Coffee Cake

Nu de senaste dagarna har vädret verkligen inte varit något vidare. Då är det riktigt trevligt att krypa ihop i soffan eller i köket framför en kopp ryckande hett kaffe eller te. Men vad ska man då ha till? Denna eviga fråga! Jag hittade detta receptet på Coffee Cake på en engelsk blogg och översatte det. Den blev riktigt bra! Perfekt som helgfika. Så baka och bjud familj och vänner på denna i höstrusket.

1dl havregryn, fiberberikade

2 1/4dl vetemjöl

1/2dl grahamsmjöl

1tsk bakpulver

1/2tsk bikarbonat

1/4tsk salt

1dl socker

1/2dl farinsocker

75g smör, rumstempererat

2ägg

1tsk vaniljsocker

2 1/4dl filmjölk eller yoghurt

Blanda havregryn, vetemjöl, grahamsmjöl, bakpulver, bikarbonat, salt och vaniljsocker i en skål, ställ åt sidan. Vispa smör och socker mjukt och luftigt med elvisp. Tillsätt ett ägg i taget och vispa väl mellan varje. Häll i filmjölken och blanda. Tillsätt de torre ingredienserna och blanda försiktigt med en slickepott tills allt gått ihop.

Strössel:

1/3dl Havregryn, fiberberikade

1/2dl farinsocker

1/2tsk kanel, malen

1msk smör, rumstempererat

Blanda samman alla ingredienser till strösslat. Det ska bli en smulig massa. Smöra och bröa en form med avtagbar kant. Häll i smeten och fördela strösslet ovanpå. Grädda i 175grader i 30-40 minuter eller tills en sticka kommer ut ren.

Citron och chokladcupcakes

Just nu är jag ute och praktiserar och jag har haft turen att hamna i ett helt underbart arbetslag dessa tre terminer. Vilka underbara lärare! Självklart måste man ju då visa sin uppskattning på något vis och jag valde såklart att baka cupcakes. Denna gången blev det en minivariant med smak av citron och toppade med en chokladfrosting. Blommorna gjorde jag i färdig marsipan denna gången och inte i sugerpaste som var tänkt från början, tiden räckte helt enkelt inte till en vardagskväll.

Jag transporterade dem i min nya fina cupcakesbox och den fungerade hur bra som helst! Jag kan också meddela att man blir omåttligt populär på bussen en morgon strax efter kl 7 när man bär på så dyrbar last. Jag tror halva Göteborgs Centralstation funderade på vilket jobb man behövde skaffa sig för att få smaka på dessa. (Om man om si sådär 3år skaffar mig ett jobb på en trevlig gymnasieskola så kommer de med på köpet, jag lovar!)

100g smör, rumstempererat
2 1/4dl socker
2 ägg
Skal från två citroner
Saft från en citron
1tsk vaniljsocker
1dl filmjölk
3 1/2dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1/4tsk salt

Vispa smöret och sockret mjukt och poröst. Tillsätt ett ägg i taget och vispa noga mellan varje. Riv i skalet från citronen och häll i den pressade saften. Tillsätt vaniljsocker och filmjölk och rör om. Häll i vetemjölet, bakpulvret och saltet och blanda försiktigt runt med slickepott. Smeten räcker till cirka 36st minicupcakes och 18st normalstora cupcakes. Ställ formar i en muffinsplåt och fördela smeten i formarna. Fyll dem till 2/3 med smet. Grädda i 180 grader i 15-20 minuter för minicupcakes och cirka 25 minuter för normalstora cupcakes. Ta upp ur formen och låt kallna på galler.

Chokladfrosting:
200g cream cheese
200g mörk choklad

Smält chokladen på låg temperatur eller över vattenbad. När den är helt smält tillsätter du cream cheesen och vispar kraftigt tills smeten är jämn och slät. Låt stå och svalna i rumstemperatur. Spritsa avsvalnade cupcakes med frosting och dekorera med blommor och strössel.

