Hjärtliga Jordgubbsgömmor

Min laptop har länge hängt på sin sista refräng och eftersom jag bor vid min dator ansåg jag det bäst att göra slag i saken innan något händer. Jag vill ju för allt i världen inte förlora alla mina bilder. Jag är nämligen grymt dålig på att göra säkerhetskopior på grejer. Så jag funderade en stund och bestämde mig för att köpa en macbook. Jag var överlycklig när den äntligen kom i måndags. Ja, enda tills jag upptäckte att det inte var det enklaste som inbiten PC-användare att helt plötsligt byta operativsystem. Massor med program jag använder ofta fanns ju självklart bara till windows. Det har tagit mig tre dagar att hitta bra alternativ till mac och sedan lära mig dem. Suck. 

Men jag hade otroligt roligt i helgen när jag fotade dessa jordgubbsgömmor! Det var ju mindre kul sen när jag inte kunde redigera dem eftersom Photoscape inte finns till mac. Men, men. Här kommer dem nu äntligen i alla fall. Jag hade sett ett hett tips på Pinterest (jag är läskigt beroende) om hur man kunde göra fina fotobakgrunder på ett enkelt sätt. Genast ringde jag till min mamma (ännu läskigare Pinterestberoende) och frågade om hon kunde hjälpa mig att måla dem snyggt. Mamma visade idéen för sin arbetskollega som älskar att såga och vips, en vecka senare hade jag grymt snygga bakgrunder att experimentera med.

Dessa jordgubbsgömmor gjorde jag inför Alla Hjärtans Dag. Så vissa lock är utstansat ett hjärta, andra har det utstansade hjärtat på sig och några fick hela lock. Tanken var att det skulle bli snygga röda jordgubbshjärtan. I botten har jag lagt lite hemkokad vaniljsås, det går utmärkt att göra en färdig variant om man inte vill koka egen. Kompotten är som vanligt kokad med syltsocker. Det är verkligen inte speciellt svårt men vill man kan man självklart byta ut mot färdig jordgubbssylt. Jag tycker dock bäst om egenkokad kompott eftersom den smakar mer och inte behöver bli lika söt som köpt sylt. Men man gör självklart som man vill. Dessa är supergoda att servera som de är, varma som kalla. Det är också gott med en klick grädde till. De håller sig bra i kylskåp och är enkla att transportera. Så om du vill bjuda en hjärtevän på fika så är de enkla att ta med sig och förvara. 

Vaniljkräm:
3st äggulor

2/3dl socker
1/2dl maizena
1/2tsk vaniljpulver
2 1/2dl mjölk

Vispa äggulor, socker och maizena ljust och luftigt. Värm mjölken och vaniljpulvret. Om du vill använda vaniljsocker dubblerar du mängden. När mjölken kokat upp, häll den försiktigt i en jämn stråle i äggsmeten och rör om hela tiden. När allt är blandat och vispat till en jämn smet, häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm under omrörning. Värm vaniljkrämen tills den tjocknat ordentligt. Vispa hela tiden så att du inte får klumpar. Häll krämen direkt i en  kall skål och ställ att svalna i kylen. 

Kompott:
200-300g jordgubbar
100-300g syltsocker

Koka upp jordgubbar och syltsocker. Mängden socker beror på hur fast du vill ha sylten i konsistensen samt hur söt du vill ha den. Ta hälften så mycket socker som jordgubbar om du vill ha en lättsockrad sylt men ta aldrig mer syltsocker än bär. Tänk på att vi talar om vikt här! 1dl jordgubbar och 1dl syltsocker väger väldigt olika. Ställ därför kastrullen direkt på en digital våg och väg upp önskad mängd. Det går jättebra att göra mer, det är bara att lägga i en väl rengjord burk och använda som sylt sedan.

