Nötkakor med kolatäcke

 

Ibland springer tiden iväg. Klockan tickar utan att man märker det och minuter blir till timmar som blir till dagar som blir till veckor. Ibland är det svårt att landa när man är mitt uppe i allt det där tickandet. När man väl är i flödet så rullar allting på men skulle man våga sticka ut ena armen i en annan riktning är det mycket möjligt att man slår i den, hårt. Det skulle också kunna vara lika möjligt att man enbart signalerar en ny riktning och fortsätter in på en lugnare väg där man faktiskt kan se ut genom fönstret och njuta av utsikten utan att bli snurrig i huvudet. Just nu går i alla fall mitt flöde riktigt, riktigt fort. Lite för fort.

Man ska ju egentligen inte trösta sig med ätbara grejer i sådana lägen. Men man kan trösta sig med att baka ätbara grejer och återskapa en kontakt med sin kreativa sida. Den kreativa sidan behövs. Det spelar ingen roll om man är kreativ med nötkakor, andra konstnärliga saker eller existentiella nödvändigheter. Kreativiteten får oss att komma i kontakt med oss själva. Det är egentligen det enda som behövs för att vi ska kunna klara av pressen och stressen. 

Nåja, nog med försök till poetik och livskunskap. Det är ju inte riktigt det jag är här för. Jag är ju här för att locka er till att utforska nya spännande smaksensationer. Sedan en tid tillbaka har man, om man har haft tur, kunnat smaka på dessa nötkakor på caféet i Borås kulturhus. De har blivit en stor succé. Våra fikagäster är så roliga för de brukar lämna önskemål till mina kollegor om vad de vill att jag ska baka igen. Nötkakorna hamnar högt upp på den listan. Så jag var en god bakbloggerska och tog med mig kameran till jobbet när jag bakade dem nu sist så att ni också kan få ta del av dem. Bra va?

Inspiration till receptet är hämtat på justataste.com

Botten:
225g smör, osaltat och rumstempererat
1 1/2dl muscovadosocker
6dl vetemjöl
1/2tsk salt

Kolatäcke:
100g smör
2dl farinsocker
2/3dl ljus sirap
2msk vispgrädde
5-6dl hackade, blandade nötter

Blanda samman det rumstempererade smöret, muscovadosockret, vetemjölet och saltet till en smulig deg. Klä en form, 20x30cm, men folie. Tryck ut degen i botten av formen. Grädda i 175 grder i cirka 20 minuter så att botten får färg.

Blanda samman alla ingredienserna till kolan utom nötterna. Låt koka ihop och koka det på låg värme i någon minut. Tillsätt nötterna i kolan och bred ut över den förgräddade bottnen. Grädda ytterligare 20 minuter på samma temperatur. Låt inte kakan bli för mörk. Den ska ha stelnat någorlunda men den ska inte vara helt fast. Den kommer stelna till lite när den är rumstempererad. Se bara till att den inte rinner. Låt sedan kakan svalna. Lyft upp den ut formen och skär i bitar. Skär den i ganska små bitar för de är väldigt mättande.

Zucchinibrownies

 

Jag måste säga att jag blev väldigt positivt överraskad när jag bakade Black Bean Brownies. Man behöver faktiskt inte ha mjöl, vanligt socker och mjölkprodukter i allt för att det ska bli bra. Helt plötsligt var hela min värld upp och ner, man kunde ha ALLT i bakade grejer. Och brownies är lite av en personlig favorit så de experimenterar jag gärna på. Om ni inte stoppa zucchini i något tidigare, gör det. Zucchini är en såndär mångsidig grönsak som man kan ha till väldigt mycket. De är supergoda att fylla och gratinera. De är fantastiska substitut mot pasta, speciellt till köttfärssås. De kan ersätta morötter i morotskakan och de underbart gott tillsammans med choklad. 