Ett surt surdegsbröd

De flesta surdegsbröd jag smakat har trots namnet aldrig smakat surt. Surdegen ger bara en mycket god karaktär. Men detta brödet från Martin Johansson har ännu mer karaktär och smakar som det låter. På ett mycket gott vis såklart. Tillsammans med et stark ost eller till slät sparrissoppa är det säkertligen helt oslagbart. Som med alla surdegsbröd så krävs lite tid och tålamod, men resultatet är väl värt väntan. Dessutom slutar jag aldrig förundras över att lite mjöl, vatten och salt (visserligen också med filmjölk i detta fallet) kan smaka så mycket!

Dag 1, på kvällen
1dl (100g) rågsurdegsgrund
3dl (300g) ljummet vatten
3dl (180g) rågmjöl

Blanda samman alla ingredineserna i en bunke till en slät smet. Täck bunken med plastfolie och låt stå på på köksbänken över natten.

Dag 2, på morgonen
Surdegen från igår
8 1/2dl (500g) rågmjöl
1dl (100g) ljummet vatten
2dl (200g) filmjölk
2 1/2tsk (15g) salt

Blanda alla ingredienser i en degblandare och knåda i cirka 10 minuter på medelhastighet. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa till dubbelstorlek. Det kan ta 3-5 timmar. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela degen i två bitar. Forma dem till bollar, degen är kladdig men med en degskrapa så fungerar det gansak bra. Lägg degbollarna på bakplåtspapper och strö rågmjöl över. Täck med en handduk och låt jäsa tills du ser sprickor i mjölet och de flutit ut lite. Det tar cirka 1 1/2 timme.

I god tid sätter du ugnen på 250 grader och placerar en plåt i mitten. Sätt in bröden i ugnen och spruta in vatten med hjälp av en blomsterspruta. Sänk temperaturen till 200 grader genast och grädda bröden i cirka 1 timme. Låt dem svalna på galler.

Dubbla Morotscookies

För mig betyder höst och vinter massor med goda rotfrukter och de passar minst lika bra till bakverk som till middagen. Morotskaka är ju en riktig klassiker och dessa cookies är precis just det fast i cookie-form. Två härligt saftiga Morotscookies som smakar kanel, ingefära och muskot och ett lager vanilj och cream cheesefrosting emellan. Mums! Receptet kommer från Martha Stewarts Cookiebook och har du inte redan en av hennes bakböcker i bokhyllan, skaffa en bums!

Jag bakade stora cookies (har fortfarande lite svårta att förstå vitsen med små) och då räcker denna smeten till 16-20st, alltså 8-10st dubbla kakor. Men baka dem precis så stora som du vill, tänka bara på att kakorna bör vara ungefär lika stora för att det ska bli snyggt att sätta ihop dem.

100g smör, osaltat
1dl socker
1dl farinsocker
1ägg
1tsk vaniljsocker
2 1/4dl vetemjöl
1/2tsk kanel, malen
1/4tsk ingefära, malen
1/4tsk muskotnöt, malen
1 nypa salt
1/2tsk bakpulver
1/2tsk bikarbonat
2 1/4dl havregryn
1 2/3dl rårivna morötter (ca 2st)
1dl russin

Vispa det rumstempererade smöret och sockret tills det är ljust och luftigt. Tillsätt ägget och vaniljsockret och vispa till en jämn smet. Häll i vetemjölet, saltet, kryddorna, bakpulvret och bikarbonatet, blanda samman till en deg. Arbeta in havregrynen, morötterna och russinen. Forma degen till 20st ungefär lika stora bollar. Lägg dem på plåtar täckta med bakplåtspapper. Grädda i 200 grader i cirka 15 minuter. Låt svalna på galler.

Vaniljsfrosting:
100g cream cheese
50g smör, osaltat och rumstempererat
1 1/2dl florsocker
1tsk vaniljsocker

Rör cream cheesen mjuk med slickepott. Blanda i lite smör i taget och rör tills det är en jämn smet. Sikta ner vaniljsocker och florsocker och blanda försiktigt ihop det till en jämn kräm. Bred på avsvalnade kakor och tryck ihop dem så att de blir dubbla.

Äppelbröd med rågsur

Mitt i den svenska äppelsäsongen så var jag ju tvungen att baka detta Äppelbröd från Leila Lindholms senaste bok "One More Slice". Det är bakat både med jäst och med rågsurdeg vilket ger brödet lite mer karaktär utan att det tar så lång tid att jäsa som ett bröd enbart bakat på surdeg. Det var väldigt gott, kanske lite väl salt för min smak så jag skulle rekommendera att dra ner lite på saltmängden vilket jag också gjort i receptet här nedanför. Men innan du häller i allt salt, smaka gärna av degen och se ifall du verkligen behöver mer.

