Äppelpaj med mandel och kumquats

Efterrätter kan vara vardagslyx, men de får inte ta får lång tid att svänga ihop. Då är det riktigt smidigt att ha färdig smördeg i frysen, för då går det riktigt snabbt. Jag hittade ett urgott recept på Äppelpaj med Kumquats. Har ni sett dem i fruktdisken? Det brukar ligga bland de exotiska frukterna och ser ut som små citroner. De är ganska sura men när man kokar dem som i detta receptet och inte har för mycket så passar det riktigt bra ihop med äpple och mandel. De gav verkligen pajen ett lyft!

3 smördegsplattor à 85g
50g kumquats
200g mandelmassa
3msk creme fraiche
2msk socker
2-3 äpplen
2msk hackad mandel

Tina smördegsplattorna. Kavla ut dem lite på ett bakplåtspapper. Koka kunquatsen i en minut och låt dem kallna, skär dem i skivor. Riv mandelmassan och blanda samman med creme fraiche och socker. Bred ut blandningen över smördegsplattorna. Skölj och kärna ur äpplena, skiva dem och fördela över pajen. Strö över kumquats och hackad mandel. Grädda i 15-20 minuter i 225 grader. Servera med en klick creme fraiche.

Hålkakor

Varje år lagom till jul så bakar vi dessa hemma. De finns alltid på julbordet och vi kan inte vara utan dem. Konstigt nog bakar vi dem mycket sällan någon annan gång på året, men på så vis blir de ju också extra speciella. Jag lovar att de är galet goda med en skiva julskinka på eller tillsammans med en gräddost.

50 g jäst
5 dl mjölk
75g smör
2,5 tsk salt
1 ägg
1.5 msk brödkryddor
o,5 dl brödsirap
1,4 l vetemjöl special+ lite rågsikt.

Smula jästen i en bunke. Smält smöret och häll i mjölken, värm till cirka 37 grader. Häll smörblandningen över jästen och vispa tills den lös sig. Tillsätt övriga ingredienser och blanda ihop till en smidig deg. Låt jäsa i 30 min.

Knåda degen på mjölat bakbord. Dela den i lagom ståra bitar och platta ut till rundlar, gör ett hål i mitten. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper på. Nagga kakorna med en gaffel. Låt jäsa i 30 min.

Grädda nederst i ugnen 200 grader ca 13- 14 min. Pensla kakorna med sirap uppblandat med lite vatten efter du tagit ut dem.

Saffransbutterkaka

Ibland tycker jag att det är lätt att glömma bort vilken fantastisk krydda saffran verkligen är och att den kan användas till mer än bara Lussebullar. Den härliga gula färgen lyser upp i den mörka årstid vi befinner oss i. Kanske är det just därför vi här i Sverige mest avänder saffran i december? Vem vet. Förra året bakade jag flera goda saker med saffran och här kommer ytterligare ett recept på Saffransbutterkaka.

Här hittar du andra trevliga recept med saffran:
Recept på Saffranskaka med kanelfras
Recept på saffranssnittar med choklad



Saffransbutterkaka:
1 pkt jäst söta degar
150 g smör
5 dl mjölk
1 1/2 dl vit sirap (går bra med socker också)
2 påsar saffran
2 krm salt
ca 14 dl vetemjöl

Fyllning:
smör
riven mandelmassa

Smula jästen i en bunke. Smält smöret och tillsätt mjölken, värm till cirka 37 grader. Tillsätt saffran och vispa ordentligt. Häll smörblandningen över jäsen och vispa tills den löst sig. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta ihop till en deg. Låt jäsa i 45 min.

Dela degen i 2 delar. Smöra två runda springformar. Kavla ut degen och bred på smör, strö därefter över den rivna mandelmassan. Rulla ihop degen till en rulle. Skär rullen i tre cm tjocka bitar och packa dom tätt i formen. Låt jäsa i ca 30- 45 min.

Pensla med uppvispat ägg och strö på hackad mandel. Grädda ca 25 min i 200 grader.

Fudge med marshmallows

Jag vet inte riktigt varför, man varje år vid jul så känner jag mig tvungen att pröva ett nytt fudgerecept. Förra året blev det hela tre stycken nya recept samma vecka varav ett blev så misslyckat och hårt att det nog varit mer effektivt som vapen än julgodis.

Men så fick jag ett recept av en arbetskamrat på fudge med marsmallows i och jag kunde ju inte låta bli att testa dem i år. Därför fick det bli en sats nu i veckan. Jag måste säga att det nog är det absolut enklaste fudgereceptet i världen. Absolut inget krångel och hur gott som helst. Nästa gång jag gör dem skulle jag nog byta ut det vanliga strösockret mot ett mörkt muscovadosocker för mer smak men det är ju en smaksak.

2 1/2 dl socker
2 dl vispgrädde
100 g smör
25st marshmallows, stora
200 g mörk choklad

Blanda socker, grädde, smör och marshmallows i en kastrull och värm under omrörning tills marshmallowsen smält. Låt koka 10 min utan att röra om. Ta sedan av kastrullen helt från plattan. Det är väldigt viktigt att inte glömma det! Blanda ner chokladen under omrörning. Häll smeten i långpanna cirka 20x30cm täckt med bakplåtspapper. Låt stelna och skär sedan i rutor. Förvara i kykskåpet!

Iris pepparkakor

Julen är en tid för traditioner. För mig är traditioner starkt förknippat med mat och bakning eftersom jag ser mat och bakning som ett sätt till gemenskap. I den lilla byn jag kommer från så finns flera äldre damer som bakar underbara kakor till kafferepen och där handlar det också om gemenskap, att träffas och prata över en kopp kaffe. En av våra grannar, och min barndomsväns mormor, bakar dessa goda pepparkakor. Som små sprang vi ofta i hennes kök och en gång i tiden gav hon min mamma detta receptet. Nu är det min tur att föra det vidare till er. Jag tycker det är viktigt att föra vidare äldre recept och traditioner samtidigt som vi ständigt kommer på nya. Och ibland är gamla beprövade recept helt enkelt bäst.

500 g smör finfördelat
2,5 l vetemjöl
1 msk bikarbonat
6 dl socker
3 dl ljus sirap
3 msk kanel
3 msk mald ingefära
1/2 msk nejlikor
1 ägg
3 dl vispad vispgrädde

Blanda mjöl, bikarbonat, socker och kryddor. Arbeta ihop mjölblandningen med resten av ingredienserna till en blank deg. Låt den sedan vila kallt ett par timmar. Kavla ut degen tunt och tryck ut kakor med pepparkaksmått. Lägg dem på plåtar täckta med bakplåtspapper. Grädda i 200 grader i cirka 5-10 minuter eller tills pepparkakorna är gyllenbruna.

Tips! Om du kavlar ut degen på ett bakplåtspapper och sen trycker ut figurerna så behåller de sin form mycket finare.

Julig filmjölkslimpa

Ni har väl inte missat den Juliga filmjölkslimpan? Den är smaksatt med pepparkakskryddor och russin. Det låter kanske lite konstigt att smaksätta bröd med pepparkakskryddor men det smakar helt otroligt gott! Det här är ett jättebra alternativ till Vörtbröd, speciellt om man vill ha något lite nyttigare. Prova själv!

Receptet hittar du HÄR

Äppelpaj med smak av pepparkaka

När jag jobbade förra helgen kom jag helt plötsligt att tänka på äppelpaj med pepparkakssmuldeg, bara sådär! (Jag sa ju att pepparkakor var det enda jag tänkte på nuförtiden) Jag gjorde alla mina arbetskamrater hungriga och självklart var jag tvungen att baka den nu i veckan. Här kommer resultatet. Äpplen gör sig riktigt bra ihop med pepparkaka och kardemummakrämen jag svängde ihop till gjorde det extra mumsigt. Vill du ha mer smak av pepparkaka, dubbla kanel, ingefära och nejlika!

Pajdeg:

125g smör

1dl socker

1dl vetemjöl

2dl havregryn

1/2msk mald kanel

1/2msk mald ingefära

1/2tsk malda nejlikor

Fyllning:

3-4st äpplen

2-3msk råsocker

Blanda samman pajdegen till en smulig massa. Skölj och kärna ur äpplena. Skiva dem i tunna skivor och fördela dem i en pajform. Strö över sockret och blanda runt. Fördela pajdegen ovanpå. Grädda i 175 grader i ca 30 minnuter eller tills degen fått en fin gyllenbrun färg.

Kardemummakräm:

3dl creme fraiche eller turkisk yoghurt

1/2tsk kardemummakärnor

1tsk flytande honung

1tsk vaniljsocker

Stöt kardemummakärnorna fint. Vispa ihop alla ingredienser och servera till pajen.

Juliga Chocolate Chip Cookies

Jag är jultokig, eller i alla fall så jultokig som det går att bli när man äger exakt tre tomtar. Fast för mig handlar inte julen om pynt och tomtar. Den handlar om gemenskap, musik och massor med god mat. Just nu handlar den också om pepparkakor, jag kan knappt tänka på annat. Pepparkakskryddor kan man nämligen ha i nästintill allt, jag lovar! Därför startar jag min pepparkaksserie med ett par juliga chocolate chip cookies. De smakade underbart och blir ett riktigt gott alternativ om man mot all förmodan skulle bli trött på vanliga pepparkakor innan jul. Jag vet, knappast troligt, men pröva dessa ändå!