Jag fastnade alltså genast för ett recept på zucchinibrownies som jag hittade här. De innehåller inget mjöl, inget vanligt socker och inga mjölkprodukter. Första gången jag provade dem smälte jag inte chokladen först för det stod inte så i receptet jag hittade. Men det ändrade jag till nästa gång. Något annat som är viktigt är att faktisk tlåta kakan stå inne så länge som det står. Jag gjorde misstaget att tro att kakan var klar och ta ut den för tidigt. Den smakade bra och gick och skära, men den blev mycket bättre andra gången då jag höll fingrarna i styr. Man behöver inte vara orolig för att kakan ska bli torr, det finns inget i den som kan göra den torr.

Och så till den kanske viktigaste frågan av alla. Smakar det grönsaker? Smakar morotskaka grönsaker? Nej, inte den här heller. Zucchinin gör bara att kakan blir otroligt saftig och så känns det i alla fall lite nyttigare. Annars är väl zucchini inte direkt proppfull med bra näringsämnen, den är ju nära släkt med gurkan och består liksom den mest av vatten. Men som sagt supergott i kakor! Och jag passade på att avnjuta dem till en kopp gott kaffe.

100g mörk choklad 
2 1/4dl jordnötssmör
4dl grovt riven zucchini
2/3dl agavesirap eller honung
1 ägg
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bikarbonat
1 tsk kanel
1/2tsk muskotnöt

Smält chokladen över vattenbad. Vispa jordnötssmöret mjukt. Tillsätt den smälta chokladen och den grovt rivna zucchinin, vispa till en jämn smet. Vispa försiktigt ner agavesirap och ett ägg. Vänd sedan ner vaniljsocker, kryddor och bikarbonat. Klä en form, ca 20x20cm, men bakplåtspapper. Fördela smeten i formen. Grädda i 175 grader i cirka 40 minuter. Kakan ska ha fått fin färg och stelnat i formen. Låt svalna. Skär sedan i lagom stora bitar. Förvara i kylskåpet!

Morotsbullar med kanel och cream cheese

Imorgon är det Kanelbullens dag och då är pressen stor som bakbloggerska att man ska komma ut med en ny spännande tolkning av den klassiska kanelbullen. Ärligt talat, det brukar vara enkelt att variera recept men just bullar är verkligen inte det lättaste. Det känns som att jag provat allt och i slutändan är det ändå Kanelbullen som vinner mest gillande. Förra året gav jag därför upp. Inte en bulle har det bakats hemma hos fröken Heavenly Cupcake. Men så i måndags satt jag och funderade, bläddrade i bakböcker och drack te. Plötsligt fick jag för mig att rivna morötter måste vara underbart att ha i bullar. Sagt och gjort, en sväng till ICA för att inhandla ingredienser och jag satte igång. Morotsbullar skulle det bli.

 

Jag inspirerades av klassisk morotskaka och fick för mig att ha cream cheese i fyllningen. Jag vet inte ritkigt hur lyckat det var att vispa ihop allt. Smeten blir så rinnig när man vispat upp cream cheesen. Nästa gång jag får för mig att ha cream cheese i bullar ska jag definitivt breda på den först och sedan ha på resten av fyllningen. Vill du därför vara lite smartare än jag gör du förstås så. Bullarna blir inte så söta så jag piffade till dem med lite florsockerglasyr och det blev riktigt bra.

Dessa bullarna ska få följa med mig ner till radiostudion imorgon för vi ska prata lite bullar på Kanelbullens dag. Strax efter kl 10 imorgon på P4 Sjuhärad hör man alltså mig ifall man är intresserad. Bor man inte i sjuhäradsbygden så kan man lyssna på programmet online här.

50g jäst
5dl mjölk
2tsk kardemumma, stött
1dl socker
ca 16dl vetemjöl
200g smör, osaltat och rumstempererat
1/2tsk salt
4dl morötter, finrivna

Värm mjölken till ca 37 grader. Smula ner jästen i en degskål, häll över den varma mjölken och rör ut jästen i den. Tillsätt socker och kardemumma. Häll i mjölet lite i taget och arbeta samman till en deg. Tillsätt smöret lite i taget och arbeta in det ordentligt. Tillsätt de rivna morötterna och saltet. Knåda till en smidig deg. Strö lite mjöl över degen i bunken och täck över den med en bakduk och låt jäsa till dubbel storlek, ca 30-60 minuter.

