Dessertbuffé och bloggkalas

Jag kom precis hem från kvällens bloggkalas med dessertbuffé vilken jag har hjälp till att baka. Ja, det har faktiskt tagit merparten av min helg och jag luktar kakor och socker lång väg. Tur att det inte är sommar, annars hade jag säkerligen attraherat en hel del bin. Vi firade att min mosters tårtblogg fyllde 1år. Vad finns inte att gilla med det? Hon bakar helt fantastiska tårtor som är lika goda att äta som de är vackra att titta på. Jag fick alltså möjligheten att gå all out och har ni följt mig ett tag så vet ni hur mycket jag gillar när jag får fria händer.

Jag gör alltid bäst ifrån mig när jag får följa min inspiration direkt, jag är absolut inte knusslig över ändringar. Det är tur det, för i planerandet av den här buffén så har vi ändrat oss väldigt många gånger. Igår stod vi och slavade hela dagen i köket och när vi skulle åka ner och inhandla proviant på eftermiddagen så var var vi så snurriga att det tog en halvtimme att komponera ihop en inhandlingslista bestående av åtta grejer. Men gott blev det! Och kalasgästerna var mäkta imponerade. Recepten kommer läggas upp här de närmaste dagarna så håll utkik!

Att konvertera måttsatser

Jag läser mycket amerikanska bakbloggar och har många böcker på engelska i min bokhylla. Ja, det finns till och med en liten bok på franska som jag har gett upp hoppet om efter en felöversättning för några år sedan. Farine är inte farinsocker.

I alla fall, det kan vara väldigt inspirerande att läsa amerikanska bloggar. De har en helt annan bakkultur som jag verkligen gillar. Det är ju tyvärr inte det enda som är helt annorlunda. De har ju också ett helt annat måttsystem vilket komplicerar det hela ganska mycket. Jag har lärt mig att översätta måtten i huvudet eftersom jag använder dem ganska ofta, men det är alltid skönt att ha en liten guide. Speciellt när man är ny på det hela. Och då tänkte jag ju på alla er läsare där ute och satte mig framför datorn och knåpade ihop en konverteringstabell.

Min tabell finns att ladda ner som pdf-fil HÄR. Då kan man själv skriva ut den, plasta in den och tejpa upp den på insidan av skafferidörren eller något liknande bra ställe. Enjoy!

Enkla baguetter

Ibland (läs: ganska ofta) känner jag för att ta en genväg. Jag vet att det inte alls stämmer överens med min egen matfilosofi och min nördighet men ibland är genvägar the way to go. Jag är också högst medveten om att baguetter utan surdeg knappt ens är värda namnet. Hallå, jag är ett stort fan av fransk matkultur. Men ibland vill man ha ett par snabba, enkla vitlöksbaguetter till middagen helt enkelt. Och man kommer på det samma dag eller så lagar man en sådan dundermåltid att det helt enkelt inte finns tid för något surdegsbakande. Jag är alltid för att imponera med något gott hemgjort som inte tagit överdrivet mycket tid att svänga ihop. Speciellt när alternativet är butiksbakade eller frysta varianter (huu!).

Sist jag gjorde baguetter testade jag därför ett enkelt recept som inte tar en evighet att baka och ger ett helt okej resultat. Mina skulle dessutom dränkas i vitlökssmör senare och det kan i princip aldrig gå fel. Enligt receptet skulle man göra tre baguetter, men jag skulle nog göra fyra nästa gång. Mina baguetter blev alldeles för tjocka tyckte jag. Jag hittade dessutom en citronolja längst in i skafferiet som gjorde att baguetterna doftade himmelskt. Tillsammans med vitlökssmöret gjorde de verkligen succé på middagsbordet. Gästerna förundrades över att de fick hembakade baguetter. Det är vid sådana tillfällen man bara ler lite mystiskt och hoppas de tror det var mer komplicerat än det egentligen var.

