Bloggflytt

Ni har väl inte missat att vi har flyttat? 

För ett tag sedan bestämde jag mig för att flytta från Blogger och bygga en helt egen sida med wordpress. Om ni inte uppdaterat era webadresser från den gamla bloggeradressen så har ni kanske missat flytten. Uppdatera dem genast till www.heavenlycupcake.se och kika på den nya sidan, de goda recepten och de fina bilderna. Vi ses där!

Frågor om cupcakes, del 3

Har du också frågor om cupcakes? Det ser ju så fantastiskt ut, men hur gör man egentligen för att det ska bli sådär bra? Jag svarar på de vanligaste frågorna jag brukar få om cupcakes i en liten frågeserie. Här finner du de första två delarna:

Frågor om cupcakes, del 1
Frågor om cupcakes, del 2

Okej, nu har vi koll på hur vi kan förbereda på bästa sätt när vi bakar cupcakes. Men hur gör man då när det väl är dags? Hur lägger jag ihop cupcakes och hur förvarar jag dem sedan? 

Följande schema använder jag nästintill alltid när jag bakar cupcakes:

Några dagar innan:

• Gör dekorationer ifall det ska vara sådana på
• Gör eventuellt smörkräm och frys den

Dagen innan:

• Ta eventuellt fram fryst smörkräm och låt bli rumsvarm
• Baka cupcakes, låt svalna
• Gör smörkräm (om den är fryst, vispa upp den igen)
• Gör eventuell fyllning och fyll cupcakes
• Spritsa på frosting
• Dekorera
• Ställ in dekorerade cupcakes i kylen

Servering:

• Ställ fram cupcakes i GOD tid så att de hinner bli RUMSVARMA 
• Njut!

Jag lägger nästintill alltid ihop mina dagen innan de ska serveras. Det är ganska många steg man ska gå igenom när man bakar cupcakes och jag har sällan tid att göra allt på en gång, samma dag, precis innan servering. Bara det att tajma hela processen till precis innan de ska serveras är ett stressmoment i sig. Så nu ska vi slå hål på några cupcakes-myter.

Nej, cupcakes behöver inte serveras direkt, helt nygjorda. Visst, precis som med mycket annat så är de självklart godast precis när de är färdigdekorerade. Men det är så liten skillnad rent smakmässigt på nya och de du gjorde igår att det inte är någon som kommer känna någon skillnad och du behöver inte stressa lika mycket. Alla som säger att cupcakes ska ätas direkt har inte ätit gårdagens på rätt sätt.

Japp, ni läste rätt. Det finns ett rätt och ett fel sätt att äta cupcakes som förvarats i kylskåp. Alla cupcakes är godast RUMSVARMA. Jag kan inte nog påpeka vikten av just temperaturen när man ska äta cupcakes. Servera dem ALLTID rumsvarma. Det beror till största delen på att smörkräm stelna i kylen och den smakar inte alls lika bra kall som varm. Testa själva. Det gör otroligt stor skillnad.

Du behöver inte plasta in cupcakes om du ställer in dem i kylskåpet. Det gör i alla fall aldrig jag och jag har aldrig haft några problem med att de blivit torra. Om du plastar dem kan det istället bli fult när plasten fastnar i frostingen.

Cupcakes håller några dager i kylskåp utan problem. Mina brukar vara slut efter tre dagar men så länge håller de absolut kvalitén ifall man använder smörkräm som frosting. Vi ska prata lite om skillnader mellan olika typer av frostings i nästa del av denna frågeserie. Jag vill däremot återigen påpeka att själva kakdelen av cupcakesen med fördel bakas samma dag som de ska frostas och dekoreras. Även fast man förvarar dem väl inplastade så blir de lite torra utan frosting. Det är min erfarenhet i alla fall. Jag är inte heller så förtjust i att frysa cupcakes eftersom pappersformarna lossnar utav den kondens som bildas när de tinar. Så jag bakar alltid mina cupcakes samma dag som jag dekorerar dem. Sedan förvarar jag dem färdigfrostade och färdigdekorerade till nästa dag då jag serverar dem. Det tycker jag fungerar bäst.

Rågfrallor med russin

Ibland blir det inte alls som det var tänkt. Jag hade gått och lurat lite på ett cookie-recept inför Alla Hjärtans Dag men när jag nu äntligen fick lite tid över för att baka dem blev besvikelsen stor. Ja, de smakade ju underbart gott men de skulle ju blivit röda! Just nu har de en oaptitlig rosa/brun nyans. Ja, ni kan ju själva fantisera fram vad det ser ut som. Så jag får försöka mata någon stackare med dessa misslyckade kakor och ta nya tag till helgen. Jag vill ha ett par röda kakor! 

Det vill ju förstås ni också. Men ni får hålla tillgodo med rågfrallor så länge. Min mormor har så länge jag kan minnas bakar russinfrallor och när man är hemma hos henne kan både en och två påsar få följa med hem sedan. Det är ett riktigt kärt barndomsminne, russinfrallor med ost och varm choklad. Jag bakade därför min egen variant här om dagen. Dessa är lätt skållade och innehåller rågmjöl, det tror jag inte mormors gör. Men jag gillar att frallorna är lite grövre. Dessa är lite mindre och jag rekommenderar att man fryser in dem bara några stycken i en påse och tar fram efter hand så är de så färska som möjligt. Det är då de är godast. Allra godast är de om de får värmas lite snabbt på låg effekt i mikrovågsugnen. Mums!

1dl vetegroddar
3dl rågmjöl (jag använde grovt)
5dl kokande vatten
1/2dl rapsolja
2dl russin
1pkt jäst
1/2dl vatten, fingervarmt
2tsk salt
1msk brödsirap
ca 10dl vetemjöl special

Blanda vetegroddar och rågmjöl i en skål. Koka upp vatten antingen på spisen eller i en vattenkokare. Häll det över mjölmixen och blanda samman till en jämn deg. Blanda ner russinen. Ställ åt sidan och låt blir rumsvarmt.

Blanda ut jästen i 1/2dl fingervarmt vatten. Tillsätt jästen i rågmjölsmixen. Arbeta in salt och sirap. Tillsätt vetemjölet lite i taget och arbeta ihop till en deg. Arbeta degen ordentligt så att glutentrådarna utvecklas ordentligt, 5-10 minuter i en köksmaskin brukar vara lagom. Låt degen jäsa i en timme under en handduk.

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den tills den är smidig. Dela degen i 20 bitar. Rulla varje bit till en rund boll. Lägg bollarna på bakplåtar täckta med bakplåtspapper. Lägg över en handduk och låt jäsa ytterligare en timme. Pensla frallorna med lite mjölk och grädda sedan i 250 grader i cirka 8-10 minuter. Låt svalna helt på galler.

Frågor om cupcakes, del 2

Cupcakes vore ju inga cupcakes om det inte fanns några dekorationer på. Eller? Jag är själv lite kluven i frågan. Mest kanske för att jag är alldeles för bekväm och har otroligt dåligt tålamod till att sitta och pilla ihop dekorationer alltför ofta. Det är inte därför jag bakar. Men ibland kan det vara roligt, speciellt om man ska göra cupcakes till speciella tillfällen. Men när ska man göra dem då?

Kan jag göra dekorationerna i förväg, hur långt innan är lämpligt?
Jag skulle säga att det är ett måste att göra dekorationerna minst en dag innan man ska använda dem eftersom blommorna behöver torka ordentligt innan man dekorerar med dem. Jag brukar oftast göra blommorna under veckan innan jag ska dekorera cupcakesen. Sedan lägger jag dem i skålar, äggkartonger, på brickor eller vad som är lämpligt och låter dem torka på ett torrt, mörkt ställe. Det går bra att göra dekorationerna ganska långt i förväg. Vad man däremot måste tänka på är att Sugerpaste och annan typ av sockermassa kan dock förlora färgen om de förvaras länge innan de används, speciellt om de förvaras i solljus. De kan också smälta om de förvaras för varmt så gärna på ett svalt ställe. Kylskåpet tycker jag brukar fungera bra, speciellt på sommaren.