Fyllning:
200g cream cheese
200g smör, oslatat och rumstempererat

2msk kanel
2-3dl socker



Knåda degen på mjölat bakbord, dela den i fyra bitar, kavla ut till tunna fyrkantiga plattor och bred på cream cheese. Vispa smör, socker och kanel till en mjuk och fluffig massa. Bred på ovanpå cream cheesen. Jag snurrar alltid mina bullar, se guide här, rulla annars ihop och skär 2-3cm breda skivor, lägg i pappersformar och låt jäsa i cirka 40 minuter. Pensla med uppvispat ägg och strö över råsocker. Grädda i 250grader i 5-8 minuter.

Glasyr:
ca 2dl florsocker
vatten

Lägg florsocker i en skål, droppa ner vatten och blanda samman till en seg massa. Den får inte vara för rinnig. Ringla över bullarna och servera direkt.

Chocolate Pear Cake

 

Jag spenderade hela helgen på Scandinavian Cake Show i Kungälv och var moraliskt stöd åt min moster som tävlade med en helt underbar tårta. (Som ni kan se här!) Jag var såklart oerhört stolt över min moster trots att det inte blev någon pallplacering. Och jag glädjer mig redan åt att min bröllopstårta kommer bli magiskt vacker. Fast jag kanske ska hitta någon som är villig att gifta sig med mig först...

I alla fall, jag fick ju såklart lätt ångest av att se flera bra exempel på underbart tårthantverk. Det där med tålamod och dekorering är ju inte riktigt min grej. Jag struntar egentligen i om den är så vacker så man vill gråta bara det smakar så gott att man funderar på att överleva på enbart kakor resten av livet. Det kan ju dock bli ett problem. Om an gillar att baka kakor och att äta kakor så måste man tyvärr lära sig själv att gilla att träna bort kakorna också. Det är inte riktigt det bästa jag vet i hela världen. Vilket blev pinsamt tydligt häromveckan när jag äntligen pallade mig ner till mitt gym och det visade sig att jag inte betalat medlemsavgiften än, för 2012. Ehh, ja just det. Jag vet inte riktigt vad jag skämdes mest över, att jag inte varit på gymmet på så många månader eller att jag blev påkommen med att inte varit på gymmet på så många månader. Jag vill dock påpeka att jag varit där en gång till nu. Här ska det bli andra bullar, hurtiga bullar!

Men, ni är ju här för att läsa om tårtan!. Och ja, den var helt fantastiskt ljuvlig. Jag hade med den till vår traditionella tjejhelg på Öland (ja, för två gånger är tradition!) och den blev mycket uppskattad. Den består av en browniebotten och två päronbottnar med vit choklad. Mellan bottnarna ligger en päronmousse och tårtan är sedan spacklad och spritsad med Swiss Meriunge Pear Buttercream. Behöver jag upprepa att den var gudomlig?

Päronbotten:
200g vit choklad
225g smör, osaltat
3dl socker
6st ägg
1msk vaniljsocker
3dl vetemjöl
1tsk bakpulver
1/2tsk salt
3-4dl inlagda päron, hackade

Plocka upp päronen ut lagen, lägg dem att rinna av på en pappershandduk. Hacka sedan i småbitar. Smält choklad och smör tillsammans i en kastrull på låg temperatur. Häll den smälta chokladen i en bunke. Tillsätt socker och blanda ihop det ordentligt. Tillsätt ett ägg i taget, vispa noga mellan varje. Vänd försiktigt ner övriga ingredienser inklusive de hackade päronen. Klä två springformar, ca 24cm i diamter, men bakplåtspapper. Fördela smeten jämt mellan båda formarna. Grädda i 175grader i cirka 25 minuter. En sticka ska komma ut ren när kakan är klar men den får inte heller vara för torr. Låt svalna under en handduk.

