Cookie's & Cream Cupcakes

Nu äntligen har jag bakat cupcakes igen! Idag blev det Cookie's & Cream Cupcakes inspirerade av Ben & Jerry's glassen med samma namn. Jag är riktigt stolt över resultatet, de ser verkligen riktigt smarriga ut, och jag kan lova att glasyren är helt otroligt god. Jag använde Oreos i smeten för att få den där riktiga Amerikanska känslan, de kan man hitta på de flesta butiker nu för tiden tror jag. I min lokala ICA-butik finns de bland de Amerikanska varorna, inte bland kakorna. Men det går att ha i andra kakor ifall Oreos inte finns att få tag på.

6 1/2 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

200g smör

3 dl socker

2 ägg

2 dl mjölk

1 msk vaniljsocker

Smält smöret, låt det svalna. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Knäck i äggen i smöret, tillsätt mjölken och vispa samman. Häll i de blöta ingredienserna i de torra och rör så att allt precis blandar sig. Smeten räcker till cirka 14st cupcakes. Ställ pappersformar i muffinsplåten och fördela smeten i dem. Grädda i 180 grader i cirka 25 minuter.

Cream cheese frosting

1 msk smör, osaltat

100g cream cheese

2 tsk citronsaft

5 dl florsocker

Vispa smöret mjukt med elvisp, tillsätt cream cheesen och vispa ihop det ordentligt. Tillsätt citronsaften och florsockret, vispa det till en jämn och fin smet. Spritsa ut eller bred på kalla cupcakes. Jag dekorerade med en halv Oreo för att visa vad som finns i, kontrasten blev så fin också mellan kakan och toppingen.