Om man gör flera blommor går det utmärkt att förvara dem på ett torrt och svalt ställe gaska länge för att sedan använda dem efterhand. Om man har en dag över kan det ju vara en idé att sätta sig och göra en sats. Speciellt bra är det att ha blommor färdiga ifall man har någon sats med cupcakes och smörkräm i frysen och man snabbt bara vill göra några stycken om det kommer någon på fika. Jag har blommor i mitt kylskåp nu som stått där i någon månad utan att förlora färg eller form. Tänk bara på att Sugerpaste även har ett utgångsdatum så de håller inte för att äta i all evighet.

Hjärtliga Jordgubbsgömmor

Min laptop har länge hängt på sin sista refräng och eftersom jag bor vid min dator ansåg jag det bäst att göra slag i saken innan något händer. Jag vill ju för allt i världen inte förlora alla mina bilder. Jag är nämligen grymt dålig på att göra säkerhetskopior på grejer. Så jag funderade en stund och bestämde mig för att köpa en macbook. Jag var överlycklig när den äntligen kom i måndags. Ja, enda tills jag upptäckte att det inte var det enklaste som inbiten PC-användare att helt plötsligt byta operativsystem. Massor med program jag använder ofta fanns ju självklart bara till windows. Det har tagit mig tre dagar att hitta bra alternativ till mac och sedan lära mig dem. Suck. 

Men jag hade otroligt roligt i helgen när jag fotade dessa jordgubbsgömmor! Det var ju mindre kul sen när jag inte kunde redigera dem eftersom Photoscape inte finns till mac. Men, men. Här kommer dem nu äntligen i alla fall. Jag hade sett ett hett tips på Pinterest (jag är läskigt beroende) om hur man kunde göra fina fotobakgrunder på ett enkelt sätt. Genast ringde jag till min mamma (ännu läskigare Pinterestberoende) och frågade om hon kunde hjälpa mig att måla dem snyggt. Mamma visade idéen för sin arbetskollega som älskar att såga och vips, en vecka senare hade jag grymt snygga bakgrunder att experimentera med.

Dessa jordgubbsgömmor gjorde jag inför Alla Hjärtans Dag. Så vissa lock är utstansat ett hjärta, andra har det utstansade hjärtat på sig och några fick hela lock. Tanken var att det skulle bli snygga röda jordgubbshjärtan. I botten har jag lagt lite hemkokad vaniljsås, det går utmärkt att göra en färdig variant om man inte vill koka egen. Kompotten är som vanligt kokad med syltsocker. Det är verkligen inte speciellt svårt men vill man kan man självklart byta ut mot färdig jordgubbssylt. Jag tycker dock bäst om egenkokad kompott eftersom den smakar mer och inte behöver bli lika söt som köpt sylt. Men man gör självklart som man vill. Dessa är supergoda att servera som de är, varma som kalla. Det är också gott med en klick grädde till. De håller sig bra i kylskåp och är enkla att transportera. Så om du vill bjuda en hjärtevän på fika så är de enkla att ta med sig och förvara. 

Vaniljkräm:
3st äggulor

2/3dl socker
1/2dl maizena
1/2tsk vaniljpulver
2 1/2dl mjölk

Vispa äggulor, socker och maizena ljust och luftigt. Värm mjölken och vaniljpulvret. Om du vill använda vaniljsocker dubblerar du mängden. När mjölken kokat upp, häll den försiktigt i en jämn stråle i äggsmeten och rör om hela tiden. När allt är blandat och vispat till en jämn smet, häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm under omrörning. Värm vaniljkrämen tills den tjocknat ordentligt. Vispa hela tiden så att du inte får klumpar. Häll krämen direkt i en  kall skål och ställ att svalna i kylen. 

Kompott:
200-300g jordgubbar
100-300g syltsocker

Koka upp jordgubbar och syltsocker. Mängden socker beror på hur fast du vill ha sylten i konsistensen samt hur söt du vill ha den. Ta hälften så mycket socker som jordgubbar om du vill ha en lättsockrad sylt men ta aldrig mer syltsocker än bär. Tänk på att vi talar om vikt här! 1dl jordgubbar och 1dl syltsocker väger väldigt olika. Ställ därför kastrullen direkt på en digital våg och väg upp önskad mängd. Det går jättebra att göra mer, det är bara att lägga i en väl rengjord burk och använda som sylt sedan.

Mördeg:
1dl socker

2tsk vaniljsocker
6dl vetemjöl
300g smör

Blanda samman alla ingredienserna till en deg. Ställ pappersformer i en muffinsplåt. Dela degen i två delar, dena ena ska vara större än den andra. Den större delen av degen använder vi för att trycka ut i formarna. Jag brukar dela upp degen i tolv bitar och sedan platta ut varje bit och tryck ut den i pappersformen. Lägg en klick vaniljkräm i formarna, 1-2msk är ganska lagom. Fyll upp resten av formen med jordgubbskompott. Ta den degbiten du sparade och dela upp den i 12st bitar. Platta ut degbitarna till lock och lägg dem över kompotten. Grädda i 200 grader i cirka 20 minuter eller tills de fått fin färg. Låt svalna på galler.

Frågor om cupcakes, del 1

HJÄLP! Jag ska ha dop/kalas/fika och jag har fått för mig att jag ska bjuda på cupcakes för det ser ju hur fantastiskt ut som helst men hur GÖR jag?!

Jag får ofta frågor om cupcakes, hur man bakar dem, förvarar dem och hur man bäst sätter ihop dem. Så istället för att bara svara på de mejl och kommentarer jag får så tänkte jag försöka publicera de vanligaste frågorna och mina svar här. Jag inser ju att det säkerligen finns massor med blivande cupcakesbakare där ute som undrar detsamma men av någon anledning inte frågat. Men frågar man inte så får man inget veta! Jag är outgrundligt nyfiken och frågar alltid massor med frågor så jag mer än uppmanar andra att göra detsamma. Så har ni några frågor, let me know! Skicka ett mejl, lämna en kommentar, skriv på facebooksidan. Det finns oändliga sätt att komma i kontakt med mig. Och jag lovar att försöka svara så bra och tydligt jag kan. Här är första frågan ut i den här frågeserien:

Kan jag förbereda ganska långt innan och frysa?
Absolut! Om man ska baka många cupcakes kan det vara en bra idé att baka dem innan och frysa in dem om det är ont om tid. Jag fryser cupcakes i tjocka plastpåsar och skriver vilken smak det är på påsen. Sedan plockar jag fram dem dagen innan och låter dem tina i kylskåpet för att de ska tina så långsamt som möjligt. Då blir de inte lika torra. Det är inte en bra idé att tina dem i mikron. Det är lätt att de blir torra och hårda då, för att inte tala om för varma för att frosta och dekorera. Det går också bra att tina dem i rumstemperatur om man inte får plats i kylskåpet. Det går också att göra smörkrämen i förväg och frysa ned den separat. Om du vill veta mer om hur det fungerar har jag skrivit ett inlägg om det här. Både smörkräm och cupcakes håller sig i någon månad i frysen. Du ska alltså inte frysa cupcakes färdigfrostade och dekorerade. Smörkrämen måste vispas upp igen efter att den är fryst, annars blir den lite konstig. Det enda som kan vara en nackdel med att frysa cupcakes är att pappret kan lossna av fukten som bildas när de tinar. Bara av den anledningen fryser jag sällan cupcakes. Men jag har ännu inte bakat såpass många att jag inte hinner fixa det utan att frysa cupcakes. Smörkräm däremot har jag alltid i frysen. Det är toppen att använda överbliven smörkräm för att fylla cupcakes eller breda på tårtor så att de inte smular innan man frostar dem på riktigt.

Salted Toffee Chocolate Chip Cookies

Har ni också märkt att när man väl börjar tänka på något så finns det precis överallt? Man ser det jämt och ständigt fast man inte hade funderat över det alls tidigare. Ungefär sådär tycker jag det är med bakinspiration. Jag har funderat lite på det där och kommit fram till att det faktiskt inte bara är så att vissa grejer helt plötsligt blir trendiga och därför nästintill tar över cyberspace. Nej, om jag ska vara helt ärlig så är jag en sån där person som kan sitta och titta på samma typ av idéer flera gånger utan att det riktigt registrerar och sen helt plötsligt, BAM, varför har inte jag tänkt på det här förut?

