Chocolate Pear Cake

 

Jag spenderade hela helgen på Scandinavian Cake Show i Kungälv och var moraliskt stöd åt min moster som tävlade med en helt underbar tårta. (Som ni kan se här!) Jag var såklart oerhört stolt över min moster trots att det inte blev någon pallplacering. Och jag glädjer mig redan åt att min bröllopstårta kommer bli magiskt vacker. Fast jag kanske ska hitta någon som är villig att gifta sig med mig först...

I alla fall, jag fick ju såklart lätt ångest av att se flera bra exempel på underbart tårthantverk. Det där med tålamod och dekorering är ju inte riktigt min grej. Jag struntar egentligen i om den är så vacker så man vill gråta bara det smakar så gott att man funderar på att överleva på enbart kakor resten av livet. Det kan ju dock bli ett problem. Om an gillar att baka kakor och att äta kakor så måste man tyvärr lära sig själv att gilla att träna bort kakorna också. Det är inte riktigt det bästa jag vet i hela världen. Vilket blev pinsamt tydligt häromveckan när jag äntligen pallade mig ner till mitt gym och det visade sig att jag inte betalat medlemsavgiften än, för 2012. Ehh, ja just det. Jag vet inte riktigt vad jag skämdes mest över, att jag inte varit på gymmet på så många månader eller att jag blev påkommen med att inte varit på gymmet på så många månader. Jag vill dock påpeka att jag varit där en gång till nu. Här ska det bli andra bullar, hurtiga bullar!

Men, ni är ju här för att läsa om tårtan!. Och ja, den var helt fantastiskt ljuvlig. Jag hade med den till vår traditionella tjejhelg på Öland (ja, för två gånger är tradition!) och den blev mycket uppskattad. Den består av en browniebotten och två päronbottnar med vit choklad. Mellan bottnarna ligger en päronmousse och tårtan är sedan spacklad och spritsad med Swiss Meriunge Pear Buttercream. Behöver jag upprepa att den var gudomlig?

Päronbotten:
200g vit choklad
225g smör, osaltat
3dl socker
6st ägg
1msk vaniljsocker
3dl vetemjöl
1tsk bakpulver
1/2tsk salt
3-4dl inlagda päron, hackade

Plocka upp päronen ut lagen, lägg dem att rinna av på en pappershandduk. Hacka sedan i småbitar. Smält choklad och smör tillsammans i en kastrull på låg temperatur. Häll den smälta chokladen i en bunke. Tillsätt socker och blanda ihop det ordentligt. Tillsätt ett ägg i taget, vispa noga mellan varje. Vänd försiktigt ner övriga ingredienser inklusive de hackade päronen. Klä två springformar, ca 24cm i diamter, men bakplåtspapper. Fördela smeten jämt mellan båda formarna. Grädda i 175grader i cirka 25 minuter. En sticka ska komma ut ren när kakan är klar men den får inte heller vara för torr. Låt svalna under en handduk.

Browniebotten:
170g mörk choklad
113g smör
1 1/2dl socker
3st ägg
2tsk vaniljsocker
1 1/2dl vetemjöl
1/2tsk bakpulver
1/4tsk salt

Smält choklad och smör tillsammans i en kastrull på låg temperatur. Häll den smälta chokladen i en bunke. Tillsätt socker och blanda ihop det ordentligt. Tillsätt ett ägg i taget, vispa noga mellan varje. Vänd försiktigt ner övriga ingredienser. Klä en springformar, ca 24cm i diameter, med bakplåtspapper. Fördela smeten jämt i formen. Grädda i 175grader i cirka 25 minuter. En sticka ska komma ut ren när kakan är klar men den får inte heller vara för torr.Låt svalna under en handduk.

Päronmousse:
Resten av päronen i lag
Syltsocker

3dl vispgrädde
1 tsk Vaniljsocker

Ta resen av päronen från burken och hacka dem fint. Väg dem och lägg dem i en kastrull. Tillsätt ungefär hälften så mycket syltsocker. Låt koka upp och koka ihop en liten stund. Ta av från plattan och låt svalna helt. Ställ den gärna en stund i kylskåpet så att den hinner stelna ordentligt. Det ska se ut lite som sylt eller marmelad.

