Svenska Rallyt i Höljes i somras. Vad jag har förstått så är det att likna vid festival med tält, lera och ingen toalett. Om man frivilligt utstår detta för att titta på rally, ja då är man i min bok en bilnörd. Dessutom skulle Jennifer bjuda hela sin biltokiga släkt på dessa så de passade ju fint. Dock var de röda bilarna mindre uppskattade fick jag höra i efterhand. De var ju UPPENBARLIGEN Ferraribilar. Något säger mig att om man vill ha sitt godis i fred i den familjen så vet man vad man ska köpa...

Chokladmuffins:
50g smör
1 1/2dl socker
1tsk vaniljsocker
1 ägg
1dl varmt vatten
1/2dl kakao
2 1/4dl vetemjöl
1 nypa salt
1 1/2tsk bakpulver

Vispa det rumstempererade smöret och sockret mjukt och luftigt. Tillsätt ägget och vaniljsockret och vispa ordentligt till en jämn smet. Blanda samman det varma vattnet och kakaon i en skål. Vispa till det löst sig helt. Vispa sedan ner det i smeten. Sikta ner övriga ingredienser och vänd försiktigt ned dem tills allt blandat sig. Ställ pappersformar i en muffinsplåt och fyll dem till cirka hälften. Grädda den i 180 grader i cirka 25 minuter. De är klara när en sticka kommer ut ren. Ta ut dem och låt svalna helt på galler.

Blåbärsmarmelad:
En del blåbär
En del Syltsocker
ev. vatten

Väg blåbären och tillsätt dem tillsammans med lika mycket syltsocker i en kastrull. Koka upp och tillsätt eventuellt lite vatten för att inte marmeladen ska bli alltför fast. Koka enligt förpackningen. För att marmeladen ska bli lättare att spritsa är det bra om du mixar den lite med en mixerstav så att den blir relativt slät. Marmelad som blir över efter att du gjort moussen kan du hälla upp i en väl ursköljd burk och spara i kylskåpet till scones eller annat gott.

Blåbärsmousse:
2dl vispgrädde
1 äggula
1dl blåbärsmarmelad

Vispa grädden. När det nästan är klart, tillsätt en ägggula och vispa till en fast kräm. Rör försiktigt ner rabarbermarmeladen tills allt blandat sig ordentligt.

Lägga ihop cupcakesen:
Gör ett hål i varje cupcakes med en äppelurkärnare. Spritsa ner blåbärsmousse i hålet. Spackla sedan cupcakesen med mousse också. Kavla ut marsipan lagom tunt, inte för tunt för då kan det gå sönder. Använd majsstärkelse så att marsipanen inte fastnar. Ta med hjälp av ett runt mått eller ett glas ut runda cirklar som ska bli lock. Måtta innan så att cirkeln blir ungefär lika stor som cupcakesen. Lägg locket på och släta försiktigt ut det med fingrarna. Dekorera!