Blueberry Cupcakes

Jag har precis haft tenta och behövde en liten semester efteråt, men nu är jag tillbaka med ett nytt recept på cupcakes! Jag blev så sugen på blåbär och gjorde därför ett par Blueberry Cupcakes med en blåbärsfrosting. Jag tänkte göra frostingen lite mer blå med hjälp av karamellfärg, men fick nog i lite för mycket, men blå blev de! Själva cupcakesen går lika bra att äta utan frosting, de gör i och för sig alla, men just med blåbär är de extra goda.

4 1/2dl mjöl
1 1/4dl socker
1/2 tsk salt
3 tsk bakpulver
1ägg
2 1/2dl mjölk
125g smör

2dl blåbär, frysta eller färska

2msk potatismjöl

Smält smör, låt det svalna lite. Blanda mjöl, socker, salt och bakpulver i en skål. Vispa i mjölk och ägg i smöret och häll sedan blandningen i mjölet. Blanda samman med träslev tills det precis gått ihop. Blanda blåbären med potatismjölet och häll sedan i den i smeten. Klicka i smeten i formar och grädda i 190 grader i 25-30 minuter. Smeten räcker till cirka 12 cupcakes.

Blåbärsfrosting:

100g Creme cheese

2msk smör

6-8dl floursocker

3msk krossade blåbär, färska eller tinade

1tsk citronsaft

Blå karamellfärg, ifall man vill

Rör smör och creme cheese mjukt. Tillsätt blåbär och citronsaft. Tillsätt floursocker lite i taget till önskad koncistens. Ifall den blir lite lös kan du ställa den en stund i kylen så stelnar den lit eoch blir lättare att spritsa.