Cupcake vs Muffins

Vad är det för skillnad mellan en cupcake och en muffins?

Den frågan får jag ofta av mina vänner när jag rättar dem ifall de talar om min mani, för dem är nämligen allt muffins, men jag ser det inte alls så. För mig är det två olika saker och det som egentligen är mest likt mellan dem är att de bakas i likadana formar and that's it. Men för att ge mina hävdanden lite mer kött på benen så har jag kollat runt lite och ska nu försöka avgöra vad som är skilnaden mellan dem.

Muffins
Ordet Muffin är inte alls svenskt utom kommer från engelskan och var de har fått ordet ifrån är inte riktigt klart. I alla fall så betyder det kaka eller mjukt bröd och i England är de just mjuka tekakor som rostas och äts med smör till frukost. I England är alltså muffins ett slags matbröd och inte alls söta små skapelser som äts till fikat. I Amerika kallas de för "English muffin".

I Sverige anses allt vara muffins som gräddas i pappersformar eller håliga plåtar (muffinsplåtar). Oftast anses muffins vara portionsbakad sockerkaka med någon smaksättning i. Det är också många som anser det vara skillnad mellan muffins man bakar hemma och muffins man får på fik, de kan ibland kallas "Amerikanska muffins". I Amerika är muffins nämligen inte portionsbakad sockerkaka, utan sättet att vispa ihop smeten och till viss del ingredienserna är helt annorlunda. Följden blir att de "Amerikanska muffinsarna" får en mer kompakt form och är oftast saftigare. De behöver inte vara så söta och kan finnas i alla möjliga former, till kaffet, frukosten, lunchen, picknicken osv.

För mig är muffins "Amerikansa muffins", de där skräckbilderna jag har av svensk portionsbakad sockerkaka i muffinsformar som har runnit ut och är platta och bara torra och smular sönder är något helt annat, och inte värda namnet. För mig är det nämligen skillnad i sättet man bakar sockerkaka och muffins, jag har prövat att göra sockerkaka på muffinssättet också och det blir definitivt inte bra. För mig är muffins och sockerkaka två helt olika kakor och alltså inte bara en skillnad i portionsstorlek.

Cupcakes
Ordet cupcake kommer från Amerika och att de heter så beror på att de innan bakades individuellt i koppar eftersom det inte fanns några håliga plåtar, de är alltså "koppkakor". Cupcakes skiljer sig från muffins i och med att de är sötare och lättare i konsistensen, de är alltså inte riktigt lika kompakta som muffins. Men det som mest skiljer dem åt är att cupcakes har frosting och ofta är dekorerade. Cupcakes är alltså en slags tårta fast i portionsstorlek som serveras till efterrätt.

Jag brukar dra linjen ganska lätt, med frosting och dekoration är det cupcakes och utan är det muffins, jag hakar inte upp mig så mycket på konsistens eller söthetsgrad eftersom det enligt mig mest är skillnad i dekorationen. Men det är också stor skillnad på när man äter dem tycker jag. Cupcakes är lite mer festliga och kräver egentligen en speciell anledning, även fast jag själv oftast bortser från det och bakar dem för jag tycker det är kul, medans muffins kan ätas när som och också kan göras så att de passar både till fika, frukost och lunch.

Så, där har ni min definition. Vad anser ni är skillnaden, eller finns det någon?

Lemon Cupcakes

Jag hade tjejmiddag här hemma i går och bakade Lemon Cupcakes men lemon curd i, det blev himla goda! Det blev en fin balans mellan söt kaka och syrligcitronkräm och de blev väldigt uppskattade. Frostingen är som vanligt gjord på creme cheese men jag har som smaksättning i citronsocker, det är som vaniljsocker fast med citronsmak. Man behöver inte ha det, det går lika bra med några droppas citronsaft och lite rivet citronskal.