Vispa grädden tillsammans med vaniljsocker. Vänd försiktigt ner päronmarmelad tills du fått en smak du gillar. Jag brukar vända ner cirka 1-2dl.

Swiss Meringue Pear Buttercream:
6st äggvitor
3 1/2dl socker
400g smör, rumsvarmt
2tsk vaniljsocker
en burk barnmat med päronsmak


Ev. grön pastafärg

Ta fram smöret och tärna det i små bitar, lägg det på en tallrik för att bli rumsvarmt. Förbered ett vattenbad. Skålens botten får inte nudda vattnet när det kokar. Kläck försiktigt äggen och lägg äggvitorna i skålen ovanför vattenbadet. Tillsätt sockret. Värm marängsmeten till 60 grader (använd en digital termometer) och vispa hela tiden. Se till att kanterna på skålen skrapas så att allt socker löser sig. När marängen nått 60 grader, ta av skålen från vattenbadet och vispa antingen tills blandningen är rumstempererad. Den ska nu vara vit, fluffig och glansig. När du tar upp vispen ska topparna stå kvar. Detta tar runt 10 minuter.

Sänk vispens hastighet till medel/låg. Tillsätt en kub smör i taget och vispa mellan varje. det brukar vara lagom att räkna till 10 eller 15 mellan varje kub du tillsätter. När du vispat ner allt smör kan marängsmörkrämen till en början se ryslig ut. Den liknar mer äggröra än frosting. Men det är ingen fara! Fortsätt vispa så löser sig det efter några minuter och krämen blir jämn, fluffig och mjuk. Om den krämen inte vill bli fluffig, ställ den i kylskåpet i en kvart och prova att vispa igen. När du fått en fluffig smörkräm, tillsätt vaniljsocker och päronpuré och vispa tills allt är jämt blandat. Färga eventuellt med pastafärg för att få en grönare färg.

Lägg ihop tårtan:
Skär bottnarna jämna ifall de har högre kanter eller är "bulliga". Lägg en päronbotten på ett tårtfat och bred på häften av päronmoussen i ett jämnt lager. Lägg på browniebottnen och bred på resten av päronmoussen. Lägg den sista päronbotten på tårtan med botten uppåt så att toppen på tårtan blir så rak som möjligt. Skär eventuellt bottnarna i kanten så att de är lika stora. Bred ett tunt lager med marängsmörkräm runt hela tårtan. Ställ i kylen en stund så att smörkrämen stelnar. Bred ytterligare ett lager med marängsmörkräm. Fortsätt så tills tårtan har en snygg och jämn kant. Stoppa resten av marängsmörkrämen i en spritspåse med Wiltons tyll 1M. Spritsa rosor på toppen av tårtan. Rosor spritsas från mitten och ut. Se här för instruktioner. Spritsa eventuellt lite mellan rosorna ifall botten syns emellan dem.

Förvara tårtan i kylen men servera den rumsvarm! 

Chocolate Cookies

  

I helgen var jag inbjuden på födelsedagskalas hos en av mina bästa vänner. Det var en sån där härlig blandning med släkt och vänner från alla möjliga olika håll. Ni vet hur det är, man går omkring och presenterar sig, skakar hand och glömmer namnen pinsamt snabbt. Jag tänker alltid att "det där händer alla" så jag brys mig inte speciellt mycket om att mitt namn ofta blir helt galet fel. Jag brukar svara på det mesta, Danielle, Daniella, Daniel, Jasmine, Gabrielle. Det är helt sant! Jag har till och med haft en kund i telefon som frågat om jag var helt säker på att jag var tjej. Huh!? Inte för att jag kände mig så feminin iklädd ICA:s standarduniform men ändå, jag var rätt säker.

I alla fall. Jag har på senaste tiden insett att jag inte alls har något problem med att folk inte vet vem jag är eller vad jag heter längre. Så fort jag sträcker fram handen och presenterar mig utbrister de genast "Men det är ju du som bakar!" Följt av vad de har bakat från bloggen, om de blivit bjudna på något jag bakat åt någon annan samt hur ofta de är inne och läser (dreglar). Jag har inte tänkt på det så mycket innan, men det slog mig verkligen på födelsedagskalaset när flera personer i rad utbrister precis samma sak. Vi skrattade lite åt det. Och eftersom de kanske följt mig länge så känner de att de på något vis redan känner mig lite. Det är fantastiskt spännande! Nu väntar jag med spänning på att bli stannad på stan. (Eller hur?!)

