Saffranskladdkaka

Julen bjuder på så underbart många härliga kryddor. Köket doftar ständigt gott och det vattnas i munnen på alla som vågar sig dit. Det är en farlig plats att vara på så här i jultider. Sannorlikheten är stor att det ska finnas något gott och ätbart och den bara stiger ju närmare julafton vi kommer. Jag har dock som trogen bakbloggerska redan utstått frestelser i julig anda, allt för att hitta det perfekta adventsfikat till er såklart.

Jag önskar därför att ljuset hade varit mycket bättre så att denna Saffranskladdkaka skulle komma helt till sin rätt. Jag bakade den lite för sent för att den skulle hinna kallna tillräckligt mycket för att vara redo att skära i bitar innan mörkret hade hunnit lägga sig och förstöra fotomöjligheterna. Kakan doftade dessutom så gott att jag knappt hann med att fota innan frestelsen att smaka blev för stor. Jag hoppas ändå att en krämig kladdkaka med den fylliga och söta smaken av saffran kombinerat med en syrlighet från den vispade grädden blandad med lingonsylt kommer låta så gott att ni förstår hur fantastiskt det var utan en lika fantastisk bild.

Så här får ni receptet på Saffranskladdkaka, testad och godkänd av familjen Heavenlycupcake för att inspirera till en fantastisk första advent!

100g smör
100g vit choklad
1 påse saffran (1/2g)
2 ägg
2dl socker
1tsk vaniljsocker
2 1/2dl vetemjöl

Lingongrädde:
2dl vispgrädde
1/2-1dl lingonsylt, lättsockrad

Smält smöret tillsammans med den vita chokladen på låg temperatur. Tillsätt saffran och ställ åt sidan. Vispa ägg, socker och vaniljsocker vitt och fluffigt. Häll i chokladblandningen och rör tills allt blandat sig. Sikta ner vetemjölet och vänd sedan försiktigt ner det med slickepott. Häll smeten i en smord form springform med löstagbar kant. Grädda i 200 grader i 15-20 minuter. Låt svalna och ställ sedan i kylen för att kallna helt.

Vispa grädden, blanda ner lingonsylten med en slickepott. Ta lite i taget och smaka av tills det smakar så mycket som du tycker passar. Dekorera eventuellt med lite frysta lingon.

Chokladfyllda Kardemummacupcakes toppade med nougat

Cupcakes är bland det bästa jag vet att baka vilket också resulterat i mängder med bakerfarenhet på området. Så mycket erfarenhet att pappa fortfarande ber om nåd varje gång jag jag försöker truga på honom några. Jag letar därför ständigt efter nya cupcakesoffer när jag nu slitit ut mina tidigare försökskaniner. I helgen tog jag därför min chans och slängde ihop en sats till några nya stackare.

Det som är så fantastiskt roligt med cupcakes är att det alltid ser himla komplicerat och proffsigt ut men egentligen kräver det inte speciellt mycket erfarenhet och talang för att få ihop något snyggt. Mina tips är att satsa på en enkel design och inte försöka sig på något extraordinärt som färgad frosting, sugerpastedekorationer och så vidare. Keep it simple. En enkel cupcake behöver inte alls se tråkig ut och det är mycket, mycket enklare att lyckas få den att se aptitlig ut ifall man inte har så mycket erfarenhet. Låt därför smakerna i cupcakesen tala för sig själva.

Här har jag bakat ett par enkla Kardemummacupcakes. Men för att tvista till dem lite extra har jag fyllt dem med en chokladsmörkräm. Jag brukar aldrig misslyckas med den, men den här gången var den lite svårflörtad. Det kan ha berott på att jag försökte ta en genväg och inte sikta ihop allt innan jag hällde ner det. Jag är urusel på att följa recept, till och med mina egna. Gör därför inte som jag. Den genvägen blev snabbt en omväg.

Då jag gillar att ha tre smaker på mina cupcakes toppade jag dem med världens enklaste nougatfrosting. Hur gott som helst, men så är det ju också mina tre absoluta favorit smaker. För att binda ihop utseendet med smakerna siktade jag över lite kakao. Enkelt men effektfullt. Dessa tre steg kan ju till en början se komplicerat ut och det smakar komplicerat. Men det är det inte. Stegen är i sig själva mycket enkla, det är bara att komma på att kombinera dem som ger det där lilla extra.

3ägg
2 1/2dl socker
100g smör
1dl mjölk
1tsk kardemumma, stött
3 1/2dl vetemjöl
2tsk bakpulver
1 nypa salt

Vispa ägg och socker pösigt och riktigt vitt. Smält smöret och blanda det med mjölken och kardemumman, häll det i ägg smeten. Sikta i mjöl, bakpulver och salt. Rör försiktigt ihop tills det precis blandat sig. Ställ formar i en muffinsplåt. Klicka ut smeten, räcker till minst 12st normalstora cupcakes. Tänk på att inte fylla dem för mycket för då rinner de över kanten. Grädda i 175 grader i cirka 20minuter. Låt svalna på galler.