113g smör
1dl socker
1 1/2dl farinsocker
1 ägg
3 1/2dl vetemjöl
2/3tsk salt
1/2tsk bakpulver
1/2tsk bikarbonat
1tsk vaniljsocker
1/2msk kanel, mald
1/2msk ingefära, mald
1/2tsk nejlika, mald
200g mörk choklad

Vispa smör och socker krämigt. Tillsätt ägget och vispa ordentligt. Häll i alla ingredienser utom chokladen och rör ihop till en deg. Hacka chokladen grovt och blanda in den i degen. Använd en glasskopa för att ta upp deg och skapa lika stora bollar. Lägg bollarna på en plåt täckt med bakplåtspapper. Grädda kakorna i 180 grader i cirka 15 minuter. Låt svalna på galler helt innan du lägger dem i en fin burk. Degen räcker till cirka 18st kakor.

Chokladscones

Vad vore väl en söndagsfrukost utan scones? Har man lite tid över så är nybakade scones till frukost världens bästa start på dagen. Lyx som varken kostar särskilt mycket och som inte heller är speciellt jobbigt. Dessa är bakade med grahamsmjöl och choklad så de serveras bäst enkelt, antingen bara med smör och ost eller kanske med en apelsinmarmelad. Choklad och apelsin är ju som vi alla vet bästa vänner.

3dl grahamsmjöl

3 1/2dl vetemjöl

1/2tsk salt

1 1/2tsk bakpulver

1/2dl råsocker

125g kallt smör

1 ägg

2dl mjölk

100g mörk choklad

Blanda samman mjöl, salt, bakpulver och socker. Tillsätt smöret i små bitar och knåda samman till en smulig deg. Tillsätt ägget och mjölken och knåda ihop. Hacka chokladen och blanda ihop den med degen. Forma 12st bullar och lägg på en plåt täckt med bakplåtspapper. Grädda i 250 grader i 10-15 minuter, de ska ha fått fin färg. Servera varma med smör, apelsinmarmelad och ost.

Zucchinikaka

Ibland behöver i alla fall jag påminnas om att det är viktigt att göra roliga och nedvarvande saker trots att listan över saker som "måste" göras bara bli längre och längre. Jag varvar ner och hämtar energi från att göra kreativa saker och att baka är en av dem. Oftast är det dock så att just kreativa saker glöms bort i stressen att hinna med allt, trots att det kanske kan vara ett sätt att orka med. Därför påminner jag nu mig själv att baka mer, trots att min "att göra-lista" är lång. Ingen kan få för mycket bakterapi!

Däremot kan man definitivt få för mycket kalorier. Inte något man som bakbloggare och kakmonster gillar att tänka på. Men så är det. Därför får ni här ett underbart gott recept på en nyttigare kaka med zucchini. Zucchini fungerar precis som morötter i kakor, det gör dem saftigare. Dessutom får man i sig grönsaker utan att tänka på det, inte så dumt va?

ca 5 dl riven zucchini (pressa ut vätskan)

3 ägg

2,5 dl råsocker

2 dl rapsolja

2 dl vetemjöl

2 dl milt fullkornsmjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 tsk malen kanel

1 krm mald nejlika

0,5 tsk malen ingefära

1 krm salt

100 g hackade valnötter

100 g grovt hackat torkad frukt

Vispa ägg, socker och rapsolja ljust och luftigt. Tillsätt zucchini och rör om. Blanda försiktigt ner övriga ingredienser med en slickepott. Smöra och bröa en form med löstagbar kant. Häll smeten i formen. Grädda ca 30 min i 200 grader. En sticka ska komma ut ren när kakan är klar. Ställ kakan att kallna. Servera kakan ljummen med vispad creme fraiche smaksatt med lite vaniljsocker efter smak.

Storlek på cupcakes och muffins

Jag får ofta frågor om detta med de olika storlekarna på cupcakes och muffins. Jag skriver alltid mina recept efter den normalstora varianten och det räcker då till 12st om inget annat anges. Men eftersom jag märkt att vi alla har olika definitioner på vad en "normal" cupcake/muffin är för något så tänkte jag här förklara det lite närmare.

Man brukar för det mesta tala om tre olika storlekar på muffins och cupcakes, mini, normal och stor (alternativt jumbo eller amerikansk). Här på bilden ovanför så ser ni dem i den ordningen.  Hur vet man då vilka muffinsplåt som gör vilken storlek? Jo, det är oftast så fiffigt att de är nästintill lika stora (ca 20x30cm) och då får du på en plåt 24st minivarianter, 12st normalstora eller 6st stora cupcakes.

Självklart kan alla recept göras i alla de olika storlekarna. Det enda du behöver tänka på är hur länge du gräddar dem. Minivarianten gräddas oftast i cirka 15-20 minuter, de normalstora i 25-30 minuter och de stora i 30-40 minuter. Generellt sett går det bra att tänka minus 5-10 minuter för minicupcakes och plus 5-10 minuter för stora cupcakes eftersom de alla flesta recept är anpassade efter den normalstora varianten.

Det är också dessa plåtar som är lättast att få tag på. De stora plåtarna är också relativt lätta att hitta i hindeln men minivarianterna kan vara lite svårare att hitta. De brukar dock alltid finnas på nätet, kolla in kakburken.se, tartdekor.se eller strosselochannat.se. Oftast använder du den normalstora plåten och minivarianten till cupcakes och den stora plåten till mer matiga muffins. Därför skulle jag rekommendera att börja med den normalstora plåten eftersom den fungerar bra till båda delarna.

Hoppas det var lite tydligare med vilken storlek som kallas vad och hur du kan ändra receptet så det passar den storlek du valt!

Chocolate Chip Peanut Butter Blondies

Jag älskar kladdiga kakor. Därför är kladdkakor, brownies och blondies högt upp på min lista. Dessutom är de enkla att svänga ihop. Tricket är att grädda dem precis rätt. För att göra det måste man hålla ett öga på dem i ugnen med jämna mellanrum, en för hårt bakad blondie kommer inte göra någon glad. Allra bäst är de när de är lite underbakta och kylskåpskalla. Alla mina recept är bakade i vanlig ugn, så har du en varmluftsugn, sänk temperaturen med cirka 25 grader.

75g smör, osaltat

1dl jordnötssmör

1 1/2dl socker

1dl farinsocker

2 ägg

1/2tsk vaniljsocker

2 1/4 vetemjöl

1tsk bakpulver

1/4 tsk salt

200g hackad mörk choklad

Vispa smöret mjukt och krämisgt. Tillsätt jordnötssmöret och vispa till en jämn smet. Tillsätt sockret och häll i ägget ett i taget, vispa noga mellan varje. Blanda försiktigt i mjöl, vaniljsocker, bakpulver och salt och rör tills smeten är jämn. Vänd ner den hackade chokladen. Klä en form, ca 20x20cm, med bakplåtspapper och bred ut smeten i den. Grädda i 175 grader i cirka 25-30 minuter.

Coffee Cake

Nu de senaste dagarna har vädret verkligen inte varit något vidare. Då är det riktigt trevligt att krypa ihop i soffan eller i köket framför en kopp ryckande hett kaffe eller te. Men vad ska man då ha till? Denna eviga fråga! Jag hittade detta receptet på Coffee Cake på en engelsk blogg och översatte det. Den blev riktigt bra! Perfekt som helgfika. Så baka och bjud familj och vänner på denna i höstrusket.

1dl havregryn, fiberberikade

2 1/4dl vetemjöl

1/2dl grahamsmjöl

1tsk bakpulver

1/2tsk bikarbonat

1/4tsk salt

1dl socker

1/2dl farinsocker

75g smör, rumstempererat

2ägg

1tsk vaniljsocker

2 1/4dl filmjölk eller yoghurt

Blanda havregryn, vetemjöl, grahamsmjöl, bakpulver, bikarbonat, salt och vaniljsocker i en skål, ställ åt sidan. Vispa smör och socker mjukt och luftigt med elvisp. Tillsätt ett ägg i taget och vispa väl mellan varje. Häll i filmjölken och blanda. Tillsätt de torre ingredienserna och blanda försiktigt med en slickepott tills allt gått ihop.

Strössel:

1/3dl Havregryn, fiberberikade

1/2dl farinsocker

1/2tsk kanel, malen

1msk smör, rumstempererat

Blanda samman alla ingredienser till strösslat. Det ska bli en smulig massa. Smöra och bröa en form med avtagbar kant. Häll i smeten och fördela strösslet ovanpå. Grädda i 175grader i 30-40 minuter eller tills en sticka kommer ut ren.

Citron och chokladcupcakes

Just nu är jag ute och praktiserar och jag har haft turen att hamna i ett helt underbart arbetslag dessa tre terminer. Vilka underbara lärare! Självklart måste man ju då visa sin uppskattning på något vis och jag valde såklart att baka cupcakes. Denna gången blev det en minivariant med smak av citron och toppade med en chokladfrosting. Blommorna gjorde jag i färdig marsipan denna gången och inte i sugerpaste som var tänkt från början, tiden räckte helt enkelt inte till en vardagskväll.

Jag transporterade dem i min nya fina cupcakesbox och den fungerade hur bra som helst! Jag kan också meddela att man blir omåttligt populär på bussen en morgon strax efter kl 7 när man bär på så dyrbar last. Jag tror halva Göteborgs Centralstation funderade på vilket jobb man behövde skaffa sig för att få smaka på dessa. (Om man om si sådär 3år skaffar mig ett jobb på en trevlig gymnasieskola så kommer de med på köpet, jag lovar!)

100g smör, rumstempererat
2 1/4dl socker
2 ägg
Skal från två citroner
Saft från en citron
1tsk vaniljsocker
1dl filmjölk
3 1/2dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1/4tsk salt

Vispa smöret och sockret mjukt och poröst. Tillsätt ett ägg i taget och vispa noga mellan varje. Riv i skalet från citronen och häll i den pressade saften. Tillsätt vaniljsocker och filmjölk och rör om. Häll i vetemjölet, bakpulvret och saltet och blanda försiktigt runt med slickepott. Smeten räcker till cirka 36st minicupcakes och 18st normalstora cupcakes. Ställ formar i en muffinsplåt och fördela smeten i formarna. Fyll dem till 2/3 med smet. Grädda i 180 grader i 15-20 minuter för minicupcakes och cirka 25 minuter för normalstora cupcakes. Ta upp ur formen och låt kallna på galler.

