Rawfoodbollar

Ibland (läs oftast) vill man bara ha kakan och äta den också. Man är så grymt sugen på något men så tänker man på byxorna som inte sitter lika bra längre och suckar tungt. Men låt er icke nedslås! Det finns massor med goda grejer att mumsa på som inte innebär sockerchock. Jag ägnar ganska stor del av min tid just nu till att forska kring lite nyttigare bakning. Inför beach 2013 ska jag vara fullt beredd! Jag har redan gett upp hoppet om årets säsong och tur är väl det för jag hade väl frusit ihjäl på stranden i årets sommarväder. Nej, jag är inte alls bitter över att ingen vill åka till varmare breddgrader med mig. Inte. Bitter. Alls.

Jag tänker mig att fler än jag skulle vilja ha kakor och äta dem också. Så därför delar jag idag med mig av vårt mest populära recept från Utbult och Borneby, caféet där jag jobbar. Rawfoodbollar. De är helt otroligt populära bland dem som vill ha något litet till kaffet men inte vill att det ska följas av dåligt samvete. De innehåller bara naturliga ingredienser och är är otroligt goda och riktigt mättande. Två stycken och jag är mer än nöjd. Dessutom håller de bra i kylskåpet och är superenkla att göra. Win, win.

2dl naturella cashewnötter
1dl russin
1lime, skal och saft
1 nypa salt
kokos

Häll nötterna i en matberedare. Mixa tills de blivit finfördelade. Tillsätt russinen och mixa igen till en grynig massa. Riv ner skalet och pressa i saften från en lime, tillsätt salt. Mixa till en massa. Prova att knåda degen lite och se om den håller samman. Rulla till små bollar, degen räcker till cirka 12st. rullar bollarna i kokos. Förvara i kylen.

Jordgubbstårta med rabarber och kardemumma

Har jag sagt att jag älskar kardemumma? Jag misstänker att det är få som missat det. Det är min absoluta favoritkrydda eftersom den går att kombinera med alla möjliga olika smaker och ger ett extra djup. På jobbet får jag lov att lägga lite band på mig, men hemma går jag all out. Jag fick därför för mig att jag skulle ha det i min tårtbotten sist jag bakade tårta. Ja, det var faktiskt till midsommar. Då är det ju nästintill lag på att man ska baka jordgubbstårta. Vilket jag också gjorde. Men eftersom jag skulle transportera min tårta ner till Varberg så skippade jag grädden och täckte den med vit chokladkräm. Underbart gott! Men eftersom jag inte ville att bottnarna skulle smula igenom så spacklade jag först tårtan med ett tunt lager vaniljsmörkräm.

Som botten använde jag såklart Världens Bästa Tårtbotten och lade till 1-2tsk stött kardemumma. Den delade jag sedan i tre bottnar.

Lager 1:
På den första lagret bredde jag först på cirka 1 1/2dl lemoncurd. Sedan lade jag på rejält av min Uppdaterade vaniljkräm.


Lager 2:
Till det andra lagret kokade jag först en kompott av ca 2dl jordgubbar, 2dl rabarber och 2dl syltsocker. Låt koka upp och koka i cirka 10 minuter eller tills bären är mosiga. Mixa den slät med en stavmixer.Låt sedan svalna helt. Sedan vispade jag ungefär 2 1/2dl vispgrädde. I vispgrädden vände jag sedan försiktigt i ungefär 1- 1 1/2dl kall kompott. Resten av kompotten bredde jag på tårtbotten, över den bredde jag sedan min mousse.

Ja, tyvärr blir det inte så estetiskt snyggt när tårtan står på den knallblå bottenplattan till min tårtlåda. Men funktionellt var det!

Jag täckte alltså tårtan i två omgångar eftersom jag ville att smulorna skulle hålla sig på botten och inte förstöra min vita choklad kräm. Därför bredde jag på ett tunt, tunt lager med smörkräm runt hela tårtan och lät den stå i kylen så att det stelnade innan jag bredde på min kräm. Om man råkar ha lite smörkräm i frysen som blivit över från något cupcakesbak eller liknade är detta ett ypperligt tillfälle att använda den. Det hade inte jag så jag vispade ihop en ny. Allt gick dock inte åt, men det frös jag som sagt ner till nästa gång.