Min vän som fyllde år fick också några av dessa Chocolate Cookies i sin presentpåse. De doftade galet gott! Så fort hon öppnade påsen flög svärmade hungriga kalasgäster till presentbordet för att ta reda på vad det var. Jag hoppas hon höll ett ögat på dem så att inte någon liten kaka försvann. De var riktigt enkla att göra de här kakorna och innehåller massor med choklad med inte alls mycket mjöl. Så det står inte alls fel i receptet. Jag hittade det på The Heritage Cook och har adapterat det till våra svenska förhållanden. De passar utmärkt tillsammans med en kopp te eller varm choklad en regnig höstdag!

1/2 dl vetemjöl
1/4 tsk bakpulver
1 nypa salt
2st ägg
1 2/3dl socker
1msk kallt kaffe
1tsk snabbkaffepulver
2 tsk vanilkjsocker
25g smör
200g mörk choklad (Men inte för mörk! Helst 50-60%)
50g chocolate chips eller hackad mörk choklad

Blanda samman det kalla kaffet och snabbkaffet. Vispa ägg, socker, vaniljsocker och kaffe. Vispa länge, minst 10 minuter så att äggsmeten blir tjock, fluffig och fylld med luft. Det är viktigt eftersom kakorna får sin konsistens mycket på grund av äggsmeten då de inte innehåller så mycket mjöl. Smält under tiden smör och 200g choklad. Låt det svalna lite. Vänd försiktigt ned chokladsmeten i äggsmeten. Vänd ner vetemjöl, bakpulver, salt och chocolate chips. Var försiktig, det ska precis blanda sig och du vill inte förlora för mycket luft från äggsmeten. Låt smeten stå i cirka fem minuter så den tjocknar lite.

Klicka ut smeten på pappersklädda bakplåtar. Jag gjorde matskedsstora klickar och då räckte smeten till ca 25st cookies. Grädda kakorna i 175grader i cirka 6-8 minuter. De ska krackelera på ytan men inte blir för brända i kanterna. Lägg över hela bakplåtspappret på ett galler. Låt stå några minuter och ta sedan bort pappret. Låt svalna helt på gallret och lägg sedan i en burk.

Steg-för-steg: Swiss Meringue Buttercream

 

När jag började baka cupcakes så var det högst ovanligt att man stötte på någon annan frosting än de med smör, cream cheese och mängder med florsocker. Ni anar inte hur många paket florsocker det gick åt här hemma, och jag gillar inte ens florsocker. Jag tycker inte att det ska kännas som att man behöver boka en akuttid till tandläkaren när man äter bakverk. Allt för sött går därför bort. Sedan dess har jag ägnat otroligt många timmer till att leta reda på, testa och experimentera fram mindre söta varianter. Ja, det vill säga tills jag hittade Swiss Meringue Buttercream. Det var kärlek vid näst första ögonkastet. 

Och jag menar verkligen näst första ögonkastet. För jag slet mitt hår, grät lite och svor att jag skulle sluta baka massa krångliga nya grejer sent på kvällarna. (Öh, just det) I alla fall. Det blev inte alls som jag tänkt mig, allt gick fel och min marängsmörkräm såg mer ut som äggröra. Jag var inte imponerad. Men eftersom jag halv tio på kvällen hade få alternativ kvar så var det bara att försöka rädda skiten. Det var uppenbarligen inte så komplicerat som jag först hade trott, eftersom det numera är min absoluta favoritfrosting. Det var egentligen inte komplicerat alls.

Det tar tid att göra Swiss Meringue Buttercream. Jag rekommenderar att man har en stående mixer av något slag med vispar. Jag har gjort marängsmörkräm både i min Kitchen Aid och i mammas köksmaskin. Det går självklart utmärkt att vispa med elvisp. Men då får du stå där ett bra tag och det kan vara bra att ha en hjälpreda tillgänglig. 