Chokladfrosting:
200g cream cheese
200g mörk choklad

Smält chokladen på låg temperatur eller över vattenbad. När den är helt smält tillsätter du cream cheesen och vispar kraftigt tills smeten är jämn och slät. Låt stå och svalna i rumstemperatur. Spritsa avsvalnade cupcakes med frosting och dekorera med blommor och strössel.

Ett surt surdegsbröd

De flesta surdegsbröd jag smakat har trots namnet aldrig smakat surt. Surdegen ger bara en mycket god karaktär. Men detta brödet från Martin Johansson har ännu mer karaktär och smakar som det låter. På ett mycket gott vis såklart. Tillsammans med et stark ost eller till slät sparrissoppa är det säkertligen helt oslagbart. Som med alla surdegsbröd så krävs lite tid och tålamod, men resultatet är väl värt väntan. Dessutom slutar jag aldrig förundras över att lite mjöl, vatten och salt (visserligen också med filmjölk i detta fallet) kan smaka så mycket!

Dag 1, på kvällen
1dl (100g) rågsurdegsgrund
3dl (300g) ljummet vatten
3dl (180g) rågmjöl

Blanda samman alla ingredineserna i en bunke till en slät smet. Täck bunken med plastfolie och låt stå på på köksbänken över natten.

Dag 2, på morgonen
Surdegen från igår
8 1/2dl (500g) rågmjöl
1dl (100g) ljummet vatten
2dl (200g) filmjölk
2 1/2tsk (15g) salt

Blanda alla ingredienser i en degblandare och knåda i cirka 10 minuter på medelhastighet. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa till dubbelstorlek. Det kan ta 3-5 timmar. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela degen i två bitar. Forma dem till bollar, degen är kladdig men med en degskrapa så fungerar det gansak bra. Lägg degbollarna på bakplåtspapper och strö rågmjöl över. Täck med en handduk och låt jäsa tills du ser sprickor i mjölet och de flutit ut lite. Det tar cirka 1 1/2 timme.

I god tid sätter du ugnen på 250 grader och placerar en plåt i mitten. Sätt in bröden i ugnen och spruta in vatten med hjälp av en blomsterspruta. Sänk temperaturen till 200 grader genast och grädda bröden i cirka 1 timme. Låt dem svalna på galler.

Dubbla Morotscookies

För mig betyder höst och vinter massor med goda rotfrukter och de passar minst lika bra till bakverk som till middagen. Morotskaka är ju en riktig klassiker och dessa cookies är precis just det fast i cookie-form. Två härligt saftiga Morotscookies som smakar kanel, ingefära och muskot och ett lager vanilj och cream cheesefrosting emellan. Mums! Receptet kommer från Martha Stewarts Cookiebook och har du inte redan en av hennes bakböcker i bokhyllan, skaffa en bums!

Jag bakade stora cookies (har fortfarande lite svårta att förstå vitsen med små) och då räcker denna smeten till 16-20st, alltså 8-10st dubbla kakor. Men baka dem precis så stora som du vill, tänka bara på att kakorna bör vara ungefär lika stora för att det ska bli snyggt att sätta ihop dem.

100g smör, osaltat
1dl socker
1dl farinsocker
1ägg
1tsk vaniljsocker
2 1/4dl vetemjöl
1/2tsk kanel, malen
1/4tsk ingefära, malen
1/4tsk muskotnöt, malen
1 nypa salt
1/2tsk bakpulver
1/2tsk bikarbonat
2 1/4dl havregryn
1 2/3dl rårivna morötter (ca 2st)
1dl russin

Vispa det rumstempererade smöret och sockret tills det är ljust och luftigt. Tillsätt ägget och vaniljsockret och vispa till en jämn smet. Häll i vetemjölet, saltet, kryddorna, bakpulvret och bikarbonatet, blanda samman till en deg. Arbeta in havregrynen, morötterna och russinen. Forma degen till 20st ungefär lika stora bollar. Lägg dem på plåtar täckta med bakplåtspapper. Grädda i 200 grader i cirka 15 minuter. Låt svalna på galler.

Vaniljsfrosting:
100g cream cheese
50g smör, osaltat och rumstempererat
1 1/2dl florsocker
1tsk vaniljsocker

Rör cream cheesen mjuk med slickepott. Blanda i lite smör i taget och rör tills det är en jämn smet. Sikta ner vaniljsocker och florsocker och blanda försiktigt ihop det till en jämn kräm. Bred på avsvalnade kakor och tryck ihop dem så att de blir dubbla.

Äppelbröd med rågsur

Mitt i den svenska äppelsäsongen så var jag ju tvungen att baka detta Äppelbröd från Leila Lindholms senaste bok "One More Slice". Det är bakat både med jäst och med rågsurdeg vilket ger brödet lite mer karaktär utan att det tar så lång tid att jäsa som ett bröd enbart bakat på surdeg. Det var väldigt gott, kanske lite väl salt för min smak så jag skulle rekommendera att dra ner lite på saltmängden vilket jag också gjort i receptet här nedanför. Men innan du häller i allt salt, smaka gärna av degen och se ifall du verkligen behöver mer.

Egentligen skulle det också vara valnötter i brödet, men av gammal vana så bakar jag oftast utan nötter. Jag skriver mängden inom parantes så tillsätter du dem om du vill.

30g färsk jäst

6dl ljummet vatten

2msk salt

3msk honung

3/4dl rågsurdeg

6dl rågsikt

2dl grovt rågmjöl

4 1/2 - 6dl vetemjöl special

2 stora äpplen

(200g valnötter)

Smula jästen i en bunke och lös upp den i vattnet. Tillsätt salt, honung och surdeg. Arbeta in rågsikt, grovt rågmjöl och vetemjöl lite i taget. Knåda degen på medelhastighet i cirka 10 minuter i en degblandare tills den är elastisk. Skala och kärna ur äpplet, skär det i cirka 1cm stora bitar. Hacka eventuellt valnötterna. Arbeta in äpplebitarna och eventuella valnötter för hand. Strö över lite vetemjöl över egen och ställ den att jäsa till dubbel storlek, det tar cirka 1 1/2 timme.

Knåda degen lätt och baka ut till två runda bröd, låt vila cirka 10 minuter. Sätt ugnen på 275 grader. Platta ut degen och vik ihop den till en limpa, rulla ändarna så att de blir spetsiga. Lägg bröden med skarven nedåt på en väl mjölad skärbräda. Jäs till dubbel storlek i cirka 1 - 1 1/2 timme.

Vänd bröden och lyft över dem på en plåt. Snitta dem med en vass kniv. Sätt in bröden i mitten av ugnen och släng in 1dl vatten i botten av ugnen så att bröden får en fin skorpa. Sänk temperaturen till 245 grader och grädda bröden i ca 35 minuter.

Kokos och ingefärsblondies

Jag hittade ett recept på Kokos och ingefärsblondies på en den här bloggen och blev intresserad av kokosoljan som de använda istället för smör i receptet. Kokosolja är nyttigare än vanligt smör och detta är dessutom extra virgin vilket betyder att kokossmaken och lukten finns kvar vilket det inte gör i det kokosfett du köper i vanliga butiker. Jag köpte mitt på Bodystore.se. Nu vet jag inte om jag skulle kalla dessa blondies hälsosamma, men goda var de i alla fall!

Kokosolja kan du använda istället för smör i flera bakverk. Jag prövade det i pajdeg och det var också riktigt gott. Det blir en lätt ton av kokos i utan att smaken tar över.

2,25dl vetemjöl

1/4tsk salt

1/4tsk bakpulver

1/8tsk bikarbonat

1/2 - 1msk malen ingefära

75g kokosolja extra virgin

1 3/4dl farinsocker

1ägg

1msk vaniljsocker

1dl kokosflingor

Blanda vetemjöl, salt, bakpulver, bikarbonat och ingefära i en skål, ställ åt sidan. Smält koksoljan och farinsockret, låt svalna lite. Tillsätt ägget i sockersmeten och vispa ner vaniljsocker så att alla blandas ordentligt. Häll över sockersmeten i skålen med mjöl och rör så att allt går ihop till en smet. Klä en form ca 20x20cm med bakplåtspapper. Häll i smeten och bred ut den i formen. Strö koksflingor över. Grädda i 180 grader i cirka 15 minuter. Ta ut och låt svalna. Skär i rutor när kakan är helt kall.

Kanelbullens dag

Idag är det Kanelbullens dag och under de snart två år jag haft bloggen så har det hunnit bli flera trevliga varianter på bullar här. Det är få saker som känns så hemtrevligt som lukten av nybakade bullar och tillsammans med ett glas mjölk eller en kopp kaffe är de nästintill oslagbara då. Ett av de mest populära inläggen här på bloggen är också just hur man snurrar bullar. Kolla in det om du inte redan gjort det och baka riktiga mormorsbullar nästa gång andan faller på!

Här hittar du hur man snurrar bullar

Här hittar du recept på Kanelbullar

Mitt första surdegsbröd

Att ha en surdeg i kylskåpet är ju väldigt trevligt, men det ska ju bli bröd av den någon gång också. Dessa limporna är bakade på enbart mjöl, vatten och salt. Helt fantastiskt tycker jag om man jämför med innehållsförteckningen på bröden i butiken. Receptet kommer från Pain de Martin och det var riktigt, riktigt gott.

Tyvärr var jag nog lite otålig när jag bakade, jag var så ivrig och ville ju ha brödet nu på en gång. Men, så fungerar det inte riktigt med surdeg. Nej, surdeg måste få ta tid för att bli riktigt bra. Så mina limpor är inte lika fina eller högresta som de kanske hade kunnat bli. Men som med allt annat så gäller det bara att öva.