Smörkräm:
200g smör, rumstempererat
2 1/2dl floursocker
1tsk vaniljsocker
1-2msk vispgrädde

Vispa smöret ordentligt. Vi pratar riktigt länge, typ 15-20 minuter. När man vispar det så länge blir det vitt och fluffigt och smakar inte längre lika smörigt. Sikta ner florsocker och vaniljsocker, vispa ihop till en kräm. Tillsätt lite vispgrädde i taget tills du får en jämn, fin konsistens som är lätt att breda ut. Använd till att täcka tårtan med ett tunt lager och stoppa resten i frysen. Ställ in tårtan i kylen så att smörkrämen stelnar.

Vit chokladkräm:
200g cream cheese
200g vit choklad

Smält vit choklad över vattenbad. Ta kastrullen från plattan och vispa ner cream cheese. Vispa tills det är en jämn kräm utan klumpar. Ställ åt sidan så att den kallnar helt. När den är sval, bred den på tårtan. Dekorera med skivade jordgubbar.

Chocolate Banana Cream Pie

Jag har blivit smått besatt av Pinterest. Vilket fantastiskt verktyg att samla sin inspiration på! Jag förösker långsamt konvertera mitt länkskafferi för bakinspiration till Pinterest eftersom det är så bra att kunna se bilderna direkt. Tidigare har jag fått klicka runt bland mängder med länkar (ja, jag har samlat på mig en HEL del) innan jag hittade vad jag sökte efter. Och många gånger hittade jag då spännande grejer som jag totalt glömt bort att jag sparat. Men på Pinterest kan jag lätt se alla bilder på mina länkar och sedan klicka på den jag vill ha för att komma till orginalsidan. Och vet ni vad det allra bästa är? Ni kan också gå in och följa min inspiration!

Sist jag fastnade på Pinterest hittade jag receptet på den här underbara pajen. Chocolate Banana Cream Pie. Jag ändrade dock lite i vaniljkrämen. Jag bakade den till min kära mor och hon tyckte krämen var alldeles för söt. Så eftersom jag är en snäll dotter ordnande jag det genast. Tyvärr höftade jag lite, men jag har uppskattat ungefär vad jag gjorde och det är inte hela världen om det inte blir exakt likadant. Huvudsaken är att ni får en tjock kräm som smakar precis så sött som ni vill ha den. Och resultatet blev riktigt bra. Det var underbart gott och försökskaninerna tog om både en, två och tre gånger.

Receptet kommer från början från Love & Olive Oil men jag har som sagt ändrat om lite i det och gjort det lite mer vänligt för våra svenska mått.

Pajskal:
100g osaltat smör, rumstempererat
2dl vetemjöl
1/2tsk salt
1/2dl kakao
1/2dl socker
ca 1/2dl vatten

Dela smöret i tärningsstora bitar. Tillsätt vetemjöl, salt, kakao och socker. Knåda samman till en smulig deg. Tillsätt lite vatten i taget. Använd bara så mycket vatten så att degen precis går ihop. Degen ska vara fast, lite som mördeg. Tryck ut degen i ett pajskal men lite högre kanter. Gärna ett som inte heller har så stor diameter, högst 24cm. Jag bakade nog min i en form som mätte 20cm rakt över. Tryck upp degen ända upp på kanterna. Täck kanterna med folie. Grädda i 175 grader i cirka 20 minuter. Om du har pajvikter kan du använda dem, det hade inte jag och det gick bra ändå. Ta bort aluminiumfolien från kanterna och grädda pajskalet ytterligare i 10-15 minuter. Ta ut och låt svalna helt.

Vanilj- och chokladkräm:
1 1/2dl socker
3/4dl vetemjöl
1/4tsk salt
4 1/2dl mjölk
3st äggulor
1msk smör, osaltat
2tsk vaniljsocker

I en kastrull blandar du hälften av mjölken men socker, vetemjöl och salt. Rör ihop allt och koka upp under omrörning. Låt det puttra tills det tjocknat. Ta det från plattan och låt svalna en liten stund. Vispa i hop resten av mjölken med de tre äggulorna. Häll i lite av mjölmixen i äggsmeten för att temperera den. När det vispats ihop häll i ytterligare lite  av mjölmixen och vispa ihop det. Häll sedan över allt i kastrullen och värm det under omrörning tills det tjocknat ordentligt. Ta det från plattan och vispa ner socker och vaniljsocker. Häll hälften av smeten i en skål.

