Rågfrallor med en smak av kardemumma

När jag hakar upp mig på något så får jag alltid för mig att det går att ha i precis allt. Det var så min mindre bra idé om vaniljsmak på mannagrynsgröten föddes en dag. Vanilj är gott, mannagrynsgröt är gott. Tillsammans borde det också bli gott, speciellt eftersom vanilj faktiskt fungerade i pannkakor. Och ja, någon killer-kombination var det inte, i alla fall inte som jag föreställt mig. Men det var min vanilj-fas det. Jag använder inte alls vanilj lika flitigt längre. Numera är det kardemumma istället. Jag satt allvarligt och funderade på att lägga några kardemummafrön i kaffebryggaren bara för att se hur det skulle smaka. Ja, okej då. Jag har inte slutat fundera på det och kommer säkerligen att göra det imorgon nu bara för det.

Det hela har gått så långt att jag inte längre lägger ner min kardemummapåse i kryddlådan bland alla andra. Jag fick därför gräva fram en söt kryddburk till den så att jag slapp se tråkiga påsar på köksbänken. Och när vi talar kardemumma så talar vi självklart frön som sedan stöts i en mortel för hand, i min värld finns absolut ingen annan sort. Och min mortel ser så sällan andra kryddor att den doftar starkt av kardemumma varenda gång jag plockar fram den. (Eller ja, den står ju framme den med, vem försöker jag lura?)

I alla fall. Jag prövade därför att ha kardemumma i mina rågfrallor. Det är fantastiskt på morgonen när mackorna doftar precis som semlor. De smakar dock inte alls som semlor. Och om ni nu tror att jag gått och blivit helt galen eller fått någonslags sockerchock så vill jag bara påpeka att jag faktiskt hittade ett recept på kardemummafrallor som jag sedan ändrade skoningslöst för att komma ännu längre ifrån semlekänslan. Hur gott det än är med semlor så känns det inte alls bra att äta dem till frukost. Men doften av kardemumma ger i alla fall mig en mycket bra start på dagen. Och de smakade gudomligt med brieost och avocado, annars fungerar vanlig ost också ypperligt!

50g smör
5dl mjölk
30g jäst
2tsk salt
2tsk brödkryddor
1 1/2dl surdeg, vete
2msk mörk sirap
1tsk kardemumma, stött
1dl rågkross
1 1/2dl havregryn, fiberberikade
4dl rågsikt
6-8dl vetemjöl special

Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm till cirka 37grader. Smula jästen i en bunke. Häll över vätskan och vispa ut jästen så att den löser upp sig helt. Tillsätt brödkryddor, kardemumma, sirap, surdeg, rågkross och havregryn. Blanda ordentligt. Tillsätt mjölet lite i taget. Arbeta degen några minuter. Tillsätt saltet. Arbeta degen ordentligt. Tillsätt mer mjöl i fall det behövs tills degen är mjuk och smidigt. Låt läsa under bakduk i cirka 30 minuter.

Arbeta degen på ett mjölat bakbord, dela den i 12 delar och forma till runda frallor. Lägg på plåtar täckta med bakplåtspapper. Lät jäsa under bakduk i cirka 30 minuter. Grädda i 225 grader i ungefär 12 minuter eller tills de fått fin färg. Låt frallorna svalna på galler.

Zucchini Kanel Cupcakes

Jag kanske inte har nämnt det tidigare men ni kanske har förstått ändå att jag läser till lärare och just nu praktiserar på en högstadieskola. Det är minst sagt utmattande. Idag somnade jag på soffan när jag kom hem. Det betyder också att inspirationen till att skriva något spännande och intressant i det här inlägget har nått botten. Jag har inte riktigt lärt mig än att vara inspirerande och kreativ till tusen hela dagarna samtidigt som det ska finnas lite kvar till blogginläggen på kvällen. Det kommer förhoppningsvis snart. Jag ska försöka spara lite till er också.

I alla fall så har ju hösten kommit med stormsteg nu. Jag tycker det är på tiden att ta fram de mustiga och kryddiga smakerna igen efter alla jordgubbar och annat fruktig vi ätit hela sommaren. Därför blev det för ett tag sedan Zucchini Kanel Cupcakes hemma hos fröken heavenlycupcake. Eller ja, jag hade faktiskt med dem till en helgkurs men de vart i alla fall mycket uppskattade. Zucchinin fungerar lite som morötter så dessa är otroligt saftiga samtidigt som de innehåller alla kryddor jag förknippar med mustiga höstbakverk. Perfekt! Man kan ju även inbilla sig att de hjälper till med dagens grönsaksintag.

Frostingen är ett nytt recept som jag provade. Det blev fantastiskt gott. Dock kanske en cream cheese variant hade passat snäppet bättre till just dessa cupcakes. Men annars kan jag verkligen rekommendera det här receptet. Fluffigt och med en lagom balans mellan sockret och smöret. Jag kommer definitivt att göra den igen!