Swiss Meringue Buttercream:

Äggvita	Socker	Smör	Vaniljsocker
1	0,56 dl	63g	0,25 tsk
2	1,1 dl	125g	0,5 tsk
3	1,69 dl	188g	1 tsk
4	2,25 dl	250g	2 tsk
5	2,75 dl	313g	1,25 tsk

 

Eventuell smaksättning: 05-0,75dl/äggvita

Börja med att förbereda smöret. Väg upp rätt mängd och dela det i kuber, ungefär lika stora som en tärning. Lägg smörkuberna på ett fat och ställ undan för att de ska kunna bli rumsvarma. Det ska vara riktigt smör, inget annat. Margarin ger inte samma smak som smör och håller inte samma egenskaper temperaturmässigt. Marängsmörkrämen behöver att smöret stelnar i kyla. Det gör att formen på spritsningar osv håller sig. Margarin stelnar inte lika mycket och kommer därför inte att fungera på samma sätt.

Fixa i ordning ett vattenbad och ta fram en digital kökstermometer. Jag använder en vattenbadsinsats som finns att köpa billigt på IKEA. Men du kan lika gärna ha en metallskål eller en glasskål. Var noga med att det kokande vattnet inte når botten på vattenbadet. Se till att ditt vattenbad är ordentligt diskat. För att få bort eventuellt fett kan du torka ur skålen med lite pressad citron.

Sedan kläcker du försiktigt äggen och sparerar dem i gulor och vitor. Vitorna lägger du i vattenbadsskålen. Tillsätt sockret och vispa samman. Sätt skålen över vattenbadet och lägg i termometern. Vispa hela tiden och försök få ner sockret som fastnar på kanterna. Värm äggblandningen till 60 grader.

Häll de varma äggvitorna i din mixerskål. Börja vispa på en medelhög hastighet. Känn hur varm skålen är längst ner. Marängsmeten ska vispas tills skålen är ungefär fingervarmt. Det brukar ta 5-10 minuter. Jag brukar diska och plocka i ordning i köket under tiden. När skålen är ljummen har du fått en perfekt vispad maräng. (se ovan) Den ska forma mjuka toppar och hålla formen.

Nu sätter du hastigheten på låg-medel. Sedan tillsätter du en smörkub i taget. Smörkuben ska bli helt inkorporerad i marängen innan du tillsätter nästa. En bra regel är att räkna till 15 mellan att du stoppar ner varje kub. Det är här det är extra bra att ha en kompis om man inte har en stående köksmaskin. 

När allt smör är tillsatt ser det inte alls roligt ut. Det är lätt att tro att man misslyckats. Gör inte misstaget att sätta på en högre hastighet! Det kommer inte att hjälpa utan bara förvärra det hela. Ha tålamod! Jag vet att det kan vara en omöjlighet ibland, men låt mixern stå några minuter och allt som oftast kommer den gryniga massan att förvandlas till en jämn, luftig kräm.

Om den inte gör det beror det oftast på temperaturen på smöret. Varma och fuktiga dagar blir smöret för varmt vilket resulterar i att marängsmörkrämen ser ut att ha samma konsistens som färg. Du löser detta lätt genom att ställa in bunken i kylen i en kvart och vispa upp den igen sedan. Du kan också stöta på problemet att smöret är för kallt. Då har det inte hunnit bli riktigt rumstempererat innan du tillsatte det i marängen.  Då ser marängsmörkrämen ut som äggröra, mycket oattraktivt. Det är inte heller något problem att lösa. Du tar en liten mängd marängsmörkräm, 1/2dl eller så, och värmer den någon sekund i mikrovågsugnen så att den blir lite varm och rinnig. Sedan tar du och vispar ner den uppvärmda marängsmörkrämen lite i taget, väntar, och ser ifall smörkrämen går ihop. Båda dessa trix kan användas flera gånger tills smörkrämen blivit perfekt. Du behöver alltså inte börja om eller göra ny, den går att rädda.

Här är min färdigvispade Swiss Meringue Buttercream. det syns inte så tydligt på bilden men den är jämn och fluffig. Nu tillsätter man vaniljsocker och eventuell smaksättning. Viktigt att tänka på är att smaksättningen bör vara rumstempererad! Annars kan den påverka temperaturen på smöret, se ovan. Det är jättegott att smaksätt med olika sylter, smält choklad osv osv. Det är bara att prova sig fram!

