Banoffeepaj deluxe

Banoffeepaj är bland det bästa jag vet! Det tar lite tid att koka den kondenserade mjölken, men det är värt allt besvär. Den blir så himla god. Man kan förbereda mycket i vanlig banoffeepaj, men denna deluxevarianten med ett extra fudgetäcke över bananerna går att göra klart helt innan gästerna kommer. Istället för att breda på grädden ovanpå bananerna så serverar vi den som tillbehör här. Less is more brukar man ju säga, men i Banoffeepaj deluxe så är more definitivt more, jag lovar.

Botten:
15st digestivkex
100g smält smör

Mixa digestivekex tillsammans med smält smör så att det blir en grynig massa. Smörj en springform och tryck ut massan i botten och upp en bit på kanterna. Grädda ca 7 min i 175 grader. Låt svalna.

Fudgekräm:
1 1/2dl vispgrädde
1 1/2dl strösocker
2msk ljus sirap
100g mörk choklad
75g smör

Koka grädde, socker, sirap och choklad. Låt koka upp och koka cirka 20 minuter. Ta kastrullen i från plattan och vispa ner smöret. Rör tills smöret smält. Låt svalna.

Fyllning:
400g kondenserad mjölk, kokad enligt anvisning
3-4st bananer

3dl vispgrädde

Koka burken med kondenserad mjölk i tre timmar i vattenbad. Tänk på att ta bort pappret på burken innan (annars blir det inte roligt att diska). Titta också till grytan med jämna mellanrum så att burken med kondenserad mjölk alltid är täckt med vatten (om det kokar torrt blir det till att skura hela köket). Lår burken svalna.

Bred den kokade kondenserade mjölken på botten av pajskalet. Skiva bananer över och fördela dem jämt. Bred fudgekrämen över bananerna. Vispa grädden och servera den som tillbehör. På så vis går det lätt att förbereda pajen i god tid.

Päron och nougatpaj

Hur ofta händer det inte när man äter efterrätt eller bjuder på tårta att de som tagit först hunnit äta upp innan siste man ens fått en bit? Det händer ganska ofta i vår familj i alla fall (vi kanske är ovanligt glupska, vad vet jag). Därför är efterrätter i portionsförpackning himla smidigt. Man slipper både kladd och turordning när alla ska skära varsin bit. Dessutom blir det ofta himla snyggt och effektfullt med flera små likadana, lite som cupcakes faktiskt.

I alla fall, här får ni receptet på en god päron och nougatpaj som kan göras både i en vanlig pajform och i små formar. Se till att glasen tål att vara i ugnen bara.

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
1/2 dl floursocker
150g smör

Blanda ihop alla ingredienser till en deg, låt ligga 1/2 timme i kylen. Tryck ut degen i en smord pajform. Förgrädda i 175 grader i cirka 10 min.

3 Conferancepäron
2 dl Creme fraiche
200g nougat
2ägg

Skala och tärna päronen i bitar. Lägg ner dem i det förgräddade pajskalet. Smält nougaten tillsammans med creme fraichen i en gryta, vispa samman. Ställ grytan åt sidan. Låt svalna av lite. Vispa ner ett ägg i taget i nougatblandningen. Slå över nougatblandningen över päronen, grädda ca 25 min 175 grader i ugnen. Låt pajen svalna innan serveringen. Servera med lättvispad grädde.

Browniecupcakes, igen

I flera dagar har jag haft abstinens efter cupcakesbak. Efter tentor och annat mindre roligt hela veckan så behövde jag verkligen cupcakes. Nej, inte enbart för att stoppa dem i magen (även fast det också var riktigt njutningsfullt såklart) utan kanske mest för den avkoppling det ger att skapa lite. Nu blev inte detta några konstnärliga underverk, tiden var som sagt knapp, men det blev underbara bakverk i alla fall. Dessutom blev de mycket uppskattade av svärmor som fick en hel låda på födelsedagen.

Jag har tidigare skrutit om att jag haft det ultimata receptet på browniecupcakes och denna omgången bevisade bara hur sant det är. Browniecupcakes är helt fantastiskt! Tyvärr hade jag ingen vit choklad hemma, så det fick bli en vanlig cream cheesefrosting istället. Jag är inte superförtjust i sådan, den blir oftast alldeles för söt enligt min smak, men den är enkel att göra och blir alltid snygg när man spritsar. Denna gången färgade jag den tjejigt rosa och matchade med snygga cupcakeswrappers och lite strössel. Inget avancerat alls, men tillräckligt effektfullt.

