Polkagrisskorpor

En skorpa till kaffet är alltid gott, en polkagrisskorpa är ännu godare! Detta är min mammas specialité och är fantastiskt gott, lagom smakrika och knapriga, perfekt vid TV:n på kvällen.

100 gr smör
1 dl socker
2 ägg
1 tsk bakpulver
4 -5 dl vetemjöl
1 dl krossade polkagrisar

Rör smör och socker pösigt, tillsätt äggen och vispa kraftigt. Blanda bakpulver, vetemjöl och polkagris krosset. Arbeta in i degen. Dela i 3 längder och lägg på bakplåtsklädd plåt. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i ca 15 min. Skär längderna i 2 cm sneda bitar. Torka dom i eftervärme med ugnsluckan lite på glänt.

Knäck

Jag har precis som förra året tagit på mig ansvaret för julgodisbordet hemma på jul och knäck tillhör det absoluta favoriterna och är ett måste! Jag kokade en jättesats och fick användning för min nya termometer, de blev riktigt bra. Men som varje tidigare år så börjar jag alltid funder på varför formarna måste vara så otroligt fula? Måste de vara gula, blåa, röda och gröna i något konstigt mönster? Ifall knäckformstillverkare råckar läsa detta så beställer jag mörkröda och svarta till nästa år! (Detsamma gäller ischokladformarna!)

4msk smör
3dl vispgrädde
3dl socker
3dl ljus sirap
2msk vaniljsocker

Smakförslag:
2dl finhackad mandel
1 - 1 1/2msk pepparkakskrydda

Koka upp smör, grädde, socker och vaniljsocker i en tjockbottnad kastrull. Låt det stå och småkoka tills det blir 125 grader eller klarar kulprovet. Räkna med att det tar 1 - 1 1/2 timme att koka. Rör om då och då i grytan. Ställ knäckformar på ett baklåtspapper. Fördela knäcken i formarna. Lättast är att använda en rostfri kanna och hälla i knäcken, det måste nämligen gå väldigt snabbt innan den stelnar.

Juligt filmjölksbröd

Jag har bakat en liten mer julig variant av filmjölklimpan som är kryddad med inte mindre än pepparkakskrydda. Jag bakade det till min pysselkväll med tjejkompisarna och det fick högljudda lovord. Som alla filmjölksbröd så blir det väldigt saftigt och är grymt enkelt att göra. Även fast det är smaksatt med pepparkakskrydda så smakar det inte kaka utan mer kryddigt, väldigt gott med ost på.

1l filmjölk
4dl havregryn
4dl vetemjöl
4dl rågsikt
3msk ljussirap
1msk bikarbonat
1msk pepparkakskrydda (eller mald nejlika, kanel och ingefära i lika delar)
1 1/2 tsk salt
2dl russin

Ta fram en stor skål, det blir mycket smet. Klä två avlånga brödformar med bakplåtspapper. Blanda alla ingredienserna till smeten i skålen och fördela den mellan formarna. Grädda i 175 grader i 1 1/2 timme. De ska vara inne så länge, annars blir de degiga. Ta ur dem ur formarna direkt och låt svalna på galler. De går utmärkt att frysa och håller sig saftiga i en vecka i skafferiet.

Mjölkchokladtårta med varma hallon

Ofta tycker jag att det kan vara svårt att hitta goda och enkla efterrätter. De måste gå att förbereda och snabbt att servera då jag inte vill stå i köket i onödan då jag har gäster. Ofta blir det att man kör på samma gamla vanliga sak, som visserligen är mycket god men visst är det roligt med varation?

Denna Mjölkchokladtårta är perfekt som efterrätt och himelskt god. Kakan i botten blandat med mjukheten av mjölkchokladfyllningen och den varma hallonsåsen är underbar. Att den ska vara fryst gör ju att den går att förbereda några dagar innan också. Sen tycker jag ofta att frysta efterrätter smakar bättre efter en ordentlig middag, de blir inte lika mastiga.

400g mandelmassa

1 ägg

3 äggvitor

4msk kakao

rivet skal av 1 apelsin

Fyllning:

5dl vispgrädde

300g mjölchoklad

3 äggulor

Garnering:

hallon

hyvlad mörkchoklad

Varm hallonsås:

600g hallon

2msk florsocker

Riv mandelmassan, rör i ägget, äggvitor som du vispat lätt, kakao och apelsinskal. Smörj en form med löstagbar kant och häll i smeten. Grädda i ugnen i ca 20 minuter i 175 grader, låt kallna.