Mördeg:
1dl socker

2tsk vaniljsocker
6dl vetemjöl
300g smör

Blanda samman alla ingredienserna till en deg. Ställ pappersformer i en muffinsplåt. Dela degen i två delar, dena ena ska vara större än den andra. Den större delen av degen använder vi för att trycka ut i formarna. Jag brukar dela upp degen i tolv bitar och sedan platta ut varje bit och tryck ut den i pappersformen. Lägg en klick vaniljkräm i formarna, 1-2msk är ganska lagom. Fyll upp resten av formen med jordgubbskompott. Ta den degbiten du sparade och dela upp den i 12st bitar. Platta ut degbitarna till lock och lägg dem över kompotten. Grädda i 200 grader i cirka 20 minuter eller tills de fått fin färg. Låt svalna på galler.

Frågor om cupcakes, del 1

HJÄLP! Jag ska ha dop/kalas/fika och jag har fått för mig att jag ska bjuda på cupcakes för det ser ju hur fantastiskt ut som helst men hur GÖR jag?!

Jag får ofta frågor om cupcakes, hur man bakar dem, förvarar dem och hur man bäst sätter ihop dem. Så istället för att bara svara på de mejl och kommentarer jag får så tänkte jag försöka publicera de vanligaste frågorna och mina svar här. Jag inser ju att det säkerligen finns massor med blivande cupcakesbakare där ute som undrar detsamma men av någon anledning inte frågat. Men frågar man inte så får man inget veta! Jag är outgrundligt nyfiken och frågar alltid massor med frågor så jag mer än uppmanar andra att göra detsamma. Så har ni några frågor, let me know! Skicka ett mejl, lämna en kommentar, skriv på facebooksidan. Det finns oändliga sätt att komma i kontakt med mig. Och jag lovar att försöka svara så bra och tydligt jag kan. Här är första frågan ut i den här frågeserien:

Kan jag förbereda ganska långt innan och frysa?
Absolut! Om man ska baka många cupcakes kan det vara en bra idé att baka dem innan och frysa in dem om det är ont om tid. Jag fryser cupcakes i tjocka plastpåsar och skriver vilken smak det är på påsen. Sedan plockar jag fram dem dagen innan och låter dem tina i kylskåpet för att de ska tina så långsamt som möjligt. Då blir de inte lika torra. Det är inte en bra idé att tina dem i mikron. Det är lätt att de blir torra och hårda då, för att inte tala om för varma för att frosta och dekorera. Det går också bra att tina dem i rumstemperatur om man inte får plats i kylskåpet. Det går också att göra smörkrämen i förväg och frysa ned den separat. Om du vill veta mer om hur det fungerar har jag skrivit ett inlägg om det här. Både smörkräm och cupcakes håller sig i någon månad i frysen. Du ska alltså inte frysa cupcakes färdigfrostade och dekorerade. Smörkrämen måste vispas upp igen efter att den är fryst, annars blir den lite konstig. Det enda som kan vara en nackdel med att frysa cupcakes är att pappret kan lossna av fukten som bildas när de tinar. Bara av den anledningen fryser jag sällan cupcakes. Men jag har ännu inte bakat såpass många att jag inte hinner fixa det utan att frysa cupcakes. Smörkräm däremot har jag alltid i frysen. Det är toppen att använda överbliven smörkräm för att fylla cupcakes eller breda på tårtor så att de inte smular innan man frostar dem på riktigt.

Salted Toffee Chocolate Chip Cookies

Har ni också märkt att när man väl börjar tänka på något så finns det precis överallt? Man ser det jämt och ständigt fast man inte hade funderat över det alls tidigare. Ungefär sådär tycker jag det är med bakinspiration. Jag har funderat lite på det där och kommit fram till att det faktiskt inte bara är så att vissa grejer helt plötsligt blir trendiga och därför nästintill tar över cyberspace. Nej, om jag ska vara helt ärlig så är jag en sån där person som kan sitta och titta på samma typ av idéer flera gånger utan att det riktigt registrerar och sen helt plötsligt, BAM, varför har inte jag tänkt på det här förut?

