Nötkakor med kolatäcke

 

Ibland springer tiden iväg. Klockan tickar utan att man märker det och minuter blir till timmar som blir till dagar som blir till veckor. Ibland är det svårt att landa när man är mitt uppe i allt det där tickandet. När man väl är i flödet så rullar allting på men skulle man våga sticka ut ena armen i en annan riktning är det mycket möjligt att man slår i den, hårt. Det skulle också kunna vara lika möjligt att man enbart signalerar en ny riktning och fortsätter in på en lugnare väg där man faktiskt kan se ut genom fönstret och njuta av utsikten utan att bli snurrig i huvudet. Just nu går i alla fall mitt flöde riktigt, riktigt fort. Lite för fort.

Man ska ju egentligen inte trösta sig med ätbara grejer i sådana lägen. Men man kan trösta sig med att baka ätbara grejer och återskapa en kontakt med sin kreativa sida. Den kreativa sidan behövs. Det spelar ingen roll om man är kreativ med nötkakor, andra konstnärliga saker eller existentiella nödvändigheter. Kreativiteten får oss att komma i kontakt med oss själva. Det är egentligen det enda som behövs för att vi ska kunna klara av pressen och stressen. 

Nåja, nog med försök till poetik och livskunskap. Det är ju inte riktigt det jag är här för. Jag är ju här för att locka er till att utforska nya spännande smaksensationer. Sedan en tid tillbaka har man, om man har haft tur, kunnat smaka på dessa nötkakor på caféet i Borås kulturhus. De har blivit en stor succé. Våra fikagäster är så roliga för de brukar lämna önskemål till mina kollegor om vad de vill att jag ska baka igen. Nötkakorna hamnar högt upp på den listan. Så jag var en god bakbloggerska och tog med mig kameran till jobbet när jag bakade dem nu sist så att ni också kan få ta del av dem. Bra va?

Inspiration till receptet är hämtat på justataste.com

Botten:
225g smör, osaltat och rumstempererat
1 1/2dl muscovadosocker
6dl vetemjöl
1/2tsk salt

Kolatäcke:
100g smör
2dl farinsocker
2/3dl ljus sirap
2msk vispgrädde
5-6dl hackade, blandade nötter

Blanda samman det rumstempererade smöret, muscovadosockret, vetemjölet och saltet till en smulig deg. Klä en form, 20x30cm, men folie. Tryck ut degen i botten av formen. Grädda i 175 grder i cirka 20 minuter så att botten får färg.

Blanda samman alla ingredienserna till kolan utom nötterna. Låt koka ihop och koka det på låg värme i någon minut. Tillsätt nötterna i kolan och bred ut över den förgräddade bottnen. Grädda ytterligare 20 minuter på samma temperatur. Låt inte kakan bli för mörk. Den ska ha stelnat någorlunda men den ska inte vara helt fast. Den kommer stelna till lite när den är rumstempererad. Se bara till att den inte rinner. Låt sedan kakan svalna. Lyft upp den ut formen och skär i bitar. Skär den i ganska små bitar för de är väldigt mättande.

Zucchinibrownies

 

Jag måste säga att jag blev väldigt positivt överraskad när jag bakade Black Bean Brownies. Man behöver faktiskt inte ha mjöl, vanligt socker och mjölkprodukter i allt för att det ska bli bra. Helt plötsligt var hela min värld upp och ner, man kunde ha ALLT i bakade grejer. Och brownies är lite av en personlig favorit så de experimenterar jag gärna på. Om ni inte stoppa zucchini i något tidigare, gör det. Zucchini är en såndär mångsidig grönsak som man kan ha till väldigt mycket. De är supergoda att fylla och gratinera. De är fantastiska substitut mot pasta, speciellt till köttfärssås. De kan ersätta morötter i morotskakan och de underbart gott tillsammans med choklad. 

Jag fastnade alltså genast för ett recept på zucchinibrownies som jag hittade här. De innehåller inget mjöl, inget vanligt socker och inga mjölkprodukter. Första gången jag provade dem smälte jag inte chokladen först för det stod inte så i receptet jag hittade. Men det ändrade jag till nästa gång. Något annat som är viktigt är att faktisk tlåta kakan stå inne så länge som det står. Jag gjorde misstaget att tro att kakan var klar och ta ut den för tidigt. Den smakade bra och gick och skära, men den blev mycket bättre andra gången då jag höll fingrarna i styr. Man behöver inte vara orolig för att kakan ska bli torr, det finns inget i den som kan göra den torr.