Chokladkrämen:
Till krämen du häl i skålen tillsätter du 50g hackad mörk choklad. Vispa tills allt blandat sig och ställ att svalna helt.

Vaniljkrämen:
Om man som min mor tycker att vaniljkrämen är lite för söt kan kan tillsätta 1/2-1dl vispgrädde och 1-2msk maizena i den varma krämen som är kvar i kastrullen. Värm den sedan igen och låt puttra tills den tjocknat. Om den inte tjocknar tillräckligt mycket, tillsätt ytterligare lite maizena. Låt puttra i cirka 3 minuter under omrörning. Ta av från plattan och låt svalna helt.

2st mogna bananer
2dl vispgrädde

När allting svalnat. Lägg vaniljkrämen i botten av pajskalet och bred ut den jämnt. Klicka chokladkrämen över och bred försiktigt så att det blir två lager med kräm, jämna till ytan. Skiva bananerna (du kan lägga två lager bananer om du gillar det) och fördela dem över chokladkrämen. Vispa vispgrädden och bred den över bananerna. Hyvla eventuellt lite mörk choklad över grädden som dekoration. Det går jättebra att förbereda pajen fram tills det att man lägger på bananer och vispgrädde. Faktum är att jag tror pajen skulle vinna på att förberedas dagen innan men pajskalet och krämerna. Då hinner krämerna kallna helt. När allt svalnat kan man då lägga i krämerna i pajskalet, täcka det med plastfolie och ställa det i kylskåpet över natten. När pajen serveras är det sedan bara att vispa grädde och skiva bananer.

Black Bean Brownies

Ni undrar kanske om jag blivit tillfälligt sinnesförvirrad? Svarta bönor i brownies? Det kan väl ändå inte vara gott? Jodå. Lita på mig. Jag gillar normalt sätt inte bönor om de inte är nerstoppade i chili con carne men jag har blivit smått tokig i att stoppa bönor i allt möjligt när jag bakar. Vänta ni bara, det kokar i mitt huvud av diverse bönidéer. Faktum är att de är underbart bra att baka på. De ger protein och håller ihop en kaka utan att man behöver använda mjöl och smör.

Ja, ni läste rätt. Inget mjöl och inget smör. Och inget vitt socker heller. Dessa brownies kan man smaska i sig med gott samvete. Genast är det några som tittar bort, nyttiga bakverk smakar mest hö och ska man äta en kaka så ska det vara en god kaka. Och jag kan ju inte annat än att hålla med. Vad är meningen med att äta om det inte är gott? Men dessa brownies smakar inte bönor, du kan lugnt laga dem till den största bönmotståndaren i familjen och denne hade inte misstänkt något. Jag vet, för jag utsatte dessa för mina fyra tuffaste provsmakare. De smakar istället intensivt chokladigt, lite som mörk choklad trots att den knappt innehåller det heller. 

Jag har testat och ändrat i receptet ordentligt. Jag skulle säkerligen kunna finslipa det ännu mer och jag har flera idéer på förbättringar. Första gången jag bakade dem gjorde jag dem med glasyren som ovan. Andra gången stoppade jag ner jordnötssmör i smeten i stället för att få upp fetthalten lite och därmed även krämigheten. Jag tyckte nog att det sista blev bäst.  Jag har också ökat mängden ägg av samma anledning. De har nämligen en liten tendens att smula. Men de smakar inte smuligt så jag förlåter dem. Som nyttigt alternativ tycker jag att de är helt fantastiska. Sen är det ju svårt att jämföra dem med varianter innehållande mängder med smör, socker och massa smält choklad. Men jag kommer garanterat baka dem igen! Och jag funderar redan på hur jag kan göra det till cupcakes. Hjulen slutar aldrig snurra.

