Nyttigare chokladpaj med tofu

Jag gillar att ha konstiga ingredienser i mina bakverk. Jag har bakat så mycket och ibland behöver jag utmana mig själv att baka med annorlunda grejer bara för att upprätthålla inspirationen och glädjen. Jag har redan provat flera olika bönor och kikärtor och det blir galet gott och smakar inte alls som man hade kunnat tro. Det smakar bara krämigt och gott. Jag har faktiskt inte gillat bönor innan men efter att jag börjat ha dem i bakverk har jag blivit smått galen här hemma och har dem i biffar, sallader och grytor. Och vi ska ju inte tala om Hummus, det är min nya last.

Denna pajen innehåller indirekt bönor för den är gjord på tofu. Ja, ni läste rätt. Det låter riktigt annorlunda, jag vet, men efter att jag läst om det på olika ställen så tänkte jag, varför inte. När jag kom mig ner till ICA hade de dessutom tofu för halva priset eftersom det var kort datum på paketen. Jag tog det som ett tecken på att pajen skulle bakas och ätas direkt. Och jag måste säga att den här pajen är otroligt lätt att göra. Allt man behöver är en mixer och en lite mindre form. Jag använde mig av engångspajformar i aluminium som går att hitta bland andra bakformar. De brukar vara ungefär 20cm i diameter. Jag har köpt mina i Ullared för en billig peng men jag vet att det finns likadana på ICA också. De ska ha ganska hög kant. Har man inte några sådana går det givetvis alldeles utmärkt att baka i en vanlig springform som är cirka 20cm i diameter.

Jag har alltid tyckt att tofu ser riktigt läskigt ut så jag har aldrig smakat det innan men mina förväntningar var inte direkt jätte höga. Men oj, oj, oj, så fel man kan ha! Jag kan knappt fatta att den här pajen inte innehåller något mjöl, något socker eller någon mjölk. Den smakar inte nyttigt utan krämigt chokladigt. Jag skulle dock rekommendera att du har en riktigt bra mixer så du kan mixa tofun riktigt smått. Om du hittar silkestofu ska visst det vara lite bättre också. Jag använde Kung Markattas naturella tofu och det fungerade bra så länge jag mixade ordentligt. På bilderna har jag bakat pajen med en variant av vanlig pajbotten men jag har testat att göra en mer cheesecakeaktig botten med dadlar också och det var grymt gott det med. Därför inkluderar jag det receptet också, ifall man hellre vill prova det. 

Pajskal
2dl mandelmjöl
3/4dl stevia
100g mjölkfritt margarin

Blanda samman allt till en deg och tryck ut i formen. Grädda 10-15 minuter i 175 grader. Håll koll på färgen eftersom mandelmjölet bränns snabbt. Lägg gärna över lite folie. Botten ska vara genomgräddad när den tas ut. Du kan byta ut mandelmjölet mot annat mjöl, stevian mot vanligt socker och margarinet mot riktigt smör om du vill.

Alternativ pajbotten
10st dadlar
2-3dl mandelmjöl

Kärna ur dadlarna. Lägg den i en mixer och mixa till en jämn pasta. Tillsätt mandelmjöl tills du får en deg. Tryck ut degen i formen och ställ i kylen att stelna.

Fyllning
270g Tofu (1pkt)
1tsk kakao
3/4tsk vaniljextrakt
2msk mjölk (jag använde havremjölk)
1 nypa salt
200g mörk choklad
2msk agavesirap

Bryt tofun i bitar och lägg dem i mixern. Mixa till en smulig massa. Smulorna ska vara så små som möjligt. Tillsätt kakao, vaniljextrakt, mjölk och salt. Mixa allt så att det blandas ordentligt. Smält chokladen över vattenbad. Häll chokladen i mixern och mixa ihop allt till en jämn kräm. Tillsätt agavesirap och mixa ytterligare någon minut. Häll smeten i det färdiga pajskalet och ställ in i kylen för att stelna. Den stelnar på kanske 30-60 minuter. Ta ut och skär i bitar. Jag tycker pajen är mäktig så jag skulle skära denna pajen i 8-10st bitar.