Ja, och sen är det ju det här med mörka kvällar. Det tar död på fotokreativiteten. Jag har en liten yttepytte fotostudio som får rycka in i extrema nödfall. Men tyvärr är baguetter inte det lättaste att fota i den, de är alldeles för stora. Ni får därför nöja er med tråkbilder. Så är det ibland.

50g jäst
5dl vatten
1msk salt
1dl olja
5dl vetemjöl
7-8dl vetemjöl speciel

Smula ner jästen i en bunke. Värm jästen tills den är fingervarm, ca 37 grader. Häll vattnet över jästen och vispa tills den löst sig. Tillsätt salt, olja och vetemjöl. Blanda ihop till en lös deg. Tillsätt vetemjöl special lite i taget tills degen släpper från kanterna och är smidig och elastisk. Hemligheten till en bra bröddeg är att arbeta den länge. Vi pratar över 10 minuter i en degblandare och dubbla tiden för hand. Täck degen med en bakduk och låt jäsa i cirka 40 minuter eller till dubbel storlek. Sätt ugnen på 225grader så den hinner bli riktigt varm. Vält ut degen på ett mjölat bakbord och dela degen i fyra bitar. Utan att knåda dem för mycket, forma varje bit till en avlång baguette. Vrid baguetten några varv och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Spraya en bakduk med lite vatten så att den blir lätt fuktig. Låt baguetterna jäsa under den i cirka 30 minuter. Snitta baguetterna på tvären och spraya lite vatten i ugnen innan du sätter in dem. Låt gräddas i cirka 15-20 minuter eller tills de fått fin färg.

Vitlöksbaguetter:
300g smör, rumstempererat
3-4 klyftor vitlök
1/2 citron
basilika
1tsk chiliflakes
salt
peppar

Detta receptet räcker till cirka två stycken vitlöksbaguetter. Mixa samman alla ingredienserna till vitlökssmöret. Skär skåror i baguetterna, bred vitlökssmör i varje skåra och toppa dem med överblivet smör. Lägg på en plåt och gratinera dem i 275 grader i cirka 5 minuter eller tills smöret smält ordentligt. Serveras varma.

Det går självklart att byta ut vitlökssmöret mot något annat gott, kanske med rosmarin?

Chai latte

Ibland delar jag med mig av min bakpassion nere på Café Utbult och Borneby i Kulturhuset här i Borås. Vi har alltid lika trevligt när jag är där och hjälper dem att baka. Jag brukar få väldigt fria händer och det trivs jag alldeles utmärkt med. Annika och Peter som äger caféet är grymt duktiga på mat och allt runtomkring och de introducerar spännande smaker i mitt liv. Sist jag var där fick jag för första gången smaka på Chai latte. Jag vet att jag är hopplöst efter alla andra, men jag har aldrig ens tittat till något annat än vanlig latte och te med mjölk är inte min grej. Men, jag älskar ju att testa nya saker och när andra går i god för dem, desto bättre.

Om det var gott! Efter att ha gått och haft chai på hjärnan i en vecka så bestämde jag mig för att titta förbi Borås absolut bästa butik på väg till skolan här om dagen. Bergs te- och kaffehandel. Jag har undersökt flera te- och kaffebutiker när jag bodde i Göteborg men det finns ingen som hittills gått upp emot Bergs. Det är en yttepytte butik på torget inne i stan, full med fantastiska dofter från téer, kaffe, surdegsbröd, ostar och marmelader. Deras väggar är fulla med tekannor, delikatesser, kex och choklad. Och personalen är otroligt kunnig och trevlig. Atmosfären där inne är helt enkelt fantastisk.

I alla fall så är Chai ett svart te fullt med massa härliga kryddor. Jag köpte en färdig blandning på Bergs som jag sedan brygger själv. Men det ska gå lika bra att göra en egen teblandning, ifall man inte har en tehandel i närheten eller vill prova redan ikväll. Jag hittade följande recept på Arla.se och det verkar helt okej. Fyll på med skummad mjölk och njut. Receptet räcker till ett stort glas.