Browniebotten:
170g mörk choklad
113g smör
1 1/2dl socker
3st ägg
2tsk vaniljsocker
1 1/2dl vetemjöl
1/2tsk bakpulver
1/4tsk salt

Smält choklad och smör tillsammans i en kastrull på låg temperatur. Häll den smälta chokladen i en bunke. Tillsätt socker och blanda ihop det ordentligt. Tillsätt ett ägg i taget, vispa noga mellan varje. Vänd försiktigt ner övriga ingredienser. Klä en springformar, ca 24cm i diameter, med bakplåtspapper. Fördela smeten jämt i formen. Grädda i 175grader i cirka 25 minuter. En sticka ska komma ut ren när kakan är klar men den får inte heller vara för torr.Låt svalna under en handduk.

Päronmousse:
Resten av päronen i lag
Syltsocker

3dl vispgrädde
1 tsk Vaniljsocker

Ta resen av päronen från burken och hacka dem fint. Väg dem och lägg dem i en kastrull. Tillsätt ungefär hälften så mycket syltsocker. Låt koka upp och koka ihop en liten stund. Ta av från plattan och låt svalna helt. Ställ den gärna en stund i kylskåpet så att den hinner stelna ordentligt. Det ska se ut lite som sylt eller marmelad.

Vispa grädden tillsammans med vaniljsocker. Vänd försiktigt ner päronmarmelad tills du fått en smak du gillar. Jag brukar vända ner cirka 1-2dl.

Swiss Meringue Pear Buttercream:
6st äggvitor
3 1/2dl socker
400g smör, rumsvarmt
2tsk vaniljsocker
en burk barnmat med päronsmak


Ev. grön pastafärg

Ta fram smöret och tärna det i små bitar, lägg det på en tallrik för att bli rumsvarmt. Förbered ett vattenbad. Skålens botten får inte nudda vattnet när det kokar. Kläck försiktigt äggen och lägg äggvitorna i skålen ovanför vattenbadet. Tillsätt sockret. Värm marängsmeten till 60 grader (använd en digital termometer) och vispa hela tiden. Se till att kanterna på skålen skrapas så att allt socker löser sig. När marängen nått 60 grader, ta av skålen från vattenbadet och vispa antingen tills blandningen är rumstempererad. Den ska nu vara vit, fluffig och glansig. När du tar upp vispen ska topparna stå kvar. Detta tar runt 10 minuter.

Sänk vispens hastighet till medel/låg. Tillsätt en kub smör i taget och vispa mellan varje. det brukar vara lagom att räkna till 10 eller 15 mellan varje kub du tillsätter. När du vispat ner allt smör kan marängsmörkrämen till en början se ryslig ut. Den liknar mer äggröra än frosting. Men det är ingen fara! Fortsätt vispa så löser sig det efter några minuter och krämen blir jämn, fluffig och mjuk. Om den krämen inte vill bli fluffig, ställ den i kylskåpet i en kvart och prova att vispa igen. När du fått en fluffig smörkräm, tillsätt vaniljsocker och päronpuré och vispa tills allt är jämt blandat. Färga eventuellt med pastafärg för att få en grönare färg.

Lägg ihop tårtan:
Skär bottnarna jämna ifall de har högre kanter eller är "bulliga". Lägg en päronbotten på ett tårtfat och bred på häften av päronmoussen i ett jämnt lager. Lägg på browniebottnen och bred på resten av päronmoussen. Lägg den sista päronbotten på tårtan med botten uppåt så att toppen på tårtan blir så rak som möjligt. Skär eventuellt bottnarna i kanten så att de är lika stora. Bred ett tunt lager med marängsmörkräm runt hela tårtan. Ställ i kylen en stund så att smörkrämen stelnar. Bred ytterligare ett lager med marängsmörkräm. Fortsätt så tills tårtan har en snygg och jämn kant. Stoppa resten av marängsmörkrämen i en spritspåse med Wiltons tyll 1M. Spritsa rosor på toppen av tårtan. Rosor spritsas från mitten och ut. Se här för instruktioner. Spritsa eventuellt lite mellan rosorna ifall botten syns emellan dem.