1 tetrapack svarta bönor
1dl agavesirap
3/4dl äpplemos, osötad eller lättsockrad
4st ägg
1dl kakao
3-4msk jordnötssmör
1/2tsk vaniljpulver (dubbla mängden för vanligt vaniljsocker)
2tsk snabbkaffepulver
1tsk bakpulver

1-2dl chocolate chips eller hackad mörk choklad

Häll av bönorna och skölj dem i kallt vatten. Mixa dem till en slät kräm. Tillsätt övriga ingredienser utom den mörka chokladen och mixa ihop allt till en smet. Blanda ner chocolate chipsen. Klä en form, ca 20x20cm, med bakplåtspapper. Häll i smeten och fördela den jämt i formen. Grädda i 175 grader i 15-20 minuter. kakan ska vara fast men inte helt torr i mitten, en sticka ska komma ut ren. Låt svalna helt och skär sedan i lagom stora bitar. Servera eventuellt med vispad grädde.

Och ifall du vill göra dem med glasyr istället för jordnötssmöret i smeten (eller både och):

Glasyr
ca 1dl jordnötssmör
1/2dl agavesirap

Blanda samman till en jämn kräm. Bred på helt avsvalnade brownies.

Glutenfria kolasnittar

Det är inte det lättaste att baka glutenfria småkakor. Om man bara byter ut mjölet brukar det sluta med att kakorna flyter ut över hela plåten, inte så estetiskt tilltalande. En av mina bästa vänner beklagade sig härom veckan över detta. Hon har två familjemedlemmar som är glutenallergiker och vill kunna bjuda dem på fina sina otroligt söta Drömmar men har inte lyckats komma på hur hon ska göra med receptet för att få det att fungera. Sen hade jag en läsare som gav mig i uppdrag att ta fram ett recept på glutenfria Kolasnittar. Det var en utmaning jag inte kunde låta bli att anta. Jag luskade därför runt på internet ett tag och fick tillslut fram att man borde ta 50% mer glutenfritt mjöl till småkakor eftersom den glutenfria mixen binder vatten annorlunda. Jag testade.

Och resultatet blev faktiskt bra. Jag är inte van vid att äta glutenfritt så smakmässigt kan jag inte säga någon om hur de står sig  jämförelse med andra glutenfria kakor. Men i jämförelse med kolasnittar bakade på  vetemjöl så tyckte jag att de här smakade helt okej. Jag vet inte riktigt hur jag ska beskriva skillnaden. Det är svårt att sätta fingret på den. De är också lite hårdare och sprödare än kolasnittar på vetemjöl. Jag funderade på om de hade blivit bättre med en äggula och en skvätt mer glutenfri mjölmix. De gräddades nog lite snabbare dessutom eftersom de flyter ut lite mer trots extra tillsatt mjöl. Titta därför noga de sista minuterna och ta ut dem lite tidigare än vad jag gjorde. Då kanske de blir lite segare också. Men, vad jag kan komma fram till är att 50% mer glutenfritt mjöl än vetemjöl verkar fungera för småkakor. Om ni testar att göra andra recept glutenfria med den regeln får ni gärna kommentera nedan om hur det blev. Jag (och alla andra som vill baka glutenfritt) är nyfiken på hur det blir.

100g smör, rumstempererat
1dl muscovadosocker
3 1/3dl glutenfri mjölmix
1/2tsk bikarbonat
1tsk vaniljsocker

Vispa smör och socker till en slät kräm. Blanda ner övriga ingredienser. Degen kommer till en början vara väldigt smulig. Ta upp den och knåda den ordentligt tills den går ihop och blir en deg. Det kan ta en bra stund så ha tålamod. När då knådat ihop alla ingredienserna delar du degen i två bitar. Rulla varje bit till en rulle och lägg på en plåt täckt med bakplåtspapper. Platta ut till en platt längd. Grädda i cirka 12-15 minuter i 175 grader. Ta ut dem och skär dem direkt i sneda längder. Låt svalna på plåten. Förvara i lufttät burk. De går också utmärkt att frysa.