Väldigt frustrerande faktiskt. Tänk vad mycket enklare en hel del grejer skulle vara om jag slutade envisas med att skumläsa allt. Och jag menar allt. Jag skumläser till och med romaner. Recept ska vi bara inte tala om. Det är verkligen inte min starka sida att läsa ordentligt och på djupet. Det känns självklart uppmuntrande att ha kommit på det nu första dagen på litteraturvetenskapsterminen.

I alla fall. Vad jag skulle komma till var att Salted Caramel har varit väldigt populärt på amerikanska bloggar sen i höstas. Jag registrerade trenden, tyckte det verkade spännande och glömde bort det varendaste gång. Hopplöst, jag vet. Så när jag fick för mig att baka cookies med kolabitar i så kunde jag faktiskt inte låta bli utan strödde på lite flingsalt på några bara för att testa. Och det gav faktiskt en annorlunda smakupplevelse. Jag skulle inte kunna trycka i mig flera stycken kakor på raken (visserligen inte något negativt alls) men som en liten extra touch var det riktigt bra. Men så är jag ju också barnsligt förtjust i den mörka chokladkakan med havssalt. Gillar du den, så tror jag du kommer gilla dessa. Vill man inte experimentera med salt så struntar man såklart bara i det. Det finns inga måsten!

 

225g smör

2dl strösocker

2 2/3dl farinsocker (eller ljust muscovado)

2ägg

7dl vetemjöl

1/2msk salt

1tsk bakpulver

1tsk bikarbonat

1msk vaniljsocker

200g choklad

100-150g mjuk kola (tex werthers mjuka kola)

Mixa samman det mjuka smöret och sockret till en jämn smet med elvisp, tillsätt ett ägg i taget och vispa ordentligt mellan varje. Häll i reseten av ingredienserna och vispa på låg hastighet. Blanda samman det sista med träslev. Hacka chokladen och den mjuka kolan grovt och blanda ner den i degen. Forma degen till bollar eller använd en cookiescoop och lägg bollarna på en plåt klädd med bakplåtspapper. Tryck gärna till dem lite så att de blir lite platta. Grädda i 175 grader i 15-20 minuter. Låt svalna lite på plåten innan du för över dem till ett galer för att svalna av helt.Det här receptet räcker till runt 25, ganska stora, cookies.

Nyttigare chokladpaj med tofu

Jag gillar att ha konstiga ingredienser i mina bakverk. Jag har bakat så mycket och ibland behöver jag utmana mig själv att baka med annorlunda grejer bara för att upprätthålla inspirationen och glädjen. Jag har redan provat flera olika bönor och kikärtor och det blir galet gott och smakar inte alls som man hade kunnat tro. Det smakar bara krämigt och gott. Jag har faktiskt inte gillat bönor innan men efter att jag börjat ha dem i bakverk har jag blivit smått galen här hemma och har dem i biffar, sallader och grytor. Och vi ska ju inte tala om Hummus, det är min nya last.

Denna pajen innehåller indirekt bönor för den är gjord på tofu. Ja, ni läste rätt. Det låter riktigt annorlunda, jag vet, men efter att jag läst om det på olika ställen så tänkte jag, varför inte. När jag kom mig ner till ICA hade de dessutom tofu för halva priset eftersom det var kort datum på paketen. Jag tog det som ett tecken på att pajen skulle bakas och ätas direkt. Och jag måste säga att den här pajen är otroligt lätt att göra. Allt man behöver är en mixer och en lite mindre form. Jag använde mig av engångspajformar i aluminium som går att hitta bland andra bakformar. De brukar vara ungefär 20cm i diameter. Jag har köpt mina i Ullared för en billig peng men jag vet att det finns likadana på ICA också. De ska ha ganska hög kant. Har man inte några sådana går det givetvis alldeles utmärkt att baka i en vanlig springform som är cirka 20cm i diameter.