Dag 1, på kvällen
100g rågsurdegsgrund (1dl)
200g vetemjöl special (2 1/2dl)
100g rågmjöl (1 1/2dl)
350g ljummet vatten (3 1/2dl)

Blanda samman allt i en skål, täck med plastfolie och låt stå på köksbänken till nästa dag.

Dag 2, på morgonen
Surdegen från igår
400g vatten (4dl)
700g vetemjöl special (11 1/2dl)
20g salt (1msk)

Blanda allt utom 100g vatten och salt, kör i en degblandare i cirka 8 minuter. Efter några minuter häller du i vattnet lite i taget och fortsätter blanda degen. Tillsätt saltet och kör i ytterligare två minuter. Degen ska vara ganska lös.

Smörj en bunke med olja och häll över degen i den. Täck med plastfolie och låt den jäsa till dubbel storlek, det kan ta cirka 3 timmar. När degen jäser ska du med 30-45 minuters mellanrum vika degen 3 gånger. Ta tag i kanterna på degen och vik dem in mot mitten. Gör detta från alla håll. Efter den tredje gången låter du degen jäsa cirka en timme, eller tills deg blivit dubbelt så stor. Sätt ugnen på 275grader i god tid så att den hinner bli varm. Ställ in en oöm plåt i botten och en plåt i mitten av ugnen.

Häll upp degen på ett mjölat bakbord, dela den i två bitar och forma försiktigt två limpor av degen. Lägg dem på en mjölad skärbräda och använd den eller en bakspade för att föra över limporna till plåten i ugnen. Lägg några isbitar på den nedre plåten och sänk temperaturen till 250 grader. Efter 15 minuter vädrar du ugnen genom att öppna och stänga luckan. Sänk temperaturen ytterligare till 200 grader. Låt brödet stå i 15-20 minuter till. Vädra några gånger till den sista tiden för att brödet ska få en fin skorpa. Låt brödet svalna på galler.

Att göra en rågsurdeg

Som jag tidigare har berättat så bor det numera en rågsurdeg i mitt kylskåp. Jag tycker detta är riktigt spännande och har engagerat alla i min närhet och går och kikar på den titt som tätt för att se att den har det bra. Någon skrev här på bloggen att ha en surdeg var som att skaffa en ny kompis, en mycket intressant och ganska träffande beskrivning. För än så länge är vi vänner, jag och surdegen. Men jag tvivlar inte en sekund på att vi någon gång också kommer bli riktiga ovänner, troligen över att jag kommer att glömma att mata den.

Jag har alltid trott att det skulle vara svårt att starta en surdeg. Det är också därför det tagit så lång tid innan jag började med det själv. Men så fel jag hade! Det gick riktigt enkelt och var så himla roligt. Ni bara måste pröva om ni nu inte redan gjort det. Jag följde Pain de Martins beskrivning på hur han startar rågsurdeg och det fungerade jättebra!

Dag 1, på morgonen

100g vatten (cirka 1dl)

30g rågmjöl (cirka 1/2dl)

Blanda samman allt i en glasskål och ställ den på köksbänken. Skruva inte åt locket utan lägg det bara lätt på.

Dag 1-3

Låt surdegen stå på köksbänken. Rör om både morgon och kväll så att allt blandar sig ordentligt.

Dag 4, på morgonen

100g vatten (cirka 1dl)

90g rågmjöl (cirka 1 1/2dl)

Mata degen och blanda väl samman allt. Nu kommer den att bli lite tjockare. Låt den stå kvar på köksbänken.

Dag 4, på kvällen

Spara 50g (cirka 1/2dl) av surdegen och mata den med:

100g vatten (cirka 1dl)

60g rågmjöl (cirka 1dl)

Blanda samman väl i en skål. Häll ut surdegen som blev över och diska ur burken. Häll tillbaka den matade surdegen och låt stå på köksbänken till nästa dag.

Dag 5, på morgonen

Upprepa förgående steg. Alltså spar 50g surdeg och mata den med 100g vatten och 60g rågmjöl. Låt burken stå kvar på köksbänken.

Dag 5, på kvällen
Om surdegen rest sig och är bubblig (se bilden ovan) så är den färdig! Då kan du baka på den eller ställa in den i kylskåpet för att använda senare.


Hur matar jag surdegen?

När jag bakar på surdegen så ser jag till att spara 50g surdeg och så matar jag den precis som innan med 100g vatten och 60g rågmjöl och ställer den sedan direkt i kylskåpet.

Om jag inte ska baka på surdegen så måste jag ändå mata den ungefär en gång i veckan för att hålla liv i den. Då tar jag fram burken från kylskåpet och gör precis som tidgare. Matar den med 100g vatten och 60g rågmjöl och så ställer jag tillbaka den igen.

Svårare än så är det inte!

Scandinavian Cake Show 2010

I helgen har Scandinavian Cake Show gått av stapeln i Kungälv och självklart var jag där för att hitta inspiration och lära mig mer. Och vilka fantastiska skapelser jag hittade! Det är så roligt att se att det finns så många duktiga tårtdekoratörer och alla var så trevliga och delade med sig av sina kunskaper och sina tips. Det var jätteroligt och jag luktade sugerpaste i flera timmar efteråt!

Jag hade tänkt åka dit utan att handla något utan bara samla inspiraton. Trodde jag ja. Det gick inte så bra, så jag kom hem med både det ena och det andra och det ska bli jätteroligt att få pröva lite nya grejer och dela med mig av allt här på bloggen. Så håll ögonen öppna!

Grundrecept på cupcakes

Bakning är i grunden väldigt enkelt. Det är inte någon magiskt som bara vissa kan, utan alla kan verkligen baka. Min sambos gammelmorfar sa det så bra en gång när vi bakade ihop. "Alla som kan läsa, kan också baka". Det stämmer alldeles utmärkt. Han hade lärt sig baka efter att hans fru gick bort genom att titta i hennes bakbok, svårare än så var det inte. Han ändrade till och med lite i recepten så att de enligt honom blev godare.

Där kommer ännu en sanning om bakning. Kan du ett recept bra och vet hur det beter sig, så kan du också exprimentera med det. Tillslut kommer det en dag då du vet hur ingredienserna beter sig och då kan du exprimentera med helt nya recept eller hitta på egna.

Allt handlar om att öva och som jag har övat på att baka muffins och cupcakes! Min pappa kan fortfarande inte äta muffins och cupcakes i någon större utsträckning. När jag gick på gymnasiet var det nämligen mitt sätt att koppla bort alla läxor, prov och uppsatser jag skulle skriva. Jag kunde baka säkert tre sorter samma dag och hela frysen var proppfull.

Så tro mig när jag säger att detta grundreceptet är väl beprövat och tål de mest fantastiska idéer jag haft. Så fort jag får en inspirerande idé till cupcakes så går jag tillbaka till det här receptet och använder det som bas. Pröva själva!


125g smör, osaltat
1ägg
2dl mjölk
4 1/2dl vetemjöl
1dl socker
1msk vaniljsocker
3tsk bakpulver

Smält smöret, ställ åt sidan. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Vispa ner ägget och mjölken i det smälta smöret. Blanda försiktigt samman det med de torra ingredienserna. Rör bara precis så att allt blandat sig med en slickepott. Ställ pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet. Grädda i 180 grader i cirka 25 minuter eller tills en sticka kommer ut ren och de fått fin färg. Ta upp dem ur plåten och ställ dem att svalna på ett galler.

Peanutbutter Blueberry Cupcakes

Jag hade lite blåbär i frysen efter att ha plockat lite på semestern och har funderat länge på vad de ska få bli. Samma sak gällde en burk med jordnötssmör som jag hade ståendes i skåpet och som ingen inspiration ville komma till. Det var först när de tankarna hamnade jämte varandra som jag insåg hur gott det borde bli tillsammans och så föddes tanken på Peanutbutter Blueberry Cupcakes. Med dem i bakhuvudet fick jag i affären senare syn på blåbärspurén i barnmatshyllan, precis vad jag behövde! Och visst blev det ruggigt gott, lite som jordnötssmör och sylt mackor, fast mycket bättre.

2dl vetemjöl
3/4tsk bakpulver
1/2tsk vaniljsocker
1/4tsk salt
100g smör
1 1/2dl socker
3/4dl jordnötssmör
2 ägg
1/2dl turkisk yoghurt
1 1/2dl blåbär
1msk potatismjöl

Blanda blåbären med potatismjölet och ställ åt sidan. Blanda vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt i en skål, ställ åt sidan. Vispa smöret mjukt med elvisp. Tillsätt jordnötssmöret och äggen ett i taget, vispa ordentligt mellan varje. Blanda ihop alla ingredienserna till en jämn smet. Ställ pappersformar i en muffinsplåt och klicka ut smeten i formarna. Fyll dem till cirka 3/4, det räcker till ungefär 10st. Grädda i 180 grader i cirka 25 minuter eller tills en sticka kommer ut ren. Ta upp dem ur plåten och låt dem svalna på galler.

Peanutbutter cream cheese frosting:
200g cream cheese
1dl jordnötssmör
1msk mjölk
3dl florsocker

1 burk blåbärspuré (barnmat) eller 50g blåbärssylt

Vispa cream cheesen mjuk och krämig med elvisp. Tillsätt jordnötssmöret och mjölken och vispa till en jämn smet. Tillsätt florsockret lite i taget till önskad konsistens. Spritsa frostingen över asvalnade cupcakes och skeda över lite blåbärspuré.