1dl rapsolja
2 1/4dl socker
2 ägg
3 1/3dl vetemjöl
2tsk bakpulver
1tsk kanel. malen
1/2tsk salt
1/2tsk ingefära, malen
1/4tsk muskotnöt, malen
2 1/4dl zucchini, grovt riven

Vispa olja och socker. Tillsätt ett ägg i taget och vispa så allt blandas h vispa ordentligt mellan varje. Rör i kryddorna och den riva zucchinin. Sikta ner vetemjöl och bakpulver, vänd försiktigt ner det tills det precis blandat sig och blivit en jämn smet. Ställ papperformar i en muffinsplåt och fyll upp dem till hälften eller 2/3. Grädda i 175 grader i cirka 25 minuter eller tills en sticka kommer ut ren. Låt kallna på galler.

Kanelfrosting:
225g smör, osaltat
225g florsocker
2 dl marshmallowfluff på burk, finns att köpa i affären
1/2dl grädde, ovispad
2-3msk vaniljsocker
kanel efter smak

Vispa det rumstempererade smöret ljust och luftigt i ungefär 10 minuter. Sikta ner florsocker och vispa i cirka 5 minuter till. Häll i marshmallowfluff och fortsätt vispa några minuter. Tillsätt grädden, vaniljsockret och kanelen och vispa ytterligare 5 minuter tills det blivit en jämn, fluffig kräm. Fyll en spritspåse med tyll och spritsa på cupcakesen. Dekorera med skivor av zucchini som penslats med citronsaft för att inte mörkna i färgen.

Tortillas

När jag gick upp i morse hade jag inga planer inför helgen annat än att städa och kanske baka något gott. Sen dess har mina planer ändrat sig så ofta att jag blivit lite lätt snurrig. Det kan i och för sig bero på den roliga men utmattande praktiken jag haft på en högstadieskola den här veckan. Det är så roligt med ungdomar. I dag hade jag satt upp håret och hade på mig glasögon och då kände de inte igen mig. Jag såg inte ut som tidigare i veckan, jag hade ju ändrat på mig! (OMG!)

Något som däremot inte ändrar på sig är fredagstacos. Jag skulle kunna sätta en peng på att halva Sverige äter fredagstacos. Det är perfekt då det är riktigt gott och inte kräver mycket ansträngning. Men, nu är jag som jag är och tar därför gärna det hela till en lite högre nivå. Tro för all del i världen nu inte att jag orkar sätta igång med något hemskt avancerat, fredagskvällen är till för avkoppling. Man behöver inte gå all out för att imponera på familjen, sig själv eller vännerna. Nope, det enda du behöver göra är att följa detta grymt enkla recept och göra egna tortillas.

De är fantastiska! Så enkla att det nästan är löjligt och alla du bjuder kommer bli grymt imponerade. Det tycker jag är en finfin kombination, liten ansträngning, stor utdelning. Och de är dessutom mycket godare än köpta tycker jag, vilket inte är att säga lite eftersom jag älskar tortillas. Ta din fredag till nya höjder!

Receptet hittade jag förresten hos Hovkonditorn.

50g smör, rumstempererat.
1dl majsmjöl
2 1/2dl vetemjöl
1tsk salt
1 - 1 1/2dl varmt vatten

Dela smöret i bitar. Blanda ihop det med majsmjöl, vetemjöl och salt till en smulig deg. Häll i det varma vattnet lite i taget tills det bildas en mjuk deg. Dela degen i sex bitar. Kavla ut dem mycket tunt. Hetta upp en torr stekpanna så att de är ordentligt varm. Stek sedan tortillas på båda sidorna till de fått färg. Linda in dem i en handduk och servera dem varma. Det går bra att värma på dem lite ifall de kallnat.

Red Velvet Whoopie Pies

Ett av de mest lästa recepten här på Heavenlycupcake är Red Velvet Cupcakes. Jag vet faktiskt inte riktigt varför, kanske är det för att namnet låter så spännande? Det låter onekligen som att de är ytterst komplicerade men så är inte fallet. De är egentligen inte mycket mer än ett par chokladcupcakes som också råkar vara röda. Det är inget fel på choklad cupcakes, don't get me wrong, de tillhör mina absoluta favoriter. Vad jag menar är att namnet ibland gör precis lika mycket för kakan som smaken. Plus att jag gillar rött.