Jag har alltid tyckt att tofu ser riktigt läskigt ut så jag har aldrig smakat det innan men mina förväntningar var inte direkt jätte höga. Men oj, oj, oj, så fel man kan ha! Jag kan knappt fatta att den här pajen inte innehåller något mjöl, något socker eller någon mjölk. Den smakar inte nyttigt utan krämigt chokladigt. Jag skulle dock rekommendera att du har en riktigt bra mixer så du kan mixa tofun riktigt smått. Om du hittar silkestofu ska visst det vara lite bättre också. Jag använde Kung Markattas naturella tofu och det fungerade bra så länge jag mixade ordentligt. På bilderna har jag bakat pajen med en variant av vanlig pajbotten men jag har testat att göra en mer cheesecakeaktig botten med dadlar också och det var grymt gott det med. Därför inkluderar jag det receptet också, ifall man hellre vill prova det. 

Pajskal
2dl mandelmjöl
3/4dl stevia
100g mjölkfritt margarin

Blanda samman allt till en deg och tryck ut i formen. Grädda 10-15 minuter i 175 grader. Håll koll på färgen eftersom mandelmjölet bränns snabbt. Lägg gärna över lite folie. Botten ska vara genomgräddad när den tas ut. Du kan byta ut mandelmjölet mot annat mjöl, stevian mot vanligt socker och margarinet mot riktigt smör om du vill.

Alternativ pajbotten
10st dadlar
2-3dl mandelmjöl

Kärna ur dadlarna. Lägg den i en mixer och mixa till en jämn pasta. Tillsätt mandelmjöl tills du får en deg. Tryck ut degen i formen och ställ i kylen att stelna.

Fyllning
270g Tofu (1pkt)
1tsk kakao
3/4tsk vaniljextrakt
2msk mjölk (jag använde havremjölk)
1 nypa salt
200g mörk choklad
2msk agavesirap

Bryt tofun i bitar och lägg dem i mixern. Mixa till en smulig massa. Smulorna ska vara så små som möjligt. Tillsätt kakao, vaniljextrakt, mjölk och salt. Mixa allt så att det blandas ordentligt. Smält chokladen över vattenbad. Häll chokladen i mixern och mixa ihop allt till en jämn kräm. Tillsätt agavesirap och mixa ytterligare någon minut. Häll smeten i det färdiga pajskalet och ställ in i kylen för att stelna. Den stelnar på kanske 30-60 minuter. Ta ut och skär i bitar. Jag tycker pajen är mäktig så jag skulle skära denna pajen i 8-10st bitar.

Nyttiga frukostmuffins

Äntligen! Jag älskar verkligen julen men det är faktiskt ganska skönt när den är över också. Igår när jag var och handlade på ICA så var hela blomsteravdelningen full med primulor och tulpanbuketter. Det är visst fler än jag som längtar efter våren med ljus och värme. Januari är alltid en riktigt hälsomånad. Alla ska helt plötsligt bli hälsosamma och gå ner de där extra kilona. Jag måste erkänna att jag dragits med lite i hela hälsovågen och egentligen försöker jag vara hälsosam hela resten av året också. Så de här muffinsarna som ni kommer få receptet på nu bakade jag faktiskt i november. Jag tyckte bara inte de passade så bra att lägga upp dem för ens nu.

Dessa muffins bakade jag för att ha något snabbt i frysen när jag är på språng och inte hinner laga en bra frukost. Det är så enkelt att antingen ta upp muffins ur frysen dagen innan och lägga dem att tina i kylen eller snabbt tina dem i mikrovågsugnen. De fungerade utmärkt att stoppa ner i väskan tillsammans med en thermoskopp kaffe för att avnjuta vid ett senare tillfälle. Och de var goda också! Jag förstår inte riktigt vitsen med att baka nyttiga saker som inte smakar gott. Det kan mycket väl bli gott även fast det är nyttigt, det ena behöver inte utesluta det andra.

Så om ni som jag behöver nyttiga alternativ till frukost och mellanmål för att inte svänga in på någon mack eller ett snabbmatställe och köpa färdiga frukostmackor med mer luft än substans, pröva dessa! Och ja, det är mandelmjöl i det här receptet. De innehåller nämligen inget vetemjöl, inget vitt socker och ingen mjölk. Om du är allergisk mot nötter kan du byta ut mandelmjölet mot sojamjöl eller något annat mjöl du gillar.