4 1/2dl mjöl

125g smör

2 1/2dl mjölk

1 1/4dl socker

3tsk bakpulver

1ägg

1/2tsk salt

Lemon curd (se recept här)

Smält smöret och vispa ihop det med ägget och mjölken. Blanda alla torra ingredienser i en annan bunke, rör ordentligt så att bakpulvret blandar sig med mjölet. Häll i de blöta ingredienserna i de torra och rör försikigt tills de precis blandat sig. Lägg pappersformar i en mufinsplåt och klicka i ca en matsked i varje form, lägg sedan en tesked med lemon curd i mitten och täck med smet så att inte citronkrämen syns. Grädda i 180 grader i ca 25minuter. Låt svalna.

Frosting:

200g Creme cheese

ca 5-6dl floursocker (kolla koncistensen så det inte är rinnigt)

en tsk citronsocker eller några droppar citronsaft och skal från en citron.

Vispa creme cheesen med elvisp tills den blir mjuk och lite fluffig. Häll i citronsmaksättningen och floursockret lite i taget och visp det till en jämn smet som inte rinner ut. Bred eller sprits ut frostingen på cupcakesen. Jag dekorerade även med en spritsad kristyrblomma.

Lemon curd

Lemon curd är en otroligt god citronkräm som man äter på scones, i alla fall i England. Den är helt otroligt god och faktiskt inte så svår att göra själv det är ungefär samma process som att göra egen vaniljkräm. Den klarar sig i en burk i kylskåpet någon vecka.

2 citroner

3 ägg

2dl socker

75g smör

Pressa saften och riv skalat på citronen, vispa samman det med ägg och socker i en rostfri skål. Placera skåle över en kastrull med kokande vatten. Vispa oavbrutet tills krämen tjocknar. Om man inte vispar hela tiden, så skär sig krämen. Ta bort skålen från kastrullen och klicka i smör under omrörning, låt krämen svalna. Ibland kan det vara bra och vispa krämen en stund i kallt vatten också, så svalnar den fortare. Häll på burkar, detta receptet räcker till två små burkar.

Peanutbutter Blondies

Alla har väl hört om Brownies, men Blondies är inte alls lika vanliga, trots att det är samma sak i princip. Jag har för mig att jag sett ett recept på jordnötsrutor av något slag och bestämde mig för att göra Blondies men jordnötssmör jag hade i kylskåpet. Jag slängde ihop lite, smakade, tillsatte lite till och slängde i det i en form lite på vinst och förlust. Herregud vad det luktade fantastiskt i köket! Och jag måste säga att de smakade nog faktiskt ännu mer underbart än de luktade. En perfekt kombo av söt choklad och sältan från jordnötterna. Mums!

100g vit choklad

125g smör

2ägg

1dl farinsocker

1 1/2dl socker

3dl vetemjöl

1tsk bakpulver

1tsk vaniljsocker

1dl jordnötssmör

Smält smör och choklad. Vispa äggen och sockret lätt. Häll i övriga ingredienser och rör tills de precis blandar sig. Klä en form ca 20x20cm med bakplåtspapper och häll i smeten. Grädda i 200 grader i cirka 35 minuter, täck över med folie när de fått tillräckligt med färg

Gilberts lunsaringar

Lunsaringar är ett kärt kaffedopp från mina hemtrakter och jag lärde mig att baka dem av min sambos gammelmorfar Gilbert, en härlig gammal man. 91år gammal bodde han i ett eget hus på deras gård och lagade sin egen mat och bakade alla sina kakor och bullar själv sen en god vän till honom påpekat att "Kan man läsa, så kan man baka", mycket visa ord. Vi kom väldigt bra överrens jag och Gilbert, varje helg jag var där så bjöd han ner oss på kaffekalas och då var det sju sorters kakor och en hel kanna kaffe som gällde.

Han brillierade i att baka lunsar och skulle lära mig hur man gjorde en förmiddag. Så det var jag 16år och han 91år gammal och diverse baksaker. Han var väldigt noggran Gilbert och bakade alltid med måttstock, längderna rullades till exakt 40cm för at sedan kapas i 2cm breda skivor så att alla lunsar skulle bli lika stora. Jag har aldrig hans tålamod att göra så. Receptet var hans frus, som gått bort många år tidigare, men under bakningen delgav han mig sina egna ändringar, så att de blev ännu bättre enligt honom själv.

