Mojito Whoopie Pies

Mojito är en riktigt populär sommardrink som jag själv brukar beställa då och då. Jag gillar lime, det ger en frisk smak och doft som svalkar skönt i sommarvärmen och samtidigt luktar riktigt fräscht och gott. En perfekt sommar och helg whoopie pie borde ju då vara en Mojitovariant? Jag tog med dem till radion och lät de andra gästerna få lägga ihop sina egna. Det var blandade omdömen. Jag själv var också lite ambivalent men jag kom på senare vad som var problemet. Jag gillar inte frosting med massa florsocker i och mintsmaken framhävde ännu mer hur sött det var.

Därför rekommenderar jag att man är sparsam med frosting, ett tunt lager räcker, speciellt eftersom det också ska vara lime curd på. När jag testade det hemma på kvällen sen så blev det mycket bättre! Då kom limesmaken fram bättre också. Mintsmaken är ganska dominerande och när det blev för mycket frosting så tog den över helt. Samma hemlighet gäller ju för Mojitodrinkar, mynta i måttliga mängder och massa med lime. När proportionerna var som de skulle så var dessa riktigt friska i smaken, perfekta en varm sommardag!

100g smör, rumstempererat
1dl socker
1dl farinsocker
2 ägg
1dl mjölk
1tsk vaniljsocker
skal från 2st lime
2msk limesaft
5dl mjöl
1 1/2tsk bakpulver
1tsk bikarbonat
1/2tsk salt

Vispa smör och socker mjukt och krämigt. Tillsätt äggen ett i taget och vispa ordentligt mellan varje. Häll i mjölken, vaniljsockret och skalet och saften från limen och vispa till en jämnt och slät smet. Sikta ner mjöl, bakpulver, bikarbonat och salt. Rör ihop tills det precis blandat sig. Klicka ut eller spritsa smeten på plåtar täckta med bakplåtspapper. Kakorna ska vara ungefär lika stora som femkronor, då räcker smeten till cirka 48st kakor och alltså 24st dubbla. Om du vill går det bra att göra större. Grädda i 200 grader i 5-10 minuter beroende på hur stora kakor då gjort. De ska inte ha fått för mycket färg men ändå ge lite motstånd när du petar på dem med ett finger. Ta ut kakorna, låt de först svalna lite på plåten. För sedan över dem till en galler och låt dem svalna helt där.

Mintfrosting:
75g smör, rumstempererat
4 1/2dl florsocker
2-3msk grädde eller mjölk
2tsk vaniljsocker
1/2tsk mintextrakt (peppermint)
1/2tsk salt

Vispa smöret mjukt och krämigt. Sikta ner florsocker och tillsätt de övriga ingredienserna. Vispa smörkrämen länge tills den är slät och fluffig.

Lime curd (valfritt, finns jämte sylt och marmelad)

På den ena kakan brer du på lite lime curd. På den andra brer du eller spritsar ut lite mintfrosting. Tryck sedan ihop kakorna.

Radiodebut!

Idag har jag radiodebuterat i P4 Sjuhärad. Vi har såklart pratat bakning och jag har fått sia om lite nya trender inom fikavärlden. Programledaren, Therese, hade uppgifter om att vi fikar för 4 miljarder kronor om året i Sverige. Det tycker jag säger en hel del. Fika är hett!

Mitt jobb i programmet var att introducera Whoopie pies. Något som jag själv upptäckt ganska nyligen. Efter några år på frukt och gröntavdelningen så vet jag att mynta är riktigt populärt en sommarfredag och kom alltså till studion förberedd med Moijto Whoopie Pies. Inte för att jag tyckte de smakade så mycket Moijto men smakkombinationen mynta/lime var det ju i alla fall. Receptet på dem får ni imorgon! Jag har dessutom lite Whoopietips som kommer komma ut här på bloggen nästa vecka så missa inte det!

Jag var hela 1,5h i studion idag tillsammans med finalisterna i Svensktoppen Nästa och de fick prova på att baka. Ni kan lyssna på de tre delarna i länkarna nedanför:

Del 1
Del 2
Del 3

Spritsning: Blomstercupcakes

Det är inte alls svårt att spritsa ett par blomstercupcakes. Det behövs bara lite övning. Det första du behöver tänka på är att ha en bra frosting med en konsistens som är lätt att spritsa men ändå inte rinner iväg när den väl är på. Ifall du använder en smörkräm (som jag här) eller en cream cheesefrosting är det extra viktigt att tänka på konsistensen. De innehåller florsocker och det är lätt att ha i för mycket. Tänk på att de stelnar i kylen och prova hellre att ställa i den i kylskåpet en stund istället för att ha i mer florsocker. Frosting som har för mycket florsocker blir inte alls lika gott. Glöm dock inte att ta ut frostingen i god tid innan du ska spritsa. Oftast är den allra bäst att jobba med när den är rumstempererad.