2dl fiberberikade havregryn
1dl mandelmjöl
1dl sojamjöl
1/2dl rismjöl
1/2dl majsmjöl (finmalt)
3/4dl stevia
1msk bakpulver
1/2 task bikarbonat
1 nypa salt
2st mosade bananer
2 1/2dl havremjölk
1/2dl rapsolja
2st ägg
1dl russin

Blanda alla torra ingredienser i en skål. Mosa bananerna och lägg dem i en annan skål. Tillsätt havremjölk, rapsolja och ägg, vispa ihop till en jämn smet. Häll bananblandningen i skålen med de torre ingredienserna och rör om tills allt blandat sig. Blanda ner russinen. Smörj en muffinsplåt ordentligt med olja eller använd muffinsformar i silicon. Klicka ut smeten så att formarna fylls till cirka 2/3. Smeten räcker till ungefär 15st muffins. Grädda i 175 grader i cirka 25 minuter. En sticka ska komma ut ren när de är klara. Låt svalna en stund i plåten och vänd den sedan försiktigt upp och ned mot en skärbräda. Eller plocka försiktigt ut muffinsarna ur siliconformarna och låt dem svalna helt på galler. Lägg den i en bruk eller en påse och frys dem när de är helt kalla.

Årets pepparkakshus

För några dagar delade jag Peggy Porschens pepparkaksstad på Facebook och Twitter. De är helt otroligt duktiga på Peggy Porschen. Jag hade det stora nöjet att besöka dem på plats i London tidigare i höstas och kom därifrån men ett mycket fint, stort, tungt och dyrt tårtfat som spräckte hela min resbudget. Helt ärligt gav det mig även träningsvärk i flera dagar och misstänksamma frågor i tullen. Men det var det värt!

Hur som helt, jultårtan är ju redan bakad. I helgen stod pepparkakshus på agendan och jag fanns otroligt fin inspiration från Peggy Porschens pepparkaksstad. Om ni nu tror att här kommer följa en ritning och ingående beskrivningar om hur jag gjorde, tänk om. Det tog mig över fem timmar och jag hade inte några konkreta planer annat än en vision om hur det skulle se ut. MEN, jag tänkte dock ge er några bra tips på ifall ni vill baka ett eget, unikt, pepparkakshus. Det kommer krävas en hel del tålamod ifall du vill göra något eget och unikt. Mitt tog som sagt över fem timmar och jag hann tröttna på att spritsa innan jag ens spritsat klart min första hussida. Jag fick dessutom kramp i armen ett antal gånger. Men man kan ju inte bara lämna ett halvfärdigt pepparkakshus när man dyrt och heligt lovat att det ska bli klart? Så nu står det på en piedestal i köket hemma hos mamma och pappa där jag ska tillbringa hela julen.

Heavenly Cupcakes tips för att lyckas med pepparkakshuset:

• Använd färdig pepparkaksdeg. Det är totalt onödigt att stå och baka egen pepparkaksdeg när resten av arbetet kommer vara tillräckligt jobbigt och tålamodskrävande. Och allvarligt talat så är det inte speciellt lockande att äta ett pepparkakshus som samlat damm i två, tre veckor ändå.
• Tänk noga igenom hur du vill att ditt hus ska se ut och klipp ut mallar i papper. Tänk till ordentligt på proportionerna. Huset kommer verka större än du tror och det är inte enkelt att kavla ut och baka pepparkaksdeg som är för stor heller. Gör taket lite större än du tror för när du sätter ihop huset så blir det inte lika tajt som att sätta pappersmallarna mot varandra.
• Kavla ut pepparkaksdegen mellan två bakplåtspapper. Det gör att du bara behöver skära ut efter dina mallar, ta bort överflödig deg och dra över pappret på plåten. Inget går sönder och allt har samma form. Det är bra att kavla mellan två papper eftersom degen annars lätt fastnar lite i kaveln och då går den sönder lättare.
• Skissa först upp hur du vill att spritsningarna ska se ut på mallarna. Skissa sedan upp dem på de färdiga husdelarna med blyerts. (Jag tänker ändå inte äta upp mitt hus) Jag spritsade alla mina husdelar utom taket innan jag satte ihop dem.
• Använd bra tyllar och ha några olika. Jag använde en liten rak tyll och två olika runda, en liten och en lite större. Det är smidigt att använda en koppling som passar alla tyllarna du tänker använda så att du enkelt och smidigt kan byta alltefter behov. Jag bytta ofta fram och tillbaka.