Vispa grädden, dela chokladen i bitar och smält över vattenbad. Ta chokladen från vörmen och rör ner en äggula i taget. Blanda hälften av grädden i chokladsmeten, vänd ner resten av grädden försiktigt för att behålla luften. Häll smeten över kakan i formen, täck över den med plastfolie och fry i minst 4 timmar.

Låt tårtan stå framme ca 30 minuter innan servering, garner a med hallon och choklad. Värm hallonen till såsen och vispa ner florsockret, servera såsen till tårtan.

Lussebullar

Så här den 1:a December och i avdentstider så bakas det massor med Lussebullar runt om i landet. De är ett måste till varje adventsfika och för att skapa julstämning. Att baka lussebullar är oftast det som sätter igång julen för mig, jag sätter på en julskiva och myser efteråt med varm glögg och en nybakad lussebulle. Efter det blir et bara bättre och bättre!

150g smör

5dl mjölk

1pkt jäst

250g Kesella

2pkt saffran

2dl baksirap, vit

1/2tsk salt

ca 18dl vetemjöl

ägg till pensling

russin till garnering

Smält smöret, häll i mjölken, kesellan och saffran och rör tills det löst sig och är fingervarmt (ca 37 grader). Smula ner jästen i en bunke, häll över degvästkan och vispa tills jästen löst sig. Tillsätt salt och baksirap. Häll i mjölet lite i taget och arbeta degen så att den blir smidig. Täck med en bakduk och låt jäsa i ca 45 minuter.

Dela degen i 40st bitar, rulla ut varje bit till en längd och snurra in ena änden åt ett håll och den andra åt det andra hållet tills de möts på mitten. Tryck ner ett russin i mitten på varje snurra. Låt läsa under bakduk i ca 45 minuter. Pensla med uppvispat ägg och grädda i ca 10 minuter i 225 grader.

Saffranskaka med kanelfras

Imorgon är det första advent och här kommer mitt förslag på något att mumsa på till myset med tända ljus, en Saffranskaka med kanelfras. Min mamma bakade denna tills oss när vi skulle komma hem till landet och hälsa på nu över helgen och deklarerar att det är hennes nya favoritjulkaka och jag kan inte annat än att hålla med, den smakar ljuvligt! Sen är det ytterligare en fördel att den bakas i långpanna, då mättar den fler vänner på adventsfikat.

100g smör

2 1/4dl socker

2 ägg

4 1/2dl vetemjöl

3tsk bakpulver

1pkt saffran

3dl gräddfil

Kanelfras:

200g smör

1dl socker

3dl vetemjöl

3msk kanel

Vispa smör och socker vitt och pösigt, tillsätt ägen ett i taget och vispa mellan varje. Vänd ner mjöl och bakpulver i smeten. Rör utt saffranet i gräddfilen och rör ner det försiktigt i smeten så att alt blandar sig. Smörj och bröa en långpanna, ca 20x30cm, och häll i smeten. Grädda i 175 grader i cirka 30 minuter.

Rör samman smör och socker till Kanelfraset, tillsätt mjöl och kanel. Blanda allt till en smulig massa. Strö över kakan och grädda i ytterligare 15 minuter. Dela kakan i rutor och garnera med strimlat apelsinskal.

Pepparkaksblondies

Flera har efterfrågat inspiration till julbaket och jag som visst gillar traditionella bakverk men också älskar att blanda nytt med gammalt funderade och funderade över vad jag skulle komma fram till. Jag hade inte kommit på något bra tills jag efter första dagen på praktiken kom hem helt tömd på energi och med ett sug efter något sött och julefrid i magen. Precis då i min nöd kom snilleblixten, när jag behövde den som bäst, jag skulle svänga ihop blondies med smak av pepparkaka. Det visade sig bli den perfekta mixen av kladdig choklad och julefrid för att fylla på mitt energiförråd igen. Sen blev det hela bara ännu bättre av att de smakar precis som pepparkaksdeg.

113g smör

200g vit choklad

3 1/2dl socker

3ägg

1 1/2msk pepparkakskrydda

1 3/4dl vetemjöl

1/2tsk bakpulver

Smörj en form som mäter ca 20x20cm, klä den med bakplåtspapper. Smält smör och choklad över vattenbad. Häll upp chokladsmeten i en skål och rör ner sockret tills det blandat sig. Rör i äggen ett i taget. Sila ner mjöl, bakpulver och kryddor, rör tills det blandat sig. Häll smeten i formen och grädda i 175 grader i 40-45 minuter.