Rabarber och Kardemumma Whoopie Pies

Om ni har följt min blogg ett tag (det kanske inte ens behöver vara så länge) så har ni säkert redan märkt att jag brukar snöa in på saker. Det har hållit på så fram och tillbaka sen jag upptäckte muffinsarnas värld och fyllde frysen till bristningsgränsen med flera olika varianter varje vecka. Min käre far har fortfarande inte återhämtat sig och trots att det gått många år nu så väljer han aldrig muffins eller cupcakes frivilligt.

Sen dess har jag snöat in på inte bara olika sorters kakor utan också på smaker. En kombination som jag verkligen gillar sätter sig och spelar upp sig själv som en trasig grammofonskiva när jag ska fundera på nya grejer att baka. Ibland är det frustrerande men ibland är det bara att go with the flow. När jag således funderade på lätta och smaskiga whoopie pies (som kontrast till den kladdiga period jag just haft) så ploppade rabarber och kardemumma direkt upp. Jag bakade en otroligt god rabarber och kardemummakaka för ett tag sedan och nu fick det bli en trevlig whoopievariant.

Bara så att ni vet så tror jag whoopie pies är nästa grej att haka upp sig på. Det är varning på hur enkelt det är att fastna i smakkombinationsträsket där. Jag sitter till och med och funderar på matvarianter att servera på grillkvällen eller till salladen. Suck. Men tills dess, prova dessa fantastiskt goda whoopie pies fyllda med rabarbermousse. Somrigt och enkelt.

100g smör
1 1/4dl socker
1ägg
1/2dl mjölk
3dl mjöl
2tsk bakpulver
1tsk salt
1tsk kardemummakärnor, mortlade
1tsk vaniljsocker


Vispa smör och socker ljust och krämigt. Tillsätt ägget och mjölken, vispa till en jämn smet. Sikta övriga ingredienser och rör ihop så att det precis blandar sig till en deg. Spritsa eller klicka ut degen på plåtar täckte med bakplåtspapper. Kakorna blir lite snyggare och jämnare om de spritsas men det är inget måste. Grädda kakorna i 175 grader i 8-10 minuter. Smeten räcker till cirka 30st kakor, alltså 15st dubbla. Låt svalna helt på galler.

Rabarbermarmelad:
En del raberber
En del Syltsocker
ev. vatten
Äkta vaniljpulver

Skölj och dela rabarberna i småbitar. Väg dem och tillsätt lika mycket syltsocker i en kastrull. Koka upp och tillsätt eventuellt lite vatten för att inte marmeladen ska bli alltför fast. Tillsätt vaniljpulver efter smak och låt koka med. Koka marmeladen i cirka 20 minuter eller tills raberberbitarna är mjuka och mosiga. Försök att få så få bitar som möjligt eftersom det blir svårare att spritsa snyggt då. En så jämn marmelad som möjligt är alltså att föredra. Marmelad som blir över efter att du gjort moussen kan du hälla upp i en väl ursköljd burk och spara i kylskåpet till scones eller annat gott.

Rabarbermousse:
3dl vispgrädde
1 äggula
1dl rabarbermarmelad

Vispa grädden. När det nästan är klart, tillsätt en ägggula och vispa till en fast kräm. Rör försiktigt ner rabarbermarmeladen tills allt blandat sig ordentligt. Fyll en spritspåse med moussen och spritsa på undersidan av en helt avsvalnad kaka. Tryck försiktigt ihop med en annan kaka så att de blir dubbla.