Väldigt frustrerande faktiskt. Tänk vad mycket enklare en hel del grejer skulle vara om jag slutade envisas med att skumläsa allt. Och jag menar allt. Jag skumläser till och med romaner. Recept ska vi bara inte tala om. Det är verkligen inte min starka sida att läsa ordentligt och på djupet. Det känns självklart uppmuntrande att ha kommit på det nu första dagen på litteraturvetenskapsterminen.

I alla fall. Vad jag skulle komma till var att Salted Caramel har varit väldigt populärt på amerikanska bloggar sen i höstas. Jag registrerade trenden, tyckte det verkade spännande och glömde bort det varendaste gång. Hopplöst, jag vet. Så när jag fick för mig att baka cookies med kolabitar i så kunde jag faktiskt inte låta bli utan strödde på lite flingsalt på några bara för att testa. Och det gav faktiskt en annorlunda smakupplevelse. Jag skulle inte kunna trycka i mig flera stycken kakor på raken (visserligen inte något negativt alls) men som en liten extra touch var det riktigt bra. Men så är jag ju också barnsligt förtjust i den mörka chokladkakan med havssalt. Gillar du den, så tror jag du kommer gilla dessa. Vill man inte experimentera med salt så struntar man såklart bara i det. Det finns inga måsten!

 

225g smör

2dl strösocker

2 2/3dl farinsocker (eller ljust muscovado)

2ägg

7dl vetemjöl

1/2msk salt

1tsk bakpulver

1tsk bikarbonat

1msk vaniljsocker

200g choklad

100-150g mjuk kola (tex werthers mjuka kola)

Mixa samman det mjuka smöret och sockret till en jämn smet med elvisp, tillsätt ett ägg i taget och vispa ordentligt mellan varje. Häll i reseten av ingredienserna och vispa på låg hastighet. Blanda samman det sista med träslev. Hacka chokladen och den mjuka kolan grovt och blanda ner den i degen. Forma degen till bollar eller använd en cookiescoop och lägg bollarna på en plåt klädd med bakplåtspapper. Tryck gärna till dem lite så att de blir lite platta. Grädda i 175 grader i 15-20 minuter. Låt svalna lite på plåten innan du för över dem till ett galer för att svalna av helt.Det här receptet räcker till runt 25, ganska stora, cookies.

Nyttigare chokladpaj med tofu

Jag gillar att ha konstiga ingredienser i mina bakverk. Jag har bakat så mycket och ibland behöver jag utmana mig själv att baka med annorlunda grejer bara för att upprätthålla inspirationen och glädjen. Jag har redan provat flera olika bönor och kikärtor och det blir galet gott och smakar inte alls som man hade kunnat tro. Det smakar bara krämigt och gott. Jag har faktiskt inte gillat bönor innan men efter att jag börjat ha dem i bakverk har jag blivit smått galen här hemma och har dem i biffar, sallader och grytor. Och vi ska ju inte tala om Hummus, det är min nya last.

Denna pajen innehåller indirekt bönor för den är gjord på tofu. Ja, ni läste rätt. Det låter riktigt annorlunda, jag vet, men efter att jag läst om det på olika ställen så tänkte jag, varför inte. När jag kom mig ner till ICA hade de dessutom tofu för halva priset eftersom det var kort datum på paketen. Jag tog det som ett tecken på att pajen skulle bakas och ätas direkt. Och jag måste säga att den här pajen är otroligt lätt att göra. Allt man behöver är en mixer och en lite mindre form. Jag använde mig av engångspajformar i aluminium som går att hitta bland andra bakformar. De brukar vara ungefär 20cm i diameter. Jag har köpt mina i Ullared för en billig peng men jag vet att det finns likadana på ICA också. De ska ha ganska hög kant. Har man inte några sådana går det givetvis alldeles utmärkt att baka i en vanlig springform som är cirka 20cm i diameter.

Jag har alltid tyckt att tofu ser riktigt läskigt ut så jag har aldrig smakat det innan men mina förväntningar var inte direkt jätte höga. Men oj, oj, oj, så fel man kan ha! Jag kan knappt fatta att den här pajen inte innehåller något mjöl, något socker eller någon mjölk. Den smakar inte nyttigt utan krämigt chokladigt. Jag skulle dock rekommendera att du har en riktigt bra mixer så du kan mixa tofun riktigt smått. Om du hittar silkestofu ska visst det vara lite bättre också. Jag använde Kung Markattas naturella tofu och det fungerade bra så länge jag mixade ordentligt. På bilderna har jag bakat pajen med en variant av vanlig pajbotten men jag har testat att göra en mer cheesecakeaktig botten med dadlar också och det var grymt gott det med. Därför inkluderar jag det receptet också, ifall man hellre vill prova det. 

Pajskal
2dl mandelmjöl
3/4dl stevia
100g mjölkfritt margarin

Blanda samman allt till en deg och tryck ut i formen. Grädda 10-15 minuter i 175 grader. Håll koll på färgen eftersom mandelmjölet bränns snabbt. Lägg gärna över lite folie. Botten ska vara genomgräddad när den tas ut. Du kan byta ut mandelmjölet mot annat mjöl, stevian mot vanligt socker och margarinet mot riktigt smör om du vill.

Alternativ pajbotten
10st dadlar
2-3dl mandelmjöl

Kärna ur dadlarna. Lägg den i en mixer och mixa till en jämn pasta. Tillsätt mandelmjöl tills du får en deg. Tryck ut degen i formen och ställ i kylen att stelna.

Fyllning
270g Tofu (1pkt)
1tsk kakao
3/4tsk vaniljextrakt
2msk mjölk (jag använde havremjölk)
1 nypa salt
200g mörk choklad
2msk agavesirap

Bryt tofun i bitar och lägg dem i mixern. Mixa till en smulig massa. Smulorna ska vara så små som möjligt. Tillsätt kakao, vaniljextrakt, mjölk och salt. Mixa allt så att det blandas ordentligt. Smält chokladen över vattenbad. Häll chokladen i mixern och mixa ihop allt till en jämn kräm. Tillsätt agavesirap och mixa ytterligare någon minut. Häll smeten i det färdiga pajskalet och ställ in i kylen för att stelna. Den stelnar på kanske 30-60 minuter. Ta ut och skär i bitar. Jag tycker pajen är mäktig så jag skulle skära denna pajen i 8-10st bitar.

Nyttiga frukostmuffins

Äntligen! Jag älskar verkligen julen men det är faktiskt ganska skönt när den är över också. Igår när jag var och handlade på ICA så var hela blomsteravdelningen full med primulor och tulpanbuketter. Det är visst fler än jag som längtar efter våren med ljus och värme. Januari är alltid en riktigt hälsomånad. Alla ska helt plötsligt bli hälsosamma och gå ner de där extra kilona. Jag måste erkänna att jag dragits med lite i hela hälsovågen och egentligen försöker jag vara hälsosam hela resten av året också. Så de här muffinsarna som ni kommer få receptet på nu bakade jag faktiskt i november. Jag tyckte bara inte de passade så bra att lägga upp dem för ens nu.

Dessa muffins bakade jag för att ha något snabbt i frysen när jag är på språng och inte hinner laga en bra frukost. Det är så enkelt att antingen ta upp muffins ur frysen dagen innan och lägga dem att tina i kylen eller snabbt tina dem i mikrovågsugnen. De fungerade utmärkt att stoppa ner i väskan tillsammans med en thermoskopp kaffe för att avnjuta vid ett senare tillfälle. Och de var goda också! Jag förstår inte riktigt vitsen med att baka nyttiga saker som inte smakar gott. Det kan mycket väl bli gott även fast det är nyttigt, det ena behöver inte utesluta det andra.

Så om ni som jag behöver nyttiga alternativ till frukost och mellanmål för att inte svänga in på någon mack eller ett snabbmatställe och köpa färdiga frukostmackor med mer luft än substans, pröva dessa! Och ja, det är mandelmjöl i det här receptet. De innehåller nämligen inget vetemjöl, inget vitt socker och ingen mjölk. Om du är allergisk mot nötter kan du byta ut mandelmjölet mot sojamjöl eller något annat mjöl du gillar.