Chokladsmörkräm:
50g smör
1dl kakao
3-4dl florsocker
2 msk mjölk

Vispa smöret mjukt. Sikta ner kakao och florsocker, vispa ordentligt. Tillsätt mjölk till frostingen får rätt konsistens. Vispa länge till en luftig kräm. Fyll en spritspåse med frostingen. Gör ett hål i mitten av cupcakesen med hjälp av en äppelurkärnare (se hur HÄR). Spritsa ner chokladsmörkräm i hålet.

Nougatfrosting:
250g nougat
1dl vispgrädde
125g smör

Skär nougaten i bitar och lägg dem i en värmetålig skål. Värm grädden och häll den över nougaten. Rör om tills all nougat smält. Ställ att kallna helt. Låt smöret bli rumsvarmt. Vispa det mjukt och luftigt med elvisp. Häll i nougatblandningen lite i taget under omrörning. Vispa till en fluffig kräm. Fyll en spritspåse med frostingen och spritsa den på dina cupcakes.

Pepparkaksbiscotti med vit choklad och tranbär

Det finns både fördelar och nackdelar med att det blir mörkt så tidigt på kvällarna om vintrarna. Visst, det är riktigt mysigt att krypa upp i soffan med en kopp varmt te och titta på film eller läsa en god bok. Förslagsvis knaprandes på dessa pepparkaksbiscottis. Men mörkret är definitivt inget positivt för en bakbloggare som vill ta någorlunda snygga kort på det hon bakar också. Tro mig. Om bildkvalitén inte är den bästa framöver så tvår jag mina händer. Idag har jag krupit omkring på köksbordet för att få rätt vinkel och rätt ljus och ändå blev inte ens hälften av alla de bilder jag knäppte användbara.

Det är riktigt roligt att ta kort och jag har lärt mig massor om matfotografering under de senaste tre åren tillsammans med bloggandet. När jag tittar på mina första inlägg här på bloggen så ryser jag lite men samtidigt är ju också de en historia även hur långt jag själv kommit och hur jag utvecklats. Övning ger färdighet och det spelar ingen roll var på erfarenhetsstegen man ligger, man kan alltid bli bättre och lära sig mer.


Men nu var det ju pepparkaksbiscottis det gällde. Jag gick och var riktigt inspirerad efter förra helgen när jag åt årets första pepparkaka, dock inte hembakad. Eftersom jag dricker mängder med te nu när mörkret faller så tidigt så kom jag också att bli lite sugen på biscotti, vips så var idén på pepparkaksbiscotti född. Jag kombinerade med hackad vit choklad och torkade tranbär för att ge en extra julkick. Grymt god kombination! Så till vinterns te (jag rekommenderar starkt en sort jag köpte som hette Julglädje) ska du definitivt äta dessa.

2 1/2dl vetemjöl
1/2tsk bakpulver
1/2tsk salt
1/2msk kanel, mald
1/2msk ingefära, mald
1/2tsk kryddnejlika, mald
200g vit choklad, grovt hackad
1dl torkade tranbär
2st ägg
1 2/3dl socker

Vispa ägg och socker vitt och luftigt. Tillsätt övriga ingredienser och knåda ihop till en deg. Dela degen i två delar och forma till långa limpor. Lägg dem på en bakplåt täckt med bakplåtspapper. Platta ut dem lite lätt med fingrarna. Grädda i 175 grader i cirka 25 minuter. Ta ut dem och låt svalna i cirka 10 minuter på plåten. Skär dem sedan på snedden i ca 2cm breda bitar. Lägg tillbaka dem på plåten med ena snittsidan nedåt och låt torka i ugnen i 5-10 minuter. Bara så länge att de torkar inte så att de får färg. Låt svalna helt på galler.

Mini, mini cupcakes med pepparkaksmak

Okej, jag kunde inte hålla mig längre. Pepparkakor är nu officiellt en del av dieten. När man väl börjat äta pepparkakor så är det kört sen. De hör på något sätt samman med alldeles för många clementiner, julmust, varm glögg och risgrynsgröt. Jag drömmer mig bort i alla julkryddors underbara värld och skapar trevliga recept i huvudet som kan användas på diverse glöggmys och julpysseldagar. Ja, det är min ursäkt i alla fall. Jag hade ju tänkt på julbak även fast jag inte bloggat men nu har jag ju världens bästa ursäkt vilken jag också använder flitigt.