Nyttiga frukostmuffins

Äntligen! Jag älskar verkligen julen men det är faktiskt ganska skönt när den är över också. Igår när jag var och handlade på ICA så var hela blomsteravdelningen full med primulor och tulpanbuketter. Det är visst fler än jag som längtar efter våren med ljus och värme. Januari är alltid en riktigt hälsomånad. Alla ska helt plötsligt bli hälsosamma och gå ner de där extra kilona. Jag måste erkänna att jag dragits med lite i hela hälsovågen och egentligen försöker jag vara hälsosam hela resten av året också. Så de här muffinsarna som ni kommer få receptet på nu bakade jag faktiskt i november. Jag tyckte bara inte de passade så bra att lägga upp dem för ens nu.

Dessa muffins bakade jag för att ha något snabbt i frysen när jag är på språng och inte hinner laga en bra frukost. Det är så enkelt att antingen ta upp muffins ur frysen dagen innan och lägga dem att tina i kylen eller snabbt tina dem i mikrovågsugnen. De fungerade utmärkt att stoppa ner i väskan tillsammans med en thermoskopp kaffe för att avnjuta vid ett senare tillfälle. Och de var goda också! Jag förstår inte riktigt vitsen med att baka nyttiga saker som inte smakar gott. Det kan mycket väl bli gott även fast det är nyttigt, det ena behöver inte utesluta det andra.

Så om ni som jag behöver nyttiga alternativ till frukost och mellanmål för att inte svänga in på någon mack eller ett snabbmatställe och köpa färdiga frukostmackor med mer luft än substans, pröva dessa! Och ja, det är mandelmjöl i det här receptet. De innehåller nämligen inget vetemjöl, inget vitt socker och ingen mjölk. Om du är allergisk mot nötter kan du byta ut mandelmjölet mot sojamjöl eller något annat mjöl du gillar.

2dl fiberberikade havregryn
1dl mandelmjöl
1dl sojamjöl
1/2dl rismjöl
1/2dl majsmjöl (finmalt)
3/4dl stevia
1msk bakpulver
1/2 task bikarbonat
1 nypa salt
2st mosade bananer
2 1/2dl havremjölk
1/2dl rapsolja
2st ägg
1dl russin

Blanda alla torra ingredienser i en skål. Mosa bananerna och lägg dem i en annan skål. Tillsätt havremjölk, rapsolja och ägg, vispa ihop till en jämn smet. Häll bananblandningen i skålen med de torre ingredienserna och rör om tills allt blandat sig. Blanda ner russinen. Smörj en muffinsplåt ordentligt med olja eller använd muffinsformar i silicon. Klicka ut smeten så att formarna fylls till cirka 2/3. Smeten räcker till ungefär 15st muffins. Grädda i 175 grader i cirka 25 minuter. En sticka ska komma ut ren när de är klara. Låt svalna en stund i plåten och vänd den sedan försiktigt upp och ned mot en skärbräda. Eller plocka försiktigt ut muffinsarna ur siliconformarna och låt dem svalna helt på galler. Lägg den i en bruk eller en påse och frys dem när de är helt kalla.

Årets pepparkakshus

För några dagar delade jag Peggy Porschens pepparkaksstad på Facebook och Twitter. De är helt otroligt duktiga på Peggy Porschen. Jag hade det stora nöjet att besöka dem på plats i London tidigare i höstas och kom därifrån men ett mycket fint, stort, tungt och dyrt tårtfat som spräckte hela min resbudget. Helt ärligt gav det mig även träningsvärk i flera dagar och misstänksamma frågor i tullen. Men det var det värt!

Hur som helt, jultårtan är ju redan bakad. I helgen stod pepparkakshus på agendan och jag fanns otroligt fin inspiration från Peggy Porschens pepparkaksstad. Om ni nu tror att här kommer följa en ritning och ingående beskrivningar om hur jag gjorde, tänk om. Det tog mig över fem timmar och jag hade inte några konkreta planer annat än en vision om hur det skulle se ut. MEN, jag tänkte dock ge er några bra tips på ifall ni vill baka ett eget, unikt, pepparkakshus. Det kommer krävas en hel del tålamod ifall du vill göra något eget och unikt. Mitt tog som sagt över fem timmar och jag hann tröttna på att spritsa innan jag ens spritsat klart min första hussida. Jag fick dessutom kramp i armen ett antal gånger. Men man kan ju inte bara lämna ett halvfärdigt pepparkakshus när man dyrt och heligt lovat att det ska bli klart? Så nu står det på en piedestal i köket hemma hos mamma och pappa där jag ska tillbringa hela julen.