2dl fiberberikade havregryn
1dl mandelmjöl
1dl sojamjöl
1/2dl rismjöl
1/2dl majsmjöl (finmalt)
3/4dl stevia
1msk bakpulver
1/2 task bikarbonat
1 nypa salt
2st mosade bananer
2 1/2dl havremjölk
1/2dl rapsolja
2st ägg
1dl russin

Blanda alla torra ingredienser i en skål. Mosa bananerna och lägg dem i en annan skål. Tillsätt havremjölk, rapsolja och ägg, vispa ihop till en jämn smet. Häll bananblandningen i skålen med de torre ingredienserna och rör om tills allt blandat sig. Blanda ner russinen. Smörj en muffinsplåt ordentligt med olja eller använd muffinsformar i silicon. Klicka ut smeten så att formarna fylls till cirka 2/3. Smeten räcker till ungefär 15st muffins. Grädda i 175 grader i cirka 25 minuter. En sticka ska komma ut ren när de är klara. Låt svalna en stund i plåten och vänd den sedan försiktigt upp och ned mot en skärbräda. Eller plocka försiktigt ut muffinsarna ur siliconformarna och låt dem svalna helt på galler. Lägg den i en bruk eller en påse och frys dem när de är helt kalla.

Årets pepparkakshus

För några dagar delade jag Peggy Porschens pepparkaksstad på Facebook och Twitter. De är helt otroligt duktiga på Peggy Porschen. Jag hade det stora nöjet att besöka dem på plats i London tidigare i höstas och kom därifrån men ett mycket fint, stort, tungt och dyrt tårtfat som spräckte hela min resbudget. Helt ärligt gav det mig även träningsvärk i flera dagar och misstänksamma frågor i tullen. Men det var det värt!

Hur som helt, jultårtan är ju redan bakad. I helgen stod pepparkakshus på agendan och jag fanns otroligt fin inspiration från Peggy Porschens pepparkaksstad. Om ni nu tror att här kommer följa en ritning och ingående beskrivningar om hur jag gjorde, tänk om. Det tog mig över fem timmar och jag hade inte några konkreta planer annat än en vision om hur det skulle se ut. MEN, jag tänkte dock ge er några bra tips på ifall ni vill baka ett eget, unikt, pepparkakshus. Det kommer krävas en hel del tålamod ifall du vill göra något eget och unikt. Mitt tog som sagt över fem timmar och jag hann tröttna på att spritsa innan jag ens spritsat klart min första hussida. Jag fick dessutom kramp i armen ett antal gånger. Men man kan ju inte bara lämna ett halvfärdigt pepparkakshus när man dyrt och heligt lovat att det ska bli klart? Så nu står det på en piedestal i köket hemma hos mamma och pappa där jag ska tillbringa hela julen.

Heavenly Cupcakes tips för att lyckas med pepparkakshuset:

• Använd färdig pepparkaksdeg. Det är totalt onödigt att stå och baka egen pepparkaksdeg när resten av arbetet kommer vara tillräckligt jobbigt och tålamodskrävande. Och allvarligt talat så är det inte speciellt lockande att äta ett pepparkakshus som samlat damm i två, tre veckor ändå.
• Tänk noga igenom hur du vill att ditt hus ska se ut och klipp ut mallar i papper. Tänk till ordentligt på proportionerna. Huset kommer verka större än du tror och det är inte enkelt att kavla ut och baka pepparkaksdeg som är för stor heller. Gör taket lite större än du tror för när du sätter ihop huset så blir det inte lika tajt som att sätta pappersmallarna mot varandra.
• Kavla ut pepparkaksdegen mellan två bakplåtspapper. Det gör att du bara behöver skära ut efter dina mallar, ta bort överflödig deg och dra över pappret på plåten. Inget går sönder och allt har samma form. Det är bra att kavla mellan två papper eftersom degen annars lätt fastnar lite i kaveln och då går den sönder lättare.
• Skissa först upp hur du vill att spritsningarna ska se ut på mallarna. Skissa sedan upp dem på de färdiga husdelarna med blyerts. (Jag tänker ändå inte äta upp mitt hus) Jag spritsade alla mina husdelar utom taket innan jag satte ihop dem.
• Använd bra tyllar och ha några olika. Jag använde en liten rak tyll och två olika runda, en liten och en lite större. Det är smidigt att använda en koppling som passar alla tyllarna du tänker använda så att du enkelt och smidigt kan byta alltefter behov. Jag bytta ofta fram och tillbaka.

Tårta med smak av pepparkaka, saffran och lingon

Julen har tagit mig lite på sängen i år. Jag brukar vara förberedd redan i början av november.Du har jag tänkt ut vad det är jag ska baka och vad jag ska köpa till alla i julklapp. Men förhoppningsvis köper jag mina sista klappar imorgon. Förra året lovade jag också mig själv att jag inte skulle koka någon fudge eftersom jag vid den här tiden går under namnet "Fudgeförstöraren" inom familjen. Mamma frågar mig alltid lite försynt varje år "Öhh, Danielle. Du hade inte tänkt göra något julgodis i år va?" Och mamma, jag lovar härmed dyrt och heligt att det enda jag kommer göra som kan liknas vid julgodis är ett par fikon och chokladbollar. De kommer med stor sannolikhet redan vara uppätna innan jag kommer hem så du behöver inte oroa dig.

Efter några år som bakbloggerska kan man ju tycka att fantasin börjar tryta lite vid jul. Det finns ju bara så många olika grejer man kan stoppa saffran och pepparkakor i. Men varje år förvånar jag mig själv med att hitta nya otroligt goda recept till adventsmys och andra trevliga julsammankomster men vänner och familj. I år bjöd jag personalen på min praktikskola på härlig jultårta med smaker av pepparkaka, saffran och lingon. Jag hann inte smaka på den själv, men jag förstod snabbt att det var en stor hit.

Jag försökte få toppen på tårtan att se ut som att det snöat på den. Men eftersom smörkräm alltid blir lite gulaktig så blev det väl inte jättebra kanske. Men jag har i alla fall spritsat lite på måfå över hela tårtan. Jag har bara gjort som små drag eller små "kullar" av frosting för att det ska se ut lite som snödrivor. Sedan har jag strött över några olika strössel från Dr Oetkers vinterblandning. Snöflingorna är gjorda med en utstickare i flowerpaste. Tårtfatet som tårtan står på är förövrigt det jag köpte på Peggy Porschen i London tidigare i höstas och släpade med mig över hela staden och genom den stränga flygplatskontrollen. Visst är det fint?!

Två mjuka pepparkasbottnar:
4st ägg
3 1/2dl socker
100g smör, smält
2 1/4dl vetemjöl
2tsk bakpulver
2msk pepparkakskrydda
1 1/2tsk vaniljsocker
1 1/2dl gräddfil

Vispa ägg och socker länge, länge så att det blir vitt och mycket fluffigt. Smält smöret och ställ åt sidan lite så att det svalnar. Blanda ner gräddfil i smöret och blanda sedan ner det i äggsmeten. Sikte ner vetemjöl, bakpulver, pepparkakskrydda och vaniljsocker. Vänd försiktigt ner allt så att det precis blandats. Du behöver två formar med löstagbar kant som är cirka 24cm i diameter. Rita av bottnarna på ett bakplåtspapper och klipp ut. Smörj båda formarna och lägg ner pappersrundeln i botten av varje form. Skaka runt lite vetemjöl i formarna så att kanterna täcks ordentligt. Fördela smeten i båda formarna. Grädda de två bottnarna i 175 grader i cirka 25 minuter eller tills en sticka kommer ut ren och de fått lite färg. Låt svalna helt.

Saffransbotten:
200g vit choklad
100g smör, osaltat
1 1/2dl socker
3st ägg
2tsk vaniljsocker
1 1/2dl vetemjöl
1/2tsk bakpulver
1/4tsk salt
1pkt saffran (0,5g)

Smält smör och vit choklad över vattenbad. Ta av från värmen. Blanda ner övriga ingredienser. Smörj en form med löstagbar botten. Rita av botten och lätt pappersrundeln i botten. Mjöla kanterna på formen med lite vetemjöl. Häll i smeten och grädda i 175grader i cirka 20 minuter. Det kan vara bra att lägg folie på redan från början för den vita chokladen gör att kakan får färg väldigt snabbt. Titta de sista fem minuterna ifall du behöver ta bort folien. Låt svalna helt.