Lycka till med era Swiss Meringue Buttercreams!

Chocolate Brownie Cheesecake Cake

Ibland går saker och ting inte alls som man tänkt sig. Det är därför det tagit lång, lång tid att uppdatera här. Efter att ha jobbat, varit bortrest, haft internetproblem och varit supersjuk så verkar det äntligen som att jag är tillbaka på banan igen. Ja, vi får väl se hur länge det håller i sig. Saker och ting går helt enkelt inte alltid som det var tänkt.

Men, med det sagt så kan jag också påpeka att ibland går saker precis som man tänkt, till och med bättre än tänkt. Så var det med den här tårtan. Jag fick det fina uppdraget att ta med min, och jag citerar, "en enkel efterrätt" till kräftskivan. Huh, jag trodde mina vänner kände mig bättre än så. Vem säger en enkel efterrätt till en bakbloggerska och förväntar sig något enkelt? Enkelt i min värld är att inte behöva göra något med det på plats eller att slippa bära med sig massa olika skålar. Enkelt är inte en kompromiss på fantastiskt. Så, jag dök upp med tårta. Men inte vilken tårta som helst såklart utan en Choclate Brownie Cheesecake Cake.

Yup, du läste helt rätt. Fantastiskhet på fat. Den består av två browniebottnar som smakar otroligt mycket choklad utan att bli för torra som chokladbottnar kan ha en tendens att bli. Mellan dem hade jag en cheesecakebotten som i princip är en gräddad cheesecake utan digistivebotten. Yum, yum, yum! För att hålla ihop allt gjorde jag marängsmörkräm med chokladsmak och spritsade rosor på toppen. Det blev en väldigt enkel men effektfull dekorering. Jag gillar enkelt och effektfullt. Och tårtan blev otroligt uppskattad, väl värd timmarna den tog att baka. Så värt att jag redan veckan efter bakade en tårta på samma tema men ändå helt annorlunda och med samma gensvar. Fortsättning följer.

Browniebotten:
340g mörk choklad
225g smör
3dl socker
6st ägg
1msk vaniljsocker
3dl vetemjöl
1tsk bakpulver
1/2tsk salt

Smält choklad och smör tillsammans i en kastrull på låg temperatur. Häll den smälta chokladen i en bunke. Tillsätt socker och blanda ihop det ordentligt. Tillsätt ett ägg i taget, vispa noga mellan varje. Vänd försiktigt ner övriga ingredienser. Klä två springformar, ca 24cm i diamter, men bakplåtspapper. Fördela smeten jämt mellan båda formarna. Grädda i 175grader i cirka 25 minuter. En sticka ska komma ut ren när kakan är klar men den får inte heller vara för torr.

Cheesecakebotten:
113g osaltat smör, rumstempererat
1dl socker
450g cream cheese
2st ägg
2/3dl vaniljkrämspulver (alltså den färdiga mixen på påse)
2tsk vaniljsocker
1tsk bakpulver

Vispa socker och smör mjukt och krämigt. Tillsätt cream cheese och vispa till en jämn kräm. Kläck i ett ägg i taget och vispa noga mellan varje. Vänd försiktigt ner vaniljkrämspulver, vaniljsocker och bakpulver. Klä en springform, cirka 24cm i diameter, men bakplåtspapper. Häll i cheesecakesmeten. Grädda i 160grader i cirka en timme.

Swiss Meringue Chocolate Buttercream:
6st äggvitor
3 1/2dl socker
400g smör, rumsvarmt
200g mörk choklad

Smält chokladen över vattenbad. Ställ åt sidan för att svalna. Den får inte vara för varm när man häller i den sen för då smälter smörkrämen. Ta fram smöret och tärna det i små bitar, lägg det på en tallrik för att bli rumsvarmt. Förbered ett vattenbad. Skålens botten får inte nudda vattnet när det kokar. Kläck försiktigt äggen och lägg äggvitorna i skålen ovanför vattenbadet. Tillsätt sockret. Värm marängsmeten till 60 grader (använd en digital termometer) och vispa hela tiden. Se till att kanterna på skålen skrapas så att allt socker löser sig. När marängen nått 60 grader, ta av skålen från vattenbadet och vispa antingen tills blandningen är rumstempererad. Den ska nu vara vit, fluffig och glansig. När du tar upp vispen ska topparna stå kvar. Detta tar runt 10 minuter.