Heavenly Cupcakes tips för att lyckas med pepparkakshuset:

• Använd färdig pepparkaksdeg. Det är totalt onödigt att stå och baka egen pepparkaksdeg när resten av arbetet kommer vara tillräckligt jobbigt och tålamodskrävande. Och allvarligt talat så är det inte speciellt lockande att äta ett pepparkakshus som samlat damm i två, tre veckor ändå.
• Tänk noga igenom hur du vill att ditt hus ska se ut och klipp ut mallar i papper. Tänk till ordentligt på proportionerna. Huset kommer verka större än du tror och det är inte enkelt att kavla ut och baka pepparkaksdeg som är för stor heller. Gör taket lite större än du tror för när du sätter ihop huset så blir det inte lika tajt som att sätta pappersmallarna mot varandra.
• Kavla ut pepparkaksdegen mellan två bakplåtspapper. Det gör att du bara behöver skära ut efter dina mallar, ta bort överflödig deg och dra över pappret på plåten. Inget går sönder och allt har samma form. Det är bra att kavla mellan två papper eftersom degen annars lätt fastnar lite i kaveln och då går den sönder lättare.
• Skissa först upp hur du vill att spritsningarna ska se ut på mallarna. Skissa sedan upp dem på de färdiga husdelarna med blyerts. (Jag tänker ändå inte äta upp mitt hus) Jag spritsade alla mina husdelar utom taket innan jag satte ihop dem.
• Använd bra tyllar och ha några olika. Jag använde en liten rak tyll och två olika runda, en liten och en lite större. Det är smidigt att använda en koppling som passar alla tyllarna du tänker använda så att du enkelt och smidigt kan byta alltefter behov. Jag bytta ofta fram och tillbaka.

Tårta med smak av pepparkaka, saffran och lingon

Julen har tagit mig lite på sängen i år. Jag brukar vara förberedd redan i början av november.Du har jag tänkt ut vad det är jag ska baka och vad jag ska köpa till alla i julklapp. Men förhoppningsvis köper jag mina sista klappar imorgon. Förra året lovade jag också mig själv att jag inte skulle koka någon fudge eftersom jag vid den här tiden går under namnet "Fudgeförstöraren" inom familjen. Mamma frågar mig alltid lite försynt varje år "Öhh, Danielle. Du hade inte tänkt göra något julgodis i år va?" Och mamma, jag lovar härmed dyrt och heligt att det enda jag kommer göra som kan liknas vid julgodis är ett par fikon och chokladbollar. De kommer med stor sannolikhet redan vara uppätna innan jag kommer hem så du behöver inte oroa dig.

Efter några år som bakbloggerska kan man ju tycka att fantasin börjar tryta lite vid jul. Det finns ju bara så många olika grejer man kan stoppa saffran och pepparkakor i. Men varje år förvånar jag mig själv med att hitta nya otroligt goda recept till adventsmys och andra trevliga julsammankomster men vänner och familj. I år bjöd jag personalen på min praktikskola på härlig jultårta med smaker av pepparkaka, saffran och lingon. Jag hann inte smaka på den själv, men jag förstod snabbt att det var en stor hit.

Jag försökte få toppen på tårtan att se ut som att det snöat på den. Men eftersom smörkräm alltid blir lite gulaktig så blev det väl inte jättebra kanske. Men jag har i alla fall spritsat lite på måfå över hela tårtan. Jag har bara gjort som små drag eller små "kullar" av frosting för att det ska se ut lite som snödrivor. Sedan har jag strött över några olika strössel från Dr Oetkers vinterblandning. Snöflingorna är gjorda med en utstickare i flowerpaste. Tårtfatet som tårtan står på är förövrigt det jag köpte på Peggy Porschen i London tidigare i höstas och släpade med mig över hela staden och genom den stränga flygplatskontrollen. Visst är det fint?!

