Cheesecake med mangomarinerade jordgubbar

I helgen prövade jag att göra cheesecake i muffinsformar och det blev riktigt lyckat! Om man använder de stora formarna så blir det en lagom portion för en person som efterrätt och med lite mangomarinerade jordgubbar på så blev det suveränt! Jag var inne på Olivolja ect här i Göteborg och tjuvlyssnade lite när en annan kund fick tipset att blanda en god vinäger med floursocker för att ha som dressing till fruktsallad. Jag hade en mangovinäger hemma och det blev hur gott som helst över jordgubbarna. Detta receptet räcker till 6st stora muffinsformar eller 12 normala.

125g Degistivekex

40g smör

1tsk kanel

1pkt Cream cheese

1 1/2dl gräddfil

3/4dl socker

saft och rivet skal från en lime

2ägg

Smula kexen och blanda dem med smält smöt och kanel. Ställ 6st stora muffinsformar i en stor muffins plåt och tryck ut smulorna i dem och platta till. Grädda i 175 grader i 5-10 minuter.

Vispa cream cheese och gräddfil mjukt med elvisp, häll övriga ingredienser och vispa till en slät smet. Häll smeten i formarna ovanpå kexen och ställ in i ugnen igen och låt stå ca 40minuter. Smeten ska helt ha stelna och inte vara bränd. Låt svalna och ställ i kylen till servering. Ta bort pappret och lägg upp på fat.

Mangomarinderade jordgubbar:

250g jordgubbar

4msk mangobalsamvinäger

2msk florsocker

Rensa och dela jordgubbarna. Vispa samman floursocker och vinäger. Häll dressingen över jordgubbarna och låt stå en stund i kylen. Sila jordgubbarna och skeda upp på cheesecaken.

Vita Chocolate Chip Muffins med Mango

Jag har gått och tänkte på Mango länge, det är en favorit bland exotiska frukter, och hur jag ska kunna integrera den i en muffins. Jag är svag för kombinationen Mango/Passionsfrukt men inte tillräckligt svag för att kunna stå ut med kärnorna så istället fick jag syn på en kaka vit choklad med limesmak i baklådan och en himleskt god muffins blev det, så saftigt med mangon och den vita chokladen passade perfekt till. Jag kan tänka mig dessa med jordgubbar i också, det hade nog blivit riktigt gott!

4 1/2dl mjöl
125g smör
2 1/2dl mjölk
1 1/4dl socker
3tsk bakpulver
1ägg
1/2tsk salt

100g vit choklad med lime

1 mango eller 2dl tinad mango

Blanda alla torra ingredienser och rör så att bakpulvret blandas ordentligt. Smält smöret, häll i mjölk och ägg, vispa ihop och häll det i de torra ingredienserna. Rör så att de precis blandar sig. Mosa mangon, jag använde ICAs frysta som jag tycker är jättebra, och grovhacka chokladen, rör ned i smeten. Ställ pappersformar i en muffinsplåt och klicka i smeten, räcker till ca 12st. Grädda i 180 grader i cirka 25-30 minuter. Låt svalna på galler eller tallrik, inte i muffinsplåten.

Muffins och Smoothies

Jag har nämnt denna boken flera gånger innan, men nu är det väl dags att ge den en närmare presentation. Det är min absoluta favoritbok, sidorna är nerstänkta med muffinssmet och kladdiga fingeravtryck lite varstans. Den är älskad och använd om och om igen, det är "Muffins och Smoothies" från ICA Bokförlag. Får ni syn på boken någonstans så rekommenderar jag starkt att ni köper den direkt då den verkar svår att få tag på numera.

Jag har bakat nästan alla recept ur den och inte blivit besviken på ett enda. Recepten ska komma från caféet Muffins Co i Stockholm, och nästa gång jag besöker vår huvudstad ska det verkligen få ett besök, om så bara för att se vem som får till dem bäst! Recepten är lätta att göra och de går jättebra att göra om utefter inspiration, de är helt enkelt bra basrecept. Det var tack vare denna boken jag verkligen lärde mig baka muffins. Det blev lite som terapi att svänga ihop två plåtar muffins efter skolan och mammas frys var så full av dem ett tag och pappa så trött på dem att det fick bli tvärstopp på bakfronten. Pappa har fortfarande inte riktigt återhämtat sig på muffinsfronten, men som tur är har jag skaffat mig en sambo som kan trycka i sig hur många som helst. Mamma brukar förklara min muffins- och cupcakemani med min allra bästa barnbok "Massor med muffins" som hon fick läsa för mig oändligt många gånger. Den har underbara bilder på massor med muffins och handlar om en dam som bakar hundratals muffins varje dag. Jag tycker det är en rätt söt förklaring, så jag håller på den.

Hur bakar man bäst muffins?

