Surdegsbröd nr 5

Om du inte har testat surdeg än, gör det! Det är himla roligt att ha en burk stående i kylskåpet och se hur den ändrar sig med lite tid och kärlek. Mina vänner föreslog att jag skulle ha min som husdjur och ge den ett namn. Där satte jag dock ner foten. Jag har lite dålig erfarenhet av att ge namn till mat jag ska äta upp senare sen den gången mamma lagade hel kyckling och jag lekte att vi var kompisar. Hmm, jag är den första att erkänna att alla mina idéer inte är speciellt ljusa. Men jag har lärt mig av mina misstag, alltså inget namn på surdegen.

Jag tycker inte att man behöver vara så noga när det gäller surdeg. Det gör ingenting om det inte väger exakt så mycket som det ska när man matar den. Det gör inte heller något om man glömmer av att mata den några dagar. Mitt förhållande till min surdeg är väldigt laid back. Jag matar den när jag kommer ihåg det eller när den ser ut att behöva det. Sen matar jag den alltid dagen innan jag ska baka bröd. Där emellen kan jag använda lite surdeg i pannkakorna, i pizzadegen osv. Men innan jag ska baka bröd vill jag alltid mata den.


Det tar ju en hel evighet att baka surdegsbröd. Helst ska det ju jäsa i flera timmar. Det är därför det är så bra att göra det på helgen när man kanske ändå är hemma. När den väl ska jäsa så sköter den sig jättebra själv och får ju då stå där i flera timmar. Perfekt om man behöver städa eller göra något annat också. Det här brödet är relativt ljust. Jag hade i lite rågmjöl för jag ville inte ha en helt ljus limpa. Receptet är mycket enkelt och gräddas i brödformar vilket hjälper brödet att jäsa på höjden också vilket kan vara ett problem ibland med surdegsbröd. Det här brödet är också perfekt att skiva tunt och rosta!

20g jäst
7dl vatten, ljummet
1 1/2 - 2msk salt
3dl surdeg, vete
5dl rågmjöl
ca 10 dl vetemjöl special

Smula ner jästen i en bunke. Häll över det ljumma vattnet och rör tills jästen löst upp sig helt. Tillsätt surdegen, saltet och rågmjölet. Blanda samman till en jämn massa. Tillsätt vetemjölet lite i taget tills det blivit en mjuk och elastisk deg. Arbeta degen ordentligt. Täck bunken med en bakduk och låt jäsa i cirka 2 1/2 timme.

Ta försiktigt upp degen på ett väl mjölat bakbord. Dela den försiktigt i två delar. Platta ut och vik in en tredjedel av degen mot mitten och sedan den andra biten över. Vik upp ändarna lite. Lägg limpan med skarven och ändarna nedåt i en väl smord brödform. Gör likadant med den andra degdelen. Låt limporna jäsa i cirka 1 1/2 timme.

Sätt ugnen på 250 grader i god tid så att den hinner bli riktigt het. Skär några snabba snitt med en vass kniv i limporna och ställ in dem i ugnen. Spruta in lite vatten med en blomster spruta och stäng luckan. Sänk temperaturen till 200 grader direkt. Låt limporna gräddas i cirka 50 minuter eller tills de låter ihåligt när man knackar dem på botten.

Chocolate Orange Cookies

Jag har startat ett litet projekt hemma i mitt skafferi. Det behöver verkligen lite omtanke. Jag spenderar ju trots allt en del tid med näsan i det och håller på att bli lätt galen. Mitt skafferi är stort, vilket ibland är en ren förbannelse, let me tell you. Men det är också otroligt dum "planlösning" på det. Jag måste ibland flytta runt på en hel hylla bara för att komma åt det som står innerst, längst bort i hörnet. Sen skadar det ju aldrig att ha det lite snyggt och inspirerande där inne med grejerna i snygga burkar och så.