Lingonmousse:

2dl lingon
1dl syltsocker

3dl vispgrädde
100g cream cheese
1/2dl gräddfil

Koka upp lingonen tillsammans med syltsocker. Låt koka några minuter enligt förpackningen. Ställ åt sidan och låt svalna helt. Du kan också använda färdig lingonsylt men den behöver vara ganska kompakt och inte alltför rinnig. Vispa grädden hårt. Vänd försiktigt ner lite lingonsylt i taget. Vispa cream cheese och gräddfil i en egen bunke till en jämn kräm. Blanda ner i lingongrädden.

Swiss Meringue Vanilla Buttercream:
6st äggvitor
3 1/2dl socker
400g smör, rumsvarmt
2tsk vaniljsocker

Ta fram smöret och tärna det i små bitar, lägg det på en tallrik för att bli rumsvarmt. Förbered ett vattenbad. Skålens botten får inte nudda vattnet när det kokar. Kläck försiktigt äggen och lägg äggvitorna i skålen ovanför vattenbadet. Tillsätt sockret. Värm marängsmeten till 60 grader (använd en digital termometer) och vispa hela tiden. Se till att kanterna på skålen skrapas så att allt socker löser sig. När marängen nått 60 grader, ta av skålen från vattenbadet och vispa antingen tills blandningen är rumstempererad. Den ska nu vara vit, fluffig och glansig. När du tar upp vispen ska topparna stå kvar. Detta tar runt 10 minuter.

Sänk vispens hastighet till medel/låg. Tillsätt en kub smör i taget och vispa mellan varje. det brukar vara lagom att räkna till 10 eller 15 mellan varje kub du tillsätter. När du vispat ner allt smör kan marängsmörkrämen till en början se ryslig ut. Den liknar mer äggröra än frosting. Men det är ingen fara! Fortsätt vispa så löser sig det efter några minuter och krämen blir jämn, fluffig och mjuk. Om den krämen inte vill bli fluffig, ställ den i kylskåpet i en kvart och prova att vispa igen. När du fått en fluffig smörkräm, tillsätt vaniljsocker och vispa tills allt är jämt blandat.

Lägga ihop tårtan: 
Lägg en pepparkaksbotten på ett tårtfat. Bred på hälften av lingonmoussen. Om du vill kan du breda på lite extra lingonsylt i ett tunt lager ovanför moussen. Lägg sedan på saffransbotten. Bred på resten av lingonmoussen och lägg på den sista pepparkaksbotten. Plasta in tårtan och ställ in den i kylskåpet så att den får stå till sig lite. Ta lite av smörkrämen och täck tårtan med ett tunt lager smörkräm. Ställ in tårtan i kylen igen. Det här är bra för att slippa att smulor syns igenom senare. Bred på ett lite tjockare lager och ställ in tårtan i kylskåpet en stund igen så att det stelna. Upprepa tills du fått ett lagom tjockt lager runt hela tårtan och bottnarna inte syns under. Fyll resten av marängsmörkrämen i en spritspåse med Wiltons tyll 1M. Sprits lite på måfå och lite oregelbundet över hela toppen på tårtan. Se till att kanten runtomkring är snygg. Strö över vita och silverfärgade strössel och dekorera med snöflingor i flowerpaste.
 

Pepparkaksdrömmar

Pepparkakor! Såhär i december stöter man på pepparkakor precis överallt. De står i fikarummet på alla arbetsplatser, de finns på möten och träffar, de smyger sig ner burkar i korgen på ICA och tillsammans med en god ost finns de också helt plötsligt en kväll framför TV:n. Jag är barnsligt förtjust i pepparkakor men jag har sällan orken att baka egna. Det tar så himla lång tid och resultatet blir inte alltid så bra som man hade hoppats. det verkar faktiskt som att man måste vara någons mormor eller farmor för att man ska kunna lyckas baka riktigt bra pepparkakor. Det kanske är en kunskap som kommer med åldern?

Istället brukar jag kompensera med att trycka ner pepparkakskryddor i precis allt. Jag har bakat bröd, gjort blondies och goda cupcakes. Men när jag satt och funderade över hur tanter bakar bäst pepparkakor så kom jag och tänka på andra tantkakor som skulle passa utmärkt att hotta upp lite. Så det fick bli pepparkaksdrömmar. Perfekta som tillbehör på glöggmingel eller som julfika. Det bästa är att drömmar kan ätas direkt från frysen, om man skulle få oväntat besök i jultider och vill vara extra väl förberedd.

100g smör, osaltat
3dl socker
2tsk vaniljsocker
1- 1 1/2 msk pepparkakskrydda
1dl rapsolja
1tsk hjorthornssalt
5dl vetemjöl

Vispa samman smör och socker till en krämig massa. Tillsätt vaniljsocker, pepparkakskrydda och rapsolja. Vispa till en jämn smet. Tillsätt vetemjölet och knåda ihop till en deg. Rulla degen till små bollar och lägg på plåtar täckta med bakplåtspapper. Grädda i 150 grader i cirka 20 minuter. Degen räcker till 50-60st kakor.

Saffranscheesecake

Jag har tjuvstartat med julen. Det gör jag varje år. Jag kan inte riktigt hålla mig till december. Jag brukar skylla på att jag faktiskt måste göra en hel del jul innan december är här för bloggens skull. Men ärligt talat, det är bara en lam ursäkt. Jag hade bakat juliga saker och lyssnar på julmusik ändå. För mig är det helt lagligt att börja sent i oktober.

Så för några veckor sedan köpte jag julversionen av Sju sorters kakor och fastnade såklart för deras cheesecake med saffran. Åh, den såg helt otroligt god ut att jag bara var tvungen att testa. Jag är ju dock väldigt förtjust i botten på cheesecaken plus att den håller bättre om den är lite tjockare ifall man vill flytta över kakan på ett snyggt fat vid servering. Springformar i all ära men snygga serveringsfat är de inte.

Och blev det bra? OM det blev. Jag rekommenderar verkligen denna till adventsmyset till helgen!

Botten:
300g pepparkakor
100g smör


Krossa pepparkakorna i en mixer. Smält smöret och blanda ihop med pepparkakorna. Rita av springformen på ett bakplåtspapper och klipp ut rundeln. Smörj springformen (ca 24cm) och lägg pappret som botten. Tryck ut pepparkakssmulorna i botten och ställ i kylskåpet.

Cheesecakesmet:
600g cream cheese
4st ägg
1dl socker
1/2g saffran
1tsk pressad citron
2msk vetemjöl

Vispa cream cheese mjukt med elvisp. Tillsätt ägg och socker och vispa till en jämn smet. Blanda ner saffran, pressad citron och vetemjöl, vänd ihop allt med en slickepott. Ta ut formen ur kylskåpet. Häll i cheesecakesmeten över botten och grädda i 175 grader i cirka 45 minuter. Den kommer resa sig lite.

Crème fraicheglaze:
3dl crème fraiche
1msk socker
2tsk vaniljsocker

Vispa samman crème fraiche, socker och vaniljsocker. Ta ut kakan ur ugnen, bred på glazen och grädda i ytterligare 5-10 minuter tills glazen stannat. Den kommer fortfarande vara mjuk men den ska inte rinna iväg om du tippar på formen. Ställ kakan kallt så att den kan svalna helt. Det är viktigt att den är helt kall innan du skär i den. Servera som den är eller med en liten klick vispad grädde.

Rosformad äppelpaj

Pinterest är beroendeframkallande och jag har dragit ner min mamma i träsket. Hon har till och med blivit mer beroende än jag. Hon ringde för ett tag sedan och hade sett en så otroligt häftig paj som hon tänkte hon skulle göra. Kunde jag tänka mig att hjälpa henne översätta receptet för hon förstod inte hur hon skulle göra? Som den goda dottern jag är öppnade jag genast länken hon skickade och konstaterar att sidan är på bulgariska. Öh, mamma du vet att den är på bulgariska va? Det betyder kyrilliska bokstäver. Jag har läst flera språk och skulle möjligen kunna översätta ett franskt recept men bulgariska är bortom min förmåga. (Mina försök av översättning från franska till svenska är dock en helt annan och inte helt okomisk historia) Men Danielle, säger mamma, du kan ju trycka på översättningsknappen upp i hörnet. Aha, men om du kan få det till svenska vad är det då som är problemet? Sen tryckte jag på knappen och insåg direkt vad som var problemet. Google translate är verkligen inte något vidare på att översätta från bulgariska till svenska.

