Choklad och apelsinmuffins

Choklad och apelsin är en riktigt god kombination och i dessa chokladmuffins gömmer sig härlig Orange curd. Den är gjord på samma recept som Lemon curd men istället för citron använder man apelsin. Riktigt mumsiga muffins!

4dl mjöl
1 tsk bakpulver
1/2tsk bikarbonat
1/4tsk salt
1 1/2dl kakao
125g smör, osaltat
2 dl strösocker
2 ägg
1 3/4dl mjölk
1tsk vaniljasocker

Orange curd
Vispad grädde/creme cheese/creme fraiche
Syltade apelsinskal

Smält smöret, ställ åt sidan. Blanda alla torra ingredienserna i en bunke och vispa ner ägg och mjölk i smöret. Häll äggsemten i bunken med de torra ingredienserna och rör försiktigt tills det blandat sig ordentligt. Ställ pappersformar i en muffinsplåt och fördela smeten över formarna. Receptet räcker till 12st muffins. Grädda i 180 grader i 20-25 muniter eller tills en provsticka kommer ut ren. Låt svalna på galler.

Skär ett av ett lock på muffinsarna då de svalnat och gröp ut lite av innehållet. Fyll upp med Orange curd och läg tillbaka locket. Bred på vispad creme fraiche, vispad creme cheese eller vispad grädde och deckorera med syltade apelsinskal.

Tävling!

Så var jag äntligen tillbaka efter en härlig semester på underbara Kreta med sol och bad och utflykt som passar den historiker jag håller på att bli. Som ni kanske märker så har bloggen nu vid hemkomsten fått ett nytt utseende och för att fira allt detta ska vi ha en liten utlottning tänkte jag...

Det är så att jag innan semestern knåpade ihop några kassar att ha med sig till ICA, både miljövänligare och mycket snyggare då de pryds av cupcakes och prinsesstårtor! Och nu kan man alltså bli vid en tygkasse med en prinsesstårta på. Allt man behöver göra är att skicka en liten kommentar här nedan (och Linda om du läser detta så hjälper det INTE med mer än EN kommentar!). Fram till fredag, alltså den 17 juli, vid midnatt har ni på er att posta era kommentarer så kommer jag under helgen att dra en vinnare som sedan kommer att presenteras här på bloggen och så snart som möjligt kommer kassen att dimpa ner i vinnarens brevlåda!

Lycka till allihopa!

Strawberry and limecupcakes

Jordgubbar är ju himla gott så här på sommaren och i dessa cupcakes kombineras de även med lime, ruskigt gott ihop! Istället för cream cheese frosting som har blivit lite av en favorit så inspirerades jag av en blogg på engelska som hade smaksatt vispad grädde på sina cupcakes. Det lät så himla smaskigt att jag också var tvungen att testa, det överträffade förväntningarna, mums!

100g smör
2dl socker
2 ägg
1 2/3dl mjöl
1tsk bakpulver
1/2tsk salt
1dl mjölk
1tsk vaniljsocker
2 2/3dl färska eller frysta jordgubbar, skivade
Saften från en lime
Skalet från en lime

Smält smöret och ställ åt sidan. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Vispa samman ägg och mjölk med limesaft samt skal. Blanda ner det smälta smöret och rör sedan försiktigt ner det i mjölblandningen. Tillsätt de skivade jordgubbarna och vänd ner dem . Ställ pappersformar i en muffinsplåt och klicka i smeten, räcker till cirka 12st cupcakes. Grädda i 180 grader i 20-25 minuter. Låt svalna på galler.

Jordgubbsgrädde:
3dl vispgrädde
4msk florsocker
4msk mixade jordgubbar

Mixa jordgubbarna, om de är frysta tina dem först. Vispa grädden, blanda försiktigt ner florsocker och jordgubbspuré tills det blandat sig. Spritsa på helt avsvalnande cupcakes. Jag dekorerade med en halv jordgubbe.

Hallonscones med mörk choklad

Jag älskar hallon, och jag älskar mörk choklad och tillsammans är de nästintill helt oslagbara. Scones är ju också riktigt gott och eftersom det är kul att testa nya saker så fick det bli ett par Hallonscones med mörkchoklad. Kanske inte direkt en frukostvariant men på kvällen till en kopp te skulle jag säga att dessa passar utmärkt och de behöver inte ens marmelad på utan fungerar bäst med lite smör och en ost bit eller möjligen med en klick Lemon curd.