I alla fall passade jag på att rensa lite när jag ändå var i farten och drog ut allt på köksbordet. Det är här storleken på ens skafferi lätt kan bli en förbannelse. Jag hittar alltid grejer som jag totalt glömt bort att jag hade. Så även denna gång. I en av mina lådor fanns en förpackning med kanderade apelsinskal. Jag har inte riktigt vetat vad jag ska göra med dem men nu var jag tvungen att antagligen använda eller slänga. Svårt val.


När jag hittar ingredienser så här så brukar jag oftast reagera med att göra ett gammalt kärt grundrecept och slänga ner vad jag hittat, grädda och hoppas på det bästa. Jag hade inte en aning om kanderade apelsinskal skulle vara gott i cookies men tillsammans med en halv påse chocolate chips och lite kakao så blev det fantastiskt gott! Och de smakar verkligen apelsin. Efteråt kom jag på att en skvätt apelsinlikör i inte heller hade varit helt fel. Men det är ju lätt att vara efterklok.

113g smör, osaltat
1dl socker
1 1/3dl farinsocker
1 ägg
3dl mjöl
1/2dl kakao
1/2tsk bakpulver
1/2tsk bikarbonat
2tsk vaniljsocker
100g chocolate chips
50-100g kanderade apelsinskal

Vispa smöret med socker och farinsocker tills det är mjukt och krämigt. Tillsätt ägget och vispa till en jämn smet. Sikta ner mjöl, kakao, bakpulver, bikarbonat och vaniljsocker. Knåda ihop till en deg. Häll i chocolate chips och kanderat apelsinskal. Knåda in i degen så att det fördelas någorlunda jämnt.

Använd en glasskopa eller klicka ut smeten på plåtar täckta med bakplåtspapper. Lägg dem med mellanrum mellan för de kommer rinna ut lite. Grädda i 175 grader i cirka 10-12 minuter. När ytan känns hård och fast är kakorna klara. Ta ut och låt svalna på galler.

Rågfrallor med en smak av kardemumma

När jag hakar upp mig på något så får jag alltid för mig att det går att ha i precis allt. Det var så min mindre bra idé om vaniljsmak på mannagrynsgröten föddes en dag. Vanilj är gott, mannagrynsgröt är gott. Tillsammans borde det också bli gott, speciellt eftersom vanilj faktiskt fungerade i pannkakor. Och ja, någon killer-kombination var det inte, i alla fall inte som jag föreställt mig. Men det var min vanilj-fas det. Jag använder inte alls vanilj lika flitigt längre. Numera är det kardemumma istället. Jag satt allvarligt och funderade på att lägga några kardemummafrön i kaffebryggaren bara för att se hur det skulle smaka. Ja, okej då. Jag har inte slutat fundera på det och kommer säkerligen att göra det imorgon nu bara för det.

Det hela har gått så långt att jag inte längre lägger ner min kardemummapåse i kryddlådan bland alla andra. Jag fick därför gräva fram en söt kryddburk till den så att jag slapp se tråkiga påsar på köksbänken. Och när vi talar kardemumma så talar vi självklart frön som sedan stöts i en mortel för hand, i min värld finns absolut ingen annan sort. Och min mortel ser så sällan andra kryddor att den doftar starkt av kardemumma varenda gång jag plockar fram den. (Eller ja, den står ju framme den med, vem försöker jag lura?)

I alla fall. Jag prövade därför att ha kardemumma i mina rågfrallor. Det är fantastiskt på morgonen när mackorna doftar precis som semlor. De smakar dock inte alls som semlor. Och om ni nu tror att jag gått och blivit helt galen eller fått någonslags sockerchock så vill jag bara påpeka att jag faktiskt hittade ett recept på kardemummafrallor som jag sedan ändrade skoningslöst för att komma ännu längre ifrån semlekänslan. Hur gott det än är med semlor så känns det inte alls bra att äta dem till frukost. Men doften av kardemumma ger i alla fall mig en mycket bra start på dagen. Och de smakade gudomligt med brieost och avocado, annars fungerar vanlig ost också ypperligt!