Som tur är har min mamma en dotter som är mycket van vid att läsa och komponera recept. Så det slutade med att jag komponerade ihop ett eget recept till henne över telefon med vad jag kunde utläsa av det bulgariska receptet som inspiration. Det var egentligen bara två viktiga komponenter som gör hela pajen, de rosformade äppelremsorna och det vita vinet i vaniljkrämen. Och som den goda mamman min mamma är så fotade hon såklart pajen när den var klar. Och hon hälsar att den var grymt god. Bara så att ni vet.  

Pajdeg:
125g smör
2dl socker
1 ägg
1tsk vaniljsocker
1tsk rivet apelsinskal
100g mandelmjöl
2 1/2dl vetemjöl

Blanda ihop allt till en deg. Låt vila en stund i kylskåpet.

Vaniljkräm:
2dl mjölk
2dl grädde
1tsk vaniljpulver (alt. en urskrapad vaniljstång)
3st äggulor
1tsk rivet apelsinskal
6msk socker
4msk maisena
1dl vitt vin

4st äpplen
Aprikosmarmelad

Blanda samman mjölken, grädden, vaniljen, äggulorna, apelsinskalet och sockret i en gryta. Låt koka upp. Ta upp en del av smeten i en skål och red ut med maisenamjölet. Rör ner maisenamjölet till det blir en klumpfri smet. Vispa ner vinet i smeten och häll tillbaka det i grytan. Låt koka upp igen tills det tjocknat. Ta av grytan från plattan och låt svalna.

Lägga ihop pajen:
Smörj en pajform och tryck ut degen i den. Förgrädda pajskalet i 180 grader 5-10 minuter. Täck kanterna med folie så att de inte får för mycket färg. Lägg i vaniljkrämen i skalet. 

Skala äpplena men en potatisskalare så att det blir remsor. Låt skalet sitta kvar. Forma skaldelarna till rosor genom att snurra dem runt. Använd flera remsor till en ros så att de blir så stora som du vill ha dem. Lägg rosorna i det fyllda pajskalet.Värm aprikosmarmeladen lätt och pensla över rosorna. Grädda i 180 grader tills rosorna är gyllene, ungefär 10-15 minuter.

Havrerutor med russin

Havrekakor är en riktigt klassiker. Men ibland är jag alldeles för lat för att stå och forma runda bollar och trycka till dem. Jag vet, det är inte speciellt besvärligt. Men ibland när jag står med bunkar, slevar och mjölpåsar över hela köket så inser jag att jag faktiskt måste städa upp också. Att diska är bland det tråkigaste jag vet. Energin går liksom lite ur mig då och alla genvägar tages emot tacksamt. Det blev alltså havrerutor, inte havrekakor. Och jag måste säga, vilket grymt bra alternativ!

Havrerutorna är oändligt varierbara. Jag gjorde mina med lite hackade hasselnötter och russin eftersom det kändes som klassiska havrekakor. Men man kan lika gärna hälla i tranbär, andra nötter, hackad choklad eller göra dem helt utan något extra. Man skulle kunna krydda dem med kanel, kardemumma, pepparkakskryddor, ingefära, syltade apelsinskal. You name it! De är perfekta skafferirensare. Ta vad du har och vad du gillar helt enkelt.

Eftersom de inte innehåller så mycket socker och inte speciellt mycket vetemjöl heller så är de faktiskt inte helt onyttiga. Jag tror de skulle kunna vara ett utmärkt mellanmål och beroende på vad du stoppar i dem kan de innehålla många nyttigheter också. Jag tror också att de är perfekta i matsäcken på skogspromenaden tillsammans med kaffe eller varm choklad på termos. De ger lite ny energi helt enkelt. Jag hade dem som pluggtilltugg. Det behövs alltid lite extra energi till hjärnan när man sitter och skriver hemtentor. 

125g smör
6dl fiberberikade havregryn
1dl fullkornsvetemjöl
55g hackade hasselnötter
1dl russin
1dl farinsocker
2msk ljus sirap
1 ägg
1tsk kanel

Smält smöret och ställ det åt sidan. Blanda samman havregryn, vetemjöl, socker, russin, hasselnötter och kanel. Tillsätt smöret, ägget och den ljusa sirapen. Blanda samman till en kletig massa. Klä en form, ca 20x20cm, med bakplåtspapper. Tryck ut smeten i formen. Jämna till ovansidan av smeten. Grädda i 175 grader i cirka 20 minuter. Låt kakan svalna och skär sedan i bitar. Jag fick till 12st bitar. Självklart kan du även använda vanliga havregryn och vanligt vetemjöl. Jag använde fiberberikade och fullkorn för att få upp fiberhalten och därför också mättnadskänslan.

Nötkakor med kolatäcke

 

Ibland springer tiden iväg. Klockan tickar utan att man märker det och minuter blir till timmar som blir till dagar som blir till veckor. Ibland är det svårt att landa när man är mitt uppe i allt det där tickandet. När man väl är i flödet så rullar allting på men skulle man våga sticka ut ena armen i en annan riktning är det mycket möjligt att man slår i den, hårt. Det skulle också kunna vara lika möjligt att man enbart signalerar en ny riktning och fortsätter in på en lugnare väg där man faktiskt kan se ut genom fönstret och njuta av utsikten utan att bli snurrig i huvudet. Just nu går i alla fall mitt flöde riktigt, riktigt fort. Lite för fort.

Man ska ju egentligen inte trösta sig med ätbara grejer i sådana lägen. Men man kan trösta sig med att baka ätbara grejer och återskapa en kontakt med sin kreativa sida. Den kreativa sidan behövs. Det spelar ingen roll om man är kreativ med nötkakor, andra konstnärliga saker eller existentiella nödvändigheter. Kreativiteten får oss att komma i kontakt med oss själva. Det är egentligen det enda som behövs för att vi ska kunna klara av pressen och stressen. 

Nåja, nog med försök till poetik och livskunskap. Det är ju inte riktigt det jag är här för. Jag är ju här för att locka er till att utforska nya spännande smaksensationer. Sedan en tid tillbaka har man, om man har haft tur, kunnat smaka på dessa nötkakor på caféet i Borås kulturhus. De har blivit en stor succé. Våra fikagäster är så roliga för de brukar lämna önskemål till mina kollegor om vad de vill att jag ska baka igen. Nötkakorna hamnar högt upp på den listan. Så jag var en god bakbloggerska och tog med mig kameran till jobbet när jag bakade dem nu sist så att ni också kan få ta del av dem. Bra va?

Inspiration till receptet är hämtat på justataste.com

Botten:
225g smör, osaltat och rumstempererat
1 1/2dl muscovadosocker
6dl vetemjöl
1/2tsk salt

Kolatäcke:
100g smör
2dl farinsocker
2/3dl ljus sirap
2msk vispgrädde
5-6dl hackade, blandade nötter

Blanda samman det rumstempererade smöret, muscovadosockret, vetemjölet och saltet till en smulig deg. Klä en form, 20x30cm, men folie. Tryck ut degen i botten av formen. Grädda i 175 grder i cirka 20 minuter så att botten får färg.

Blanda samman alla ingredienserna till kolan utom nötterna. Låt koka ihop och koka det på låg värme i någon minut. Tillsätt nötterna i kolan och bred ut över den förgräddade bottnen. Grädda ytterligare 20 minuter på samma temperatur. Låt inte kakan bli för mörk. Den ska ha stelnat någorlunda men den ska inte vara helt fast. Den kommer stelna till lite när den är rumstempererad. Se bara till att den inte rinner. Låt sedan kakan svalna. Lyft upp den ut formen och skär i bitar. Skär den i ganska små bitar för de är väldigt mättande.