Det du behöver är en tyll som ser ut såhär, eller egentligen en som är rak. Det viktiga är att den är avsmalnad i ena änden. Jag hade inte en tillräckligt stor som var rak men denna kurviga gick lika bra. Den på bilden är kanske 1,5-2 cm bred, det var rätt lagom för normalstora cupcakes. Minicupcakes kräver en mindre tyll.



Du spritsar nu kronblad i en u-form med de avsmalnade delen av tyllen utåt. Den tjocka delen ska alltså ligga mot mitten av din cupcake. Håll tyllen i ungefär 90 graders vinkel från cupcakesen sett (jag fuskar på bilden). Spritsa ett lager med blomblad. Nästa lager spritsar du lite längre in, i 45 graders vinkel och med lite kortare blomblad. Det sista du gör är ett litet kronblad rakt upp i mitten. Det ska ser ut ungefär såhär ovanifrån.

Inte så svårt! Det bästa med de här cupcakesen är att de ser himla avancerade ut fast de egentligen inte kräver så mycket mer än vanliga swirls. Perfekt när man vi imponera lite på sina fikagäster! Det går också bra att öva, skrapa tillbaka frostingen i spritspåsen och börja om ifall de första blir katastrof. (Det är det ju ingen som vet) Så bjud nu på blomstrande cupcakes när regnet gör att vi inte kan njuta av blommorna utomhus.

Blomstercupcakes

Idag fick jag flera glada nyheter och var tvungen att fira med cupcakes. Två av mina bästa vänner har fått lägenheter och när jag skulle ha dem båda på fika så fanns det ju ingen anledning alls att inte go all out. Så jag gjorde kitchiga Blomstercupcakes. Jag fick öva lite på spritsningen, men om man är van vid att spritsa i övrigt så är det inget svårt alls. Jag ska lägga upp ett inlägg om hur jag gjorde senare i veckan. Dessutom har jag experimenterat lite med frostingen. Jag gillar egentligen inte Buttercreamfrosting. Den är enligt min smak alldeles för söt och blir lätt lite "knastrig" av allt florsocker. Jag provade därför att ha i en äggula för att få den lite mer krämig och jag tyckte nog att det blev lite bättre. Men alla är ju inte lika glada i att ha i råa ägg i saker, så den är helt frivillig.

Den andra glada nyheten är att jag ska prata baktrender i radio på fredag! Jag ska ta med mig lite grejer och prata cupcakes och nya trender inom bakning på P4 Sjuhärad. Det ska bli jätteroligt! Så nu funderar jag för fullt på vad jag ska baka och ta med mig. Jag återkommer med tider och länkar där man kan lyssna på mig både live och efteråt.

Men så var det ju dessa Blomstercupcakes. Det är enkla chokladcupcakes (jag har provat ytterligare ett recept) och min experimentvariant av vaniljsmörkräm färgad med lite pastafärg. Spritsningen kommer i ett eget inlägg senare i veckan! Smeten räcker till cirka 18st cupcakes.

100g smör, rumstempererat
3dl socker
2 ägg
2dl mjölk, upphettad
1dl kakao
4 1/2dl vetemjöl
1tsk salt
3tsk bakpulver
2tsk vaniljsocker

Vispa det rumstempererade smöret och sockret ljust och luftigt. Tillsätt äggen och vispa till en jämn, fluffig smet. Hetta upp mjölken och rör ner kakaon, ställ åt sidan. Sikta ner vetemjöl, salt, bakpulver och vaniljsocker i smörsmeten. Tillsätt mjölken med kakaon och blanda försiktigt samman. Ställ pappers formar i en muffinsplåt. Fyll formarna till 2/3 med smet. Grädda i cirka 20 minuter i 180 grader. Låt svalna på galler.

Vaniljfrosting:
175g smör, rumstempererat och osaltat
8dl florsocker
2tsk vaniljsocker
1tsk pressad citron
2-3msk mjölk
ev. 1 äggula
pastafärg

Vispa smöret till en jämn och mjuk smet. Tillsätt florsockret, vaniljsockret och citronen. Häll i mjölken lite i taget tills frostingen fått önskad konsistens. Tillsätt eventuellt äggulan och vispa ordentligt till en fluffig kräm. Vispa ner pastafärg. Spritsa frostingen på cupcakesen.

Kaffecheesecake

Jag lärde mig att dricka kaffe för många, många år sedan hemma hos en fantastisk gammal man som alltid bjöd mig på sju sorters kakor och berättade om sin ungdom. Han kokade alltid en hel kanna kaffe och bjöd på påtår flera gånger. Det går inte att inte dricka kaffe vid sådana tillfällen, så jag hade i sockerbit efter sockerbit tills jag inte längre kände av kaffesmaken. Tillslut lärde jag mig gilla den bittra smaken och idag dricker jag mitt kaffe utan socker. Dock har jag blivit lite halvt nördig och mal allra helst mina böner själv i min kaffekvarn.

Att jag har lärt mig gilla kaffe som dryck gör också att jag verkligen uppskattar smaken i bakverk. Speciellt gott är det tillsammans med choklad. Därför blev denna kaffecheesecake en riktigt hit. Den blandar en krämig och mild smak med choklad och kaffe vilket passar perfekt som efterrätt. Jag bakade min i små pajformar men man kan lika gärna baka en stor.