50g smör
5dl mjölk
30g jäst
2tsk salt
2tsk brödkryddor
1 1/2dl surdeg, vete
2msk mörk sirap
1tsk kardemumma, stött
1dl rågkross
1 1/2dl havregryn, fiberberikade
4dl rågsikt
6-8dl vetemjöl special

Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm till cirka 37grader. Smula jästen i en bunke. Häll över vätskan och vispa ut jästen så att den löser upp sig helt. Tillsätt brödkryddor, kardemumma, sirap, surdeg, rågkross och havregryn. Blanda ordentligt. Tillsätt mjölet lite i taget. Arbeta degen några minuter. Tillsätt saltet. Arbeta degen ordentligt. Tillsätt mer mjöl i fall det behövs tills degen är mjuk och smidigt. Låt läsa under bakduk i cirka 30 minuter.

Arbeta degen på ett mjölat bakbord, dela den i 12 delar och forma till runda frallor. Lägg på plåtar täckta med bakplåtspapper. Lät jäsa under bakduk i cirka 30 minuter. Grädda i 225 grader i ungefär 12 minuter eller tills de fått fin färg. Låt frallorna svalna på galler.

Zucchini Kanel Cupcakes

Jag kanske inte har nämnt det tidigare men ni kanske har förstått ändå att jag läser till lärare och just nu praktiserar på en högstadieskola. Det är minst sagt utmattande. Idag somnade jag på soffan när jag kom hem. Det betyder också att inspirationen till att skriva något spännande och intressant i det här inlägget har nått botten. Jag har inte riktigt lärt mig än att vara inspirerande och kreativ till tusen hela dagarna samtidigt som det ska finnas lite kvar till blogginläggen på kvällen. Det kommer förhoppningsvis snart. Jag ska försöka spara lite till er också.

I alla fall så har ju hösten kommit med stormsteg nu. Jag tycker det är på tiden att ta fram de mustiga och kryddiga smakerna igen efter alla jordgubbar och annat fruktig vi ätit hela sommaren. Därför blev det för ett tag sedan Zucchini Kanel Cupcakes hemma hos fröken heavenlycupcake. Eller ja, jag hade faktiskt med dem till en helgkurs men de vart i alla fall mycket uppskattade. Zucchinin fungerar lite som morötter så dessa är otroligt saftiga samtidigt som de innehåller alla kryddor jag förknippar med mustiga höstbakverk. Perfekt! Man kan ju även inbilla sig att de hjälper till med dagens grönsaksintag.

Frostingen är ett nytt recept som jag provade. Det blev fantastiskt gott. Dock kanske en cream cheese variant hade passat snäppet bättre till just dessa cupcakes. Men annars kan jag verkligen rekommendera det här receptet. Fluffigt och med en lagom balans mellan sockret och smöret. Jag kommer definitivt att göra den igen!

1dl rapsolja
2 1/4dl socker
2 ägg
3 1/3dl vetemjöl
2tsk bakpulver
1tsk kanel. malen
1/2tsk salt
1/2tsk ingefära, malen
1/4tsk muskotnöt, malen
2 1/4dl zucchini, grovt riven

Vispa olja och socker. Tillsätt ett ägg i taget och vispa så allt blandas h vispa ordentligt mellan varje. Rör i kryddorna och den riva zucchinin. Sikta ner vetemjöl och bakpulver, vänd försiktigt ner det tills det precis blandat sig och blivit en jämn smet. Ställ papperformar i en muffinsplåt och fyll upp dem till hälften eller 2/3. Grädda i 175 grader i cirka 25 minuter eller tills en sticka kommer ut ren. Låt kallna på galler.