Sänk vispens hastighet till medel/låg. Tillsätt en kub smör i taget och vispa mellan varje. det brukar vara lagom att räkna till 10 eller 15 mellan varje kub du tillsätter. När du vispat ner allt smör kan marängsmörkrämen till en början se ryslig ut. Den liknar mer äggröra än frosting. Men det är ingen fara! Fortsätt vispa så löser sig det efter några minuter och krämen blir jämn, fluffig och mjuk. Tillsätt chokladsmeten och vispa till en jämn smet. Om den krämen inte vill bli fluffig, ställ den i kylskåpet i en kvart och prova att vispa igen.

Lägg ihop tårtan:
Skär bottnarna jämna ifall de har högre kanter eller är "bulliga". Lägg en browniebotten på ett tårtfat och bred på lite utav marängsmörkrämen i ett jämnt lager. Lägg på cheesecakebottnen och bred på ytterligare lite marängsmörkräm. Lägg den sista browniebotten på tårtan med botten uppåt så att toppen på tårtan blir så rak som möjligt. Skär eventuellt bottnarna i kanten så att de är lika stora. Bred ett tunt lager med marängsmörkräm runt hela tårtan. Ställ i kylen en stund så att smörkrämen stelnar. Bred ytterligare ett lager med marängsmörkräm. Fortsätt så tills tårtan har en snygg och jämn kant. Stoppa resten av marängsmörkrämen i en spritspåse med Wiltons tyll 1M. Spritsa rosor på toppen av tårtan. Rosor spritsas från mitten och ut. Se här för instruktioner. Spritsa eventuellt lite mellan rosorna ifall botten syns emellan dem.

Förvara tårtan i kylen men servera den rumsvarm!

Att frysa smörkräm

Det här med att slicka bunken efter avslutad bakning är ju en väldigt god idé, men inte alltid den bästa för varken tänder eller midjemått. Men jag har alltid jättesvårt att slänga grejer som blir över, det känns så onödigt och ovänligt. Därför är det ju perfekt att smörkräm går att frysa! Speciellt med tanke på att det oftast är svårt att göra små satser riktigt bra. Jag tycker dessutom att det är bättre att stå med för mycket smörkräm i spritsen än att ha två cupcakes kvar när frostingen är slut. Jag lägger alltid resterna av mina smörkrämer (det kan bli ganska mycket) i en plastpåse. Dessa zip.påsar från IKEA är perfekta. Sedan stänger jag dem och trycker ut dem platt. Smärkrämen tinat mycket fortare om påsen är platt och så är de mycket enklare att stapla i frysen. Det är också viktigt att skriva på påsarna med permanenta pennar vilken typ av smörkräm det är och eventuell smaksättning. Sedan är det bara att lägga dem i frysen!

dessa påsarna är perfekta när man ska fylla cupcakes. Då går det oftast inte åt så mycket smörkräm och så slipper man stå och göra två olika varje gång. Jag plockar upp min påse i god tid innan jag ska använda den så att den hinner bli rumsvarm. Sedan plockar jag fram min elvisp och en bunke, trycker ut all smörkräm i bunken och vispar upp den tills den är fluffig och jämn i konsistensen. Det tar inte så lång tid. Den kommer smaka och se ut precis som när du gjorde den. Ett perfekt sätt att ta tillvara på rester och spara lite tid vid nya cupcakesprojekt!

Vanilj Rabarber Cupcakes

Tiden går fort när man har roligt heter det ju och nu är sommaren snart över. Jag har faktiskt inte haft någon semester alls utan jobbat hela sommaren. Men det gör inte så mycket när man har så roligt på jobbet som jag har. Däremot har jag knappt hunnit baka hemma alls. Spenderar man dagarna runt kakor och bakning så är det inte alltid terapi att baka när man kommer hem som det brukar vara för mig. Men huvudet kryllar av massa spännande idéer inför hösten så ha tålamod! Jag vet, det är inte min bästa kvalité heller, men ibland kommer underbara grejer till den som väntar. ;)