Dessa pepparkakscupcakes är därför för alla er som funderar på att ordna ett trevligt glöggmys till första advent och vill vara ute i god tid med planeringen. Denna mini, mini variant gör du i snygga knäckformar och serverar som ett gott tilltugg på glöggbuffén. Och om det nu skulle vara så att du behöver provbaka dem redan imorgon bara för att veta hur många som blir lagom per person, ja då är inte jag den som skvallrar.

150 g smör
3st ägg
3 1/2dl socker
2 1/3dl gräddfil
4dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1 påse pepparkakskryddor

Frosting:
200g cream cheese
2dl florsocker
ev. citronsaft

Frysta lingon till dekoration

Vispa smör och socker mjukt och krämigt. Tillsätt äggen ett i taget och vispa ordentligt mellan varje. Vispa ner gräddfilen. Likta ner vetemjöl, bakpulver och kryddmixen. Vänd försiktigt ner med slickepott. Ställ dubbla knäckformar på en bakplåt. Fyll dem till ungefär hälften med smet. Smeten räcker till cirka 50st beroende på vilken storlek du har på knäckformarna. Grädda i 175 grader i 5-10 minuter. Titta ofta och prova med sticka ifall de är klara. Ta ut och låt kallna helt.

Vispa cream cheese mjuk med elvisp. Sikta ner florsocker och vispa samman till en jämn kräm. Tillsätt eventuellt lite citronsaft ifall du vill. Spritsa varje mini, minicupcake med frosting och dekorera med tre frysta lingon och lingonblad i fall du har det.

"Övergångsbrödet" med äpple och russin

I min värld är det nu i november helt lagligt att lyssna på julmusik och tjuvstarta med julens alla gottigheter. Jag älskar jul! Och eftersom jag genom hela min uppväxt sjungit i diverse luciatåg och min familj har varit involverade i julmarknadsbestyr så har jul alltid börjat tidigt hos oss. Jul är stort hos mig. Jag ska inte säga att jag går all out och klär hela lägenheten i julljus, hänger julgardiner i fönstren och planterar hyacinter och julstjärnor i varje ledig kruka. Nope. Här doftar det istället av clementiner, kanel och diverse andra julkryddor. Julmusiken (och nu snackar vi INTE "Julen är här" eller liknande) går varm på högtalaren i köket. Hembakade pepparkakor fyller kakburken och ljuslyktor är tända varje kväll. That's it.

För mig handlar jul om gemenskap och mat. Jag lever varje år i någon slags förhoppning om att detta året, just detta året, ska jag göra den perfekta fudgen (händer aldrig) vilket resulterar i massor med olika experiment. Förra året tror jag det var tre olika recept på en vecka. I år har jag ännu inte vågat tänka på vilket recept jag ska testa. Mamma suckar alltid lite hjälplöst när jag går in i mitt fudgemode. Men vi sparar mina roliga fudgehistorier tills det är dags.

När jag var och handlade förra veckan var jag alltså, trots det otroligt ojuliga vädret, i tankarna inne på olika juliga recept. När jag står vid delikatessdisken och får syn på den griljerade skinkan så inser jag att det kanske är lite väl tidigt att börja med riktigt juliga recept här på bloggen. Jag skapade därför ett bröd för dem som vill äta griljerad skinka men kanske tycker att det ännu inte är dags för vörtbrödet. Jag kallar det lite kärleksfullt för "övergångsbrödet" eftersom det innehåller en höstlig smak av äpplen och en julig smak i russinen och kryddorna. Men smakerna gifte sig fantastiskt bra med varandra. Det enda jag var lite besviken över var att jag inte hade saltat riktigt så mycket som jag hade önskat. Därför har jag ändrat lite på det i receptet ni får. Men smaka gärna på smeten innan ni gräddar den så att det varken blir för lite eller för mycket.


4dl grahamsmjöl
4dl vetemjöl special
2dl rågsikt
1dl solrosfrön
1dl rågkross
2/3dl mörk sirap
1dl surdeg, vete (kan uteslutas!)
2-3tsk salt
1msk kanel
1/4tsk ingefära
1/4tsk kryddnejlika, mald
1msk bikarbonat
2dl äppelmos
8dl filmjölk
1-2dl russin

Topping:
Havregryn
Solrosfrön
Krossade linfrön

Blanda ihop alla ingredienser till brödsmeten i en stor skål. Det blir ganska mycket smet. Smeten är kladdig och väldigt lös, det ska den vara. Klä två brödformar med bakplåtspapper. Klipp bort överflödigt papper. Fördela smeten mellan de två formarna. Strö över toppingen. Här kan du ta lite vad du har hemma i fröväg. Grädda sedan i 175 grader i 1 timme och 40 minuter. Titta till brödet med jämna mellanrum. När det börjar få tillräckligt med färg, täck det med folie och fortsätt gräddningen. Ta ut brödet och ta upp det ur formarna. Låt svalna på galler under en handduk. Detta brödet går utmärkt att frysa.