Ja, det här med namn tycker jag är riktigt intressant. Jag gillar det amerikanska sättet att ge namn till bakverk. Man vet precis vad det men kommer stoppa i munnen eftersom varje smak brukar stå med och ju längre namn desto bättre. I Sverige verkar vi dock ha ett mer komplicerat system, om inte rent av riktigt långsökt. Som dammsugare/punschrulle till exempel. Dammsugare för att den påminner om en damsugare från 60-talet och punschrulle trots att den inte innehåller någon punsch. Logiken är ett faktum. Därför får ni nu receptet på kakan med det mycket logiska och amerikanska namnet Red Velvet Whoopie Pie. Den är varken särsklit röd eller mer sammetslen än andra kakor. Inte heller är det en paj. Men du kommer säga "Whoopie!" när du äter den, därav logiken.

100g smör
1dl socker
1/2dl farinsocker
1dl mjölk
2tsk citronsaft
2tsk vaniljsocker
1 ägg
1 flaska röd hushållsfärg
3dl vetemjöl
1/2dl kakao
1/2tsk bakpulver
1/4tsk bikarbonat
1/4tsk salt

Blanda mjölken och citronsaften, ställ åt sidan och låt stå i cirka 10 minuter. Det ska tjockna och bli vad amerikanarna kallar buttermilk. Vispa smör och socker vitt och luftigt. Tillsätt ägget och vispa noga. Häll i mjölken och den röda karamellfärgen, vispa till en jämn kräm. Sikta ner vetemjöl, kakao, bakpulver, bikarbonat, salt och vaniljsocker. Rör ihop allt med en slickepott tills det blandat sig. Klicka ut smeten eller spritsa ut den på plåtar täckta med bakplåtspapper. Grädda i 175grader i 5-10 minuter beroende på hur stora kakor du gjort. De ska vara mjuka men inte kladdiga. Låt svalna på galler helt innan du fyller dem.

Vit chokladsmörkräm:
250g smör, osaltat
2dl florsocker
1-2msk mjölk
1-2tsk vaniljsocker
2 äggulor
100g vit choklad

Smält den vita chokladen och ställ åt sidan. Vispa smöret vitt och luftigt. Sikta ner florsockret och fortsätt vispa till en vit, pösig kräm. Tillsätt mjölk samtidigt som du vispar tills konsistensen är som du vill ha den. Vispa ner vaniljsocker och gulorna. Häll försiktigt ner den smälta chokladen samtidigt som du vispar och fortsätt tills krämen är jämnt och slät. Spritsa eller bred på en kaka och tryck ihop med en annan så att de blir dubbla.

Hälsosammare Chocolate Chip Cookies

Jag hade i veckan tänkt starta igång lite hälsosammare matvanor och komma igång med träningen efter sommaren. Det gick sådär eftersom jag gick och blev superförkyld. Så istället för att känna mig hälsosam känns det snarare som att någon kört över mig en ångvält. Suget efter kakor var dessutom otroligt. Men inte har jag någon som bakar kakor åt mig inte så jag fick dra igång med ett projekt helt själv med febern rasande i kroppen. Att jag aldrig lär mig. Mina hjärnceller fungerar nämligen inte särskilt bra vid temperaturer över 37 grader. Det hela slutade med att jag brände kakorna till oigenkännlighet och fick vädra ut köket i tre timmar efteråt. Så ni ser, misstag händer oss alla.

Men efter att ha vilat en stund tog jag nya tag. I mitt hälsosamma tema bakade jag därför en hälsosammare variant av chocolate chip cookies. Istället för smör innehåller de olja och för extra mycket fiber hade jag i fiberberikade havregryn. Jag älskar fiberberikade havregryn och kan stoppa i dem i det mesta, pannkakor, bröd, smoothie, you name it. Det är är inga knapriga kakor, utan snarare lite mjukare, sega kakor. Men jag gillade dem, de smakade faktiskt riktigt gott till skillnad från andra kakor med en hälsosammare touch så det kommer säkert blir fler sådana här hemma hos mig.

1/2dl olja
1dl farinsocker
1 ägg
1/2tsk bakpulver
1dl fiberberikade havregryn
1 3/4dl mjöl
100g hackad mörk choklad
ev. 1dl hackade nötter

Vispa samman oljan och sockret. Tillsätt ägget och vispa ordentligt till en jämn smet. Tillsätt bakpulvret, havregrynen och mjölet och blanda samman till en deg. Knåda försiktigt ner den hackade chokladen och eventuellt nötterna. Forma bollar av degen och lägg dem på plåtas täckta med bakplåtspapper. Degen räcker till ungefär 16st kakor. Grädda i 175 grader i cirka 10 minuter eller tills kakorna fått fin färg. Låt svalna på galler.

Fylla cupcakes

Det absolut värsta jag kan tänka mig inom bakning är torra muffins, ni vet sådana kryddmuffins som man fick baka på hemkunskapen. De blev alltid platta eftersom man inte bakade dem i muffinsplåt och var alltid torra och gummiaktiga eftersom man vispade mjölet med elvispen. Det är min stora skräck, om jag drömmer bakrelaterade mardrömmar så är kryddmuffins högst upp på listan.

