Chocolate Mint Crisp Cupcakes

Det var ett tag sedan jag bakade cupcakes, men så firar Marianne-karamellen 50år och jag hittade två påsar i brevlådan. Där med kom också inspirationen till ett par Chocolate Mint Crisp Cupcakes. Ibland behövs inte mycket mer för att inspirationen ska flöda. Eftersom min sambo kastat längtansfulla blickar på mina Mariannepåsar sen han hämtade posten så ska han få ta med sig dessa cupcakes till jobbet. Hans arbetskamrater blir alltid lika glada när de får något smaskigt att mumsa på till kaffet och det är väl aldrig helt fel att ligga bra till hos ett gäng bilmekaniker?

4dl vetemjöl

1tsk bakpulver

1/2tsk bikarbonat

1 1/2dl kakao

125g osaltat smör, rumstemperatur

2 1/2dl socker

2ägg

1 3/4dl turkisk yoghurt

1tsk vaniljsocker

1 1/2dl krossade Mariannekarameller (ca 100g)

Vispa smör och socker luftigt med elvisp. Tillsätt ett ägg i taget och vispa mellan varje. Häll i yoghurten och vispa ihop till en jämn smet. Blanda de torra ingredienserna i en egen bunke. Häll de i äggsmeten och blanda försiktigt ihop allt med slickepott. Tillsätt Mariannekaramellerna. Ställ pappersformar i en muffinsplåt och klicka utt smeten i formarna, fyll dem till 2/3. Grädda i 175grader i cirka 25 minuter eller tills en sticka kommer ut ren. Lyft ut cupcakesen ur formen och ställ dem på ett fat för att svalna.

Frosting:

200g mörk choklad

200g cream cheese

några droppar peppermint efter smak

Smält chokladen på låg värme. När den är helt smält ta av kastrullen från plattan och vispa i cream cheese. Vispa tills alla klumpar löst sig och det är en jämn kräm. Tillsätt pepparmint efter smak. Ställ åt sidan för att svalna och stelna något. Spritsa eller bred på avsvalnade cupcakes och dekorera.

Kladdkaka med smak av jordnötter och kola

Veckorna går alltid så fort och speciellt efter en riktigt rivstart nu så här efter semestern med både skolstart och jobb. Det är med andra ord dags att fira att det är helg och det vet vi väl alla att det görs allra bäst med choklad? Eller kanske rättare sagt med en kladdkaka? Kladdkaka har blivit en riktigt klassiker och som med alla andra klassiker så tycker jag att den gör sig ypperligt bra att exprimentera med. Denna gången fick den en smak av salta jordnötter och kola, mums!

200g mörk choklad

200g smör

4ägg

2 1/2dl vetemjöl

2dl socker

1tsk bakpulver

1 rulle Centergodis

Topping:

100g mörk choklad

salta jornötter

Smält smöret och chokladen i vattenbad. Vispa ägg och socker vitt och luftigt. Häll i chokladsmeten och rör om ordentligt. Vänd försiktigt ner vetemjölet och bakpulvret. Smörj en form med avtagbar kant och häll i smeten. Tryck ner centergodis jämnt i smeten. Grädda i 225 grader i 12-15 minuter. Kakan ska vara lös i mitten när du tar ut den. Låt svalna.

Smält chokladen till toppingen i vattenbad och fördela den över kakan. Strö över jordnötter. Låt stelna och förvara kakan i kylskåpet (helst över natten) innan den serveras. Servera den med vispad grädde.

Brödpåse

Nu är semestern över och hösten står för dörren. Här på bloggen kommer det under hösten bli lite mer fokus på brödbakning och förhoppningsvis någre trevliga surdegsbröd. Så jag bestämde mig för att pyssla lite när jag hade en stund över på semestern och gjorde brödpåsar av gamla handdukar inhandlade på loppis. Det är ju nämligen så att brödets fina skorpa bibehålls bättre i påsar av tyg eller papper istället för plast och tygpåsar är ju dessutom mer miljövänliga och kan tvättas flera gånger i maskin. Hur jag gjorde dessa brödpåsar tänkte jag självklart dela med mig av till er läsare och HÄR han ni hitta min guide.

Lycka till!

Coconut Cookies

Jag har länge gått och grubblat över Kokoskakor. Jag gillar smaken på kokostoppar med tycker ofta att de blir alldeles för mycket när jag väl äter dem. Jag ville ha ett par vanliga cookies med mycket goda kokosflingor i istället. När jag letade runt lite på nätet så hittade jag dessa och gjorde en variant av dem när vi åkte och hälsade på min farmor och farfar. Att sitta med en kopp kaffe och en sån här kaka och titta på vattnet utanför deras sommarstuga var himmelskt!

225g smör
2dl farinsocker
2dl socker
1msk sirap
4 3/4dl vetemjöl
4 3/4dl kokosflingor
2ägg
2tsk vaniljsocker
1tsk bikarbonat
1tsk bakpulver
2 1/4dl havregryn

Vispa smöret och sockret mjukt och krämigt. Häll i resterande ingredienser och blanda samman det till en deg. Klicka ut smeten på plåtar täckta med bakplåtspapper. Tänk på att lägga dem med bra mellanrum emellan eftersom de flyter ut ganska mycket. Grädda i 200g i cirka 12-15 minuter. Kakorna ska ha fått fin färg men inte vara brända. Låt svalna på galler.