Botten:
200g digestivekex
100g smält smör

Mixa digistivekexen till smulor. Tillsätt det smälta smöret och mixa till en grynig massa. Tryck ut i botten av en rund form med löstagbar kant. Ställ kallt en stund.

Fyllning:
1dl kaffelikör
2msk espressopulver
200g mörk choklad
800g cream cheese
4 ägg
1 3/4dl socker
2tsk vaniljsocker

Blanda kaffelikör och espresspulver (sådant snabbkaffepulver för espresso) i en kastrull. Bryt ner chokladen och värm tills den smält. Ta bort kastrullen från värmen. Mixa färskost, ägg, socker och vaniljsocker. Vänd försiktigt ner chokladsmeten i ostmassan. Blanda inte helt utan låt smeten vara lite marmorerad. Häll smeten i formen. Grädda i 175 grader i cirka 60-70 minuter. Låt kallna innan servering.

Temabakning

På tal om att snöa in på olika smakkombinationer. Jag brukar kika in hos Christi på bloggen Love From The Oven med jämna mellanrum och nu den senaste tiden har hon postat riktigt trevliga recepie round up's. Hon har ett smaktema och länkar sedan till massor med olika recept från andra bloggar. Bland annat hade hon choklad- och jordnötstema, en kombination som jag verkligen gillar och brukar använda mig av själv. Tex i cupcakesen på bilden ovan, receptet hittar du HÄR.

Kika in på hennes blogg och låt bilderna tala för sig själva!
Till Love From The Oven...

Rabarber och Kardemumma Whoopie Pies

Om ni har följt min blogg ett tag (det kanske inte ens behöver vara så länge) så har ni säkert redan märkt att jag brukar snöa in på saker. Det har hållit på så fram och tillbaka sen jag upptäckte muffinsarnas värld och fyllde frysen till bristningsgränsen med flera olika varianter varje vecka. Min käre far har fortfarande inte återhämtat sig och trots att det gått många år nu så väljer han aldrig muffins eller cupcakes frivilligt.

Sen dess har jag snöat in på inte bara olika sorters kakor utan också på smaker. En kombination som jag verkligen gillar sätter sig och spelar upp sig själv som en trasig grammofonskiva när jag ska fundera på nya grejer att baka. Ibland är det frustrerande men ibland är det bara att go with the flow. När jag således funderade på lätta och smaskiga whoopie pies (som kontrast till den kladdiga period jag just haft) så ploppade rabarber och kardemumma direkt upp. Jag bakade en otroligt god rabarber och kardemummakaka för ett tag sedan och nu fick det bli en trevlig whoopievariant.

Bara så att ni vet så tror jag whoopie pies är nästa grej att haka upp sig på. Det är varning på hur enkelt det är att fastna i smakkombinationsträsket där. Jag sitter till och med och funderar på matvarianter att servera på grillkvällen eller till salladen. Suck. Men tills dess, prova dessa fantastiskt goda whoopie pies fyllda med rabarbermousse. Somrigt och enkelt.

100g smör
1 1/4dl socker
1ägg
1/2dl mjölk
3dl mjöl
2tsk bakpulver
1tsk salt
1tsk kardemummakärnor, mortlade
1tsk vaniljsocker


Vispa smör och socker ljust och krämigt. Tillsätt ägget och mjölken, vispa till en jämn smet. Sikta övriga ingredienser och rör ihop så att det precis blandar sig till en deg. Spritsa eller klicka ut degen på plåtar täckte med bakplåtspapper. Kakorna blir lite snyggare och jämnare om de spritsas men det är inget måste. Grädda kakorna i 175 grader i 8-10 minuter. Smeten räcker till cirka 30st kakor, alltså 15st dubbla. Låt svalna helt på galler.

Rabarbermarmelad:
En del raberber
En del Syltsocker
ev. vatten
Äkta vaniljpulver

Skölj och dela rabarberna i småbitar. Väg dem och tillsätt lika mycket syltsocker i en kastrull. Koka upp och tillsätt eventuellt lite vatten för att inte marmeladen ska bli alltför fast. Tillsätt vaniljpulver efter smak och låt koka med. Koka marmeladen i cirka 20 minuter eller tills raberberbitarna är mjuka och mosiga. Försök att få så få bitar som möjligt eftersom det blir svårare att spritsa snyggt då. En så jämn marmelad som möjligt är alltså att föredra. Marmelad som blir över efter att du gjort moussen kan du hälla upp i en väl ursköljd burk och spara i kylskåpet till scones eller annat gott.

Rabarbermousse:
3dl vispgrädde
1 äggula
1dl rabarbermarmelad

Vispa grädden. När det nästan är klart, tillsätt en ägggula och vispa till en fast kräm. Rör försiktigt ner rabarbermarmeladen tills allt blandat sig ordentligt. Fyll en spritspåse med moussen och spritsa på undersidan av en helt avsvalnad kaka. Tryck försiktigt ihop med en annan kaka så att de blir dubbla.