4 1/2dl mjöl

1/2tsk salt

2tsk bakpulver

50g smör

2dl grädde

1 1/2dl hallon, helt frysta

50g mörk choklad

Häll mjöl, salt och bakpulver i en bunke. Finfördela ner smöret i mjölblandningen. Häll på grädden och arbeta samman till en deg. Detta kan göras i en mixer också. Hacka chokladen och blanda ner den tillsammans med hallonen i degen. För att inte få rosa scones gör man detta förhand. Forma degen till 12st bollar och grädda i 250 grader i cirka 10 minuter. Servera varma med smör och ost eller Lemon curd.

Päronpaj med ingefära och kanel

Paj är bland det lättaste och godaste man kan svänga ihop tycker jag och den går att variera i all oändlighet. Jag änvänder oliak pajdegar efter vad jag ska ha i, men denna är en stor favorit. Det är samma som jag hade i Dumlepajen till exepmel. Den passar riktigt bra med äpplen och päron om man inte vill ha en smulpaj utan en mjukare paj och så doftar den underbart av all vanilj. Denna gången blev det en Päronpaj smaksatt med ingefära och kanel, riktigt gott!

175g smör
1tsk bakpulver
1dl socker
2tsk vaniljsocker
3dl vetemjöl
3-4 päron
2tsk kanel
2tsk ingefära
4msk råsocker

Smält smöret i en kastrull, när det är klart blanda i socker, vaniljsocker och bakpulver¨dirket i kastrullen. Tillsätt mjölet lite i taget och rör till en jämn deg med träslev. Låt svalna en stund. Trck ut degen i en pajform och förgrädda den cira 10 minuter i 175 grader. Skär päronen i bitar eller skivor. Lägg i pajskalet. Strö över kanel, ingeföra och råsocker. Grädda i cirka 30 minuer, tills päronen är mjuka och pajen fått lite färg.

Servera med vispad cream fraiche smaksatt med Lemon curd, vaniljglass eller vaniljsås.

Semester

Så var det äntligen dags att åka iväg! Men jag kan ju inte säga till varmare breddgrader direkt eftersom jag håller på att smälta bort redan här hemma i Sverige. Men Grekland blir det i alla fall imorgon och jag ska äta en massa god grekisk mat, mums!

Men jag har varit en duktig bloggeska och ni kommer inte sakna uppdatering på bloggen medans jag är borta! Däremot kan jag ju inte svara på några mejl eller kommentarer förens jag åter är på svensk mark. Men har ni någon liten fundering så skicka iväg någon rad så svarar jag så fort jag kan.

Ha det nu riktigt bra så hörs vi igen om en vecka!

Browniecupcakes

Dessa Browniecupcakes var så underbart goda att vi knappt fann ord för att beskriva hur mycket vi älskade dem, som tur var könde vi alla samma sak och bara satt och suckade förnöjt mellan tuggorna. Det är ju samma smakkombination som i Studentcupcakesen jag bakat tidigare, men själva kakan var annorliunda och himelskt god. Jag som redan trodde jag hade det ultimata chokladcupcake receptet, jag hade lurat mig själv. Fast nu har jag ju det i vilken fall!

Jag dekorerade dem både med frosting och med sugerpastelock och blommor i marsipan.

120g choklad
100g smör
1 1/4dl socker
1dl mjöl
1/2tsk vaniljsocker
1tsk bakpulver
2 ägg
75g choklad, grovt hackad

Smält smör och choklad i en kastrull. Häll socker, mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en skål och tillsätt ett ägg i taget och vispa emellan. Häll över chokladblandningen och rör ihop. Blanda försiktigt ner den hackade chokladen. Ställ pappersformar i en muffinsplåt, fyll formarna. Detta receptet räcker till ca 9st. Grädda i 180 grader i cirka 20 minuter. När en provsticka kommer ut ren är de klara. Låt svalna på galler.

Vaniljfrosting:
4msk smör, rumsvarmt
100g cream cheese
5dl floursocker
3tsk vaniljsocker

Vispa smöret krämigt med elvisp, tillsätt cream cheese och vispa fluffigt. Häll i vaniljsockret och floursockret lite i taget, vispa till en slät massa. Låt stå en stund i kylskåp ifall den är för mjuk för att spritsa.

Åsa på Hello Suger har en jättebra guide för hur du sätter på sugerpastelock på cupcakes, kolla in den för lite tips!