Matmuffins

Dessa mer matiga muffins passar jättebra som mellanmål eller för att ta med sig på picknick. Men jag bakade dem för att ha dem som tilltugg till pastasallad. Det gör sallad lite mer matigt och man håller sig mätt på ett annat sätt. Faktiskt blev de väldigt saftiga, trots att det är mer fibrer i.

5dl vetemjöl

3 1/2dl grahamsmjöl

1/2dl vetegroddar

3tsk bakpulver

1tsk salt

1tsk örtagårdskryddor

1 purjolök

150gram skinka

2dl riven ost

3 ägg

2 1/2dl vatten

1 1/2dl filmjölk

1dl olivolja

Blanda alla torra ingredienser. Vispa ägg, vatten, filmjölk och olja i en en gen bunke. Häll i de blöta ingrdisenserna i de torra, vänd ihop dem försiktigt. Skölj och hacka purjolöken, strimla skinkan och riv ost. Vände ner dem i smeten. Ställ appersformar i en muffinspanna och klicka ut smeten, den räcker till ca 16st muffins. Grädda i 30 minuter i 180 grader. Kan ätas både varma och kalla.

Världens godaste äppelkaka

Jag fick för ett tag sedan en massa äpplen som jag inte visste riktigt vad jag skulle göra med, men så kom jag på att en riktigt god äppelkaka hade kunnat vara något och slängde samman den här. Den är väldigt enkel att göra och är grymt god! Jag har fyrsit ned ned och tinat den några timmar innan servering på köksbänken och det har gått jättebra. Nu sist värmde jag upp de lite lätt i ugnen i 5-10minuter under folie också och det var också gott. Ett gott och enkelt sätt att använda äpplen efter äppelskörden.

Jag tycker om att använda kardemumma kärnor som jag sedan stöter i en mortel, jag tycker smaken kommer fram mer av dem än med vanlig färdigmalen man kan köpa på påse.

8-10st äpplen

2msk kanel

1 tsk kardemumma

1/2 dl socker

2 ägg

2dl socker

50g smör, osaltat

1dl mjölk

2 3/4dl vetemjöl

1 msk vaniljsocker

1 1/2 tsk bakpulver

1 tsk kardemumma

Pärlsocker

Kärna ur äpplena och dela dem i munstora bitar, stek dem tillsammans med krydderna, om det behövs gör det i omgångar. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt smält smör och mjölk, vaniljsocker och kardemumma. Blanda mjöl och bakpulver, vänd ner det i smeten. Vänd i äpplena försiktigt. Lägg bakplåtspapper i en "halv långpanna" Ca 20x30cm. Kanten måster vara ganska hög. Häll i smeten och strö pärlsocker över. Grädda ca 40-45 minuter i 175 grader.

Kakan kan ätas som den är, båda varm och kall är den jättegod. Men allra bäst blir den med en klick vaniljsås till. Mums!

Sally Lunn

Jag har haft lite problem med mina bilder, så det är därför inläggen har låtit vänta på sig. Jag tycker det är rätt meningslöst att lägga ut ett recept utan bild, det läskar ju inte alls till bakning lika mycket. Dessa muffins heter Sally Lunn och har blivit lite av en favorit. Receptet kommer från boken "Muffins och smoothies". Det står att de ska serveras varma med smör, sylt och marmelad, lite som scones, men jag tycker de är underbara som de är och äter dem gärna som en blandning mellan fika och mallanmål. De är inte så söta så jag tycker de passar utmärkt på picknick eller kanske som tilltugg till en sallad.

9dl vetemjöl

1dl socker

1tsk salt

6tsk bakpulver

250g smör, osaltat

2 ägg

5dl mjölk

Blanda alla torra ingredienserna i en skål och rör ordentligt. Smält smöret, och vispa i ägg och mjölk. Häll de blöta ingredienserna i de torra och rör tills det precis blandat sig. Smörj muffinsplåtarna, receptet räcker till 10st stora eller 18st små muffins, och klicka i smeten. Grädda i 180 grader i cirka 25-30 minuter.

Cookie's & Cream Cupcakes

Nu äntligen har jag bakat cupcakes igen! Idag blev det Cookie's & Cream Cupcakes inspirerade av Ben & Jerry's glassen med samma namn. Jag är riktigt stolt över resultatet, de ser verkligen riktigt smarriga ut, och jag kan lova att glasyren är helt otroligt god. Jag använde Oreos i smeten för att få den där riktiga Amerikanska känslan, de kan man hitta på de flesta butiker nu för tiden tror jag. I min lokala ICA-butik finns de bland de Amerikanska varorna, inte bland kakorna. Men det går att ha i andra kakor ifall Oreos inte finns att få tag på.

6 1/2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

200g smör

3 dl socker

2 ägg

2 dl mjölk

1 msk vaniljsocker

Smält smöret, låt det svalna. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Knäck i äggen i smöret, tillsätt mjölken och vispa samman. Häll i de blöta ingredienserna i de torra och rör så att allt precis blandar sig. Smeten räcker till cirka 14st cupcakes. Ställ pappersformar i muffinsplåten och fördela smeten i dem. Grädda i 180 grader i cirka 25 minuter.