Jag har alltså ägnat flera år åt att komma på hur man INTE bakar muffins eller cupcakes. Det är därför jag gillar cupcakes, eftersom de är frostade känns de sällan torra. Men jag är inte speciellt förtjust i frosting som innehåller massa florsocker. Jag tycker det blir alldeles för sött. Därför har jag, som ni säkert märkt, på sista tiden snöat in lite på mousser.

Mousser är också perfekta att använda till att fylla cupcakes. Jag gillar att kunna överraska lite med en mousse i mitten av cupcakesen vilket också gör det möjligt att tillföra ännu en smak. Mina tjejcupcakes var till exempel gjorda av chokladcupcakes, fyllda med rabarbermousse och spacklade med chokladsmörkräm. Rabarbermoussen i mitten blev mycket uppskattad då den bröt av mot chokladen riktigt fint och friskade upp det hela lite.


Men hur gör man då detta enklast? Det är inte svårt alls. Ta en äppelurkärnare till hjälp och gör ett hål i mitten av din cupcake. Tänk på att inte trycka för hårt för då kan du göra sönder pappret i botten. Vrid lite lätt på urkärnaren och dra upp den igen. Nu ska en bit av kakan följt med upp. Hålet som blir kan du sedan stoppa ned tyllen i. Tryck försiktigt ut mousse, du ser att ovansidan av cupcakesen lyfter lite, eller så pyser det över, när den är helt fylld. Spackla sedan med smörkräm och lägg på ett lock eller spritsa frosting på och dekorera.

Double Cookie Fudgy Brownies

Hmm, vad är det egentligen som gäller, "less is more" eller "more is more"? Jag måste erkänna att jag själv har ett mycket komplicerat förhållande till de två talspråken. Det är definitivt inte speciellt logiskt, snarare går det helt och hållet på känsla. Jag använder det för att på något vis rättfärdiga för mig själv och andra något som är fantastiskt i all sin enkelhet och inte bara ett uttryck för min egen oförmåga eller ovilja att göra mer. För vi vet ju alla att ibland är det en kanelbulle, äppelpaj eller enkel sockerkaka som är det allra bästa alternativet. Less is more, man behöver inte krångla till eller komplicera saker för att det ska vara fantastiskt.

Men ibland, ibland är den där komplikationen så värd besväret att resultatet får en att dö lite inombords bara för att det är så fantastiskt bra. (Det kunde i och för sig också bero på att mina artärer täpptes igen av alla härliga kalorier) Här är det därför genast en mycket god idé att rättfärdiga dessa brownies med more is more eller more is freaking fantastic. Och då menar jag inte bara för att dessa är en kombination av TRE av mina favoritkakor, utan för att en större bit helt enkelt är mer. Är det inte fantastiskt att kunna tillämpa så kallade regler när det passar en själv? Ta en kaka till!

En sats cookiedough
Ett packet Oreocookies
En sats browniesmet

Cookiedough:
50g smör, osaltat
1dl socker
1dl farinsocker
1 ägg
2tsk vaniljsocker
1 3/4dl vetemjöl
1/2tsk bakpulver
1/2task salt
150g chokladknappar, mörka (eller hackad choklad)

Vispa smöret mjukt och luftigt. Tillsätt socker, farinsocker och vaniljsocker, vispa till en luftig kräm. Tillsätt ägget och vispa ordentligt. Blanda ner övriga ingredienser så att det blir till en deg. Klä en form, cirka 20x20cm stor, med bakplåtspapper. Smöra formen lätt innan så fastnar pappret lättare. Tryck sedan ut cookiedough i botten av formen. Fördela oreocookies jämnt över degen.

Fudgy Brownies:
100g smör, osaltat
200g mörk choklad
3 1/2dl socker
4ägg
2tsk vaniljsocker
1 3/4dl vetemjöl
1/2tsk salt

Smält smör och choklad över vattenbad. Ta av från plattan och rör ner sockret så att det löses upp lite i den varma chokladsmeten. När det svalnat lite, tillsätt äggen ett i taget och rör ordentligt mellan varje. Sikta ner vetemjöl, vaniljsocker och salt. Rör ihop med en slickepott så att det precis blandat sig. Häll smeten i formen ovanpå din cookiedough och oreocookies. Grädda i 175 grader i cirka 40 minuter. Låt svalna helt och ställ gärna någon timme i kylskåpet innan du skär dem i lagom stora bitar. Detta är tyvärr nästan ett måste eftersom smeten annars kan rinna iväg och fastnar på kniven så bitarna blir inte så snygga. Kan med stor fördel serveras med vaniljglass!