125g choklad
100g smör
1 1/4dl socker
1dl mjöl
1/2tsk vaniljsocker
1tsk bakpulver
2 ägg
75g choklad, grovt hackad

Smält smör och choklad i en kastrull. Häll socker, mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en skål och tillsätt ett ägg i taget och vispa emellan. Häll över chokladblandningen och rör ihop. Blanda försiktigt ner den hackade chokladen. Ställ pappersformar i en muffinsplåt, fyll formarna. Detta receptet räcker till ca 9st. Grädda i 180 grader i cirka 20 minuter. När en provsticka kommer ut ren är de klara. Låt svalna på galler.

Frosting:
100g smör, osaltat
200g cream cheese
1tsk vaniljsocker
ca 5dl florsocker
geléfärg, rose

Låt smöret bli rumsvarmt, vispa det mjukt med elvisp. Tillsätt cream cheese och vispa till en jämn massa. Tillsätt vaniljsocker. Häll i florsocker lite i taget tills det är en tjock men jämn massa som inte flyter ut. Färga med geléfärg, INTE hushållsfärg den är för rinnig och inte tillräckligt färgrik. Spritsa frostingen på cupcakesen och dekorera med strössel. Jag har använt Wiltons 1M här.

Citronpajbakelse

Nu ska ni få receptet på något riktigt gott! Den här efterrätten är en blandning mellan cheesecake och paj och den passar att göra både som tårta eller som bakelser. I alla fall, de är otroligt krämiga, precis som cheesecake, men de är på något vis fylligare i smaken. Jag vet inte riktigt hur jag ska beskriva skillnaderna för er men min tanke var att detta är en klockren blandning mellan cheesecake och annanaspajen jag bloggade om härom veckan, fast med citronsmak.

Som topping ovanpå bakelsen ligger en blandning av vispad grädde och crème fraiche. Det kompletterade jättebra med citronens syrlighet. Bara grädde hade varit lite för sött och möjligen hade det inte gått samman så bra med citronsmaken. Det lite syrliga från crème fraichen gjorde nu kombinationen helt perfekt! Dessa är enkla att göra i förväg och förvara i kylskåpet, vilket jag alltid tycker är praktiskt med efterrätter.

Pajdeg:
12 Digestivekex, krossade
75 g smör, smält
3 msk råsocker

Blanda samman alla ingredienser till en deg. Tryck ut i botten av stadiga muffinsformar som placeras i en muffinsplåt. Degen räcker till cirka 8st normalstora muffins. Grädda ca 8 min 150 grader. Låt svalna.

Fyllning:
400g cream cheese
1 burk kondenserad mjölk 397 g, kokad
3 ägg vispa ner 1 ägg i taget.
1 citron, skal och 1/2 dl av citronsaften.

Se till att koka den kondenserade mjölken i god tid. Ta bort etiketten och ställ burken i en stor gryta. Fyll på med vatten så att vattnet täcker hela burken ordentligt. Låt koka i 3 timmar. Se till så att vattenytan aldrig når under den övre kanten på burken. Burken ska alltså vara täckt av vatten under hela koktiden.

Rör cream cheesen mjuk. Riv ner citronskalet och pressa i saften, rör ned den kondenserade mjölken. Vispa ner ett ägg i taget i smeten. Fördela smeten i muffinsformarna och grädda i cirka 50 min. Låt kakan svalna.

Garnera med vispad grädde och cremefraice + lite vaniljsocker. Blanda i den mängd du själv tycker smakar bäst. Spritsa över bakelsen och dekorera. Dessa hjärtan är gjorda av smält choklad som spritsats på ett bakplåtspapper och sedan fått stelna.

Äppel- och mandelmassepaj

Äpple och mandel är en sån underbar god kombination och jag använder den ofta, speciellt i paj. Så här får ni ytterligare en variant på samma smakkombination. Ja och paj ska vi ju inte prata om, finns det något godare som helgfika? Varianterna på pajdeg är oändliga och fyllningen är också den busenkel att variera efter tycke och smak. Mandelmassan gör denna fyllningen riktigt saftig och tillsammans med krispiga äpplen blir det en höjdarpaj. Fråga gärna personalen i Frukt och grönt avdelningen efter extra bra pajäpplen. Jag brukar rekommendera Pink Lady eftersom de är saftiga och syrligt söta på samma gång.

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
1/2 dl florsocker
150 g smör

Blandas ihop alla ingredienserna till en smulpaj.

3 äpplen, skalade och skivade
ca 150 g riven mandelmassa
1 tsk kardemummakärnor, mortlade

Smörj en pajform. Skala och skiva äpplena, lägg i dem i formen och fördela den rivna mandelmassan över. Strö den mortlade kardemumman och sist fördelar du smulpajdegen över.
Grädda i 200 grader i cirka 40 minuter. Pajen är färdig när den fått lite färg. Det är också gott att byta ut äpplena mot päron.