Zucchinibrownies

 

Jag måste säga att jag blev väldigt positivt överraskad när jag bakade Black Bean Brownies. Man behöver faktiskt inte ha mjöl, vanligt socker och mjölkprodukter i allt för att det ska bli bra. Helt plötsligt var hela min värld upp och ner, man kunde ha ALLT i bakade grejer. Och brownies är lite av en personlig favorit så de experimenterar jag gärna på. Om ni inte stoppa zucchini i något tidigare, gör det. Zucchini är en såndär mångsidig grönsak som man kan ha till väldigt mycket. De är supergoda att fylla och gratinera. De är fantastiska substitut mot pasta, speciellt till köttfärssås. De kan ersätta morötter i morotskakan och de underbart gott tillsammans med choklad. 

Jag fastnade alltså genast för ett recept på zucchinibrownies som jag hittade här. De innehåller inget mjöl, inget vanligt socker och inga mjölkprodukter. Första gången jag provade dem smälte jag inte chokladen först för det stod inte så i receptet jag hittade. Men det ändrade jag till nästa gång. Något annat som är viktigt är att faktisk tlåta kakan stå inne så länge som det står. Jag gjorde misstaget att tro att kakan var klar och ta ut den för tidigt. Den smakade bra och gick och skära, men den blev mycket bättre andra gången då jag höll fingrarna i styr. Man behöver inte vara orolig för att kakan ska bli torr, det finns inget i den som kan göra den torr.

Och så till den kanske viktigaste frågan av alla. Smakar det grönsaker? Smakar morotskaka grönsaker? Nej, inte den här heller. Zucchinin gör bara att kakan blir otroligt saftig och så känns det i alla fall lite nyttigare. Annars är väl zucchini inte direkt proppfull med bra näringsämnen, den är ju nära släkt med gurkan och består liksom den mest av vatten. Men som sagt supergott i kakor! Och jag passade på att avnjuta dem till en kopp gott kaffe.

100g mörk choklad 
2 1/4dl jordnötssmör
4dl grovt riven zucchini
2/3dl agavesirap eller honung
1 ägg
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bikarbonat
1 tsk kanel
1/2tsk muskotnöt

Smält chokladen över vattenbad. Vispa jordnötssmöret mjukt. Tillsätt den smälta chokladen och den grovt rivna zucchinin, vispa till en jämn smet. Vispa försiktigt ner agavesirap och ett ägg. Vänd sedan ner vaniljsocker, kryddor och bikarbonat. Klä en form, ca 20x20cm, men bakplåtspapper. Fördela smeten i formen. Grädda i 175 grader i cirka 40 minuter. Kakan ska ha fått fin färg och stelnat i formen. Låt svalna. Skär sedan i lagom stora bitar. Förvara i kylskåpet!

Morotsbullar med kanel och cream cheese

Imorgon är det Kanelbullens dag och då är pressen stor som bakbloggerska att man ska komma ut med en ny spännande tolkning av den klassiska kanelbullen. Ärligt talat, det brukar vara enkelt att variera recept men just bullar är verkligen inte det lättaste. Det känns som att jag provat allt och i slutändan är det ändå Kanelbullen som vinner mest gillande. Förra året gav jag därför upp. Inte en bulle har det bakats hemma hos fröken Heavenly Cupcake. Men så i måndags satt jag och funderade, bläddrade i bakböcker och drack te. Plötsligt fick jag för mig att rivna morötter måste vara underbart att ha i bullar. Sagt och gjort, en sväng till ICA för att inhandla ingredienser och jag satte igång. Morotsbullar skulle det bli.

 

Jag inspirerades av klassisk morotskaka och fick för mig att ha cream cheese i fyllningen. Jag vet inte ritkigt hur lyckat det var att vispa ihop allt. Smeten blir så rinnig när man vispat upp cream cheesen. Nästa gång jag får för mig att ha cream cheese i bullar ska jag definitivt breda på den först och sedan ha på resten av fyllningen. Vill du därför vara lite smartare än jag gör du förstås så. Bullarna blir inte så söta så jag piffade till dem med lite florsockerglasyr och det blev riktigt bra.

Dessa bullarna ska få följa med mig ner till radiostudion imorgon för vi ska prata lite bullar på Kanelbullens dag. Strax efter kl 10 imorgon på P4 Sjuhärad hör man alltså mig ifall man är intresserad. Bor man inte i sjuhäradsbygden så kan man lyssna på programmet online här.

50g jäst
5dl mjölk
2tsk kardemumma, stött
1dl socker
ca 16dl vetemjöl
200g smör, osaltat och rumstempererat
1/2tsk salt
4dl morötter, finrivna

Värm mjölken till ca 37 grader. Smula ner jästen i en degskål, häll över den varma mjölken och rör ut jästen i den. Tillsätt socker och kardemumma. Häll i mjölet lite i taget och arbeta samman till en deg. Tillsätt smöret lite i taget och arbeta in det ordentligt. Tillsätt de rivna morötterna och saltet. Knåda till en smidig deg. Strö lite mjöl över degen i bunken och täck över den med en bakduk och låt jäsa till dubbel storlek, ca 30-60 minuter.

Fyllning:
200g cream cheese
200g smör, oslatat och rumstempererat

2msk kanel
2-3dl socker



Knåda degen på mjölat bakbord, dela den i fyra bitar, kavla ut till tunna fyrkantiga plattor och bred på cream cheese. Vispa smör, socker och kanel till en mjuk och fluffig massa. Bred på ovanpå cream cheesen. Jag snurrar alltid mina bullar, se guide här, rulla annars ihop och skär 2-3cm breda skivor, lägg i pappersformar och låt jäsa i cirka 40 minuter. Pensla med uppvispat ägg och strö över råsocker. Grädda i 250grader i 5-8 minuter.

Glasyr:
ca 2dl florsocker
vatten

Lägg florsocker i en skål, droppa ner vatten och blanda samman till en seg massa. Den får inte vara för rinnig. Ringla över bullarna och servera direkt.

Chocolate Pear Cake

 

Jag spenderade hela helgen på Scandinavian Cake Show i Kungälv och var moraliskt stöd åt min moster som tävlade med en helt underbar tårta. (Som ni kan se här!) Jag var såklart oerhört stolt över min moster trots att det inte blev någon pallplacering. Och jag glädjer mig redan åt att min bröllopstårta kommer bli magiskt vacker. Fast jag kanske ska hitta någon som är villig att gifta sig med mig först...

I alla fall, jag fick ju såklart lätt ångest av att se flera bra exempel på underbart tårthantverk. Det där med tålamod och dekorering är ju inte riktigt min grej. Jag struntar egentligen i om den är så vacker så man vill gråta bara det smakar så gott att man funderar på att överleva på enbart kakor resten av livet. Det kan ju dock bli ett problem. Om an gillar att baka kakor och att äta kakor så måste man tyvärr lära sig själv att gilla att träna bort kakorna också. Det är inte riktigt det bästa jag vet i hela världen. Vilket blev pinsamt tydligt häromveckan när jag äntligen pallade mig ner till mitt gym och det visade sig att jag inte betalat medlemsavgiften än, för 2012. Ehh, ja just det. Jag vet inte riktigt vad jag skämdes mest över, att jag inte varit på gymmet på så många månader eller att jag blev påkommen med att inte varit på gymmet på så många månader. Jag vill dock påpeka att jag varit där en gång till nu. Här ska det bli andra bullar, hurtiga bullar!

Men, ni är ju här för att läsa om tårtan!. Och ja, den var helt fantastiskt ljuvlig. Jag hade med den till vår traditionella tjejhelg på Öland (ja, för två gånger är tradition!) och den blev mycket uppskattad. Den består av en browniebotten och två päronbottnar med vit choklad. Mellan bottnarna ligger en päronmousse och tårtan är sedan spacklad och spritsad med Swiss Meriunge Pear Buttercream. Behöver jag upprepa att den var gudomlig?

Päronbotten:
200g vit choklad
225g smör, osaltat
3dl socker
6st ägg
1msk vaniljsocker
3dl vetemjöl
1tsk bakpulver
1/2tsk salt
3-4dl inlagda päron, hackade

Plocka upp päronen ut lagen, lägg dem att rinna av på en pappershandduk. Hacka sedan i småbitar. Smält choklad och smör tillsammans i en kastrull på låg temperatur. Häll den smälta chokladen i en bunke. Tillsätt socker och blanda ihop det ordentligt. Tillsätt ett ägg i taget, vispa noga mellan varje. Vänd försiktigt ner övriga ingredienser inklusive de hackade päronen. Klä två springformar, ca 24cm i diamter, men bakplåtspapper. Fördela smeten jämt mellan båda formarna. Grädda i 175grader i cirka 25 minuter. En sticka ska komma ut ren när kakan är klar men den får inte heller vara för torr. Låt svalna under en handduk.