Tyvärr finns han inte hos oss längre och även fast det gått många år så saknar jag honom något fruktansvärt. Vi tyckte väldigt mycket om varandra och det var alltid lika roligt att komma dit på en massa kakor eller våfflor och lyssna på vad som hände förr i världen. För att minnas honom bakar jag ibland lunsar till min sambo och förvarar dem i lunsburken. Det är en gammal pepparkaksburk som jag jag bad att få då Gilbert gick bort. Tänk att en gammal, sliten plåtburk kan vara det som får en att minnas en kär person allra mest!

5dl grädde, gärna lite sur

2msk potatismjöl

1,5dl socker

2-3 msk hjorthornsalt

8dl mjöl

Vispa den sura grädden lätt, blanda i socker, potatismjöl och hjorthornsalt och rör väl. Tillsätt mjölet lite i taget tills det blir en smidig deg. Knåda degen på ett mjölat bakbord, dela den i två delar. Dela varje del i 20 bitar. Rulla bitarna till längder och korsa de båda ändarna så att en ring formas. Tryck till i skarven och skär bort de båda överflödiga ändarna. Rulla degsnutten du skar bort ihop med nästa bit osv. Lägg ringarna på bakpappersklädda plåtar och grädda i 200 grader i 20-25minuter. Låt dem svalna på galler och lägg dem i en burk. Detta receptet räcker till 40st lunsaringar. De håller ganska så länge i en burk, och ska vara torra, det är ju lite poängen med "kaffedopp".

Jättebra recept ifall man har ett paket grädde som gått ut i datum. Jag brukar slänga in paketet i frysen och tina till en annan dag ifall jag inte hinner baka just då.

Chokladbollar

Min sambo kom hem idag med en akut "craving" på Chokladbpllar, som den snälla flickvännen jag ibland är så bakade jag några till honom, det är faktiskt fantastiskt gott med en chokladboll ibland och om jag ska vara helt ärlig så tänkte jag rätt intensivt på dem förra veckan och var alltså inte så svår att övertala.

100g smör

1dl socker

1msk vaniljsocker

2-3msk kakao

3dl havregryn

2-3msk kallt kaffe

Pärlsocker eller kokosflingor

Blanda alla ingredienser noga med händerna, var noga med att få bort alla klumpar av smör. Rulla till bollar, denna smeten räcker till 15-20st. Rulla sedan bollarna i kokosflingor eller pärlsocker. Låt stå i kylen en stund innan servering.

Semlor

Jag har bakat årets första semlor, det är verkligen himlelskt gott! Jag bakade mina bullar på vetemjöl special för att det skulle bli lite luftigare och det blev himla gott faktiskt. Att tänka på när man använder vetemjöl special är att det kan binda mer vätska än vanligt vetemjöl.

1pkt jäst, söta degar

75g smör

5dl mjölk

1/2tsk salt

1tsk kademumma

1dl socker

ca 14dl mjöl

ett ägg till pensling

Smält smöret, häll i mjölken och värm till fingervarm, ca 37 grader. Smula jästen i en bunke, häll över degvätskan och rör ut jästen i den. Tillsät kryddor och socker. Häll i lite mjöl i taget, om du använder vetemjöl special, arbeta degen lite längre än normalt. Låt jäsa i ca 30 minuter. Forma cirka 16st bullar och lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper. Låt jäsa ytterligare 40 minuter. Vispa upp ett ägg och pensla bullarna med det. Grädda i 225 grader i 5-8 minuter.

Fyllning:

mandelmassa

vispad grädde

socker

innanmäte av bulle

Toppa med vispad grädde och florsocker

Skär av toppen på bullen som ett lock, gröp ur den lite och riv mandelmassan. Blanda i hop mandelmassan och innanmätet med vispad grädde och smaka av med lite socker. Lägg lite av fyllningen i gropen på bullen, spritsa över vispad grädde och lägg på locket. Pudra över floursocker.