Serveras med vispad creme fraiche, sötad med lite vaniljnsocker.

Bikarbonatbröd, experimentversionen

Som ni kanske märkt så gillar jag verkligen bikarbonatsbröd. Det är så fantastiskt enkelt att göra att vem som helst klarar av det. Jag lovar. Min sambo bakar det utan några problem och tycker det är busenkelt. Mät upp, blanda ihop och häll i. Ställ i ugnen och ta ut efter 1h och 40min. Klart. Så enkelt är det faktiskt.

Det andra riktigt bra med bikarbonatsbröd är att man kan variera det efter vad som finns hemma i skafferiet. Jag har i allt möjligt som står på hyllorna. Här på bloggen hittar ni flera olika varianter ifall ni vill ha ett färdigt recept, men här kommer en förenklad variant för den som vill experimentera lite. Man tager helt enkelt vad man haver som Kajsa Warg faktiskt aldrig sa men som ändå lever kvar som ett talesätt. Kanske för att det är så bra?

10dl mjöl (en bra blandning är minst 4dl finare mjöl som tex vete och resten blandad kompott av vad som finns hemma i grövre sorter som graham, råg osv)
3,5dl korn, gryn eller kross (blanda som du vill av tex linfrön, havregryn, kruska, vetegroddar osv osv.)
1tsk salt
4tsk bikarbonat
5msk kryddor (blanda som du vill men heta tips är pepparkakskryddor och brödkryddor ifall du vill göra det enkelt för dig)
1l filmjölk
1/2dl sirap (ta vad du har men den mörka ger mer mustig smak tycker jag)

Om du vill kan du tillsätta 1-2dl nötter eller torkad frukt. Det är också gott med rivet äpple.

Blanda samman alla ingredienser i en bunke. Klä två brödformar med bakplåtspapper och fördela smeten i dem. Platta till den lite. Strö eventuellt över frön, gryn eller nötter om du vill. Grädda bröden i 175 grader i cirka 1h och 40 minuter. De ska vara ordentligt gräddade i botten, om man tar ut dem för tidigt är de kladdiga längst ner. Om du vill kan du ta ut dem, dra bort pappret och grädda dem en stund upp och ned för att få en fin skorpa också på botten. Låt svalna på galler. De håller bra i rumstemperatur, upp emot en vecka utan att bli torra. Men de går också utmärkt att frysa. Jag brukar dela dem på mitten och frysa in halva limpor och ta upp vid behov.

Chocolate Pecan Biscotti

Ni ska få veta en liten hemlighet. Jag är urusel på att följa recept. Jag är så otålig att jag gärna går händelserna i förväg och helt plötsligt står jag där med en smet eller deg som inte alls kom till som den borde. Dock är jag för experiment så jag brukar ställa in det i ugnen och hålla tummarna för att det ska komma ut och vara ätbart. Min kära mamma förfasade sig över min oförmåga att följa enkla instruktioner och hoppades säkert i hemlighet att det skulle skulle gå helt fel någon gång så att jag lärde mig. Tyvärr verkar jag ha en magisk hand när det gäller bakverk (eller tyvärr, det är rätt trevligt faktiskt) och varenda gång jag bakade så blev det alltid bra.

Det har tyvärr resulterat i att jag fortfarande vid snart 23år ålder inte kan följa enkla recept. Det är tur att jag har gott minne annars skulle jag aldrig komma ihåg alla ändringar jag gör till er här på bloggen. Ni får i alla fall det riktiga receptet på dessa biscotti och inte mitt räddningsrecept. Perfekta till en kopp kaffe eller te på eftermiddagen eller kvällen!

2 1/2dl vetemjöl
2msk kakao
1/2tsk bakpulver
1/2tsk salt
170g mörk choklad, grovt hackad
100g pecannötter
2st ägg
1 2/3dl socker

1 äggvita till pensling
Strösocker

Hacka chokladen och nötterna. Blanda dem tillsammans med mjöl, kakao, bakpulver och salt. Vispa ägg och socker vitt och luftigt. Häll i mjölblandningen och arbeta samman till en deg. Dela degen i tre delar och forma till rullar. Lägg dem på en plåt täckt med bakplåtspapper och platta till dem lite lätt. Pensla med uppvispad äggvita och strö lite socker över. Grädda i 175 grader i cirka 25 minuter. Dra över bakplåtspappret med kakorna på till ett galler och låt svalna i cirka 20 minuter. Skär dem i snedskurna bitar. Lägg dem på ett galler täckt med bakplåtspapper men snittsidan ned. Torka i ugnen cirka 20 minuter till. Låt svalna. De håller i cirka en vecka i en lufttät burk.