2 dl vatten
1 bit färsk eller torkad ingefära
1 bit kanelstång
4 kardemummakärnor
1–2 tsk svart te
1 dl mjölk
2 tsk råsocker eller strösocker

Sjud vatten och kryddor i en kastrull med lock, ca 5 minuter. Tillsätt teet och låt det dra ca 5 minuter. Värm mjölken försiktigt i en kastrull till rykpunkten (ca 65°) och vispa till ett mjukt skum. Sila teet och häll i ett glas. Smaksätt med socker och häll på mjölken och skeda på skummet.

Själv skummar jag mjölken i min kaffemaskin och det blir också fantastiskt gott såklart. Men att vispa mjölken såhär är ett bra alternativ ifall man inte har en kaffemaskin i sin ägo. Det finns också speciella mjölkskummare man kan köpa som inte är helt ruinerande.

Mandelbotten

 Ni som följer bloggen på Facebook vet att det experimenterades i fröken Heavenlycupcakes kök i helgen. (Ni som har missat detta hittar gilla-knappen till höger) Uppdraget var att hitta ett bra recept på en mandelbotten. Jag har sedan innan bakat Leilas Mazarinbotten med mycket gott resultat. Det var dock inte riktigt vad jag tänkt mig, även fast den är fruktansvärt god. Så jag bestämde mig för att göra ett test. Leilas Mazarinbotten i jämförelse med en egen kreation.

När jag experimenterar så här brukar det alltid bli i ett cupcakesformat. Förutom att jag är mest hemma på cupcakes så är det väldigt bekvämt att inte stå med två hela tårtbottnar som man sedan inte vet vad man ska göra av. Eller jo det vet man ju. Men man borde ju verkligen inte äta två mandelbottnar med vaniljkräm på en helg. I alla fall inte ensam. För säkerhets skull bjöd jag över några trogna fans som kunde hjälpa till att provsmaka. Jag ville ju inte riskera att fastna i dörren till lägenheten. Jag har nog likt alla andra fastnat i den sedvanliga Januarikoman, dvs "Jag ska äta nyttigare, träna mer och bli mer hälsosam det här året". Cupcakeversion it is. De går dessutom utmärkt att frysa, perfekt när alla kommer på andra tankar framåt februari och inser sitt akuta sockerbehov. Jag är förberedd.

Det ser egentligen inte ut att vara så stor skillnad. Min variant ser ni till vänster och Leilas till höger. Hennes innehåller dubbelt så mycket mandelmassa, jag antar att det är därför den får mer färg också. Min botten är någon slags blandning mellan mazarin och sockerkaka. Dessutom innehåller den en extra kick av lime. And let me tell you, det gjorde stor skillnad. Lime är en hemlig ingrediens som kan förgylla nästintill varje bakverk. Till min mandelbotten gav den en fräsch ton som jag tyckte saknades i Leilas Mazarinbotten. Men de är väldigt goda båda två.

Eftersom jag tänker mig min mandelbotten lite tunnare än Leilas Mazarinkaka ursprungligen är så gjorde jag bara halva receptet. Det räckte till 12st cupcakesbottnar och jag tror det blir en perfekt tjocklek när den bakas i springform sedan. Det är tänkt att kakan sedan ska få ett lager av vaniljkräm över sig och täckas med färska bär, konserverade aprikoser eller någon annan färsk frukt. Låt fantasin och säsongen inspirera. Jag hade konserverade päron och lite riven choklad på mina. Det var inte dumt ska jag säga.