Och så till den kanske viktigaste frågan av alla. Smakar det grönsaker? Smakar morotskaka grönsaker? Nej, inte den här heller. Zucchinin gör bara att kakan blir otroligt saftig och så känns det i alla fall lite nyttigare. Annars är väl zucchini inte direkt proppfull med bra näringsämnen, den är ju nära släkt med gurkan och består liksom den mest av vatten. Men som sagt supergott i kakor! Och jag passade på att avnjuta dem till en kopp gott kaffe.

100g mörk choklad 
2 1/4dl jordnötssmör
4dl grovt riven zucchini
2/3dl agavesirap eller honung
1 ägg
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bikarbonat
1 tsk kanel
1/2tsk muskotnöt

Smält chokladen över vattenbad. Vispa jordnötssmöret mjukt. Tillsätt den smälta chokladen och den grovt rivna zucchinin, vispa till en jämn smet. Vispa försiktigt ner agavesirap och ett ägg. Vänd sedan ner vaniljsocker, kryddor och bikarbonat. Klä en form, ca 20x20cm, men bakplåtspapper. Fördela smeten i formen. Grädda i 175 grader i cirka 40 minuter. Kakan ska ha fått fin färg och stelnat i formen. Låt svalna. Skär sedan i lagom stora bitar. Förvara i kylskåpet!

Morotsbullar med kanel och cream cheese

Imorgon är det Kanelbullens dag och då är pressen stor som bakbloggerska att man ska komma ut med en ny spännande tolkning av den klassiska kanelbullen. Ärligt talat, det brukar vara enkelt att variera recept men just bullar är verkligen inte det lättaste. Det känns som att jag provat allt och i slutändan är det ändå Kanelbullen som vinner mest gillande. Förra året gav jag därför upp. Inte en bulle har det bakats hemma hos fröken Heavenly Cupcake. Men så i måndags satt jag och funderade, bläddrade i bakböcker och drack te. Plötsligt fick jag för mig att rivna morötter måste vara underbart att ha i bullar. Sagt och gjort, en sväng till ICA för att inhandla ingredienser och jag satte igång. Morotsbullar skulle det bli.

 

Jag inspirerades av klassisk morotskaka och fick för mig att ha cream cheese i fyllningen. Jag vet inte ritkigt hur lyckat det var att vispa ihop allt. Smeten blir så rinnig när man vispat upp cream cheesen. Nästa gång jag får för mig att ha cream cheese i bullar ska jag definitivt breda på den först och sedan ha på resten av fyllningen. Vill du därför vara lite smartare än jag gör du förstås så. Bullarna blir inte så söta så jag piffade till dem med lite florsockerglasyr och det blev riktigt bra.

Dessa bullarna ska få följa med mig ner till radiostudion imorgon för vi ska prata lite bullar på Kanelbullens dag. Strax efter kl 10 imorgon på P4 Sjuhärad hör man alltså mig ifall man är intresserad. Bor man inte i sjuhäradsbygden så kan man lyssna på programmet online här.

50g jäst
5dl mjölk
2tsk kardemumma, stött
1dl socker
ca 16dl vetemjöl
200g smör, osaltat och rumstempererat
1/2tsk salt
4dl morötter, finrivna

Värm mjölken till ca 37 grader. Smula ner jästen i en degskål, häll över den varma mjölken och rör ut jästen i den. Tillsätt socker och kardemumma. Häll i mjölet lite i taget och arbeta samman till en deg. Tillsätt smöret lite i taget och arbeta in det ordentligt. Tillsätt de rivna morötterna och saltet. Knåda till en smidig deg. Strö lite mjöl över degen i bunken och täck över den med en bakduk och låt jäsa till dubbel storlek, ca 30-60 minuter.

Fyllning:
200g cream cheese
200g smör, oslatat och rumstempererat

2msk kanel
2-3dl socker



Knåda degen på mjölat bakbord, dela den i fyra bitar, kavla ut till tunna fyrkantiga plattor och bred på cream cheese. Vispa smör, socker och kanel till en mjuk och fluffig massa. Bred på ovanpå cream cheesen. Jag snurrar alltid mina bullar, se guide här, rulla annars ihop och skär 2-3cm breda skivor, lägg i pappersformar och låt jäsa i cirka 40 minuter. Pensla med uppvispat ägg och strö över råsocker. Grädda i 250grader i 5-8 minuter.

Glasyr:
ca 2dl florsocker
vatten

Lägg florsocker i en skål, droppa ner vatten och blanda samman till en seg massa. Den får inte vara för rinnig. Ringla över bullarna och servera direkt.