Äppelcookies

Äppelsäsongen har börjat ordentligt nu och vad ska man göra av all frukt? Det finns ju en gräns på hur mycker Äppelmos och Äppelpaj man kan äta (trots att den är ganska hög). Så jag har funderat över detta och kommit fram med dessa fina Äppelcookies som är lätta att baka och smakar gott till en kopp kaffe eller te.

115g smör, rumsvarmt
1 2/3dl socker
2ägg
1tsk kanel
1/2tsk muskot
1/2tsk salt
1tsk bakpulver
2 1/3dl havregryn
4dl mjöl
2-3st äpplen, skalade och tärnade

Rör smör och socker krämigt. Tillsätt äggen ett i taget. Blanda ner kryddorna. Häll i mjöl, bakpulver och havregryn. Blanda ordentligt med en träslev tills allt blandats. Skala och tärna äpplena i små bitar. Blanda ner dem i degen. Klicka ut kakorna på plåtar med bakplåtpapper. Degen räcker till ca 20st. Grädda i 15-20 minuter i 175 grader. Låt svalna på galler.

Grahamslimpor

Jag försöker verkligen baka eget bröd så ofta jag kan, dels för att det är mycket nyttigare utan alla tillsatser som finns i köpt. Men främst för att det är mycket godare! Idag blev det ett Grahamsbröd som man lätt bakar i brödformar. Receptet räcker till två stycken formlimpor.

50g smör

5dl mjölk

50g jäst

1dl turkisk yoghurt

1msk salt

10dl grahamsmjöl

ca 4dl vetemjöl + extra till utbakning

Smält smöret och tillsätt mjölken, värm till fingerljummet, alltså 37 grader. Smula ner jästen i en bunke, häll över degvätskan och rör tills jästen löst sig. Tillsätt salt och yoghurt, rör om ordentligt. Tillsätt mjölet lite i taget och arbeta degen för hand eller i maskin tills den släpper kanterna och känns smidig. Låt jäsa ca 30 minuter under bakduk.

Knåda degen på mjölat bakbord. Dela i två delar, kavla eller tryck ut en fyrkant som du sedan viker i tre delar. Lägg limporna med skarven nedåt i smorda brödformar. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter eller till dubbel storlek. Pensla med vatten och strö lite grahamsmjöl ovanpå. Grädda i 175 grader i cirka 30 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Kaffe- och apelsincookies

Cookies har blivit lite av en grej för mig just nu, jag funderar ständigt på hur jag ska utveckla och göra andra än bara Chocolate Chip. Så därför har det fått bli ett par Kaffe- och Apelsincookies idag istället. Apelsinsmaken kommer från Cointreau, vill man inte ha det i så kan man byta ut det mot lika mycket saft från en pressad apelsin och rivet apelsinskal.

115g smör, rumsvarmt

2 1/3dl socker

1ägg

1 msk snabbkaffe

1 1/2 msk hett vatten

1msk Cointreau

3 1/2dl vetemjöl

2 1/2tsk bakpulver

Vispa smör och socker krämigt, tillsätt ägget. Rör ut snabbkaffet i vattnet och tillsätt det också tillsammans med Cointreau, vispa till en krämig smet. Blanda ner mjölet och bakpulvret med en slev. Ställ en stund i kylen så att degen stelnar lite. Skopa upp med en glasskopa eller forma små bollar och lägg på plåtar täckta med bakplåtspapper. Grädda i 200 grader i ca 10 minuter eller tills de fått en gyllene färg. Låt kallna på galler.

Fluffins

Denna boken, "Fluffins" kom ut för några år sedan. Det var mitt i min muffinsperiod då jag kunde komma hem efter skolan och baka tre satser muffins efter varandra för att slappna av. Vilket resulterade i att hela frysen var full av Chocolate Chips- och Bluberrymuffins. Jag var så nära att köpa boken då, men klottrade ner namnet på en lapp för att invänta bättre ekonomi. Lappen la jag sedan på ett riktigt bra ställe, ett sånt där bra ställe så man inte hittar den igen. Så när jag skulle flytta förra året och tömma och slänga så hittade jag den äntligen. Tyvärr verkade den då inte längre gå att få tag på.

