Irish Coffee Cupcakes

Mmm, jag förknippar Irish Coffee med semester, Paris en härlig vårkväll precis vid Seine med utsikt över Notre Dame. Då lovar jag att en Irish Coffee sitter riktigt bra när man reflekterar över den historia och kultur som bombaderat en under dagen. Så mitt i mitt tentaplugg kände jag att jag behövde en break, en riktig break, och vad passar då inte bättre än att testa sig fram till en Irish Coffee inspirerad cupcake? Dessutom fyllde svärmor år i veckan och hon kommer nog tycka att dessa är oemotståndliga då hon älskar kaffe. Jag måste säga att de luktade gudomligt när de bakades i ugnen, men faktiskt luktade det inte kaffe, utan snarare pannkakor (?), kanske är dags för en rengöring, fast luktar det så gott så får det noga vara en stund till...

4 1/2dl mjöl

1 1/4dl socker

1/2 tsk salt

3 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

1ägg

2 1/2dl mjölk

125g smör

2 tsk kokande vatten

2tsk snabbkaffepulver

Blanda alla torra ingredienser i en bunke, rör om dem så att bakpulvret blandas ordentligt. Smält smöret och vispa ner mjölk och ägg i det. Blanda kokande vatten och snabbkaffepulver, häll det i äggsmeten. Vänd ner de blöta ingredieserna i de torra och rör försiktigt om. Sätt pappersformar i en muffinsplåt och fyll dem till ca 2/3. Grädda i 180 grader i 25-30 minuter. Låt svalna på galler. Om man inte låter dem svalan på galler bildas vatten i plåten vilket gör att pappret inte ser så kul ut och så kan plåten rosta fortare.

Frostingen (som var helt gudomlig!)

2 msk smör

100g cream cheese

6-8dl florsocker

1tsk kokande vatten

1tsk snabbkaffepulver

1tsk Baileys

Rör det rumstempererade smöret och osten mjukt med elvisp. Blanda vatten och snabbkaffe och häll i det tillsammans med Baileys. Häll i floursocker och vispa samman till en jämn kräm med elvispen. Bred eller spritsa ut över dina avsvalnade cupcakes. Pudra över lite kakao.