Detta är enligt mig det absolut godaste sättet att baka muffins. Jag lärde mig att baka så här ur min absoluta "måste-ha-bok" Muffins och Smoothies från ICA bokförlag. Min skräckbild på muffins är torra, helt platta och inga "sprickor" utan små hål istället. Så blir det inte när man bakar muffins så här och det är mycket enklare! Sen jag bakade muffins så här den första gången så har jag aldrig bakat dem på något annat sätt, det blir helt enkelt inte lika bra. Så nu tänkte jag dela med mig ordentligt med bilder och allt precis hur jag gör så att ni kan pröva det också, och det blir skillnad, jag lovar.

Mät upp alla torra ingredienser så som mjöl, socker, salt, bakpulver, vaniljsocker osv. Blanda ihop dem ordentligt med en träslev så att jäsmedlet blandas ordentligt med det andra.

Smält smöret och häll i alla de andra blöta ingredienserna så som mjölk, ägg och så vidare. Vispa ihop dem.

Gröp ett hål i de torra ingredienserna och häll i de blöta, blanda runt försiktigt med träsleven så att ingredienserna precis blandar sig, inte mer.

Blanda i smaksättningen och rör om igen.

Klä en muffinsplåt med pappersformar och klicka i smeten i formarna, ungefär till 2/3, grädda i mitten av ugnen. Ta upp dem ur plåten när de ska svalna och ställ dem på galler eller en tallrik. Klart! Enklare kan det inte bli.

Nougattårta

När jag var hemma och hälsade på mamma och pappa på landet i helgen så bakade mamma denna underbart goda Nougattårta till mig. Det var helt otroligt god och eftersom den var frusen så fick den en krämig konsistens och blev inte heller alltför mäktig. Bären ovanpå kan man ju variera efter tycke och smak, men blåbär och hallon är ändå en lyckad kombo.


6st äggulor
1dl florsocker
5dl grädde
250g nougat
Hallon och blåbär (går bra med både färska och frusna)
50g smält choklad

Vispa äggulor och florsocker vitt och pösigt med elvisp. Smält nougaten över vattenbad och låt svalna lite. Vispa grädden och blanda försiktigt i den i äggsmeten. När nougaten svalnat lite, blanda i den i smeten. Häll smeten i en form med avtagbar kant, om du vill kan du klä den med plastfolie innan, så lossnar den lättare. Ställ in i frysen, låt stå minst 4 timmar men det allra bästa är arr förbereda den en eller ett par dagar innan. Plocka fram så den får tina lite innan servering. Toppa med hallon och blåbär. Smält lite choklad över ett vattenbad och ringla över kakan.

Bananbröd

Här kommer ytterligare en variation på bikarbonat bröd, som innehåller banan. Psylliumfröna som jag använda i detta receptet går att byta ut mot krossade linfrön, sesamfrön eller något annat man har hemma och tycker om. Jag tycker att psylliumfrön är jättebra, de går att ha i lite allt möjligt, pajdeg, bröd, smoothie osv. De märks inte så mycket men gör magen lite gladare.

2dl fiberhavregryn

6dl dinkelmjöl (går att byta ut mot vanligt vetemjöl)

3msk psylliumfrön

2tsk bikarbonat

1tsk salt

2st mogna bananer, mosade

4dl mild yoghurt

Blanda samman alla torra ingredienser. Häll i yoghurten och de mosade bananerna, blanda väl till en kleta smet/deg. Klä en brödform med bakplåtspapper, klicka i seten och jämna ut den så att den kommer ner i alla kanter och vrår. Grädda 1 1/2 timme i 175 grader. Låt svalan på galler, inte i formen. Räcker till ett bröd.

Äpple och Russinbröd

Jag är helt fast i Bikarbonatbröd. De är så superenkla att svänga ihop, tar nästan ingen tid alls, och så håller dig sig saftiga mycket längre än bröd på jäst. Sen har jag en yttepytte ugn i vår annars trevliga studentlägenhet och då kan jag inte baka speciellt mycket jäsbröd, det hinner överjäsa innan allt är färdigbakat, så bikarbonatbröd är perfekt. Jag har tidigare skrivit om mitt favorit bikarbonatbröd (Här!) och nu tänkte jag testa lite nya, spännande smaker så jag svängde ihop ett Äpple och Russinbröd.

2dl fiberhavregryn

6dl dinkelmjöl (kan bytas ut mot vanligt mjöl)

1/2dl solroskärnor

1/2dl krossat linfrö

1dl russin

2tsk bikarbonat

1tsk salt

4dl mild yoghurt

1 rivet rött äpple

2msk flytande honung

1msk olivolja

Blanda alla torra ingredienser och russin i en skål. Häll i yoghurt, honung och olja, blanda väl. Riv ett rött äpple och blanda ner i smeten. Klä en brödform med bakplåtspapper, klipp bort överflödigt papper. Grädda i 1 1/2 timme i 175grader. Låt svalna på galler, inte i formen, och ta bort pappret. Gå bra att frysa.