Jag startar en surdeg

Jag har länge gått och funderat på det här med surdeg. Det verker riktigt spännande. Jag gillar verkligen tanken på att mjöl och vatten tillsammans kan bli så mycket mer än vad de är var för sig. Ja, nu är det väl inte riktigt bara att blanda ihop och se glad ut. Processen för att få en riktigt bra surdeg verkar mycket svårare än så. Recepten är dessutom oändliga. Därför valde jag att göra min surdeg baserat på Martins (bloggare på Pain de Martin och författare till boken Surdegsbröd) recept för rågsurdeg.

Dag 1:

100g ljummet vatten

30g rågmjöl

Blanda samman i en burk. Låt stå på ett varm ställe (ca 20-25 grader) i tre dagar. Rör om i eller skaka burken morgon och kväll.

Så nu är det bara att vänta och se hur resultatet blir. Jag kommer lägga upp en ordentlig förklaring på hur jag gjorde med bilder efter varje steg när den är färdig. Sen är det bara att börja baka alla trevliga surdegsbröd som ligger i min recepthög, missa inte det!

Havrebröd

Enligt mig är havregryn något som man kan ha i precis allt. Jag brukar ha det i pannkakor, smoothies och som här, i bröd. Det ger fibrer utan att det samtidigt blir torrt vilket annars kan vara problemet när man tillsätter grövre mjöl eller liknande. Och förutom att det är riktigt gott så är Havre också riktigt nyttigt och innehåller massa bra antioxidanter. Ännu en anledning att baka detta goda Havrebrödet!

3st bröd

50g jäst
2 dl vatten
1 liter mellanmjölk
2 tsk salt
1 liter havregryn
5 dl grahamsmjöl
1,4-1,6 liter vetemjöl

havregryn till garnering

Smula jästen i en bunke. Värm vatten och mjölk fingervarmt (ca 37 grader) och häll blandningen över jästen.Tillsätt salt, havregryn och grahamsmjölet. Tillsätt det mesta av vetemjölet och bearbeta till en blank och smidig deg som släpper bunken lätt. Låt degen jäsa ca 1 timme i rumstemperatur under bakduk.

Lägg degen på mjölat bakbord och knåda tills den är smidig. Tillsätt eventuellt mer vetemjöl. Dela degen i tre delar och forma avlånga bröd som läggs i välsmorda formar (1 1/2 liter) Låt dem jäsa ca 45 min.

Pensla bröden med kallt vatten och strö över havregryn. Klappa lätt så att havregrynen fäster. Grädda bröden längst ner i ugnen i ca 45 min i 200 grader. Låt bröden svalna på galler.

Chocolate Mint Crisp Cupcakes

Det var ett tag sedan jag bakade cupcakes, men så firar Marianne-karamellen 50år och jag hittade två påsar i brevlådan. Där med kom också inspirationen till ett par Chocolate Mint Crisp Cupcakes. Ibland behövs inte mycket mer för att inspirationen ska flöda. Eftersom min sambo kastat längtansfulla blickar på mina Mariannepåsar sen han hämtade posten så ska han få ta med sig dessa cupcakes till jobbet. Hans arbetskamrater blir alltid lika glada när de får något smaskigt att mumsa på till kaffet och det är väl aldrig helt fel att ligga bra till hos ett gäng bilmekaniker?

4dl vetemjöl

1tsk bakpulver

1/2tsk bikarbonat

1 1/2dl kakao

125g osaltat smör, rumstemperatur

2 1/2dl socker

2ägg

1 3/4dl turkisk yoghurt

1tsk vaniljsocker

1 1/2dl krossade Mariannekarameller (ca 100g)

Vispa smör och socker luftigt med elvisp. Tillsätt ett ägg i taget och vispa mellan varje. Häll i yoghurten och vispa ihop till en jämn smet. Blanda de torra ingredienserna i en egen bunke. Häll de i äggsmeten och blanda försiktigt ihop allt med slickepott. Tillsätt Mariannekaramellerna. Ställ pappersformar i en muffinsplåt och klicka utt smeten i formarna, fyll dem till 2/3. Grädda i 175grader i cirka 25 minuter eller tills en sticka kommer ut ren. Lyft ut cupcakesen ur formen och ställ dem på ett fat för att svalna.

Frosting:

200g mörk choklad

200g cream cheese

några droppar peppermint efter smak

Smält chokladen på låg värme. När den är helt smält ta av kastrullen från plattan och vispa i cream cheese. Vispa tills alla klumpar löst sig och det är en jämn kräm. Tillsätt pepparmint efter smak. Ställ åt sidan för att svalna och stelna något. Spritsa eller bred på avsvalnade cupcakes och dekorera.

Kladdkaka med smak av jordnötter och kola

Veckorna går alltid så fort och speciellt efter en riktigt rivstart nu så här efter semestern med både skolstart och jobb. Det är med andra ord dags att fira att det är helg och det vet vi väl alla att det görs allra bäst med choklad? Eller kanske rättare sagt med en kladdkaka? Kladdkaka har blivit en riktigt klassiker och som med alla andra klassiker så tycker jag att den gör sig ypperligt bra att exprimentera med. Denna gången fick den en smak av salta jordnötter och kola, mums!

200g mörk choklad

200g smör

4ägg

2 1/2dl vetemjöl

2dl socker

1tsk bakpulver

1 rulle Centergodis

Topping:

100g mörk choklad

salta jornötter

Smält smöret och chokladen i vattenbad. Vispa ägg och socker vitt och luftigt. Häll i chokladsmeten och rör om ordentligt. Vänd försiktigt ner vetemjölet och bakpulvret. Smörj en form med avtagbar kant och häll i smeten. Tryck ner centergodis jämnt i smeten. Grädda i 225 grader i 12-15 minuter. Kakan ska vara lös i mitten när du tar ut den. Låt svalna.

Smält chokladen till toppingen i vattenbad och fördela den över kakan. Strö över jordnötter. Låt stelna och förvara kakan i kylskåpet (helst över natten) innan den serveras. Servera den med vispad grädde.

Brödpåse

Nu är semestern över och hösten står för dörren. Här på bloggen kommer det under hösten bli lite mer fokus på brödbakning och förhoppningsvis någre trevliga surdegsbröd. Så jag bestämde mig för att pyssla lite när jag hade en stund över på semestern och gjorde brödpåsar av gamla handdukar inhandlade på loppis. Det är ju nämligen så att brödets fina skorpa bibehålls bättre i påsar av tyg eller papper istället för plast och tygpåsar är ju dessutom mer miljövänliga och kan tvättas flera gånger i maskin. Hur jag gjorde dessa brödpåsar tänkte jag självklart dela med mig av till er läsare och HÄR han ni hitta min guide.

Lycka till!

Coconut Cookies

Jag har länge gått och grubblat över Kokoskakor. Jag gillar smaken på kokostoppar med tycker ofta att de blir alldeles för mycket när jag väl äter dem. Jag ville ha ett par vanliga cookies med mycket goda kokosflingor i istället. När jag letade runt lite på nätet så hittade jag dessa och gjorde en variant av dem när vi åkte och hälsade på min farmor och farfar. Att sitta med en kopp kaffe och en sån här kaka och titta på vattnet utanför deras sommarstuga var himmelskt!

225g smör
2dl farinsocker
2dl socker
1msk sirap
4 3/4dl vetemjöl
4 3/4dl kokosflingor
2ägg
2tsk vaniljsocker
1tsk bikarbonat
1tsk bakpulver
2 1/4dl havregryn

Vispa smöret och sockret mjukt och krämigt. Häll i resterande ingredienser och blanda samman det till en deg. Klicka ut smeten på plåtar täckta med bakplåtspapper. Tänk på att lägga dem med bra mellanrum emellan eftersom de flyter ut ganska mycket. Grädda i 200g i cirka 12-15 minuter. Kakorna ska ha fått fin färg men inte vara brända. Låt svalna på galler.


Nu tar jag lite välbehövlig semester i Grekland. Men snart är jag tillbaka med nya goda projekt!

Mazarintårta med hallon

Äntligen har min semester börjat och det första jag gjorde när jag kom hem till landet var att dra på mig regnkläderna och bege mig ut för att plocka hallon. Mamma och pappa har alldeles underbara hallonbuskar som ger jättestora och fina bär, om vi bara låter dem växa som de själva vill. Att plocka bär tycker jag är väldigt rogivande och det slutar också ofta med något riktigt mumsigt. Denna gången fick hallonen toppa Leilas Mazarintårta, en riktigt supersmaskig tårta som självklart kan toppas med vilka färska bär man vill.

150g mjukt smör
300g mandelmassa
3 st ekologiska ägg
1/2 dl vetemjöl

madelspån

2dl vispgrädde
1l färska hallon

Vispa smöret och mandelmassan till en jämn smet med elvisp. Tillsätt äggen ett i taget och vispa ordentligt emellan. Vänd ner vetemjölet försiktigt med en slickepott. Smörj en form med löstagbar kant och bröa den med mandelspån. Häll i smeten och grädda i 200 grader i cirka 20-25 minuter. Låt kakan svalna. Vispa grädden och bred den över den kalla kakan. Fördela bären ovanpå och servera.

Bullar med smak av kaffe

Det sägs ju att bullar ska smaka bäst nybakade med ett glas mjölk, jag tycker dock att de smakar som allra bäst ihop med kopp kaffe. Inspirationen slog till och istället för att bara göra jordgubbsbullar som jag tänkt så fick halva degen istället en kaffefyllning. Det kan möjligen också bero på att jag ständigt går omkring och tänker på kaffe nu sedan jag köpt mig en egen kaffekvarn och kan njuta av kaffe från nymalda bönor varje dag. Finns det något bättre en doften av kaffebönor och nybakade bullar? Knappast för en baktoka som mig.