Tårta med smak av pepparkaka, saffran och lingon

Julen har tagit mig lite på sängen i år. Jag brukar vara förberedd redan i början av november.Du har jag tänkt ut vad det är jag ska baka och vad jag ska köpa till alla i julklapp. Men förhoppningsvis köper jag mina sista klappar imorgon. Förra året lovade jag också mig själv att jag inte skulle koka någon fudge eftersom jag vid den här tiden går under namnet "Fudgeförstöraren" inom familjen. Mamma frågar mig alltid lite försynt varje år "Öhh, Danielle. Du hade inte tänkt göra något julgodis i år va?" Och mamma, jag lovar härmed dyrt och heligt att det enda jag kommer göra som kan liknas vid julgodis är ett par fikon och chokladbollar. De kommer med stor sannolikhet redan vara uppätna innan jag kommer hem så du behöver inte oroa dig.

Efter några år som bakbloggerska kan man ju tycka att fantasin börjar tryta lite vid jul. Det finns ju bara så många olika grejer man kan stoppa saffran och pepparkakor i. Men varje år förvånar jag mig själv med att hitta nya otroligt goda recept till adventsmys och andra trevliga julsammankomster men vänner och familj. I år bjöd jag personalen på min praktikskola på härlig jultårta med smaker av pepparkaka, saffran och lingon. Jag hann inte smaka på den själv, men jag förstod snabbt att det var en stor hit.

Jag försökte få toppen på tårtan att se ut som att det snöat på den. Men eftersom smörkräm alltid blir lite gulaktig så blev det väl inte jättebra kanske. Men jag har i alla fall spritsat lite på måfå över hela tårtan. Jag har bara gjort som små drag eller små "kullar" av frosting för att det ska se ut lite som snödrivor. Sedan har jag strött över några olika strössel från Dr Oetkers vinterblandning. Snöflingorna är gjorda med en utstickare i flowerpaste. Tårtfatet som tårtan står på är förövrigt det jag köpte på Peggy Porschen i London tidigare i höstas och släpade med mig över hela staden och genom den stränga flygplatskontrollen. Visst är det fint?!

Två mjuka pepparkasbottnar:
4st ägg
3 1/2dl socker
100g smör, smält
2 1/4dl vetemjöl
2tsk bakpulver
2msk pepparkakskrydda
1 1/2tsk vaniljsocker
1 1/2dl gräddfil

Vispa ägg och socker länge, länge så att det blir vitt och mycket fluffigt. Smält smöret och ställ åt sidan lite så att det svalnar. Blanda ner gräddfil i smöret och blanda sedan ner det i äggsmeten. Sikte ner vetemjöl, bakpulver, pepparkakskrydda och vaniljsocker. Vänd försiktigt ner allt så att det precis blandats. Du behöver två formar med löstagbar kant som är cirka 24cm i diameter. Rita av bottnarna på ett bakplåtspapper och klipp ut. Smörj båda formarna och lägg ner pappersrundeln i botten av varje form. Skaka runt lite vetemjöl i formarna så att kanterna täcks ordentligt. Fördela smeten i båda formarna. Grädda de två bottnarna i 175 grader i cirka 25 minuter eller tills en sticka kommer ut ren och de fått lite färg. Låt svalna helt.