Förvara tårtan i kylen men servera den rumsvarm! 

Chocolate Cookies

  

I helgen var jag inbjuden på födelsedagskalas hos en av mina bästa vänner. Det var en sån där härlig blandning med släkt och vänner från alla möjliga olika håll. Ni vet hur det är, man går omkring och presenterar sig, skakar hand och glömmer namnen pinsamt snabbt. Jag tänker alltid att "det där händer alla" så jag brys mig inte speciellt mycket om att mitt namn ofta blir helt galet fel. Jag brukar svara på det mesta, Danielle, Daniella, Daniel, Jasmine, Gabrielle. Det är helt sant! Jag har till och med haft en kund i telefon som frågat om jag var helt säker på att jag var tjej. Huh!? Inte för att jag kände mig så feminin iklädd ICA:s standarduniform men ändå, jag var rätt säker.

I alla fall. Jag har på senaste tiden insett att jag inte alls har något problem med att folk inte vet vem jag är eller vad jag heter längre. Så fort jag sträcker fram handen och presenterar mig utbrister de genast "Men det är ju du som bakar!" Följt av vad de har bakat från bloggen, om de blivit bjudna på något jag bakat åt någon annan samt hur ofta de är inne och läser (dreglar). Jag har inte tänkt på det så mycket innan, men det slog mig verkligen på födelsedagskalaset när flera personer i rad utbrister precis samma sak. Vi skrattade lite åt det. Och eftersom de kanske följt mig länge så känner de att de på något vis redan känner mig lite. Det är fantastiskt spännande! Nu väntar jag med spänning på att bli stannad på stan. (Eller hur?!)

Min vän som fyllde år fick också några av dessa Chocolate Cookies i sin presentpåse. De doftade galet gott! Så fort hon öppnade påsen flög svärmade hungriga kalasgäster till presentbordet för att ta reda på vad det var. Jag hoppas hon höll ett ögat på dem så att inte någon liten kaka försvann. De var riktigt enkla att göra de här kakorna och innehåller massor med choklad med inte alls mycket mjöl. Så det står inte alls fel i receptet. Jag hittade det på The Heritage Cook och har adapterat det till våra svenska förhållanden. De passar utmärkt tillsammans med en kopp te eller varm choklad en regnig höstdag!

1/2 dl vetemjöl
1/4 tsk bakpulver
1 nypa salt
2st ägg
1 2/3dl socker
1msk kallt kaffe
1tsk snabbkaffepulver
2 tsk vanilkjsocker
25g smör
200g mörk choklad (Men inte för mörk! Helst 50-60%)
50g chocolate chips eller hackad mörk choklad

Blanda samman det kalla kaffet och snabbkaffet. Vispa ägg, socker, vaniljsocker och kaffe. Vispa länge, minst 10 minuter så att äggsmeten blir tjock, fluffig och fylld med luft. Det är viktigt eftersom kakorna får sin konsistens mycket på grund av äggsmeten då de inte innehåller så mycket mjöl. Smält under tiden smör och 200g choklad. Låt det svalna lite. Vänd försiktigt ned chokladsmeten i äggsmeten. Vänd ner vetemjöl, bakpulver, salt och chocolate chips. Var försiktig, det ska precis blanda sig och du vill inte förlora för mycket luft från äggsmeten. Låt smeten stå i cirka fem minuter så den tjocknar lite.

Klicka ut smeten på pappersklädda bakplåtar. Jag gjorde matskedsstora klickar och då räckte smeten till ca 25st cookies. Grädda kakorna i 175grader i cirka 6-8 minuter. De ska krackelera på ytan men inte blir för brända i kanterna. Lägg över hela bakplåtspappret på ett galler. Låt stå några minuter och ta sedan bort pappret. Låt svalna helt på gallret och lägg sedan i en burk.