Rabarber Vit choklad Vanilj Cupcakes

Sist när jag skulle på knytkalas fick jag i uppdrag att göra desserten. Det verkar alltid falla på min lott av någon anledning. Undrar varför. Ibland tror jag att andra är rädda för att bjuda mig på hembakat fika. Ja, eller fika överhuvudtaget. Det behöver man absolut inte vara. Jag är ett kakmonster av hög rang. Det är mycket mer troligt att jag kommer fråga vad det är i och sedan fundera över vad jag ska göra med den inspirationen. Men i alla fall, ja hade alltså fått i uppdrag att komma med efterrätt. Och eftersom knytkalasvännerna faktiskt läser här så var förhoppningarna skyhöga. Jag bestämde mig för att gå all out.

Därför ägnade jag två kvällar innan kalaset med att modellera fina blommor i flowerpaste. Jag hade sett en jättefin bild på en ruffleflower som jag ville återskapa på mina cupcakes. Men när jag väl satt där så fastnade jag lite och kunde inte låta bli att börja modellera rosor också. När det väl kom till dekoreringen av mina cupcakes kunde jag inte bestämma mig för vad jag ville ha på dem så det fick bli båda. Men det gjorde ingenting, de kompletterar varandra riktigt snyggt. Till rosorna använde jag två olika nyanser av rosa för att få extra djup i dem. Sen är de borstade med lite pulverfärg för att ge dem mer liv. Det var faktiskt riktigt roligt att sitta och pyssla en stund. Jag får nog göra det lite oftare.

Vaniljcupcakes:
100g smör, osaltat
1 1/4dl socker
2st ägg
1/2dl mjölk
1tsk vaniljsocker
1/4tsk salt
1 1/4tsk bakpulver
2 1/2dl vetemjöl

Låt smöret bli rumsvarmt. Vispa det mjukt och krämigt tillsammans med sockret. Tillsätt ett ägg i taget och vispa noga mellan varje. Tillsätt mjölken. Sikta ner vetemjöl, salt, bakpulver och vaniljsocker. Använd en slickepott och rör försiktigt ihop till en jämn smet. Ställ pappersformar i en muffinsplåt och fyll till cirka hälften. Smeten räcker till cirka 12st normalstora cupcakes. Grädda i 175 grader i 20-25 minuter. De är klara när en sticka kommer ut ren. Ta upp dem ut plåten direkt, annars kan pappersformarna missfärgas. Låt svalna helt på galler.


Vit chokladfyllning:
200g cream cheese
100g vit choklad

Smält chokladen. Vispa ner cream cheesen tills det är en jämn, slät kräm. Gröp ur ett hål i varje muffins med en äppelurkärnare eller liten kniv. Skeda i lite fyllning och ställ att kallna i kylskåpet. Var noga med att inte göra hål ända ner till botten på cupcakesen utan lämna en "botten" så inte fyllningen rinner ut när man ska äta dem sen.

Swiss Meringue Rhubarb Buttercream:
3 1/3dl rabarber
1/2dl vatten
1dl syltsocker

4st stora äggvitor (eller 120g)
2 1/4dl socker
250g smör
1tsk vaniljsocker

Börja med att skölja och skiva rabarber i småbitar. Lägg i en gryta tillsammans med vatten och syltsocker.  Koka tills rabarbern mjuknat. Mixa till en slät kräm med mixerstav och ställ åt sidan för att kallna helt.


Innan du börjar kan det vara en god idé att plocka fram alla ingredienserna så att du har dem tillgängliga. Dela smöret i kuber, ungefär lika stora som en matsked, och lägg dem på en tallrik för att bli rumsvarma.

Du ska vispa äggvitorna och socker över vattenbad. Se till att vattnet i grytan under INTE når botten på skålen du ställer på. Då kokas äggvitan och blir förstörd. Börja värma vattnet tills det puttrar. Det ska inte stormkoka. Se också till att det inte är några fettrester i skålen du ska använda. Allra bäst är metallskålar eller glasskålar för detta. För att vara på den säkra sidan kan du ta lite pressad citronsaft på ett hushållspapper och gnida insidan av skålen med det. Knäck äggen försiktigt och var noga med att inte få med någon gula ner i bunken. Blanda ner sockret. Ställ skålen med ägg och socker över kastrullen med lätt kokande vatten. Stoppa ner en godistermometer (alltså en digital gjord för matlagning och bakning). Vispa hela tiden, du behöver inte oroa dig för att det inte blir stelt, det ska det inte bli än. Skrapa ner sockret från kanterna av skålen så att allt socker löser sig. När äggvitan nått 60 grader tar du av skålen från värmen.