150g smör
5dl mjölk
1pkt jäst för söta degar
1dl socker
2krm kardemumma, stött
1/2tsk salt
12-15dl vetemjöl
1ägg
pärlsocker

Smula jästen i en bunke eller assistent. Smält smöret och tillsätt mjölken, värm vätskan fingervarmt (ca 37 grader). Häll vätskan i bunken med jästen och vispa tills jästen löst sig. Tillsätt krademumma, socker och salt. Rör om ordentligt. Arbeta in mjölet lite i taget tills degen är mjuk och smidig men släpper från kanterna på bunken eller assistenten. Låt jäsa i ca 3o minuter under bakduk.

Fyllning:
100g smör

1tsk kallt kaffe

1msk snabbkaffepulver

1dl socker

Blanda ut snabbkaffepulvret i kaffet. Blanda alla ingredienserna i en bunke och vispa med elvisp till en jämn kräm.

Dela bulldegen i två delar. Kavla ut den ena delen till en rektangel och bred på hälften av fyllningen. Rulla ihop delen till en rulle och skär ca 2-3cm stora bitar. Lägg dem i formar på en plåt. Upprepa med den andra degahalvan. Låt jäsa i ca 30 minuter under bakduk. Pensla med uppvispat ägg och strö över pårlsocker. Grädda a 225 grader i 8-10 minuter. Degen räcker till 40st bullar.

Bullar med jordgubbar och cream cheese

En regnig dag förra veckan så fick jag för mig att baka bullar. Hur spenderar man några regninga timmar bättre? Men jag kan som vanligt inte låta bli att exprimentera lite, de är så tacksamma att använda som bas för nya smaker. Denna gången fyllde jag dem med cream cheese och jordgubbar och toppade dem med råsocker. De smakade riktigt somrigt och cream cheese var inte alls dumt istället för smör jag kan mycket väl tänka mig att det blir riktigt gott ihop med blåbär också. Kanske ska testa det nästa gång?

150g smör
5dl mjölk
1pkt jäst för söta degar
1dl socker
2krm kardemumma, stött
1/2tsk salt
12-15dl vetemjöl
1ägg
pärlsocker

Smula jästen i en bunke eller assistent. Smält smöret och tillsätt mjölken, värm vätskan fingervarmt (ca 37 grader). Häll vätskan i bunken med jästen och vispa tills jästen löst sig. Tillsätt krademumma, socker och salt. Rör om ordentligt. Arbeta in mjölet lite i taget tills degen är mjuk och smidig men släpper från kanterna på bunken eller assistenten. Låt jäsa i ca 3o minuter under bakduk.

Fyllning:

100g cream cheese

ca 400-500g jordgubbar.

råsocker

ägg och råsocker till pensling

Dela bulldegen i två delar. Kavla ut den ena delen till en rektangel och bred på hälften av cream cheesen. Skiva jordgubbarna och fördela hälften av dem över degen. Om du använder frysta, tina dem först och låt dem rinna av ordentligt. Strö över lite råsocker. Rulla ihop delen till en rulle och skär ca 2-3cm stora bitar. Lägg dem i formar på en plåt. Upprepa med den andra degahalvan. Låt jäsa i ca 30 minuter under bakduk. Pensla med uppvispat ägg och strö över råsocker. Grädda a 225 grader i 8-10 minuter. Degen räcker till 40st bullar.

"Alla Goda Ting Är Tre"-Cupcakes

Vanilj, nötter och choklad. De tillhör alla tre mina favoritsmaker och jag använder dem om och om igen i bakverk. De går att kombinera med i princip vad som helst och tillsammans är de oslagbara. Alla goda ting är tre. Så dessa cupcakes har en bas med vaniljsmak och är fyllda med smaskig nötkräm och toppade med en chokladfrosting. Enklare kan det knappast bli, men allt som oftast så stämmer "less is more" även när det gäller cupcakes.

125g smör, osaltat

1ägg

2dl mjölk

4 1/2dl vetemjöl

1dl socker

1msk vaniljsocker

3tsk bakpulver

3-4 påsar nötkräm

Smält smöret, ställ åt sidan. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Vispa ner ägget och mjölken i det smälta smöret. Blanda försiktigt samman det med de torra ingredienserna. Rör bara precis så att allt blandat sig med en slickepott. Ställ pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet. Grädda i 180 grader i cirka 25 minuter eller tills en sticka kommer ut ren och de fått fin färg. Ta upp dem ur plåten och ställ dem att svalna på ett galler. När de är helt avsvalnade, använd en äppelurkärnanre för att göra ett hål i mitten av cupcakesen. Fyll hålet med nötkräm och lägg tillbaka "locket" som du gröpte bort.

Chokladfrosting:

100g cream cheese

100g mörk choklad

Smält chokladen på låg värme i en kastrull. Rör ner cream cheesen och rör tills allt är en jämn kräm, stäl åt sidan för att svalna. Frosta cupcakesen genom att spritsa dem eller breda på chokladkrämen.

Experiment: Hur bakar man bäst cupcakes och muffins?

När jag bakar cupcakes och muffins så gör jag i princip alltid likadant. Jag blandar de torra ingredienserna för sig, smälter smöret och blandar i de blöta ingredienserna i det och sedan blandar jag försiktigt ihop allt till en jämnt smet. Det är så enkelt att vem som helst kan svänga ihop en plåt med muffins och riktigt bra resultat. För resultatet blir bra, varenda gång. De enda gångerna jag misslyckats är när jag envisats med att stoppa i för mycket smet i formarna.

Men, nu vet ju jag att de allra flesta i detta avlånga land förknippar muffins med sockerkakssmet fast i mindre formar och bakar därefter. Därför var jag ju tvungen att testa här hemma om det var någon skillnad på sättet jag bakar muffins och cupcakes jämfört med hur man bakar sockerkaka. Resultatet?
Inte så stor skilland, eller hur? Det man möjligen kan se är att mitt sätt att baka ger en lite toppigare form men den som är bakad som en sockerkaka verkar ha lite finare smulor i inkråmet. Men de smakade lika bra och var lika saftiga.


MEN, nu ska vi inte dra den förhastade slutsatsen att dessa två sätt att baka på är likvärdiga. Jag har gjort det misstaget innan och bakat sockerkaka på samma sätt som jag bakade muffins, inte en bra idé. Nej, hemligheten ligger inte bara i sättet att baka på, det ligger minst lika mycket i receptet. Muffins innehåller ofta mer smör och mer vätska än en sockerkaka vilket gör dem safitgare och lite kompaktare. Nästa gång jag exprimenterar ska jag baka ett sockerkaksrecept på dessa två sätt och visa er resultatet av det också.


Nu är detta inte på något sätt ett vetenskapligt expriment utan jag gjorde bakade som jag brukade utifrån samma recpet. Men för att kunna jämföra bättre så vägde jag alla formar så att de innehöll exakt lika mycket smet och efter halva tiden i ugnen vände jag plåten så att de skulle baka lite jämnare.


Hur bakar ni muffins och cupcakes?

Havrekakor med russin

Havrekakor. Kan det bli mer klassiskt? Dessa havrekakor med russin är perfekta att ha med till stranden eller servera på saftkalasen i trädgården. De är otroligt enkla att göra och blir riktigt goda.

3 1/2dl havregryn
1 1/4dl vetemjöl
1/2dl vetegroddar
1/2tsk bakpulver
1/2tsk bikarbonat
1/4tsk kanel, malen
1/4tsk salt
113g smör, osaltat
1dl socker
1dl farinsocker
1 ägg
1tsk vaniljsocker
1 2/3dl russin

Vispa det rumstepererade smöret och socker till en jämn, ljus smet. Tillsätt ägget och vispa på hög hastighet tills allt blandat sig. Blanda samman övriga torra ingredienser i en skål, tillsätt dem till smörblandingen och blanda tills degen precis gått ihop. Tillsätt russinen och blanda samman. Klicka ut degen på plåtar täckta med bakplåtspapper. Se till att de inte ligger för nära varandra då de kommer att flyta ut. Grädda kakaorna i 180 grader i cirka 15 minuter eller tills kakorna fått fin färg. Ta ut dem och låt svalna på galler.

Rosencupcakes

Jag har legat helt utslagen på soffan i världens i förkylning denna veckan så alla goda tankar om att baka spännande nya saker föll pladask. Istället blev det dålig TV, en och annan film och en hel del sömn. Först idag har jag orkat baka något alls. Det blev ett par vaniljcupcakes med rosengrädde, eller helt enkelt bara täckta med rosenblad. Riktigt gott och de doftade ljuvligt!

Tänk på vilka roser du använder, köpta är nästan alltid besprutade. Dessa rosorna kommer från mammas och pappas trädgård och de har jag torkat själv, då går det utmärkt att äta dem. (ifall du inte besprutat dem själv med något vill säga)

4 1/2dl vetemjöl
1dl socker
1msk vaniljsocker
3tsk bakpulver
125g smör, smält
2ägg
2dl mjölk

Blanda mjölet, sockret, vaniljsockret och bakpulvret i en skål. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ner ägg och mjölk i smöret och häll i smeten i de torra ingredienserna. Blanda försiktigt samman till en slät smet. Ställ pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna ungefär 2/3. Grädda i 190 grader i cirka 25 minuter eller tills de fått fin färg och en sticka kommer ut ren. Låt svalna på galler, inte i muffinsformen.

Rosengrädde:
3msk torkade och hackade rosenblad
2 1/2dl grädde
1/2tsk vaniljsocker
2tsk florsocker

Vispa grädden men vaniljsockret och florsockret. Vänd försiktigt ner rosenhacket. Spritsa eller bred på cupcakesen. Dekorera med torra, rena rosor.

Om du vill täcka dem med roshack som på bilden till höger så penslar du cupcakesen med ovispad grädde och vänder dem i hackade och torkade rosenblad.