Steg-för-steg: Swiss Meringue Buttercream

 

När jag började baka cupcakes så var det högst ovanligt att man stötte på någon annan frosting än de med smör, cream cheese och mängder med florsocker. Ni anar inte hur många paket florsocker det gick åt här hemma, och jag gillar inte ens florsocker. Jag tycker inte att det ska kännas som att man behöver boka en akuttid till tandläkaren när man äter bakverk. Allt för sött går därför bort. Sedan dess har jag ägnat otroligt många timmer till att leta reda på, testa och experimentera fram mindre söta varianter. Ja, det vill säga tills jag hittade Swiss Meringue Buttercream. Det var kärlek vid näst första ögonkastet. 

Och jag menar verkligen näst första ögonkastet. För jag slet mitt hår, grät lite och svor att jag skulle sluta baka massa krångliga nya grejer sent på kvällarna. (Öh, just det) I alla fall. Det blev inte alls som jag tänkt mig, allt gick fel och min marängsmörkräm såg mer ut som äggröra. Jag var inte imponerad. Men eftersom jag halv tio på kvällen hade få alternativ kvar så var det bara att försöka rädda skiten. Det var uppenbarligen inte så komplicerat som jag först hade trott, eftersom det numera är min absoluta favoritfrosting. Det var egentligen inte komplicerat alls.

Det tar tid att göra Swiss Meringue Buttercream. Jag rekommenderar att man har en stående mixer av något slag med vispar. Jag har gjort marängsmörkräm både i min Kitchen Aid och i mammas köksmaskin. Det går självklart utmärkt att vispa med elvisp. Men då får du stå där ett bra tag och det kan vara bra att ha en hjälpreda tillgänglig. 

Swiss Meringue Buttercream:

Äggvita	Socker	Smör	Vaniljsocker
1	0,56 dl	63g	0,25 tsk
2	1,1 dl	125g	0,5 tsk
3	1,69 dl	188g	1 tsk
4	2,25 dl	250g	2 tsk
5	2,75 dl	313g	1,25 tsk

 

Eventuell smaksättning: 05-0,75dl/äggvita

Börja med att förbereda smöret. Väg upp rätt mängd och dela det i kuber, ungefär lika stora som en tärning. Lägg smörkuberna på ett fat och ställ undan för att de ska kunna bli rumsvarma. Det ska vara riktigt smör, inget annat. Margarin ger inte samma smak som smör och håller inte samma egenskaper temperaturmässigt. Marängsmörkrämen behöver att smöret stelnar i kyla. Det gör att formen på spritsningar osv håller sig. Margarin stelnar inte lika mycket och kommer därför inte att fungera på samma sätt.

Fixa i ordning ett vattenbad och ta fram en digital kökstermometer. Jag använder en vattenbadsinsats som finns att köpa billigt på IKEA. Men du kan lika gärna ha en metallskål eller en glasskål. Var noga med att det kokande vattnet inte når botten på vattenbadet. Se till att ditt vattenbad är ordentligt diskat. För att få bort eventuellt fett kan du torka ur skålen med lite pressad citron.

Sedan kläcker du försiktigt äggen och sparerar dem i gulor och vitor. Vitorna lägger du i vattenbadsskålen. Tillsätt sockret och vispa samman. Sätt skålen över vattenbadet och lägg i termometern. Vispa hela tiden och försök få ner sockret som fastnar på kanterna. Värm äggblandningen till 60 grader.

Häll de varma äggvitorna i din mixerskål. Börja vispa på en medelhög hastighet. Känn hur varm skålen är längst ner. Marängsmeten ska vispas tills skålen är ungefär fingervarmt. Det brukar ta 5-10 minuter. Jag brukar diska och plocka i ordning i köket under tiden. När skålen är ljummen har du fått en perfekt vispad maräng. (se ovan) Den ska forma mjuka toppar och hålla formen.

Nu sätter du hastigheten på låg-medel. Sedan tillsätter du en smörkub i taget. Smörkuben ska bli helt inkorporerad i marängen innan du tillsätter nästa. En bra regel är att räkna till 15 mellan att du stoppar ner varje kub. Det är här det är extra bra att ha en kompis om man inte har en stående köksmaskin. 