Browniebotten:
170g mörk choklad
113g smör
1 1/2dl socker
3st ägg
2tsk vaniljsocker
1 1/2dl vetemjöl
1/2tsk bakpulver
1/4tsk salt

Smält choklad och smör tillsammans i en kastrull på låg temperatur. Häll den smälta chokladen i en bunke. Tillsätt socker och blanda ihop det ordentligt. Tillsätt ett ägg i taget, vispa noga mellan varje. Vänd försiktigt ner övriga ingredienser. Klä en springformar, ca 24cm i diameter, med bakplåtspapper. Fördela smeten jämt i formen. Grädda i 175grader i cirka 25 minuter. En sticka ska komma ut ren när kakan är klar men den får inte heller vara för torr.Låt svalna under en handduk.

Päronmousse:
Resten av päronen i lag
Syltsocker

3dl vispgrädde
1 tsk Vaniljsocker

Ta resen av päronen från burken och hacka dem fint. Väg dem och lägg dem i en kastrull. Tillsätt ungefär hälften så mycket syltsocker. Låt koka upp och koka ihop en liten stund. Ta av från plattan och låt svalna helt. Ställ den gärna en stund i kylskåpet så att den hinner stelna ordentligt. Det ska se ut lite som sylt eller marmelad.

Vispa grädden tillsammans med vaniljsocker. Vänd försiktigt ner päronmarmelad tills du fått en smak du gillar. Jag brukar vända ner cirka 1-2dl.

Swiss Meringue Pear Buttercream:
6st äggvitor
3 1/2dl socker
400g smör, rumsvarmt
2tsk vaniljsocker
en burk barnmat med päronsmak


Ev. grön pastafärg

Ta fram smöret och tärna det i små bitar, lägg det på en tallrik för att bli rumsvarmt. Förbered ett vattenbad. Skålens botten får inte nudda vattnet när det kokar. Kläck försiktigt äggen och lägg äggvitorna i skålen ovanför vattenbadet. Tillsätt sockret. Värm marängsmeten till 60 grader (använd en digital termometer) och vispa hela tiden. Se till att kanterna på skålen skrapas så att allt socker löser sig. När marängen nått 60 grader, ta av skålen från vattenbadet och vispa antingen tills blandningen är rumstempererad. Den ska nu vara vit, fluffig och glansig. När du tar upp vispen ska topparna stå kvar. Detta tar runt 10 minuter.

Sänk vispens hastighet till medel/låg. Tillsätt en kub smör i taget och vispa mellan varje. det brukar vara lagom att räkna till 10 eller 15 mellan varje kub du tillsätter. När du vispat ner allt smör kan marängsmörkrämen till en början se ryslig ut. Den liknar mer äggröra än frosting. Men det är ingen fara! Fortsätt vispa så löser sig det efter några minuter och krämen blir jämn, fluffig och mjuk. Om den krämen inte vill bli fluffig, ställ den i kylskåpet i en kvart och prova att vispa igen. När du fått en fluffig smörkräm, tillsätt vaniljsocker och päronpuré och vispa tills allt är jämt blandat. Färga eventuellt med pastafärg för att få en grönare färg.

Lägg ihop tårtan:
Skär bottnarna jämna ifall de har högre kanter eller är "bulliga". Lägg en päronbotten på ett tårtfat och bred på häften av päronmoussen i ett jämnt lager. Lägg på browniebottnen och bred på resten av päronmoussen. Lägg den sista päronbotten på tårtan med botten uppåt så att toppen på tårtan blir så rak som möjligt. Skär eventuellt bottnarna i kanten så att de är lika stora. Bred ett tunt lager med marängsmörkräm runt hela tårtan. Ställ i kylen en stund så att smörkrämen stelnar. Bred ytterligare ett lager med marängsmörkräm. Fortsätt så tills tårtan har en snygg och jämn kant. Stoppa resten av marängsmörkrämen i en spritspåse med Wiltons tyll 1M. Spritsa rosor på toppen av tårtan. Rosor spritsas från mitten och ut. Se här för instruktioner. Spritsa eventuellt lite mellan rosorna ifall botten syns emellan dem.

Förvara tårtan i kylen men servera den rumsvarm! 

Chocolate Cookies

  

I helgen var jag inbjuden på födelsedagskalas hos en av mina bästa vänner. Det var en sån där härlig blandning med släkt och vänner från alla möjliga olika håll. Ni vet hur det är, man går omkring och presenterar sig, skakar hand och glömmer namnen pinsamt snabbt. Jag tänker alltid att "det där händer alla" så jag brys mig inte speciellt mycket om att mitt namn ofta blir helt galet fel. Jag brukar svara på det mesta, Danielle, Daniella, Daniel, Jasmine, Gabrielle. Det är helt sant! Jag har till och med haft en kund i telefon som frågat om jag var helt säker på att jag var tjej. Huh!? Inte för att jag kände mig så feminin iklädd ICA:s standarduniform men ändå, jag var rätt säker.

I alla fall. Jag har på senaste tiden insett att jag inte alls har något problem med att folk inte vet vem jag är eller vad jag heter längre. Så fort jag sträcker fram handen och presenterar mig utbrister de genast "Men det är ju du som bakar!" Följt av vad de har bakat från bloggen, om de blivit bjudna på något jag bakat åt någon annan samt hur ofta de är inne och läser (dreglar). Jag har inte tänkt på det så mycket innan, men det slog mig verkligen på födelsedagskalaset när flera personer i rad utbrister precis samma sak. Vi skrattade lite åt det. Och eftersom de kanske följt mig länge så känner de att de på något vis redan känner mig lite. Det är fantastiskt spännande! Nu väntar jag med spänning på att bli stannad på stan. (Eller hur?!)

Min vän som fyllde år fick också några av dessa Chocolate Cookies i sin presentpåse. De doftade galet gott! Så fort hon öppnade påsen flög svärmade hungriga kalasgäster till presentbordet för att ta reda på vad det var. Jag hoppas hon höll ett ögat på dem så att inte någon liten kaka försvann. De var riktigt enkla att göra de här kakorna och innehåller massor med choklad med inte alls mycket mjöl. Så det står inte alls fel i receptet. Jag hittade det på The Heritage Cook och har adapterat det till våra svenska förhållanden. De passar utmärkt tillsammans med en kopp te eller varm choklad en regnig höstdag!

1/2 dl vetemjöl
1/4 tsk bakpulver
1 nypa salt
2st ägg
1 2/3dl socker
1msk kallt kaffe
1tsk snabbkaffepulver
2 tsk vanilkjsocker
25g smör
200g mörk choklad (Men inte för mörk! Helst 50-60%)
50g chocolate chips eller hackad mörk choklad

Blanda samman det kalla kaffet och snabbkaffet. Vispa ägg, socker, vaniljsocker och kaffe. Vispa länge, minst 10 minuter så att äggsmeten blir tjock, fluffig och fylld med luft. Det är viktigt eftersom kakorna får sin konsistens mycket på grund av äggsmeten då de inte innehåller så mycket mjöl. Smält under tiden smör och 200g choklad. Låt det svalna lite. Vänd försiktigt ned chokladsmeten i äggsmeten. Vänd ner vetemjöl, bakpulver, salt och chocolate chips. Var försiktig, det ska precis blanda sig och du vill inte förlora för mycket luft från äggsmeten. Låt smeten stå i cirka fem minuter så den tjocknar lite.

Klicka ut smeten på pappersklädda bakplåtar. Jag gjorde matskedsstora klickar och då räckte smeten till ca 25st cookies. Grädda kakorna i 175grader i cirka 6-8 minuter. De ska krackelera på ytan men inte blir för brända i kanterna. Lägg över hela bakplåtspappret på ett galler. Låt stå några minuter och ta sedan bort pappret. Låt svalna helt på gallret och lägg sedan i en burk.