Mojito Whoopie Pies

Mojito är en riktigt populär sommardrink som jag själv brukar beställa då och då. Jag gillar lime, det ger en frisk smak och doft som svalkar skönt i sommarvärmen och samtidigt luktar riktigt fräscht och gott. En perfekt sommar och helg whoopie pie borde ju då vara en Mojitovariant? Jag tog med dem till radion och lät de andra gästerna få lägga ihop sina egna. Det var blandade omdömen. Jag själv var också lite ambivalent men jag kom på senare vad som var problemet. Jag gillar inte frosting med massa florsocker i och mintsmaken framhävde ännu mer hur sött det var.

Därför rekommenderar jag att man är sparsam med frosting, ett tunt lager räcker, speciellt eftersom det också ska vara lime curd på. När jag testade det hemma på kvällen sen så blev det mycket bättre! Då kom limesmaken fram bättre också. Mintsmaken är ganska dominerande och när det blev för mycket frosting så tog den över helt. Samma hemlighet gäller ju för Mojitodrinkar, mynta i måttliga mängder och massa med lime. När proportionerna var som de skulle så var dessa riktigt friska i smaken, perfekta en varm sommardag!

100g smör, rumstempererat
1dl socker
1dl farinsocker
2 ägg
1dl mjölk
1tsk vaniljsocker
skal från 2st lime
2msk limesaft
5dl mjöl
1 1/2tsk bakpulver
1tsk bikarbonat
1/2tsk salt

Vispa smör och socker mjukt och krämigt. Tillsätt äggen ett i taget och vispa ordentligt mellan varje. Häll i mjölken, vaniljsockret och skalet och saften från limen och vispa till en jämnt och slät smet. Sikta ner mjöl, bakpulver, bikarbonat och salt. Rör ihop tills det precis blandat sig. Klicka ut eller spritsa smeten på plåtar täckta med bakplåtspapper. Kakorna ska vara ungefär lika stora som femkronor, då räcker smeten till cirka 48st kakor och alltså 24st dubbla. Om du vill går det bra att göra större. Grädda i 200 grader i 5-10 minuter beroende på hur stora kakor då gjort. De ska inte ha fått för mycket färg men ändå ge lite motstånd när du petar på dem med ett finger. Ta ut kakorna, låt de först svalna lite på plåten. För sedan över dem till en galler och låt dem svalna helt där.

Mintfrosting:
75g smör, rumstempererat
4 1/2dl florsocker
2-3msk grädde eller mjölk
2tsk vaniljsocker
1/2tsk mintextrakt (peppermint)
1/2tsk salt

Vispa smöret mjukt och krämigt. Sikta ner florsocker och tillsätt de övriga ingredienserna. Vispa smörkrämen länge tills den är slät och fluffig.

Lime curd (valfritt, finns jämte sylt och marmelad)

På den ena kakan brer du på lite lime curd. På den andra brer du eller spritsar ut lite mintfrosting. Tryck sedan ihop kakorna.