När allt smör är tillsatt ser det inte alls roligt ut. Det är lätt att tro att man misslyckats. Gör inte misstaget att sätta på en högre hastighet! Det kommer inte att hjälpa utan bara förvärra det hela. Ha tålamod! Jag vet att det kan vara en omöjlighet ibland, men låt mixern stå några minuter och allt som oftast kommer den gryniga massan att förvandlas till en jämn, luftig kräm.

Om den inte gör det beror det oftast på temperaturen på smöret. Varma och fuktiga dagar blir smöret för varmt vilket resulterar i att marängsmörkrämen ser ut att ha samma konsistens som färg. Du löser detta lätt genom att ställa in bunken i kylen i en kvart och vispa upp den igen sedan. Du kan också stöta på problemet att smöret är för kallt. Då har det inte hunnit bli riktigt rumstempererat innan du tillsatte det i marängen.  Då ser marängsmörkrämen ut som äggröra, mycket oattraktivt. Det är inte heller något problem att lösa. Du tar en liten mängd marängsmörkräm, 1/2dl eller så, och värmer den någon sekund i mikrovågsugnen så att den blir lite varm och rinnig. Sedan tar du och vispar ner den uppvärmda marängsmörkrämen lite i taget, väntar, och ser ifall smörkrämen går ihop. Båda dessa trix kan användas flera gånger tills smörkrämen blivit perfekt. Du behöver alltså inte börja om eller göra ny, den går att rädda.

Här är min färdigvispade Swiss Meringue Buttercream. det syns inte så tydligt på bilden men den är jämn och fluffig. Nu tillsätter man vaniljsocker och eventuell smaksättning. Viktigt att tänka på är att smaksättningen bör vara rumstempererad! Annars kan den påverka temperaturen på smöret, se ovan. Det är jättegott att smaksätt med olika sylter, smält choklad osv osv. Det är bara att prova sig fram!

Lycka till med era Swiss Meringue Buttercreams!

Chocolate Brownie Cheesecake Cake

Ibland går saker och ting inte alls som man tänkt sig. Det är därför det tagit lång, lång tid att uppdatera här. Efter att ha jobbat, varit bortrest, haft internetproblem och varit supersjuk så verkar det äntligen som att jag är tillbaka på banan igen. Ja, vi får väl se hur länge det håller i sig. Saker och ting går helt enkelt inte alltid som det var tänkt.

Men, med det sagt så kan jag också påpeka att ibland går saker precis som man tänkt, till och med bättre än tänkt. Så var det med den här tårtan. Jag fick det fina uppdraget att ta med min, och jag citerar, "en enkel efterrätt" till kräftskivan. Huh, jag trodde mina vänner kände mig bättre än så. Vem säger en enkel efterrätt till en bakbloggerska och förväntar sig något enkelt? Enkelt i min värld är att inte behöva göra något med det på plats eller att slippa bära med sig massa olika skålar. Enkelt är inte en kompromiss på fantastiskt. Så, jag dök upp med tårta. Men inte vilken tårta som helst såklart utan en Choclate Brownie Cheesecake Cake.

Yup, du läste helt rätt. Fantastiskhet på fat. Den består av två browniebottnar som smakar otroligt mycket choklad utan att bli för torra som chokladbottnar kan ha en tendens att bli. Mellan dem hade jag en cheesecakebotten som i princip är en gräddad cheesecake utan digistivebotten. Yum, yum, yum! För att hålla ihop allt gjorde jag marängsmörkräm med chokladsmak och spritsade rosor på toppen. Det blev en väldigt enkel men effektfull dekorering. Jag gillar enkelt och effektfullt. Och tårtan blev otroligt uppskattad, väl värd timmarna den tog att baka. Så värt att jag redan veckan efter bakade en tårta på samma tema men ändå helt annorlunda och med samma gensvar. Fortsättning följer.