Drottningkaka

Färska bär, det är så otroligt gott! Jag är tyvärr ganska dålig på att komma på vad jag ska göra med dem när jag väl har dem hemma. Så när det sotd två lådor i kylskåpet och väntade på sin tur så svängde jag ihop en Drottningkaka. Eller ja, det blev en sådan för att bären jag råkade ha hemma var hallon och blåbär. Annars går det ju bra att stoppa ner vad man har.

Ni har inte några bra bärrecept att dela med er av?

2 ägg
2dl socker
50g smör
1dl mjölk
1msk vaniljsocker
2 3/4dl vetemjöl
1 1/2tsk bakpulver
125g Hallon
125g Blåbär
Pärlsocker

Vispa ägg och socker ljust och luftigt. Smält smöret, häll i mjölken och häll blandningen i äggsmeten. Sikta ner vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver. Blanda försiktigt. Smörja och bröa en form med avtagbar botten. Häll i smeten och fördela bären jämt över. Strö över pärlsocker. Grädda i 175 grader i cirka 35 minuter eller till en sticka kommer ut ren. Låt svalna i formen.

Citron och Blåbärsblondies

Blåbär och citron är en sån där riktig höjdar kombination. Så när jag hittade billiga blåbär i affären var jag ju tvungen att slå till. Sen skulle jag komma på något att göra med dem och eftersom jag gjorde blåbärsmuffins för inte så länge sedan så fick det bli ett par Blondies istället denna gången. Grymt goda! Det enda som jag önskar jag kunde tänkt på lite tidigare var att inte lägga blåbären i smeten innan jag la den i formen, för nu ligger de alla på botten av pannan och det kan bli lite kladdigt. Men gott, mums så gott!

113g smör
200g vit choklad
3 1/2dl socker
3 ägg
Skal och saft från en citron
1 3/4dl vetemjöl
1/2tsk bakpulver
125g blåbär
1/4dl potatismjöl

Smält smöret och chokladen på låg värme. Vispa samman ägg, socker och saften och sklaet från citronen. Blanda ner den smälta chokladen och vänd försiktigt ner mjöl och bakpulver. Blanda blåbären med potatismjölet. Klä en form ca 20x20cm och häll i smeten. Fördela blåbären ovanpå. Grädda i 175grader i 40-45minuter. Ta ut och låt svalna. När kakan är sval ställ i kylskåpet för att kallna helt. Skär i bitar och servera.

Jordgubbs och Rabarberkaka

Inget känns väl mer sommrigt än jordgubbar och grädde eller en rabarberpaj? Men om man nu har ett jordgubbsland eller en rabarberbuske hemma och vill ta vara på dem så kan lite variation vara trevligt. Jag gjorde därför en stor långpannekaka med både rabarber och jordgubbar som självklart går utmärkt att frysa. Så gör en stor sats så kommer sommaren att vara lite längre in på hösten. Att blanda jordgubbar och rabarber är en riktigt god idé. Rabarbern behöver en lite sötare kompis och bara jordgubbar kan bli lite för mycket sött. De kompletterar varandra utmärkt! Jordgubbarna kan också bytas ut mot hallon, det är också riktigt gott.

4ägg

4dl socker

100g smör

2dl mjölk

5 1/2dl mjöl

1msk vaniljsocker

3tsk bakpulver

500g jordgubbar

5dl finskuren rabarber

1/2dl socker

1msk potatismjöl

Smält smöret och låt svalna. Vispa ägg och socker vitt och luftigt. Rör ner mjölk och smält smör. Blanda försiktigt ner mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Skölj och skiva jordgubbarna. Skär rabarber i små bitar och blanda med socker och potatismjöl. Vänd försiktigt ner rabarbern i smeten. Lägg ett ark bakplåtspapper i botten på en långpanna och fördela smeten jämnt ovanpå. Tryck ner jordgubbsskivorna i smeten.

Kardemummacrumble:

2dl mjöl

75g smör

1dl socker

1msk vaniljsocker

1tsk stött kardemumma

Smält smöret och blanda ihop med resten av ingredienserna till en smulig deg. Fördela över jorgubbarna och smeten. Grädda kakan i 175grader i cirka 30-40minuter eller tills kakan fått fin färg och en sticka kommer ut ren. Låt svalna och skär sedan i rutor. Innan servering pudra med florsocker.

Minipavlova

En av mina bästa vänner gör underbar Pavlovatårta och det är verkligen en perfekt efterrätt, inte för mycket utan precis lagom efter en god middag. Marängerna tar lite tid att vispa och grädda, men ställer man äggklockan behöver det inte alls vara jobbigt. De går ju också att förbereda innan så att det bara är att vispa grädden och toppa med färska bär precis innan servering. Jag gjorde en minivariant som avslutning på en grillkväll med vännerna och de var ritkigt uppskattade!

Maränger:

6st äggvitor

4dl socker

1krm ättiksprit

Vispa äggvitorna med hälften av sockret till en fluffigt, hårt, vitt skum. Det ska bildas toppar som inte sjunker undanav vispen när det är klart. Det tar ett bra tag att vispa så det görs med fördel i maskin med ballongvisp eller med elvisp. Klicka ut smeten på en plåt klädd med bakplåtspapper. Det blir cirka 15st stora maränger. Med baksidan av en matsked formar du sedan en grop i mitten av varje maräng. Det ska bli lite som en korg eller ett fågelbo. Grädda i 100grader i 1 1/2-2 timmar. Marängerna ska inte får färg med ska kunna gå att lyfta från pappret utan att gå sönder eller fastna då de är klara. Låt svalna.

Fyllning:

5dl grädde

500g jordgubbar

125g blåbär

Eller andra valfria bär

Vispa grädden. Skölj och skiva jordgubbarna. Lägg en klick grädde i gropen på varje maräng. Fördela bären över och servera.

Jordgubbstårta

Idag har det firats i dubbelbemärkelse här hemma. Både midsommar och min födelsedag. När man fyller år så bra på året som jag gör så är jordgubbar eller jordgubbstårta ett måste. Därför bakades det för fullt här innan idag och resultatet blev bland de godaste tårtor jag någonsin ätit! Med smaker av rabarber och mango är den definitivt något att prova!

Tårtbotten:
3ägg
2 1/4dl socker
1 1/4dl vetemjöl
1dl potatismjöl
1/2msk bakpulver
1msk kokande vatten

Vispa ägg och socker luftigt. Tillsätt de övriga ingredienserna och blanda försiktigt ner dem i äggsmeten. Smörj och bröa en form med avtagbarbotten, ca 24cm i diameter. Häll i smeten och grädda i 175grader i cirka 30-40 minuter. Håll noga koll på färgen, den är klar när en stick kommer ut ren.

Mangomousse:
1/2 gelatinblad
1dl mango, tinad
1msk florsocker
1dl vispgrädde

Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten i cirka 5 minuter. Mixa mangon och florsockret till en slät kräm. Sätt en rostfri bunke över vattenbad och häll i halva mangomixen. Rör om, när den är varm, rör ner gelatinbladet. Häll i resten av mangomixen, ta av vattenbadet och låt svalna. Vispa grädden i en annan bunke. Vänd försiktigt ner den i den avsvalnade mangomixen. Ställ kallt för att stelna.

Rabarberkräm:
(Typ som vaniljkräm)
4 äggulor
1/2dl socker
2 1/2msk majsstärkelse
1/2dl koncentrerad rabarbersaft
3dl vispgrädde

Vispa äggulor och socker vitt och luftigt. Blanda ut majsstärkelsen i saften. Koka upp vispgrädden i en kastrull, rör ihop den med saften. Häll ner äggblandningen i kastrullen och värm under vispning till den tjocknar. Ta av från plattan och vispa ordentligt tills det är en jämn kräm. Det kan vara bra att använda elvispen. Ställ åt sidan för att kallna.

Rabarberkompott:
2dl finhackad rabarber
1dl vatten
1/2dl socker
1tsk vaniljsocker

Koka allt till en jämn gröt. Låt några bitar vara kvar i kompotten så att det blir lite tuggmotstånd i kompotten.

Övriga ingredienser:
3dl vispgrädde
2l jordgubbar
1burk konserverad mango
några msk svartavinbärsgelé

Dela tårtbotten i tre delar. På det första lagret breder du mangomoussen. Låt burken med mango rinna av, skiva den och fördela över moussen. Lägg på ett lager tårtbotten. Bred på rabarberkompotten och därefter rabarberkrämen. Lägg på toppen av tårtbotten. Vispa grädden och bred på. Skölj och skiva jordgubbarna, lägg på tårtan och snåla inte. Värm lite svartavinbärsgelé och pensle på jordgubbarna för att de ska glänsa fint. Servera.

Teparty!

Titta vilket trevligt reportage man kan hitta i det nya nummret av Drömhem och Trädgård! Jag har bjudit in till Teparty och står för en härlig buffé med massa smaskigt att mumsa på. Det är alltid roligt att baka på tema så här, jag måste tänka till lite extra. Det är ju viktigt att allt passar ihop och ser snyggt ut tillsammans. Att baka för fotografering är också lite annorlunda men riktigt kul! Och bilderna blev så himla fina med! Anna och Tommy är verkligen riktigt duktiga, tack!

Banana-Pecan Chocolate-Chunk Cookies

Jag har haft lite välbehövlig semester och spenderat ett par dagar i Milano med en av mina tjejkompisar. Så därför har det varit lite tyst här på bloggen senaste veckan. Jag passade på att införskaffa en mockabryggare väl där (mycket billigare än hemma i Sverige) och funderar nu på bästa sättet att använda espresso i bakverk. Det kommer!

Så fort jag kom hem började jag också tänka på kakor, så klart. Tog mig en titt i Marthas Cookiebok och hittade en hel drös av kakor jag ville prova. Dessa toppade listan med smaker som är mina favoriter, banan, nötter och choklad i en härligt seg kaka med havregryn. Och helt ljuvliga blev de faktiskt, och om du kan hålla dig så lovar jag att de är ännu bättre efter en natt i kylskåpet.