Antingen häller du över blandningen i en mixen, typ Kitchen Aid eller så vispar du med elvispen. Vispa de varma äggvitorna tills skålen blivit ljummen/kall och det blivit en tjock, glansig maräng som bildar styva toppar när du tar bort vispen. Nu kan det vara bra att ha lite hjälp om du använder elvisp. Kuberna med rumsvarmt smör ska tillsättas en i taget. De ska bli helt uppblandade i marängen innan du stoppar ner nästa. Ett bra tips är att räkna till 15 mellan varje. När allt smör är tillsatt ser det inte alls speciellt trevligt ut i skålen. Det ser mest ut som en grynig massa. Men, det är ingen fara! Fortsätt att vispa på medelhög hastighet i några minuter. Om inte bunken är helt kall när du tar på den nu eller om frostingen inte går ihop, ställ den en kvart i kylskåpet och prova igen. Det tar en stund så ge inte upp! När frostingen går ihop och blir mjuk, krämig och glansig tillsätter du vaniljsocker och rabarberkompott. Vispa tills allt blandat sig ordentligt. Fyll en spritspåse med frostingen och spritsa på cupcakesen.

Rosmarinkakor

 

Jag är uppvuxen i en av Sveriges vackraste trädgårdar. Det är faktiskt helt sant. 2008 blev mamma och pappa utsedda till Sveriges vackraste trädgård av tidningen Drömhem & Trädgård och i år var de med på Trädgårdstoppen. Innan jag flyttade hemifrån tycktes det mig inte så intressant men efter att ha bott ett antal år i lägenhet inne i stan så känner jag av mina rötter. (shh, säg inget till mamma!) Därför är jag extra, extra glad över min balkong. 

 

Men för mig är det inte blommor som är mest intressant. Nej, istället älskar jag alla sorters kryddväxter, frukter, grönsaker och bär. Nu är det ju inte så lätt att odla äppelträd på balkongen så jag har fått nöja mig med kryddor och salladsblad. Och det är helt fantastiskt vad härligt det är att kunna gå ut och klippa lite färska kryddor till kvällens matlagning! Men det finns ju så många fler användningsområden för färska kryddor. Så när jag behövde toppa mitt rosmarinträd häromdagen mindes jag ett recept från Martha Stewart bok Cookies. Rosmarinkakor. De är perfekta om man vill ha kakor förberedda i frysen och grädda efter hand. Ja, om man nu kan hålla sig vill säga. De smakar också ljuvligt gott och luktar ännu bättre. De passar utmärkt till en kopp kaffe eller te när man sitter uppkrupen under en filt en sån där skön sommarkväll. Eller varför inte på ostbrickan?

Receptet kommer från Martha Stewarts bok Cookies och räcker till cirka 25st kakor

225g smör
1 3/4dl socker
2st ägg

6 1/2dl vetemjöl
1msk rosmarin, hackad
2tsk vaniljsocker
1tsk salt

Råsocker till garnering

Vispa smör och socker mjukt. Tillsätt äggen och vispa till en jämn smet. Blanda ner vetemjöl, rosmarin, vaniljsocker och salt. Knåda ihop till en deg. Rulla ut degen till en rulle, ca 5cm i diameter. Lägg på ett bakplåtspapper. Vik över pappret så att det ligger dubbelt en bit efter det att degen täckts av det. Rulla ihop till en tajt rulle. Använd gärna en lång linjal för att hjälpa till att rulla ihop det tajt. Snurra ändarna på bakplåtspappret åt olika håll och lägg rullen i frysen. Låt ligga minst en halvtimme men det går även bra att förvara kakorna här och baka av efter hand. Ta fram rullen, skär i 1/2cm tjocka skivor och lägg på plåtar täckta med bakplåtspapper. Strö över lite råsocker. Grädda i 175grader i cirka 15-20 minuter eller till kakorna fått fin färg. Låt svalna på galler och förvara i lufttät burk.