 Leilas Mazarinbotten hittar du receptet på HÄR

Danielles mandelbotten:
125g smör, osaltat
125g mandelmassa, riven
1dl socker
1/2tsk vaniljsocker
2st ägg
1 1/2dl vetemjöl
1 lime

Låt smöret bli rumsvarmt. Vispa smöret och den rivna mandelmassan mjukt och krämigt tillsammans med socker och vaniljsocker. Tillsätt äggen ett i taget och vispa noga mellan varje. Riv ner skalet från en lime och pressa ner saften från en halv. Rör försiktigt ner vetemjölet men en slickepott.  Klipp till en botten i bakplåtspapper och smöra en springform på ca 24cm i diameter. Lägg i pappret i botten av springformen. Bred ut smeten i formen och grädda i 175 grader i cirka 30 minuter eller tills en sticka kommer ut ren. Låt kakan svalna helt.

Förslag på fyllning:
Vaniljkräm
Vispad grädde
Vispad grekisk yoghurt, smaksatt med lite flytande honung och vaniljsocker
Bär, frukt efter smak och säsong

Chocolate Marsmallow Cupcakes

Vad vore väl en minidessertbuffé på nyårsafton? Om inte alldeles, alldeles underbar. Ja, om den innehåller minicupcakes då. Enligt mig. En dessertbuffé är inte komplett utan cupcakes. Om det inte finns cupcakes är det inte jag som har bakat. Speciellt förtjust är jag i minivarianten, det var kärlek vid första ögonkastet och min minimuffinsplåt är ett av mina absolut bästa inköp. Har du inte en? Införskaffa snarast. Eller lägg den i alla fall på önskelistan till nästa jul. Nu har du ett helt år på dig att vara riktigt snäll.

Det här receptet är egentligen ingen nyhet. Det är mitt standardrecept för chokladcupcakes. Sen vi fann varandra, detta recept och jag, har vi varit oskiljaktiga. Jag har knappt bakat något annat än chokladcupcakes. De blir perfekta varje gång. Och de smakar himmelskt gott. Vad mer kan en bakerska önska? En god frosting såklart. Jag är lite missnöjd med hur den här ser ut. Speciellt tråkig ser frostingen ut på bild. Ni får ta mig på mitt ord med den VAR snyggare i verkligheten. Jag kan ha varit lite otålig och inte väntat på att det vegetabiliska fettet skulle bli rumstempererat. Men ärligt talat, vem kommer ihåg att ta fram det i tid? Och vem orkar vänta? Jag använder aldrig vegetabiliskt fett annars, här är det osaltat smör för hela slanten. Men med smör brukar vita frostingar få en gulaktig ton, vi kan ju vara snälla och kalla den offwhite.

Offwhite var inte vad jag var ute efter, jag ville ha svart/vita cupcakes. Men jag ska säga er det att nästa gång så struntar jag helt i en gulaktig ton. Smör är så mycket lättare att jobba med (det vill säga det förlåter min otålighet mycket bättre). Men jag kunde inte med att vara arg speciellt länge. Den var otroligt god och passade dessa chokladcupcakes som handen i handsken. Marshmallows och choklad. Fantastiskt.

Och nu sitter ni här och funderar över vad i helskutta jag menade med svart/vita cupcakes. De är ju rosa?! Det råkade visst bli lite smet över som sedan gräddades till "Dagen efter"-cupcakes. Hmmm. För det nya hälsosamma året startar väl den 2:a januari? Det är väl en allmänt vedertagen regel?

50g smör
1 1/2dl socker
1tsk vaniljsocker
1 ägg
1dl varmt vatten
1/2dl kakao
2 1/4dl vetemjöl
1 nypa salt
1 1/2tsk bakpulver

Vispa det rumstempererade smöret och sockret mjukt och luftigt. Tillsätt ägget och vaniljsockret och vispa ordentligt till en jämn smet. Blanda samman det varma vattnet och kakaon i en skål. Vispa till det löst sig helt. Vispa sedan ner det i smeten. Sikta ner övriga ingredienser och vänd försiktigt ned dem tills allt blandat sig. Ställ pappersformar i en muffinsplåt och fyll dem till cirka hälften. Grädda den i 180 grader i cirka 15 minuter (minivariant) eller 25 minuter (normalstor). De är klara när en sticka kommer ut ren. Ta ut dem och låt svalna helt på galler.