Egentligen skulle det också vara valnötter i brödet, men av gammal vana så bakar jag oftast utan nötter. Jag skriver mängden inom parantes så tillsätter du dem om du vill.

30g färsk jäst

6dl ljummet vatten

2msk salt

3msk honung

3/4dl rågsurdeg

6dl rågsikt

2dl grovt rågmjöl

4 1/2 - 6dl vetemjöl special

2 stora äpplen

(200g valnötter)

Smula jästen i en bunke och lös upp den i vattnet. Tillsätt salt, honung och surdeg. Arbeta in rågsikt, grovt rågmjöl och vetemjöl lite i taget. Knåda degen på medelhastighet i cirka 10 minuter i en degblandare tills den är elastisk. Skala och kärna ur äpplet, skär det i cirka 1cm stora bitar. Hacka eventuellt valnötterna. Arbeta in äpplebitarna och eventuella valnötter för hand. Strö över lite vetemjöl över egen och ställ den att jäsa till dubbel storlek, det tar cirka 1 1/2 timme.

Knåda degen lätt och baka ut till två runda bröd, låt vila cirka 10 minuter. Sätt ugnen på 275 grader. Platta ut degen och vik ihop den till en limpa, rulla ändarna så att de blir spetsiga. Lägg bröden med skarven nedåt på en väl mjölad skärbräda. Jäs till dubbel storlek i cirka 1 - 1 1/2 timme.

Vänd bröden och lyft över dem på en plåt. Snitta dem med en vass kniv. Sätt in bröden i mitten av ugnen och släng in 1dl vatten i botten av ugnen så att bröden får en fin skorpa. Sänk temperaturen till 245 grader och grädda bröden i ca 35 minuter.

Kokos och ingefärsblondies

Jag hittade ett recept på Kokos och ingefärsblondies på en den här bloggen och blev intresserad av kokosoljan som de använda istället för smör i receptet. Kokosolja är nyttigare än vanligt smör och detta är dessutom extra virgin vilket betyder att kokossmaken och lukten finns kvar vilket det inte gör i det kokosfett du köper i vanliga butiker. Jag köpte mitt på Bodystore.se. Nu vet jag inte om jag skulle kalla dessa blondies hälsosamma, men goda var de i alla fall!

Kokosolja kan du använda istället för smör i flera bakverk. Jag prövade det i pajdeg och det var också riktigt gott. Det blir en lätt ton av kokos i utan att smaken tar över.

2,25dl vetemjöl

1/4tsk salt

1/4tsk bakpulver

1/8tsk bikarbonat

1/2 - 1msk malen ingefära

75g kokosolja extra virgin

1 3/4dl farinsocker

1ägg

1msk vaniljsocker

1dl kokosflingor

Blanda vetemjöl, salt, bakpulver, bikarbonat och ingefära i en skål, ställ åt sidan. Smält koksoljan och farinsockret, låt svalna lite. Tillsätt ägget i sockersmeten och vispa ner vaniljsocker så att alla blandas ordentligt. Häll över sockersmeten i skålen med mjöl och rör så att allt går ihop till en smet. Klä en form ca 20x20cm med bakplåtspapper. Häll i smeten och bred ut den i formen. Strö koksflingor över. Grädda i 180 grader i cirka 15 minuter. Ta ut och låt svalna. Skär i rutor när kakan är helt kall.

Kanelbullens dag

Idag är det Kanelbullens dag och under de snart två år jag haft bloggen så har det hunnit bli flera trevliga varianter på bullar här. Det är få saker som känns så hemtrevligt som lukten av nybakade bullar och tillsammans med ett glas mjölk eller en kopp kaffe är de nästintill oslagbara då. Ett av de mest populära inläggen här på bloggen är också just hur man snurrar bullar. Kolla in det om du inte redan gjort det och baka riktiga mormorsbullar nästa gång andan faller på!

Här hittar du hur man snurrar bullar

Här hittar du recept på Kanelbullar