Kanelfrosting:
225g smör, osaltat
225g florsocker
2 dl marshmallowfluff på burk, finns att köpa i affären
1/2dl grädde, ovispad
2-3msk vaniljsocker
kanel efter smak

Vispa det rumstempererade smöret ljust och luftigt i ungefär 10 minuter. Sikta ner florsocker och vispa i cirka 5 minuter till. Häll i marshmallowfluff och fortsätt vispa några minuter. Tillsätt grädden, vaniljsockret och kanelen och vispa ytterligare 5 minuter tills det blivit en jämn, fluffig kräm. Fyll en spritspåse med tyll och spritsa på cupcakesen. Dekorera med skivor av zucchini som penslats med citronsaft för att inte mörkna i färgen.

Tortillas

När jag gick upp i morse hade jag inga planer inför helgen annat än att städa och kanske baka något gott. Sen dess har mina planer ändrat sig så ofta att jag blivit lite lätt snurrig. Det kan i och för sig bero på den roliga men utmattande praktiken jag haft på en högstadieskola den här veckan. Det är så roligt med ungdomar. I dag hade jag satt upp håret och hade på mig glasögon och då kände de inte igen mig. Jag såg inte ut som tidigare i veckan, jag hade ju ändrat på mig! (OMG!)

Något som däremot inte ändrar på sig är fredagstacos. Jag skulle kunna sätta en peng på att halva Sverige äter fredagstacos. Det är perfekt då det är riktigt gott och inte kräver mycket ansträngning. Men, nu är jag som jag är och tar därför gärna det hela till en lite högre nivå. Tro för all del i världen nu inte att jag orkar sätta igång med något hemskt avancerat, fredagskvällen är till för avkoppling. Man behöver inte gå all out för att imponera på familjen, sig själv eller vännerna. Nope, det enda du behöver göra är att följa detta grymt enkla recept och göra egna tortillas.

De är fantastiska! Så enkla att det nästan är löjligt och alla du bjuder kommer bli grymt imponerade. Det tycker jag är en finfin kombination, liten ansträngning, stor utdelning. Och de är dessutom mycket godare än köpta tycker jag, vilket inte är att säga lite eftersom jag älskar tortillas. Ta din fredag till nya höjder!

Receptet hittade jag förresten hos Hovkonditorn.

50g smör, rumstempererat.
1dl majsmjöl
2 1/2dl vetemjöl
1tsk salt
1 - 1 1/2dl varmt vatten

Dela smöret i bitar. Blanda ihop det med majsmjöl, vetemjöl och salt till en smulig deg. Häll i det varma vattnet lite i taget tills det bildas en mjuk deg. Dela degen i sex bitar. Kavla ut dem mycket tunt. Hetta upp en torr stekpanna så att de är ordentligt varm. Stek sedan tortillas på båda sidorna till de fått färg. Linda in dem i en handduk och servera dem varma. Det går bra att värma på dem lite ifall de kallnat.

Red Velvet Whoopie Pies

Ett av de mest lästa recepten här på Heavenlycupcake är Red Velvet Cupcakes. Jag vet faktiskt inte riktigt varför, kanske är det för att namnet låter så spännande? Det låter onekligen som att de är ytterst komplicerade men så är inte fallet. De är egentligen inte mycket mer än ett par chokladcupcakes som också råkar vara röda. Det är inget fel på choklad cupcakes, don't get me wrong, de tillhör mina absoluta favoriter. Vad jag menar är att namnet ibland gör precis lika mycket för kakan som smaken. Plus att jag gillar rött.

Ja, det här med namn tycker jag är riktigt intressant. Jag gillar det amerikanska sättet att ge namn till bakverk. Man vet precis vad det men kommer stoppa i munnen eftersom varje smak brukar stå med och ju längre namn desto bättre. I Sverige verkar vi dock ha ett mer komplicerat system, om inte rent av riktigt långsökt. Som dammsugare/punschrulle till exempel. Dammsugare för att den påminner om en damsugare från 60-talet och punschrulle trots att den inte innehåller någon punsch. Logiken är ett faktum. Därför får ni nu receptet på kakan med det mycket logiska och amerikanska namnet Red Velvet Whoopie Pie. Den är varken särsklit röd eller mer sammetslen än andra kakor. Inte heller är det en paj. Men du kommer säga "Whoopie!" när du äter den, därav logiken.