På tal om idéer så skrattade jag åt mig själv när jag skulle skriva ner det här receptet på Vanilj och Rabarber Cupcakes. Då slog det mig att jag i början av sommaren hade bakat nästan exakt likadana men bytt plats på fyllningen och frostingen. Till mitt försvar vill jag säga att rabarber, vanilj, cream cheese och vit choklad är en riktigt god kombination. Ibland fastnar min hjärna på kombinationer och så har jag lite svårt att tänka utan för lådan. Denna gången hade jag även cream cheese i muffinsen för att göra dem lite krämigare. Det är ett bra tips ifall man tycker att muffinsen lätt blir torra när man bakar dem. Istället för mjölk använder man något tjockare och med högre fetthalt så som yoghurt, gräddfil, kesella osv. Filmjölk är supergott i chokladmuffins till exempel.

Du kommer inte behöva så mycket marängsmörkräm som receptet säger. Men den går alldeles utmärkt att frysa in och använda senare. Så antingen gör du halva satsen eller så spar du resterna till ett annat projekt. Jag tycker ofta att det är svårt att göra små satser med marängsmörkräm så jag brukar spara i frysen och plocka fram när jag behöver senare. Mer om det snart.

Vaniljcupcakes:

100g smör, osaltat
1 1/4dl socker
2st ägg
1/2dl mjölk

100g cream cheese

1tsk vaniljsocker
1/4tsk salt
1 1/4tsk bakpulver
2 1/2dl vetemjöl

Låt smöret bli rumsvarmt. Vispa det mjukt och krämigt tillsammans med sockret. Tillsätt ett ägg i taget och vispa noga mellan varje. Vispa samman cream cheese och mjölk. Sikta ner vetemjöl, salt, bakpulver och vaniljsocker. Använd en slickepott och rör försiktigt ihop till en jämn smet. Ställ pappersformar i en muffinsplåt och fyll till cirka hälften. Smeten räcker till cirka 12st normalstora cupcakes. Grädda i 175 grader i 20-25 minuter. De är klara när en sticka kommer ut ren. Ta upp dem ut plåten direkt, annars kan pappersformarna missfärgas. Låt svalna helt på galler.

Swiss Meringue Rhubarb Buttercream:

3 1/3dl rabarber
1/2dl vatten
1dl syltsocker

4st stora äggvitor (eller 120g)
2 1/4dl socker
250g smör
1tsk vaniljsocker

Börja med att skölja och skiva rabarber i småbitar. Lägg i en gryta tillsammans med vatten och syltsocker.  Koka tills rabarbern mjuknat. Mixa till en slät kräm med mixerstav och ställ åt sidan för att kallna helt.

Innan du börjar kan det vara en god idé att plocka fram alla ingredienserna så att du har dem tillgängliga. Dela smöret i kuber, ungefär lika stora som en matsked, och lägg dem på en tallrik för att bli rumsvarma.

Du ska vispa äggvitorna och socker över vattenbad. Se till att vattnet i grytan under INTE når botten på skålen du ställer på. Då kokas äggvitan och blir förstörd. Börja värma vattnet tills det puttrar. Det ska inte stormkoka. Se också till att det inte är några fettrester i skålen du ska använda. Allra bäst är metallskålar eller glasskålar för detta. För att vara på den säkra sidan kan du ta lite pressad citronsaft på ett hushållspapper och gnida insidan av skålen med det. Knäck äggen försiktigt och var noga med att inte få med någon gula ner i bunken. Blanda ner sockret. Ställ skålen med ägg och socker över kastrullen med lätt kokande vatten. Stoppa ner en godistermometer (alltså en digital gjord för matlagning och bakning). Vispa hela tiden, du behöver inte oroa dig för att det inte blir stelt, det ska det inte bli än. Skrapa ner sockret från kanterna av skålen så att allt socker löser sig. När äggvitan nått 60 grader tar du av skålen från värmen.