Saffransbotten:
200g vit choklad
100g smör, osaltat
1 1/2dl socker
3st ägg
2tsk vaniljsocker
1 1/2dl vetemjöl
1/2tsk bakpulver
1/4tsk salt
1pkt saffran (0,5g)

Smält smör och vit choklad över vattenbad. Ta av från värmen. Blanda ner övriga ingredienser. Smörj en form med löstagbar botten. Rita av botten och lätt pappersrundeln i botten. Mjöla kanterna på formen med lite vetemjöl. Häll i smeten och grädda i 175grader i cirka 20 minuter. Det kan vara bra att lägg folie på redan från början för den vita chokladen gör att kakan får färg väldigt snabbt. Titta de sista fem minuterna ifall du behöver ta bort folien. Låt svalna helt.

Lingonmousse:

2dl lingon
1dl syltsocker

3dl vispgrädde
100g cream cheese
1/2dl gräddfil

Koka upp lingonen tillsammans med syltsocker. Låt koka några minuter enligt förpackningen. Ställ åt sidan och låt svalna helt. Du kan också använda färdig lingonsylt men den behöver vara ganska kompakt och inte alltför rinnig. Vispa grädden hårt. Vänd försiktigt ner lite lingonsylt i taget. Vispa cream cheese och gräddfil i en egen bunke till en jämn kräm. Blanda ner i lingongrädden.

Swiss Meringue Vanilla Buttercream:
6st äggvitor
3 1/2dl socker
400g smör, rumsvarmt
2tsk vaniljsocker

Ta fram smöret och tärna det i små bitar, lägg det på en tallrik för att bli rumsvarmt. Förbered ett vattenbad. Skålens botten får inte nudda vattnet när det kokar. Kläck försiktigt äggen och lägg äggvitorna i skålen ovanför vattenbadet. Tillsätt sockret. Värm marängsmeten till 60 grader (använd en digital termometer) och vispa hela tiden. Se till att kanterna på skålen skrapas så att allt socker löser sig. När marängen nått 60 grader, ta av skålen från vattenbadet och vispa antingen tills blandningen är rumstempererad. Den ska nu vara vit, fluffig och glansig. När du tar upp vispen ska topparna stå kvar. Detta tar runt 10 minuter.

Sänk vispens hastighet till medel/låg. Tillsätt en kub smör i taget och vispa mellan varje. det brukar vara lagom att räkna till 10 eller 15 mellan varje kub du tillsätter. När du vispat ner allt smör kan marängsmörkrämen till en början se ryslig ut. Den liknar mer äggröra än frosting. Men det är ingen fara! Fortsätt vispa så löser sig det efter några minuter och krämen blir jämn, fluffig och mjuk. Om den krämen inte vill bli fluffig, ställ den i kylskåpet i en kvart och prova att vispa igen. När du fått en fluffig smörkräm, tillsätt vaniljsocker och vispa tills allt är jämt blandat.

Lägga ihop tårtan: 
Lägg en pepparkaksbotten på ett tårtfat. Bred på hälften av lingonmoussen. Om du vill kan du breda på lite extra lingonsylt i ett tunt lager ovanför moussen. Lägg sedan på saffransbotten. Bred på resten av lingonmoussen och lägg på den sista pepparkaksbotten. Plasta in tårtan och ställ in den i kylskåpet så att den får stå till sig lite. Ta lite av smörkrämen och täck tårtan med ett tunt lager smörkräm. Ställ in tårtan i kylen igen. Det här är bra för att slippa att smulor syns igenom senare. Bred på ett lite tjockare lager och ställ in tårtan i kylskåpet en stund igen så att det stelna. Upprepa tills du fått ett lagom tjockt lager runt hela tårtan och bottnarna inte syns under. Fyll resten av marängsmörkrämen i en spritspåse med Wiltons tyll 1M. Sprits lite på måfå och lite oregelbundet över hela toppen på tårtan. Se till att kanten runtomkring är snygg. Strö över vita och silverfärgade strössel och dekorera med snöflingor i flowerpaste.