100g smör
1dl socker
1/2dl farinsocker
1dl mjölk
2tsk citronsaft
2tsk vaniljsocker
1 ägg
1 flaska röd hushållsfärg
3dl vetemjöl
1/2dl kakao
1/2tsk bakpulver
1/4tsk bikarbonat
1/4tsk salt

Blanda mjölken och citronsaften, ställ åt sidan och låt stå i cirka 10 minuter. Det ska tjockna och bli vad amerikanarna kallar buttermilk. Vispa smör och socker vitt och luftigt. Tillsätt ägget och vispa noga. Häll i mjölken och den röda karamellfärgen, vispa till en jämn kräm. Sikta ner vetemjöl, kakao, bakpulver, bikarbonat, salt och vaniljsocker. Rör ihop allt med en slickepott tills det blandat sig. Klicka ut smeten eller spritsa ut den på plåtar täckta med bakplåtspapper. Grädda i 175grader i 5-10 minuter beroende på hur stora kakor du gjort. De ska vara mjuka men inte kladdiga. Låt svalna på galler helt innan du fyller dem.

Vit chokladsmörkräm:
250g smör, osaltat
2dl florsocker
1-2msk mjölk
1-2tsk vaniljsocker
2 äggulor
100g vit choklad

Smält den vita chokladen och ställ åt sidan. Vispa smöret vitt och luftigt. Sikta ner florsockret och fortsätt vispa till en vit, pösig kräm. Tillsätt mjölk samtidigt som du vispar tills konsistensen är som du vill ha den. Vispa ner vaniljsocker och gulorna. Häll försiktigt ner den smälta chokladen samtidigt som du vispar och fortsätt tills krämen är jämnt och slät. Spritsa eller bred på en kaka och tryck ihop med en annan så att de blir dubbla.

Hälsosammare Chocolate Chip Cookies

Jag hade i veckan tänkt starta igång lite hälsosammare matvanor och komma igång med träningen efter sommaren. Det gick sådär eftersom jag gick och blev superförkyld. Så istället för att känna mig hälsosam känns det snarare som att någon kört över mig en ångvält. Suget efter kakor var dessutom otroligt. Men inte har jag någon som bakar kakor åt mig inte så jag fick dra igång med ett projekt helt själv med febern rasande i kroppen. Att jag aldrig lär mig. Mina hjärnceller fungerar nämligen inte särskilt bra vid temperaturer över 37 grader. Det hela slutade med att jag brände kakorna till oigenkännlighet och fick vädra ut köket i tre timmar efteråt. Så ni ser, misstag händer oss alla.

Men efter att ha vilat en stund tog jag nya tag. I mitt hälsosamma tema bakade jag därför en hälsosammare variant av chocolate chip cookies. Istället för smör innehåller de olja och för extra mycket fiber hade jag i fiberberikade havregryn. Jag älskar fiberberikade havregryn och kan stoppa i dem i det mesta, pannkakor, bröd, smoothie, you name it. Det är är inga knapriga kakor, utan snarare lite mjukare, sega kakor. Men jag gillade dem, de smakade faktiskt riktigt gott till skillnad från andra kakor med en hälsosammare touch så det kommer säkert blir fler sådana här hemma hos mig.

1/2dl olja
1dl farinsocker
1 ägg
1/2tsk bakpulver
1dl fiberberikade havregryn
1 3/4dl mjöl
100g hackad mörk choklad
ev. 1dl hackade nötter

Vispa samman oljan och sockret. Tillsätt ägget och vispa ordentligt till en jämn smet. Tillsätt bakpulvret, havregrynen och mjölet och blanda samman till en deg. Knåda försiktigt ner den hackade chokladen och eventuellt nötterna. Forma bollar av degen och lägg dem på plåtas täckta med bakplåtspapper. Degen räcker till ungefär 16st kakor. Grädda i 175 grader i cirka 10 minuter eller tills kakorna fått fin färg. Låt svalna på galler.