Antingen häller du över blandningen i en mixen, typ Kitchen Aid eller så vispar du med elvispen. Vispa de varma äggvitorna tills skålen blivit ljummen/kall och det blivit en tjock, glansig maräng som bildar styva toppar när du tar bort vispen. Nu kan det vara bra att ha lite hjälp om du använder elvisp. Kuberna med rumsvarmt smör ska tillsättas en i taget. De ska bli helt uppblandade i marängen innan du stoppar ner nästa. Ett bra tips är att räkna till 15 mellan varje. När allt smör är tillsatt ser det inte alls speciellt trevligt ut i skålen. Det ser mest ut som en grynig massa. Men, det är ingen fara! Fortsätt att vispa på medelhög hastighet i några minuter. Om inte bunken är helt kall när du tar på den nu eller om frostingen inte går ihop, ställ den en kvart i kylskåpet och prova igen. Det tar en stund så ge inte upp! När frostingen går ihop och blir mjuk, krämig och glansig tillsätter du vaniljsocker och rabarberkompott. Vispa tills allt blandat sig ordentligt. Fyll en spritspåse med frostingen och spritsa på cupcakesen.

Vit chokladfyllning:

200g cream cheese
100g vit choklad

Smält chokladen. Vispa ner cream cheesen tills det är en jämn, slät kräm. Gröp ur ett hål i varje muffins med en äppelurkärnare eller liten kniv. Skeda i lite fyllning och ställ att kallna i kylskåpet. Var noga med att inte göra hål ända ner till botten på cupcakesen utan lämna en "botten" så inte fyllningen rinner ut när man ska äta dem sen.

Mina fem absoluta favoritbloggar

Jag är den första att erkänna att jag är grymt dålig på att läsa andra bloggar. Utan Bloglovin' hade jag nog levt i ett mörker över vad som händer inom bloggvärlden. Men det finns fem bloggar jag i princip inte kan sluta läsa. De har alla påverkat mig själv ganska mycket vad gäller mitt eget bloggande och mitt mattänk. Så jag tänkte att jag skulle dela med mig. Självklart läser jag andra bloggar också, matbloggande har ju blivit riktigt poppis. När jag började blogga för tre och ett halvt år sedan var det inte alls lika populärt. Nu är det en djungel och det är inte alltid så lätt att skilja agnarna från vetet. Pinterest är en riktigt bra källa till ny blogginspiration. Det har gett mig några nya inspirerande tillägg på Bloglovin' faktiskt. Om ni inte redan kollat in Pinterest, gör det! Det är dock bra att vara medveten om att det är beroendeframkallande. Say no more.


1. Joy the Baker
Jag älskar Joy. Hon är helt fantastisk. Inte nog med att hon lägger upp grymt inspirerande recept, hon är också en väldigt inspirerande kvinna. Hon skriver väldigt personligt och engagerande om allt som ger henne inspiration och glädje, nagellack, goda kakor och söta skor. Definitivt en kvinna i min smak! Recepten är alltid intressanta och bilderna fina. Och ibland är henne tankar kring livet precis vad som behövs just den dagen. Jag missar inte en sekund!

2. Bakers Royale
Naomi på Bakers Royale kommer alltid upp med underbara bilder till sina inlägg. Jag tittar på hennes bilder och inspireras till att ta bättre bilder själv. Och hennes recpet. Jag kan säga att en hel del av dem är pinnade på mitt Pinterest-konto. Jag får alltid grymt mycket härlig inspiration här. Jag vill göra allt!

3. My Baking Addiction

Här kan man också hitta underbart mycket inspiration. Jamie bakar fantastiska grejer och är även hon starkt bidragande till min inspirationstavla på Pinterest. Bilderna är också här fantastiska. Det är viktigt tycker jag och det är något jag själv strävar efter att bli bättre på. Jag får jättemycket bra bildinspiration här.

4. Texanerin Baking
Det här är en ganska ny favorit, men jag missar inte ett inlägg. Erin driver en liten annorlunda blogg jämfört med de andra fyra på den här listan. Syftet med hennes blogg är att bevisa att nyttigare recept är minst lika goda som "vanliga". Hon har inspirerat mig jättemycket de sista veckorna när jag utmanar mig själv att äta renare produkter och mindre raffinerade. Jag kommer definitivt testa många, många fler av hennes recept.

5. Smitten Kitchen
Sist men inte minst, Smitten Kitchen. Ja, det är troligtvis en av de största och mest kända matbloggarna över hela världen. Och det är inte alls förvånande. Hennes matlagning brukar jag av någon anledning hoppa över, men hennes bakning. OMG. Det finns massor med underbara grejer att baka här! Och bilderna är superfina. Väldigt inspirerande.