Browniebotten:
340g mörk choklad
225g smör
3dl socker
6st ägg
1msk vaniljsocker
3dl vetemjöl
1tsk bakpulver
1/2tsk salt

Smält choklad och smör tillsammans i en kastrull på låg temperatur. Häll den smälta chokladen i en bunke. Tillsätt socker och blanda ihop det ordentligt. Tillsätt ett ägg i taget, vispa noga mellan varje. Vänd försiktigt ner övriga ingredienser. Klä två springformar, ca 24cm i diamter, men bakplåtspapper. Fördela smeten jämt mellan båda formarna. Grädda i 175grader i cirka 25 minuter. En sticka ska komma ut ren när kakan är klar men den får inte heller vara för torr.

Cheesecakebotten:
113g osaltat smör, rumstempererat
1dl socker
450g cream cheese
2st ägg
2/3dl vaniljkrämspulver (alltså den färdiga mixen på påse)
2tsk vaniljsocker
1tsk bakpulver

Vispa socker och smör mjukt och krämigt. Tillsätt cream cheese och vispa till en jämn kräm. Kläck i ett ägg i taget och vispa noga mellan varje. Vänd försiktigt ner vaniljkrämspulver, vaniljsocker och bakpulver. Klä en springform, cirka 24cm i diameter, men bakplåtspapper. Häll i cheesecakesmeten. Grädda i 160grader i cirka en timme.

Swiss Meringue Chocolate Buttercream:
6st äggvitor
3 1/2dl socker
400g smör, rumsvarmt
200g mörk choklad

Smält chokladen över vattenbad. Ställ åt sidan för att svalna. Den får inte vara för varm när man häller i den sen för då smälter smörkrämen. Ta fram smöret och tärna det i små bitar, lägg det på en tallrik för att bli rumsvarmt. Förbered ett vattenbad. Skålens botten får inte nudda vattnet när det kokar. Kläck försiktigt äggen och lägg äggvitorna i skålen ovanför vattenbadet. Tillsätt sockret. Värm marängsmeten till 60 grader (använd en digital termometer) och vispa hela tiden. Se till att kanterna på skålen skrapas så att allt socker löser sig. När marängen nått 60 grader, ta av skålen från vattenbadet och vispa antingen tills blandningen är rumstempererad. Den ska nu vara vit, fluffig och glansig. När du tar upp vispen ska topparna stå kvar. Detta tar runt 10 minuter.

Sänk vispens hastighet till medel/låg. Tillsätt en kub smör i taget och vispa mellan varje. det brukar vara lagom att räkna till 10 eller 15 mellan varje kub du tillsätter. När du vispat ner allt smör kan marängsmörkrämen till en början se ryslig ut. Den liknar mer äggröra än frosting. Men det är ingen fara! Fortsätt vispa så löser sig det efter några minuter och krämen blir jämn, fluffig och mjuk. Tillsätt chokladsmeten och vispa till en jämn smet. Om den krämen inte vill bli fluffig, ställ den i kylskåpet i en kvart och prova att vispa igen.

Lägg ihop tårtan:
Skär bottnarna jämna ifall de har högre kanter eller är "bulliga". Lägg en browniebotten på ett tårtfat och bred på lite utav marängsmörkrämen i ett jämnt lager. Lägg på cheesecakebottnen och bred på ytterligare lite marängsmörkräm. Lägg den sista browniebotten på tårtan med botten uppåt så att toppen på tårtan blir så rak som möjligt. Skär eventuellt bottnarna i kanten så att de är lika stora. Bred ett tunt lager med marängsmörkräm runt hela tårtan. Ställ i kylen en stund så att smörkrämen stelnar. Bred ytterligare ett lager med marängsmörkräm. Fortsätt så tills tårtan har en snygg och jämn kant. Stoppa resten av marängsmörkrämen i en spritspåse med Wiltons tyll 1M. Spritsa rosor på toppen av tårtan. Rosor spritsas från mitten och ut. Se här för instruktioner. Spritsa eventuellt lite mellan rosorna ifall botten syns emellan dem.

Förvara tårtan i kylen men servera den rumsvarm!