Men så var jag inne på biblioteket här i Göteborg och kunde inte hålla mig från mat och bakavdelningen och vad stod på hyllan om inte denna? Lånade den på stört och visst finns det en hel del kul att inspireras av! Så jag rekommenderar att kila i väg till biblioteket och titta lite på vad de har där, man behöver ju faktiskt inte äga alla böcker (även fast jag gör mitt bästa för att övertyga sambon om att så är fallet) och ibland är det kul med lite inspiration.

Mandelkubbar

Jag gillar verkligen "Kaffekalas", det ska vara flera olika klassiker tillsammans med jordgubbssaft, en kanna kaffe och broderade dukar. Småkakor och kanelbullar är självklara på kakfatet, men också dessa, Mandelkubbarna. Få kakor är så "kaffekalasiga" som just denna. Den måste ätas med något drickbart, allra helst doppas också, eftersom den är så torr. Men mums så god, en riktig klassiker!

7dl vetemjöl
1 1/2dl socker
2tsk hjorthornssalt
1krm bittermandelsessäns
125g smör
1 ägg
1 1/2dl mjölk eller grädde
Pärlsocker till garnering

Blanda samman alla torra ingredienser i en bunke, tillsätt margarinet och blanda samman till en smulig deg. Häll i mjölk och ägg och blanda snabbt samman. Rulla degen tillen 40cm lång längd och skär den i 2cm tjocka skivor. Låt med fördel degen vila en liten stund i kylen innan du skär så går det lättare. Doppa snittytan i pärlsocker och lägg på plåtar med bakplåtspapper. Grädda i 12-15 minuter. Lå svalna på galler.

Tigerkaka

Så har skolan rullat i gång igen, men i helgen fick jag i alla fall tid att slänga ihop en Tigerkaka. Den är nog bland de godaste sockerkakorna enligt jag, saftig och så rolig att variera. Jag smaksatte min med apelsin och choklad/kaffe, en riktigt lyckad kombination.

2ägg

2dl socker

50g smör

1dl mjölk eller grädde

2 1/4dl vetemjöl

1 1/2tsk bakpulver

Vispa ägg och socker ordentligt med elvisp tills det blir vitt. Smält smöret. Häll i övriga ingredienser och vänd ner dem försiktigt i smeten. Häll över hälften i en ny skål.

Choklad/kaffe:

1/2dl kakao

1msk kokande vatten

1msk snabbkaffe

Apelsin:

1/2dl vetemjöl

2msk apelsinmarmelad

Vänd ner smaksättningarna i var sin smet. Smöra och bröa en sockerkaksform. Häll smeterna lite om vartannat ner i formen. Grädda i ca 35minuter i 175 grader. Vänd den mot ett fat och låt svalna i formen.

Smulpaj med äpple

Jag arbetar på Frukt och Grönt avdelningen på ICA och där för jag ofta frågan vilka äpplen som passar bäst till olika saker och hur de olika sorterna smakar. Och det är stor skillnad, både i smak och användningsområden. Oftast rekommenderas Granny Smith till äppelpajer, det är ett väldigt syrligt och fast äpple som nästan är lite surt och därför passar bra ihop med sött. Till paj ska det vara fasta och krispiga äpplen tycker jag, de mjöliga sorterna blir ofta lite mosiga.

Jag gillar däremot inte just Granny Smith utan vill ha syrliga, men lite söta och fasta äpplen. Royal Gala är väl det mest köpta äpplet som smakar så, oftast har det ett rimligt pris också. Men om man lägger några kronor till på Pink Lady eller Fuji så får man ännu mer smak på äpplet och mer krispighet, de är riktigt goda!

Nu har ju också den svenska äppelsäsongen kommit igång och jag kan ofta tycka att det är ännu svårare att välja bland dem. Men Discovery och Collina är två syrliga, fasta och lite söta äpplen som jag tycker passar utmärkt till paj men också att äta rak av då såklart! Så här får ni ett enkelt smulpajsrecept som går snabbt att göra så ni kan prova de olika äpplesorterna och se vilka ni gillar bäst

125g smör

1dl socker

1dl vetemjöl

2dl havregryn

1tsk vaniljsocker

2-3st äpplen, fast sort

1/2dl råsocker

1msk kanel

Blanda samman ingredienserna till smuldegen. Skölj och kärna ur äpplena. Skiva dem i tunna skivor och blanda dem med socker och kanel. Häll dem i en pajform och smula över pajdegen. Grädda i 225 grader i ca 25 minuter. Servera med glass, vaniljsås eller vispad turkisk yoghurt smaksatt med vanilj.