2 1/4dl vetemjöl

1dl grahamsmjöl

1tsk salt

1/2tsk bikarbonat

175g smör

1dl socker

1dl brunt socker

1 ägg

1 1/2tsk vaniljsocker

1 mosad banan

2 1/4dl fiberhavregryn

200g mörk choklad

55g pecannötter

Blanda båda mjölsorterna, salt och bikarbonat i en skål, ställ åt sidan. Vispa samman smör och socker med elvisp. När det är krämigt, tillsätt ägget och vaniljsockret. Vispa till en jämn smet. Mosa bananen och blanda ner den i smeten. Häll i mjölblandningen och blanda samman till en deg. Rör ner havregryn och grovt hackade nötter och choklad. Forma degen till bollar och lägg dem på en plåt täckt med bakplåtspapper, tryck försiktigt på kakorna för att platta till den lite. Grädda dem i 190 grader i cirka 15 minuter eller tills de är gyllene i färgen. Dra över bakplåtspappret på ett galler och låt kakorna svalna. Lägg dem i en burk och ställ i kylskåpet, klarar sig även bra på köksbänken. (Men de var hemskt goda kalla!) Kan också tänka mig att det är riktigt goda tillsammans med vaniljglass.

Grova frukostrutor

Jag läste kapitlet om bröd i "Den hemliga kocken" häromdagen och förfasade mig. Tänk att degen i de stora bagerierna bara får jäsa 15 minuter. Det är ju helt otroligt, när jag bakar limpor brukar det blir minst två timmar. Och alla tillsatser de använder som gör att brödet kan hålla sig i obegripliga 21 dagar och fortfarande smaka färskt, det säger ju sig själv att det är onormalt.

Det är klart att det är enkelt att köpa färdigt bröd. Det är inte alltid man har tid att baka eget, det har inte jag heller. Men varje gång jag väl sätter igång ett brödbak så slås jag av att jag borde göra det oftare, det är inte så jobbigt när man väl är igång. Speciellt inte sen jag upptäckte alla möjlighterna med filmjölkslimpor. Ett gott saftigt bröd som knappast kräver något av en förutom att ställa timern på rätt tid. Dessutom innehåller det massa nyttiga saker och man kan stoppa i lite vad man gillar. Denna gången hittade jag en ny variant Grova frukostrutor, som jag var tvungen att prova, lika lätt och tar mindre tid än limpor. Perfekt!

4dl grahamsmjöl

2dl grovt rågmjöl

6dl vetemjöl

2dl vetegroddar

1dl kruskakli

2dl vetekross

1 1/2msk bakpulver

2tsk salt

1 1/2dl mörk sirap

1l filmjölk

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt sirapen och filmjölken och blanda väl. Lägg ett bakplåtspappaer i botten av en långpanna, cirka 30x40cm. Klicka ut degen, jämna ut den med en slickepott och grädda i cirka 30 minuter i 200 grader eller tills den fått fin färg. Ta ut den åch lyft med hjälp av bakplåtspappret upp brödet på galler. Låt det svalna under bakduk. Skär upp i lagom stora portionsbitar.

Vaniljbullar

Bullar, det är sol och sommar det! Helst tillsammans med ett glas saft eller ett glas kall mjölk när de är nybakta och fortfarande varma. Jag bakade bullar fyllda med vaniljkräm igår, penslade dem med varmt smör och doppade dem i socker. Mums! Jag testade en ny variant på vaniljkräm, men jag var inte riktigt nöjd med den. Nästa gång blir det nog en annan kräm. Det går självklart bra att använda köpt vaniljkräm på påse.

Bullar:
150g smör
5dl mjölk
1dl socker
1/2tsk salt
2tsk stött kardemumma
ca 14dl vetemjöl

Vaniljkräm:
2msk smör
1ägg
2msk socker
2msk potatismjöl
3 1/2 - 4dl mjölk
3tsk vaniljsocker

Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till fingervarmt. Smula jästen i en bunke, häll över degvätskan och vispa tills jästen löst sig. Tillsätt socker, kardemumma och salt. Blanda ner lite mjöl i taget och arbeta degen emellan. Arbeta degen, helst i maskin, tills den är jämn, slät och släpper från kanterna. Låt jäsa i ca 40 minuter till dubbel storlek under bakduk.

Gör vaniljkrämen. Blanda samman alla ingredienser utom vaniljen och värm det under ständig omrörning. Ta kastrullen av värmen när såsen tjocktnat och innan den början koka. Låt svalna och blanda ner vaniljen.

Knåda degen på mjölat bakbord och dela deni 20 bitar. Rulla till bollar och lägg dem på plåtar täckta med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk i cirka 1 timme. Gör iordning en spritspåse med rund tyll på, fyll den med vaniljkräm och stick ner tyllen i varje bulle. Fyll dem med lite vaniljkräm och grädda dem i cirka 10 minuter eller tills de fått fin färg i 225 grader. Låt svalna på galler. Pensla bullarna med smält smör och doppa dem i strösocker innan servering.

Russinscones

Jag kommer fortfarande väl ihåg första gången jag bakade scones, vi åt det till frukost en lördag och drack te till. Sen dess har jag bakat scones otaliga gånger, och i många smakkombinationer. Numera blir det inte så ofta till frukost, istället har det blivit allt vanligare på lata söndagskvällar då ingen av oss varken ocrkar laga eller äta speciellt mycket mat. Nu sist blev det dags för en ny variant, Russinscones. Receptet kommer från Leila såklart.

7 1/2dl vetemjöl

1/2tsk salt

1 1/2tsk bakpulver

1/2dl råsocker

125g smör

1 ägg

2dl mjölk

1tsk malen nejlika

2tsk malen kanel

2dl russin

Ägg och råsocker till pensling

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tärna ner smöret och nyp ihop. Vispa samman ägg och mjölk, häll i det i de torra ingredienserna. Tillsätt kryddorna och russinen, blanda ihop till en deg. Forma åtta stycken bollar, pensla dem med uppvispat ägg och strö över råsocker. Grädda i 250 grader i cirka 10 minuter.

Chocolate Cashew Cookies

Vad passar bättre till detta fina väder än ett par stora cookies? Utmärkt både till saft och kaffe och perfekta att ha med till parken. Dessutom går de väldigt snabbt att baka, så mer tid för det soliga vädret! (Eller som i mitt fall, för grammatikstudier inför tentan imorgon) Cookies gillas också av de allra flesta och håller länge i en fin burk i köket, eller så länge man kan hålla sig ifrån dem i alla fall! Denna gången fick det bli en härlig blandning av sött och salt i dessa Chocolate Cashew Cookies, fyllda med knapriga, salta cashewnötter. Mums!

250g smör

2 1/2dl farinsocker

2dl socker

3ägg

6dl vetemjöl

1/2tsk bikarbonat

1dl kakao

2tsk vaniljsocker

200g saltade cashewnötter, grovt hackade.

Vispa smör och socker krämigt med elvisp. Tillsätt äggen ett i taget och vispa noga mellan varje. Blanda mjölet, bikarbonat, vaniljsocker och nötterna. Rör ner det i äggsmeten. Blanda ordentligt till en jämn deg. Klicka ut degen på plåtar klädda med bakplåtspapper. Grädda i 10-15 minuter broende på hur stora du gör dem. de ska ha bra färg och lite mer färg i kanterna. Lägg kakora på galler för att svalna. Förvara dem i en snygg burk.

Chocolate Chip Cookie Cupcakes

Enligt mig är bakning terapi. För mig är det den bästa avslappningen som finns, att vispa, röra ihop och titta när det växer i ugnen. Jag kan koppla bort och slipper tänka på alla måsten. Men det händer ju att jag kopplar bort lite för mycket, slutar tänka på viktiga saker. Som att översätta temperaturen och marängplåtarna med vidbrända kolklumpar på, i ren panik slängs ut på gräsmattan och resulterar i två gula fläckar någon dag innan mamma och pappa ska ha trädgårdsvisning. Det kan ju hända.

Eller så blir det inte alls vad jag tänkt från början. Kankse är det just så många stora och bra recept kommit till en gång i tiden, vad vet jag? Jag vet bara att det INTE blev de Chocolate Chip Cookie Cupcakes som det var tänkt, ett par mumsiga saker i två lager. Nej, istället blev två smetar en av bara farten och resultatet blev ett par sega cookies i cupcakeformat. De såg kanske inte så mycket ur för världen, men med en glasskula i så avhjälptes det och smaken, den var det då verkligen inget fel på!

Smörsmet:

113g smör

1dl socker

1dl farinsocker

1tsk vaniljsocker

1 ägg

2 1/4dl vetemjöl

1/2tsk bikarbonat

1/2tsk salt

Äggsmet:

1 ägg

1dl farinsocker

1 nypa salt

200g mörk choklad, grovt hackad

1tsk vaniljscoker

Vispa ägg och socker i äggsmeten ljust och fluffigt. hacka chokladen och rör ned ihop med resten av ingredienserna, ställ åt sidan. Vispa smöret mjukt med socker och farinsocker. Tillsätt ägget och vispa till en jämn smet. Tillsätt resten av ingredienserna och rör försiktigt ner äggsmeten också. Blanda till en lös deg. Ställ pappersformar i en muffinsplåt, klicka ut degen i formarna, den räcker till 12st normalstora cupcakes. Grädda i 200 grader i cirka 20-25 minuter. De kommer inte att vara riktigt klara och de kommer sjunka ihop och bilda ett hål i mitten. Ställ att kallna på galler. När de är rumstempererade, lägg i en kula vaniljglass och servera.

Det är varning på smeten, den är fasligt god, och de färdiga cupcakesen är beroende framkallande...