Cream cheese frosting

1 msk smör, osaltat

100g cream cheese

2 tsk citronsaft

5 dl florsocker

Vispa smöret mjukt med elvisp, tillsätt cream cheesen och vispa ihop det ordentligt. Tillsätt citronsaften och florsockret, vispa det till en jämn och fin smet. Spritsa ut eller bred på kalla cupcakes. Jag dekorerade med en halv Oreo för att visa vad som finns i, kontrasten blev så fin också mellan kakan och toppingen.

Nyttigare bröd

Detta brödet är nästan löjligt enkelt att svänga ihop, och resultatet är så gott! För att vara ett mörkt bröd så är det väldigt saftigt, faktiskt håller det sig saftigt i nästan en vecka men det går också jättebra att frysa. Det ursprungliga receptet kommer från Anna Skipper, men jag har ändrat lite i det. Det luktar ljuvligt från ugnen när det gräddas och det vattnas i munnen, men låt inte det och den bruna färgen lura er att ta ut brödet för tidigt, det behöver 1 1/2 timme i ugnen. Detta receptet räcker till 2 st bröd.


5dl dinkelmjöl
2dl grahamsmjöl
3dl rågsikt
1dl vetegroddar
2,5dl vete- eller rågkross (uppkokad i lika mycket vatten)
1tsk salt
4tsk bikarbonat
1 påse brödkryddor
1l filmjölk
1/2dl sirap


Koka upp krossen med lika mycket vatten, var noga med att kolla den, för den suger åt sig vattnet fort. Blanda alla torra ingredienser i en bunke, häll i krossen när den svällt samt filmjölken och sirapen. Rör ihop. Klä två brödformar med bakplåtspapper och fördela smeten mellan formarna. Grädda i 1 timme och 40 minuter i 175 grader. Ta inte ut det för tidigt, det kommer att få mycket färg och börja dofta ljuvligt efter halva tiden, men som sagt, låt inte det lura er. Låt bröden kallna på galler under handduk.

Misslyckad fruktkaka?

Jag tänkte spinna vidare på min engelska frukost med lite "Afternoon tea" och baka en fyllig fruktkaka, men jag var nog lite för ivrig idag. Jag hade lite dadlar och aprikoser liggandes som jag ville göra något med, så de var min bas. Sedan hittade jag ett recept som jag hade som utgångspunkt och där skulle kakan vara inne i ugnen i 1 1/2 timme, men jag tyckte färgen var fin, och det kom inte ut några smulor när jag testade den med provstickan så jag tog ut den efter en timme. Den är lite kladdig, så 1 1/2 timme är nog mer rimligt. Men den är god och helt utan socker eller smör och dessutom räcker det nog med en liten bit till tekoppen på kvällen för den smakar mäktigt. Jag tror att den kan vara ännu godare om imorgon då den fått stå en kväll i kylen.

200g dadlar
100g aprikoser, torkade
2dl osötad apelsinjuice
2msk sirap
225g Vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk ingefära
1/2 tsk kanel
3 st ägg

Kärna ur och hacka dadlarna, dela aprikoserna och lägg i en kastrull. Häll på apelsinjuicen och låt puttra i ca 10 min, rör ihop till en puré. Blanda vetemjöl, bakpulver och kryddor ordentligt i en bunke. Knäck i äggen i fruktpurén och vispa, häll i sirapen. Häll fruktblandningen i bunken med mjöl och blanda samman försiktigt. Häll i en smord form, jag hade lite kokosflingor i formen också. Ta inte en för stor form, kakan höjs nästan ingenting eftersom det knappt är något bakpulver i den. Grädda i 175 grader i cirka 1 1/2 timme. Låt kallna i formen. Mums till en kopp varmt te så här i frostkylan.

Scones

Jag kommer väl ihåg första gången jag bakade scones, det var ett recept ur min allra första kokbok för barn och det receptet använder jag jämt, för det är helt otroligt gott! Idag bakade jag lite scones till frukost, det känna lyxigt med nybakat och vi avnjöt det dessutom med marmelad inköpt i Frankrike på senaste Parisresan, mums! Till scones ska man dricka te, tycker jag och min favorit är Grönt och Skönt, ett riktigt gott grönt te som jag dricker i princip jämt.

4 1/2 dl mjöl (jag tog Vetemjöl Special så de blev extra fluffiga)

1/2 tsk salt

2 tsk bakpulver

50g smör, osaltat

2 dl mjölk

Blanda mjöl, salt och bakpulver. Tillsätt smöret i kuber och arbeta till en smulig deg. Häll i mjölken och arbeta ihop degen. Detta kan man göra för hand eller i matberedare. Jag har läst någonstans att man inte ska knåda scones deg, så jag delade degen i två delar och tryckte ut på bakplåtspapper. Snitta ett kors och pricka med en gaffel. Grädda i 250 grader i 8-10 minuter. Servera med smör, marmelad, sylt och ost.