Nu tar jag lite välbehövlig semester i Grekland. Men snart är jag tillbaka med nya goda projekt!

Mazarintårta med hallon

Äntligen har min semester börjat och det första jag gjorde när jag kom hem till landet var att dra på mig regnkläderna och bege mig ut för att plocka hallon. Mamma och pappa har alldeles underbara hallonbuskar som ger jättestora och fina bär, om vi bara låter dem växa som de själva vill. Att plocka bär tycker jag är väldigt rogivande och det slutar också ofta med något riktigt mumsigt. Denna gången fick hallonen toppa Leilas Mazarintårta, en riktigt supersmaskig tårta som självklart kan toppas med vilka färska bär man vill.

150g mjukt smör
300g mandelmassa
3 st ekologiska ägg
1/2 dl vetemjöl

madelspån

2dl vispgrädde
1l färska hallon

Vispa smöret och mandelmassan till en jämn smet med elvisp. Tillsätt äggen ett i taget och vispa ordentligt emellan. Vänd ner vetemjölet försiktigt med en slickepott. Smörj en form med löstagbar kant och bröa den med mandelspån. Häll i smeten och grädda i 200 grader i cirka 20-25 minuter. Låt kakan svalna. Vispa grädden och bred den över den kalla kakan. Fördela bären ovanpå och servera.

Bullar med smak av kaffe

Det sägs ju att bullar ska smaka bäst nybakade med ett glas mjölk, jag tycker dock att de smakar som allra bäst ihop med kopp kaffe. Inspirationen slog till och istället för att bara göra jordgubbsbullar som jag tänkt så fick halva degen istället en kaffefyllning. Det kan möjligen också bero på att jag ständigt går omkring och tänker på kaffe nu sedan jag köpt mig en egen kaffekvarn och kan njuta av kaffe från nymalda bönor varje dag. Finns det något bättre en doften av kaffebönor och nybakade bullar? Knappast för en baktoka som mig.

150g smör
5dl mjölk
1pkt jäst för söta degar
1dl socker
2krm kardemumma, stött
1/2tsk salt
12-15dl vetemjöl
1ägg
pärlsocker

Smula jästen i en bunke eller assistent. Smält smöret och tillsätt mjölken, värm vätskan fingervarmt (ca 37 grader). Häll vätskan i bunken med jästen och vispa tills jästen löst sig. Tillsätt krademumma, socker och salt. Rör om ordentligt. Arbeta in mjölet lite i taget tills degen är mjuk och smidig men släpper från kanterna på bunken eller assistenten. Låt jäsa i ca 3o minuter under bakduk.

Fyllning:
100g smör

1tsk kallt kaffe

1msk snabbkaffepulver

1dl socker

Blanda ut snabbkaffepulvret i kaffet. Blanda alla ingredienserna i en bunke och vispa med elvisp till en jämn kräm.

Dela bulldegen i två delar. Kavla ut den ena delen till en rektangel och bred på hälften av fyllningen. Rulla ihop delen till en rulle och skär ca 2-3cm stora bitar. Lägg dem i formar på en plåt. Upprepa med den andra degahalvan. Låt jäsa i ca 30 minuter under bakduk. Pensla med uppvispat ägg och strö över pårlsocker. Grädda a 225 grader i 8-10 minuter. Degen räcker till 40st bullar.

Bullar med jordgubbar och cream cheese

En regnig dag förra veckan så fick jag för mig att baka bullar. Hur spenderar man några regninga timmar bättre? Men jag kan som vanligt inte låta bli att exprimentera lite, de är så tacksamma att använda som bas för nya smaker. Denna gången fyllde jag dem med cream cheese och jordgubbar och toppade dem med råsocker. De smakade riktigt somrigt och cream cheese var inte alls dumt istället för smör jag kan mycket väl tänka mig att det blir riktigt gott ihop med blåbär också. Kanske ska testa det nästa gång?

150g smör
5dl mjölk
1pkt jäst för söta degar
1dl socker
2krm kardemumma, stött
1/2tsk salt
12-15dl vetemjöl
1ägg
pärlsocker

Smula jästen i en bunke eller assistent. Smält smöret och tillsätt mjölken, värm vätskan fingervarmt (ca 37 grader). Häll vätskan i bunken med jästen och vispa tills jästen löst sig. Tillsätt krademumma, socker och salt. Rör om ordentligt. Arbeta in mjölet lite i taget tills degen är mjuk och smidig men släpper från kanterna på bunken eller assistenten. Låt jäsa i ca 3o minuter under bakduk.

Fyllning:

100g cream cheese

ca 400-500g jordgubbar.

råsocker

ägg och råsocker till pensling

Dela bulldegen i två delar. Kavla ut den ena delen till en rektangel och bred på hälften av cream cheesen. Skiva jordgubbarna och fördela hälften av dem över degen. Om du använder frysta, tina dem först och låt dem rinna av ordentligt. Strö över lite råsocker. Rulla ihop delen till en rulle och skär ca 2-3cm stora bitar. Lägg dem i formar på en plåt. Upprepa med den andra degahalvan. Låt jäsa i ca 30 minuter under bakduk. Pensla med uppvispat ägg och strö över råsocker. Grädda a 225 grader i 8-10 minuter. Degen räcker till 40st bullar.