Två mjuka pepparkasbottnar:
4st ägg
3 1/2dl socker
100g smör, smält
2 1/4dl vetemjöl
2tsk bakpulver
2msk pepparkakskrydda
1 1/2tsk vaniljsocker
1 1/2dl gräddfil

Vispa ägg och socker länge, länge så att det blir vitt och mycket fluffigt. Smält smöret och ställ åt sidan lite så att det svalnar. Blanda ner gräddfil i smöret och blanda sedan ner det i äggsmeten. Sikte ner vetemjöl, bakpulver, pepparkakskrydda och vaniljsocker. Vänd försiktigt ner allt så att det precis blandats. Du behöver två formar med löstagbar kant som är cirka 24cm i diameter. Rita av bottnarna på ett bakplåtspapper och klipp ut. Smörj båda formarna och lägg ner pappersrundeln i botten av varje form. Skaka runt lite vetemjöl i formarna så att kanterna täcks ordentligt. Fördela smeten i båda formarna. Grädda de två bottnarna i 175 grader i cirka 25 minuter eller tills en sticka kommer ut ren och de fått lite färg. Låt svalna helt.

Saffransbotten:
200g vit choklad
100g smör, osaltat
1 1/2dl socker
3st ägg
2tsk vaniljsocker
1 1/2dl vetemjöl
1/2tsk bakpulver
1/4tsk salt
1pkt saffran (0,5g)

Smält smör och vit choklad över vattenbad. Ta av från värmen. Blanda ner övriga ingredienser. Smörj en form med löstagbar botten. Rita av botten och lätt pappersrundeln i botten. Mjöla kanterna på formen med lite vetemjöl. Häll i smeten och grädda i 175grader i cirka 20 minuter. Det kan vara bra att lägg folie på redan från början för den vita chokladen gör att kakan får färg väldigt snabbt. Titta de sista fem minuterna ifall du behöver ta bort folien. Låt svalna helt.

Lingonmousse:

2dl lingon
1dl syltsocker

3dl vispgrädde
100g cream cheese
1/2dl gräddfil

Koka upp lingonen tillsammans med syltsocker. Låt koka några minuter enligt förpackningen. Ställ åt sidan och låt svalna helt. Du kan också använda färdig lingonsylt men den behöver vara ganska kompakt och inte alltför rinnig. Vispa grädden hårt. Vänd försiktigt ner lite lingonsylt i taget. Vispa cream cheese och gräddfil i en egen bunke till en jämn kräm. Blanda ner i lingongrädden.

Swiss Meringue Vanilla Buttercream:
6st äggvitor
3 1/2dl socker
400g smör, rumsvarmt
2tsk vaniljsocker

Ta fram smöret och tärna det i små bitar, lägg det på en tallrik för att bli rumsvarmt. Förbered ett vattenbad. Skålens botten får inte nudda vattnet när det kokar. Kläck försiktigt äggen och lägg äggvitorna i skålen ovanför vattenbadet. Tillsätt sockret. Värm marängsmeten till 60 grader (använd en digital termometer) och vispa hela tiden. Se till att kanterna på skålen skrapas så att allt socker löser sig. När marängen nått 60 grader, ta av skålen från vattenbadet och vispa antingen tills blandningen är rumstempererad. Den ska nu vara vit, fluffig och glansig. När du tar upp vispen ska topparna stå kvar. Detta tar runt 10 minuter.

Sänk vispens hastighet till medel/låg. Tillsätt en kub smör i taget och vispa mellan varje. det brukar vara lagom att räkna till 10 eller 15 mellan varje kub du tillsätter. När du vispat ner allt smör kan marängsmörkrämen till en början se ryslig ut. Den liknar mer äggröra än frosting. Men det är ingen fara! Fortsätt vispa så löser sig det efter några minuter och krämen blir jämn, fluffig och mjuk. Om den krämen inte vill bli fluffig, ställ den i kylskåpet i en kvart och prova att vispa igen. När du fått en fluffig smörkräm, tillsätt vaniljsocker och vispa tills allt är jämt blandat.