Marshmallowfrosting:
100g vegetebiliskt fett (eller smör beroende på hur sträng du är med färgen)
ca 2dl marshmallowfluff på burk
1/2-1msk vispgrädde
ca 3dl florsocker
1tsk vaniljsocker

Låt fettet/smöret bli rumstempererat. Vispa det mjukt med elvisp eller liknande. Tillsätt marshmallowfluffet och vispa till en jämn och slät kräm. Häll i mjölken och vispa så att det blandar sig. Sikta ner florsocker och vaniljsocker. Vispa tills frostingen en jämn och luftig. Tillsätt mer florsocker eller grädde för att få rätt konsistens. Spritsa frostingen över de avsvalnade cupcakesen och dekorera.

Oreocheesecakes

 Idag har jag äntligen skickat in min B-uppsats och kan njuta av några dagars ledigt. Självklart var det då även dags att uppdatera er med nästa smaskiga recept från min minidessertbuffé! Definitivt på tiden. Jag hade bestämt mig för ett par oreocheesecakes för att bryta av lite mot allt chokladigt i buffén. Cream Cheese och choklad passar nämligen alldeles ypperligt samman. Men dessa var lite kluriga. Själva receptet vållade mig inga problem, det var utförandet som fick mig att slita mitt hår i flera dagar.

 Ibland gillar jag nämligen att krångla till saker för mig. När jag säger detta är jag ytterst medveten om alla min predikningar om enkelhetens lov. Men som den baknörd jag är så kan jag ibland inte hålla mig från storartade visioner. Så var fallet denna gång. Jag såg framför mig små snygga torn av cheesecake på oreocookies. De skulle bli underbart snygga! Jag längtade efter att få presentera dessa små konstverk. Ja, enda tills jag kom mig för att fundera på hur i helaste friden jag skulle lyckas baka dem så perfekt. Jag hade haft en svag idé om att tejpa bakplåtspapper runt oreocookies och sedan fylla på med smet. Ja, sen slog det mig ju att tejp och cirka 200 grader i ugnen nog inte skulle fungera lika bra i praktiken som det gjorde i fantasin.

Djup olycka! Och i kris gör man vad man brukar göra. Jag brukar ringa till mamma. Hon är den pyssligaste personen i världen men inte heller hon kunde komma på en lösning på mitt dilemma. Jag fick experimentera lite själv men tillslut fick jag faktiskt ge upp. Det blev till att ta en genväg och grädda dem i vita muffinsformar. Som tur var hade jag några enkla vita hemma som var precis lagom stora. Ja, ni ska se mitt förråd av pappersformar. Jag var tvungen att rensa lite i lådan för att få plats med de senaste inköpet så det kanske inte var helt tur ändå. Men jag tyckte de såg så tråkiga ut i all sin vithet när den snygga kontrasten med den svarta kakan inte längre var så tydlig som jag hade önskat. Jag ägnade därför en timme åt att knyta svarta band runt alla. Mycket bättre! Och goda vart de också. (slänger in det lite så här i en parentes) Lättare cheesecake kan man knappast tänka sig. Jag vågar påstå att det svåraste momentet var att knyta alla banden och det kan man ju med fördel hoppa över.

12st oreocookies

200g Cream cheese

1 1/2dl gräddfil

3/4dl socker

saft och rivet skal från en lime

2 ägg

Vispa cream cheese och gräddfil mjukt med elvisp, häll övriga ingredienser och vispa till en slät smet. Ställ pappersformar i en muffinsplåt. Lägg i en oreocookie i botten av varje form. Häll smeten i formarna ovanpå kakorna och grädda i cirka 25-30minuter i 175 grader. Smeten ska helt ha stelna och inte vara bränd. Låt svalna och ställ i kylen till servering.