Rabarberkaka

Det blev inget recept från "Sommarens söta" idag men väl ett recept ur mammas gömmor här hemma på landet. En ljuvligt god Rabarberkaka med smak av mandel och till det vispad Creme fraiche. Det finns massa smaskigt man kan göra med rabarber nu när de vuxit till sig i rabatten, en favorit är att blanda rabarber med hallon, det är helt underbar gott!

250g rabarber

2msk potatismjöl

150g smör

3 ägg

3dl socker

50g krossade mandelspån

2 1/2dl mjöl

1tsk bakpulver

Mandelspån till formen

2 burkar Creme fraiche

ev vaniljsocker/vaniljpulver och socker

Skölj och hacka rabarberna i småbitar, blanda dem med potatismjöl i en plastpåse. Smält smöret och låt det svalan lite. Vispa ägg och socker ljust och luftigt, tillsätt mjöl, krossade mandelspån, bakpulver och smör, rör runt med slickepott Blanda ner rabarberna och se till att det blandat sig ordentligt. Smöra en form med avtagbar botten och istället för ströbröd, använd krossade mandelspån. Häll i smeten i formen och grädda i ca 50min i 175 grader. Vispa Creme fraiche tills det blir gräddliknande och smaksätt eventuellt med vaniljsocker/vaniljpulver och socker.