Lägga ihop tårtan: 
Lägg en pepparkaksbotten på ett tårtfat. Bred på hälften av lingonmoussen. Om du vill kan du breda på lite extra lingonsylt i ett tunt lager ovanför moussen. Lägg sedan på saffransbotten. Bred på resten av lingonmoussen och lägg på den sista pepparkaksbotten. Plasta in tårtan och ställ in den i kylskåpet så att den får stå till sig lite. Ta lite av smörkrämen och täck tårtan med ett tunt lager smörkräm. Ställ in tårtan i kylen igen. Det här är bra för att slippa att smulor syns igenom senare. Bred på ett lite tjockare lager och ställ in tårtan i kylskåpet en stund igen så att det stelna. Upprepa tills du fått ett lagom tjockt lager runt hela tårtan och bottnarna inte syns under. Fyll resten av marängsmörkrämen i en spritspåse med Wiltons tyll 1M. Sprits lite på måfå och lite oregelbundet över hela toppen på tårtan. Se till att kanten runtomkring är snygg. Strö över vita och silverfärgade strössel och dekorera med snöflingor i flowerpaste.
 

Pepparkaksdrömmar

Pepparkakor! Såhär i december stöter man på pepparkakor precis överallt. De står i fikarummet på alla arbetsplatser, de finns på möten och träffar, de smyger sig ner burkar i korgen på ICA och tillsammans med en god ost finns de också helt plötsligt en kväll framför TV:n. Jag är barnsligt förtjust i pepparkakor men jag har sällan orken att baka egna. Det tar så himla lång tid och resultatet blir inte alltid så bra som man hade hoppats. det verkar faktiskt som att man måste vara någons mormor eller farmor för att man ska kunna lyckas baka riktigt bra pepparkakor. Det kanske är en kunskap som kommer med åldern?

Istället brukar jag kompensera med att trycka ner pepparkakskryddor i precis allt. Jag har bakat bröd, gjort blondies och goda cupcakes. Men när jag satt och funderade över hur tanter bakar bäst pepparkakor så kom jag och tänka på andra tantkakor som skulle passa utmärkt att hotta upp lite. Så det fick bli pepparkaksdrömmar. Perfekta som tillbehör på glöggmingel eller som julfika. Det bästa är att drömmar kan ätas direkt från frysen, om man skulle få oväntat besök i jultider och vill vara extra väl förberedd.

100g smör, osaltat
3dl socker
2tsk vaniljsocker
1- 1 1/2 msk pepparkakskrydda
1dl rapsolja
1tsk hjorthornssalt
5dl vetemjöl

Vispa samman smör och socker till en krämig massa. Tillsätt vaniljsocker, pepparkakskrydda och rapsolja. Vispa till en jämn smet. Tillsätt vetemjölet och knåda ihop till en deg. Rulla degen till små bollar och lägg på plåtar täckta med bakplåtspapper. Grädda i 150 grader i cirka 20 minuter. Degen räcker till 50-60st kakor.

Saffranscheesecake

Jag har tjuvstartat med julen. Det gör jag varje år. Jag kan inte riktigt hålla mig till december. Jag brukar skylla på att jag faktiskt måste göra en hel del jul innan december är här för bloggens skull. Men ärligt talat, det är bara en lam ursäkt. Jag hade bakat juliga saker och lyssnar på julmusik ändå. För mig är det helt lagligt att börja sent i oktober.

Så för några veckor sedan köpte jag julversionen av Sju sorters kakor och fastnade såklart för deras cheesecake med saffran. Åh, den såg helt otroligt god ut att jag bara var tvungen att testa. Jag är ju dock väldigt förtjust i botten på cheesecaken plus att den håller bättre om den är lite tjockare ifall man vill flytta över kakan på ett snyggt fat vid servering. Springformar i all ära men snygga serveringsfat är de inte.

Och blev det bra? OM det blev. Jag rekommenderar verkligen denna till adventsmyset till helgen!

Botten:
300g pepparkakor
100g smör


Krossa pepparkakorna i en mixer. Smält smöret och blanda ihop med pepparkakorna. Rita av springformen på ett bakplåtspapper och klipp ut rundeln. Smörj springformen (ca 24cm) och lägg pappret som botten. Tryck ut pepparkakssmulorna i botten och ställ i kylskåpet.