Blåbär Whoopie Pies

Har jag berättat sägnen bakom varför dessa kakor kallas för Whoopie Pies? Ni kanske har hört den innan. Jag vet inte hur mycket jag tror på den men den är lite söt. Det sägs att Whoopien ursprung ligger i medeltidens Tyskland. När många religiösa grupper flydde undan religiösa påtvång i Europa så tog de med sig dessa kakor till Amerika. Ett av dessa grupper är Amishfolket. Enligt sägnen ska dessa packats ner i barnens matsäckar när de gick till skolan. När barnen sedan öppnade sin lunch så blev de så glada av att se kakan där att de utbrast "Whoopie!". Ja, och därav namnet.

Jag har ju tidigare diskuterat detta med namn på kakor och över lag tycker jag att bakverk i Amerika har ett lite mer logiskt system för vad kakor borde heta. Man får vad det heter helt enkelt. Här är ju ett undantag med denna luddiga historia. Kan det vara så att det europeiska ursprunget märks här? Jag tycker Whoopie pies är ungefär lika logiskt som dammsugare.

I alla fall. Dessa kom till efter ett mycket misslyckat försök till att baka macarons. Det slutade med att jag och min moster stod med en plåt misslyckade macarons och en burk blåbärskräm som smakade gudomligt gott. Därför gjorde jag lite i protest dessa Whoopie Pies, minst lika goda men ack så mycket enklare! Behöver jag säga att hela macaronsgrejen lagts på hyllan?

100g smör
1/2dl socker
1/2dl farinsocker
1 ägg
2/3dl mjölk + 1tsk citronsaft
1/2tsk vitvinsvinäger
2 1/2dl vetemjöl
1tsk vaniljsocker
1/2tsk bikarbonat
1/2tsk bakpulver
1/4tsk salt

Blanda mjölken och citronsaften, ställ åt sidan för att tjockna. Vispa smör mjukt och krämigt tillsammans med socker och farinsocker. Tillsätt ägget och blanda ihop ordentligt. Häll i mjölkblandningen och vitvinsvinägern. Blanda ihop till en jämn smet. Sikta ner vetemjöl, vaniljsocker, bikarbonat, bakpulver och salt. Blanda ihop till en smet. Klicka eller spritsa ut på plåtar täckta med bakplåtspapper. Tänk på att det ska vara bra mellanrum mellan alla kakor då de flyter ut. Grädda i 175 grader i cirka 10 minuter. Låt svalna en stund på plåten innan du för över dem till ett galler för att kallna helt.

Blåbärskräm:
100g blåbär
125g vit choklad
2tsk honung
2msk vispgrädde

Mixa blåbären och sila dem för att få bort skal och annat. Väg upp så att du har 50g blåbärssaft. Värm försiktigt alla ingredienserna till bkåbärskrämen i en kastrull. Rör om med jämna mellanrum för att se till att det inte bränner fast i botten. När allt smält och blandats samman, ställ kastrullen åt sidan och låt svalna. Ställ sedan i kylskåpet någon timme så att den stelnar helt. Spritsa eller bred på krämen på en kaka och tryck sedan ihop med en annan.

Ge bort en kakmix

Det har blivit mäkta populärt att ge bort ätbara presenter när man ska gå bort. Jag är självklart inte sen att följa ätbara trender så när mina kära vänner hade inflyttningsfest nu i helgen gjorde jag slag i saken. De gillar båda två att baka så de fick en kakmix och en cookiescoop av mig i present. Jag skrev ju om min Cookiescoop från USA häromveckan och efterlyste svenska varianter. Efter att ha letat ett bra tag efter något liknande i Sverige insåg jag plötsligt att de verkade finnas i alla affärer jag INTE tittat i. Så denna hittade jag för en billig peng på Claes Olsson. Jag tycker dock att kvalitén på min OXO är bättre, men så länge man inte bakar cookies varje vecka så tror jag absolut att denna klarar jobbet.

Själva kakmixen var ju självklart de Ultimata Chocolate Chip Cookies. Finns det några andra? Jag verkar ha tjatat hål i huvudet på er alla om dessa den senaste tiden men de bara ÄR så fantastiska. Punkt. Jag skrev en beskrivning av hur de skulle gå tillväga för att få sina cookies på en fin etikett och fäste den ihop med skopan i en fint band på burken. Burken har jag nog hittat på secondhand någon gång men det finns liknande burkar på IKEA för en spottstyver.

Presenten verkade i alla fall vara mycket uppskattad. Den fick mycket uppmärksamhet av de andra gästerna dessutom. Och så himla krångligt var det inte. Jag varvade bara alla ingredienser i burken och satte på locket. Med en minimal insats kan nu mina vänner förvandla kakmixen till ljuvliga cookies. Ett ganska bra sätt att inviga en ny lägenhet, eller hur?