Cheesecakesmet:
600g cream cheese
4st ägg
1dl socker
1/2g saffran
1tsk pressad citron
2msk vetemjöl

Vispa cream cheese mjukt med elvisp. Tillsätt ägg och socker och vispa till en jämn smet. Blanda ner saffran, pressad citron och vetemjöl, vänd ihop allt med en slickepott. Ta ut formen ur kylskåpet. Häll i cheesecakesmeten över botten och grädda i 175 grader i cirka 45 minuter. Den kommer resa sig lite.

Crème fraicheglaze:
3dl crème fraiche
1msk socker
2tsk vaniljsocker

Vispa samman crème fraiche, socker och vaniljsocker. Ta ut kakan ur ugnen, bred på glazen och grädda i ytterligare 5-10 minuter tills glazen stannat. Den kommer fortfarande vara mjuk men den ska inte rinna iväg om du tippar på formen. Ställ kakan kallt så att den kan svalna helt. Det är viktigt att den är helt kall innan du skär i den. Servera som den är eller med en liten klick vispad grädde.

Rosformad äppelpaj

Pinterest är beroendeframkallande och jag har dragit ner min mamma i träsket. Hon har till och med blivit mer beroende än jag. Hon ringde för ett tag sedan och hade sett en så otroligt häftig paj som hon tänkte hon skulle göra. Kunde jag tänka mig att hjälpa henne översätta receptet för hon förstod inte hur hon skulle göra? Som den goda dottern jag är öppnade jag genast länken hon skickade och konstaterar att sidan är på bulgariska. Öh, mamma du vet att den är på bulgariska va? Det betyder kyrilliska bokstäver. Jag har läst flera språk och skulle möjligen kunna översätta ett franskt recept men bulgariska är bortom min förmåga. (Mina försök av översättning från franska till svenska är dock en helt annan och inte helt okomisk historia) Men Danielle, säger mamma, du kan ju trycka på översättningsknappen upp i hörnet. Aha, men om du kan få det till svenska vad är det då som är problemet? Sen tryckte jag på knappen och insåg direkt vad som var problemet. Google translate är verkligen inte något vidare på att översätta från bulgariska till svenska.

Som tur är har min mamma en dotter som är mycket van vid att läsa och komponera recept. Så det slutade med att jag komponerade ihop ett eget recept till henne över telefon med vad jag kunde utläsa av det bulgariska receptet som inspiration. Det var egentligen bara två viktiga komponenter som gör hela pajen, de rosformade äppelremsorna och det vita vinet i vaniljkrämen. Och som den goda mamman min mamma är så fotade hon såklart pajen när den var klar. Och hon hälsar att den var grymt god. Bara så att ni vet.  

Pajdeg:
125g smör
2dl socker
1 ägg
1tsk vaniljsocker
1tsk rivet apelsinskal
100g mandelmjöl
2 1/2dl vetemjöl

Blanda ihop allt till en deg. Låt vila en stund i kylskåpet.

Vaniljkräm:
2dl mjölk
2dl grädde
1tsk vaniljpulver (alt. en urskrapad vaniljstång)
3st äggulor
1tsk rivet apelsinskal
6msk socker
4msk maisena
1dl vitt vin

4st äpplen
Aprikosmarmelad

Blanda samman mjölken, grädden, vaniljen, äggulorna, apelsinskalet och sockret i en gryta. Låt koka upp. Ta upp en del av smeten i en skål och red ut med maisenamjölet. Rör ner maisenamjölet till det blir en klumpfri smet. Vispa ner vinet i smeten och häll tillbaka det i grytan. Låt koka upp igen tills det tjocknat. Ta av grytan från plattan och låt svalna.

Lägga ihop pajen:
Smörj en pajform och tryck ut degen i den. Förgrädda pajskalet i 180 grader 5-10 minuter. Täck kanterna med folie så att de inte får för mycket färg. Lägg i vaniljkrämen i skalet. 

Skala äpplena men en potatisskalare så att det blir remsor. Låt skalet sitta kvar. Forma skaldelarna till rosor genom att snurra dem runt. Använd flera remsor till en ros så att de blir så stora som du vill ha dem. Lägg rosorna i det fyllda pajskalet.Värm aprikosmarmeladen lätt och pensla över rosorna. Grädda i 180 grader tills rosorna är gyllene, ungefär 10-15 minuter.